750 grammes
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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 10:57

mousse yema tostadaPara quienes no pueden tomar helados, las mousses semiheladas son una alternativa. Admiten casi todo tipo de sabores y siempre son bien recibidas.
He preparado una de crema tostada. Fue el primer plato que hice de vuelta a casa y estaba un poco cansada, asi que no tengo paso a paso. Pero es muy sencilla de hacer.
La base es siempre una crema del sabor que elijamos.En este caso yema tostada.
mousse yema tostada
Para la yema:
6 yemas, 100cc de almíbar (con 150g azúcar) , 20 g de maizena, 200cc leche. ( canela, limón o vainilla al gusto). Confitamos las yemas con el almíbar hasta que queden espesas y brillantes, extendemos en una superficie fría y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar y quemamos.
Recogemos la yema ya tostada y la mezclamos con la leche y maizena. Ponemos al fuego y dejamos que espese sin que llegue a hervir. Sacamos y dejamos enfriar en el frigo .unas dos horas.
mousse yema tostada
Montamos 200cc de nata con dos cucharadas de azúcar, cuando este bien firme añadimos la crema y mezclamos bien ( es importante que la crema esté bien fría).metemos un rato al congelador para que tome cuerpo y luego la conservamos en el frigo.
La acompañé de crocanti de almendra y caramelo.
mousse yema tostada
Tiene una textura muy suave y ligera
mousse yema tostada
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 10:55

Estas mousses sin nata, solo con merengue son una opción para evitar las grasas.

Un postre refrescante, aunque aquí para resfrescar ya tenemos el tiempo…
Se necesita una piña (o una lata de piña grande), 4 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar, y un sobre de gelatina neutra (o 6-8 hojas ).
Se pela la piña y se le saca el corazón , se cortan cuatro rodajas del centro. El resto de la piña la trituramos y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve y le ponemos una cucharada de azúcar .
En un cazo ponemos unas cucharadas de zumo de piña o de almíbar si es de lata, una cucharada del puré y las tres de azúcar, lo calentamos para disolver la gelatina. Dejamos que enfríe un poco y lo mezclamos con el resto de puré. Para igualar texturas añadimos unas cucharadas del merengue y mezclamos.
Sobre el merengue echamos poco a poco el puré con gelatina y sin batir lo mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba. Lo metemos al frigo hasta que cuaje( dos horas aprox.) para servirlo usamos una cuchara de helado, colocando unas bolas sobre las rodajas de piña.

Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 10:55

mousse requeson y gelatina

Ya había probado las mermeladas, y faltaba estrenar la gelatina de melocotón… Hice una mousse de requesón , que me encanta, y con la gelatina unas minitartas, y una copa.
mousse requeson y gelatina
La copa:
mousse requeson y gelatina
Para la mousse, 200 g de requesón , 200 cc de nata montada con 2 cucharadas de azúcar , 4 claras montadas bien firmes con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.
mousse requeson y gelatina
Gelatina: un tarro de gelatina. La mitad usada tal cual ( está bastante espesa) y la otra mitad con dos hojas de gelatina hidratadas y diluidas en unas cucharadas calientes de la gelatina de melocotón .
Lo primero para que vaya enfriando mientras hacemos la mousse, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos dos cucharadas de la gelatina de melocotón y disolvemos bien las hojas. Mezclamos con tres cuharadas de gelatina y dejamos que vaya atemperando.
Montamos la nata con azúcar y reservamos.
mousse requeson y gelatina
Montamos las claras con una pizca de sal , cuando este firme añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede un merengue firme y brillante. Reservamos .
               mousse requeson y gelatina
En un bol ponemos el requesón, y lo batimos un poco.
mousse requeson y gelatina
Vamos añadiendo cucharada a cucharada la nata montada, hasta incorporarla toda.
mousse requeson y gelatina
A la mezcla de nata y requesón le añadimos dos cucharadas de merengue y mezclamos bien, para igualar texturas y que no queden grumos de merengue.
mousse requeson y gelatina
Seguimos poniendo cucharadas de merengue, y mezclando con movimientos envolventes hasta acabar el merengue.
mousse requeson y gelatina
La mousse acabada.
mousse requeson y gelatina
Tres presentaciones diferentes:Hice dos minitartas de 12 cm diámetro, y una copa.
Para las tartas, se prepara el aro con tira de acetato por la parte interior.

mousse requeson y gelatina
Puse un bizcocho espuma en el fondo, se puede hacer con galletas maria y mantequilla, pero a mí me parece que el fuerte sabor de las galletas enmascara el de la mousse. Encima del bizcocho una capa de gelatina de melocotón, tal y como salió del tarro.
mousse requeson y gelatina
Sobre la gelatina se pone la mousse. En una de las tartas rellené hasta el borde …
mousse requeson y gelatina
y en la otra dejé como un cm sin rellenar ( para hacer una cobertura de gelatina).
mousse requeson y gelatina
A esta se le pone por encima hasta llenarla la gelatina que habíamos preparado con las hojas.
Se meten al frigo para que cojan cuerpo .
Mientras podemos hacer la copa. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada mousse y en otra gelatina.
mousse requeson y gelatina
Con la mousse rellenamos el fondo y las “paredes” de la copa, dejando un hueco en el centro,
Rellenamos con gelatina
mousse requeson y gelatina
Y acabamos,
mousse requeson y gelatina
Terminamos adornando el borde de la copa con mousse y el en centro una cucharadita de gelatina
Este es el corte de la copa

mousse requeson y gelatinaSacamos las tartas del frigo y sin quitarles el aro ( así no corremos el riesgo de que al decorar rocemos los bordes , o estropeemos la forma ) las decoramos.
mousse requeson y gelatina
La que había llenado hasta el borde la decoré con trocitos de melocotón formando una flor, y unas hojas de menta.
La flor:
mousse requeson y gelatina
Las capas:
mousse requeson y gelatina
La otra: con la mousse de que teníamos en la manga hacemos una especie de “clavel” y terminamos con una gota de gelatina en el centro.
mousse requeson y gelatina
La flor:
mousse requeson y gelatina
Las capas:
mousse requeson y gelatina
Ya quitamos los aros y las tiras de acetato, y acabamos el plato rallando un poco de chocolate o con una rama de menta
mousse requeson y gelatina
Una copa para cada un@...

mousse requeson y gelatinaEspero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 10:53

    

Es un postre fresco para ir preparando el verano  

Es una mousse sin grasa (nata), ligera y muy adecuada a quienes tienen que cuidar el colesterol.

Se hace una crema de naranja con 300 c.c. de zumo, 3 yemas,6 cucharadas de azúcar (tiene que estar bastante dulce porque el merengue lleva poco azúcar), y 30g de maizena. Se deja que enfríe . Se separa unas cucharadas de la crema para disolver 6 hojas de gelatina. Se unen las cremas de naranja y se les mezcla un poco de merengue para igualar las texturas y que no baje la mouse.


El merengue se hace con 4 claras de huevo y dos cucharadas de azúcar glas (del comprado).
Sobre el merengue se echa en forma de hilo la crema de naranja mezclando con la espátula de forma envolvente.
Se deja en el frigo por lo menos dos horas. Se puede servir en copas con virutas de chocolate de naranja o bien en naranjas vaciadas.

Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:17

mousses piña naranja melocoton

Aprovechando que ya empiezan los días mas soleados, un postre fresquito...

mousses piña naranja melocoton
Mousse de melocotón:
1 paquete de bizcochuelas (bizcochos de soletilla)
1 lata de melocotón grande (800gr)
1/2 l nata para montar, con 150 gr azúcar
3 claras para montar con 100 gr azúcar.
9 hojas de gelatina.
Medio bote de mermelada de melocotón
1 cucharadita de pectina.
Montar la nata con el azucar, reservar.
Montar las claras con el azúcar, reservar.
Triturar los melocotones sin el almibar.calentar el almibar y diluir la gelatina previamente ablandada en agua, mezclar con el puré de melocotón.Añadir despacio a la nata y por último, el merengue despacio y con cuidado para que no se baje.
Forrar el fondo de el/los molde/s con bizcochos, llenar con la mousse y meter al frigo.
En un cazo poner a calentar la mermelada con 200ml agua y cuando comience a hervir añadir la pectina (se puede sustituir por 3 hojas de gelatina).
Napar la mousse y dejar en el frigo. se puede desmoldar al cabo de 3, 4 horas

mousses piña naranja melocoton
Se puede triturar menos los melocotones para encontrar trocitos en la mousse.

mousses piña naranja melocoton

Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:16


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Hacer una mousse sin recurrir a la gelatina o sin ayuda de una buena máquina para montar claras y nata es bastante difícil…
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pero tiene su compensación, la textura incomparable de la espuma sin la rigidez de la gelatina.
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Ingredientes:400cc arroz con leche,200cc nata montada con una cucharada de azúcar, 4 claras de huevo montadas una dos cucharada de azúcar.
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El arroz con leche debe de estar frio para que no funda la nata.Se tritura el arroz con leche con la turmix, batidora o thermomix.
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Se monta la nata y se le añade una cucharada de azucar casi al final.Se montan las claras de huevo con una pizca de sal y cuando ya esten firmes se le pone una cucharada de azucar y se sigue batiendo hasta que esté muy firme.

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Se echa subre la crema de arroz la nata , cucharada a cucharada , mezclando con cuidado.
Cuando hayamos terminado de incorporar la nata , empezamos a poner el merengue,
también por partes mezclando con la espátula con movimientos suaves y envolventes.
Al terminar pasamos la mousse a la manga ( si vamos a rellenar algo, si no es preferible no usar manga) y rellenamos , en este caso, los cubiletes de bizcocho .
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O boles de postre.
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Espolvoreamos canela por encima.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:15

Los mostachones más conocidos son lo de Utrera, pero se hacen en muchos sitios con alguna variante. Esta receta creo que es de un convento, pero no sé exactamente de donde.

Ingredientes: tres huevos, 125 g de harina, 125 g de azúcar, canela molida, azucar glas para espolvorear. Media cucharadita de levadura ( si subimos bastante los huevos podemos prescindir del impulsor)

Para la yema: tres yemas, un vaso de almíbar (225cc aprox) a punto de hebra. Media cucharita de maizena.

Se ponen los huevos en un bol y los batimos hasta que estén muy espumosos y blancos.

Se va añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una crema espumosa y homogénea.

Se añade la harina tamizada ( si se pone impulsor se mezcla con la harina). Se añade media cucharadita de canela molida.

Se echa la masa en la manga pastelera , pingándola para que no escurra.

Hacemos círculos con la masa sobre papel de horno o sobre teflón.
             

Espolvoreamos con azúcar glas y canela.


Y horneamos hasta que los bordes empiecen a dorarse (unos 8 minutos a 180º).

Para este postre podemos hacer mostachones más grandes y finos, para envolverlos como creps.

Para hacer la salsa , batimos las yemas con el almíbar con las varillas cuando y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos la maizena diluida en unas cucharadas de agua. Se cuece hasta que espese.

Se calan los mostachones y se bañan en la salsa de yema.

Se superponen dos o tres mostachones o si son grandes se calan se cubren con crema y se envuelven.
Se puede acompañar con nata o con un helado de leche merengada.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:12

montaditos de melocotonHoy los hice para aprovechar unas cucharadas de nata y unos bizcochos de soletilla secos que quedaban.
montaditos de melocoton
Es un postre que visto en el plato parece frágil y de difícil transporte, pero qué va!.
montaditos de melocoton
Durante algún tiempo tuve que preparar la comida en situaciones muy precarias de espacio y menage y en un tiempo record, y este postre fue un hallazgo. Lo llevaba hecho de casa y como el emplatado y la decoración son sumamente sencillos… en dos minutos estaba listo.
montaditos de melocoton
Se puede preparar como tarta, en ese caso mejor usar una plancha de bizcocho genovés.
Los ingredientes: unos bizcochos, nata montada, melocotón en almíbar y si queremos unas cucharadas de gelatina de melocotón ( casera ).
Las proporciones, ( por ración) : medio melocotón , una cucharada de nata montada, un bizcocho de soletilla, una cucharada del almíbar del melocotón.
montaditos de melocoton
Cortamos en trocitos pequeños el melocotón y lo mezclamos con la nata.
Remojamos el bizcocho que hemos recortado con el aro en el que vamos a hacerlo.
montaditos de melocoton
Forramos el aro con una tira de acetato.
montaditos de melocotonPonemos en la base el bizcocho remojado,
montaditos de melocoton
encima una cucharada de la mezcla del melocotón y nata.
montaditos de melocoton
Remojamos otro trozo de bizcocho, rellenamos hasta llenar con la mezcla y con una espátula alisamos. Lo metemos al frigo hasta la hora de presentarlo o de tener que transportarlo ( en este caso lo hacemos sin quitarle el aro ).
montaditos de melocoton
Para emplatar: ponemos los montaditos en el plato, con cuidado retiramos el aro y despegamos la tira de acetato.
montaditos de melocoton
Cortamos un gajo de melocotón y los fileteamos sin llegar a separar abrimos en abanico y colocamos encima de los pasteles. Se puede completar con media guinda o con un trozo de fresa.
montaditos de melocoton
Si se tiene gelatina de melocotón se pone una cucharada al pie de los pasteles. También. puede ponerse un fondo de salsa de alguna fruta que nos guste y combine con el sabor del melocotón.
Admite congelación y si nos apetece podemos tomarlo como helado ( mantener en el congelador y pasarlo al frigo unas horas antes.
montaditos de melocoton
Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:10

milhojas tocinilloDe las pastas con la que hacer milhojas mi preferida es la filo bien untadita en mantequilla y crujiente.
milhojas tocinillo
Es un postre improvisado y de aprovechamiento. Me quedaba nata en la manga de una tarta que había hecho el día anterior y un trocito de tocinillo que me había traído mi madre ( sabe lo mucho que me gusta) para ahorrarme trabajo.
Por separado no daba para mucho, pero encima de unas hojas de pasta filo se convirtió en Postre para dos… me encanta meter la cucharilla en postre ajeno…
milhojas tocinillo
Ya os he dicho todos los ingredientes, tocinillo de cielo, nata montada, hojas de pasta filo horneadas.
milhojas tocinillo
La pasta filo de unta bien en mantequilla, cada hoja por una cara, se superponen hasta cuatro y asi están listas para usar, bien para hacer tulipas, paquetitos … o cuanto se nos ocurra.
milhojas tocinillo
En este caso para hacer milhojas con cada hoja la fui doblado hasta tener ocho capas ( hay que recortar los bordes para que queden separadas las capas)
milhojas tocinillo
Sobre unas hojas de filo se pone dos tiras de nata con la manga,
milhojas tocinillo
en el medio ponemos trozos de tocinillo,
milhojas tocinillo
Colocamos encima otra tanda de filo y repetimos nata y tocinillo,
milhojas tocinillo
Terminamos con una tercera capa de filo y decoramos con nata y taquitos de tocinillo,
milhojas tocinilloAdornamos el plato con un hilo de caramelo y dulce sobremesa!
milhojas tocinillo
Espero que os guste

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:09

milhojas pera queso azul
Aunque cada vez más el queso está presente en el postre, en nuestra gastronomía tradicional, una tabla de quesos sigue siendo poco habitual que la tomemos después de la comida.
         milhojas pera queso azul
    
Las tartas de queso, los requesones, quesos frescos ya forman parte de nuestros postres, aunque aún se nos resisten los quesos maduros y más curados…. Personalmente me encantan, solos o en algún postre, como este milhojas con queso azul y pera en almíbar, me parece una combinación deliciosa.

milhojas pera queso azul
ngredientes: pasta filo, peras en almíbar, queso azul.

milhojas pera queso azul
Se hornean cuadrados de pasta filo, pincelando con mantequilla fundida entre hoja y hoja.
milhojas pera queso azul
Las peras en almíbar, se hacen cubriendo las peras con agua y una cucharada de azúcar por pera, se dejan cocer hasta que estén blandas.(se puede usar las de conserva…)
El queso azul es Saint Agur, muy cremoso y combina muy bien con la pera.

milhojas pera queso azul
Para montar el plato vamos alternando láminas de pasta filo, queso y pera laminada.
milhojas pera queso azul
Terminamos con pasta , una media pera laminada y una cucharada de nata batida.
milhojas pera queso azul
milhojas pera queso azul

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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