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Algún nombre había que ponerle a esta tarta! Y creo que “tarta improvisada” ya está cogido.
Si algo me hace sentir desvalida , es abrir el frigo y encontrar que no hay ni un huevo…
Y como casi siempre , de eso se encarga Murphy, sucede a horas imposibles. Así que nada de puding, nada de flan, bizcocho tampoco, ni natillas, de tocinillo ni hablamos… y necesito un postre aparente….
Una plancha de hojaldre ( solo queda una!), un brick de nata, una tarrina de gelatina de melocotón ( de eso sí tengo reserva), y unas nueces para caramelizar… y esto es lo que salió.
Se forra un molde rectangular con el hojaldre,
y se pincha ligeramente el fondo, y no los laterales para que al hornear coja forma de cuna.
Se hornea en blanco ( sin rellenar, y sin ponerle peso).
Mientras se hace el hojaldre caramelizamos las nueces con dos cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y unas cucharadas de agua, hacemos el almíbar a punto de caramelo, bañamos las nueces y cuando enfríen las pasamos por la sartén con aceite bien caliente.
Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar glas y una de azúcar normal.
La ponemos en la manga y la metemos al frigo hasta el momento de usarla.
Sacamos el hojaldre del molde y lo dejamos enfriar .
Hacemos un “colchón” de nata en la cuna.
Sobre la nata con una cucharilla ponemos bolitas de gelatina de melocotón ( podría ser otra clase de gelatina, o mermelada).
Y cubrimos con otra capa de nata,
echamos por encima las nueces caramelizadas …
y misión cumplida… ya puede venir la peque.
Belenciaga belenciaga
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tartas
18 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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El nombre debería ser tarta de café con leche. El olé es cosecha de mi hija, choquera (onubense) de nacimiento. Con tres o cuatro años me acompañó a un viaje a París, y le hacía ilusión pedir ella las consumiciones. Yo se lo decía en francés y ella fonéticamente repetía, así el café au lait, lo convirtió con su acento andaluz en un saleroso olé.
La tarta es una combinación de un flan de café y una mouse de leche.
Lleva una base de bizcocho remojado en almíbar de café (150 cc agua, un buen chorro de coñac, tres cucharadas de azúcar),
El flan de café:
200cc de nata
300 cc leche.
Tres cucharadas de azúcar.
Unas cucharadas de coñac para disolver dos cucharadas de café soluble.
Flan royal ( ¾ del sobre).
La mousse de leche, normalmente la hacía con nata, pero he copiado de gijonesa el hacerla con merengue y gelatina.
½ l de leche
Cuatro cucharadas de azúcar (una de ellas de vainilla)
50g de harina de arroz (o arroz triturado).
5 hojas de gelatina.
5 claras en merengue (con dos cucharadas de azúcar)
Se hace una crema de arroz . Se hidrata la gelatina en agua fría, y se le añade a la crema. Se deja enfriar.
Echamos sobre el merengue la crema de arroz moviendo con cuidado para que no bajen las claras.
Se monta en un molde desmontable o en un aro directamente en la bandeja que vayamos a usar.
Se cubre el fondo con bizcochos de espuma, o bizcocho genovés, se empapa con el almíbar de café , se echa el flan y se deja en el frigo que enfríe.
Sobre el flan ya frio, ponemos la mousse de leche y volvemos a meterlo al frigo. Dejar reposar unas horas, mejor de un día para otro.
El corte
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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18 febrero 2011
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Es como todos los soufflés un bocado ligero y suave. Lo ideal es tomarlo recién hecho, o si no es posible acompañarlo de alguna salsa caliente.
Al soufflé de pan le van perfectamente cualquier confitura, desde frambuesa a naranja amarga, o una buena salsa de chocolate.
El primer paso para hacer el soufflé es preparar el crocanti de pan.
Ingredientes: tres cucharadas de pan rallado(mejor si es casero), tres cucharadas de azúcar.
Se pone el pan y el azúcar en la sartén a fuego suave se remueve para mezclar bien y evitar que se apelmace,
cuando empiece a fundirse el azúcar y a ponerse granuloso se baja un poco la temperatura, se continúa removiendo hasta que tome un color dorado,
se quita del fuego y se remueve un momento hasta que pierde calor.
Para hacer el soufflé: el crocanti de pan, cuatro yemas, cuatro claras, tres cucharadas de azúcar. ( estas son las cantidades correctas, aunque yo cambié un poco para aligerarlo de yema)
Se montan las cuatro claras a punto de nieve firme.
Se blanquean las yemas y el azúcar hasta que estén cremosos.(yo puse dos huevos en lugar de las cuatro yemas)
Se añade el crocanti de pan, se mezcla con la espátula … y se va añadiendo las claras montadas poco a poco y mezclando suavemente con la espátula,
con movimientos envolventes. Se unta el molde o los moldes con mantequilla y se rellenan con la masa.
Se meten al horno precalentado a 180º unos 15 minutos si se hace en un solo molde y 10-12 si se hace en moldes individuales.
Hice una grande para mis padres y uno individual que dejé para mí.
Se desmoldan ( si se hacen en los vasos propios de soufflé, no es necesario desmoldarlos, se llevan a la mesa en los moldes , napados con la confitura)
y se pone la confitura, que previamente hemos calentado, por encima.(puse confitura de frambuesa, pero puede ser cualquier otra)
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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18 febrero 2011
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Es un postre para los amantes del chocolate.
Combina el chocolate con la naranja natural rallada, la crema de naranja y la mousse de naranja.
Los ingredientes : chocolate de naranja, almíbar (80 g azúcar, 150 cc de agua, piel de naranja sin nada de blanco ) 100cc de nata montada para el chocolate,1/2 vaso de leche,ralladura de naranja, 100cc de nata para la mousse, tres yemas, 20g de maizena, dos cucharadas de azúcar, zumo de tres naranjas. Tres claras montadas con tres cucharadas de azúcar.
Se montan los 200cc de nata con dos cucharadas de azúcar.Se reserva.
Se hace el almibar con el azúcar, agua y las pieles de naranja.se cuece unos minutos hasta que reduzca a unos 120cc aprox. se deja entibiar.
Se funde el chocolate en el microondas.(o b ien en el almibar si ya está templado) y se le añade la ralladura de naranja
Mezclamos el chocolate con el almibar, añadimos la leche, y ponemos al fuego hasta hervir. Retirar del fuego y añadir la mitad de la nata montada (100cc), mezclar.
Repartimos el chocolate en las copas o platos donde vayamos a servir el postre.Reservamos.
Para la crema de naranja, mezclamos las yemas el azúcar y la maizena…
incorporamos poco a poco el zumo de naranja batiendo con las varillas hasta que quede fino y sin grumos.
Lo ponemos al fuego ,
sin dejar de remover hasta que espese, lo sacamos a un plato y dejamos enfriar.
Mientras montamos claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.
Cuando ha enfriado la crema de naranja, reservamos la mitad y con la otra hacemos la mouse:
Añadimos la nata montada, y mezclamos con las varillas sin batir.
Tomamos porciones de merengue y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.Enfriamos hasta el momento de montar la copa.
Terminamos de montar el plato:Ponemos la crema de naranja en la manga.
Ponemos una bola de mouse sobre la sopa de chocolate, y con la mitad de la crema de naranja que habíamos reservado formamos unos hilos cubriendo la mousse o si nos es mas fácil sobreponemos otra bolita de crema.
Adornamos con barquillo, rizo de naranja, crocanti de almendra… según nuestro gusto
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Fruta
18 febrero 2011
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Quereis ver el panorama de la cocina después de vermelas con unos cuantos kilos de manzanas?
De una tacada no cabe todo en la foto..,
Dulce de manzana con mas y menos azúcar, menos cocido….
Tres tartas.Rosquillas de manzana. Gelatina,y compota con pasas que hemos tomado de postre.
Las recetas ya las conoceis, menos la de las rosquillas de manzana, en cuanto tenga un momento os la pongo, están muy , muy ricas…
Belenciaga belenciaga
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12:27
Con las manzanas caramelizadas , Para probarlas hice unas rosquillas de manzana , que nos gustan mucho, especialmente a mi madre.
Ingredientes: rodajas de manzana caramelizada, 2 cucharadas de harina, media cucharadita de levadura química, una pizaca de sal, media cucharada de azúcar, un chorrito del almibar de las manzanas, un huevo. Leche dos o tres cucharadas ( según veamos ..). azúcar y canela molida para rebozar.
Ponemos en un bol la harina tamizada con la levadura , el azúcar, el huevo batido, la pizaca de sal y el almíbar,
mezclamos y añadimos la leche hasta que tenga una consistencia de masa de rosquilla blandita.
Envolvemos las manzanas en la masa…
y las freímos en aceite caliente, cuando estén doradas por abajo les damos la vuelta y freímos por el otro lado.
Sacamos sobre papel de cocina .
En un plato mezclamos el azúcar y la canela…
y rebozamos las rosquillas ( mejor cuando están aún un poco calientes)
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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18 febrero 2011
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12:25
En realidad este post iba para tarta… y estos bocaditos no son más que los “daños colaterales”.
El viernes me puse a hornear hojaldre para hacer una tarta a una amiga y animarla un poquito, pero, Belén propone y el virus dispone … y en lugar de tarta , gastroenteritis…mi amiga con una tarta a medias y encima de “recadera”. Gracias.
Cuento con que muy pronto pueda hacerte otra y celebrarlo por todo lo alto.
Son parecidos a los hojaldres de Astorga.
Las rosquillas y los bocaditos son de los recortes de hojaldre. dos hojas de hojaldre superpuestas, “pegadas” con glasa de yema.
Ingredientes: hojaldre, glasa de yema, almíbar, cabello de angel, nata montada.
Se hace un almíbar con una medida de agua y una de azúcar.Yo puse vaso y medio de agua, vaso y medio de azúcar y lo dejé hervir unos siete minutos.
Para la glasa de yema: cuatro yemas, la mitad del almíbar ( 250cc aprox) y media cucharadita de maicena (10 g aprox). Se baten bien las yemas con la maicena (sin espumarlas) y se añade el almíbar en hilo… se cuece hasta que espese un poco y esté bien brillante.
Se hornea el hojaldre en el horno precalentado, a 200º unos 20 minutos, hasta que esté dorado.
Se remojan bien los hojaldres sumergiéndolos en el almíbar.
A las rosquillas no les puse relleno en el medio y después de remojadas las pase a la bandeja y las pincelé con la glasa de yema.
Les puse nata montada en el centro.
Los bocaditos los abrí a la mitad, y los puse en cápsulas de papel.
Entre las dos capas de hojaldre puse una cucharada de cabello de ángel…
y por encima los napé con la glasa de yema.
Y esto es todo lo que dieron de si los recortes.
Espero que os guste este aprovechamiento.
Belenciaga belenciaga
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Aprovechamiento
se cuece 5 minutos sin dejar de remover, hasta que estén espumosas y napen la cuchara.
