Estas torrijas las recuerdo como algo delicioso. Recuerdo vérselas hacer a mi abuela con panchón. (hogaza), pero no tiene la receta en su libro. Así que las reinventé con los retazos de recuerdos y algo de cosecha propia.
Os la dejo de forma un poco precipitada, por si queréis hacerla para el fin de semana. Postre de domingo.
Ingredientes:


Leche hervida con azúcar , canela y piel de limón.(dos vasos de leche , 150gr azúcar)

Almibar (azúcar 100 gr , un vasito vino blanco, canela y piel de limón)
Crema de yema ( 4 yemas, , un vaso de la leche hervida, 20 gr de maizena)

Rebanadas de pan de molde (hice 6), almendra molida y troceada, huevo batido.

Ponemos la leche a hervir con el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. Dejamos que infusione y se enfrie.
Ponemos la leche en una fuente , en otra el huevo batido. Necesitamos unas cañas, papel de aluminio.

Pasamos las rebanadas por leche, y por huevo. Las ponemos sobre un papel de aluminio espolvoreado con las almendras.

Echamos almendra sobre la rebanada y con la caña y ayudándonos con el papel de aluminio enrollamos hasta formar un canutillo.

Apretamos bien para compactar.

Dejamos la caña dentro.
Repetimos con las otras rebanadas ( yo hice 4 )

Y ahora vamos a hacer otras que no sean huecas ( para quien no tenga cañas o prefiera la torrija sin crema)

De la misma manera espolvoreamos el aluminio con almendra molida y picada.

Pasamos la rebanada por leche y huevo y espolvoreamos con más almendra.

Ahora ayudándonos con el papel vamos enrollado la rebanada, hasta que quede un rulo macizo. Tiramos del papel con una mano y apretamos bien, para que quede compacto y no pierda la forma.

Ponemos aceite en la sartén, y cuando esté caliente freímos las torrijas con la caña ( tener esto en cuenta al elgir el tamaño de satén), le vamos dando vuelta hasta que esté bien dorada.

Las que no son huecas se fríen de igual forma.

Las sacamos sobre papel de cocina.

Y las echamos en el almíbar.

Cuando estén bien caladas, quitamos las cañas y rellenamos con crema de yema. (con la manga pastelera)

La crema se hace con las 4 yemas, una cucharada de azúcar, 20gr y la mitad de la leche que habíamos hervido. La sacamos a una manga pastelera.

Colocamos en la bandeja de servir o en platos individuales.

La crema que haya sobrado la ponemos en una salsera acompañando a las torrijas.


Espero que os guste.

Así llamamos en casa a estos pasteles, no sé muy bien porqué (indagaré)
Es una receta de mi abuela, y en su libreta viene como pasteles de yema confitada.

Es una yema confitada espesa, hecha con un almíbar más denso. AQUI tenéis un paso a paso de la yema confitada. Para hacer estos pasteles las cantidades serían estas:

Para la yema confitada.
9 yemas
400gr azúcar
1 vaso de agua
(cascara de limón al gusto)
Se hace como para el tocinillo de cielo:
Con el azúcar y el agua se hace un almibar a punto de hebra.
se deshacen las yemas con las varillas, sin batirlas demasiado para que no hagan espuma. se le añade hilo a hilo el almibar tibio, se pasa por un colador fino y pone a cocer al bañomaría sin dejar de remover y cuidando que no hierva la mezcla. Cuando este bien espesa (como una besamel para croquetas) se deja que enfrie.
Para la base:
pueden ponerse los tocinillos sobre una base de galleta de mantequilla, de hojaldre o sobre unos bizcochos de espuma. Yo los he puesto sobre galletas de pasta brise enriquecida con mantequilla y azúcar.

Si los hacéis, las claras podéis hacer unos financiers, bizcochos de clara, o un postre portugués que es un brazo de claras.
Espero que os gusten

Ayer recomendé para merendar una infusión de vainilla… y nada mejor que predicar con el ejemplo.
          
Preparé una merienda con vainilla y teresitas. ( esta vez de crema y manzana )

Teresitas de crema de vainilla y manzana caramelizada. Se hacen como las de crema de almendra , cambiando únicamente el relleno.

Para el relleno, se extiende la crema (yema, azúcar, ralladura de limón, maizena, vainilla, leche) sobre los cuadrados de hojaldre,

encima se pone una cucharada de manzana caramelizada ( manzana, mantequilla y azúcar).

Se cierran y se fríen .
en este caso las rebocé en azúcar de vainilla, azúcar y canela)

Y listas para merendar

El relleno


Espero que os guste.

Uno de mis postres habituales, por lo sencillo, por lo rápido, por el queso, porque sí… y porque está delicioso.

Se hace en un momento y es tan sencillo de preparar que aún os llega a tiempo para hacerlo para la cena.

Ingredientes: membrillo ( esta vez comprado, que ya he agotado las reservas del casero), queso azul ( y no pongo la marca porque este mes aún no me han ingresado la comisión).Obleas o hojas de pasta filo horneadas.

Cortamos el membrillo en láminas como de un cm de gruesas.

Si vamos a servirlos como cortadillos, sin usar tartaletas o base de pasta, cortamos obleas del mismo tamaño que el membrillo y sobre ellas ponemos un trozo.
Encima una lasca de queso, tapamos con membrillo y terminamos con otra capa de queso.

Los ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno o lámina de teflón.

Los gratinamos con el grill al máximo hasta que el queso se funda.

Si queremos una presentación más lucida, podemos poner los cortadillos en tartaletas de pasta filo o rellenar las tartaletas con dados de queso y membrillo y gratinarlas.

Espero que os guste.

A partir de la natilla de limón podemos hacer una mouse muy suave y espumosa.
Para 400cl de natilla, cuatro claras montadas muy firmes con tres cucharadas colmadas de azúcar glas. Y 5 hojas de gelatina neutra. Azúcar para quemar.

Se aparta unas cucharadas de natilla y se ponen a calentar, se disuelven las hojas de gelatina. Se añade la mezcla con gelatina con el resto de natilla y dos buenas cucharadas del merengue...

...se mueve hasta tener una crema homogénea, que vamos echando sobre el merengue moviendo con la espátula de forma envolvente.

Meter en la manga pastelera y rellenar las tartaletas de hojaldre.

Poner en el frigorífico unas horas mejor de un día para otro.

Antes de servir , espolvorear con azúcar y quemar con la pala muy caliente.

Espero que os guste.