Otra vez a vueltas con la fruta. Al menos estamos en temporada de frutas que me cuesta menos comer, cerezas, ciruelas, albaricoques. Pero debe ser por costumbre que siempre tengo la tentación de hacer algún postre con ellas.

Los albaricoques se prestan para muchos dulces, mermeladas, bizcochos, pudins, empanadillas...

Una combinación que me encanta es  crema de arroz y albaricoque. Y esto es en esencia este pastel. Sencillo , fácil y para mi gusto una delicia.

Aunque supongo que la mayoría sabéis la forma de pelar los albaricoques, pongo unas imagenes para quienes nunca lo han hecho.

Ingredientes

Una plancha de hojaldre

Medio kg de albaricoques tersos pero maduros

2 cucharadas de azúcar para el almíbar.

Medio vaso de agua

Piel de limón

1 palo de canela.

Para la crema

2 yemas

2 cucharadas de harina de arroz

3 cuharadas de azúcar

1 vaso de leche

Una nuez de mantequilla

Crocanti de almendra

Lo primero es pelar los albaricoques.

Ponemos un cazo de agua al fuego hasta que hierva. Echamos los albaricoques lavados y los dejamos un minuto desde que el agua vuelva a hervir.(Para alguna variedad necesitarán más tiempo, dos o tres minutos). Sacamos escurridos y dejamos enfriar hasta poder manipularlos. Tiramos de la piel hacia arriba, por la parte opuesta al rabito y saldrá sin dificultad.

Cortamos los albaricoques al medio, los abrimos y retiramos el hueso.

Ponemos las mitades en un cazo con el agua, azúcar, piel de limón y el palo de canela. Lo llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y el almíbar haya espesado. Reservamos.

Mientras se hacen los albaricoques preparamos el hojaldre y lo horneamos.

Yo hice dos pasteles medianos.

 Extendemos el hojaldre y cortamos dos tiras de tres cm aproximadamente, y una plancha de 15 cm aprox. Superponemos en los bordes las tiras pegandolas con agua. pinchamos con un tenedor , pintamos con huevo y lo horneamos a 180 grados hasta que esté dorado (15-18 minutos aprox.) Para hacer un pastel grande cortamos el hojaldre a lo largo.

En un cazo, echamos las dos yemas, dos cuharadas de harina de arroz y tres de azúcar, mezclamos bien con las varillas hasta tener una crema.

Vamos añadiendo poco a poco el vaso de leche  removiendo hasta que quede bien mezclado. ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese. Retiramos y fuera del fuego le añadimos la nuez de mantequilla para que quede una crema brillante y suave.

Para montar el pastel:

Sobre el hojaldre horneado echamos la crema de arroz y la extendemos en una capa homogenea.

Colocamos los albaricoques sobre la crema, con el hueco del hueso hacia abajo.

Espolvoreamos con crocanti de almendra.

Este pastel tibio está delicioso. Si lo hacemos con antelación lo podemos bañar con una capa de gelatina. (hidratamos dos hojas de gelatina y las disolvemos bien escurridas en el almibar de cocer los albaricoques calentandolo un poco. Pincelamos con la gelatina el pastel).

Espero que os guste.

¿Unos pastelitos para probar la mermelada?.

Tenía unas hojas de pasta brick y unas cucharadas de mermelada que dejé sin embotar para probarla y poco mas se necesita para hacer unos pasteles crujientes.

La pasta brick es muy similar a la pasta filo, un poco más gruesa y por tanto más fácil de manejar.Para estos paquetes se puede usar cualquiera de las dos.Con la pasta filo es necesario poner tres o cuatro láminas superpuestas y bien pinceladas con mantequilla.

La pasta que tenía era de láminas redondas, y bastó con doblarlas al medio para hacer los pasteles.

Ingredientes.

Mermelada de calabaza con anís

Pasta filo o brick

Mantequilla fundida para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

Pincelamos la mitad de la hoja de pasta con mantequilla fundida ( 30 segundos al microondas) y la doblamos al medio. Volvemos a pincelar con mantequilla.

Ponemos en el centro del semicírculo una cucharada de mermelada. Vamos envolviendo la mermelada y pintando con mantequilla. Pegamos el extremo con mantequilla y doblamos hacia abajo la parte redondeada como se ve en las imágenes.

Una vez cerrados los paquetes los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel o con un teflón.

 Metemos al horno precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos  hasta que la pasta esté dorada , unos 15-20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar los pasteles .

Pasamos a la bandeja de servir y los espolvoreamos con azúcar glas.

A mí me gustan tibios y ponerles una cucharada de nata semimontada.También podemos acompañarlos con un sirope de chocolate o caramelo.

Si sobran de un día para otro, les damos dos minutos de horno y quedan crujientes  como recién hechos.

Espero que os gusten.

Es una forma de presentar unas fresas con nata en una tartaleta de chocolate.

 La única dificultad de la receta es hacer la tartaleta de chocolate y tampoco es mucha.

Lo primero es usar un buen chocolate, y atemperarlo. El metodo más sencillo es el de iseminación (Sembrado o vacunación, depende de la traducción ) que consiste en fundir 2/3 del chocolate a baño maria a  45º , añadir el tercio sin fundir (sembrar o inseminar cristales estables del chocolate) remover y enfriar hasta 28º aprox y volver a baño maria hasta 32 º que estará listo para usar.

Se atempera el chocolate para que resulte estable, no se deshaga al tomarlo en la mano, y no quede con betas blanquecinas al enfriar.

forramos un molde con film ajustandolo bien sin que queden pliegues. O sobre un film colocamos un aro con acetato

Ingredientes:

Fresas

300 cc de nata para montar

3 cucharadas de azúcar.

200g de chocolate para postres ( uso lindt postres 70%)

Preparar los moldes y atemperar el chocolate.

Una vez listo el chocolate, con un pincel vamos recubriendo el molde con una capa fina. dejamos que endurezca un poco y le damos otra capa ( ha de quedar una tartaleta lo mas fina posible, que podamos partir con el tenedor o la cucharilla, para que resulte agradable debe ser una lámina )

dejamos que enfríe un poco antes de meterlo al frigo.

Mientras montamos la nata con el azúcar  ( tanto la nata como el recipiente han de estar muy fríos.) y la pasamos a una manga pastelera.

Limpiamos las fresas y las dejamos enteras.Las secamos con papel de cocina.

 Montamos la tarta.

Sacamos la tartaleta y desprendemos con cuidado el film.

 llenamos con  nata montada cubriendo toda la tarta. Encima de la nata ponemos las fresas.

Es una presentación que se presta a hacer en tartaletas individuales.

Las tartaletas de chocolate pueden hacerse con antelación y rellenar a última hora.

Espero que os guste.

Las cremas dulces en general me gustan mucho, y en particular las cremas de fruta me parecen un postre buenísimo y muy apetecible, porque se prestan a emplatados y "encopados" muy vistosos.

El mango es una fruta de lo más versatil, vale para dulce o salado, para mousses, para rellenos, para acompañar carnes o para hacer una deliciosa crema. Y de esa crema de mango va el postre de hoy: unos mini brazos de bizcocho rellenos de crema de mango.

Ingredientes (cuatro raciones):

Para la crema:

2 mangos pequeños

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maizena.

1 vaso de leche.

Para el bizcocho

2 huevos

2 cuharadas de azúcar

2 cucharadas sin copete de harina

mantequilla para pincelar el papel de horno

una pizca de sal.

Para el almíbar

las pieles y huesos de mango

1 vaso de agua

 3 cucharadas de azucar.

Empezamos haciendo el bizcocho.

Forramos la bandeja de horno con papel y lo pincelamos con mantequilla fundida.

Ponemos en un bol los huevos el azúcar y la sal. Blanqueamos con las varillas hasta que tengamos una mezcla bien montada y cremosa.Añadimos en dos veces las dos cucharadas de harina tamizandolas con un colador. Mezclamos con la espátula con cuidado de no bajar la masa.

Hacemos circulos muy finos de masa sobre el papel engrasado y metemos al horno precalentado a 180º unos 6-8 minutos sin que llegue a dorar.

Sacamos los bizcochos de horno y los enrollamos en el mismo papel. Reservamos.

Lavamos y pelamos los mangos.

Ponemos las pieles y los huesos en un cazo con un vaso de agua. Cocemos mientras hacemos la crema.

Troceamos los mangos y trituramos la pulpa en la Th o en la batidora.

En un cazo batimos las tres yemas, el azúcar y la maizena. Añadimos el mango triturado, mezclamos y echamos el vaso de leche. penemos al fuego y removemos hasta que espese.

Dejamos que enfríe un poco y lo pasamos a una manga pastelera.Reservamos.

Colamos el caldo de las pieles de mango y le añadimos el azúcar. dejamos que hierva unos minutos hasta que se disuelva bien el azúcar y el almíbar esté brillante.

Extendemos los bizcochos y  los calamos pincelando con el almíbar.

Cortamos cada bizcocho en dos partes desiguales, las enrollamos formando un cubilete y los ponemos verticales en el plato.

Con la manga pastelera rellenamos los troncos. Adornamos con unas hojas de hierbabuena y ralladura de lima.

Se puede hacer la crema , los bizcochos y el almíbar con antelación y montar el postre en el momento.

Espero que os guste.

Me había sobrado un poco de crema de un postre y unos recortes de hojaldre.Pensé en hacer unos canutillos, pero el horno estaba ocupado con una empanada. Pues a la sartén!.

Otro hojaldre frito. Si se fríe de manera adecuada no resulta nada aceitoso, y el hojaldre resulta mucho mas voluminoso. La temperatura alta del aceite se transmite mucho más rapidamente a la masa que el aire del horno, y las "hojas" se separan con más facilidad.

Además al aumentar el volumen el hojaldre "flota"  y  "pesa menos" (cosa que no pasa en el horno, donde el hojaldre del fondo soporta todo el peso de la masa y le cuesta mas esponjarse).

Para las cañas necesitamos los moldes de tubo ( y la sartén debe ser amplia para que quepan)

Ingredientes:

Hojaldre

Crema al gusto (chocolate, pastelera, nata montada)

Azúcar y canela para rebozar

Aceite (de oliva o girasol) para fréir.

Recortamos cuadrados de hojaldre y  se envuelven en los moldes, mojamos el borde y lo sellamos bien.

Ponemos abundante aceite en una sartén donde entre el tubo.Freimos una piel de limón para aromatizar el aceite ( si usamos aceite de girasol no es necesario ). retiramos la cascara de limón y freimos el hojaldre. Rodamos el molde para que se fría por todos los lados. Cuando el hojaldre  esté dorado lo retiramos con unas pinzas ( inclinar el molde para quitar el aceite) y lo ponemos sobre papel de cocina.

Mezclamos dos o tres cucharadas de azúcar con una cucharadita de canela en una fuente no muy honda y rebozamos los canutillos.Retiramos los moldes.

Ponemos la crema en la manga con boquilla ancha y rellenamos las cañas.

Si queremos rellenarlas con nata o con alguna crema de mantequilla dejamos enfriar las cañas antes de poner el relleno.

Espero que os guste.