Las teresitas  son unos pasteles de hojaldre  rellenos de crema y rebozados en azúcar y canela.
Las clásicas  son las rellenas de crema pastelera, pero admiten otros muchos rellenos.

Son muy fáciles de hacer y en un momento tenemos un postre o una merienda deliciosa.ya estan publicadas las de crema y manzana caramelizada y las de crema de almendra.

Estas de hoy son de crema de naranja y trufa, naranja y chocolate, una combinación que en casa siempre triunfa.

Ingredientes
Hojaldre
300 c.c. de zumo
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
100 c.c. de nata
100 g. de chocolate negro
Ralladura de naranja.
Azúcar y canela.
 Aceite para freír

Empezamos haciendo los rellenos para que vayan enfriando.

Preparamos la crema de naranja poniendo en un cazo las yemas, el azúcar, y la maicena y mezclamos bien con las varillas. Añadimos el zumo de naranja colado. Ponemos al fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.

Para hacer la trufa, calentamos la nata y añadimos el chocolate troceado. Rallamos naranja y removemos hasta que se funda el chocolate y quede una crema homogénea. Reservamos.
 Dejamos templar las cremas, mientras vamos preparando el hojaldre. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en  8 rectángulos.

Sobre cada trozo de hojaldre ponemos una cucharada de crema de naranja, encima una cucharada de trufa.

Humedecemos con el pincel los bordes, y cerramos en forma de paquetes. Sellamos los extremos y recortamos con el cortapastas ( así no se abrirán al freír ).

Ponemos aceite en una sartén honda y cuando esté caliente ( sin que llegue a humear) se fríen las teresitas. Se sacan sobre papel de cocina.

 Mezclamos en un plato azúcar y canela en polvo, y rebozamos las teresitas.

Espero que os guste.

Sin duda esta mousse es un postre típicamente navideño, aunque he de decir que cuando más la disfruto es a lo largo del año, como el turrón. Bien fría, en el verano es una tarta deliciosa.

Es una receta muy conocida y que seguramente ya habréis probado. Yo la he adaptado un poco a nuestro gusto, en especial en lo que atañe a la gelatina y el montado de la nata.

Le quito parte de la gelatina que se recomienda en la mayoría de las recetas, la justa para que mantenga la consistencia de tarta y no pierda la cremosidad, ligereza y textura de la mousse y la nata la monto bien firme en vez de dejarla semimontada.

Para casa la hice en versión individual o tatitas mini.

Ingredientes:

Una base de bizcocho, sobaos o soletillas.

Almíbar para calar la base

300 g. de turrón de jijona.

500 c.c de nata para montar.

2 huevos.

3 cucharadas de azúcar.

4 hojas de gelatina.

8g de estabilizante para nata (opcional)

 Montamos 400 c.c. de nata hasta que esté bien firme. Reservamos en el frigo.

Montamos las claras con una pizca de sal y añadimos una cucharada de azúcar.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Desmenuzamos el turrón y reservamos.

Blanqueamos las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar  hasta que estén muy cremosas. Mientras ponemos a calentar el resto de la nata (100 c.c.) sin que llegue a hervir, retiramos y sin dejar de remover añadimos la yema blanqueada y volvemos a llevar al fuego hasta que rompa a hervir.

Apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida y el turrón desmenuzado. Mezclamos bien.

Mezclamos la crema de turrón sobre la nata a pocos y de forma envolvente.

Añadimos a cucharadas el merengue hasta que quede bien mezclado.

Vertemos la mousse en un molde despontable, o un aro sobre la base  de bizcocho. Alisamos la superficie con la espátula y metemos unas horas al frigorífico ( mejor de un día para otro).

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto .Podemos  usar chocolate, crocanti de almendra, frutas o espolvorear con azúcar y quemar con la pala o el soplete.

Esta mousse admite muy bien la congelación, por lo que podemos hacerla con antelación y sacarla al frigo unas horas antes de servirla.

Espero que os guste

La receta la copié del blog de Ana, La cocinera de Bétulo. Me gustan mucho los postres de hojaldre, son sencillos y rápidos de hacer. El relleno de cabello de ángel, ya me pareció una tentación, y cuando  vi las sugerencias me gustó la idea de la crema. Juntando los dos rellenos   ya me parecía una delicia.

Este fue el único cambio que hice de su receta en cuanto a ingredientes. Esta es su receta:

INGREDIENTES: 

• 2 láminas de hojaldre (uso el del Lidl)
• 200 grs. de cabello de ángel
• 1 huevo
• piñones
• azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno, podemos aprovechar el papel en el que va envuelto o usar papel de horno. 

Pinchamos toda la superficie del hojaldre y la cubrimos con una capa de cabello de ángel dejando sin cubrir un centímetro todo alrededor para poder cerrarla bien.

Tapamos con la otra lámina de hojaldre, procurando que quede bien cerrada, podemos ayudarnos con un tenedor como cuando hacemos las empanadillas. Pinchamos también la superficie con cuidado y pintamos con huevo batido.

Esparcimos por encima los piñones que habremos tenido un rato en remojo con agua (para que no se quemen). 

Espolvorear con azúcar-

Precalentar el horno a 180º y hornear hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Si el cabello de ángel no os gusta podéis poner cualquier mermelada que también estará buena, o crema.

Dejar enfriar bien antes de comerla. Rica, rica y más fácil imposible.

Yo hice la  parte superior con una  rejilla. Este es el paso a paso.

Se corta una plancha para el fondo, y otra un poco más estrecha para la tapa. se pasa el rodillo de enrejillar por la tapa. Se pone el fondo en la bandeja de horno, se pincha y se pone una capa de crema, y encima otra de cabello de ángel.

Se extiende la rejilla y se cubre el relleno. se humedecen los bordes, se presionan para sellarlos.

Mi aportación, la forma de sellar el hojaldre. Cuando queremos cerrar unos pasteles, empanadas, o  cocas de hojaldre la forma más sencilla humedecer los bordes con agua, presionar las dos placas y cortarlas juntas con un cortapastas con un corte limpio.

Se pone un puñado de piñones y se pincela con huevo.

Gracias por la receta Ana, nos ha gustado mucho. La próxima la haré cuando venga mi hija y solo con crema ( a ella la cidra no le va mucho).

Espero que  os guste.

No son exactamente mousses porque en su elaboración no ponemos merengue. Son cremas emulsionadas  a medo camino entre las mousses y las cremas (pastelera, de naranja).

 Son ideales para el relleno de tartas o para acompañar otros postres sustituyendo helados o sorbetes.

En esencia se trata de emulsionar un ingrediente graso ( nata ) con otro con alto contenido en agua u otro líquido.

En el caso del chocolate podríamos fundirlo con un poco de agua y una vez frio batirlo hasta que adquiera la textura de crema sin añadir nata porque el chocolate ya tiene grasa (manteca de cacao). Si se prefiere más suave se le añade al agua una parte de nata.

En esta entrada  brazo gitano de trufa esta el paso a paso de la mousse de chocolate o trufa batida

Estos rellenos ( también podemos usarlos de cobertura) quedan firmes al enfriar pero no forma una capa crujiente como los baños de chocolate fundido.

Pongo dos cremas , la de chocolate, y la de frutos rojos, pero podría hacerse con otras frutas ( kiwis, mandarinas, melocotón …)  y con otras cremas.

Para la “mousse” de chocolate, más  parecida a una garnaché, se funde el chocolate con la nata y se deja enfriar, luego se bate con las varillas hasta montarla.

En este caso he variado un poco, y además de la nata he puesto almíbar de de naranja y naranja confitadas, pero el procedimiento es el mismo. Se funde el chocolate con el almíbar y la naranja bien picada y se añade la nata, se mezcla bien sin que llegue a hervir y cuando enfría de monta.

 La he usado para un tronco de trufa y para una tarta.

Para hacer la mousse de frutos rojos ( o los que gustéis, o las cremas). La técnica es un poco distinta. Se ponen todos los ingredientes frios y se monta en el momento.

Para ello, congelamos previamente las frutas o las cremas ( no es necesario que queden totalmente congeladas) y las ponemos en la batidora o en otro procesador para triturarlas. Añadimos la nata bien fría, mezclamos bien y lo pasamos a un bol.

Con las varillas en la velocidad media  batimos hasta que tenga la textura firme.

Esta crema la usé para rellenar una tarta de frutos rojos y como acompañamiento a unas milhojas de chantilly y frambuesas.

Espero que os guste.   

La base puede hacerse con galletas trituradas con mantequilla, pero a mí me gusta más con una plancha de bizcocho, o bizcochos de soletilla, o sobaos.

La crema de chocolate queda  muy rica si se le añade la ralladura de una naranja.

Puede sustituirse el flan por cuajada o por 9 g de gelatina .

También se puede sustituir parte de la nata por leche ( 350 ml de nata 150 ml de leche). En el caso de usar gelatina o cuajada tenemos que poner  4 ó 5 cucharadas de azúcar.

Las combinaciones son muchas, chocolate, café, vainilla, nata, queso, mousse de frutas ( melocotón, naranja, fresas… )o mousse de arroz con leche. La única precaución es poner debajo la capa más densa, y encima las de nata o mousses.

                   Receta y paso a paso de la tarta de profiteroles

Yo la hice con profiteroles de crema, y bases de dos bizcochos (una con bizcochos de soletilla y otra con capuccina)

INGREDIENTES:
Una plancha de bizcocho
Profiteroles de crema ( 12 aprox)
½ l nata ligera (de cocina)
125 grs. chocolate fondant o cobertura
1 sobre flan royal 4 raciones
2 bricks de 200 cc de nata para montar
6 cucharadas de azúcar.

Almíbar para calar los bizcochos

Las cantidades anteriores son para una tarta grande, yo preparé dos medianas…

Se pone un aro, o un molde desmontable sobre la bandeja ( se puede poner un acetato alrededor). Se cubre el fondo con la plancha de bizcocho y se cala ligeramente con n almíbar clarito.Encima ponemos los profiteroles ( procuramos que no toquen las paredes del molde)

se disuelve el sobre de flan en la nata ligera y se pone al fuego hasta que rompa a hervir. se añade el chocolate troceado y se remueve hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. Se echa inmediatamente sobre los profiteroles. Se deja enfriar un rato y a continuación la metemos en el frigo. Montamos la nata y le ponemos el azúcar y si nos gusta añadimos un aroma ( vainilla, licor...) Cuando este fría la tarta, ponemos la capa superior de nata montada. Adornamos con chocolate, huevo hilado, frutas.... mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Los profiteroles los hice con pasta de choux:
½ litro de agua, 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla cortada en trozos, 7 huevos grandes, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar. (con esta catidad salen tres docenas, yo congelé parte de la masa)


En una olla, se pone: la sal, el azúcar y el agua yse calienta hasta que hierva y la mantequilla se haya derretido completamente. Se añade la harina de golpe y se remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se ha formado una masa homogénea y que se desprende de las paredes de la olla. Se Añade un huevo y mezcla hasta que se ha integrado en la masa y se repite la misma operación hasta que acabes todos los huevos .
Se precalienta mientras el horno a 200º C y se cubre el fondo de una bandeja de horno con papel parafinado. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla y se hacen pequeñas bolas sobre el papel parafinado, deja una separación entre las bolas (crecen bastante).


Para la crema:
½ litro de leche., azúcar al gusto, palo de canela , piel de limón .
40 grs maicena
4 yemas. Una nuez de mantequilla.


El corte.
 

Espero que os guste