750 grammes
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18 marzo 2012 7 18 /03 /marzo /2012 18:00

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Una tarta con la base de una crema de arroz con leche, y la ligereza de una mousse. La había hecho en otras ocasiones pero no había tenido tiempo de preparar el paso a paso.

Para hacer la tarta he seguido los gustos de la casa: a María las bases de bizcocho no le gustan y menos si van caladas, a mí la de galleta y mantequilla me parece que enmascara demasiado el sabor de la mousse… por tanto no le he puesto base.

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Nos gustan las mousses muy ligeras, espuma casi, con muy poca gelatina, la justa para que mantenga la forma y que se deshaga en la boca. Y para acabar el quemado de azúcar sustituido por una gelatina de caramelo.

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 Me gustan las tartas sumamente sencillas , minimalistas casi, que contrariamente a lo que parece son mucho mas complicadas de hacer que las profusamente decoradas. Desde siempre me gustó el trabajo de Oriol  Balaguer, y más desde que me regalaron hace años una de sus  piezas únicas. Esta decoración  suya me encanta y sin pretender  ni por asomo que me quede  ni parecida me “eché  pa  lante” y a intentarlo.

Ingredientes:

400 g de arroz con lecheb-063.jpg

 350 ml de nata para montar

 3 claras montadas a punto de nieve

 6 cucharadas de azúcar

4 ½  hojas de gelatina

Caramelo liquido

 3 hojas de gelatina.

El arroz debe de estar frío del frigorífico ( no congelado)

Ponemos a hidratar las tres hojas de gelatina

Hacemos el caramelo con una medida de agua y dos de azúcar hasta que este muy dorado ( sin que llegue a quemarse).Diluimos  con unas cucharadas de agua  y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina muy bien escurrida, removemos hasta que esté completamente disuelta. Vertemos en una bandeja amplia y plana. Dejamos que enfríe un momento y lo metemos al frigo por lo menos tres horas. Reservamos.

Hidratamos el resto de gelatina

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 Trituramos el arroz con leche a nuestro gusto más o menos fino.  Cogemos dos cucharadas de esta crema de arroz y las ponemos en un cazo al fuego. Cuando hierva echamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. Echamos esta gelatina a la crema de arroz . mezclamos muy bien y dejamos que enfríe. Reservamos.

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Montamos la nata con la mitad de azúcar hasta que esté bien firme ( podemos añadirle 8 g de estabilizante)

Montamos las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal o unas gotas de limón. Batimos hasta que formen picos firmes. Reservamos.

 Empezamos a montar la mousse añadiendounas cucharadas de nata a la crema de arroz , mezclamos bien y ahora volcamos poco a poco la crema sobre la nata restante, mezclamos con cuidado, en movimientos envolventes.

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 En esta crema resultante echamos dos cucharadas de merengue, mezclamos y repetimos la operación: a pocos añadimos la crema de nata sobre el merengue. Removemos  con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea

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Vertemos la mousse en un molde de aro desmontable o simplemente en un aro sobre la bandeja donde vaya a ir la tarta. Alisamos con la espátula y la metemos al frigo por lo menos tres horas.

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 Desmoldamos la trata y sacamos la gelatina de caramelo cortamos tiras con un cuchillo, un cúter o con el cortapasta. Las colocamos enmarañadas sobre la tarta y adornamos el plato con cubitos de gelatina.

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 Espero que os guste.

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17 marzo 2012 6 17 /03 /marzo /2012 21:00

Este fin de semana  el blog llega a las 700 recetas, el número no es importante, ni se trata de ninguna carrera, ni hay ningún record a batir, pero creo que un bocado dulce viene bien para recuperar energías y recargar las pilas. Que aunque lo hago con mucho gusto, son muchas horas las que le dedico a la cocina y al blog.

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He  elegido una selección de postres entre mis favoritos, unos típicos de mi tierra  (aunque adaptados a mi gusto) otros típicos en mi cocina, y otro por ser la cabecera del blog.

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El arroz con leche es el postre más representativo  de Asturias, o debería decir la crema de arroz con leche que es lo que lo hace peculiar. La receta ya está puesta en el blog.

A partir de una base de arroz con leche se pueden preparar distintos postres , tartas de arroz, bombones, mousses de cuchara, leche frita de arroz, o una tarta de mousse de arroz con leche.

                                      Tarta de arroz con leche y crema

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                                  Milhojas de frisuelos y arroz con leche

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                                          Bombones de arroz con leche

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                                                    Mousse de cuchara

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                                                     Leche frita de arroz

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                                            Arroz con leche en chocolate

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                                         Tarta mousse de arroz con leche

b 077-copia-1 La mayoría ya están incluidos en el blog, los  nuevos los pondré en breve.

Espero que os gusten

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10 marzo 2012 6 10 /03 /marzo /2012 18:30

 

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Creo que estas trenzas de hojaldre son  de las recetas más conocidas y difundidas en todas sus versiones, dulces o saladas. Lo cierto es que son una buena solución para preparar un postre o una merienda, con muy poco esfuerzo, y siempre exitoso. En salado son estupendas, una empanada muy vistosa,  para aprovechamientos de carnes, pescados o verduras.

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 La  combinación de naranja y chocolate ya es una garantía y si es una mermelada casera de naranja mejor aún y si el chocolate es de fondue y podemos darle un toque en el horno para tomarlo tibio y fundido.

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Podemos hacerlas en pasteles individuales y si usamos un hojaldre fresco o refrigerado ( no congelado) podemos congelarlo a falta de hornear.

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Ingredientes:

Plancha de hojaldre

Mermelada de naranja 

Chocolate de fondue

 Huevo batido

 

Se extiende la plancha de hojaldre, dejamos la parte central sin cortar y damos cortes oblicuos en los tercios exteriores.

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Se pone en el centro una cama de mermelada  y encima unos trozos de chocolate de fondue.

Llevamos al centro de manera alterna las tiras de hojaldre, formando una trenza.

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 Pintamos con huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 200º unos veinte minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Lista la merienda!!

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Se puede calentar para devolverle el crujiente al hojaldre y que el chocolate se funda.

Espero que os guste.

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7 marzo 2012 3 07 /03 /marzo /2012 21:50

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Las tartas de hojaldre, crema y fruta, admiten tantas variantes como seamos capaces de imaginar. Cambiando el tipo de crema, pastelera, chocolate, arroz, yema. Poniendo distintas frutas, melocotón, albaricoque, manzana, fresas, kiwi. Haciendo una plancha de hojaldre o  con varias en milhojas, en tipo empanada…  cualquiera de estas combinaciones son deliciosas.

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Las bandas son muy sencillas de preparar y quedan muy vistosas.

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La de hoy es una banda de manzana con  crema de arroz. Suelo hacerla también con otras frutas, la de albaricoque ya está en el blog.

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Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

2  yemas

 2 cucharadas de harina de arroz

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche.

1 nuez de mantequilla

2 manzanas

Dos cucharadas de azúcar

Huevo batido.

 

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-048.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-049.jpg http://img.over-blog.com/600x450/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-061.jpg

Se corta la banda de hojaldre, se pincha para que no suba, se pinta con huevo batido y se hornea a 200º hasta que esté dorada. Reservar. Ver el paso a paso AQUÍ.

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-054.jpghttp://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-058.jpg

Se hace la crema, infusionando la leche con canela y piel de limón. Se mezcla con las varilla el azúcar, harina y yemas, se añade la leche y sin dejar de remover lo llevamos al fuego hasta que espese. Reservar.

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Se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Se pone una nuez de mantequilla en la sartén y se saltean las manzanas un momento. Se pone el azúcar y se dejan a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

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Se monta la banda poniendo en el fondo una capa de crema de arroz, y encima los gajos de manzana caramelizada. Queda suficientemente brillante, pero si se quiere hacer de un día para otro es mejor acabarla pincelándola con gelatina o con mermelada de melocotón.

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 Se puede tomar fría o tibia

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Espero que os guste.

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2 marzo 2012 5 02 /03 /marzo /2012 17:48

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   Felicidades Ángeles!! Y que cumplas muchos más!! 

Facebook se escapa a mi modernidad, así que mejor no te pongo nada por allí, porque a saber lo que saldría y donde!! Eso sí, Belén  ahora es amiga de Ángeles ( no dice algo así?) y que sea con efecto retroactivo eh?

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 Te hago una tartita que se me da mejor. Una bomba llena de cariño y de corazones.

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Es una variante de la tarta de manzana y yema  o  de la canastera, una versión de corazones, le he puesto uno por año, son 24 no?.

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Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre

Crema de yema

Manzana caramelizada

Azúcar glas.

Huevo batido

 

 

 

Se cortan dos círculos de hojaldre, uno de cada plancha, de 22 cm de diámetro. Del resto de hojaldre cortamos corazones con un cortador de galletas.

Pincelamos las bases y los corazones con huevo batido.

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En el horno precalentado a 200º horneamos las dos bases. Una la ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno, y completamos con los corazones que nos quepan. En la otra bandeja de horno, la plana, colocamos la otra base , cubierta con papel de horno y la colocamos en el horno inmediatamente  debajo  de la primera bandeja, de forma que quede un espacio entre las dos bandejas de dos o tres cms , para que la base inferior no suba y quede plana.

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Cuando estén cocidos los hojaldres, los sacamos y los dejamos que enfríen.

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 Mientras hacemos la crema, con yemas, leche aromatizada con limón y canela, y azúcar. La receta la tenéis  AQUÍ.  Reservamos.

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Pelamos las manzanas las cortamos en dados y las caramelizamos con una nuez de mantequilla y azúcar. La receta está   AQUÍ. Reservamos.

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Ponemos la base plana en la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Encima una capa de manzana, otra de crema y otra de manzana. Abrimos al medio el otro hojaldre y ponemos la parte de abajo encima de la tarta, repetimos las capas de manzana y crema. Tapamos con la parte superior de hojaldre.

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Abrimos los corazones de hojaldre al medio. Ponemos un botón de crema  con la manga pastelera en una de las mitades, tapamos con la otra. Vamos pegando con crema los corazones rellenos alrededor de la tarta. Yo necesité quince.

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Ponemos en otra bandeja el resto de corazones rellenos. Me quedaron nueve y a corazón por año, dan justo los 24 que acaba de cumplir mi amiga Ángeles ( ni se te ocurra contradecirme, que no tengo más hojaldre!!) 

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Ponemos una cucharada de azúcar glas en un colador y espolvoreamos encima de la tarta.

Lista para cantarte el cumpleaños feliz (la partitura se acompaña en el portatartas).

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 Que tengas un feliz día amiga.

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27 febrero 2012 1 27 /02 /febrero /2012 21:44

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Para cuando nos queda un trozo de bizcocho seco y duro siempre es bueno tener a mano una receta para aprovecharlo. Dependerá de que clase de bizcocho sea y de la cantidad para elegir la mejor forma de aprovecharlo.

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Estos pasteles son ideales para aprovechar un bizcocho de mantequilla, son fáciles de hacer y quedan muy ricos.

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 Se puede usar hojaldre para hacerlos, a mí es como más me gustan, pero a falta de hojaldre pueden usarse obleas de empanadilla.

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Ingredientes:

 Bizcocho de mantequilla 

1 plancha de hojaldre

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

 3 yemas

Frutas confitadas.

½ hoja de gelatina

90g de almendra molida

 

 Se forran los moldes de tartaleta con hojaldre (con una plancha nos saldrán seis pasteles). La forma más fácil y que mejor queda al hornear es al estilo portugués; se enrolla el hojaldre formando un rulo.

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Se cortan porciones del rulo y se ponen en el fondo del molde, se presionan y se extiende para forrar el molde  procurando que el fondo y las paredes queden finas y el borde un poco más grueso (al hornearlo esta parte mas gruesa crecerá hacia arriba y hacia dentro)

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Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar  y se deja hervir dos o tres minutos.

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Se añade el bizcocho en láminas no muy gruesas para que se cale mejor. Se remueve hasta formar una pasta uniforme.

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Se echa la almendra molida y sin dejar de remover se cuece un minuto. Se retira del fuego y se  echan las yemas, se remueve hasta que queden integradas y se vuelve a poner al fuego dos minutos más.

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Se rellenan las tartaletas hasta un centímetro del borde y se hornean en horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

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Sacamos los pasteles cuando veamos el hojaldre dorado y cocido. Desmoldamos y dejamos enfriar los pasteles.

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Preparamos la cobertura: hidratamos la gelatina. Picamos las frutas en trocitos pequeños  y las ponemos en un cazo con tres cucharadas de agua ( o zumo de naranja) añadimos la gelatina bien escurrida y removemos para disolverla. Retiramos del fuego y dejamos templar.

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Ponemos una cucharada de frutas sobre cada pastel.

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Dejamos que enfríen totalmente para que la gelatina fije las frutas y los pasteles queden brillantes.

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Espero que os gusten

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23 febrero 2012 4 23 /02 /febrero /2012 21:00

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Unas fresas con nata son un postre muy rico y ahora que empieza la temporada de fresas seguro que lo repetiremos más de una vez en nuestras casas… presentándolo de una u otra forma parecerá distinto y hasta un postre especial.

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Hoy he preparado las fresas con nata en forma de pasteles o tartas individuales.

Para el fondo he puesto una capuchina, calada en almíbar de azúcar.

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Ingredientes:vari22-060.jpg

plancha de bizcocho

200 ml. nata para montar

 2 cucharadas de azúcar

 300g fresas limpias

 chocolate rallado.

 

Se monta la nata con dos cucharadas de azúcar glas hasta que esté bien firme,  conviene ponerle un poco de estabilizante o gelatina en polvo.

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Se lavan las fresas y se secan, se cortan en daditos pequeños y se juntan con la nata.

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Ponemos sobre el plato  un aro forrado con acetato. Cubrimos el fondo con el bizcocho capuchina. Lo  calamos con almíbar. Rellenamos con la mezcla de nata y fresas y alisamos con la espátula.

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Si  lo vamos a tomar en el momento acabamos de decorarlo sobre la marcha, pero si lo hacemos con antelación lo metemos al frigo y lo decoramos al momento de servir.

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Le  puse chocolate rallado y una fresa laminada. Podemos añadir sirope de fresa o de chocolate.

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Espero que os guste

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11 febrero 2012 6 11 /02 /febrero /2012 23:40

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Las tartas de mousse y los semifríos  son unos postres ideales para terminar una comida copiosa. Son ligeros y frescos y al no llevar mucho bizcocho no empachan tanto.

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La base de esas tartas me gusta hacerlas con un bizcocho fino de espuma,  mucho más que con la típica base de galletas y mantequilla.

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La mousse de requesón  siempre es una delicia, y si es un requesón casero como en este caso mejor que mejor. Lo hice con leche fresca sin añadir cuajo ni fermento, a partir de leche presa. Ver la receta AQUÍ.

Los dos ingredientes que caracterizan a las mousses son la nata montada y el merengue, aunque en algunos casos puede aligerarse  poniendo menos nata , y ayudándonos de queso fresco para montarla.

tarta-requeson1-035.jpgIngredientes:

Para una tarta de 16 cm

Bizcocho espuma para la base

200 c.c. de nata

50 g. de requesón

2 claras montadas

3 cucharadas de azúcar glas

2 ½ hojas de gelatina

150 c.c. de confitura de cereza

Almíbar  para calar el bizcocho

Montamos 150 c.c.  de nata con el requesón. El requesón facilita el montado de la nata. Ponemos una cucharada y media de azúcar glas. Reservamos.

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Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. Añadimos una cucharada y media de azúcar glas. Acabamos de montar y reservamos.

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Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Calentamos el resto de la nata (50 c.c.)  en cuanto rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos templar .

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Mientras, ponemos un aro con acetato en el plato en el que vayamos a hacer la tarta. Cubrimos el fondo con un bizcocho de soletilla, o mostachón. Calamos   con un almíbar  ligero de agua y azúcar. Sobre el bizcocho ponemos una capa de confitura de cereza.

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Cuando la mezcla con la gelatina esté tibia la añadimos a la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes.  Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos.

 Ahora vamos echando sobre el resto del merengue la nata y mezclamos con cuidado para que no se baje.

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Echamos la mousse en el molde, alisamos con la espátula y metemos al frigo unas horas.

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Se retira el aro y el acetato y decoramos al gusto.

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Yo puse unas gotas de sirope de la confitura de cerezas.

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Espero que os guste.

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11 febrero 2012 6 11 /02 /febrero /2012 22:29

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No tenía publicada la confitura de cerezas  porque  suelo hacerla en pequeñas cantidades, según voy necesitándola .

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La uso más en la preparación de algún postre o para acompañar algunos platos salados que para tomarla como mermelada. Guardo  parte en el frigo, como la naranja confitada, y no lo asimilo a las mermeladas, ni  la tengo incluida en la entrada de mermeladas.

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Para la próxima tarta de mousse de requesón  que voy a publicar he usado la confitura y me pareció útil tenerla por separado para no tener que repetirla cada vez.

Es preferible hacerla en plena temporada de cerezas, cuando están en sazón, dulces pero tersas. Se puede aromatizar con piel de limón, vainilla, canela  o un chorrito de coñac.

Ingredientes:

 Cerezas

Azúcar (700g por kilo de cerezas limpias)

Piel de limón, vainilla… (opcional)

Una cucharada de zumo de limón o una de glucosa .

Se lavan las cerezas, se deshuesan. Se pesan.

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Se ponen en una olla junto con el azúcar y la vainilla, canela o lo que nos guste. Se pone también el zumo o la glucosa (para que si la guardamos por tiempo largo no cristalice).

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Removemos hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando.

Estará hecha cuando haya reducido a la mitad el caldo y tenga un aspecto cristalino y brillante.

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 Si es para guardar, e embota en tarros esterilizados y se cierra herméticamente, se les da la vuelta unas horas ,   antes de meterla al frigorífico.

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Podemos usarla sobre la marcha sin esperar a que enfríe en algunos postres. En el caso de las mousses es necesario que esté fría para que no se baje la mousse.

Espero que os sea útil.

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3 febrero 2012 5 03 /02 /febrero /2012 21:55

Aunque aún no estamos en plena temporada de fresas, ya  las encontramos bien maduras y muy apetecibles en las fruterías.

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Soy bastante perezosa a la hora de tomar fruta, y me inclino por las fáciles de tomar como las frambuesas, las cerezas o las fresas.  Trato de ponerles “algo” o de tomarlas de forma distinta para no acabar aburrida.

Estas fresas son un postre “especial” para quienes  están adieta  y evitan tanto calorías como grasas. Al hierro  y  las vitaminas de las fresas, añade  las de la mandarina… toda una copa de salud!!.

Tan simple como hacer una gelatina de mandarina y saltearla con las fresas troceadas.               

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Ingredientes:
Fresas
200 c.c. de zumo de mandarina
1 cucharada de azúcar.
2 ½ hojas de gelatina.

 

 

 

 

Tenemos que hacer la gelatina con antelación a preparar las copas de fresas.

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
Se exprimen las mandarinas y se cuela el zumo. Se le añade la cucharada de azúcar.

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 Se pone al fuego el zumo hasta que rompa a hervir, se aparta y se añaden las hojas de gelatina bien escurrida.

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Se remueve hasta que se disuelva completamente.
Sacamos el zumo con la gelatina a una fuente de fondo plano y grande. Dejamos que temple  y lo metemos al frigo unas horas hasta que esté la gelatina firme.

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Limpiamos y troceamos las fresas y las rociamos con un poco de zumo de mandarina.
Para cortar  la gelatina, con un tenedor rayamos la gelatina primero en un sentido y luego de forma perpendicular para que la gelatina quede picada en cuadraditos.

Vamos rellenando las copas o las mandarinas ahuecadas  con cucharadas de fresa y gelatina. Adornamos con unas fresas, palitos de chocolate o unas hojas de hierbabuena.

Espero que os guste la idea.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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