La manzana es la frutas más común en la cocina, tartas, bizcochos, rellenos, asadas, compotas, mermeladas, salsas…

El dulce de manzana es un imprescindible en casa. Tiene la ventaja de que se conserva meses y que se presta  a muchas recetas rápidas de preparar para un postre improvisado: acompañado por unos quesos, en unas empanadillas, en hojaldre con queso fundido….

Es una receta sumamente fácil de hacer y aunque lleva bastante tiempo no es laboriosa.

No se necesita una manzana de extraordinaria calidad ni presencia. Pero para que quede un dulce consistente sin  aditivos espesantes es importante que no estén las manzanas muy maduras. La pectina de la  fruta es suficiente.

La cantidad de azúcar es un poco al gusto. A partir de los 550 g/ kilo de futa limpia garantiza una buena conservación, hasta quien pone azúcar y manzana a partes iguales. Yo suelo poner 650-700 g por kilo de futa.

Ingredientes:

Manzanas no muy maduras.

Azúcar.

Se lavan las manzanas y se limpian cortándolas en cuartos y quitando las semillas. Se cortan en trozos pequeños y se van echando en una olla de fondo grueso (la olla a presión, por ejemplo).

Tenemos que pesar antes la olla vacía para calcular la cantidad de manzana que vamos a usar y la parte de azúcar que tenemos que añadir.

Ponemos la cantidad de azúcar según nuestro gusto y lo ponemos al fuego. En los primeros minutos removeremos con una cuchara de madera hasta que el  azúcar impregne bien la manzana (no hay que poner agua).

Cuando ya está disuelto el azúcar y se forme un caldo, moveremos de vez en cuando hasta que la manzana esté bien cocida y casi deshecha. El punto de cocción a partir de ahí, será a nuestro gusto si nos gusta más o menos dorado. (El color puede variar desde verde oscuro a marrón caramelo dependiendo de la clase de manzana que hayamos usado).

Trituramos en la misma olla hasta que quede  una pasta fina y homogénea.

Volvemos a ponerlo al fuego unos minutos para que pierda el aire y vuelva a tener un color acaramelado y brillante.

Sacamos a los cacharros en los que vayamos a conservarlo, cajas, tupper… Tenemos que elegir cacharros con la boca más ancha si queremos poder desmoldarlo (no servirían tarros de mermelada)

Dejamos enfriar y que se “seque”  formándose una capita que resista a la presión del dedo  y guardamos en un sitio fresco y sin luz (no es necesario que sea en el frigo).

Espero que os guste.

El postre de Gonzalo Pañeda para el menú navideño que preparó en el curso. Es un postre espectacular en su presentación y que no defrauda cuando lo pruebas. Con pequeñas modificaciones fue uno de los postres que hice para celebrar mi particular navidad.

Pongo la receta original  y luego os cuento mis variaciones.

Ingredientes:

Migas de chocolate: 225 g de mantequilla.  150 g de chocolate.  225 g de harina.  125 g de azúcar.  4 huevos.

Helado de turrón: 1 l. de leche. 10 yemas. 250 g de turrón. Canela y piel de limón.

Mantequilla de café: 250 g de mantequilla pomada. 20 g café soluble. 75 g de azúcar lustre. Almendra laminada.

Salsa de cacao: 75 g de agua. 60 g de azúcar. 25 g de nata. 25 g de cacao en polvo.

Crujiente de cacao: 50 g de agua. 60 g. de azúcar. 40 g de glucosa. 60 de cacao en polvo.

Para las migas de chocolate: derretimos la mantequilla y fundimos en ella el chocolate. Por otra parte mezclamos la harina con el azúcar y los huevos batidos. Y añadimos a la masa de mantequilla y chocolate. Mezclamos y echamos en la bandeja de horno.Cocemos a 180º durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Desmoldamos  y rompemos en trozos pequeños  que secamos en el horno a 110º unos 15 minutos.

Para la crema de mantequilla: montamos la mantequilla con el azúcar y el café soluble  tamizados. Dejamos reposar unos minutos en el frigo mientras tostamos la almendra laminada.

Tomamos pequeñas bolas de la crema de mantequilla y las pasamos por la almendra.

 Para la salsa de cacao: hervimos el agua, la mata y el azúcar. Fuera del fuego añadimos el cacao. Dejamos enfriar.

 Para el helado de turrón: hervimos la leche con la canela y la piel de limón. Colamos y echamos sobre las yemas batidas batiendo sin parar. Por último disolvemos el turrón (previamente desmenuzado) hasta que quede una crema bien fina, dejamos reposar un rato antes de meterlo en la sorbetera.

( sustituí por semifrio de avellana)

Para el crujiente de cacao: hervimos el agua con el azúcar  y la glucosa. Fuera del fuego le añadimos el cacao en polvo. Mezclamos bien y extendemos con una cuchara o un pincel sobre un papel de horno, secamos a 140º  unos 5-10 minutos, dependiendo del grosor que le demos.

Sobre un plato pintamos un trazo con la salsa de chocolate.

Ponemos en el centro unas migas de chocolate y al lado dos mantequillas pasadas por almendra. Terminamos con el helado de turrón y decoramos con el crujiente de cacao.

Mi versión aligerada: en lugar de las migas de browni  puse migas de magdalena de chocolate (sin mantequilla).

 No puse las bolitas de crema de mantequilla de café y cambié el helado de turrón por un semifrío de praliné de avellana.

Se pueden hacer con esta misma idea, otras migas con otros helados, ésta por ejemplo:

Migas de almendra con esponja de vainilla y helado de frambuesa.

Espero que os guste.

Algunas sugerencias de postres para estas fechas. Algunas ya están publicadas en el blog.

                                          Tarta mousse de turrón

                                       Brazo de crema y trufa

                                     Brazo de naranja y chocolate

                                              Brazo de naranja

                Migas de chocolate con helado/cremoso  de turrón

                      Migas de almendra con helado de frambuesa

                   Crujiente de peladillas con crema de turrón

Para la galleta crujiente:100g de azúcar,40g de harina, 40g de mantequilla,6og de clara (2 claras aprox)., peladillas picadas.

Se funde la mantequilla y se añaden los demás ingredientes. se mezcla bien con las varillas hasta que quede una crema homogénea. Dejamos reposar 24 horas.

Se extienden rectangulos de masa sobre papel de horno ( podeis usar una plantilla hecha con cartón). tienen que quedar bien finos. Se espolvorea con las peladillas y se hornea a 160 grados hasta que estén doradas.

Para la crema de turrón:

100 ml de leche,20 g de azúcar,30g de yema (2 yemas aprox), 1 y 1/2 hojas de gelatina, 200g de turrón, 300ml de nata.

Calentamos la leche y añadimos las yemas con el azúcar sin que llegue a hervir. Añadimos la gelatina previamente hidratada y el turrón desmenuzado y mezclamos. Mientras enfria montamos la nata , la dejamos semimontada. mezclamos la crema de turrón con la nata y dejamos reposar en el frigo.

se pone la crema en la manga con una boquilla lisa mediana. y se va poniendo crema entre dos galletas.

Espero que os guste

Si siempre es importante planificar un poco las comidas, con las dietas es casi imprescindible. Para que sea exitosa hay que anticiparse a esos “ataques de hambre” que nos entran y esos deseos de tomar algún postre fuera del yogurt o la fruta.

A mí me da buen resultado tener siempre un “plato comodín” a mano. Un plato que calme el apetito y sacie las ganas de tonar algo dulce al tiempo  que respeta la dieta.

El membrillo es una fruta que tiene grandes beneficios para la salud. Rico en mucina es un potente protector para el estómago y el intestino.

Las semillas en infusión van bien para los trastornos respiratorios.  Es una fruta muy dura y áspera para tomarla cruda y suele prepararse en mermelada o en “carne de membrillo”.

La compota hecha sin azúcar, es muy saciante por la fibra y celulosa que contiene y como  el aporte energético es  muy bajo podemos tomar varias raciones al día sin quebrantar la dieta.

Es fácil y rápida de preparar. La  ”mayor” dificultad es pelar y cortar el membrillo.

Yo le pongo edulcorante líquido, pero puede usarse cualquier otro.

Ingredientes:

Membrillos

Edulcorante

Agua

Se pelan los membrillos y se cortan en cuartos para facilitar el quitar las semillas y la parte leñosa.

Se trocean al tamaño que más nos guste. Yo no le pongo  limón ni ningún otro antioxidante, y como  el membrillo se oxida bastante rápido toma un color ligeramente oscuro, que desaparece al cocer y queda con un color dorado y brillante muy apetecible.

Se ponen en la olla rápida junto con el edulcorante y el agua. Para tres membrillos he puesto un vaso de agua y el edulcorante equivalente a  100g de azúcar. ( la olla rápida no pierde vapor al cocer, por lo que si usamos otro tipo de olla pondremos  medio vaso más de agua).

Tapamos la olla y cocemos 7 minutos a máxima presión. Dejamos tapada la olla hasta que haya perdido presión.

A mi me gusta así, sin añadir ni canela en rama o piel de limón, pero puede aromatizarse al gusto.

Se puede preparar para dos o tres días y conservarlo en el frigo.

Espero que os guste.

Los ingredientes del tocinillo de cielo son prácticamente universales, yema de huevo y almíbar. Admite pequeñas variaciones como añadir algún huevo entero, poner piel  de limón en el almíbar ( o canela), y yo como a casi todos los postres le pongo una pizca de sal para afinar el dulzor. El resultado depende en mayor medida en la forma de cocerlo, en el molde que usemos ( bajo o alto) y en el tamaño.

En general el tocinillo hecho al horno ( en baño maría) resulta mas compacto, se corta perfectamente en porciones conservando la forma.

Los hechos al vapor quedan más cremosos y es preferible elegir moldes individuales. Para flaneras grandes o de corona es mejor hacerlos en la olla tapada y a presión.

Hoy pongo el paso a paso del tocinillo hecho al baño maría en olla sin presión.

Las recetas más tradicionales vienen normalmente en volumen ( no en todas las casas disponían de peso).Además facilita el acertar con el punto del almíbar sin necesidad de usar un pesa jarabes. Si queremos poner algún huevo entero la proporción es de un huevo entero por cada doce yemas.

Ingredientes:

12 yemas

1 huevo entero

1 medida de azúcar = yemas + huevo

1 medida de agua = yemas + huevo

Piel de limón (opcional)

Pizca de sal (opcional)

Caramelo para el fondo de los moldes.

Se separan las claras de las yemas. Se miden las yemas y el huevo  entero.

Se hace un almíbar con una medida igual a la de las yemas de azúcar  y otra de agua, se deja reducir a la mitad, es decir hasta que nos quede un volumen igual al de las yemas. Se deja enfriar un poco.

Mientras hacemos el caramelo con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Untamos el fondo de los moldes ( se puede usar caramelo líquido comprado)

En un bol batimos ligeramente las yemas y el huevo  procurando que no se forme espuma. Le ponemos un pizca de sal. Se añade al hilo el almibar, se mezcla bien, se pasa por un colador y se llenan los moldes.

Ponemos una cazuela amplia en la que nos quepa el cestillo de cocer al vapor ( para que las flaneras no toquen directamente el fondo de la olla) y metemos las flaneras, el agua debe quedar como a un dedo del borde. Esperamos a que rompa a hervir el agua para bajar el fuego  y mantener a esa temperatura, hirviendo pero sin borbotones. Cubrimos con un paño la olla y ponemos la tapa sin ajustarla completamente para que pueda salir el vapor.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los tocinillos, pero estará en torno a los  90 minutos. Comprobamos de vez en cuando el nivel del agua y si es necesario rellenamos con agua. Podemos comprobar cuando están hechos pinchando con una aguja metálica o con la punta del  cuchillo ( no con brocheta de madera), o moviendo el molde: el tocinillo cuando está cocido queda firme ( no como el flan). Apagamos el fuego y dejamos enfriar en la olla.

Sacamos los tocinillos y acabamos de enfriar en el frigorífico sin desmoldarlos ( para que se conserven bien jugosos).

Acompañados con un helado ligero resulta un postre delicioso

Espero que os guste