Las tartas de obleas han vuelto a ponerse de moda. Hacía muchos años que no las veía, ahora aparecen en casi todas las cocinas, especialmente la de “huesitos”.

De niña pasaba parte del verano muy cerca de Ciperez, donde hay una fábrica de obleas y  allí la clásica tarta de galletas, crema y chocolate se hacía usando obleas en lugar de las galletas.

Esta tarta es ideal para pasar un buen rato con los peques de la casa preparándola. No requiere horno ni el uso de “herramientas” peligrosas.

Ingredientes: Un paquete de obleas. 600g de NOCILLA. 150 g de crocanti de avellanas.

( Sabéis que nunca hago publicidad pagada, y que las marcas que uso o recomiendo son por gusto personal .Esta vez el gusto de María).

Se puede preparar directamente en la bandeja donde vamos a servirla, pero resulta más cómodo usar un molde desmontable.

Para que se extienda bien la nocilla se calienta 30 segundos en el microondas. Es preferible fundirla en partes según vamos usándola para no tener que recalentar y que se degrade.

Para extender la nocilla usamos un pincel o una espátula. Empezamos poniendo una pincelada de nocilla en el fondo de la bandeja para que se pegue la primera oblea y no se deslice al untar las siguientes.

Se pincela con una capa muy fina de crema la oblea. En este caso como es de crocanti espolvoreamos una cucharadita encima antes de poner la oblea siguiente.

Vamos alternando capas de obleas, nocilla crocanti hasta acabar los ingredientes.

Ponemos en la parte superior una capa de crocanti y metemos al frigorífico para que haga cuerpo.

Si hemos usado molde, lo retiramos y cubrimos los laterales con nocilla. (A mí también me gusta dejar las obleas vistas).

Espero que os guste.

                                                        El postre de María Busta

Un pastel para los chocolateros empedernidos. No es un bizcocho, es un pastel denso en el que el éxito radica en la calidad de los ingredientes. En clase se hizo con chocolate Guanaja 70%, de Valrhona, uno de los mejores chocolates del mundo.  Yo suelo usar Cacao Barry, pero no me quedaba del 70% y  puse el de Lindt postres.

La elaboración es muy sencilla, el único cuidado es hacerlo en horno suave.

Ingredientes:

300 g. de chocolate 70%.

275 g. de mantequilla.

250g. de azúcar.

6 ó 7 huevos , según tamaño.

Ponemos en un bol el chocolate (si es de tableta se trocea) y la mantequilla cortada en taquitos.

Lo fundimos bien al bañomaría o en el microondas. Aunque al fundir junto con la mantequilla es más difícil que se queme el chocolate, si lo fundimos en el microondas lo vamos vigilando y poniéndolo en tramos cortos.

Cuando ya esté casi fundido removemos para que con el propio calor acabe de fundir y se forme una crema homogénea.

Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se haya disuelto completamente

Vamos añadiendo los huevos uno a uno (es importante que estén a temperatura ambiente), removiendo e integrando bien antes de añadir el siguiente.

Se pone en un molde preferentemente cuadrado, porque se porciona con más facilidad. Para esta cantidad el tamaño óptimo es de 22x22 cms. Se hornea en horno precalentado a 130º (depende del horno) una hora.

Al pinchar con una aguja para ver si está hecho, no sale totalmente limpia pero se nota que la masa ya está cocida.

Se deja enfriar un momento y se desmolda. Se trocea en cuadraditos no demasiado grandes porque es un pastel denso que llena mucho. Se sirve con un sorbete o con la crema de limón de la entrada anterior.

Espero que os guste.

En los postres más tradicionales de la cocina portuguesa hay un protagonista por excelencia: el huevo. 

Con huevos enteros, con yemas o con  claras, y todos deliciosos. Son recetas sumamente sencillas, fáciles de preparar y con muy pocos ingredientes.

Este pudin de claras suele acompañarse con huevos moles (yema confitada), pero admite otros muchos acompañamientos: culís de frutas, chocolate, caramelo o almíbar de café.

Las claras se trabajan mejor si están envejecidas, esto es, guardadas tres o cuatro días en el frigo. Para usarlas se sacan una o dos horas antes para que estén a temperatura ambiente.

Este postre es adecuado para la dieta de colesterolemia .

Ingredientes:

5 claras de huevo.

5 cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

Mantequilla para el molde.

Precalentamos el horno a 180º

Preparamos el molde untándolo con mantequilla y reservamos.

Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal (o con unas gotas de limón y/o media cucharadita de crémor tártaro).Batimos con las varillas hasta que estén espumosas y subidas.

Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme.

Pasamos el merengue al molde que teníamos preparado ayudándonos con una espátula o una cuchara.

Cuando lo hayamos llenado alisamos la superficie y le damos unos cuantos golpes sobre la encimera para que salga el aire que pueda haber quedado.

Lo metemos al horno nueve minutos. Puede variar dependiendo del tamaño y forma del molde, este tiempo es para un molde tipo cake con las cinco claras. Si hacemos el pudin en flaneras individuales bastarán 7 minutos de horno.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe unos minutos. Desmoldamos y bien, cubrimos  con el acompañamiento que hayamos elegido...

...o lo servimos con la crema o salsa aparte.

Con la salsa de café queda muy rico y contrasta con lo dulce del pudin. Se hace disolviendo un sobre de café soluble en un vaso de agua (250cc) o usando 250 cc de café americano. Se hierve con una cucharada de azúcar  y se le añade media hoja de gelatina hidratada.

Se deja enfriar unos minutos y se baña el pudin.

Espero que os guste.

Aprovechando el circulo de recetas que hicimos la semana pasada, en el que preparé el mantecado de Avilés, hice otros dos mantecados con variaciones para llevármelos para los desayunos y meriendas  del  “retiro salmantino”.

Hice uno con frutas confitadas y otro con chocolate y naranja. María se llevó parte al trabajo para tomarlo con el café. A Librada, una compañera, le gustó mucho el de chocolate y naranja, y le preguntó por la receta.

Aún no estaba  en el blog, así que hoy la publico y se la dedico especialmente a ella con tanto cariño como el que ella siente por mi hija.

La primera parte de la receta se prepara igual que el mantecado y con las mismas cantidades. Solo se añaden dos ingredientes al final: 50 g de cacao y la ralladura de dos naranjas.

Una vez preparada la masa del mantecado, la dividimos en dos partes.

A una le incorporamos el cacao tamizado  y la naranja rallada fina. Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea y ya está lista para pasar al molde.

En el molde encamisado con mantequilla y harina, vamos alternando capas de las dos masas. Nos ayudamos con la espátula  para entremezclarlas, porque al ser una masa densa no se mezclan solas como en otros bizcochos.

                     Cuando hayamos acabado alisamos un poco la superficie y damos unos golpes con el molde sobre la encimera para que no queden burbujas de aire y se compacte la masa.

Lo llevamos al horno precalentado a 180º y lo bajamos a 160º al meter el bizcocho.

En el molde de cake tardará  60-70 minutos. Comprobamos que esté hecho por el medio y sacamos. Dejamos en el molde 5 minutos.Luego, si no lo vamos a tomar de inmediato, lo desmoldamos  aún caliente y lo envolvemos en film.

(Las imagenes corresponden a otro mantecado, al de frutas, pero hice lo mismo con el de chocolate) Así nos quedará mucho más jugoso que si lo dejamos enfriar sobre la rejilla. Podemos congelarlo así envuelto en cuanto esté templado.

Espero que os guste.

Esta tarta de manzana es una de mis debilidades. La conocí en El olivo, el restaurante que abrió  Jean- Pierre Vandelle  tras su paso por Las Cuatro Estaciones. Pionero en la introducción de los aceites en  el restaurante. Unos platillos de aceite, una ensalada de bogavante y esta tarta fina de ración era mi menú favorito.

Fui ensayando recetas y poco a poco conseguí  ésta que me parece bastante fiel a la original. En realidad mantengo dos versiones, porque como más deliciosa resulta es recién hecha, y si son varios comensales resulta  difícil tenerlas al punto. De este inconveniente salió la versión rápida y que podemos tenerlas listas a falta de los 10 minutos de horneado.

Básicamente los ingredientes son los mismos para las dos recetas, cambia la manera de hacerlos.

Ingredientes:

1 manzana grande/ persona.

1 huevo y una yema.

1 vaso de leche.

Dos cucharadas colmadas de harina.

Dos cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

30 g de mantequilla.

Ralladura de limón.

Almíbar, mermelada  o gelatina.

Para la primera  versión:

Untamos el molde o los moldes con mantequilla.

 Hacemos una masa con el huevo, la yema, la leche, sal, azúcar,  harina y la mantequilla fundida (como para crepes). Con esta cantidad tenemos para cuatro tartas. Reservamos.

Descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas (pelada o sin pelar, al gusto).

Colocamos las manzanas en una capa fina sobre el molde bien untado de mantequilla.

Vertemos la cuarta parte de la masa sobre la manzana, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

Sacamos y pintamos con gelatina o mermelada, pasamos al plato y lista para llevar a la mesa.

La otra manera de hacerla nos permite prepararla por anticipado y dejarla a falta de horno o grill unos 8-10 minutos.

Ponemos al fuego un almíbar hecho con mitad de agua, mitad de azúcar. Cocemos las manzanas ya laminadas uno/dos minutos. Sacamos y reservamos.

Preparamos la pasta de creps igual que en la primera versión pero sin poner la yema.

Hacemos cuatro creps (son más gorditos que los normales). Reservamos.

Montamos la tarta: sobre el molde con mantequilla ponemos un crep. Untamos con la yema batida con dos cucharadas de almíbar y encima ponemos la  capa de manzana.

Espolvoreamos con azúcar y estaría lista para ir al horno.

Como los ingredientes ya están prácticamente cocidos es solo para que coja cuerpo y tome color. Podemos ponerlas en distintas rejillas en el horno y hacer varias a la vez.

 Sacamos y pincelamos con el almíbar de cocer las manzanas  para darle brillo.  

Se puede tomar fría, pero para mi gusto como mejor está es calentita, recién hecha.

Este mes El Recetario Mañoso propone como ingrediente la manzana de Aragón. Hago mi aportación dulce con esta receta.

Espero que os guste.