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2 marzo 2015 1 02 /03 /marzo /2015 18:38

Tarta rústica

Hoy es el cumpleaños de Ángeles  del blog El Ágora de Ángeles,  y hasta el año pasado un grupo de amigas solíamos publicar una entrada de felicitación. Aunque  ya hemos dejado de hacerlo, el año pasado a Ángeles le hice un menú, pero sin recetas. El postre del menú era esta tarta rústica que publico hoy.

Tarta rústica

Felicidades Ángeles,  tómate el retraso como un “descumple” y quítate un añito.

Lo de tarta rústica es de mi cosecha, en contraposición a estas sofisticadas y laboriosas tartas de fondant.  Y para darle más autenticidad la crema la preparé con flanín El niño.

Tarta rústica

Simplemente son torrijas con crema tostada dispuesta en forma de tarta.

Torrijas hechas con barra fina tipo baguette para que salgan pequeñas y se acoplen mejor al aro.

Tarta rústica

Se hacen las torrijas y se pasan por azúcar. Reservar.

Para hacer la crema seguir las instrucciones del sobre para natillas, poniendo ¾ l. de leche en lugar del litro.

Tarta rústicaTarta rústica

Ponemos la leche a calentar con el azúcar, reservando una tacita de leche.   Disolvemos el contenido del sobre en la tacita de leche.

Tarta rústicaTarta rústica

Cuando hierva la leche, echamos la mezcla de la taza, sin dejar de remover,  cuando vuelva a hervir cocer un minuto y retirar del fuego.

Tarta rústica

Empezamos a montar la tarta: colocamos un aro sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta.

Tarta rústicaTarta rústica

Tarta rústicaTarta rústica

Cubrimos el fondo con torrijas procurando que no queden muchos espacios. Sobre esta primera capa echamos una generosa capa de crema.

Tarta rústicaTarta rústica

Ponemos encima otra capa de torrijas.

Tarta rústicaTarta rústica

Dejamos que entibie un poco para que coja cuerpo antes de retirar el aro.

Tarta rústica

Cubrimos con una capa de crema  más ligera sin tapar el borde de la tarta para que se aprecien las torrijas.

Tarta rústica

Dejamos enfriar un poco hasta que se cree una “corteza” y no se disuelva el azúcar. Espolvoreamos con azúcar.

Tarta rústica

Y  quemamos con la pala bien caliente.

Tarta rústica

Si tenemos la tarta hecha de antemano, dejamos el requemado para el momento de servirla.

Tarta rústica

Una versión abreviada e individual puede hacerse con una torrija grande cubierta de crema requemada.

http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150302/ob_24b674_1901441-10152040114416156-2049053428-n.jpg

La de esta foto es bastante light con la torrija sin fréir.

Tarta rústica

Espero que os guste.

 

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1 marzo 2015 7 01 /03 /marzo /2015 19:35

rosquillas naranja

Hay montones de recetas de rosquillas fritas, especialmente, en libros y recetarios clásicos. Y es que antes la oferta de postres, incluida la fruta (solo la de temporada) era más limitada que ahora. De ahí que los postres caseros tales como bizcocho, natillas, flanes, galletas, rosquillas, arroz con leche, leche frita, frisuelos, torrijas… ocuparan los recetarios de nuestras madres y abuelas.

rosquillas naranja

Algunos de estos postres tenían fechas señaladas como carnaval, cuaresma, navidad… pero lo normal era prepararlos para los domingos (y fiestas de guardar),porque el concepto “ finde” o fin de semana no tenía el carácter festivo que tiene ahora.  

Las rosquillas que publico hoy también dormían en limbo virtual, me di cuenta cuando hace unos días Pili, una compañera del último curso de cocina, y con la que sigo manteniendo relación, me dijo que le apetecía hacer unas rosquillas. Cuando fui a buscarlas en el blog, mi receta había desaparecido. Y como más vale tarde que nunca, aquí la tienes Pili, va por ti.

rosquillas naranja

Una formula general para las rosquillas es poner la relación adecuada  de harina, huevo y líquidos. Luego las adaptamos a nuestro gusto.

rosquillas naranja

Por kilo de harina, dos sobres de impulsor, tres huevos grandes,  10 cucharadas soperas de azúcar (250g.), 20 cucharadas de  líquidos(300ml.) , de las cuales 6 o 7 deben ser grasas (aceite, mantequilla fundida, nata…), una pizca de sal.

Hice la cuarta parte de la receta y de sabor elegí la naranja.

250g. de harina.

Medio sobre de royal.

1 huevo pequeño.

2 cucharadas de zumo de naranja.

3 cucharadas de nata.

La ralladura de una naranja.

Sal.

Aceite para freír y para untar las manos.

Una forma de hacerlas es batir todos los líquidos con el azúcar  y acabar añadiendo la harina cernida mezclada con el impulsor, hasta obtener una masa manejable.

rosquillas naranjarosquillas naranja                

                   rosquillas naranja

 Es la forma más sencilla de hacerlas porque el azúcar se disuelve fácilmente en los líquidos y no cuesta tanto amasarlas.

rosquillas naranjarosquillas naranjarosquillas naranjarosquillas naranja

Podemos controlar la consistencia de la masa con más o menos harina, si no conocemos bien la relación de líquidos y la calidad de la harina.

rosquillas naranja

En el paso a paso están hechas de otra forma.

Hacer un volcán con la harina mezclada con el impulsor.

rosquillas naranjarosquillas naranja

Hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo,  la nata, el huevo, la sal.

rosquillas naranjarosquillas naranja

Empezar  a  mezclar con una cuchara o con las varillas hasta integrar todo en una masa.

rosquillas naranjarosquillas naranja

Terminamos amasando un poco con las manos.

rosquillas naranja

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, freímos una piel de limón para aromatizar y controlar la temperatura. El aceite debe estar caliente pero sin que llegue a humear.

rosquillas naranja

Con las manos untadas en aceite vamos formando las rosquillas y las freímos por tandas, teniendo en cuenta que crecen bastante.

rosquillas naranja

Cuando estén doradas las sacamos y dejamos que enfríen un poco para poder rebozarlas en azúcar, o azúcar con canela. Yo las rebocé en azúcar blanquilla.

rosquillas naranja

Las vamos colocando en un plato o en una bandeja y en cuanto enfríen un poco más listas para tomar.

rosquillas naranja

Para conservarlas lo mejor es meterlas en un recipiente hermético.

rosquillas naranja

Asi se conservarán  más suaves yesponjosas.

rosquillas naranja

Espero que os guste.

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27 febrero 2015 5 27 /02 /febrero /2015 23:59

torrijas sencillas.

Muchas veces publicamos recetas más elaboradas y se nos pasa poner la receta básica.

torrijas naranjatorrijas sencillas.

En el blog hay ocho o nueve recetas con torrijas y aunque se deduce la forma de hacerlas,no hay una entrada de torrijas simples, picatostes en Asturias.

      torrijas sencillas.

Dependiendo de la zona los picatostes se empapan una vez fritos en almíbar o se rebozan en azúcar y canela. Éstos últimos son los de la receta.

torrijas sencillas.

Si pensamos en hacer torrijas, importante recordar comprar pan el día anterior.

Para una barra de pan de medio kilo,  necesitamos ¾ l. de leche, 8 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, piel de limón, huevo batido para rebozar y aceite refinado 0.4 de oliva o aceite de girasol, una pizca de sal, azúcar y canela para el rebozado final.

torrijas sencillas.

Ponemos un cazo con la leche, azúcar, palo de canela y piel de limón y la pizca de sal a calentar hasta que hierva. Dejamos que entibie y así  tome los aromas de limón y canela.

torrijas sencillas.

Mientras cortamos el pan en rebanadas  de 1.5cm. aproximadamente  y las colocamos extendidas en una fuente plana.

torrijas sencillas.

Cuando la infusión de leche esté templada la echamos sobre el pan y dejamos que se empape bien. Les damos la vuelta para que se calen por los dos lados.

torrijas sencillas.

Batimos el huevo y ponemos a calentar una sartén con aceite.

torrijas sencillas.

Para aromatizar y quitar el amargor, freímos una piel de limón o de naranja antes de empezar con las torrijas.

torrijas sencillas.

Pasamos las rebanadas por el huevo y las freímos en el aceite caliente, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Se sacan sobre papel de cocina.

torrijas sencillas.

Cuando acabamos de freir las torrijas las pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

torrijas sencillas.

Las ponemos extendidas en una bandeja.

torrijas sencillas.

Espero que os guste.

 

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12 noviembre 2014 3 12 /11 /noviembre /2014 21:15

 

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Para ir entonando el cuerpo para la Navidad, una fabada , un pelín tuneada…
La idea la saqué de una receta de María Luisa García, pero he cambiado algunos ingredientes.

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La base de esta fabada es el mazapán clásico : almendra molida, clara de huevo, vino blanco seco, azúcar glas. Para los distintos ingredientes se tiñe con chocolate fundido, café soluble, colorante alimentario. Una vez conseguido el color, se les da forma. El tocino superponiendo capas magras y grasas.
La morcilla se hace con dátiles , azúcar, y nueces picadas.
El caldo se simula con gelatina de manzana teñida con café en distintos tonos. En una cazuela de barro ese pone un fondo de mazapán en el que se van pegando los ingredientes.

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Fabada de mazapán receta.
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Mazapán: Para las enviadas he usado mazapán comprado por miedo a que el casero no aguantara tantos días.
El casero lo hago con almendra molida, igual cantidad de azúcar glas, clara de huevo la que admita, y unas cucharadas de vino blanco seco. Unas horas antes de hacerlo pongo unas pieles de limón en la almendra molida para aromatizar.

Se mezcla todo en un bol y de deja reposar un par de horas.
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Morcilla: 150 g de dátiles, un vaso de azúcar y un vaso de agua, 100 g de nueces. 10 g de agar agar.

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Se pone el agua, azúcar y dátiles deshuesados y picado a cocer hasta que tenga una textura de mermelada espesa, se le añaden las nueces picadas y se cuece cinco minutos más.

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Se le añade el agar agar, y se echa en tubos hechos de acetato, o se envuelven en film, se meten al frigo hasta que este dura.
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Chorizo: mazapán , dos porciones de chocolate negro fundido , y colorante alimentario.

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Se va añadiendo chocolate y colorante hasta conseguir el color de chorizo. ( hacer cantidad suficiente para el chorizo y para el magro del tocino).
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Se forman unos rulos y se envuelven en film .
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Tocino: se hace con mazapán y con el mazapán teñido del chorizo.
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Se hacen rulos y se extienden con el rodillo,
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se van alternando capas de “magro” y “graso” pincelándolas con agua para que se peguen.
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Montaje: se preparan cuenquitos con gelatina de manzana, y café soluble para ir tiñendo .
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Y los ingredientes
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Se cubre el fondo de una cazuela de barro con mazapán base, se pinta con gelatina para ir pegando los ingredientes.
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Colocamos un trozo de tocino, uno de chorizo y otro de morcilla.
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Se rellenan los huecos con fabes , pegándolas con gelatina ligeramente teñida con café.
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Cuando tenemos acabada la cazuela, barnizamos les fabes con la gelatina clara, la corteza del tocino con un poco más de color , y el chorizo y morcilla.
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Dejamos sin tapar un rato para que seque un poco y luego se conserva tapada en el frigo.
 01-copia-1.jpg
Espero que os guste

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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 22:36

 Mazapanes de Geléia de Laranja             *ver receta en español* 

 Ingredientes:

 

 

Preparação:


 

Fazer o mazapán con a receita: Maçapão Basico
Cobrir umas forminhas pequenas com uma folla de film.

    
 

Colocar una noz de mazapan e dar forma de saco.

   


Rechear con uma colher de geléia

 

 

e pechar os saquinhos.


 

Pincelar con ovo batido.Colocar sobre uma placa de forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

 

até que fiquem dourados.


Espero que gostem. Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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6 noviembre 2014 4 06 /11 /noviembre /2014 13:40

 

 

 Mazapanes de Ovos Moles       *ver receta en español*


 

Ingredientes:

  • Mazapan
  • Ovos moles
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

mazapan yema portugal

Faça a receita de mazapan: Maçapão Basico

mazapan yema portugal

Estenda o mazapán sobre um cartão ondulado coberto com film.

 

         mazapan yema portugal

 Corte o mazapan em quadrados de cerca de 5X10 centímetros.


mazapan yema portugal

Coloque uma colher de ovos moles em cada quadrado.

 

Enrole.

 

Pincele com ovo batido...

 

...e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 6-8 minutos,

 

até que fiquem dourados.

 


Espero que gostem

 

  

¡Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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5 noviembre 2014 3 05 /11 /noviembre /2014 19:29

Receita de Mazapán de Doce de Maçã         *ver receta en español*
 

                               Mazapanes recheados de doce de maçã.

 

Ingredientes:

  • Mazapán
  • Doce me maçã
  • Açúcar en pó para polvilhar
  • Ovo batido para pincelar

 

Preparação:

 

Estender o mazapán com o rolo.

 

 

Cortar retângulos de 12 cm x 30 cm, (aprox)
Colocar tiras de doce de maçã sobre o mazapán.


 

Envolva e corte em cubos. Coloque em uma assadeira (placa do forno), pincele com ovo batido.
 

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus 6-8 minutos até dourar
Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Espero que gostem.
Bon appetit!.


Receita e fotos: Belenciaga

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4 noviembre 2014 2 04 /11 /noviembre /2014 15:58

Receita de Mazapán de Doce de Gila            *Ver receta en español*

 

                                                                    

Ingredientes:                                     

  •  Mazapán básico.   Receita de mazapán:Maçapão básico
  • Doce de gila.
  • ovo batido para pincelar.
  • açúcar em pó para polvilhar.

                                      


Preparação:

 
Estenda o mazapán com o rolo.
Corte porções em forma de triângulos como mostra nas fotos.

 

                                               

Coloque uma colher de doce no centro e feche em forma de pirâmide.

                
Pincele com ovo batido.
Coloque em uma placa de forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º, umos 6-8 minutos até dourar.
Retire e plovilhe com açúcar.






Espero que gostem.

Bon appetit!.


Receita e fotos: Belenciaga.

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3 noviembre 2014 1 03 /11 /noviembre /2014 21:06
 
Maçapão Basico (mazapán)                *Ver receta en español*

O maçapão é a base de muitos doces de Natal.

 

 

Ingredientes:

  • 400 gr. de amêndoas moídas.
  • 400 gr. de açúcar em pó.
  • raspas de limão.
  • 2 colheres de vinho branco seco ( ou licor que quiser ).
  • 1-2 claras de ovo ligeiramente batido.                                                                                                                                                                                                      

 Preparação:

 

Em uma tigela grande, misture as amêndoas com o açúcar. Adicione o vinho, as raspas de limão e misture bem.

 

 

Aos poucos acrescente as claras e amasse.

 

 
Se ficar muito dura adicione mais clara de ovo, e se se torna demasiado líquido, acrescente o açúcar.

 

Amasse até obter uma massa homogênea.



Coloque a massa em um recipiente hermético e coloque no frigorífico.

 

Deixe reposar por algumas horas antes de usar o maçapão.

  • 400 gr. de amêndoas moídas.
  • 400 gr. de açúcar em pó.
  • raspas de limão.
  • 2 colheres de vinho branco seco ( ou licor que quiser ).
  • 1-2 claras de ovo ligeiramente batido.

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2 noviembre 2014 7 02 /11 /noviembre /2014 00:09

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La pasta con tomate suele hacer las delicias de los niños,( y de los no tan niños). Si además, resulta que es un postre, la cosa se pone interesante, y si añadimos que es divertida...  vamos a poder resistirnos?.

 

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Ayer fue mi cumpleaños, pero eso ya lo celebraré la semana que viene ( no hay prisa, jajajaja). Pero la celebración más importante era que mi hija volvía  a casa, a su casa. Y aunque sea de manera virtual he preparado este postre para dedicarselo y celebrarlo.

 

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No es una gran receta, pero para una niña ( o para la niña que fue) resulta divertida y festiva.

Es una panna cotta de vainilla con compota de fresa y chocolate blanco.

 

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Ingredientes:

Para la panna cotta:

300 cc de nata.

100 cc de leche.

100 gr de azúcar.

1 vainilla

10 hojas de gelatina.

Para la compota:

500 gr de fresas

150 gr de azúcar

piel de limón (opcional)

Chocolate blanco rallado para espolvorear.

Tendremos que hacer la panna cotta unas horas antes, o el día anterior.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fria.

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Ponemos en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Lo ponemos al fuego y dejamos que hieva unos minutos. Retiramos el cazo del fuego y removemos para que pierda un poco de calor.

 

varios-morcill-122-copia-1.jpg varios-morcill-123.jpg

 

Escurrimos la gelatina y la añadimos a la nata (que habrá enfriádo un poco, 85º aprox), removemos con las varillas para disolver la gelatina  ( sin volver a poner al fuego.Es importante porque si  la cocemos o hervimos pierde capacidad de gelificar).

 

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Retiramos la vainilla y vertemos la nata en una bandeja de horno o en una "lata" de empanada.

 

varios-morcill-128.jpg varios-morcill-127.jpg

 

Debe cubrir el fondo con una capa muy fina. dejamos enfriar, primero fuera y luego en el frigo.

(es importante comprobar que la bandeja quepa en el frigo.  Y si no cabe, lo hacemos en dos más pequeñas).

 

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Dejamos en el frigo por lo menos 4horas, pero mejor de un día para otro dejandola toda la noche en el frigo.

 

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Para hacer la compota ( es una mermelada poco cocida y con menos azúcar), limpiamos, lavamos y cortamos las fresas. Las ponemos en una olla a fuego medio al principio, y les añadimos el azúcar. Cocemos hasta que las fresas estén blandas, removiendo de vez en cuando. Las pasamos a un bol y dejamos enfriar.

 

fresas-y-cerezas-004.jpg tartafresas-018.jpg

 

Si no queremos que queden trozos, una vez hecha la compota la pasamos por un colador ( no es conveniente triturarla con batidora, altera el color y le mete aire, lo que hace que fermente con más facilidad).

Para hacer los tallarines, sacamos la nata del frigo y la cortamos en tiras con el cortador de pasta ( o con paciencia y un cuchillo). Con cuidado despegamos los "tallarines y los ponemos en una fuente o en platos individuales.

 

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Hacemos montoncitos como con las raciones de pasta y les ponemos una cucharada de compota.

 

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Con el pelador de patatas rallamos un poco de chocolate blanco y espolvoreamos por encima de la compota de fresa.

 

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Ya tenemos nuestra pasta gansa lista para sorprender.

 

panna-cotta-030.jpg

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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