Hay montones de recetas de rosquillas fritas, especialmente, en libros y recetarios clásicos. Y es que antes la oferta de postres, incluida la fruta (solo la de temporada) era más limitada que ahora. De ahí que los postres caseros tales como bizcocho, natillas, flanes, galletas, rosquillas, arroz con leche, leche frita, frisuelos, torrijas… ocuparan los recetarios de nuestras madres y abuelas.

Algunos de estos postres tenían fechas señaladas como carnaval, cuaresma, navidad… pero lo normal era prepararlos para los domingos (y fiestas de guardar),porque el concepto “ finde” o fin de semana no tenía el carácter festivo que tiene ahora.  

Las rosquillas que publico hoy también dormían en limbo virtual, me di cuenta cuando hace unos días Pili, una compañera del último curso de cocina, y con la que sigo manteniendo relación, me dijo que le apetecía hacer unas rosquillas. Cuando fui a buscarlas en el blog, mi receta había desaparecido. Y como más vale tarde que nunca, aquí la tienes Pili, va por ti.

Una formula general para las rosquillas es poner la relación adecuada  de harina, huevo y líquidos. Luego las adaptamos a nuestro gusto.

Por kilo de harina, dos sobres de impulsor, tres huevos grandes,  10 cucharadas soperas de azúcar (250g.), 20 cucharadas de  líquidos(300ml.) , de las cuales 6 o 7 deben ser grasas (aceite, mantequilla fundida, nata…), una pizca de sal.

Hice la cuarta parte de la receta y de sabor elegí la naranja.

250g. de harina.

Medio sobre de royal.

1 huevo pequeño.

2 cucharadas de zumo de naranja.

3 cucharadas de nata.

La ralladura de una naranja.

Sal.

Aceite para freír y para untar las manos.

Una forma de hacerlas es batir todos los líquidos con el azúcar  y acabar añadiendo la harina cernida mezclada con el impulsor, hasta obtener una masa manejable.

 Es la forma más sencilla de hacerlas porque el azúcar se disuelve fácilmente en los líquidos y no cuesta tanto amasarlas.

Podemos controlar la consistencia de la masa con más o menos harina, si no conocemos bien la relación de líquidos y la calidad de la harina.

En el paso a paso están hechas de otra forma.

Hacer un volcán con la harina mezclada con el impulsor.

Hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo,  la nata, el huevo, la sal.

Empezar  a  mezclar con una cuchara o con las varillas hasta integrar todo en una masa.

Terminamos amasando un poco con las manos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, freímos una piel de limón para aromatizar y controlar la temperatura. El aceite debe estar caliente pero sin que llegue a humear.

Con las manos untadas en aceite vamos formando las rosquillas y las freímos por tandas, teniendo en cuenta que crecen bastante.

Cuando estén doradas las sacamos y dejamos que enfríen un poco para poder rebozarlas en azúcar, o azúcar con canela. Yo las rebocé en azúcar blanquilla.

Las vamos colocando en un plato o en una bandeja y en cuanto enfríen un poco más listas para tomar.

Para conservarlas lo mejor es meterlas en un recipiente hermético.

Asi se conservarán  más suaves yesponjosas.

Espero que os guste.

Para ir entonando el cuerpo para la Navidad, una fabada , un pelín tuneada…
La idea la saqué de una receta de María Luisa García, pero he cambiado algunos ingredientes.

 
La base de esta fabada es el mazapán clásico : almendra molida, clara de huevo, vino blanco seco, azúcar glas. Para los distintos ingredientes se tiñe con chocolate fundido, café soluble, colorante alimentario. Una vez conseguido el color, se les da forma. El tocino superponiendo capas magras y grasas.
La morcilla se hace con dátiles , azúcar, y nueces picadas.
El caldo se simula con gelatina de manzana teñida con café en distintos tonos. En una cazuela de barro ese pone un fondo de mazapán en el que se van pegando los ingredientes.

 
Fabada de mazapán receta.

Mazapán: Para las enviadas he usado mazapán comprado por miedo a que el casero no aguantara tantos días.
El casero lo hago con almendra molida, igual cantidad de azúcar glas, clara de huevo la que admita, y unas cucharadas de vino blanco seco. Unas horas antes de hacerlo pongo unas pieles de limón en la almendra molida para aromatizar.

Se mezcla todo en un bol y de deja reposar un par de horas.
 
Morcilla: 150 g de dátiles, un vaso de azúcar y un vaso de agua, 100 g de nueces. 10 g de agar agar.

 
Se pone el agua, azúcar y dátiles deshuesados y picado a cocer hasta que tenga una textura de mermelada espesa, se le añaden las nueces picadas y se cuece cinco minutos más.

 
Se le añade el agar agar, y se echa en tubos hechos de acetato, o se envuelven en film, se meten al frigo hasta que este dura.
 
Chorizo: mazapán , dos porciones de chocolate negro fundido , y colorante alimentario.

 
Se va añadiendo chocolate y colorante hasta conseguir el color de chorizo. ( hacer cantidad suficiente para el chorizo y para el magro del tocino).
 
Se forman unos rulos y se envuelven en film .
 
Tocino: se hace con mazapán y con el mazapán teñido del chorizo.

Se hacen rulos y se extienden con el rodillo,
 
se van alternando capas de “magro” y “graso” pincelándolas con agua para que se peguen.
 
Montaje: se preparan cuenquitos con gelatina de manzana, y café soluble para ir tiñendo .
 
Y los ingredientes
 
Se cubre el fondo de una cazuela de barro con mazapán base, se pinta con gelatina para ir pegando los ingredientes.
 
Colocamos un trozo de tocino, uno de chorizo y otro de morcilla.
 
Se rellenan los huecos con fabes , pegándolas con gelatina ligeramente teñida con café.
 
Cuando tenemos acabada la cazuela, barnizamos les fabes con la gelatina clara, la corteza del tocino con un poco más de color , y el chorizo y morcilla.
 
Dejamos sin tapar un rato para que seque un poco y luego se conserva tapada en el frigo.
 
Espero que os guste

Receita de Mazapán de Doce de Gila            *Ver receta en español*

Ingredientes:                                     

•  Mazapán básico.   Receita de mazapán:Maçapão básico
• Doce de gila.
• ovo batido para pincelar.
• açúcar em pó para polvilhar.

                                      


Preparação:

 
Estenda o mazapán com o rolo.
Corte porções em forma de triângulos como mostra nas fotos.

Coloque uma colher de doce no centro e feche em forma de pirâmide.

                
Pincele com ovo batido.
Coloque em uma placa de forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º, umos 6-8 minutos até dourar.
Retire e plovilhe com açúcar.





Espero que gostem.

Bon appetit!.

Receita e fotos: Belenciaga.

La pasta con tomate suele hacer las delicias de los niños,( y de los no tan niños). Si además, resulta que es un postre, la cosa se pone interesante, y si añadimos que es divertida...  vamos a poder resistirnos?.

Ayer fue mi cumpleaños, pero eso ya lo celebraré la semana que viene ( no hay prisa, jajajaja). Pero la celebración más importante era que mi hija volvía  a casa, a su casa. Y aunque sea de manera virtual he preparado este postre para dedicarselo y celebrarlo.

No es una gran receta, pero para una niña ( o para la niña que fue) resulta divertida y festiva.

Es una panna cotta de vainilla con compota de fresa y chocolate blanco.

Ingredientes:

Para la panna cotta:

300 cc de nata.

100 cc de leche.

100 gr de azúcar.

1 vainilla

10 hojas de gelatina.

Para la compota:

500 gr de fresas

150 gr de azúcar

piel de limón (opcional)

Chocolate blanco rallado para espolvorear.

Tendremos que hacer la panna cotta unas horas antes, o el día anterior.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fria.

Ponemos en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Lo ponemos al fuego y dejamos que hieva unos minutos. Retiramos el cazo del fuego y removemos para que pierda un poco de calor.

Escurrimos la gelatina y la añadimos a la nata (que habrá enfriádo un poco, 85º aprox), removemos con las varillas para disolver la gelatina  ( sin volver a poner al fuego.Es importante porque si  la cocemos o hervimos pierde capacidad de gelificar).

Retiramos la vainilla y vertemos la nata en una bandeja de horno o en una "lata" de empanada.

Debe cubrir el fondo con una capa muy fina. dejamos enfriar, primero fuera y luego en el frigo.

(es importante comprobar que la bandeja quepa en el frigo.  Y si no cabe, lo hacemos en dos más pequeñas).

Dejamos en el frigo por lo menos 4horas, pero mejor de un día para otro dejandola toda la noche en el frigo.

Para hacer la compota ( es una mermelada poco cocida y con menos azúcar), limpiamos, lavamos y cortamos las fresas. Las ponemos en una olla a fuego medio al principio, y les añadimos el azúcar. Cocemos hasta que las fresas estén blandas, removiendo de vez en cuando. Las pasamos a un bol y dejamos enfriar.

Si no queremos que queden trozos, una vez hecha la compota la pasamos por un colador ( no es conveniente triturarla con batidora, altera el color y le mete aire, lo que hace que fermente con más facilidad).

Para hacer los tallarines, sacamos la nata del frigo y la cortamos en tiras con el cortador de pasta ( o con paciencia y un cuchillo). Con cuidado despegamos los "tallarines y los ponemos en una fuente o en platos individuales.

Hacemos montoncitos como con las raciones de pasta y les ponemos una cucharada de compota.

Con el pelador de patatas rallamos un poco de chocolate blanco y espolvoreamos por encima de la compota de fresa.

Ya tenemos nuestra pasta gansa lista para sorprender.

Espero que os guste.