17 febrero 2011
4
17
/02
/febrero
/2011
11:40
Un plato de pescado muy ligero y que se hace en un momento.
Para la comida había hecho una lobina salvaje al horno de buen tamaño, y dejé la cola para hecer los paquetes de salmón.
Cualquier otro pescado sirve para rellenar el salmón: merluza, rape, dorada, bacalao…
Y también admite otros rellenos de queso, me gustan especialmente los de mozzarella.
Hoy los hice unos rellenos de lubina y otros de mozzarella.
Ingredientes: salmón fresco cortado en lonchas, lubina, mozzarella fresca, cebollinos para atar.
Para la salsa: una yema de huevo, dos cucharadas de zumo de limón, 100cc de vino blanco ( o agua), sal, una punta de maizena.
Se extienden los filetes de salmón y encima se pone un trozo de pescado o de mozzarella…
se envuelven en el salmón dandoles forma de paquetes …
y se atan con cebollinos.
Se ponen en una fuente de horno, con unas gotas de aceite
y un poco de vino blanco.
En el horno precalentado a 200º en unos diez minutos están.
Se emplatan acompañados de salsa de limón.
por dentro los de queso:
Y los de lubina:
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
17 febrero 2011
4
17
/02
/febrero
/2011
11:27
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
aperitivos
17 febrero 2011
4
17
/02
/febrero
/2011
11:23
Es tan corriente, que no sé si merece ponerlo.
Unos nidos de patata con revuelto de salmón: dos patas medianas , o una grande,50g de salmón, dos huevos,una cucharada de nata, sal , pimienta.
Cortar las patatas en rejilla o en juliana, poner en el molde de nidos una capa de patatas
y freír en una sartén profunda con aceite bien caliente.
Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina.
Batir los huevos con la nata, el salmón , la sal y pimienta ( una cucharada de leche si queremos que queden más jugosos).
Ponemos el revuelto en una sartén a fuego muy suave y remover con las varillas hasta que cuaje y tenga la consistencia que nos gusta.
Rellenar los nidos con el revuelto. Se puede espolvorear con eneldo picado (yo no tenía).
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
Verduras y patatas
17 febrero 2011
4
17
/02
/febrero
/2011
10:59
Un entrante frio, muy “apañao” cuando tenemos sobras de pescado o marisco que no son suficientes para por si solas hacer un plato.
Me quedaba un trozo de merluza hervida y unos langostinos cocidos. Hice una muselina de leche,(lactonesa) dos huevos duros … piqué todo en trocitos pequeños le añadí unas cucharadas de la muselina y listo el relleno.
Hice una gelatina con una copita de cava (también reciclada), y bañé los moldes y al frigo… cuando ya está cuajada , se recubren los moldes con lonchas de salmón ahumado, se rellenan con la muselina y se tapan con otra loncha de salmón.
Se meten en el frigo un rato antes de desmoldarlos.Para desmoldar, meterlos un momento en agua caliente.
Se pueden servir con muselina de leche(lactonesa) o con una vinagreta de eneldo.
Espero que os gusten
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
16 febrero 2011
3
16
/02
/febrero
/2011
11:09
Un pastel de salmón muy sencillo de hacer, y con pocos ingredientes: salmón ahumado, trufa, puré de patata y gelatina de cava ( o de lo que más osguste)
Se prepara la gelatina, para que vaya enfriando,con un vaso de cava y 5 hojas de gelatina hidratadas.
Hacemos el puré de patata con leche ( yo usé copos), dejamos enfriar.
Mientras cortamos la trufa y la maceramos con unas gotas de aceite de hongos ( casero).
Metemos el molde un momento al cogelador ( mejor si es metálico o pirex).
Cubrimos el fondo del molde con gelatina, metemos al figo dos minutos, y ponemos unos trozos de trufa encima,, cubrimos con una capa fina de gelatina ( para fijar la trufa).
Mezclamos el resto de trufa con el puré.
Forramos el molde con lonchas de salmón, y vamos alternando capas de puré con capas de salmón.
x
Terminamos con salmón y cerramos los laterales sobre esta última capa de salmón y compactamos el pastel apretándolo con una espátula.
Con un cuchillo hacemos hueco alrededor del pastel y ponemos gelatina , hasta el borde del molde.
Metemos al frigo ( una hora aprox) antes de desmoldarlo.
Para desmoldarlo con facilidad meter unos segundos en agua caliente.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
16 febrero 2011
3
16
/02
/febrero
/2011
11:07
Me gustan mucho los platos con bacalao frío. La brandada tal cual me encanta untarla en pan tostado, pero cuando es para tomarla como plato me resulta un poco denso el sabor y lo que hago es añadir a la brandada una cucharada de copos de patata.
Los ingredientes son bien sencillos, bacalao 250g, aceite 100g, leche 50 g, dos dientes de ajo, y en la receta tradicional pimienta ( yo prefiero ponerle nuez moscada). Y hoy una cucharada de copos de patata.
Pastela (pasta brick) horneada con la forma que más nos guste. Yo hice unos rectanfulos y unos abanicos.
Rectangulos de pastela, milhojas clásico
Y abanicos de pastela
La hice en la TH, poner el aceite 5minutos, 100º, Vel.1. Agregar los ajos con la máquina en marcha y 3 minutos, 100º en vel, 5. Ya sin temperatura, vel 6,vamos añadiendo el bacalao y la leche, bajar con la espátula y mezclar bien. Si queremos añadir patata ponemos 20cc más de leche , y los copos en el último momento
Ponemos la brandada en la manga pastelera con boquilla de estrella. Dejamos enfriar un poco y montamos el plato.
Sobre la pastela ponemos porciones de brandada alternaldo pastela y brandada.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
aperitivos
16 febrero 2011
3
16
/02
/febrero
/2011
11:04
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
16 febrero 2011
3
16
/02
/febrero
/2011
10:57
Es una merluza bastante grande (ideal para rellenar) y para mí sola me sobraba con un trozo de cola. Preparé el tronco de la merluza para mis padres y no tengo foto del emplatado.
Normalmente cuando compramos la merluza para rellenar nos la preparan en la pescadería, quitandole la espina.
Por si os veis en la situación de tener que prepararla en casa , os pongo unas fotos de anatomía merlucera.
Suelo rellenarlas con algo de marisco, centollo , cangrejo ruso, gambas.
Esta la rellené con langostinos, salmon ahumado, y gulas.
Ingredientes: merluza, salmón ahumado, langostinos, gulas, cebolla, perejil, ajo.
Media cucharada de harina, vino blanco,y un poco de caldo de pescado.Almejas (si queremos hacerla con salsa verde).
Ponemos la cabeza y las espinas de la merluza a hervir con perejil, cebolla y ajo para hacer un caldo.
Normalmente se rellena la merluza entera.
Se abre la merluza por la parte ventral avanzando con la punta del cuchillo sobre la espina. De despega la espina por los dos lados hasta llegar a la piel, con cuidado de no separar los dos filetes.
Ponemos la espina con la cabeza para hacer el caldo.
Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite.
Cuando empiece a dorar añadimos el salmón en tiras y los langostinos picados en dos otres partes.
Rehogamos un momento y ponemos las gulas.
Echamos la harina ,
removemos para que se haga un poco
y añadimos un chorro de vino blanco y medio vaso de caldo, salamos.
Dejamos que ligue moviendo de vez en cuando
Dejamos que el relleno enfrie un poco para rellenar la merluza
Ponemos el relleno extendido a lo largo del lomo de la merluza.
Enrollamos apretando el relleno para que haga cuerpo con la merluza.
Pasamos la merluza a una fuente de horno le echamos por encima un chorro de aceite y otro de vino blanco.
Metemos al horno precalentado a 220º, unos 15 minutos (depende del tamaño).
Mi trozo lo tome con almejas a la marinera.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
16 febrero 2011
3
16
/02
/febrero
/2011
10:56
En el norte , al menos en los sitios que conozco, por un plato,( merluza, almejas….) A la marinera, entendemos en una salsa verde con cebolla, perejil …. Pero en otras regiones, en parte de Andalucía a la marinera es en una salsa roja que lleva tomate… muy rica también , pero que al principio me chocaba mucho…
Para la salsa: una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, un tomate maduro rallado, un vaso de vino blanco, media cucharita de harina.sal.
Merluza y almejas.
Se pone a cocer la merluza con perejil cebolla y ajo, y un poco de sal.(se puede hacer al vapor).Si la merluza es en rodajas o en filetes no se cuece previamente, se hace en la salsa antes de echar las almejas.
Mientras picamos la cebolla y los ajos muy finos, y los ponemos a freír con tres cucharadas de aceite. Cuando ya esté pochada y empezando a tomar color añadimos el tomate rallado
y seguimos friendo hasta que haya perdido el agua del tomate.
Ponemos la cucharita de harina y rehogamos un
momento y echamos el vino blanco.
Ponemos las almejas en la salsa para que abran, y la merluza limpia de piel y espinas.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar
16 febrero 2011
3
16
/02
/febrero
/2011
10:53
Como los mejillones al vapor no tienen nada que explicar y no se necesita ninguna receta, aprovecho para comentaros
la forma de limpiarlos que a mí me parece la correcta.
Siempre que veo recetas con mejillones me llama la atención la forma que ponen de limpiarlos, rasparlos, quitarles bien todas las “barbas”, .. y las veces que he tenido ocasión de preguntar la razón de hacerlo así, no me supieron explicar el por qué. ´
" Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones "
" Paso 1: Primero, limpiar muy bien los mejillones con agua y quitarles las “barbas” con un cuchillo. "
Y como a mí me gusta indagar las razones para hacer o no hacer las cosas, os cuento como los lavo yo y el por qué.
Los lavo bajo el grifo con abundante agua, pero sin arrancarles el biso (las barbas).
Esas barbas son el anclaje natural del mejillón y no son restos de la cuerda de las bateas ( estas cuerdas son de nylón , no de esparto).
Si arrancamos las barbas lesionamos el mejillón y es posible que no se abra.
Quito los que están abiertos o rotos y los pongo en una olla con la rejilla del vapor, para que los mejillones no queden sumergidos en caldo, sin añadir nada de líquido, Si se les pone agua o caldo para abrirlos, los que queden en el fondo se cocerán y quedan acorchados.
Los tapo y cuando ya empiezan a abrir les pongo un chorro de vino blanco. Los que no se han abierto se quitan, porque es señal de que no estaban vivos. Se dejan reposar un poco en la olla y se sacan.
Ahora es cuando se les quita el biso y si queremos los separamos de la concha quitándoles el pie.
Empezamos la temporada y aunque los podemos encontrar todo el año, es de octubre a marzo cuando están más “llenos”.
Ayer los hice y parte los tomé al vapor sin nada más que unas gotas de limón.
El resto los guardé limpios para hacer un arroz.
Espero que os sea útil.
Belenciaga belenciaga
-
en
De la mar