17 febrero 2011
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El nombre se lo he ido cambiando en función de lo bien que hacían estas patatas en algunos restaurantes.
Primero fue Gino`s, después La Trattoria, y hasta su cierre Teatriz. Es un plato sencillo y fácil de preparar, y parte del éxito está servirlas recién hechas…. En cuanto se populariza y se tienen preparadas con antelación el plato pierde mucho.
En resumen son unas patatas asadas con piel y rellenas de salmón y salsa holandesa ligeramente gratinadas.
Ingredientes: patatas ( de tamaño parecido, preferentemente pequeñas), salmón ahumado, 2 yemas de huevo,70g de mantequilla, tres cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de vino blanco seco o cava,sal, nuez moscada, pimienta (al gusto) y yo le he añadido a la salsa las dos claras montadas a punto de nieve.
Se lavan muy bien las patatas y se les da un corte ( sin llegar a separarlas) se pone una pizca de sal en el corte y se asan en el horno envueltas en papel de aluminio .
La salsa holandesa se puede hacer en la Th con la receta del libro ( es para 4 yemas y a mi me resulta demasiada salsa y la hago en un cazo).
Se ponen las dos yemas, sal, nuez moscada, zumo de limón , cava o vino y se pone al baño maría moviendo sin parar hasta que espese. Es una salsa delicada y muy sensible a los cambios de temperatura bruscos. Cuando la tengamos hecha la dejamos sumergida en agua caliente sin que hierva.
Montamos las claras y las añadimos a la salsa.
Picamos el salmón con una tijera en trocitos pequeños.
En un bol mezclamos la mitad de la salsa con el salmón.
Apretamos ligeramente las patatas para que se abra el corte y las rellenamos con el salmón.
Cubrimos con el resto de salsa y gratinamos dos minutos..
Se les puede poner unas tiras de salmón por encima y un poco de eneldo picado ( el eneldo también se puede mezclar en la salsa).
Espero que os gusten.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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12:23
Es una receta muy sabrosa y que puede adaptarse muy bien a una dieta baja en colesterol.Para quienes no tengan problemas de colesterol pueden prepararse con una salsa holandesa.Ver receta aquí.
Es fácil, no lleva mucho tiempo y en casa siempre son un éxito.
INGREDIENTES:
3 Patatas pequeñas por persona
180 g de salmón ahumado.
300 cc de bechamel ligero (250 cc leche, 1 cucharada rasa de harina, 2 cucharadas aceite, sal, nuez moscada)
100cc leche desnatada, 200 cc aceite oliva, zumo de limón o vinagre, sal.
Elegir unas patatas de tamaño similar (como un huevo está bien)Lavar muy bien las patatas , porque vamos a ponerlas con piel. Hacer con el cuchillo una incisión en cuz sobre cada patata, poner una pizca de sal y envolver en papel de aluminio.
Poner las patatas en el horno fuerte 230º unos 35-40 minutos .
Sacar y desenvolverlas, Apretarlas en el corte para que se abran, rellenar con el salmón pertido en trocitos finos. Ponerlas en una fuente de horno o en el plato en el que se vayan a servir. Napar con la bechamel ligera para que queden jugosas y suaves de sabor.
Poner una cucharada de muselina encima de cada patata.
La muselina se hace como una mahonesa, poniendo en lugar del huevo 100cc de leche.(Lactonesa)
Gratinar con el grill fuerte y servir bien calientes.
Espero que os gusten.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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12:16
una receta facilisima y superrapida , en la olla en 5 minutos..
pocos ingredientes , patatas , almejas perejil, ajo, vino blanco, sal , harina y huevo para rebozar
pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un cm más o menos,salar, rebozarlas en harina y huevo.
freir en aceite caliente e ir sacandolas a la olla rápida
en otra sartén poner con un poco de aceite el ajo y perejil muy picados... cuando empiece a dorar el ajo echar una cucharadita de harina ( la sobrante de rebozar)
echar las almejas y añadir un vaso de vino blanco, si queda muy espesa añadir un poco de agua, esperar que se abran las almejas.
echar la salsa sobre las patatas en la olla , reservar las almejas. tapar y dejarlas 5 minutos. abrir y añadir las almejas dando un hevor junto a las patatas.
espero que os guste y que os haya servido el paso a paso.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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12:15
Los calamares en tinta, uno de mis platos favoritos, los pongo de base para otras recetas, risotto nero , arròs negre (me gusta más con calamar que con sepia),hoy con patatas.
En casa lo tomamos como plato único. Es una receta completa y equilibrada para hacer una comida.
Los ingredientes: Calamares, sofrito de cebolla, ajo y perejil , vino blanco, patatas, aceite,y sal.
(En la olla rápida), hacemos el sofrito con una cebolla muy picada, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil y un chorro de aceite. Lo pochamos despacio sin que llegue a dorar. Yo lo tenía preparado.
Cuando el sofrito esté listo, echamos los calamares partidos en trozos y los rehogamos con la cebolla hasta que cojan un poco de color.
Añadimos medio vaso de vino blanco, tapamos la olla y lo dejamos 12 minutos.
Ponemos la tinta(diluida en una cucharada de vino o agua) y con la olla destapada dejamos 5 minutos hasta que los calamares hayan cogido el color de la tinta.
Echamos las patatas , removemos y mezclamos bien con la salsa.
( Añadir un poco de caldo, o agua, si vemos que queda demasiado seco). Tapamos la olla y lo tenemos a máxima presión 3-4 minutos ( dependiendo del tamaño al que hayamos partido las patatas). Dejamos reposar sin abrir la olla unos minutos.
Y tenemos el plato listo.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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12:12
Está entre el pastel de pescado tradicional y una mousse, se puede cortar , y hace buen corte, pero a la vez es cremoso y se puede untar en pan tostado o biscotes.
Se hace en 10 minutos y es sencillísimo.
Ingredientes: ½ de pescado (pescado, gambas, langostinos, palitos, salmón.. lo que gustes mezclar), medio vaso de tomate frito ( o salsa casera) 200cc de nata, 4-5 huevos(dependiendo del tamaño, cebolla frita ( si se usa tomate frito sin cebolla), sal pimienta, nuez moscada … al gusto.
Yo puse merluza, langostinos, y palitos.
Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la TH, 10 minutos, 90º, vel 5.
Se saca y se mete en los moldes presionando bien para que compacte. Se deja enfriar.
En tamaño de racíon, como entrante
Se desmolda en el plato directamente el de ración o en fuente
y decoramos al gusto:
Cubierto de mayonesa.
En gelatina:
Con unas tiras de palitos de cangrejo:
La versión mini de ración, una vez frio lo bañé en gelatina y lo decoré con unas rodajas de lima y un poco de mayonesa.
Hice unos de bocado para cucharitas, lo pondré con los aperitivos.
Espero que os guste
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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11:57
Esta vez sí he acertado con el tiempo… hoy hace un día estupendo de sol y mi ahijada adoptiva se lleva a la playa estos pasteles de bonito.
Son muy socorridos, incluso para una cena improvisada acompañados de una ensalada de tomate. Se pueden dejar hechos y congelar y sacarlos para hornearlos 15 minutos.
Los ingredientes sencillos. Hojaldre, bonito limpio y picado,sofrito de cebolla pimiento tomate ajo, 1 huevo, una cucharada de pan rallado,perijil.
Se amasan todos los ingredientes ( y si queremos , picamos más fino), se forman rulos del tamaño que queramos las cañas. Se envuelven en el hojaldre, pegando con agua las uniones.
Se pincelan con huevo y se ponen en la bandeja del horno. En este punto, podemos congelarlos y sacarlos directamente para hornear.
Se hornean a 180º hasta que esté dorado el hojaldre.
Para tomar en casa los acompaño con una vinagreta de tomate y cebolleta.
El corte
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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17 febrero 2011
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11:51
El pastelón es una empanada hecha con hojaldre, al menos así la llaman en Galicia . En otras partes las llaman agujas o simplemente empanada de hojaldre.
Estamos en plena temporada del bonito, y en unos días habrá que ponerse a preparar conserva de bonito. El último bote lo usé para este pastelón.
Ingredientes: Una plancha de hojaldre , un bote de bonito de 480g, 2 cebollas, medio pimiento, dos tomates, 2 dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán.
Picamos media cebolla, el pimiento , el tomate, ajo y perejil y lo rehogamos a fuego lento. Doramos el resto de cebolla.
Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos un poco.
Añadimos el refrito, la cebolla, sal… mezclamos.
Extendemos el hojaldre y forramos el molde , pinchamos para que no suba y rellenamos.
Cubrimos con otra lámina de hojaldre o con tiras formando rejas….
Sellamos con agua y pintamos con huevo
Se hornea a 200 º unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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11:47
Mi última receta de bonito, y como se trata de dar gusto a mis “niños”, un dos en uno: pasta y bonito.
Ingredientes: minirollos de bonito, pasta propia para rellenar, salsa de tomate, salsa bechamel, pan rallado y unas nueces de mantequilla.
Se prepara el bonito como para el rollo: bonito fresco, limpio y picado,cebolla frita con ajo y perejil, un huevo crudo, un chorrito de vino y un poco de miga o pan rallado y sal.
Se amasa hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
Se hacer minirollos con la masa ( adecuados a la pasta que vayamos a rellenar), si se usan canelones se hacen tipo salchicha.
Se fríen en aceite hasta que estén dorados.
Se cuece la pasta el tiempo indicado al tipo de pasta.
Se rellena con las croquetas hechas con el bonito
Y se ponen en una fuente que pueda ir al horno, o en cazuelas individuales.
Se les pone por encima una capa de salsa de tomate ( yo puse salsa casera: tomate, cebolla , ajo y perejil).
Se cubre con la bechamel ( también casera y no muy espesa)
Se espolvorea con pan rallado y se le pone unos trocitos de mantequilla para que doren.
Se meten a gratinar, el tiempo justo de que tome color.
Se puede tener el plato hecho con antelación, y en ese caso se pone en el horno a 180º para que calienten ( 5 minutos) y luego se gratinan.
No es muy elegante esto de hacer un alto en la mesa y sacar una foto a un plato empezado, pero aquí tenéis “el corte”.
No sé si porque hacía tiempo que no les preparaba esta pasta o porque llegaban con buen apetito, pero dejaron los platos relucientes!
Belenciaga belenciaga
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De la mar
17 febrero 2011
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11:44
Es de las recetas de pasta que más me gustan.
Se puede hacer tanto con salmón ahumado como fresco, yo lo hice con salmón fresco, con unas lonchas que me habían sobrado.
La pasta también es al gusto, tallarines, fusillis, farfalle,…yo puse rigatoni para rellenarlos.
Se cuece la pasta como tengamos por costumbre y al punto que nos guste.
Cortamos el salmón en tiras finas (no es necesario que esté fileteado en lonchas, podemos usar filetes o rodajas).salpimentamos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente echamos el salmón cortado con un poco de mantequilla (10g aprox) salteamos un momento y reservamos.
En la misma sartén de saltear el salmón echamos un grande vaso de leche (300cc aprox)con una pizca de sal y una nuez de mantequilla (o una cucharada de aceite)
disolvemos media cucharada de maizena en un poco de leche,
y cuando empiece a hervir la leche de la sartén le añadimos la maizena ,
cocemos hasta que espese sin dejar de remover con las varillas.
Echamos la mitad de la crema al salmón y mezclamos,
Con esta mezcla rellenamos la pasta ( si hemos elegido pasta para rellenar)
o la añadimos a la pasta cocida y mezclamos. (en este caso cubrimos la pasta con el resto de crema y ya tendriamos terminado el plato).
Ponemos los rigatoni en el plato ( calculo tres por persona), los napamos con el resto de crema y encima unas huevas de salmón (optativo).
Listo para llevar a la mesa.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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17 febrero 2011
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11:43
Otro plato para cuaresma, bueno, y para cuando nos apetezca, que se hace en un momento, es sencillísimo, y el resultado siempre tiene éxito, al menos en casa.
Una pasta y unas almejas a la marinera juntas en un plato.
Ingredientes: pasta, medio kg de almejas, ajo, perejil, media cucharita de harina,medio vaso de vino blanco.
Cocer la pasta como acostumbremos.
Mientras, preparamos una salsa verde con el ajo muy picado y tres cucharadas de aceite, añadimos el perejil, la media cucharada de harina, refreímos un momento y ponemos el vino.
Echamos las almejas lavadas y esperamos a que se abran.
Removemos y echamos la pasta escurrida (no es necesario refrescarla previamente).
Mezclamos para que la pasta coja el sabor de la salsa y servimos.
Para los niños, igual les resulta más fácil de tomar si se les ponen las almejas sin cáscaras.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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