18 febrero 2011
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La base de los rollos es de un bizcocho salado, pero puede hacerse usando pan de sándwich.
Pueden prepararse con antelación.
El bizcocho se hace igual que el bizcocho genovés, cambiando la proporcion de harina y azúcar: 30g de harina por huevo y 20 g de azúcar.
Ingredientes para el bizcocho:
Huevo, harina, azúcar, sal. Perejil o eneldo.
Se bate el huevo con el azúcar y la sal, bien en la TH con mariposa, 37º Vel. 5 hasta que doble el volumen y esté cremoso y blanco, o con las varillas eléctricas.
Se le añade la harina tamizada y se mezcla con la espátula.
Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta con un teflón en una capa muy fina. Se espolvorea con perejil picado o eneldo.
Se hornea en el horno precalentado a 180º unos seis minutos.
Para los rollos: bizcocho, salmón ahumado o marinado, bechamel, huevo cocido picado.
Se saca del horno el bizcocho sin despegarlo del teflón y se cubre con una capa de bechamel clarita o una salsa de bechamel y mayonesa a partes iguales.
Se pone otra capa de huevo cocido, y se cubre con lonchas de salmón ahumado.
Ayudándonos con la lámina de teflón enrollamos el bizcocho formando un brazo.
Si es para tomarlo en otro momento lo dejamos así , sin cortarlo para que no se reseque.
Se corta en rodajas de unos tres cm y se emplatan en vertical con el corte hacia arriba.
Se pueden acompañar con la misma salsa del relleno y un poco de huevo duro.
Sirve tanto para una cena ligera, como para un entrante.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
18 febrero 2011
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12:15
Es la receta de risotto equivalente a nuestro arròs negre.
Se puede hacer tanto de calamar como de sepia. En este caso lo hice con las aletas y patas de unos calamares grandes que había hecho a la romana. Es uno de mis risottos favoritos.
Ingredientes: calamares ( o sepia), 1 cebolla, un diente de ajo, unas ramas de perejil, un vaso arroz bomba(corto), queso parmesano, un vaso de vino blanco,las bolsas de tinta de los calamares ( o una bolsita de las compradas),2 ½ vasos de caldo de pescado o agua, aceite y sal.
Se limpia el calamar y se corta en trozos,y se les pone sal (con moderación, porque el vino blanco potencia mucho el salado) se guardan las bolsas de tinta.
Se pica la cebolla con el ajo y perejil muy fino y se pone a rehogar con tres cucharadas de aceite.
Sin que llegue a dorar se añaden los calamares y se sofríen unos minutos, le añadimos la medio vaso de vino y si lo hacemos en la olla rápida, lo dejamos 8 minutos desde que salgan las rayas. Si lo hacemos sin olla, lo dejamos hasta que el calamar este tierno. Ponemos la tinta y lo dejamos dos minutos más ya sin tapa.
Echamos el arroz y mezclamos bien para que tome el sabor. Añadimos el medio vaso de vino restante y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando.
Vamos añadiendo poco a poco el cado o agua, dejando que reduzca cada vez antes de añadir más caldo, removiendo de cuando en cuando.
Cuando hayamos puesto todo el caldo, y aún le falte unos cinco minutos al arroz, echamos el queso rallado, removemos para mezclar y dejamos reposar el arroz unos diez minutos.
Tiene que quedar meloso, pero sin caldo.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
18 febrero 2011
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12:08
Pocos platos tan sencillos, fáciles y rápidos de hacer son tan sabrosos
En casa es un primero que tomamos con frecuencia. Si tenemos un paquete de bacalao desalado siempre a mano, es cuestión de 5 minutos .
Los ingredientes: patatas, puerro, bacalao desalado, un chorro de aceite virgen, unas hebras de azafrán.( la receta tradicional no lleva azafrán, pero a mí me gusta el aroma y sabor que le da). Sal es suficiente con la que tiene el bacalao.
Se pone en la olla las patatas. ( cortadas o triscadas, yo suelo tornearlas)
Encima el puerro cortado en rodajitas
Por último , los trozos de bacalao
Se le echa por encima un buen chorro de aceite , y las hebras de azafrán.se pone medio vaso de agua. Y se pone a cocer. En la olla rápida (WMf, perfect) tres minutos desde que salen las rayas.
Listo para llevar a la mesa.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Verduras y patatas
18 febrero 2011
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12:06
Ya os habréis dado cuenta de que este es uno de los platos preferidos en casa, especialmente de mi hija y que siempre que estamos una temporada juntos lo preparo.
Para que pueda hacerlo cuando le apetezca, le dejo preparado el pulpo a falta de añadir las patatas y el caldo… en 6 minutos lo tiene listo.
Ingredientes : un pulpo grande ( sobre 1.5 kg limpio), sofrito ( 3 cebollas , 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 3 dientes de ajo, una rama de perejil, 1 vaso de tomate triturado, aceite y sal)
Cocemos el pulpo ( o podemos usar el cocido refrigerado que viene al vacio) se deja enfriar, y se corta en trozos pequeños.
Hacemos el sofrito y echamos el pulpo troceado.
Rehogamos un minuto y mezclamos bien con el pulpo.
Probamos de sal .
Llenamos los taper ( siempre insisto en que sean de tamaño adecuados a nuestras necesidades. Llenos para ahorrar espacio)
Tapamos y etiquetamos. Se dejan enfriar y se meten al congelador.
No es necesario descongelarlos con antelación. Simplemente los pasamos por agua calente para que despeque y lo volcamos en la olla.
Para hacer las patatas los pasos a seguir:
Pelar y cortar las patatas. Freirlas dos minutos en aceite bien caliente para que al cocer no se deshagan.
Añadir las patatas al pulpo, mezclar.
Añadir agua hasta que casi cubra las patatas. ( algo más si es en olla express normal)
Cocer en olla rápida de 5 a 6 minutos. …Y a la mesa.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
18 febrero 2011
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12:05
Después de dos semanas fuera de casa echaba de menos un platito casero, y como aquí el calor no agobia nos podemos permitir un plato de cuchara, reconfortante y reparador.
Es un plato muy popular de la cocina asturiana. El pulpo de pedreru, es el pulpo de roca, costero, pequeño y que en tiempos no tenía salida… así que era con el que se quedaban los pescadores, tan diestros en pescar como en preparar sus capturas.
Ingredientes básicos, sofrito de cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate. Un pulpo pequeño y “patatines”… nada mas , ni nada menos…
Se hace el sofrito, y se trocea el pulpo una vez cocido, se le añade al sofrito y se rehoga unos minutos para que tome el sabor.
Mientras se fríen en aceite muy caliente las patatas ( no hay que terminar de freirlas, simplemente “sellarlas”).
Se incorporan al pulpo y se cubren con caldo de cocer el pulpo.
( si se quiere puede añadirse otro caldo, o agua ).
Se ponen tres minutos en la olla rápida, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos sin abrir la olla. ( si se abre la olla muy rápido, el cambio brusco de presión “rompe” las patatas).
Es un plato que tanto sirve de primero como de “tapa” para una sidrina o un vino.
Espero que os guste, y aunque no os anime de momento a hacerlo con estos calores, si os lo recomiendo para más adelante.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
18 febrero 2011
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11:53
Es una buena receta de aprovechamiento, para cuando tenemos restos de pescado y marisco.
INGREDIENTES:
600 gr marisco y pescado limpio
200cc nata cocina
200cc salsa de tomate
6huevos
Perejil, cebolla, ajo
Sal, pimienta, nuez moscada (al gusto).
Cocer el pescado con el perejil la cebolla en trozos y el ajo (poner poca agua). Sacar y reservar.
En el mismo caldo ponemos las cabezas , espinas y piel del pescado, las cabezas de los langostinos , cocemos y dejamos reducir. Pasamos por el chino y reservamos este jugo.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, añadimos el fondo de pescado, trituramos y ponemos en un molde de horno, untado en mantequilla.
Lo metemos al horno al bañomaria una hora aprox a 200º, está hecho cuando al meter el cuchillo o la aguja salen limpios.
Se deja enfriar en el molde tampado, para que no se reseque.
Se puede servir con una juliana de lechuga, cubierto con mahonesa.
Una variante es hacer un pudin-mousse, para lo que no ponemos la nata con el resto de los ingredientes.La montamos y la mezclamos con la masa triturada. El resto es igual.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
18 febrero 2011
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11:50
Los martes, pescado (aquí las pescaderías no abren los lunes), que viene fresquito.
La exquisitez de un plato de pescado depende fundamentalmente de lo fresco que esté , más que del pescado de que se trate. Yo prefiero unas buenas sardinas “vives” que cantaban antes las sardineras, que una merluza de aquella manerilla.
Y a propósito de fresco, aunque imagino que la mayoría sabéis distinguirlo perfectamente, para las que se estrenan como amas de casa igual les resulta útil unas indicaciones.
Los potarros o potas, cuando están frescos tienen la carne firme y las bolsas tersas, con la piel sin desgarros y los tentáculos enteros … esto mismo es válido para los calamares.
Los potarros se distinguen de los calamares en la forma de la bolsa, en los calamares es redondeada, mientras que la de los potarros termina en una pinta afilada.
Igual todo esto es una perogullada, pero siempre estamos a tiempo de pasarlo por alto.
Hace unos SantanderM los hizo, y como la envidia no tiene enmienda... a copiar.
Potarros con patatas.
En algunos libros de cocina antiguos a esta receta la llaman potarros a la riojana, aunque no sé la razón.
Es un guiso que a mí me gusta mucho, tanto caldoso para cuchara como así sin mucho caldo para tomar con tenedor.
Ingredientes: potas , patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil , tomate, aceite y sal, medio vaso de vino blanco, Unas hebras de azafrán (opcional).
Yo ya tenía los sofritos hechos , pero si no teneis, se hace picando muy menudos el pimiento, la cebolla , el ajo y el perejil y friéndolo muy despacio en unas cucharadas de aceite, cuando estén blandos añadir una cucharada de tomate triturado.
Se limpian y se cortan en trozos los potarros. Se echan al sofrito y se rehoga todo junto un minuto,se sala y se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Se tapa la olla y se deja diez minutos.
Mientras pelamos y cortamos las patatas.
Las sellamos en una sartén con aceite bien caliente. ( se pueden añadir al guiso directamente crudas, sin pasarlas por la sartén).
Cuando ya estén los potarros, se les añade las patatas y, si necesitan, se pone un poco de agua.
Y si os gusta unas hebras de azafrán. Se prueban de sal.
Se cuecen tres minutos en la olla rápida y se dejan reposar un rato.
Belenciaga belenciaga
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Verduras y patatas
18 febrero 2011
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11:46
Es una receta fácil y rápida.
INGREDIENTES:
Un filete de merluza de 1/2 k.
Un filete de salmon fresco de 1/2 kg
12 langostinos crudos.
30 gr mantequilla, una punta de maizena, una copa de champán o (vino blanco seco)
aceite, sal y pimienta blanca (opcional).
De los trozos de merluza y salmón se sacan filetes muy finos (si no nos lo hacen en la pescaderia, en casa se hace con un cuchillo de hoja ancha, presionando la superficie del pescado con un film y la mano izquierda.Si tengo ocasion cuando haya alguien en casa que haga foto, os las pongo.Es como para hacer carpaccio o salmón ahumado). necesitamos 12 filetes de cada.
Se hacen igual que las de pollo y salmón
Colocamos un filete de merluza encima el de salmón y el langostino peladoen el centro, salpimentamos , enrollamos y colocamos en la fuente de horno.(Podemos cambiar el orden de los filetes , así se veran unos rollitos blancos y otros salmón.) Se les pone un chorro pequeño de aceite y un poco de champan, se meten a horno a 220º 6 o7 minutos.
Para los que estan a dieta se pueden tomar asi tal cual con el jugo que sueltan, acompañados de unas hélices de patatas fritas en microondas.
En una sartén de deshace la mantequilla se pone la punta de maizena y se añade la copa de champan, cava o vino... y se napan las popietas con esta salsa.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
18 febrero 2011
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11:35
Esta receta la tengo anotada en mi libro de cocina en el apartado de curiosidades. La vi en un restaurante de Valencia, Ma Cuina, que no sé si seguirá existiendo.Lo conocí hace unos 25 años, y he adoptado algunos de sus platos, éste entre otros.
Ingredientes: una lata de pimientos del piquillo (de Lodosa usé)
1/2 kg calamares, 1cebolla, 2dientes de ajo, perejil, 1/2 vaso de vino blanco, tinta de los calamares (o una bolsita)
Harina y huevo para rebozar.
picar la cebolla, el ajo y el perejil muy fino, poner en una sarten con un chorro de aceite a fuego bajo hasta que este bien pochado. Añadir los calamares troceados (reservar las patas), rehogralos.Poner el vino y dejar que se hagan despacito.Cuando ya estan casi hechos poner la tinta desleida en un poco de vino y una punta de maizena dejar que hiervan unos minutos hasta que la salsa este brillante.
Rellenar los pimientos y dejar asomando las patas de calamar.Pasar por harina y huevo, freir en aceite caliente. servir sobre la salsa de tinta de calamar.
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De la mar
18 febrero 2011
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11:27
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