La base de los rollos es de un bizcocho salado, pero puede hacerse usando pan de sándwich.

Pueden prepararse con antelación.

El bizcocho se hace igual que el bizcocho genovés, cambiando la proporcion de harina y azúcar: 30g de harina por huevo y 20 g de azúcar.

Ingredientes para el bizcocho:
Huevo, harina, azúcar, sal. Perejil o eneldo.

Se bate el huevo con el azúcar y la sal, bien en la TH con mariposa, 37º Vel. 5 hasta que doble el volumen y esté cremoso y blanco, o con las varillas eléctricas.
Se le añade la harina tamizada y se mezcla con la espátula.

Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta con un teflón en una capa muy fina. Se espolvorea con perejil picado o eneldo.
Se hornea en el horno precalentado a 180º unos seis minutos.

Para los rollos: bizcocho, salmón ahumado o marinado, bechamel, huevo cocido picado.



Se saca del horno el bizcocho sin despegarlo del teflón y se cubre con una capa de bechamel clarita o una salsa de bechamel y mayonesa a partes iguales.

Se pone otra capa de huevo cocido, y se cubre con lonchas de salmón ahumado.

Ayudándonos con la lámina de teflón enrollamos el bizcocho formando un brazo.

Si es para tomarlo en otro momento lo dejamos así , sin cortarlo para que no se reseque.

Se corta en rodajas de unos tres cm y se emplatan en vertical con el corte hacia arriba.

Se pueden acompañar con la misma salsa del relleno y un poco de huevo duro.

Sirve tanto para una cena ligera, como para un entrante.

Pocos platos tan sencillos, fáciles y rápidos de hacer son tan sabrosos

En casa es un primero que tomamos con frecuencia. Si tenemos un paquete de bacalao desalado siempre a mano, es cuestión de 5 minutos .

Los ingredientes: patatas, puerro, bacalao desalado, un chorro de aceite virgen, unas hebras de azafrán.( la receta tradicional no lleva azafrán, pero a mí me gusta el aroma y sabor que le da). Sal es suficiente con la que tiene el bacalao.

Se pone en la olla las patatas. ( cortadas o triscadas, yo suelo tornearlas)

Encima el puerro cortado en rodajitas

Por último , los trozos de bacalao

Se le echa por encima un buen chorro de aceite , y las hebras de azafrán.se pone medio vaso de agua. Y se pone a cocer. En la olla rápida (WMf, perfect) tres minutos desde que salen las rayas.

Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

Después de dos semanas fuera de casa echaba de menos un platito casero, y como aquí el calor no agobia nos podemos permitir un plato de cuchara, reconfortante y reparador.
Es un plato muy popular de la cocina asturiana. El pulpo de pedreru, es el pulpo de roca, costero, pequeño y que en tiempos no tenía salida… así que era con el que se quedaban los pescadores, tan diestros en pescar como en preparar sus capturas.

Ingredientes básicos, sofrito de cebolla, ajo, perejil, pimiento y tomate. Un pulpo pequeño y “patatines”… nada mas , ni nada menos…
Se hace el sofrito, y se trocea el pulpo una vez cocido, se le añade al sofrito y se rehoga unos minutos para que tome el sabor.

Mientras se fríen en aceite muy caliente las patatas ( no hay que terminar de freirlas, simplemente “sellarlas”).

Se incorporan al pulpo y se cubren con caldo de cocer el pulpo.

( si se quiere puede añadirse otro caldo, o agua ).

Se ponen tres minutos en la olla rápida, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos sin abrir la olla. ( si se abre la olla muy rápido, el cambio brusco de presión “rompe” las patatas).

Es un plato que tanto sirve de primero como de “tapa” para una sidrina o un vino.

Espero que os guste, y aunque no os anime de momento a hacerlo con estos calores, si os lo recomiendo para más adelante.

Los martes, pescado (aquí las pescaderías no abren los lunes), que viene fresquito.
La exquisitez de un plato de pescado depende fundamentalmente de lo fresco que esté , más que del pescado de que se trate. Yo prefiero unas buenas sardinas “vives” que cantaban antes las sardineras, que una merluza de aquella manerilla.

Y a propósito de fresco, aunque imagino que la mayoría sabéis distinguirlo perfectamente, para las que se estrenan como amas de casa igual les resulta útil unas indicaciones.

Los potarros o potas, cuando están frescos tienen la carne firme y las bolsas tersas, con la piel sin desgarros y los tentáculos enteros … esto mismo es válido para los calamares.

Los potarros se distinguen de los calamares en la forma de la bolsa, en los calamares es redondeada, mientras que la de los potarros termina en una pinta afilada.
Igual todo esto es una perogullada, pero siempre estamos a tiempo de pasarlo por alto.
Hace unos SantanderM los hizo, y como la envidia no tiene enmienda... a copiar.
Potarros con patatas.

En algunos libros de cocina antiguos a esta receta la llaman potarros a la riojana, aunque no sé la razón.
Es un guiso que a mí me gusta mucho, tanto caldoso para cuchara como así sin mucho caldo para tomar con tenedor.

Ingredientes: potas , patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil , tomate, aceite y sal, medio vaso de vino blanco, Unas hebras de azafrán (opcional).
Yo ya tenía los sofritos hechos , pero si no teneis, se hace picando muy menudos el pimiento, la cebolla , el ajo y el perejil y friéndolo muy despacio en unas cucharadas de aceite, cuando estén blandos añadir una cucharada de tomate triturado.

Se limpian y se cortan en trozos los potarros. Se echan al sofrito y se rehoga todo junto un minuto,se sala y se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Se tapa la olla y se deja diez minutos.

Mientras pelamos y cortamos las patatas.
Las sellamos en una sartén con aceite bien caliente. ( se pueden añadir al guiso directamente crudas, sin pasarlas por la sartén).

Cuando ya estén los potarros, se les añade las patatas y, si necesitan, se pone un poco de agua.

Y si os gusta unas hebras de azafrán. Se prueban de sal.

Se cuecen tres minutos en la olla rápida y se dejan reposar un rato.

Esta receta la tengo anotada en mi libro de cocina en el apartado de curiosidades. La vi en un restaurante de Valencia, Ma Cuina, que no sé si seguirá existiendo.Lo conocí hace unos 25 años, y he adoptado algunos de sus platos, éste entre otros.

Ingredientes: una lata de pimientos del piquillo (de Lodosa usé)
1/2 kg calamares, 1cebolla, 2dientes de ajo, perejil, 1/2 vaso de vino blanco, tinta de los calamares (o una bolsita)
Harina y huevo para rebozar.



picar la cebolla, el ajo y el perejil muy fino, poner en una sarten con un chorro de aceite a fuego bajo hasta que este bien pochado. Añadir los calamares troceados (reservar las patas), rehogralos.Poner el vino y dejar que se hagan despacito.Cuando ya estan casi hechos poner la tinta desleida en un poco de vino y una punta de maizena dejar que hiervan unos minutos hasta que la salsa este brillante.
Rellenar los pimientos y dejar asomando las patas de calamar.Pasar por harina y huevo, freir en aceite caliente. servir sobre la salsa de tinta de calamar.