Para despedir por esta temporada al boquerón del Cantábrico, una receta sencilla, que tampoco necesita más para ser un bocado exquisito.

Este año han sido de primera, hermosos , grandes, aunque parece ser que no ha sido especialmente abundante. Y ahora la Naturaleza manda, el bonito del Norte dará buena cuenta de los bancos de boquerón, para acabar en nuetras mesas ( Con razón esta tan rico el bonito!).

Ingredientes
Boquerones

Lonchas de queso

Huevo batido

Harina para rebozar

Sal

Aceite para fréir

Limpiamos los boquerones quitando muy bien las visceras y la espina. Los secamos con papel de cocina y los pasamos al congelador.

Los ponemos en el frigo unas horas antes de que vayamos a usarlos para que descongelen despacio.

Los lavamos, los volvemos a secar con papel y los abrimos sin separar los lomos. Salamos ligeramente.

Ponemos en cada boquerón una tira de queso.

Los pasamos por harina. Luego por huevo batido y vamos friémdolod en aceite caliente, dandoles la vuelta para que queden dorados y crujientes.

 los sacamos sobre papel de cocina.

 Con una simple ensalada verde es una cena estupenda.

Espero que os guste.

Este rollo de bacalao es un plato de la cocina tradicional portuguesa, Torta o rolo de bacalhau. El relleno es un añadido mío, una brandada en este caso. Otras veces lo relleno con puré de patata gambas y bechamel.

Es muy sencillo de preparar y resulta muy vistoso.

Me gusta mucho como queda con la brandada, y para tomar como entrante frío me parece muy cómodo porque podemos hacerlo con antelación o guardar lo que nos sobre para el día siguiente sin que pierda nada ni de sabor , ni de textura.

El bizcocho admite variantes, yo lo he probado con y sin cebolla, con gambas y bacalao, con y sin perejil. La preparación es la misma, así que cada uno lo adapta a su gusto.

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cebolla grande

200 g de bacalao desalado.

4 huevos

4 cucharadas de harina

200 cc de leche

media cucharadita de impulsor (royal)

Aceite para pochar la cebolla

sal, perejil al gusto

Para la brandada (receta aquí)

250 gramos de bacalao desalado

100 gr aceite

50 gr leche

2 dientes de ajo

sal, pimienta y/o nuez moscada

La brandada la hice en la thermomix, pero no tiene ningún problema para hacerla en la batidora.

Ponemos el bacalao a hervir en un cazo con agua.Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas.Lo desmenuzamos .

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento.Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color. Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfríar mientras preparamos el bizcocho.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Reservamos.

Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche. Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa el bacalao y cebolla, volvemos a mezclar.

Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espatula con cuidado en movimiento envolvente.

Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla. Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficien con la espátula.

Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado ( probamos que esté cocido, pinchandolo con una aguja o con una brocheta). Serán unos 20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina. Retiramos el papel de hornearlo y ayudándonos con el paño lo enrollamos.

Cuando haya enfriádo un poco el bizcocho,lo pasamos a una fuente, lo abrimos y rellenamos con la brandada ( reservamos una cucharada para adornar el brazo).Volvemos a enrollarlo.

Adornamos con botones de brandada, aceitunas, tiras de pimiento... a nuestro gusto

Podemos tomarlo tibio o frío acompañado con una ensalada.

Espero que os guste.

Con el buen tiempo aligeramos las comidas, hacemos platos refrescantes, ensaladas, fiambres, escabeches... pero a la hora de plantearme la comida, me parece que es más difícil variar los platos.

Cuando se trata de una comida más "formal", en casa hay dos comodines para la entrada, salmorejo y vichyssoise.Con la receta de hoy creo que ya son tres, porque resulta un entrante con todas las connotaciones de plato veraniego: ligero, fresco, rápido de preparar, sin horno ni calores añadidos, y sobre todo muy rico.

Podemos verla como una vichyssoise con bacalao o como una porrusalda fría.

Para que resulte más ligera le he puesto leche en vez de nata y una cucharada de requesón descremado.

Ingredientes:

Patatas

Puerros

Bacalao desalado

Leche

Requesón desnatado ( o queso fresco)

un chorrito de aceite

Azafrán en hebra

Sal si fuera necesaria.

Ponemos unas hebras de azafrán a macerar en aceite para aromatizarlo ( el azafrán no colorea el aceite en frío, pero le da sabor) mientras hacemos la crema.

Pelamos las patatas y los puerros y los troceamos. Ponemos a cocer en la olla rápida con un poco de agua ( sin que llegue a cubrirlos), un chorrito de aceite y los trozos de bacalao desalado. Tapamos y en 8 minutos a partir de que coja presión estará cocido.

Destapamos la olla,  y sacamos los trozos de bacalao. Añadimos la leche y el requesón. Trituramos hasta que quede una crema fina. La cantidad de leche dependerá de lo espesa que nos guste. Probamos de sal y le damos un hervor ( sobre todo si la hacemos de un día para otro o con antelación, para evitar que la leche estropee la crema). Para que quede una crema fina podemos pasarla por el chino, o por un colador  para quitarle algún hilo del puerro que pudiera quedar.

Dejamos enfríar.  Si  vamos mal de tiempo la enfriamos metiendo el cacharro con la crema en un bol grande con agua y hielo y removiendo de vez en cuando o echando cubitos de hielo  recubiertos ( los que no aportan agua).

Mientras enfría, limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo desmenuzamos en lascas.

Servimos la crema en los platos y ponemos unas lascas de bacalao encima. Añadimos una cucharadita del aceite de azafrán y unas hebras sobre el bacalao.

Espero que os guste.

No era esta la receta que tenía pensada para hoy, pero viendo las temperaturas  que tenéis en buena parte del país, se impone una receta "solidaria", fresquita y veraniega.

Esta vinagreta me parece muy refrescante y con unas simples patatas cocidas queda muy rica.

Si le añadimos una merluza hervida, queda un plato muy completo. Para quienes no son de plato único, como entrante.

 No pongo cantidades porque no es necesario ser estricta y cada uno puede adaptarla un poco a su gusto.Dependerá si vamos a tomarlo como plato único o como una ensalada de entrante.

Ingredientes:

Merluza hervida ( en un trozo mejor)

Patatas cocidas con piel

Huevo cocido

Cebolla

Unas ramas de perejil

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y sal. Me gusta usar una patata grande si es para un plato individual, para poner el trozo de merluza sobre una rodaja de patata. Cuando es para preparar una fuente de ensalada prefiero las patatas pequeñas de guarnición. Pero eso ni quita ni pone en el resultado del plato.

Mientras se cuecen las patatas, hervimos la merluza.En una olla con agua, sal , cebolla, una rama de perejil y unos dientes de ajo ponemos a cocer la merluza. El tiempo dependerá del tamaño ,  para un tronco de merluza de 750 gr calculamos unos diez minutos.

Sacamos el pescado y esperamos a que enfríe para poder limpiarlo, quitándole la piel y todas las espinas. Podemos dejar la merluza en trozos grandes de ración o desmenuzamos en trocitos más pequeños.

Cuando estén las patatas cocidas , las retiramos del fuego y las refescamos con agua para que enfríen más rápido. Las pelamos y esperamos a que enfrien.

Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos extendidas en la bandeja. ( o ponemos dos rodajas grandes  en el plato).Sobre el fondo de patatas colocamos la merluza desmenuzada.(o ponemos los troncos de merluza sobre la patata en el plato).

Pelamos el huevo cocido, y lo deshacemos en un plato con el tenedor.Picamos muy fina la cebolla y la añadimos al huevo. Picamos tambien muy fino el perejil y lo mezclamos con el huevo y la cebolla y añadimos una pizca de sal.

En un bol pequeño ponemos tres partes de aceite por una de vinagre blanco ( el de manzana o el de sidra son muy apropiados).Batimos bien hasta que emulsione y lo agregamos a la mezcla de huevo y cebolla. Removemos hasta tener una salsa homogenea. Si queremos la salsa menos espesa le ponemos un chorro de agua.

Echamos la vinagreta por encima del pescado  cubriendolo bien y dejamos enfriar completamente. Puede meterse al frigo hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

Este año se adelantó la costera del bonito y hace unos días se rularon en Avilés los primeros bonitos. Como el del campanu ( primer salmón de los ríos asturianos), el precio que alcanzan en la rula los primeros bonitos es desorbitado, y suelen ser adquiridos por restaurantes o por empresas del sector. Este año se lo adjudicó Alimerka.

El bonito es un pescado delicioso tanto para tomarlo fresco como para usarlo en conserva.Tiene una carne firme, y practicamente sin espinas, lo que lo hace ideal para los niños.

Hoy he preparado el bonito con la receta más sencilla, unos filetes a la plancha, acompañado con salsa de pimiento y tomate, y con un arroz blanco.

Ingredientes:

Bonito del norte.

Unas gotas de aceite

Sal, ajo en polvo.

Para la salsa:

 Una cebolla pequeña

Una cucharadita de carne de pimiento choricero

Tres tomates bien maduros ( o tomate natural en lata )

Un chorro de vino blanco

Un chorrito de aceite

Sal, ajo en polvo.

Empezamos preparando la salsa para que se vaya haciendo mientras limpiamos el pescado.

Pelamos la cebolla y la cortamos fina. Con un chorrito de aceite la ponemos a dorar a fuego lento.

 cuando esté dorada,le añadimos el pimiento, el tomate, el vino , sal y ajo molido. Dejamos que se haga a fuego lento.Nos ponemos con el bonito.

Me gusta más comprar el bonito en un trozo y limpiarlo y prepararlo en casa. Como tiene una piel gruesa, y pocas espinas (las de las aletas) es muy fácil limpiarlo.

Con un cuchillo bien afilado le quitamos la piel y dejamos los lomos limpios. Cortamos filetes del grosor que nos guste, yo los corté bastante finos para que quedasen jugosos haciendolos vuelta y vuelta.

Sazonamos con sal y ajo los filetes de bonito. Ponemos unas gotas de aceite en la sartén y la ponemos al fuego, cuando está bien caliente ponemos los filetes. Lo hacemos un poco y le damos la vuelta.

Pasamos el bonito a los platos, ponemos la salsa de tomate y completamos el plato con un arroz blanco, unas patatas hervidas o fritas.

Tenemos por delante unos meses para disfrutar de este lujo de pescado, y degustarlo con deliciosas recetas o para preparar nuestras conservas.

Espero que os guste.