Una cena ligera que preparamos en cinco minutos. Las hamburguesas podemos tenerlas ya hechas y congeladas, y van directamente a la sartén.

Son muy jugosas, y para quienes gusten del bonito fresco, muy ricas.

La masa de las hamburguesas es la misma con la que hago el rollo de bonito, esta vez los he preparado en rollos individuales, y la mitad de la masa la usé para las hamburguesas.

Ingredientes                      

750 gr de bonito limpio

1 cebolla grande

1 ó 2 dientes de ajo

Unas ramas de perejil

1 huevo

1 pimiento asado

2 rebanadas de pan

Un chorrito de vino blanco

Una cucharadita de pan rallado

Sal

Aceite de oliva

Cortamos la cebolla muy menuda, y la ponemos a rehogar con un buen chorro de aceite. Añadimos el ajo muy picado y el perejil tambien picado.Pochamos a fuego lento hasta que quede blandita.

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños ( se puede prescindir del pimiento si no nos gusta).

En un bol desmenuzamos el bonito con los dedos ( puede picarse en una picadora, pero me gusta más como queda a mano).

Añadimos la cebolla con el ajo y perejil pochados, el huevo crudo, el pan rallado, la sal y amasamos ligeramente. En un bol pequeño o en un plato hondo ponemos la miga de pan y remojamos un poco con el vino ( se puede sustituir por leche).

Se incorpora la miga al bol del bonito y mezclamos bien ( he empezado a hacerlo con una cuchara, para no mancharme las manos y hacer la foto, pero como mejor se hace es amasandolo con las manos). si queda blanda, se le añade un poco más de pan rallado.

Hacemos bolas , y las apalstamos para formar las hamburguesas, las espolvoreamos ligeramente con harina o pan rallado. Si queremos hacerlas redondas ponemos la bola dentro de un aro de emplatar y aplastamos con una cuchara.

colocamos las hamburguesas sobre papel de horno ( si vamos a congelarlas las ponemos superpuestas y separadas por papel de horno)

Ponemos una sartén, o la plancha, al fuego con unas gotas de aceite, y cuando esté caliente ponemos la hamburguesa, la sellamos por los dos lados y luego bajamos el fuego y dejamos que se haga unos  2 ó 3 minutos.

Servimos con una cucharada de salsa de tomate casera.Con una ensalada o unas patatas fritas ( o ambas cosas)  tenemos una cena estupenda.

Espero que os guste.

En casa, el carpaccio de bacalao ya va inevitablemente unido al recuerdo de José Luis López Vázquez. En su memoria, dejo el enlace con las palabras que le dediqué a su muerte.

          MI QUERIDO JOSÉ LUIS

Se declaró el entusiasta número uno desde la primera vez que lo probó. Era y es díficil conseguir el bacalao  semiconserva ( no ahumado) para hacer el carpaccio, así que de vez en  cuando,  le mandaba unos sobres, se deshacía en agradecimientos.

Ese carpaccio va sobre una vinagreta de tomate, teneis AQUÍ la receta.

El que he preparado hoy, es precisamente para cuando no podemos conseguir ese bacalao, que ya viene cortado en lonchas ( como el salmón ahumado). Lo preparamos a partir de bacalao en salazón o el desalado.

Ingredientes

Lomos de bacalao desalado

Tomate maduro

 Sal ahumada

Aceite de oliva

Unas gotas de zumo de limón

Aceitunas negras o paté ( Tapenade)

Una vez tenemos los lomos de bacalao desalados, los secamos bien con papel de cocina, los envolvemos en film y los metemos al congelador, hasta que esten tersos ( no es necesario que estén completamente congelados)

Podemos cortarlos con el cortafiambres ( cuidado con los dedos!! ), o con un cuchillo bien afilado. Cortamos filetes lo más finos posible.

Colocamos los filetes de bacalao cubriendo el fondo del plato.

Rallamos el tomate y lo aliñamos con sal ahumada, zumo de limón y aceite de oliva, mezclamos bien.

Picamos las aceitunas y o bien, las ponemos así picadas o hacemos un paté, tapenade, ASÍ.

Ponemos una cucharada de la vinagreta de tomate sobre el carpaccio, y un poco de tapenade, o las aceitunas picadas salpicadas.

Regamos con un hilo de aceite y servimos bien frío.

Espero que os guste

Me parecía que era un plato tan sencillo, que todo el mundo  conocería. Pero con las personas que lo comenté me dijeron que nunca habían hecho el bonito

La idea me la dio hace mucho tiempo una amiga, que rebozaba el pez espada (emperador) porque a sus hijos el pescado no les hacía mucha gracia y así lo camuflaba como carne.

Se hace al momento, en cinco minutos y desde luego si algo se puede decir de este bonito es que queda jugosísimo. Normalmente os lo hacen filetes en la pescadería si lo pediis. Si vais a hacerlo en casa es mejor compralo en una buena rodaja gruesa, abrirla en cuartos y quitar la piel y las espinas. Filetear cada trozo en filetes de un centimetro o un poco más. Quedan unos medallones como de solomillo ( por si hay que impostar :) )

Ingredientes:           

Bonito en filetes

Huevo batido

Harina para rebozar

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír.

Se sazonan los filetes de bonito con sal y ajo molido.

Se pone harina en un plato y el huevo batido en otro plato hondo o en un bol.

Se pasan los filetes por harina y luego se rebozan en el huevo batido. Se fríen en aceite caliente.

Se les da la vuelta para que se hagan por los dos lados. cuando esten ligeramente dorados se  sacan sobre papel de cocina.

 Los puse con unas patatas con cebolla fritas y con salsa de tomate casera

Un plato rico , que se hace en un momento y que es estupendo para los que no son muy entusiastas del pescado.

Espero que os guste

Con el tiempo que tenemos, un otoño genial, apetece un plato de cuchara. Y  a este paso me veo haciendo una fabada.

De momento una cazuela de bonito, un guiso delicioso, no en vano lo preparan los mejores expertos, los pescadores de los boniteros.La receta es sumamente sencilla, y los ingredientes un poco en función de lo que haya disponible en el barco.( Si lo traducimos a lenguaje doméstico, lo que tengamos en el frigo). Los ingredientes básicos, bonito y patatas,  a partir de ahí ponemos las verduras y hortalizas que más nos guste, cebolla, ajo, pimientos, tomate, puerro...

Esta temporada ya lo he repetido varias veces, sin receta fija. Y siempre queda rico, rico.

Ingredientes                                    

Bonito

Patatas

Sofrito ( fondo de congelador) o

Cebolla pochada, tomate frito

 Ajo

Un  chorro de aceite de oliva

Un chorrito de vino blanco

Unas hebras de azafrán

Sal.

Limpiamos el bonito de piel y espinas y lo cortamos en dados.

Pelamos las patatas y las troceamos chascandolas ( así espesan mejor el caldo).

Pelamos y cortamos muy fina la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y/o rojo, tomate..

Hacemos un sofrito con todas las verdura en un  buen chorro de aceite. ( yo una de las veces he usado dos cucharadas de sofrito que ya tenía hecho).

Cuando esté bien pochado el sofrito, añadimos las patatas y las rehogamos para que tomen el gusto. Sazonamos con sal. Les ponemos el chorro de vino blanco y dejamos hervir un momento para que se evapore  el alcohol. Cubrimos las patatas con caldo de pescado o con agua.Añdimos las hebras de azafrán tostado y dejamos cocer, moviendo de vez en cuando la cazuela. Con unos 15 minutos estarán hechas ( depende de la clase de patatas y del tamaño del corte)

Añadimos los tacos de bonito sazonados con sal y ajo y dejamos que se haga 4 o 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Listas para llevar a la mesa.

Espero que os guste, y para quienes disfrutais de un verano como Dios manda, ya sabeis... para el otoño está genial.

En principio estaban previstos para mi cena, pero me llegaron de la mano de mi amiga Hilda (gracias, gracias...) unos huevos de gallina feliz, de pita, que decimos aquí,y ante eso no hay manjar que se resista.

Pasaron de cena a entrente  del día siguiente y todo arreglado.Porque estos rollitos también están muy ricos y no tienen la culpa de haberse cruzado en su camino una de mis debilidad.

Cuando los preparo para tomarlos como plato el relleno lo hago con puré de patata y queso crema a partes iguales, si solo vay a tomar uno como aperitivo pongo solo queso batido.

Ingredientes. ( debería decir "necesitamos", que ya sé que, hablando con precisión, el puré de patata no es un ingrediente, y luego me "riñen" jajaja)

Lonchas de salmón ahumado

Puré de patata espeso

Requesón o queso crema

Eneldo o perejil

Sal

Aceite de oliva

Huevo hilado(opcional)

Huevas de salmón (opcional)

Preparamos el puré como tengamos por costumbre, con copos o con patatas. Dejamos enfríar.

Ponemos a macerar en aceite el eneldo o el prejil picado para sazonar el salmón.

Extendemos las lonchas de salmón sobre la tabla y las cuadramos un poquito. Los recortes los picamos finitos para añadirlos al relleno.

Cuando el puré esté tibio, lo  ponemos en un bol con igual cantidad de requesón o queso crema (tipo Philadelphia), el salmón de los recortes picado, sal y unas cucharadas de leche si vemos que está muy espeso. Mezclamos.

Extendemos sobre las lonchas de salmón la pasta de relleno, ayudandonos de una espátula. Enrollamos las lonchas y pasamos los rollitos al plato. Los aliñamos con una cucharada de aceite con el eneldo.

Podemos poner unas hilos de huevo y una cucharadita de huevas de salmón.

Espero que os guste.