750 grammes
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20 septiembre 2011 2 20 /09 /septiembre /2011 01:49

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Bonito en papillote de brick…. O algo así. El caso es que tenía unas hojas de brick abiertas, unos trozos de bonito y pocas ganas de complicarme en la cocina. Y lo uno lleva a lo otro…

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Unos  paquetitos crujientes de bonito y comida resuelta, y bien rica, por cierto.

Ingredientesvarios0-074.jpg

 

Un puerro grande

Bonito fresco 250g aprox.

Dos hojas de pasta brick o

Cuatro de pasta filo

Aceite para pochar el puerro

Mantequilla para untar

Sal

 

 

Se limpia el puerro y se corta en rodajitas finas. Se pone en una sartén un chorro de aceite y se echa el puerro. Se remueve de vez en cuando y se deja pochar a fuego medio.

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Mientras, vamos preparando el bonito, limpiando de piel y espinas y cortándolo en trozos.

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Pincelamos las hojas de brick con mantequilla fundida por ambas caras y las superponemos.

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Cuando el puerro empiece a tomar color, echamos el bonito, ponemos la sal y rehogamos medio minuto, justo para sellar el bonito.

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Ponemos las hojas de brick extendidas y en el centro colocamos el puerro con el bonito. Cerramos hacia dentro los laterales y luego envolvemos, de forma que nos quede un paquete cuadrado.

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Pasamos a la bandeja de horno y lo metemos en el horno precalentado a 200º hasta que la pasta esté dorada.

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Sacamos al plato y servimos. Yo lo acompañé con salsa de tomate casera.

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Espero que os guste.

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8 septiembre 2011 4 08 /09 /septiembre /2011 00:59

bacalao-al-horno-035.jpgUna apuesta por la cocina sencilla, fácil, sin renunciar a un plato exquisito.

El bacalao se presta a cientos de recetas, desde las más elaboradas hasta las más simples como la que pongo hoy: Bacalao al horno, en papillote.

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La hice con bacalao fresco, pero  se puede hacer con bacalao en salazón, desalado. Tanto con uno u otro el resultado es muy natural, y sano, sanísimo.

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Ingredientes:

 Bacalao desalado o fresco.

Un hilo de aceite de oliva.

Lo acompañé con unas patatas confitadas con cebolla.

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Empezamos con la guarnición. Pelamos las patatas y la cebolla, y las cortamos en rodajas y en aros y sazonamos con sal. Las ponemos en una sartén cubiertas de aceite y a temperatura media.

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Para hacer el bacalao, pincelamos con aceite un papel de aluminio, ponemos un trozo de bacalao, envolvemos y se mete al horno precalentado a 220º. ( si el bacalao es fresco, le ponemos un poco de sal  antes de envolverlo). En 7-8 minutos estará en su punto.

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Ponemos en una fuente de horno las patatas y cebolla, encima el bacalao y unos aros de cebolla. Rociamos con el jugo que haya soltado el bacalao. Lo metemos dos minutos al horno con el grill, hasta que tome un poco de color.

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 Servimos bien caliente.

Espero que os guste.

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6 septiembre 2011 2 06 /09 /septiembre /2011 23:31

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Cuando encuentro unas almejas así de buenas, me da una rabia tremenda la limitación que tengo con algunas texturas, entre ellas con las almejas y las ostras crudas. Porque están para disfrutarlas al natural, pero…

049.jpg Las hice en salsa verde, a la marinera. Tomé unas de aperitivo y el resto como plato único con una pasta.

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La mejor forma de conservarlas vivas hasta el momento de ir a prepararlas es mantenerlas en el frigo tal cual las traemos de la pescadería y una hora antes de hacerlas las lavamos con agua y sal, las escurrimos ,y  volvemos a espolvorearlas con sal gruesa y ponemos un poco de agua sin que las cubra del todo.

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De esta manera perderán la arena que pudieran tener

 

Ingredientes:029.jpg

Almejas.

Dos dientes de ajo.

Perejil picado.

 Un vasito de vino blanco.

Una cucharadita  de harina.

50ml de aceite de oliva.

Sal.

Pasta. (Opcional)

 

Picamos los dientes de ajo muy menuditos y los ponemos con el aceite en una sartén amplia. En cuanto empiecen a tomar color añadimos el perejil picado, rehogamos y echamos la cucharadita de harina.

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Se pone el vino y se espera hasta que empiece a hervir sin dejar de remover.

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Se añaden las almejas aclaradas y se van sacando según se vayan abriendo.

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Cuando estén abiertas se sirven con la salsa.( normalmente no suelen necesitar sal, pero si os gusta la comida más sabrosa, se pone la sal justo antes de echar las almejas)

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Si queremos hacer con un plato de pasta, ponemos a cocer la pasta con agua, sal y un chorrín de aceite unos minutos antes de empezar a hacer las almejas, para que esté cocida y en su punto a la vez que las almejas.

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Ponemos la pasta bien escurrida en la fuente y echamos las almejas y la salsa por encima.

Espero que os guste.

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4 septiembre 2011 7 04 /09 /septiembre /2011 20:44

chicharr-057.jpgPor humilde que sea un pescado, si está fresco y lo preparamos con una buena receta, puede convertirse en una exquisitez.

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El chicharro o jurel, es muy sabroso. Me gustan especialmente los de tamaño pequeño, de ración. Para confitarlo, lo mejor es hacerlo en filetes limpios y desespinados. Nos lo pueden preparar en la pescadería, pero no es difícil hacerlo en casa.

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El chicharro confitado tiene un sabor muy natural y más suave que con otras formas de coninarlo, por lo que admite una salsa intensa y fuerte. Le puse una salsa de anchoas y me pareció muy buena combinación. Lo acompañé con una crema de patata.

Ingredientes:chicharr-034-copia-1.jpg

Chicharros.

Dos dientes de ajo.

 Sal.

 Aceite de oliva.

Para la salsa:

Aceitunas negras.

 Anchoas en aceite.

El aceite de las anchoas.chicharr-050.jpg

Para la crema de patata:

Patata cocida.

 Leche.

Una nuez de mantequilla.

Una cucharada de nata.

Sal.

Nuez o pimienta (opcional)

Limpiamos el pescado, y hacemos dos filetes, cortando con un cuchillo afilado a lo largo de la espina central. Con una pinza retiramos las espinas de los lomos. Sazonamos con sal.

chicharr-036.jpg chicharr-039.jpg

En una sartén honda ponemos abundante aceite y la ponemos al fuego hasta que esté templada .Echamos los dos dientes de ajo y los filetes de pescado. Mantenemos el aceite a baja temperatura (65º-75º). Hacemos los filetes cuatro minutos por cada lado. Los sacamos y reservamos.

chicharr-044.jpg chicharr-046.jpg

Preparamos la salsa poniendo en el mortero las aceitunas picadas y los filetes de anchoa también picados. Majamos hasta que esté homogéneo. Añadimos en un hilo el aceite de las anchoas y ligamos.

chicharr-048.jpg chicharr-051.jpg

Hacemos la crema de patata, añadiendo a las patatas cocidas y pasadas por el pasapurés la leche, mantequilla, nata, sal y pimienta y mezclamos con las varillas.

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 Emplatamos  colocando los filetes de chicharro confitado sobre un fondo de crema de patata, y una cucharada de salsa de anchoas.

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Espero que os guste.

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29 agosto 2011 1 29 /08 /agosto /2011 19:06

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Esta receta ya la tenía publicada hace bastante tiempo. La edito de nuevo para completar el paso a paso y poner alguna imagen nueva.

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La raya suele estar ya pelada en la pescadería. Como la mayoría de los pescados planos, más si están sin piel, es delicada para conservar, (por la manipulación del pelado que deja al descubierto la carne). Tenemos que elegir una raya con un aspecto muy blanco (ligeramente rosado), sin golpes sanguinolentos y que no esté reseca.

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No creo que ni necesitase un paso a paso, porque es sencillísima y muy rápida de preparar.
Los ingredientes también son pocos y sumamente simples, como suelen ser las recetas genuinas. Ésta me la recomendó un pescador, Rangel, que me enseñó tantas cosas… desde pescar con poteras (que ricos los chipirones!....) hasta comer erizos sin ponerme la lengua como un acerico.
Es  una preparación adecuada para raya, riñón, incluso el cazón…

Los ingredientes:

 1Kg de raya,

 1 cebolla grande,

 2 ó 3 dientes de ajo,

 Media cucharilla de pimentón dulce,

Un buen chorro de vinagre (50 ml),

Sal,

 75 ml  de aceite.

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Lavamos el pescado y lo cortamos en trozos, salamos, preferiblemente con sal gruesa (de cocina). Reservamos.
Se pica la cebolla y los ajos, se pochan en el aceite (en una sartén amplia para que nos quepa el pescado) y cuando están empezando a dorar,....

sidr-4865-copia-1.jpg sidr-4866-copia-1.jpg

apartamos la sartén del fuego y ponemos el pimentón, removemos  y rápidamente echamos el vinagre. Volvemos a poner la sartén al fuego y damos un hervor.

sidr-4869-copia-1.jpg sidr-4872-copia-2.jpg

Colocamos el pescado ya salado sobre el lado grueso, el que tiene más carne, y  dejamos que se haga unos 5 minutos. Damos la vuelta al pescado y hacemos dos minutos más. Apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

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Se puede acompañar con unas patatas hervidas, rociadas con un hilo de aceite y espolvoreadas de pimentón.


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La raya no tiene espinas. Los dos filetes de carne están separados por una lámina cartilaginosa que se retira fácilmente con el tenedor.

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La carne es blanquísima, formada por lascas muy finas. Es ideal para los niños.

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Me gusta muchísimo esta receta, os la recomiendo y espero que os guste.

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28 agosto 2011 7 28 /08 /agosto /2011 23:33

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La raya no es un pescado popular, y no siempre se encuentra en las pescaderías. Los pescadores solían quedársela cuando les  entraba alguna en las redes. Y son de  pescadores  las mejores recetas de raya que conozco.

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Normalmente en la pescadería ya la venden pelada y limpia, y si  no  nos la limpian después de pesada. Tiene una carne fina y muy blanca, y un sabor suave. No tiene espinas, y es fácil de comer, por lo que es ideal para los niños.

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A la marinera, con unas almejas, me parece un plato exquisito. Sencillísimo de preparar y que se hace en quince minutos.

Ingredientes.

Raya.calabacines-raya-almejas-106.jpg

Almejas.

Una cebolla mediana.

Dos dientes de ajo.

Perejil

Media cucharada de harina.

Medio  vaso de vino blanco.

 Medio vaso de agua.

O un vaso de caldo de pescado.

Sal.

Aceite de oliva.

Lavamos el pescado y lo cortamos en trozos.

 Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con sal y un poco de agua, para que suelten la arena que pudieran tener. Las dejamos así hasta el momento de usarlas.

calabacines-raya-almejas-116.jpg calabacines-raya-almejas-119.jpg

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Peleamos la cebolla y la cortamos muy fina. Picamos los ajos también muy finos y los ponemos junto con la cebolla en una sartén con un buen chorro de aceite. (Conviene usar una sartén amplia para que nos quepa la raya extendida). Llevamos al fuego y pochamos la cebolla,

calabacines-raya-almejas-130.jpg calabacines-raya-almejas-137.jpg

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cuando esté blandita, añadimos el perejil picado muy fino y terminamos de dorar. Incorporamos media cucharada de harina y removemos un momento para que se tueste un poco y no sepa a cruda. Echamos el vino y sin dejar de remover dejamos que evapore el alcohol, antes de añadir el agua o caldo.

calabacines-raya-almejas-142.jpg calabacines-raya-almejas-150.jpg

En cuando empiece a hervir, ponemos los trozos de raya, previamente sazonados con sal. Los hacemos por un lado y luego les damos la vuelta.

calabacines-raya-almejas-151.jpg calabacines-raya-almejas-155.jpg

Lavamos las almejas y escurrimos el agua. Las ponemos en  otra sartén al fuego para que se abran, según se vayan abriendo las pasamos a la sartén del pescado. Si vemos que queda sin salsa añadimos un poco de caldo de pescado.

 Dejamos unos minutos que se haga todo junto y retiramos del fuego.

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 Si queremos hacer el plato más completo o como plato único, lo acompañamos con un arroz blanco, o una pasta hervida.

Espero que os guste.

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26 agosto 2011 5 26 /08 /agosto /2011 01:03

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Es una receta de aprovechamiento, para cuando nos queda un resto de pescado hervido o asado. Esta vez he preparado unas empanadillas, muy fáciles de hacer  y con la opción de freírlas o hacerlas al horno.

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Tenía merluza, pero se pueden hacer con cualquier otro pescado, rosada, rape, dorada, salmón.

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Necesitamos:merl-vinagreta-122-copia-3.jpg

Pescado cocido o asado.

Media cebolla grande.

Unos taquitos de jamón.

Media cucharada de harina

Medio vaso de leche.

Una plancha de hojaldre.

Aceite para freír.

Nuez moscada  o pimienta.

 

Empezamos preparando el relleno. Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite.

merl-vinagreta-118.jpgmerl-vinagreta-128-copia-1.jpg

Cuando empiece a tomar color añadimos el jamón en taquitos, removemos y echamos el pescado limpio de pieles y espinas.

 

merl-vinagreta-131.jpgmerl-vinagreta-133.jpg

Rehogamos todo junto un momento para que tome sabor el pescado.

Agregamos la media cucharada de harina y mezclamos, tejamos tostar un minuto sin dejar de mover y añadimos la leche.

merl-vinagreta-137.jpgmerl-vinagreta-140.jpg

Removemos hasta que ligue y espese el relleno. Probamos de sal y sazonamos con nuez moscada o pimienta si nos gusta.

 

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Retiramos del fuego y dejamos que entibie mientras preparamos el hojaldre.

Extendemos el hojaldre y cortamos en rectángulos del tamaño que prefiramos las empanadillas.

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Ponemos una cucharada del relleno en cada porción de masa, cerramos las empanadillas humedeciendo la masa  y sellamos los bordes con el cortapastas ( así no se abren).

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Si vamos a hacerlas al horno las ponemos en la bandeja y las horneamos en el horno precalentado a 200º unos 18-20 minutos, hasta que estén doradas.

merl-vinagreta-172.jpg merl-vinagreta-175.jpg

Para hacerlas fritas, calentamos  aceite en una sartén y cuando esté caliente ( pero sin humear), echamos las empanadillas ( no freír muchas a la vez para poder darles la vuelta con facilidad)cuando estén doradas por un lado, les damos la vuelta y las sacamos sobre un papel de cocina.

 

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Las tomé con una ensalada verde. Otros acompañamientos que les va bien son una salsa de tomate casera, un pisto o un salteado de verduras.

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Si hacemos más cantidad de la que vamos a tomar, se pueden congelar  antes de hornearlas o freírlas.

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Espero que os guste.

 

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24 agosto 2011 3 24 /08 /agosto /2011 00:45

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Despues de poner las sardinas , y aprovechando que  estamos metidos en confitar, no quiero dejar de poner una receta de bacalao, una de mis recetas favoritas, el bacalao confitado.

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Al confitarlo queda jugosísimo, terso y aromatizado con los ajos. Os recomiendo esta receta,  si os gusta el bacalao  seguro que confitado os encanta.

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Se puede añadir al aceite los aromas que más os gusten, romero, perejil, guindillas... Yo lo hago solo con ajos porque me gusta su sabor al natural.

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El bacalao más adecuado es el grueso, el lomo, ya sea fresco o desalado. Particularmente prefiero el desalado, salvo en la temporada del SKrei que queda insuperable.

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Preparando un pil pil con la propia gelatina tenemos un plato exquisito y si lo acompañamos con unos ajetes a la plancha  queda además de exquisito,  muy vistoso, y con seguridad que nos ganamos la aprobación y disfrute de nuestros comensales.

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Ingredientes

Lomos de bacalao fresco o desalado.

Unos dientes de ajo

Aceite de oliva abundante.

Ajetes

 

Si usamos bacalao en salazón lo ponemos a desalar 24-48 horas (  dependiendo de lo grueso que sea) cortado en trozos de ración y cambiando el agua cada ocho horas. Si es muy grueso, lo mantenemos las primeras 24 horas en remojo fuera del frigo y las siguientes en el frigo hasta que esté listo para confitar.

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Pelamos cuatro o cinco dientes de ajo y los machacamos ligeramente.

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Ponemos en una olla o en una sartén honda aceite suficiente para cubrir el bacalao.Ponemos al fuego hasta que esté templada, echamos los ajos y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Se hace a una temperatura de 70º-75º, unos 5 minutos por cada lado para que suelte la gelatina.

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Cuando el bacalao coge la temperatura del aceite empieza a soltar el jugo en forma de bolitas blancas, que primero se van al fondo y luego terminan flotando ( parece una espuma).

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Cuando el bacalao esta hecho se saca y se reserva sobre un plato caliente para que no se quede frío. Recogemos la gelatina con un colador, y colamos el aeite .Retiramos los ajos.

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Ponemos en una sartén la gelatina que hemos recogido en el colador junto con unas cucharadas del aceite.

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Removemos la salsa con las varillas o con el propio colador hasta que quede ligada. Vamos añadiendo cuharadas de aceite hasta que la salsa espese como una mayonesa.

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Mientras hacemos la salsa, en otra sartén echamos un poco del aceite donde confitamos el bacalao y  ponemos los ajetes limpios y cortados.Los hacemos hasta que tomen color tostado.

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Emplatamos poniendo una buena cucharada de pilpil en el fondo del plato.Encima colocamos el lomo de bacalao, y acabamos con los ajetes.

bacalao-confitado-108-copia-1.jpgTambien queda  muy rico con una bichisoise de fondo, o una brandada,

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Espero que os guste y os animo a probarlo.

 

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22 agosto 2011 1 22 /08 /agosto /2011 00:55

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Lo más sencillo no tiene por que estar reñido con lo más exquisito.

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Estamos en plena temporada de la sardina, y aunque me encantan, muchas veces no las compro por el olor que deja en la casa. Hay recetas que son buenas en todos los sentidos, por lo ricas que quedan y porque no huele nada. Hacía mucho tiempo que no las preparaba asi, y justo hace unos días tenía unas sardinas fantasticas y me acordé de la receta.

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Normalmente las preparo de entrante en filetes sobre vinagreta de tomate, pero como era para una cena, las confité enteras y las acompañé de patatas hervidas.

Ingredientes:

 Sardinas de buen tamaño

2 dientes de ajo

Patatas

Sal

Aceite de oliva.

Se pelan las patatas  y se cortan en rodajas gruesas. se ponen a cocer en agua y sal.Cuando rompan a hervir bajamos el fuego para que se hagan despacio y no se rompan.

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Limpiamos y lavamos bien las sardinas quitandoles la cabeza, tripa y las escamas.Es importante que sean muy frescas y que tengan la piel entera. Las secamos ligeramente.

 En una sartén honda ponemos aceite suficiente como para cubrir las sardinas,echamos los dientes de ajo y la ponemos al fuego hasta que esté templada ( si no tenemos termometro, nos guiamos por los dientes de ajo, no beben freir, ni tenemos que sertir ningún ruido. O acercando la palma de la mano abierta sobre la sartén, tenemos que notarlo apenas templado).

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Ponemos las sardinas en la sartén y mantenemos el fuego al mínimo.

Si tenemos un termometro, lo sumergimos en el aceite y procuramos que se mantenga entre 65º-70º.

Si hacemos las sardinas enteras como en este caso , pasados 10 minutos les damos la vuelta y las dejamos otros 10-12 minutos ( depende del tamaño de las sardinas).

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Sacamos las sardinas y les ponemos unas escamas de sal. Las acompañamos con patatas cocidas con  una cucharadita del aceite de confitar las sardinas por encima.

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Espero que os guste

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21 agosto 2011 7 21 /08 /agosto /2011 11:41

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 Esta receta es de María. La prepararó con una ventresca que compraron en Cantabria que es deliciosa.

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Ingredientes:

-         Brotes variados

-         Pasta grande

-         Ventresca de bonito

-         Cebolla Roja

-         Mostaza de Dijon (Antigua)

-         Semillas de sésamo

-         Sal, aceite, vinagre, pimienta y azúcar.

Se pone agua al fuegocon sal y un chorrito de aceite y cuando rompe a hervir se añade la pasta (dos puñados por comensal). Mientras colocamos en los platos los brotes variados y vamos haciendo la salsa. Las proporciones son: 5 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 de mostaza, 3 de azúcar, 1 y media de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto. Se disuelven azúcar, sal, pimienta y mostaza en el vinagre y posteriormente se añade lo demás (semillas de sésamo y aceite). En cualquier caso yo suelo probarla y ajustar las proporciones a mi gusto, personalmente no le echo pimienta y esta ensalada de hoy en concreto no llevaba las semillas de sésamo porque no teníamos.

varios-ricky-maria-056.jpg varios-ricky-maria-063.jpg

Una vez hecha la salsa vamos separando la ventresca y dejándola lista para emplatar, ya que es importante que tanto la pasta como la cebolla estén aun calientes a la hora de servir el plato. A continuación se pone en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente se añade la cebolla picada, no tiene que freírse ni quedar dorada, se trata únicamente de que coja temperatura.

varios-ricky-maria-065.jpg varios-ricky-maria-066.jpg

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Escurrimos la pasta y la colocamos sobre los brotes, a continuación ponemos la cebolla y trozos de ventresca y añadimos la salsa por encima.

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Una ensalada deliciosa, que hace muy buen papel en la mesa, queda un entrante de lujo.

 

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Esta vez no tenía semillas de sesamo, que le da un toque muy rico.

 

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Espero que os guste

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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