La primera vez que tomé este guiso, mi repertorio de recetas de merluza se limitaba a merluza a la romana o en salsa verde, me pareció delicioso. Con los años he aprendido un poco más de cocina, y  alguna receta más de merluza, pero este guiso sigue siendo uno de mis favoritos.

La receta es sumamente sencilla y exquisita, como casi todas las que provienen de las que preparan los pescadores en sus barcos, con pocos ingredientes y el mejor pescado.
Es similar al marmitako, al guiso de cazón o de congrio.

Ingredientes :
Merluza en rodajas
Patatas
Caldo de pescado o agua
Cebolla
Ajo
Pimentón
Sal
Aceite de oliva.

Calculamos uno o dos medallones  de merluza por persona (dependiendo del tamaño) y dos patatas medianas.

Picamos la cebolla y el ajo muy fino y pochamos en la cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva, a fuego muy lento, sin que llegue a dorar.

Cuando la cebolla esté bien pochada echamos media cucharadita de pimentón, removemos ligeramente y añadimos el caldo de pescado rápidamente para que no se queme el pimentón.

En cuanto empiece a hervir añadimos las patatas cortadas en rodajas. Salamos y ponemos caldo hasta que queden cubiertas. Las dejamos cocer a fuego lento.

Cuando casi estén cocidas, a falta de cinco minutos, ponemos sobre las patatas las rodajas de merluza, salamos ligeramente y tapamos la olla. En cinco o seis minutos estará el plato listo.

El hacer el guiso más o menos caldoso depende de nuestro gusto. En casa lo dejo con un poco de salsita espesa, como para tomarlo con tenedor.

Espero que os guste.

Es un plato fácil de comer ,casi un bocadito y sin espinas.

Ingredientes:
Boquerones (recordad que se han de congelar previamente) , salmón ahumado, sal, harina y huevo para rebozar.
se limpian los boquerones , se abren y se les quita la espina (como para trechar)


Se lavan , se colocan de dos en dos con la piel hacia fuera. se salan.
Entre los dos boquerones se pone un tira de salmón ahumado.
Se pasan por harina y huevo.
Se frien en aceite caliente. se sacan a un plato con papel de cocina para quitarles bien el aceite.
Se pueden acompañar de una ensalada de tomate o mixta.

Espero que os gusten.

En la comida, las recetas y especialmente las presentaciones, también hay modas.

Basta con mirar libros y revistas de hace algunos años para darse cuenta de esta evolución.

Platos que en su día fueron estrellas indiscutibles en una mesa de fiesta como un aspic de langostinos, o unas frutas en gelatina, ya se ven poco. Las presentaciones más modernas pasan por emplatados individuales ( en vez de presentaciones en fuentes para el centro de la mesa) y con un aire más minimalista ( en decoración y en cantidad! Jajaja).

Pero creo que hay recetas que no debemos dejar en el olvido, y que deben seguir en nuestra mesa, aunque les demos un toque más actual.

Un aspic, es básicamente un molde de gelatina con carnes, pescados, verduras o futas dentro.

La receta de hoy es aspic de chicharro escabechado. Un plato humilde, sencillo, pero para mi gusto muy rico. Es muy fácil de preparar y queda muy vistoso, aunque tenga ese toque retro.

Ingredientes:

Chicharro

Cebolla

Dientes de ajo

Pimienta negra

 Hojas de laurel

Pimentón dulce

Una medida de aceite

Media medida de vinagre

Una medida de vino blanco

Sal

Una hoja de gelatina (1,8 g) por cada 75cc de líquido.

Pongo las proporciones de aceite vinagre y vino para que cada uno haga la cantidad que quiera.

Se prepara el chocharro, quitando bien las  espinas y dejándolo en dos filetes limpios. Salamos ligeramente y  reservamos.

Se pelan las cebollas y se cortan en gajos medianos. Se pelan los ajos y se cortan a la mitad. Lavamos las hojas de laurel, y lo penemos todo en una sartén Junto con la pimienta y especias que nos guste (romero, tomillo…, yo para los pescados no les pongo) y con el aceite rehogamos un momento a fuego bajo.

Cuando ya están un poco hechos y la cebolla empieza a estar transparente añadimos el pimentón, el vinagre y el vino.

Damos un hervor  y añadimos los filetes de pescado. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Dejamos que se haga ( el tiempo dependerá del tamaño de los filetes) hasta que el pescado esté cocido.

Retiramos los filetes de pescado, y los limpiamos bien de pieles.

Colamos el escabeche, y medimos el líquido resultante. Lo ponemos en un cazo al fuego. Hidratamos las hojas de gelatina y las añadimos al líquido removiendo bien hasta que se disuelvan. Retiramos del fuego  y reservamos.

Rellenamos los moldes ( o el molde si vamos a hacerlo en grande) con trozos de pescado. Intercalamos  trozos de cebolla y granitos de pimienta si nos gusta. Echamos la gelatina por encima hasta llenar totalmente el molde.

Quedará por encima una capa de aceite que retiramos con una cuchara o empapando papel de cocina. Rellenamos  los moldes hasta el borde. Dejamos enfriar y metemos al frigo por lo menos dos horas (mejor de un día para otro).

Para desmoldarlo metemos unos segundos en agua caliente.

Espero que os guste.

Nota: los moldes más adecuados son los de cristal o los metálicos.

Estos días han sido un poco desorganizados en cuanto a comidas. Con poco tiempo y cuando llegas a casa, más cansada que otra cosa, con pocas ganas de ponerte con cenas muy complicadas.  Estos boquerones son una de las últimas cenas. Se hacen en un momento y quedan muy sabrosos. No tienen ninguna complicación, ni son nada del otro mundo, pero igual os sirven como idea.

Llevábamos unos meses sin ver en la pescadería unos buenos boquerones del Cantábrico (suele pasar durante la costera del bonito, los boquerones son un buen bocado para los túnidos). Y en la última semana  encontré unos con un aspecto muy bueno.

 Los rellené con anchoa, es decir, anchoa con anchoa ( será también de bobos como lo de pan con pan?). La verdad es que están muy ricos.

Ingredientes

Boquerones (anchoas, bocartes)

Anchoas en aceite.

Harina para rebozar

Huevo para rebozar

Aceite para freír

Sal (yo no puse)

Se limpian los boquerones, quitando la cabeza y la espina, sin separar los lomos. Se lavan y se secan con papel de cocina.

Se abren y se coloca una anchoa en cada uno. Se vuelven a cerrar presionando ligeramente para que no abran al freír. (Si somos de comida salada, poner un poco de sal por la parte de fuera)

Se pasan por harina y luego por huevo batido

Se fríen en aceite caliente, dándoles la vuelta.

Se sacan sobre papel de cocina bien escurridos.

Los acompañé con una ensalada de tomate.

 Espero que os guste.

Los flanes se pueden hacer tanto de gula como de palitos u otros surimis.

Es un aperitivo muy fácil de hacer, rápido y que podemos hacer con antelación.


Este aperitivo de flanes pequeños , es la misma receta que el flan de gulas que está publicado en el blog.




La única particularidad es que además de gulas los hice con palitos y desmigado, y tambien con salmón ahumado picado.



Probé a hacerlos en el microondas, y el resultado no es tan perfecto en cuanto a forma, pero están bien.



Para el flan, huevos, 50cc de leche por huevo, una cucharada de nata por huevo, sal ajo molido, nuez moscada , pimienta si se quiere.



Batimos bien los ingredientes del flan y lo repartimos entre los tres boles de surimi.

Untamos de mantequilla los moldes ( tanto para horno como para microondas).



Echamos las mezclas en los moldes hasta un tercio de la altura

O casi hasta el borde si los hacemos en el micro (use los vasos de chupito corrientes que venden en los chinos).



Los ponemos al horno al bañomaría hasta que cuajen (20 minutos aprox) o en el micro a 350-400 w ( media potencia) dos minutos


Desmoldamos y ponemos en cucharitas o en una bandeja.

Los adornamos al gusto.

Yo puse mayonesa, salsa de cocktail, sucedáneo de caviar, y tiras de surimi, huevas de salmón.

Espero que os guste