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25 febrero 2012 6 25 /02 /febrero /2012 21:53

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Podríamos considerar este milhojas como una versión caliente de una  ensaladilla. Los ingredientes son comunes, patata, langostinos ( atún, cangrejo, gambas) y mayonesa o alioli.

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Es una buena alternativa para una entrada  caliente con langostinos. Me encanta el gratinado, esa costrita de alioli  tan sabrosa.

Es sumamente sencillo de preparar y rápido ( podemos tenerlo hecho a falta de gratinar), y tiene una vista muy resultona.

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Ingredientes:

Patata cocida con piel

Langostinos cocidos

Mayonesa o alioli

 

 

 

Las patatas se cuecen con piel, y las refrescamos un poco en agua para poder pelarlas ( se puede dejar con piel si nos gusta). Cortamos las patatas en rodajas como de un centímetro.

Cocemos  los langostinos. Ponemos agua y sal a hervir, cuando rompa el hervor echamos los langostinos y en cuanto pase un minuto hirviendo los sacamos y refrescamos en agua fría y hielo. Pelamos y reservamos las colas limpias  y fileteadas en abanico.

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Colocamos en el plato o en la fuente ( que pueda ir al horno) unas rodajas de patata. Encima ponemos dos o tres langostinos fileteados, un poquito de mayonesa. Repetimos con otra rodaja de patata, langostinos, mayonesa.

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Y por último una tercera rodaja de patata, un langostino y una buena cucharada de alioli.

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Metemos al horno precalentado, con el grill al máximo unos minutos hasta que cojan un color dorado.

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Sacamos y servimos bien caliente.

Espero que os guste.

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25 febrero 2012 6 25 /02 /febrero /2012 20:49

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La ensaladilla de cangrejo, es semejante a la de langostinos, cambiando los langostinos por cangrejo ruso o bocas. Aquí es difícil conseguir unas buenas bocas, (este marisco sí que le gusta a María!!) y lo que hago es ponerle cangrejo ruso.

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Ya comenté que en casa, en cualquier celebración o fiesta hacemos el menú a la medida de los comensales (somos pocos y no es difícil ponernos de acuerdo), y también que la ensaladilla es un clásico omnipresente.

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Esta Navidad hice una ensaladilla con cangrejo. Intenté conseguir bocas, pero fue imposible y tampoco tenía mucho ánimo para encargarlas, y como el cangrejo nos gusta a todos, no le di más vueltas.

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Los ingredientes:

 Patatas cocidas con piel

Huevo cocido

Aceitunas rellenas

Cangrejo o bocas

Bonito en aceite

Mayonesa

Sal

 

 

 Se hace como cualquier ensaladilla: cortar en dados pequeños la patata, picar el huevo cocido y las aceitunas. Desmenuzar el bonito y el cangrejo. Añadir la mayonesa y mezclar. Puede hacerse en platos individuales usando moldes pequeños o en una fuente en un solo molde.

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Se pone en el molde que hayamos elegido untado en aceite, se presiona con la espátula  para que quede compacto. Desmoldamos sobre el plato o la fuente y  con la espátula extendemos una capa de mayonesa.

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Adornamos con cangrejo, o con huevo cocido, aceitunas, sucedáneo de caviar, huevas de salmón…

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 Espero que os guste.

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24 febrero 2012 5 24 /02 /febrero /2012 21:59

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En casa la ensaladilla es el plato comodín por excelencia. Igual  nos vale de aperitivo, que de entrante, que para un menú de fiesta o un día de diario. Y la receta clásica, la de bonito, como mucho puedo añadir cangrejo ruso, pero para que guste a todos (en especial a María) no tiene que llevar ni gambas ni langostinos.

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Tengo que aprovechar cuando estoy sola si quiero una ensaladilla de marisco (gambas o langostino). La receta es más o menos la misma que la de ensaladilla de bonito (atún), añadiendo los langostinos, y en este caso le puse una cucharadita de alcaparras.

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Ingredientes:

Patatas cocidas

 Huevos cocidos

Aceitunas  rellenas

Alcaparras

Langostinos cocidos

 Bonito del norte

Mayonesa

Sal

 

Se lavan bien las patatas y se ponen a cocer con piel en agua y sal.

Se cuecen los huevos. Reservar.

Se cuecen los langostinos. Si son congelados se echan en agua con hirviendo y cuando retoman el hervor se cuecen un minuto. Si son frescos se ponen en agua fría hasta que hierva, un minuto y se sacan a agua fría para refrescar. Reservar

 se dejan enfriar las patatas, huevos, y langostinos antes de pelarlos.

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Se cortan las patatas en daditos muy pequeños. Se pica el huevo cocido también muy fino. Las colas de langostinos se cortan en trocitos pequeños. Se añade el bonito desmenuzado, las aceitunas picadas y las alcaparras.

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Se mezcla todo con la espátula y se prueba de sal. Si necesita se pone sal fina de mesa.

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Se va echando la mayonesa en dos o tres veces para que quede bien repartida y  en su punto.

La presentación dependerá de si lo ponemos de aperitivo, que podemos servirla en cucharillas, sobre galletas saladas, sobre unas pringles… si es de entrante podemos emplatarlo, o servirlo desde una fuente central

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Podemos adornarla con langostinos, yema de huevo, aceitunas, perejil picado…

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 En este caso era solo para mí y lo puse directamente en el plato, adornado con una cola de langostino y yema de huevo.

Espero que os guste.

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20 febrero 2012 1 20 /02 /febrero /2012 02:35

Me gusta tener a mano un caldo casero, y si el espacio en el congelador lo permite congelo en raciones. Así, preparar una sopa es cuestión de minutos.

 

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Con el caldo de pescado tenemos la ventaja de que se prepara mucho más rápido que loscaldos de carnes. Aprovecho  para prepararlo el día que compro algún pescado grande ( merluza, rape…), con la cabeza, espinas y piel y unas verduras (puerro, cebolla, perjil, diente de ajo, zanahoria... a nuestro gusto)  se hace un caldo estupendo.

 Si queremos enriquecerlo podemos añadir algún otro pescado o el agua de abrir unos mejillones. Tambien podemos poner un chorro de vino blanco.

Lo que no aconsejo nunca es poner el agua de cocer gambas o langostinos ( aunque no deberían llevar ningún conservante, casi todas llevan ácido bórico para que las cabezas no cojan un color feo)

Se cuece todo junto , en principio sin sal  de media hora a una hora. Se prueba de sal y se cuela.

el pescado y las verduras se escogen y podemos usarla para una sopa de pescado.

Espero que os sea útil.

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19 febrero 2012 7 19 /02 /febrero /2012 20:00

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Otra receta de domingo. De las que permiten disfrutar del descanso y de la buena mesa a la vez. Se prepara en 10 minutos y es una exquisitez. ( A mi me lo parece, como buena amante del bacalao que soy).

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El bacalao que ya viene desalado es estupendo para preparar cualquier receta en un momento. Hay varias marcas muy buenas, yo os recomendaría dos: Alkorta (lomos gourmet) y El Barquero (lomos extra). No tengo ningún interés comercial con estas empresas y mi recomendación responde únicamente  a mi gusto personal.

 

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Ingredientes:

Para dos personas:

 Una bandeja de lomos desalados.

Un chorro de aceite

 Un chorro de vino blanco

Para el falso ali oli:

Un huevo

Un vaso de aceite de oliva

 Dos dientes de ajo

Sal

Unas gotas de vinagre o limón.

 

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Se cortan los lomos en trozos de ración  de unos 200 g. y se ponen sobre un papel de aluminio, se echa sobre los trozos de bacalao un chorrín de vino blanco y otro de aceite. Se envuelven cerrando bien los bordes para que no pierdan el jugo, se ponen en la bandeja de horno y se meten en el horno precalentado a 230º unos 8-10 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los trozos de bacalao.

 Mientras se hace el bacalao, preparamos el ali oli. Pongo la secuencia de imagenes, de como hacerla con la batidora de mano (turmix, minipimer) porque muchas veces me preguntan  cómo hacerla sin que se corte.siguiendo estas pautas sale sin ningún problema:

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Ponemos en el vaso de la túrmix el huevo, la sal, los dientes de ajo cortados en tres o cuatro trozos,  el vaso de aceite y por ultimo el zumo de limón o vinagre. Metemos la túrmix hasta el fondo y sin moverla la ponemos al máximo.

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Cuando se vea el fondo ligado y que empieza a subir movemos lentamente el brazo hacia arriba hasta que esté incorporado todo el aceite.

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Seguimos batiendo, ahora subiendo y bajando un minuto. Ya la tenemos lista para usar.

 Abrimos los papillotes y pasamos el bacalao a los platos o a una fuente que puedan ir al horno. Cubrimos el bacalao con el ali oli y lo ponemos a gratinar en el horno hasta que el ali oli esté dorado y con una capita crujiente.

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Como guarnición podemos poner patatas asadas , verduras salteadas , arroz blanco o pasta.

Servimos bien caliente

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Espero que os guste

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17 febrero 2012 5 17 /02 /febrero /2012 20:52

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Es curioso como cada persona organiza sus conceptos y sus ideas.

Sé perfectamente que las gambas, langostinos, cigalas, langostas, son mariscos, pero cuando digo de forma genérica marisco pienso en centollos, percebes, erizos,   mejillones, almejas, ostras, quizá porque en mi cabeza esos son MAR-iscos.

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Y si hay un sabor a mar, ese es el de los erizos. Para quien se atreva a tomarlos crudos es el sabor, no a mar, a todo un océano.

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Se pueden tomar cocidos sin más, ( para abrirlos en la mesa la forma más limpia de tomarlos es abrirlos haciendo palanca con dos tenedores, y con una cucharilla sacar las yemas) o una vez cocidos limpiarlos sacando las yemas para la elaboración de otras recetas.

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 Antes de pasar a las recetas voy a poner la forma de cocerlos y limpiarlos.

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Se lavan los erizos para quitarles posibles puas rotas o restos enganchados. Se ponen en la olla con la “boca” hacia arriba para que no pierdan el agua  al cocer. Se pone un dedo de agua y se tapa la olla. Se espera a que salgan los anillos o marcas que indican  máxima presión y se retira la olla del fuego. Cuando pierde la presión se abre y se sacan los erizos.

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Para cocerlos en olla tradicional se pone agua a hervir, y se echan los erizos en tandas, en cuanto empiece a hervir de nuevo se deja un minuto y se sacan. En ningún caso se pone sal( ya tienen los erizos suficiente).

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Para limpiarlos, la manera más fácil es quitarles un casquete (por la parte de la boca) como de 4cm de diámetro. Se va colando el caldo y se reserva.

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Con una cucharilla se retira la parte oscura dejando al descubierto solo las cinco yemas que son las que vamos a comer. Las retiramos con la cucharilla.

                     Oricios gratinados

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Hace unos días ponía una receta de merluza con salsa de erizo hecha con erizo en lata, y comentaba que lo ideal era hacerla con erizos frescos. Y... Sonia, una amiga, se presentó al día siguiente con una bolsa de erizos fresquísimos, más aún, vivos!!. Los había pescado César, su marido. Además de darles las gracias por el regalo, quiero dedicarles esta  receta: los erizos gratinados.

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Para esta receta se abren los erizos con la tijera, quitándoles un casquete. Se reservan los erizos vacíos.

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Ingredientes:

Para 4 oricios

50 g de oricio limpio

1 cebolla pequeña

2 yemas de huevo

100 ml de nata

2 cucharadas de aceite.

 

 

 

Se pica la cebolla muy menuda y se pone a pochar  en el aceite. Cuando ya está blanda se sube un poco el fuego para que dore ligeramente.

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Se añaden los oricios y se rehogan con la cebolla y deshaciéndolos.

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 En un bol se mezclan las yemas con la nata.

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Se añade la mezcla de yema y nata a la sartén de los oricios.

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A fuego bajo se remueve hasta que ligue la crema y espese un poco.

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Se rellenan los caparazones de oricio y se ponen en una fuente o bandeja que pueda ir al horno.  Se gratinan 10 minutos a horno muy fuerte.

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Una delicia de plato. Acompañados de una sidra o un buen albariño (un Martín Códax, por ejemplo) es manjar de dioses.

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 Espero que os guste

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9 febrero 2012 4 09 /02 /febrero /2012 02:50

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Si hay un sabor a mar, ese es el de los erizos. Para quien se atreva a tomarlos crudos es el sabor, no a mar, a todo un océano.

Se pueden tomar cocidos sin más, ( para abrirlos en la mesa la forma más limpia de tomarlos es abrirlos haciendo palanca con dos tenedores, y con una cucharilla sacar las yemas) o una vez cocidos limpiarlos sacando las yemas para la elaboración de otras recetas.

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  Vamos a ver la forma de cocerlos y limpiarlos.

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Se lavan los erizos para quitarles posibles puas rotas o restos enganchados. Se ponen en la olla con la “boca” hacia arriba para que no pierdan el agua  al cocer. Se pone un dedo de agua y se tapa la olla. Se espera a que salgan los anillos o marcas que indican  máxima presión y se retira la olla del fuego. Cuando pierde la presión se abre y se sacan los erizos.

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Para cocerlos en olla tradicional se pone agua a hervir, y se echan los erizos en tandas, en cuanto empiece a hervir de nuevo se deja un minuto y se sacan. En ningún caso se pone sal( ya tienen los erizos suficiente).

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Para limpiarlos, la manera más fácil es quitarles un casquete (por la parte de la boca) como de 4cm de diámetro. Se va colando el caldo y se reserva.

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Con una cucharilla se retira la parte oscura dejando al descubierto solo las cinco yemas que son las que vamos a comer. Las retiramos con la cucharilla.

Espero que os resulte útil

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7 febrero 2012 2 07 /02 /febrero /2012 22:00

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Cuando tenemos solo unos minutos para preparar la comida, recurrimos casi siempre a los mismos platos: algo a la plancha, una ensalada, un fiambre, una tortilla francesa…

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 Este revuelto podríamos incluirlo entre los platos rápidos, aunque parezca un plato más elaborado, se hace en lo que tardan en freírse las patatas. Es un plato completo, con pescado, muy sabroso y con una cara distinta.

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Ingredientes:
Rape en taquitos
Colas de langostino
Patatas en taquitos
Ajo molido                                        
2 cucharadas de sofrito
Sal
Aceite para freír.

Un chorrro vino blanco

 

 

Cortamos el rape   en tacos y sazonamos con sal y ajo. Reservamos.
Pelamos los langostinos y reservamos las colas.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos. Salamos y las ponemos a freír en abundante aceite caliente.

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Mientras, en otra sartén ponemos el sofrito y cuando esté caliente echamos el pescado y lo rehogamos para sellarlo. Ponemos el vino blanco y lo hacemos un par de minutos.  Añadimos las colas de langostino. Removemos y mezclamos.

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Sacamos las patatas fritas  y las pasamos a la sartén con el rape y los langostinos. Mezclamos y  listo!. Un plato bien rico en diez minutos. Servimos bien caliente.

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 Espero que os guste.

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1 febrero 2012 3 01 /02 /febrero /2012 14:09

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En general los buñuelos salados son un plato todoterreno, nos sirven de guarnición, de entrante, o de aperitivo. Si añadimos que se hacen en un momento y que cunden muchísimo, se convierten en una receta para tener siempre a mano.

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Los de hoy los hice con unos mejillones que habían sobrado y acompañados con una salsa verde con guisantes los puse de entrante.


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Mejillones naturales
1 huevo
1 vaso de agua de cocer los mejillones
2 cucharadas colmadas de harina
Media cucharadita de levadura química.
Media cebolla
Perejil
Guisantes
Sal (si se necesita)
Media cucharadita de maicena
Aceite para freír
En este caso ya tenía los mejillones abiertos y el agua de cocerlos. Si tenemos los mejillones crudos, recordar que para abrirlos hay que lavarlos al grifo con abundante agua, pero sin arrancar las barbas. Ponerlos en la olla sin agua y en cuanto empiecen a abrir tapar y retirar del fuego. Limpiarlos y reservar el agua colándola con un cedazo.

v-032.jpgv-035.jpg En un bol batimos el huevo. Añadimos medio vaso del agua de los mejillones (100 c.c.).Las dos cucharadas de harina tamizadas con la levadura y mezclamos bien con las varillas hasta que la pasta quede homogénea. Con el agua de los mejillones seguramente no necesitaremos poner sal en la masa.

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Ponemos una sartén con aceite al fuego. Vamos echando uno a uno los mejillones en la masa( tambien se pueden picar los mejillones en la pasta y mezclar, pero los buñuelos salen más feos) y envolviéndolos con pasta. Con una cuchara los echamos a freír en el aceite caliente y les damos la vuelta para que se hagan por las dos partes. Los sacamos sobre papel de cocina. Reservamos.

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Retiramos el aceite de la sartén dejando solo un poco para rehogar la cebolla bien picada. Añadimos el perejil y pochamos hasta que la cebolla esté tierna. Disolvemos la maicena en el medio vaso de agua de los mejillones y la añadimos a la cebolla. Cuando esté ligada ponemos los guisantes y dejamos dos minutos para que tomen el sabor de la salsa.

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Ponemos los buñuelos en la fuente o en el plato y acompañamos con la salsa. Servimos bien caliente.

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Espero que os guste
.

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26 enero 2012 4 26 /01 /enero /2012 00:36

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Esta merluza es de esos platos con los que quedas estupendamente para un día más especial, o para el fin de semana, sin matarnos en la cocina. Se prepara en quince minutos y no tiene ninguna dificultad.

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Los erizos de mar son una exquisitez. Si tenéis ocasión de encontrarlos frescos en temporada, os aconsejo hacer acopio, cocerlos,  escogerlos y congelar en porciones.  Yo no tenía  y puse de lata.

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Hay unas latitas pequeñas que vienen muy bien para la cocina. Se comercializan como caviar de erizo.

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Ingredientes:
Lomos de merluza o filetes limpios de piel y espina.
Una latita de caviar de erizo
Una copita de vino blanco ( Alvariño, Barbadillo…)
Una pizca de maicena
Una cucharada de aceite
Sal

 

La merluza la hacemos en papillote:

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Ponemos los lomos de merluza sobre papel de aluminio pincelado con aceite. Se pone sal y si se quiere ajo molido. Se cierra en un paquete y se mete al horno precalentado a 220º unos 10 minutos ( dependerá del tamaño de los trozos de merluza).

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Se  abren los paquetes y se recoge el jugo que ha soltado para hacer la salsa.

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En una sartén echamos una cucharada deaceite,  el erizo y el jugo del pescado con la maicena disuelta, añadimos el vino . Movemos con las varillas hasta que esté ligada la salsa

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Ponemos el pescado en los platos y napamos con unas cucharadas de salsa.

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Y servimos bien caliente.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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