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25 febrero 2015 3 25 /02 /febrero /2015 23:59

Tarttaletas de pure y boloñesa

Esta es una de las recetas desaparecidas, espero que al menos haya ido al cielo virtual, porque sin ser una refinadísima receta, es muy versátil, incluso para aprovechamiento de carnes o pescados que nos hayan sobrado. En alguna ocasión las hice con las carnes del cocido, que en casa nadie toma.

Tarttaletas de pure y boloñesa

La idea es hacer un plato con puré de patata y carne picada, que con una ensalada por ejemplo hace una comida completa.

Tarttaletas de pure y boloñesa

El puré podemos hacerlo en casa con patatas o con copos.0rolpata-bacal-002.jpg0rolpata-bacal-003.jpg

Debe ser un puré espeso que permita extenderlo, y en caso de hacerlo con patata, recordar que no se usa la túrmix, y para este puré tampoco va bien el pisapurés tipo inglés. Lo mejor es el pasapurés tradicional.

Para cuatro tartaletas de ración:

400g de puré de patata muy espeso.

300g de carne picada

2 cucharadas de sofrito

2 c.s. de salsa tomate,  kétchup (opcional)

Sal.

Ajo molido.

100 g. de queso rallado.

Preparamos el puré como tengamos por costumbre. Ponemos la mitad en una manga.

La boloñesa  la hago rehogando la carne picada con un chorrín de aceite. Cuando está suelta añado el sofrito, el tomate y unas gotas de kétchup, sazono con sal y ajo molido.

Tarttaletas de pure y boloñesa Tarttaletas de pure y boloñesa

Se extiende el puré de patata sobre una lámina de teflón o sobre papel de horno, a un grosor entre  0.5- 1 cm, con un aro de emplatar de 12 cm de diámetro  recortamos círculos.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Con la manga  ponemos un borde a las bases de puré,

Tarttaletas de pure y boloñesa

bien con un circulo liso o con montoncitos hechos con la boquilla estrellada.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se pasan las tartaletas a la bandeja del horno y se rellenan con la carne.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se pone encima un buen copete de queso rallado y como opción se pueden pintar las tartaletas con huevo batido.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se meten al horno hasta que se funda bien el queso y empiecen a dorarse las tartaletas.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Pasamos las tartaletas a los platos y listas para ir a la mesa.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Quedan muy jugosas.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Espero que os guste.

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31 octubre 2014 5 31 /10 /octubre /2014 23:20

Receita de Frango ao Minuto                  *ver receta en español*
         
Para os dias que não há tempo para fazer uma receita complicada,este prato de frango fica pronto em minutos.

               

E vem com acompanhamento!!.

Ingredientes para 4 pessoas:


  • 2 coxas de frango por pessoa
  • 3 batatas pequenas por perssoa.
  • meia cebola picada.
  • 1 dente de alho picado
  • 1copo de vinho branco (ou um calice de conhaque).
  • sal.

Preparação:
Na panela de pressão deite o azeite e refogue o frango em lume alto, e acrescente a cebola eo alho picados.



Descasque as batatas e coloque-as entre os pedaços de frango.
Regue com o vinho e tempere com sal. 



Tampe a panela.
Cozinhe por 10 minutos em média pressão.
Desligue o lume e deixe repousar até que possa abrir a panela.

Pronto para servir.


Espero que vocês gostem.
Bom apetite!
Receita e fotos: Belenciaga.

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26 febrero 2014 3 26 /02 /febrero /2014 18:44

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Dedicada especialmente a Elena, que desde el momento 0 me la pidió y a todas las que la estábais esperando, Ángeles, Marga, Alicia (sin foie jajaja), Sonia, Sofía... ¡vamos allá!.

Con un nombre tan pomposo no defrauda las expectativas, es un plato asequible pero que podemos llevar a la mesa con la seguridad de quedar bien.

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La receta me la pasó Aurora, una compañera de un curso de cocina, magnífica cocinera y con una vitalidad envidiable.

Se puede hacer de forma  más sencilla  prescindiendo de la trufa y sustituyendo el foie por paté.

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Ingredientes:  1 solomillo de cerdo, 2 cebollas, ½ vaso de vino blanco o coñac, una cucharada de maizena (30g aprox), 1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite, 100 g de foie micuit, 1 trufa negra grande, sal, pan rallado o queso rallado,1 cucharada de azúcar  y una nuez de mantequilla.

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Se sazona el solomillo ( limpio de grasa y pieles) con sal y se coloca en una fuente de horno sobre un lecho de cebolla ( 1 ½ ) cortada en plumas. Se riega con el vino o el coñac y se mete al horno precalentado a 220º durante unos 12 minutos (dependerá del tamaño de la pieza).

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Mientras se hornea la carne picamos muy fina la media cebolla y se pone a pochar en el aceite.

 

solomillo-pricipr-orlff-031.jpgSe saca la carne a una tabla de cortar y se deja enfriar un poco la carne para filetearla.

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Fileteamos la trufa.

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Pasamos la cebolla del asado (no estará muy hecha) a una sartén para aprovecharla y caramelizarla con una cucharada de azúcar y una de coñac.

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Vamos untando cada filete de solomillo con foie y ponemos una lámina de trufa y vamos colocándolos en la fuente de horno...

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...en el mismo orden para recomponer de nuevo la forma del solomillo.

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Disolvemos la maizena en el vaso de leche, y lo añadimos a la sartén de la cebolla pochada, removemos hasta que hierva y espese, ponemos sal y echamos por encima del solomillo...

solomillo-pricipr-orlff-048.jpg... cubrimos completamente.

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Espolvoreamos con pan rallado o queso...

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...y ponemos unas lasquitas de mantequilla.

Metemos al horno a gratinar.

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Cuando tenga un color dorado sacamos y listo para servir.

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Acompañamos con la cebolla caramelizada.

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Espero que os guste.

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7 enero 2014 2 07 /01 /enero /2014 20:00

                                                Comida de Navidad         

El gazpacho manchego como indica el nombre es típico de La Mancha y nada tiene que ver con el gazpacho andaluz, o gazpacho a secas.

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Lo había comido una vez hace años, pero nunca lo habíamos preparado en casa. María lo toma ahora con frecuencia, y lo alaba tanto que decidimos hacerlo esta Navidad con productos manchegos originales y la receta de un experto, Ramón, que es quien se lo prepara a ella.

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Los ingredientes varían según la disponibilidad, conejo, perdiz, pollo de corral, incluso mariscos, pero el indispensable es siempre conejo. Unas recetas lo usan troceado, otras con las carnes desmenuzadas de forma que se pueda tomar con tenedor sin necesidad de andar escogiendo.

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Ingredientes:  1 conejo de monte (600g aprox.).Un muslo de pollo de corral. 2 hojas de laurel. 2 ñoras. 2 dientes de ajo. ½ kg de sofrito hecho con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo y tomate. Caldo de cocer las carnes. 225 g. de tortas de gazpacho. 50ml de aceite. sal   

Si usamos carnes muy dispares en su tiempo de cocción, las cocemos por separado. Ponemos a cocer la carne cubierta de agua, las hojas de laurel, las ñoras y sal. Si las carnes son de caza o de corral las tendremos más tiempo, yo las cocí 40 minutos en la olla.

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Mientras se cuecen las carnes preparamos el sofrito pochando en un chorro de aceite los pimientos, la cebolla, los tomates pelados y triturados, un diente de ajo y una pizca de sal.

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Sacamos la carne reservando el caldo de cocerla.

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La limpiamos de pieles y huesos y la desmenuzamos. Reservamos.

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En una olla baja o en una paella ponemos el aceite y el sofrito, rehogamos un momento....

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...y añadimos la carne desmenuzada.

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Dejamos que se haga unos minutos.

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Sacamos las ñoras, las limpiamos de semillas y las trituramos con unas cucharadas de caldo.

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Añadimos las ñoras a la olla y mezclamos bien. Cubrimos generosamente con caldo, previamente colado y dejamos reducir un momento.

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Se echan las tortas troceadas ( si son de bolsa y no de panadería ya vienen cortadas) y se hacen siete minutos.

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Si queda demasiado seco se añade un poco más de caldo, dependiendo de lo caldoso que nos guste. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

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Lo llevamos a la mesa en la propia  paellera y servimos.

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Me encantó, delicioso.  Aunque he de reconocer que es un plato poco “fotogénico”.

También esta receta la preparó María, yo estuve de pinche. Antes de llevarlo a la mesa tuvimos el visto bueno de un manchego de pro, Chema y gracias también a Ramón  por la receta.

Espero que os guste.

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5 enero 2014 7 05 /01 /enero /2014 16:40

                Navidad manchega       

Es el adjetivo que mejor cuadra a esta Navidad. Nuestras comidas estuvieron marcadas por productos de esa tierra. Como siempre,  Chema nos envió caza, que tanto nos gusta y que le agradezco en el alma. Perdices en escabeche, conejos de monte, tórtolas… un millón de gracias.

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El entrante de la cena lo preparó María, una ensalada templada de perdiz en escabeche. Partió de la perdiz escabechada en conserva.

 

Ingredientes para tres personas: brotes tiernos variados, 2 perdices en escabeche, setas variadas,  lascas de queso curado, piñones, sésamo, sal  y aceite para saltear las setas.

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Se ponen a calentar al bañomaria los tarros de perdiz a baja temperatura unos 45 minutos

Se lavan y se secan bien las hojas de brotes.

Se sacan las perdices del tarro (reservamos el caldo),  se escoge la carne y se desmenuza. Reservamos.

Con el pelador  sacamos lascas de una cuña de queso curado. Reservamos.

 

En una sarten con un chorro de aceite salteamos las setas limpias y troceadas y ponemos una pizca de sal. Reservamos.

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Para montar la ensalada ponemos un fondo de las hojas de ensalada,(no pusimos sal porque el aliño ya tiene),

navi2013-069.jpgUna cucharada de setas salteadas,

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 La perdiz desmenuzada y las lascas de queso,

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Añadimos los piñones y el sésamo.

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Aliñamos con el jugo de la perdiz.

navi2013-089.jpgYa tenemos el plato listo para llevar a la mesa.

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Un aplauso para María, estaba riquísima.

Espero que os guste.

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17 octubre 2013 4 17 /10 /octubre /2013 20:10

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Si hay algún producto de temporada es la caza. Así que cualquier receta que nos permita conservarla es una joya. Por eso hoy voy a poner  por primera vez en el blog una receta que yo no he hecho, pero que sí he probado.

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La receta es de Chema, un compañero de trabajo de María, que además de mandarme cada año piezas de caza, me envió esta perdiz en conserva. Muchísimas gracias. Y como me pedías que te pusiera nota, ahí va: 9.99, por aquello de dejar un resquicio para el estimulo y seguir preparando esta delicia.

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La tomé con María, y como la pasta le encanta, la comimos acompañada de pasta aliñada con la salsa de la perdiz.

Se necesitan tarros de cristal  de boca ancha esterilizados y con tapas en perfecto estado para garantizar el vacío. Yo reciclo los tarros para las conservas o mermeladas, pero las tapas las compro nuevas.

 

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Ingredientes por perdiz:

1 perdiz.

10 granos de pimienta.

1 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

Sal.

Aceite.

Vinagre.

Se pela la perdiz y se limpia vaciándola y repasándola con el quemador. Se sazona con sal y se mete en el tarro junto con el laurel, los granos de pimienta negra, los dientes de ajo sin pelar. Se cubre con aceite y vinagre en la proporción de 2 partes de aceite por una de vinagre.

Se cierra el tarro apretando bien la tapa.

Se pone a cocer en una olla con agua que cubra algo más de la mitad del tarro (habrá que ir añadiendo agua según se consuma). Se deja hervir 7 u 8 horas. Como mientras hierve el agua no cambia de temperatura ( 100ºC) no es necesario que hierva a borbotones, solo que hierva.

Se sacan de la olla y se ponen boca abajo a enfriar unas 24 horas.

Si la pieza es especialmente grande (y  presumiblemente vieja), la dejaremos una hora más.

Con la misma receta podemos hacer codornices. Pondremos dos por tarro y coceremos  6 o 7 horas.

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Espero que os guste.

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5 agosto 2013 1 05 /08 /agosto /2013 20:20

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La carne picada tiene muchas posibilidades, y sobre todo a los niños se les hace menos pesada que los filetes.

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Con carne picada hacemos, albóndigas, hamburguesas, rollos, boloñesa, pizza, empanadillas… y muchos otros platos.

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Este pastel de boloñesa es sencillo de preparar, incluso con antelación y calentarlo unos minutos en el micro. Puede combinarse  capas de pisto  con las de boloñesa.

Básicamente es un pastel de puré de patata con boloñesa.

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Ingredientes:

Puré de patatas.

Carne picada.

Sofrito.

Salsa de tomate.

Sal.

Ajo picado.

Aceite.

Kétchup.

Para hacer la boloñesa es importante que la carne  esté picada muy fina.

Ponemos la sartén al fuego hasta que esté bien caliente y ponemos la carne revolviendo sin parar para que quede suelta.

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Ponemos entonces un chorrito de aceite para que acabe de hacerse (si ponemos el aceite sobre la sartén caliente, el aceite se degrada y no es sano). Sazonamos con sal, ajo molido.

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Añadimos el sofrito y la salsa de tomate pasada por la túrmix, y una cucharada de képchup.

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Dejamos a fuego suave unos minutos y  ya está lista la boloñesa para usar. Reservamos.

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Hacemos el puré de patatas bien espeso. Yo lo hice con copos, leche y mantequilla.

Podemos hacerlo en un solo pastel  o en pasteles individuales.

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Ponemos un aro sobre el plato y cubrimos el fondo con puré de patata. Encima una capa de boloñesa.

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Otra capa de puré y otra de boloñesa, acabamos con puré de patata.

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 Retiramos el aro, ylisto para llevar a la mesa.

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Podemos  acompañarlo con salsa de tomate o poner un poco de queso rallado y meterla a gratinar.

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Podemos cambiar una de las capas de boloñesa por pisto y también queda muy rica.

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Espero que os guste.

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12 julio 2013 5 12 /07 /julio /2013 20:46

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Las albóndigas pueden ser tan variadas como la imaginación nos permita. Podemos cambiar la carne o pescado, los ingredientes y la forma de presentarlas o de acompañarlas.

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Siguiendo la idea de Marga, que me ha gustado mucho, “la segunda oportunidad” he preparado de nuevo la tarta de albóndigas  de patatas, añadiendo algún truco para que quede perfecta en la presentación.

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Ingredientes: 

Patatas. 

Albóndigas.

Aceite para freír.

En este caso las albóndigas  son de jamón como las de la entrada anterior.

Se cortan las patatas con la mandolina en rodajas finas y se fríen en tandas a fuego lento como si preparásemos patatas panadera, sin que lleguen a dorarse ni a quedar crujientes.

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Deben de quedar flexibles para poder formar la tartaleta sin que se deshaga al quitarle el aro.

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Una vez tenemos preparadas las patatas empezamos a hacer la tarta. Colocamos un aro sobre un plato o bandeja que pueda ir al horno. Ponemos patatas alrededor del aro, superponiendo la mitad de la rodaja de patata sobre la anterior. Cubrimos el fondo con rodajas de patata y ponemos una vuelta de patatas cogiendo parte del fondo y la “pared”, así no se desmontará al quitar el aro.

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Llenamos con albóndigas y ponemos la salsa. Metemos al horno  en la parte superior con el grill encendido hasta que estén un poco doraditos el borde y las albóndigas.

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Sacamos y retiramos el aro (ojo, quema, hacerlo con la manopla puesta o con una pinza).

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Servir bien caliente.

Esta tarta es una delicia, pero exige preparar las patatas al momento (las patatas recalentadas no quedan muy bien). Si  queremos  adelantar la preparación incluso de un día para otro podemos hacer la tarta con puré de patata.

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Ingredientes:

Puré de patata.

Albóndigas.

Huevo batido.

Se prepara  puré muy espeso. Yo he usado copos para hacerlo, pero si queremos hacerlo con patatas lo pasamos por el pasapurés (con los aplastadores de puré, tipo inglés, nos quedarían grupos y es más difícil para hacer las tartaletas).

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Se pone la mitad del puré en una manga con boquilla lisa y gruesa (1cm).

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Extendemos el resto del puré sobre un film o sobre papel de horno parafinado con el rodillo de cocina. Lo dejamos como de 1 cm de grosor. Recortamos con el aro del tamaño que queramos la tarta. (Se pueden hacer tartaletas individuales). Retiramos el puré sobrante.

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Sobre el fondo de puré, con la manga hacemos unos círculos de puré alrededor. Dependiendo de lo alta que queramos la tarta ponemos dos o tres vueltas.

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Pintamos con huevo batido y lo metemos al horno precalentado a 200º unos diez minutos, hasta que se seque el huevo y empiece a dorarse. Sacamos del horno.

Estas tartaletas podemos prepararlas con antelación de un día para otro, y acabar la tarta cuando vayamos a tomarla.

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Rellenamos las tartaletas con las albóndigas (calientes) y ponemos por encima la salsa. Gratinamos  hasta que estén los bordes doraditos. Sacamos y servimos bien caliente.

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Si hacemos una tarta grande ponemos el acompañamiento en un bol aparte.

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Si hacemos tartaletas individuales, emplatamos acompañadas de la guarnición.

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Espero que os guste.

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2 julio 2013 2 02 /07 /julio /2013 22:08

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Las albóndigas de hoy son de jamón, pero antes de empezar con esta receta voy a poner algunas generalidades  sobre las albóndigas de ternera.

Lo primero son  algunas consideraciones sobre la carne picada. La carne una vez picada se oxida y se estropea con mucha más facilidad que la carne entera. Es importante consumirla cuanto antes.

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Si podemos es preferible elegir el trozo de carne que queremos y que nos la piquen, así podemos controlar la calidad, la cantidad de grasa y la frescura.

En cuanto a las albóndigas  yo solo pongo carne de ternera (para reducir grasas), y con independencia del ingrediente de que las haga (jamón, queso, pisto, frutos secos, foie…)

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siempre hago una preparación base: para medio kilo de carne, una cebolla grande pochada, un huevo, ajo en polvo, sal y perejil picado. Luego añado lo que sea.La cebolla nos garantiza unas albóndigas muy jugosas.

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Ingredientes para las de jamón en salsa de cebolla:

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½ kg de carne de ternera picada dos veces.

2  cebollas grandes pochadas.

2 dientes de ajo (opcional)

1 huevo.

Ajo molido.

Perejil.

100 g de taquitos de jamón.

½  vaso de vino blanco.

Aceite para freírlas.

Harina para formarlas.

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise muy fina (o las picamos en la picadora).las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y las pochamos a fuego muy lento.

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Si queremos poner ajo fresco, podemos pochar junto con la cebolla dos dientes de ajo picados y tambien perejil.

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Cuando la cebolla está blandita separamos la mitad y reservamos.

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En un bol ponemos la carne picada, la mitad de la cebolla pochada, el huevo (podemos batirlo ligeramente antes de añadirlo),ajo molido, sal y perejil picado. Esta es la preparación base y podríamos hacerlas así, sin más. En éstas he añadido jamón cortado en taquitos muy finos, mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.

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Formamos las albóndigas con las manos o con dos cucharas y las vamos colocando sobre film o papel de aluminio.

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Ponemos aceite en una sarten y calentamos sin que llegue a humear. Vamos echando las albóndigas pasándolas por las manos ligeramente enharinadas. Para que no se abran y agrieten movemos en vaivén la sarten para que el aceite las bañe. Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Se fríen a fuego medio.

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Se van sacando a una fuente para freír la siguiente tanda.

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Cuando acabamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite, dejando un poco en la sarten. Sin colar ni cambiar la satén (para aprovechar el jugo de la carne) echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos un poco, añadimos el vino y si queda muy espesa la salsa ponemos un poco de agua, probamos de sal.

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Ponemos las albóndigas en la salsa y dejamos que den un hervor.

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Tenemos las albóndigas listas para tomar, para congelar  o para preparar algún plato con ellas. 

En la entrada siguiente pondré algunas sugerencias para servir las albóndigas. 

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Espero  que os guste.

 

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11 marzo 2013 1 11 /03 /marzo /2013 21:13

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Los ingredientes imprescindibles de un escabeche son el aceite y el vinagre. Otros casi imprescindibles, el laurel y el ajo. El resto, cebolla, zanahoria, calabacín, vino, romero, tomillo, pimentón…  dependerá de nuestro gusto y de lo que vayamos a escabechar.

En los escabeches de carne la proporción de aceite y vinagre más común es una parte de aceite por media parte de vinagre. El aliño y las especias son a medida de la carne: para carnes de caza hacemos un escabeche más fuerte, mientras que para piezas pequeñas y de granja será suficiente con  un escabeche ligero y menos especiado y necesitamos menos tiempo de reposo.

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Ya están en el blog unas tórtolas escabechadas de caza, pero como es difícil encontrar caza, he preparado unas codornices frescas pero de granja. Ángeles, del blog El ágora de Ángeles, tiene una receta  parecida, muy rica también.

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Ingredientes:

2 codornices.

200ml de aceite

100ml de vinagre de arroz.

100ml de vino blanco seco.

2 hojas de laurel

 2 zanahorias.

 1 cebolla grande.

1 puerro.

Una rama de romero.

Una rama de perejil

 2 dientes de ajo.

12 granos de pimienta de Jamaica.

Sal.

El vinagre tiene que ser suave, de arroz o de manzana por ejemplo.

La pimienta de Jamaica es muy aromática y como sucede con la nuez moscada, es como un compendio de varias especias.

Con esta misma cantidad de ingredientes podríamos poner cuatro codornices.

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Repasamos las codornices quitando los restos de pluma, pasándolas por una llama o con el soplete. Las bridamos atando las patas y dando dos vueltas alrededor del cuerpo sujetando las alas. Sazonamos con sal.  Reservamos.

Limpiamos las verduras y las troceamos. Reservamos.

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Ponemos en una sarten tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices. Cuando esté caliente ponemos las codornices y a fuego medio vamos dándoles vuelta hasta que estén doradas. Sacamos y reservamos.

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Ponemos el resto del aceite en la olla y rehogamos la cebolla, zanahoria, puerro el perejil  y los ajos, junto con la pimienta, las hojas de laurel y el romero.

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Echamos las codornices en la olla y añadimos el vinagre y el vino. Rectificamos de sal y tapamos la olla.

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Se hacen a media presión unos 15 minutos (dependerá de las ollas y de la cantidad de perdices). Dejamos que pierda presión, y abrimos la olla.

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Dejamos enfriar.Se hacen de un día para otro.

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 Si vamos a tomar las codornices como entrante podemos templarlas a fuego bajo (si nos gustan tibias) o en frio, quitándoles los hilos y acompañadas con las verduras del escabeche.

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Yo tome una de entrante y con la otra hice una ensalada.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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