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14 abril 2015 2 14 /04 /abril /2015 14:00

ossobuco vino tinto

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

ossobuco vino tinto

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

ossobuco vino tinto

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

ossobuco vino tinto

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

ossobuco vino tinto

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

ossobuco vino tinto

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

ossobuco vino tinto

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

ossobuco vino tinto

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

ossobuco vino tinto

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

ossobuco-153.jpg

Espero que os guste.

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8 abril 2015 3 08 /04 /abril /2015 21:42

Pastel de calabacín

Este pastel de calabacín fue la primera receta que publiqué en internet, en un foro de cocina, hace siete años.

Pastel de calabacín

 Las imagenes que tengo archivadas son de la presentación y no tenía el paso a paso hecho. Cómo es una receta que hago con  frecuencia tenía en pendientes prepararla con fotos de  su preparación y hace unos días cogí la camara, y aquí está el resultado.

Pastel de calabacín

He repetido receta para hacer el paso a paso, no ha sido una penitencia porque el pastel está muy bueno, y sin trenzado lo hago con frecuencia, pero sí me da rabia tener el blog patas arriba y cada vez que pongo un enlace veo que la mayoría de las imágenes no se abren.

Pastel de calabacín

En fin, vamos a disfrutar con el pastel, que es lo que hay.

Pastel de calabacín

Lo del trenzado, es como dice Krahe  de los cubatas que se toma en el escenario, es de attrezzo. Se puede hacer más  sencillo con tiras o rodajas sin más. El relleno puede ser pollo, ternera, o la carne que más os guste (o el pescado). En este caso es pollo picado.

Pastel de calabacín

Una receta no es dogma de fe, al contrario, las buenas recetas deben estar abiertas a cambios, en su contenido y en su continente. Así no nos cansaremos de tomar siempre lo mismo y con la misma cara. Cambiar la presentación de un plato a veces lo hace parecer  nuevo.

Pastel de calabacín

Me pasó con el pastel, normalmente le pongo pavo o jamón york, pero se había acabado y pensé hacerlo con salmón ahumado que va genial al pollo. Ya tenía la foto hecha  cuando llegó el pavo, y ya estaba el calabacín laminado, así que aunque en los ingredientes se ve salmón, acabe poniendo el pavo.

Pastel de calabacín

Ingredientes:

Calabacines

Fiambre de pavo cortado finito

Lonchas de queso de sándwich

Pollo picado

Ajo molido

Sal

Aceite

Una lámina de hojaldre (opcional).

Salsa de limón (opcional)

 

Calentamos el horno y mientras preparamos el pastel horneamos el hojaldre cortado en porciones  cuadradas para poner el pastel  encima.

Pastel de calabacín

En el caso del pastel individual hice el hojaldre a la vez que el pastel porque me entarban las dos cosas en la bandeja.

Pastel de calabacín

Cortamos el calabacín sin pelar a lo largo, con el pelador o con la mandolina.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, lo justo para que queden flexibles.Reservamos.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos el pollo picado sazonado con sal y ajo per la sartén a fuego vivo, para que no quede compactado al cocer. Reservamos.

Empezamos a montar el pastel:

Pastel de calabacínPastel de calabacín

En un molde que pueda ir al horno ponemos las tiras de calabacín sobreponiéndolas un poco. Aquí es cuando viene la opción entretenida de la receta: podemos entretejer las tiras de calabacín para cubrir el fondo y las paredes del molde.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Sobre el calabacín tejido o sin tejer  ponemos una capa de fiambre de pavo.  Me gustan lonchas muy finas, pongo varias cubriendo el calabacín. Encima del pavo las lonchas de queso.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Y ponemos el pollo picado y salteado. Otra capa de queso y cerramos el pastel con calabacín.

Pastel de calabacín

Tapamos con tiras de calabacín y cerramos volviendo los bordes hacia dentro.

Pastel de calabacín

Horneamos a  180º unos 15 minutos, dependerá del tamaño del pastel.  El individual lo horneé al tiempo que el hojaldre  y ese fue el tiempo que lo hice.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Preparamos la salsa, en este caso de limón. Receta AQUÍ

Pastel de calabacín

Abrimos el hojaldre y sobre la mitad de abajo  desmoldamos el pastel.

Pastel de calabacín

Ponemos la otra mitad a modo bocadillo y lo salseamos.

El bocado:

Pastel de calabacín

El corte:

Pastel de calabacín

Creo que en breve me tocará repetirlo porque a María seguro que le encanta.

Pastel de calabacín

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 12:25

empandillas de carne de cocido

Una receta hecha con el relleno de aprovechamiento, unas empanadillas.

empandillas de carne de cocido

Un repaso rápido del relleno:

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

El relleno lo tenemos, ahora vamos con la otra parte de la empanadilla, las obleas. Antes se hacía en casa la masa. Recuerdo vagamente a mi madre batiendo vino blanco y aceite… pero ahí queda la cosa. Yo siempre compro las obleas, y hasta hace poco usaba las de La Cocinara  como casi todo el mundo porque eran las únicas que había en la mayoría de las tiendas.

empandillas de carne de cocido

Un día descubrí  estas en Carrefour y fue un amor a primera vista. Como no soy sospechosa de poner publicidad en el blog, puedo recomendároslas,   porque hay una gran diferencia.

Con el relleno y la oblea, el resto de la receta es coser y cantar.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

Extendemos las obleas y ponemos una buena cucharada de relleno (estas obleas son grandes) sobre la mitad de la empanadilla. Doblamos la otra mitad para cerrarla. Si no vamos a hacerle un repulgue humedecemos los bordes para sellarlas y con un tenedor presionamos los bordes.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

A mí me gustan con  un repulgue, no hay que andar humedeciendo y aplastando con el tenedor y no hay riesgo de pinchralas ni de que se abran. Simplemente se cierran y cogiendo las dos masas (arriba y abajo) doblamos hacia  adentro presionando con el dedo, así todo el borde.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

Se fríen en aceite caliente, pero no que esté humeante, primero por un lado y damos la vuelta para que se haga por el otro. Hasta que esté doraditas.

 

empandillas de carne de cocido Esta masa no coge tanto color y se pasa de dorado si la friamos  a temperatura media.Se sacan sobre papel de cocina antes de pasarlas al plato.

empandillas de carne de cocido

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 07:00

Cuando hacemos un cocido o un caldo, por lo menos en casa, siempre sobran carnes.

En invierno suelo hacer un caldo casi todas las semanas, así que tengo que buscar distintas recetas para aprovechar la carne. La primera idea que se nos viene  a la cabeza es hacer croquetas, es la primera idea, pero no la mejor.

La carne ha dejado en el caldo lo mejor de su sabor, añadir esta carne a una bechamel (que es bastante sosita) no vamos a conseguir una buena croqueta.

Para que recobre sabor hay que enriquecerla con ingredientes que le den sabor y jugosidad. Luego podremos preparar bastantes platos, empanada, canelones, empanadillas y hasta una rica lasaña.

                      

Ingredientes:

Carne de caldo o cocido (ternera, pollo, jamón…)

Cebolla

Pimientos asados

Tomate

Huevo cocido Opcional)

Sofrito (fondo de congelador)

Sal

Empezamos  cortando la cebolla en plumas o en brunoise, y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite hasta que esté pochada y blandita.

Mientras, escogemos la carne, quitando pieles y huesos. Desmenuzamos.

Cuando este la cebolla blandita añadimos los pimientos asados (y el sofrito se lo tenemos preparado) rehogamos unos minutos.

Luego añadimos el tomate triturado. Probamos de sal, y dejamos que el tomate pierda agua y esté la salsa bien hecha.

Por último añadimos  la carne desmenuzada y mezclamos bien.Si queremos poner huevo cocido, lo picamos y lo echamos a la salsa.Mezclamos.

Tenemos el relleno listo para usar.

Iré poniendo las recetas de los platos que se pueden hacer con esta carne.

Espero que os guste.

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2 abril 2015 4 02 /04 /abril /2015 07:00

Con permiso  Michel Bras, que registró el nombre de coulant para el famoso pastel de chocolate con el corazón  fundido, tomo prestada la palabra para poner apellido a esta hamburguesa.

Las hamburguesas no tienen por qué ser sinónimo de comida basura.

Hay hamburguesas  y hamburguesas, porque con su simplicidad el éxito dependerá de la calidad de sus ingredientes. Y lo cuenta Lee Iacocca en su biografía, cuando era presidente de Ford, los altos ejecutivos que visitaban  a Henry Ford  estaban intrigados por conocer el secreto de la famosa “hamburguesa Ford”, hasta que el chef les contó el “secreto”: “el secreto es que la hamburguesa es de solomillo de ternera de Kobe”. ¡Ahí es nada!

 En  Madrid es famosa la de Alfredo’s,  y como soy bastante  escéptica con esos títulos de  “la mejor… del mundo” “el mejor… de España”, no diré que es la mejor hamburguesa de España, pero sí que es la mejor que he tomado  y si tenéis ocasión os la recomiendo.

De momento os recomiendo esta hamburguesa casera, que hará las delicias de los peques y de los no tan peques (cuestión de  poner más o menos kétchup, jajajaja).

Ingredientes:

Carne picada (150g por hamburguesa)

Cebolla pochada

Jamón picado o en taquitos

Mozzarella rallada (unos 40g. por hamburguesa)

Sal y ajo molido

Aceite para pochar la cebolla

Es preferible elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen en el momento (yo la pido picada dos veces). Conservarla en el frigo y consumirla en el día.

Cortar la cebolla en brunoise muy fina y pocharla lentamente a fuego bajo con un poco de aceite.

Picar el jamón  menudito o usar taquitos pequeños de compra.

Poner en un bol  la carne picada, la cebolla pochada, el jamón. Sazonar con sal y ajo molido.

Amasar hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Hacemos las hamburguesas sobre papel de horno pincelado con aceite para que sea más fácil pasarlas a la sartén.

Ponemos sobre el papel un aro de emplatar de 10 cms de diámetro. Ponemos una capa de carne presionando con una cuchara o un aplanador, ajustando bien a los bordes. Hacemos un hueco en el centro, sin llegar al fondo.

Ponemos el queso rallado en el hueco y apretamos para compactar. Cubrimos con otra capa de carne y sellamos bien los bordes.

Retiramos el aro tirando hacia arriba.

Calentamos la sartén (mejor de fondo grueso) o la plancha a fuego fuerte y untamos con aceite.  Echamos la hamburguesa y pasado un minuto bajamos el fuego y seguimos haciéndola dos minutos más. Damos la vuelta y volvemos a subir el fuego al principio y bajarlo hasta que termine de hacerse.

Si nos gusta la carne al punto, reducimos un minuto por cada lado.

Con unas patatas fritas, mostaza y kétchup o con una pasta con tomate y queso, es un plato único que dejará encantados a los niños.

Si queremos tomar algo más ligero de calorías, con una buena ensalada verde  o una verdura al vapor nos queda una comida completa.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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28 marzo 2015 6 28 /03 /marzo /2015 08:00

Las tortitas de patata son muy socorridas para acompañar muchísimos platos, huevos fritos o revueltos, embutidos frescos, hamburguesas … en general pueden sustituir la guarnición de patatas fritas o  la rebanada de pan de un montadito.

Son muy sencillas de preparar y hacen  unos platos muy vistosos. Las preparé con morcilla fresca de Salamanca, huevo frito y pimientos asados.

Freír la morcilla no tiene  mayor ciencia que poner las rodajas de morcilla cuando la sartén con un hilo de aceite esté bien caliente, dar la vuelta a las rodajas  para que queden crujientes. Reservar.

Lo de freír el huevo ya es otro cantar. ¿Cómo se debe freír un huevo? , ¿En aceite caliente?, ¿fría? ¿Con los bordes dorados? ¿Con la yema bien hecha?.... muchas preguntas, que creo que se contestan del tirón: El mejor huevo frito es el que hacemos a nuestro gusto. A mí me gustan con la clara bien hecha, sin encajes, con la yema  crudita….

Ya tenemos la morcilla y el huevo… vamos a preparar una tortita de patata:

Patatas

 Una cucharada de aceite

Sal.

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grande o con una mandolina con la cuchilla de agujeros grandes.

Ponemos el aceite en una sartén  en la que quepa el aro del tamaño que queramos la tortita.

Esperamos a que esté caliente la sartén y echamos la patata rallada y salada. Extendemos para cubrir el fondo y con la pala presionamos para compactar. Cuando ya se vean los bordes un poco dorados retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita para hacerla por el otro lado.

Sacamos al plato y ponemos encima la morcilla y el huevo, acompañamos con pimientos asados y un poco de cebolla confitada.

Como decimos en Asturias, me prestó por la vida,  lo que viene a ser que disfruté a tope  con este plato.

Podemos  “personalizar” el plato y acompañar las tortitas  con lo que nos apetezca.  

Espero que  os guste.

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26 marzo 2015 4 26 /03 /marzo /2015 08:00

albondigas de pollo

Por el nombre de la receta casi podríamos conocer su edad. Las que llevan el nombre del autor, son fáciles de adivinar, igual que las hechas en honor de un personaje. Esta salsa es una salsa Alfredo (de Alfredo Di Lelio)** españolizada al cambiar el parmesano por un semicurado manchego, o un queso crema, y para respetar la receta original, aquí se llama salsa blanca. Una salsa clásica en la cocina.

** Edito para incluiros la historia de Alfredo Di Lelio, que amablemente me ha contado su nieta Inés Di Lelio, y que podéis ver en los comentarios o visitar la página web:

http://www.alfredo-roma.it/

albondigas de pollo

La carne de pollo picada se compacta y no queda jugosa como la ternera, por eso conviene añadirle un ingrediente que las esponje, como la miga de pan y cebolla pochada. Por otra parte, al pollo el foie le va como anillo al dedo.

albondigas de pollo

Para las albóndigas:

1 pechuga de pollo picada

1 cebolla grande

50 g.  de miga de pan duro

50 g. de  foie micuit

Un puñadito de pasas sin semillas

1 huevo

Una cucharadita de flor de sal con Sechuán  o

Sal y pimienta de Sechuán

30 ml de aceite

30 gramos de mantequilla.

Harina para rebozar

Aceite para freír

albondigas de pollo

Para la salsa:

1 cebolla.

Aceite y mantequilla TpT

Una punta de maizena

150 ml. de nata (o leche)

30 g. de queso rallado.

Sal

albondigas de polloalbondigas de pollo

Empezamos cortando las cebollas en brunoise y pochándolas en el aceite y la mantequilla.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Mientras se hace la cebolla, batimos el huevo con una pizca de sal y lo echamos sobre la miga cortada en sopas y machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta homogénea. Reservamos. Cortamos el foie en taquitos.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Cuando esté pochada la cebolla separamos la mitad para la salsa y la otra mitad la ponemos con la pechuga picada. Añadimos la miga remojada, el foie, y las pasas. Sazonamos y mezclamos bien.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Se forman las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina, freímos en aceite caliente y las sacamos sobre papel de cocina. Reservamos.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Ponemos al fuego la sartén con la cebolla reservada, añadimos la nata con la maizena diluida, cuando hierva echamos el queso rallado y removemos hasta que esté integrado.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Se ponen las albóndigas en la salsa y se dejan unos minutos a fuego muy suave.

albondigas de pollo

Se sirven con unas patatas fritas o con una pasta hervida.

albondigas de pollo

Son unas albóndigas muy sabrosas.

albondigas de pollo

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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24 marzo 2015 2 24 /03 /marzo /2015 08:00

Conejo con coles

Seguramente estéis  pensando que me he equivocado al escribir el nombre de la receta, que debería ser conejo con coles de Bruselas, pero no, ha sido intencionado, porque en esta entrada el protagonismo se lo llevan estas coles.

De hecho tengo la receta casi identica publicada, pero con coles de compra que son más suaves.

Conejo con coles

Me regalaron esta maravilla de bouquet, tan bonito como si fueran de rosas de pitiminí  y mucho más rico por supuesto.

Conejo con coles

Son una lujo en estos tiempos en que las coles, como la mayoría de verduras y hortalizas, son tan insípidas como perfectas,  parecen hechas  con un molde, todas iguales.

Las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte,  ligeramente amargo, y son ideales para platos de caza como liebre, ciervo, jabalí, o conejo, porque “tiran” del bravío de las carnes.

Conejo con coles

No tenía ninguna pieza de caza, pero como las coles me encantan simplemente hervidas  con una fritada de ajos, las preparé para acompañar un conejo casero.

 

 Como es una carne bastante sosa para quienes gustan del conejo de caza, lo dejé adobado con ajo, tomillo, laurel,  sal y un chorrito de coñac  toda la noche.

Conejo con coles

Se pone en la olla un buen chorro de aceite y se pone a calentar. Retiramos el adobo de ajo del conejo para que no se queme al dorarlo. Cuando el aceite está caliente echamos el conejo y lo doramos a fuego fuerte para sellarlo y que no quede seco.

Conejo con coles

Una vez que esté dorado ponemos dos cebollas  cortadas en plumas, y rehogamos un momento. Añadimos los trocitos de ajo y el líquido del adobo.

Cerramos la olla y lo tenemos  15 minutos a partir de que alcance presión.

Conejo con coles

Mientras se hace el conejo, ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Limpiamos las coles quitándoles las hojas más duras, las lavamos y las echamos al cazo cuando empiece a hervir el agua.

Conejo con coles

Estas coles  de “verdad” tardan más en cocer, yo las tuve 15 minutos, y estaban en su punto. Sacamos las coles escurridas. Reservamos.

Conejo con coles

Destapamos la olla y si vemos que ha quedado muy caldosa la salsa,  dejamos cocer unos minutos más, destapada.

Conejo con coles

Retiramos a un plato los trozos de conejo y trituramos la salsa. La dejamos hervir un minuto para que pierda el aire del triturado y si no vamos a tomarlo inmediatamente ponemos la carne de nuevo en la olla junto con las coles.

Conejo con coles

Si lo tomamos al momento pasamos directamente al plato el conejo y las coles y salseamos.

Conejo con coles

Si se trata de carnes de caza se echan las coles junto con la carne y se dejan hacer a fuego suave unos minutos para que tomen sabor.

Conejo con coles

Espero que os guste.

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23 marzo 2015 1 23 /03 /marzo /2015 08:00

La idea de este cachopo es de María Busta  de Casa Eutimio en Lastres, yo hice el cambio a solomillo de cerdo.

Que un cachopo es un cachopo,  además de una perogrullada, es una engañosa verdad. Con cambiar el relleno, el tipo de carne o el tipo de filete, puede resultar un plato bien distinto.

Los cachopos de hoy están hechos con solomillo de cerdo, lo que hace que por esta vez podamos poner dos (y hasta tres, si tenemos buen saque) por ración. Y para hacerme perdonar por mi adorada ternera asturiana, el relleno es de ingredientes típicos de la tierra: queso azul, Peña Santa o La Peral,  manzana y nueces.

Ingredientes:

Un centro de solomillo de cerdo

60 g de queso azul

1 manzana

2 nueces

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Sal

Empezamos pelando la manzana y cortándola en gajos finos. Cocemos en agua unos cinco minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Sacamos escurridos y reservamos.

Limpiamos el solomillo de grasa y telillas. Cortamos medallones de unos dos cm de grueso. Aplanamos los medallones con una maza o con el rodillo.

Ponemos  relleno en la mitad de los filetes, para tapar con la otra mitad.

Ponemos un trocito de queso, dos gajos de manzana  y media nuez. Tapamos con otro filete, apretando para compactarlo y que no se abra.

Si nos gusta salamos los cachopos (yo prefiero poner la sal en el huevo, y no salar directamente la carne, y unas escamas de sal al final).

Batimos el huevo con sal ( se puede añadir pimienta o nuez moscada),pasamos los filetes rellenos primero por harina y luego por huevo y los freímos en aceite caliente.

Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

Acompañe los cachopos con unas patatas fritas y con los gajos que me sobraron de rellenar.

Es un relleno  suave,  el queso fundido con la nuez y la manzana le da una textura cremosa  que es una delicia.

Espero que os guste

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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13 marzo 2015 5 13 /03 /marzo /2015 23:58

minicachopo

En el fin de semana normalmente podemos tomarnos más tiempo para preparar unas recetas más elaboradas o para hacer un aperitivo especial.

A veces creo que haría una comida a base de aperitivos a modo de menú degustación. Y desde luego este minicachopo estaría incluido en ese menú. Es una receta de Rodrigo Roza  de La Taberna del Zurdo.

minicachopo

Para quienes no son de Asturias o no  conocen la gastronomía asturiana, aclaro que un cachopo es un filete relleno, empanado y frito, originalmente de carne, aunque ya se aplique este mismo concepto a pescados  y hortalizas.

minicachopominicachopo

En este caso el filete se rellena en rulo y se porciona en un tamaño para tomar en un bocado (o casi).

minicachopo

Ingrdientes:

Filetes de ternera de cadera o babilla

Mozzarella

Lonchas de jamón ibérico

Huevo batido y panko  para rebozar

Pimientos del piquillo confitados

Queso rallado

minicachopo

Para confitar los pimientos los troceamos menudos y añadimos unas virutas de piel de naranja. Los pochamos a fuego lento y ponemos una cucharada de azúcar. Reservamos.

minicachopo

Extendemos el filete y ponemos encima una loncha de jamón. En el centro colocamos una  barrita de mozzarella.

minicachopominicachopominicachopominicachopo

Enrollamos apretando  y cortamos el filete al borde, sin solapar los bordes, para que se fría uniformemente.

minicachopominicachopo

minicachopominicachopo

Cortamos en cilindros de unos3-4 cm.

minicachopominicachopo

Pasamos por huevo batido con sal (es mejor no salar la carne directamente) y luego en panko (pan rallado japonés).

minicachopominicachopo

Se fríen en aceite caliente y se sacan sobre papel de cocina.

minicachopo

Se emplatan  verticales sobre los pimientos confitados  con un poco de queso rallado.

minicachopo

Y… a disfrutar del fin de semana.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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