Siempre se dice que los platos de pescado cansan menos, que se puede hacer un menú más variado…. Pero cuando tomas pescado al menos  una vez al día, hay que darle muchas vueltas de rosca para no aburrirse  y no tener la sensación de que en cualquier momento nos salen escamas.

Por suerte nuestras costas son muy ricas en variedad y calidad y es fácil conseguir el mejor pescado y fresquísimo.

La merluza es de lo más versátil, frita, cocida, al horno, en salsa, en ensalada…  tanto para hacerla al vapor o en el horno me gusta ponerla en papillote  porque queda mucho más jugosa y con todo el sabor. Luego es cuestión de acabar el plato como más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza limpios de piel y espina.

Lonchas de bacon

Tomate natural rallado

Cebolla frita crujiente. (Deshidratada)

Sal, pimienta al gusto

Aceite  de oliva

Patata cocida para guarnición

Envolvemos los trozos de merluza en papel de aluminio después de sazonarlos con sal pimienta y un hilo de aceite. Los metemos al horno precalentado a 220º unos 10 minutos (dependerá de la cantidad y tamaño).

Mientras se hornea el pescado, desgrasamos el bacon. Reservamos.   Ponemos el tomate rallado con cucharadas de aceite y lo dejamos reducir a fuego suave. Añadimos la cebolla deshidratada y el bacon frito.

Sacamos la merluza de los paquetes de aluminio, la pasamos a un plato que pueda ir al horno y  cubrimos con el tomate y bacon.

La metemos un minuto al horno con el grill.

Acompañamos con unas patatas cocidas en rodajas u unos trocitos de bacon.

Espero que os guste.  

Las recetas habituales, las del día a día y que repetimos con más frecuencia, acaban por hacerse pesadas, siempre iguales y con el mismo traje.  Una temporada que tuve de invitada a comer a mi ahijada adoptiva, que era de sota, caballo y rey, es decir  arroz, pasta, albóndigas y escalope…  pues a maquear albóndigas, tarta de albóndigas, empanada de albóndigas  y por ahí en adelante.

Con esta empanada además redoblé el éxito por un equívoco que no me preocupé de aclarar. Una costumbre que tengo (copiada de las Clarisas que marcan las empanadas para no confundirlas) es poner una letra en la empanada, la inicial del ingrediente, B de bonito, C de carne, A de albóndigas. En este caso una A  que mi ahijada tomó por la inicial de su nombre, y quedó encantada con tal protagonismo.

Naturalmente las albóndigas pueden ser de lo que más nos guste, ternera, pollo, mixtas … Lo único que si tienen salsa debe ser una salsa bastante espesa para que no ablande el hojaldre.

Y también nos sirve para aprovechar unas albóndigas que hayan sobrado.

Necesitamos:

Albóndigas

1 plancha de hojaldre (o 2 dependiendo del tamaño de la empanada).

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

1 cebolla grande

Sal

Aceite

Huevo batido

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los freímos  a fuego suave hasta que están blanditos, les ponemos un poco de sal. Reservamos.

Cortamos en plumas o en aros la cebolla la ponemos en la saten con aceite y un poco se sal y la freímos también a fuego lento hasta que comience a dorar. Sacar y reservar.

Forramos con hojaldre una fuente de horno, y ponemos un fondo con cebolla pimiento rojo y verde.

Encima ponemos las albóndigas que nos quepan. Cubrimos con el resto de cebolla y pimientos.

Cerramos la empanada cubriéndola con la otra mitad de hojaldre,  sellamos los bordes  y hacemos un repulgue.

De los recortes hacemos una letra con la inicial para identificar la empanada y la pegamos con huevo. Esto en casa normalmente es por pura “decoración”. Pinchamos el hojaldre.

Pintamos con huevo batido y la horneamos a 200º unos 20 minutos. hasta que veamos que los laterales están dorados.

Sacamos del molde y la pasamos a la bandeja.

Cuando son pequeñas se desmoldan con facilidad y no se  necesita poner papel de horno en la fuente.

Si es grande forramos la fuente en que horneamos la empanada con papel vegetal dejándolo que sobresalga por los bordes.Al sacar la empanada del horno la desmoldamos tirando del papel.

Espero que os guste.

En Asturias  el rollo por antonomasia es el de bonito, pero hay otros rollos salados también muy ricos. El de pollo se hace casi igual que el de bonito. En general podemos añadir o quitar ingredientes pero lo fundamental para garantizar un rollo jugoso es poner bastante cebolla pochada.

Evito poner pan rallado porque lo reseca, si queremos dar consistencia a la masa es mejor añadir miga de pan ablandada en leche o en vino blanco.

Este rollo de pollo como el de bonito puede  hacerse de tamaño de ración, pero lo habitual es que sean más grandes y la dificultad de que se nos rompa al pasarlo a la sarten crece con el tamaño. Por si os es útil os enseño un truco muy fácil y que nos garantiza que sea  cual sea el tamaño del rollo nunca se os romperá.

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada

Dos cucharadas de pisto (o sofrito)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

una rama perejil

Unas sopas de miga de pan

Un chorro de vino blanco

200 g de tomate natural rallado

Medio vaso de vino blanco

Sal, nuez moscada, pimienta, al gusto

Harina para rebozar

Aceite

Tenía hecho pisto (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate) y lo usé para el rollo, pero puede ponerse sofrito.

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, picamos los dientes de ajo muy finos. Pochamos a fuego lento en unas cucharadas de aceite, ponemos un poco de sal.

Mientras se pocha la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos unas sopas de miga de pan y las remojamos con unas cucharadas de vino. Batimos el huevo.

En un bol ponemos la pechuga de pollo picada, el pisto, el huevo batido y la miga escurrida, el perejil picado, la sal, nuez moscada y/o pimienta.

Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la mitad a la masa del rollo. Reservamos la otra mitad en la misma sartén.

Amasamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar para que tome bien los sabores, mientras preparamos la salsa.

Ponemos de nuevo al fuego la sartén con la cebolla, añadimos el tomate, sazonamos y cocemos unos minutos,ponemos media cucharada de harina, rehogamos y ponemos el resto del vino y dejamos a fuego lento que reduzca y pierda el alcohol.

Pasamos al vaso de la minipimer y trituramos. Colamos en una cazuela donde vayamos a acabar los rollos.

Con estas cantidades podemos hacer un rollo de  cuatro generosas raciones. Yo hice dos rollos porque para mí es suficiente uno y el otro lo congelo.

Dividimos la masa en dos y le damos forma de rollo. Ponemos una cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y rebozamos ligeramente el rollo, acabando de darle forma.

Lo hacemos rodar sobre un papel de aluminio. Hacemos lo mismo con el otro rollo.

En una sartén grande donde entre bien el rollo ponemos aceite y cuando esté moderadamente caliente doramos el rollo.

El truco para que no se nos deforme ni rompa el rollo.(yo uso solamente una mano porque la otra está con la cámara), sujetamos los dos extremos del papel de aluminio con el rollo dentro, lo ponemos encima de la sartén y lo metemos en el aceite, soltamos un extremos del papel de aluminio y tiramos del otro, haciendo rodar el rollo dentro de la sarten y retirando el aluminio.

Ya está ahora solo es cuestión de ir rodándolo en la sartén hasta que esté dorado por todos los lados.

Cuando estén bien dorados los rollos los sacamos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer unos diez minutos a fuego suave.

Dejamos reposar unos minutos.

Para servirlos, sacamos de la olla y sobre la tabla loncheamos  los rollos. Los pasamos al plato y acompañamos con la guarnición elegida y unas cucharadas de salsa.

Uno lo tome con unas judías verdes en juliana y otro día lo tomé con arroz blanco, los dos platos quedaron muy ricos.

Otros acompañamientos pueden ser unas patatas fritas ( sobre todo a los niños les encanta), un puré de patata, coliflor o brócoli… lo que más os guste.

Espero que os guste el plato y que el truco os sea útil para perder el miedo a que se os rompan los rollos.

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

Espero que os guste.

Una receta hecha con el relleno de aprovechamiento, unas empanadillas.

Un repaso rápido del relleno:

El relleno lo tenemos, ahora vamos con la otra parte de la empanadilla, las obleas. Antes se hacía en casa la masa. Recuerdo vagamente a mi madre batiendo vino blanco y aceite… pero ahí queda la cosa. Yo siempre compro las obleas, y hasta hace poco usaba las de La Cocinara  como casi todo el mundo porque eran las únicas que había en la mayoría de las tiendas.

Un día descubrí  estas en Carrefour y fue un amor a primera vista. Como no soy sospechosa de poner publicidad en el blog, puedo recomendároslas,   porque hay una gran diferencia.

Con el relleno y la oblea, el resto de la receta es coser y cantar.

Extendemos las obleas y ponemos una buena cucharada de relleno (estas obleas son grandes) sobre la mitad de la empanadilla. Doblamos la otra mitad para cerrarla. Si no vamos a hacerle un repulgue humedecemos los bordes para sellarlas y con un tenedor presionamos los bordes.

A mí me gustan con  un repulgue, no hay que andar humedeciendo y aplastando con el tenedor y no hay riesgo de pinchralas ni de que se abran. Simplemente se cierran y cogiendo las dos masas (arriba y abajo) doblamos hacia  adentro presionando con el dedo, así todo el borde.

Se fríen en aceite caliente, pero no que esté humeante, primero por un lado y damos la vuelta para que se haga por el otro. Hasta que esté doraditas.

Esta masa no coge tanto color y se pasa de dorado si la friamos  a temperatura media.Se sacan sobre papel de cocina antes de pasarlas al plato.

Espero que os guste.