Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
4 septiembre 2016 7 04 /09 /septiembre /2016 19:13

Restaurante Cosme rabo de toro

Cuando te ponen una carta delante te asaltan amores a primera lectura. Y este fue el caso con el rabo de toro al chocolate con frutos silvestres y patata panadera. Y no me defraudó en absoluto, un plato para incorporar a la cocina de casa.

Restaurante Cosme rabo de toro

Es delicioso y para los comensales más “perezosos” el timbal es perfecto para no tener que andar escogiendo ni peleándose con el hueso.

Lo hice varias veces y lo tenía preparado para publicar, pero con el parón del blog ahí quedó. En los próximos días voy a hacer una escapadita a Madrid  para el estreno de Evita y tengo previsto cenar en Cosme, así que hay que hacer sitio en la carpeta para nuevas recetas.

Restaurante Cosme rabo de toro

Quiero  dedicar esta receta  a Cristina Diaconu como una manera sabrosa de darle las gracias.

Restaurante Cosme rabo de toro

Conseguir rabo de toro es entre imposible si lo queremos de lidia, y difícil, pero podemos encontrarlo de buey o de ternera  o encargarlo en nuestra carnicería. Si nos lo cortan en la carnicería estupendo, si no  en casa. Merece la pena perder un poco de tiempo para cortarlo por las coyunturas para aprovechar toda la médula.

Restaurante Cosme rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de buey o ternera

2 cebollas

1 puerro

3 dientes de ajo

Sal

½ l de vino tinto (o lo que se necesite para cubrir la carne)

1 cucharadita de cacao puro o una onza de chocolate negro

2 patatas

Frutos rojos  (frambuesas, moras, arándanos)

100 ml de aceite de oliva

Romero fresco

Adobamos  como tengamos por costumbre, el rabo admite bastantes condimentos, yo solo  puse ajo, romero fresco y sal. Se deja unas horas para que tome sabor.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Ponemos en la olla el aceite, cuando esté calientes doramos los trozos de rabo para sellarlos. Si vamos a preparar mucha cantidad lo doramos por tandas. Sacamos a un plato

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

En la misma olla sin colar el aceite echamos las cebollas y el puerro cortados finos y rehogamos para que arrastren la proteína que ha soltado la carne al dorarse, añadimos el ajo y el jugo del adobo. Cuando esté blandito devolvamos la carne a la olla y removemos. Rectificamos  de sal si es necesario.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Ponemos el vino tinto y dejamos a fuego lento hasta que la carne esté hecha y se desprenda del hueso.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Si lo hacemos en la olla a presión tapamos después de añadir el vino y lo hacemos 20 minutos.

Restaurante Cosme rabo de toro

Mientras enfría un poco la carne para poder manipularla, vamos preparando las patatas y la salsa.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Pelamos las patatas y las cuadramos. Cortamos rodajas de un centímetro aproximadamente. Ponemos aceite en un cazo hondo y las confitamos a  baja temperatura para que se hagan sin tomar color.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Sacamos los trozos de carne y trituramos la salsa. La colamos en un cazo y la ponemos al fuego para que pierda el aire. Añadimos el cacao y mezclamos. Queda una salsa bastante espesa como para napar y muy brillante por toda la gelatina de la carne.

Restaurante Cosme rabo de toro

Desmenuzamos la carne,  dejándola limpia y sin hueso.

Restaurante Cosme rabo de toro

Ya tenemos todo preparado para montar el plato.

Restaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toroRestaurante Cosme rabo de toro

Para emplatar usamos un plato hondo o uno de pasta,  ponemos sobre el plato un aro alto de unos 6 cm de diámetro, y vamos rellenando con la carne presionando un poco para que compacte y no se desmorone al quitar el aro.

Restaurante Cosme rabo de toro

Retiramos el aro y salseamos el timbal con la salsa cubriéndolo bien. Ponemos unas patatas en el lateral del plato y unos frutos rojos. Acabamos con una ramita de romero.

Restaurante Cosme rabo de toro

Está el plato listo para llevar a la mesa.

Restaurante Cosme rabo de toro

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
8 septiembre 2015 2 08 /09 /septiembre /2015 08:00

Alcachofas rellenas ternera guisadas

Las alcachofas tienen muchas propiedades y nutrientes, hasta el punto de ser protagonistas de alguna dieta, de venderse concentradas en cápsulas, tónicos y bebidas. Sin duda es una verdura muy sana y muy sabrosa.

Alcachofas rellenas ternera guisadas

Si podemos las tomaremos preferentemente frescas y de no ser así, mejor congeladas o en conserva en aceite, que las de lata o “al natural” porque suelen tener un regusto ácido por los conservantes para que no se oscurezcan al oxidarse.

Alcachofas rellenas ternera guisadas

Para comprarlas, elegir las más redondeadas y sobre todo las que estén más prietas. Al limpiarlas quitar las hojas externas, oscuras y duras. Cortamos por la base, si son para rellenar, y si no  mantenemos el tallo y lo pelamos. En cualquier caso añadimos al plato los tallos que son muy sabrosos.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Esta receta es sencilla, sabrosa y puede hacerse en la olla a presión lo que acorta el tiempo de preparación.

Si lo preparamos como entrante bastará con dos alcachofas por persona, pero puede ser un plato único completo y sano poniendo más cantidad.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Ingredientes:

2 o 3 alcachofas por persona

1 cebolla grande

200 g de carne picada

80 g de jamón picado

Ajo en polvo

Sal

½ vaso de vino blanco

50 ml de aceite

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina. Las ponemos a pochar en el aceite y a fuego lento.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Limpiamos las alcachofas cortando la punta y quitando las hojas más duras. Cortamos el tallo y lo pelamos. Vamos poniendo las alcachofas y los tallos limpios en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Las alcachofas se pueden cocer al vapor en el cestillo de la olla con un poco de sal durante 5 minutos o cocerlas en agua.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Ponemos agua y sal a hervir en una olla en la que quepan las alcachofas. Lavamos bajo el grifo las alcachofas para que pierdan el sabor a limón y las echamos al agua hirviendo. Las cocemos 10-12 minutos para escaldarlas y hacerlas flexibles y manejarlas. Reservamos boca abajo para que escurran por dentro.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Preparamos el relleno con la carne picada, la mitad de la cebolla pochada, los tacos de jamón, sal y ajo molido. 

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Mezclamos hasta que quede homogéneo. Formamos albóndigas grandecitas como de 35-40 g cada una, calculando que nos salgan ocho (una por alcachofa).

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

En una sartén con un hilo de aceite sellamos las albóndigas (no es necesario que queden hechas por dentro). Sacamos a un plato y empezamos a  rellenar. Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Abrimos el centro de  las alcachofas apretando hacia el fondo y los laterales con cuidado de no romperlas, hasta que tengamos un hueco para meter una albóndiga.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Ponemos en la olla el resto de la cebolla y el aceite, metemos las alcachofas y los tallos.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

En la sartén en la que sellamos las albóndigas, añadimos el jugo que hayan soltado las alcachofas, el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Echamos a la olla por encima de las alcachofas. Tapamos y hacemos 10 minutos. Retiramos  las alcachofas y trituramos la salsa.

Alcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadasAlcachofas rellenas ternera guisadas

Damos un hervor para sacar el aire que haya podido coger al triturar. Servimos bien calientes.

Alcachofas rellenas ternera guisadas

Podemos acompañarlas por unas patatas fritas o un arroz blanco.

Alcachofas rellenas ternera guisadas

Espero que os guste. 

Compartir este post

Repost 0
3 septiembre 2015 4 03 /09 /septiembre /2015 13:20

frejoles amarillos

No se me ha ido la pinza (por ahora, todo se andará). En Asturias lo tendría más fácil, serían fréjoles amarillos, o vainas amarillas en Euskadi.

frejoles amarillos

Es una variedad local de las judías verdes. Son ´más carnosas y más  tiernas que las verdes.

Receta no hay mucha, pero son tan ricas que con cualquier preparación sencilla tienes un plato de lujo.

frejoles amarillos

Ingredientes:

Fréjoles amarillos

2 dientes de ajo

Tomates secos

Unas lonchas de jamón ibérico

Aceite

Sal

frejoles amarillos

Lavamos  los fréjoles, les quitamos las puntas y los cortamos en trozos regulares (normalmente son tan tiernos que no se necesita quitarles los hilos laterales). Los ponemos en el cestillo de la olla para hacerlos al vapor, ponemos sal por encima y los cocemos 6-8 minutos dependiendo del punto de cocción que nos guste.

frejoles amarillosfrejoles amarillos

Mientras preparamos el crujiente de jamón. Puede hacerse poniendo las lonchas entre dos papeles y haciéndolos al horno, pero para estos fréjoles  quería guardar el aceite del jamón para condimentarlos. Ponemos en una sartén caliente las lonchas de jamón y las freímos hasta que estén crujientes y hayan soltado la grasa.

frejoles amarillos

Añadimos un poco de aceite a la sartén donde hemos preparado el jamón y doramos el ajo cortado en brunois no muy fina. Añadimos los tomates secos en trozos rehogamos un momento y retiramos del fuego.

frejoles amarillos

Sacamos los fréjoles al plato los aliñamos con el ajo y tomates y echamos por encima el aceite. Ponemos el jamón crujiente y listo para llevar a la mesa.

frejoles amarillos

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
31 agosto 2015 1 31 /08 /agosto /2015 15:03

Últimamente publico pocas recetas de carne. Con una dieta en la que predomina el pescado y la carne blanca, los platos de carne roja los dejo para comidas especiales, bien porque venga una amiga a comer o porque estén en casa María y Ricky, entonces hago un cachopo, un roast beef, o algún favorito de los comensales y suelen ser recetas que ya están publicadas.

Estas albóndigas son las favoritas de un peque- invitado que de vez en cuando viene a casa y que hasta me ayuda a en la cocina y como recompensa  siempre elige que le prepare albóndigas.

Son las albóndigas más simples y tradicionales que pueden hacerse, las de toda la vida, sin ingredientes añadidos, en salsa de cebolla (curioso que al peque le guste más esta salsa que la de tomate).

Ingredientes:

750 g de ternera picada

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 huevo entero y 1 yema

Unas ramas de perejil

Sal

100 ml de vino blanco

150 ml de caldo de carne o agua

1 cucharadita de harina

Se pican las cebollas muy finas y también los dientes de ajo. Se pochan a fuego suave en aceite de oliva y se les pone un poco de sal,  hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.

Ponemos la mitad en la carne que tendremos en un bol y reservamos la otra mitad.

Añadimos al bol de la carne el perejil muy picado, el huevo y la yema, sal, y si nos gusta, un toque de pimienta. Amasamos para que quede bien mezclado y dejamos reposar un rato para que la carne tome los sabores.

Espolvoreamos con harina la encimera o una bandeja en la que vamos a formar las albóndigas. Nos untamos las manos en aceite y vamos cogiendo masa, formamos bolas un poco mayores que una nuez.

Ponemos aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente echamos las albóndigas. Cuando tengamos llena la sartén la movemos en vaivén para que el aceite pase por encima de las albóndigas y no se abran.  Las freímos a fuego medio y les damos la vuelta.

Cuando estén doradas y hechas por los dos lados las sacamos a un plato y freímos otra tanda.

Albóndigas con salsa cebolla

Cuando terminamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite y dejamos un poco en la sartén junto con la parte oscura que han soltado las albóndigas al freírlas. Echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos para integrar el jugo.

Ponemos media cucharadita de harina, rehogamos para tostarla y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el caldo (o agua) hervimos hasta que ligue la salsa.

Echamos las albóndigas y les damos un hervor (no necesitamos prolongar mucho la cocción porque las albóndigas ya están hechas). Apagamos y dejamos reposar.

Como la ocasión lo merecía y era un plato único para Javi, hice unas patatas fritas especiales, con mucho, mucho corazón.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
19 agosto 2015 3 19 /08 /agosto /2015 17:34

Berenjenas rellenas de pisto

Un plato de verdura “casi” vegetariano. En casa triunfan las verduras rellenas  en todos sus formatos, a lo largo, en rodajas como lasañas, en tacos vaciados, y en todas las preparaciones,  guisadas, al horno.

Berenjenas rellenas de pisto

Y en cuanto a los rellenos tampoco ponemos peros a ninguno, pescados (bonito), carne de ternera, pollo, pistos…

Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas con pisto quedan muy ligeras y las incluimos en un plato de dieta, con esa ración de queso permitida.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

1 tomate

1 calabacín pequeño

Aceite para el pisto

Sal

50g de taquitos en jamón

100 gramos de queso que funda bien

Berenjenas rellenas de pisto

Hacemos el pisto como tengamos por costumbre.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa y se pone un poco de sal, se ponen en una fuente que pueda ir al microondas.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las tapamos con un film y las hacemos unos 10-12 minutos, hasta que estén blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Picamos el queso. Reservamos.  Picamos el jamón en tacos. Reservamos.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

En un bol ponemos el pisto, el jamón, la pulpa de berenjena, la mitad del queso y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjena.

Berenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pistoBerenjenas rellenas de pisto

Las espolvoreamos con el queso restante y las metemos al horno a 200º hasta que se funda el queso y esté ligeramente dorado.

Berenjenas rellenas de pisto

Unos 10-15 minutos dependiendo del horno y de la cantidad.

Berenjenas rellenas de pisto

Sacamos al plato y directamente a la mesa, a disfrutar.

Berenjenas rellenas de pisto

Podemos hacerlas completamente vegetarianas, prescindiendo del jamón, y quedan igualmente deliciosas.

Berenjenas rellenas de pisto

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
10 agosto 2015 1 10 /08 /agosto /2015 08:30

ossobuco olla

El ossobuco es un corte de carne de ternera de origen italiano (hueso hueco).Es el jarrete cortado transversalmente con el hueso. Es una carne muy jugosa.

ossobuco olla

La mayoría de las recetas (milanesa, primavera, al vino tinto… ) se hacen en parte guisadas en olla y algunas se acaban al horno. Normalmente el sellado y dorado del ossobuco se hace friéndolo en aceite previamente enharinado.

ossobuco olla

Esta receta de ossobuco es una receta exprés, que se prepara en 20 minutos con una salsa de cebolla y champiñones. Rápida y muy rica, ideal para esta época en que no apetece pasar mucho tiempo en la cocina y menos encender el horno.

ossobuco olla

Ingredientes:

Una pieza de ossobuco por persona

250 g de champiñones

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco seco

50 ml de aceite

Aceite para freír

Harina para rebozar

Sal

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas gruesas. Pelamos la cebolla y cortamos en pluma. Picamos el aojo muy fino.

ossobuco ollaossobuco ollaossobuco ollaossobuco olla

Rehogar  con el aceite la cebolla y champiñones con una pizca de sal. Lo dejamos a fuego bajo.

ossobuco ollaossobuco olla

Quitamos las telillas más gruesas de los ossobucos sin  que pierda la forma. Pasamos por harina ligeramente, sacudiéndolos para que pierda la sobrante.

ossobuco olla

Los freímos en aceite caliente para sellarlos. Los doramos por los dos lados.

ossobuco ollaossobuco olla

Cuando ya estén pochados los champiñones y la cebolla, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir un minuto.

ossobuco ollaossobuco olla

Pasamos el ossobuco a la olla y ahora le ponemos la sal. Echamos  la salsa encima, tapamos la olla y lo hacemos a presión unos 15 minutos (depende de la olla y de la cantidad).

ossobuco olla

Antes de sacarlo, movemos la olla en vaivén para que ligue la salsa.

ossobuco olla

Si queremos completar el plato podemos acompañar con un arroz o con pasta.

ossobuco olla

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
30 julio 2015 4 30 /07 /julio /2015 07:30

mini albóndigas

Muchas veces cuesta ampliar el abanico de las comidas que gustan a los niños. No sé si por influencia de la publicidad, por los menús escolares, o por ir a lo seguro, lo cierto es que es hay gustos casi universales, pasta, hamburguesas, kétchup, arroz…  y hay que aprovechar estos gustos para que disfruten con las comidas caseras.

mini albóndigas

Unas albóndigas condimentadas con kétchup y mostaza seguro que son bien recibidas. Y de paso podemos controlar la calidad, eligiendo una buena carne sin grasa y una salsa de tomate casera. Si las hacemos pequeñitas, de bocado, serán más fáciles de comer.

mini albóndigas

Y por el tamaño no solo son buenas para los niños, también tienen ventajas para los adultos que estén a dieta, podemos comer  más despacio y a pequeños bocados.

 

                 mini albóndigas

Ingredientes:

600 g de carne picada

Una cucharada de mostaza

Una cucharada de kétchup o de salsa de tomate frito

Sal

Ajo molido

Nuez moscada o pimienta molida

Una yema de huevo (opcional)

50 ml de aceite

400 g de tomate natural entero o triturado

Un chorrito de vino blanco o caldo

Lo mejor es elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen pasándola dos veces.

mini albóndigasmini albóndigas

Poner la carne en un bol y añadir sal, ajo molido, mostaza, kétchup, nuez moscada y huevo (opcional), amasar hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

mini albóndigasmini albóndigas

Nos untamos las manos en aceite y formamos bolitas pequeñas, del tamaño de huevos de codorniz, hasta acabar la masa.

mini albóndigasmini albóndigasmini albóndigasmini albóndigas

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente echamos las albóndigas y las freímos moviendo en vaivén para ir dándoles la vuelta.

mini albóndigasmini albóndigas

Cuando ya estén todas doradas las sacamos a un plato.

mini albóndigasmini albóndigas

En la misma sartén sin limpiarla ponemos un poco más de aceite y hacemos el tomate frito, condimentándolo con sal, ajo y un chorrito de kétchup.Añadimos el vino (o caldo).

mini albóndigasmini albóndigasmini albóndigasmini albóndigas

Volvemos a echar las albóndigas  a la sartén y las dejamos unos minutos con el tomate para que tomen el sabor. Listas para servir.

mini albóndigas

Con una pasta o con un arroz blanco tenemos un plato sano y completo para la comida.

mini albóndigas

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
28 julio 2015 2 28 /07 /julio /2015 07:30

Ternera guisada timbal

Una receta básica de la cocina tradicional es la carne guisada. Las diferencias más notables de unas regiones a otras son los condimentos y los adobos usados.

En casa los indispensables en estos guisos son ajo y cebolla, y habitualmente un buen chorro de brandi.

La carne de ternera ecológica es una carne con fuerza y carácter que no necesita grandes añadidos para quedar exquisita. Esta vez  elegí hacerla al vino tinto y presentarla en un timbal, previamente desmenuzada.

Ternera guisada timbal

Una fórmula perfecta para los niños, o para los que  dicen que la carne se les hace “bola” y son incapaces de pasarla.

Se puede dejar adobar con ajo y sal, pero  yo prefiero poner el ajo con la cebolla y salar después de dorar la carne para evitar que suelte el jugo y quede seca.

           carne-estofada-tempura-008.jpg

Ingredientes:

600 g de ternera ecológica

2 cebollas grades o tres pequeñas

2 dientes de ajo

2 vasos de vino tinto (300ml)

Aceite de oliva

Una ramita de perejil (opcional)

Sal

Cortamos o pedimos que nos la corten en dados regulares.

Ternera guisada timbal

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite (que cubra bien el fondo), y calentamos. Cuando esté  bien caliente echamos la carne y removemos un momento para que quede untada de aceite. Doramos a fuego vivo dándole varias vueltas.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Cuando esté bien dorada sacamos la carne a un plato. En la misma olla donde hemos dorado la carne ponemos la cebolla y el ajo picado para aprovechar la proteína que ha quedado en el fondo y que les va a añadir un buen color. Rehogamos un momento y bajamos el fuego para que se pochen unos minutos.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbal

Volvemos a poner la carne en la olla y ahora ponemos la sal, removemos, y regamos con  el vino tinto. Dejamos hervir un momento para que se evapore el alcohol.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Tapamos la olla y cocemos  unos 15 minutos (unos minutos más que para la ternera  no eco).

Pasado el tiempo, dejamos que pierda presión y abrimos.

 

Sacamos la carne a un plato  y pasamos la salsa por la túrmix.

Ternera guisada timbal Ternera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbal

Le damos un hervor para que pierda el aire. Yo la he dejado así, pero si queremos un acabado más brillante, ligamos la salsa con un poco maizena o con el espesante que usemos.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Desmenuzamos la carne y la ponemos en aros de emplatar  (los aros altos y estrechos) ya en los platos que vayan a ir a la mesa. Presionamos un poco para que al quitar el aro no se vengan abajo. Salseamos con la salsa.

Ternera guisada timbal

Acompañé la carne con unos granitos  de airbag y patatas fritas.

Ternera guisada timbal

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Carnes
Comenta este artículo
4 julio 2015 6 04 /07 /julio /2015 08:30

Con carne picada podemos variar mucho nuestros platos del día a día y hacerlos de lo más apetecible. Podemos usar ternera, cerdo, pollo. Podemos hacer rollos, albóndigas, pasteles, fiambre. Podemos añadir algún ingrediente que le dé el carácter, queso, jamón, setas, frutos secos… en fin, que podemos  presentarla con mil caras.

Como consideraciones generales para la carne picada: que una vez picada  tenemos que consumirla rápidamente, que es mejor elegir la carne y pedir que nos la piquen que comprar la que ya está picada. Y para algunos platos es mejor pedir que nos la pasen dos veces por la picadora.

Los rollitos de hoy son de ternera con parmesano en salsa de tomate.

Ingredientes:

500 g de carne picada.

60 g de queso parmesano rallado

60 g de sofrito

Pimienta  molida

Ajo molido

Sal

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Salsa de tomate

Aceite para freír

Ponemos la carne picada en un bol con el queso rallado, el sofrito, sal, ajo y pimienta, se mezcla hasta que esté homogéneo.

Si tenemos tiempo lo dejamos una media hora de reposo para que coja  todo el sabor.

Batimos el huevo con una pizca de sal y ponemos harina sobre un papel de horno o de aluminio. Formamos unos rollitos de un tamaño que con dos o tres tengamos una ración.

Pasamos ligeramente por harina y luego por el huevo y los freímos primero a fuego fuerte y luego lo bajamos para que se hagan bien por dentro.

Sacamos  directamente a una sartén en la que ya tendremos la salsa de tomate.

Dejamos que den un hervor con la salsa y ya están listos para servir.

Un arroz blanco, unas patatas fritas o unas patatitas torneadas y hervidas son acompañamientos que van muy bien a estos rollitos.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Carnes
Comenta este artículo
21 junio 2015 7 21 /06 /junio /2015 18:58

Esta entrada ya sale con penalización porque la casquería no gusta a muchos.

Yo hago recetas de hígado, callos, lengua cuando estoy sola para comer. De vez en cuando me gusta tomar unos higadillos de pollo. A la plancha con un chorrito de jerez ya me parece una delicia.

Esta vez hice una terrina en gelatina de Martini rosso porque  era más cantidad de lo habitual y así aguanta fresco unos días.

Ingredientes:

400 g de higadillos

4 hojas de gelatina (8 g)

250 ml de Martini

50ml de brandi

Sal, pimienta negra molida

Una ramita romero

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en la mitad del Martini.

                                  

Limpiamos los higadillos quitando toda la grasa y las venas grandes. Lavamos y reservamos.

Lo ideal es confitarlos en aceite a 80º hasta que estén hechos, pero no tenía aceite de girasol o maíz para mezclar con oliva y lo que hice fuer hervirlos con una ramita de romero y sal.

Cuando estén cocidos escurrir y secar. Sazonar con sal y pimienta, rociar con el brandi  y flambear. Si se confitan podemos saltarnos este paso de flambear.

Lo que no queda bien para esta terrina es hacerlos con aceite en la sartén porque toda la proteína que sueltan enturbia después la gelatina.

Escurrimos la gelatina hidratada, la lavamos al grifo y la añadimos al Martini.

Metemos unos segundos al microondas o calentamos en un cazo hasta que se disuelva bien la gelatina, mezclamos bien y reservamos.

Colocamos los higadillos en la tarrina que vayamos a usar, procurando que quede compactado, sin huecos grandes. Echamos la gelatina por encima hasta que quede cubierto.

Tapamos y dejamos enfriar con un peso encima.

Una vez frío acabamos de cuajar la gelatina metiéndolo al frigo unas horas.

Desmoldamos, metiendo el molde unos segundos en aguacaliente y lonchaemos. Lo que sobre lo guardamos tapado en el frigo.

Espero que os guste (que es mucho esperar no?)

*Los moldes más adecuados para este tipo de terrinas son los metálicos o los de cristal. No deben usarse los de silicona o de plástico porque desmoldan muy mal.

Compartir este post

Repost 0
Belenciaga Belenciaga - en Carnes
Comenta este artículo

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías