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28 julio 2015 2 28 /07 /julio /2015 07:30

Ternera guisada timbal

Una receta básica de la cocina tradicional es la carne guisada. Las diferencias más notables de unas regiones a otras son los condimentos y los adobos usados.

En casa los indispensables en estos guisos son ajo y cebolla, y habitualmente un buen chorro de brandi.

La carne de ternera ecológica es una carne con fuerza y carácter que no necesita grandes añadidos para quedar exquisita. Esta vez  elegí hacerla al vino tinto y presentarla en un timbal, previamente desmenuzada.

Ternera guisada timbal

Una fórmula perfecta para los niños, o para los que  dicen que la carne se les hace “bola” y son incapaces de pasarla.

Se puede dejar adobar con ajo y sal, pero  yo prefiero poner el ajo con la cebolla y salar después de dorar la carne para evitar que suelte el jugo y quede seca.

           carne-estofada-tempura-008.jpg

Ingredientes:

600 g de ternera ecológica

2 cebollas grades o tres pequeñas

2 dientes de ajo

2 vasos de vino tinto (300ml)

Aceite de oliva

Una ramita de perejil (opcional)

Sal

Cortamos o pedimos que nos la corten en dados regulares.

Ternera guisada timbal

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite (que cubra bien el fondo), y calentamos. Cuando esté  bien caliente echamos la carne y removemos un momento para que quede untada de aceite. Doramos a fuego vivo dándole varias vueltas.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Cuando esté bien dorada sacamos la carne a un plato. En la misma olla donde hemos dorado la carne ponemos la cebolla y el ajo picado para aprovechar la proteína que ha quedado en el fondo y que les va a añadir un buen color. Rehogamos un momento y bajamos el fuego para que se pochen unos minutos.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbal

Volvemos a poner la carne en la olla y ahora ponemos la sal, removemos, y regamos con  el vino tinto. Dejamos hervir un momento para que se evapore el alcohol.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Tapamos la olla y cocemos  unos 15 minutos (unos minutos más que para la ternera  no eco).

Pasado el tiempo, dejamos que pierda presión y abrimos.

 

Sacamos la carne a un plato  y pasamos la salsa por la túrmix.

Ternera guisada timbal Ternera guisada timbalTernera guisada timbalTernera guisada timbal

Le damos un hervor para que pierda el aire. Yo la he dejado así, pero si queremos un acabado más brillante, ligamos la salsa con un poco maizena o con el espesante que usemos.

Ternera guisada timbalTernera guisada timbal

Desmenuzamos la carne y la ponemos en aros de emplatar  (los aros altos y estrechos) ya en los platos que vayan a ir a la mesa. Presionamos un poco para que al quitar el aro no se vengan abajo. Salseamos con la salsa.

Ternera guisada timbal

Acompañé la carne con unos granitos  de airbag y patatas fritas.

Ternera guisada timbal

Espero que os guste.

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4 julio 2015 6 04 /07 /julio /2015 08:30

Con carne picada podemos variar mucho nuestros platos del día a día y hacerlos de lo más apetecible. Podemos usar ternera, cerdo, pollo. Podemos hacer rollos, albóndigas, pasteles, fiambre. Podemos añadir algún ingrediente que le dé el carácter, queso, jamón, setas, frutos secos… en fin, que podemos  presentarla con mil caras.

Como consideraciones generales para la carne picada: que una vez picada  tenemos que consumirla rápidamente, que es mejor elegir la carne y pedir que nos la piquen que comprar la que ya está picada. Y para algunos platos es mejor pedir que nos la pasen dos veces por la picadora.

Los rollitos de hoy son de ternera con parmesano en salsa de tomate.

Ingredientes:

500 g de carne picada.

60 g de queso parmesano rallado

60 g de sofrito

Pimienta  molida

Ajo molido

Sal

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Salsa de tomate

Aceite para freír

Ponemos la carne picada en un bol con el queso rallado, el sofrito, sal, ajo y pimienta, se mezcla hasta que esté homogéneo.

Si tenemos tiempo lo dejamos una media hora de reposo para que coja  todo el sabor.

Batimos el huevo con una pizca de sal y ponemos harina sobre un papel de horno o de aluminio. Formamos unos rollitos de un tamaño que con dos o tres tengamos una ración.

Pasamos ligeramente por harina y luego por el huevo y los freímos primero a fuego fuerte y luego lo bajamos para que se hagan bien por dentro.

Sacamos  directamente a una sartén en la que ya tendremos la salsa de tomate.

Dejamos que den un hervor con la salsa y ya están listos para servir.

Un arroz blanco, unas patatas fritas o unas patatitas torneadas y hervidas son acompañamientos que van muy bien a estos rollitos.

Espero que os guste.

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21 junio 2015 7 21 /06 /junio /2015 18:58

Esta entrada ya sale con penalización porque la casquería no gusta a muchos.

Yo hago recetas de hígado, callos, lengua cuando estoy sola para comer. De vez en cuando me gusta tomar unos higadillos de pollo. A la plancha con un chorrito de jerez ya me parece una delicia.

Esta vez hice una terrina en gelatina de Martini rosso porque  era más cantidad de lo habitual y así aguanta fresco unos días.

Ingredientes:

400 g de higadillos

4 hojas de gelatina (8 g)

250 ml de Martini

50ml de brandi

Sal, pimienta negra molida

Una ramita romero

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en la mitad del Martini.

                                  

Limpiamos los higadillos quitando toda la grasa y las venas grandes. Lavamos y reservamos.

Lo ideal es confitarlos en aceite a 80º hasta que estén hechos, pero no tenía aceite de girasol o maíz para mezclar con oliva y lo que hice fuer hervirlos con una ramita de romero y sal.

Cuando estén cocidos escurrir y secar. Sazonar con sal y pimienta, rociar con el brandi  y flambear. Si se confitan podemos saltarnos este paso de flambear.

Lo que no queda bien para esta terrina es hacerlos con aceite en la sartén porque toda la proteína que sueltan enturbia después la gelatina.

Escurrimos la gelatina hidratada, la lavamos al grifo y la añadimos al Martini.

Metemos unos segundos al microondas o calentamos en un cazo hasta que se disuelva bien la gelatina, mezclamos bien y reservamos.

Colocamos los higadillos en la tarrina que vayamos a usar, procurando que quede compactado, sin huecos grandes. Echamos la gelatina por encima hasta que quede cubierto.

Tapamos y dejamos enfriar con un peso encima.

Una vez frío acabamos de cuajar la gelatina metiéndolo al frigo unas horas.

Desmoldamos, metiendo el molde unos segundos en aguacaliente y lonchaemos. Lo que sobre lo guardamos tapado en el frigo.

Espero que os guste (que es mucho esperar no?)

*Los moldes más adecuados para este tipo de terrinas son los metálicos o los de cristal. No deben usarse los de silicona o de plástico porque desmoldan muy mal.

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3 junio 2015 3 03 /06 /junio /2015 07:30

Ensalada vertical

Pues eso, que después de la tempestad viene la calma, y después de los festejos llega la dieta.  Y no significa que haya que renunciar a la buena mesa. Es verdad que hay que dedicar un poco más de tiempo para hacer los platos apetecibles y para variar el menú.

Ensalada vertical

Una idea de Alex Sampedro  para la presentación de una ensalada y que yo fui repitiendo con distintos rellenos. Aquí podéis ver la original.

0varios-052.jpg

La base es una oblea de arroz, ablandada con un spray de agua.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Se humedece la oblea con agua hasta que esté flexible. Se ponen unas hojas a nuestro gusto, lechuga, mézclum.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Añadimos espárragos blancos o verdes, tomate en tiras, pimientos asados Carne,  pescado o huevo: jamón york, pavo, pollo cocido, salmón ahumado, anchoas, bonito, bacalao ahumado, tiras de huevo cocido …

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Un poquito de mahonesa, o una salsa de mostaza (dependiendo del relleno). Se envuelve apretando el relleno formando un rollo.

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Se igualan los extremos y cortamos cada rollo en cuatro trozos. Los colocamos verticales en el plato y acabamos con un copete de mahonesa, media aceituna o cebollino picado.

Ensalada vertical

Combinando esos ingredientes hacemos una ensalada  a nuestro gusto y con la carne, pescado o huevo  tenemos una cena ligera, sana y completa.

Ensalada vertical

Espero que os guste.

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20 mayo 2015 3 20 /05 /mayo /2015 07:30

merluza con bacon al horno

Siempre se dice que los platos de pescado cansan menos, que se puede hacer un menú más variado…. Pero cuando tomas pescado al menos  una vez al día, hay que darle muchas vueltas de rosca para no aburrirse  y no tener la sensación de que en cualquier momento nos salen escamas.

merluza con bacon al horno

Por suerte nuestras costas son muy ricas en variedad y calidad y es fácil conseguir el mejor pescado y fresquísimo.

merluza con bacon al horno

La merluza es de lo más versátil, frita, cocida, al horno, en salsa, en ensalada…  tanto para hacerla al vapor o en el horno me gusta ponerla en papillote  porque queda mucho más jugosa y con todo el sabor. Luego es cuestión de acabar el plato como más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza limpios de piel y espina.

Lonchas de bacon

Tomate natural rallado

Cebolla frita crujiente. (Deshidratada)

Sal, pimienta al gusto

Aceite  de oliva

Patata cocida para guarnición

merluza con bacon al horno

Envolvemos los trozos de merluza en papel de aluminio después de sazonarlos con sal pimienta y un hilo de aceite. Los metemos al horno precalentado a 220º unos 10 minutos (dependerá de la cantidad y tamaño).

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

Mientras se hornea el pescado, desgrasamos el bacon. Reservamos.   Ponemos el tomate rallado con cucharadas de aceite y lo dejamos reducir a fuego suave. Añadimos la cebolla deshidratada y el bacon frito.

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

Sacamos la merluza de los paquetes de aluminio, la pasamos a un plato que pueda ir al horno y  cubrimos con el tomate y bacon.

merluza con bacon al hornomerluza con bacon al hornomerluza con bacon al hornomerluza con bacon al horno

La metemos un minuto al horno con el grill.

merluza con bacon al horno

Acompañamos con unas patatas cocidas en rodajas u unos trocitos de bacon.

merluza con bacon al horno

Espero que os guste.  

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13 mayo 2015 3 13 /05 /mayo /2015 17:51

cachopo clasico jurado

Entre col y col, lechuga, o lo que es lo mismo, entre galletas y galletas, cachopo. Llevo unos días desaparecida,  bastante ocupada con unas galletas, y como siempre a contrarreloj. Así que alternar la decoración de galletas, tarea bastante tediosa cuando son muchas iguales como en este caso, con la degustación de cachopos es muy agradable.

cachopo clasico jurado

Del 14 al 24 de mayo se celebra el  II Campeonato Regional de cachopos y cachopinos, y como parte del  jurado me toca  probar los de los participantes.

cachopo clasico jurado

A estas alturas muchos ya sabéis mi debilidad por los cachopos, hay unos cuantos publicados. Aunque hay una receta de cachopo clásico, poco a poco van incorporándose variaciones, nuevos rellenos, incluso cambiando la carne por pescados o setas. Y cada uno va adaptándolo al gusto personal.  Me gusta hacerlos con filetes no muy finos, y prefiero el rebozado al empanado.

cachopo clasico jurado

Hasta que conozcamos el cachopo ganador de esta edición, os pongo mi receta tradicional.

El origen del cachopo, era dar salida a los filetes menos frescos y  darles más sabor y jugosidad con el relleno. El clásico es relleno con jamón y queso, y algunas veces con pimiento morrón o espárragos. Normalmente se usan filetes muy finos y se empanan pasándolos por huevo batido y pan rallado.

cachopo clasico jurado

Salvo que sean para  congelados y listos a falta de freírlos, los rebozo con harina y huevo batido, por una doble razón: el huevo al freírse forma una película que retiene el jugo de la carne  y absorbe menos aceite. El resultado es un cachopo mucho más jugoso y menos grasiento.

cachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Lógicamente cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes del relleno, mejor será el resultado.Y lo básico unos buenos filetes.

cachopo clasico jurado

Ingredientes:

Filetes de ternera, babilla, cadera, tapa

Jamón ibérico

Queso semicurado en lascas muy finas

Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal.

Se puede usar otro queso y si es tierno y funde bien no es necesario cortarlo tan fino.

La sal nunca la pongo directamente en la carne. En este caso con el relleno de jamón, con poner un poco en el huevo batido es suficiente.

cachopo clasico jurado

Como estos filetes son enormes, y no muy finos cortados para mi es suficiente uno doblado a la mitad. También se puede hacer con dos filetes y hacer el cachopo para compartir.

cachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Se extienden los filetes y se pone en una mitad el queso cortado muy fino, encima el jamón cortado también muy fino, aunque pongamos varias lonchas, pero cortado así queda mucho más sabroso.

cachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico juradocachopo clasico jurado

Se dobla el filete y se presiona para cerrar bien los bordes, se pasan por harina, cuidando que quede todo el filete rebozado con una capa fina de harina. Sacudimos antes de pasarlos al huevo para eliminar lo que sobra. Pasamos por huevo y freímos en aceite caliente, pero no humeante. Cuando están dorados por un lado se les da la vuelta y se doran por el otro. Se sacan sobre papel de cocina.

cachopo clasico jurado

La guarnición típica es patatas fritas y un pimiento rojo asado.

cachopo clasico jurado

Yo aproveché el huevo que sobró de rebozar y preparé una tortilla de pimientos.

cachopo clasico jurado

Espero que os guste.    

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21 abril 2015 2 21 /04 /abril /2015 07:30

empanada de albóndigas

Las recetas habituales, las del día a día y que repetimos con más frecuencia, acaban por hacerse pesadas, siempre iguales y con el mismo traje.  Una temporada que tuve de invitada a comer a mi ahijada adoptiva, que era de sota, caballo y rey, es decir  arroz, pasta, albóndigas y escalope…  pues a maquear albóndigas, tarta de albóndigas, empanada de albóndigas  y por ahí en adelante.

empanada de albóndigas

Con esta empanada además redoblé el éxito por un equívoco que no me preocupé de aclarar. Una costumbre que tengo (copiada de las Clarisas que marcan las empanadas para no confundirlas) es poner una letra en la empanada, la inicial del ingrediente, B de bonito, C de carne, A de albóndigas. En este caso una A  que mi ahijada tomó por la inicial de su nombre, y quedó encantada con tal protagonismo.

empanada de albóndigas

Naturalmente las albóndigas pueden ser de lo que más nos guste, ternera, pollo, mixtas … Lo único que si tienen salsa debe ser una salsa bastante espesa para que no ablande el hojaldre.

Y también nos sirve para aprovechar unas albóndigas que hayan sobrado.

empanada de albóndigas

Necesitamos:

Albóndigas

1 plancha de hojaldre (o 2 dependiendo del tamaño de la empanada).

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

1 cebolla grande

Sal

Aceite

Huevo batido

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los freímos  a fuego suave hasta que están blanditos, les ponemos un poco de sal. Reservamos.

empanada de albóndigas

Cortamos en plumas o en aros la cebolla la ponemos en la saten con aceite y un poco se sal y la freímos también a fuego lento hasta que comience a dorar. Sacar y reservar.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Forramos con hojaldre una fuente de horno, y ponemos un fondo con cebolla pimiento rojo y verde.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Encima ponemos las albóndigas que nos quepan. Cubrimos con el resto de cebolla y pimientos.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Cerramos la empanada cubriéndola con la otra mitad de hojaldre,  sellamos los bordes  y hacemos un repulgue.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

De los recortes hacemos una letra con la inicial para identificar la empanada y la pegamos con huevo. Esto en casa normalmente es por pura “decoración”. Pinchamos el hojaldre.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Pintamos con huevo batido y la horneamos a 200º unos 20 minutos. hasta que veamos que los laterales están dorados.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Sacamos del molde y la pasamos a la bandeja.

empanada de albóndigas

Cuando son pequeñas se desmoldan con facilidad y no se  necesita poner papel de horno en la fuente.

empanada de albóndigas

Si es grande forramos la fuente en que horneamos la empanada con papel vegetal dejándolo que sobresalga por los bordes.Al sacar la empanada del horno la desmoldamos tirando del papel.

empanada de albóndigas

Espero que os guste.

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19 abril 2015 7 19 /04 /abril /2015 08:30

riñones arroz blanco

La casquería no goza de buena reputación, en casa aprovecho cuando estoy sola para preparar algún plato. Aunque también tengo mis limitaciones, la entraña (corada, asadura, en otros lares), trìpes, atadillos, gallinejas…

riñones arroz blanco

                                                            Riñones de ternera

Los riñones de ternera no los hago en casa porque no sé muy bien como limpiarlos, y eso que los probé cómo los hacen en Argentina, a la parrilla con toda la grasa que los envuelve y me juraron y perjuraron que no necesitan limpiarse… mejor los evito.

riñones arroz blanco

                                                                 Riñones de cerdo

Los riñones de cerdo me gustan mucho y son fáciles de limpiar, sobre todo si se les hace una cirugía radical como les hago yo, quito todas las glándulas y grasa y dejo puramente la corteza. Y luego les doy un lavado con agua y un poco de vinagre.

Cómo es un plato que no hago con frecuencia no tengo mucho repertorio de recetas, de hecho hago dos recetas. Esta es la más rápida y sencilla.

riñones arroz blanco

Ingredientes:

Riñones de cerdo

Cebolla

Ajo

Perejil

Una copa de Jerez

Sal

Vinagre para lavarlos

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Abrimos al medio los riñones y les quitamos la grasa blanca y las glándulas más rojas. Los troceamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se pasan por agua  con un chorro de vinagre. Se lavan y se escurren. Reservamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Picamos el ajo y la cebolla en brunoise muy fina y se pone a  freír con un chorro de aceite, cuando está empezando a coger color se añade  el perejil picado muy fino.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se rehoga un momento, se sube el fuego y se echan los riñones los hacemos un momento a fuego vivo para que no se resequen y no queden duros.

riñones arroz blanco

Añadimos el Jerez y en cuanto haya evaporado el alcohol y la salsa esté ligada retiramos y pasamos al plato.

riñones arroz blanco

Los tomé con arroz blanco. Otras veces con patatas fritas en cuadritos.

riñones arroz blanco

Espero que os guste.

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17 abril 2015 5 17 /04 /abril /2015 15:08

rollo de pollo

En Asturias  el rollo por antonomasia es el de bonito, pero hay otros rollos salados también muy ricos. El de pollo se hace casi igual que el de bonito. En general podemos añadir o quitar ingredientes pero lo fundamental para garantizar un rollo jugoso es poner bastante cebolla pochada.

rollo de pollo

Evito poner pan rallado porque lo reseca, si queremos dar consistencia a la masa es mejor añadir miga de pan ablandada en leche o en vino blanco.

rollo de pollo

Este rollo de pollo como el de bonito puede  hacerse de tamaño de ración, pero lo habitual es que sean más grandes y la dificultad de que se nos rompa al pasarlo a la sarten crece con el tamaño. Por si os es útil os enseño un truco muy fácil y que nos garantiza que sea  cual sea el tamaño del rollo nunca se os romperá.

rollo de pollo

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada

Dos cucharadas de pisto (o sofrito)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

una rama perejil

Unas sopas de miga de pan

Un chorro de vino blanco

200 g de tomate natural rallado

Medio vaso de vino blanco

Sal, nuez moscada, pimienta, al gusto

Harina para rebozar

Aceite

 

Tenía hecho pisto (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate) y lo usé para el rollo, pero puede ponerse sofrito.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, picamos los dientes de ajo muy finos. Pochamos a fuego lento en unas cucharadas de aceite, ponemos un poco de sal.

rollo de pollo rollo de pollo

Mientras se pocha la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos unas sopas de miga de pan y las remojamos con unas cucharadas de vino. Batimos el huevo.

rollo de pollo rollo de pollo

En un bol ponemos la pechuga de pollo picada, el pisto, el huevo batido y la miga escurrida, el perejil picado, la sal, nuez moscada y/o pimienta.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la mitad a la masa del rollo. Reservamos la otra mitad en la misma sartén.

rollo de pollo

Amasamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar para que tome bien los sabores, mientras preparamos la salsa.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Ponemos de nuevo al fuego la sartén con la cebolla, añadimos el tomate, sazonamos y cocemos unos minutos,ponemos media cucharada de harina, rehogamos y ponemos el resto del vino y dejamos a fuego lento que reduzca y pierda el alcohol.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150417/ob_9d22dd_13-070.jpgrollo de pollo

Pasamos al vaso de la minipimer y trituramos. Colamos en una cazuela donde vayamos a acabar los rollos.

Con estas cantidades podemos hacer un rollo de  cuatro generosas raciones. Yo hice dos rollos porque para mí es suficiente uno y el otro lo congelo.

rollo de pollo rollo de pollo

Dividimos la masa en dos y le damos forma de rollo. Ponemos una cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y rebozamos ligeramente el rollo, acabando de darle forma.

rollo de pollo rollo de pollo

Lo hacemos rodar sobre un papel de aluminio. Hacemos lo mismo con el otro rollo.

rollo de pollo rollo de pollo

En una sartén grande donde entre bien el rollo ponemos aceite y cuando esté moderadamente caliente doramos el rollo.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

El truco para que no se nos deforme ni rompa el rollo.(yo uso solamente una mano porque la otra está con la cámara), sujetamos los dos extremos del papel de aluminio con el rollo dentro, lo ponemos encima de la sartén y lo metemos en el aceite, soltamos un extremos del papel de aluminio y tiramos del otro, haciendo rodar el rollo dentro de la sarten y retirando el aluminio.

rollo de pollo rollo de pollo

Ya está ahora solo es cuestión de ir rodándolo en la sartén hasta que esté dorado por todos los lados.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando estén bien dorados los rollos los sacamos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer unos diez minutos a fuego suave.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Dejamos reposar unos minutos.

rollo de pollo rollo de pollo

Para servirlos, sacamos de la olla y sobre la tabla loncheamos  los rollos. Los pasamos al plato y acompañamos con la guarnición elegida y unas cucharadas de salsa.

rollo de pollo

Uno lo tome con unas judías verdes en juliana y otro día lo tomé con arroz blanco, los dos platos quedaron muy ricos.

rollo de pollo

Otros acompañamientos pueden ser unas patatas fritas ( sobre todo a los niños les encanta), un puré de patata, coliflor o brócoli… lo que más os guste.

rollo de pollo

Espero que os guste el plato y que el truco os sea útil para perder el miedo a que se os rompan los rollos.

rollo de pollo

 

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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 07:30

espiaral de hojaldre

Una empanada común y corriente, lo único que tiene de especial es la forma y que el relleno es un aprovechamiento de una carne guisada.

espiaral de hojaldre

Por supuesto que puede hacerse con cualquier relleno que nos guste, incluidos rellenos dulces, sin que sea un aprovechamiento.

espiaral de hojaldre

Pero en este caso me vino muy bien para “multiplicar” una ración escasa de carne guisada en salsa en un entrante para cuatro. Seguro que os ha pasado alguna vez que os sobra un poco de carne, un trozo de pescado y  que no sabes que hacer con él, al final  acabas tomándolo  tú para no endosárselo a nadie.

espiaral de hojaldre

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

Carne guisada

Huevo batido

Desmenuzamos la carne y la mezclamos con la salsa.

espiaral de hojaldre

Extendemos el hojaldre y la cortamos  en cuatro tiras a lo largo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

 Montamos la espiral sobre un papel de horno redondo  a la medida del molde.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Ponemos carne en el centro a lo largo de cada tira. Cerramos las tiras volviendo los bordes hacia arriba, los pegamos humedeciendo con agua asegurándonos que queda bien cerrado el rulo.

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Le damos la vuelta para que la unión quede abajo y enrollamos la primera tira rellena, dejamos el extremo un poco abierto para encajar el segundo rulo, lo enroscamos y repetimos la misma operación con los otros dos rulos. Acabamos remetiendo hacia abajo el final  del último rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Pasamos la espiral  con el papel a un molde  bajo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Batimos el huevo y pincelamos la empanada.

espiaral de hojaldre

Habremos precalentado el  horno a 180º, metemos la empanada y bajamos a 170º para que se haga despacio y que quede bien cocido el hojaldre. Tardará  en hacerse un poco más que una empanada de forma tradicional, unos 30-35 minutos.

espiaral de hojaldre

Cuando se ven los bordes dorados se saca del horno y en cuanto enfríe un poco, lo pasamos a la bandeja ayudándonos con el papel.

espiaral de hojaldre

A mí me gusta calentita, reciente, pero también se toma fría. Si sobra puede “recalentarse” con dos minutos de horno.

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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