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19 abril 2015 7 19 /04 /abril /2015 07:30

riñones arroz blanco

La casquería no goza de buena reputación, en casa aprovecho cuando estoy sola para preparar algún plato. Aunque también tengo mis limitaciones, la entraña (corada, asadura, en otros lares), trìpes, atadillos, gallinejas…

riñones arroz blanco

                                                            Riñones de ternera

Los riñones de ternera no los hago en casa porque no sé muy bien como limpiarlos, y eso que los probé cómo los hacen en Argentina, a la parrilla con toda la grasa que los envuelve y me juraron y perjuraron que no necesitan limpiarse… mejor los evito.

riñones arroz blanco

                                                                 Riñones de cerdo

Los riñones de cerdo me gustan mucho y son fáciles de limpiar, sobre todo si se les hace una cirugía radical como les hago yo, quito todas las glándulas y grasa y dejo puramente la corteza. Y luego les doy un lavado con agua y un poco de vinagre.

Cómo es un plato que no hago con frecuencia no tengo mucho repertorio de recetas, de hecho hago dos recetas. Esta es la más rápida y sencilla.

riñones arroz blanco

Ingredientes:

Riñones de cerdo

Cebolla

Ajo

Perejil

Una copa de Jerez

Sal

Vinagre para lavarlos

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Abrimos al medio los riñones y les quitamos la grasa blanca y las glándulas más rojas. Los troceamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se pasan por agua  con un chorro de vinagre. Se lavan y se escurren. Reservamos.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Picamos el ajo y la cebolla en brunoise muy fina y se pone a  freír con un chorro de aceite, cuando está empezando a coger color se añade  el perejil picado muy fino.

riñones arroz blancoriñones arroz blanco

Se rehoga un momento, se sube el fuego y se echan los riñones los hacemos un momento a fuego vivo para que no se resequen y no queden duros.

riñones arroz blanco

Añadimos el Jerez y en cuanto haya evaporado el alcohol y la salsa esté ligada retiramos y pasamos al plato.

riñones arroz blanco

Los tomé con arroz blanco. Otras veces con patatas fritas en cuadritos.

riñones arroz blanco

Espero que os guste.

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17 abril 2015 5 17 /04 /abril /2015 14:08

rollo de pollo

En Asturias  el rollo por antonomasia es el de bonito, pero hay otros rollos salados también muy ricos. El de pollo se hace casi igual que el de bonito. En general podemos añadir o quitar ingredientes pero lo fundamental para garantizar un rollo jugoso es poner bastante cebolla pochada.

rollo de pollo

Evito poner pan rallado porque lo reseca, si queremos dar consistencia a la masa es mejor añadir miga de pan ablandada en leche o en vino blanco.

rollo de pollo

Este rollo de pollo como el de bonito puede  hacerse de tamaño de ración, pero lo habitual es que sean más grandes y la dificultad de que se nos rompa al pasarlo a la sarten crece con el tamaño. Por si os es útil os enseño un truco muy fácil y que nos garantiza que sea  cual sea el tamaño del rollo nunca se os romperá.

rollo de pollo

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada

Dos cucharadas de pisto (o sofrito)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

una rama perejil

Unas sopas de miga de pan

Un chorro de vino blanco

200 g de tomate natural rallado

Medio vaso de vino blanco

Sal, nuez moscada, pimienta, al gusto

Harina para rebozar

Aceite

 

Tenía hecho pisto (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate) y lo usé para el rollo, pero puede ponerse sofrito.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, picamos los dientes de ajo muy finos. Pochamos a fuego lento en unas cucharadas de aceite, ponemos un poco de sal.

rollo de pollo rollo de pollo

Mientras se pocha la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos unas sopas de miga de pan y las remojamos con unas cucharadas de vino. Batimos el huevo.

rollo de pollo rollo de pollo

En un bol ponemos la pechuga de pollo picada, el pisto, el huevo batido y la miga escurrida, el perejil picado, la sal, nuez moscada y/o pimienta.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la mitad a la masa del rollo. Reservamos la otra mitad en la misma sartén.

rollo de pollo

Amasamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar para que tome bien los sabores, mientras preparamos la salsa.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Ponemos de nuevo al fuego la sartén con la cebolla, añadimos el tomate, sazonamos y cocemos unos minutos,ponemos media cucharada de harina, rehogamos y ponemos el resto del vino y dejamos a fuego lento que reduzca y pierda el alcohol.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150417/ob_9d22dd_13-070.jpgrollo de pollo

Pasamos al vaso de la minipimer y trituramos. Colamos en una cazuela donde vayamos a acabar los rollos.

Con estas cantidades podemos hacer un rollo de  cuatro generosas raciones. Yo hice dos rollos porque para mí es suficiente uno y el otro lo congelo.

rollo de pollo rollo de pollo

Dividimos la masa en dos y le damos forma de rollo. Ponemos una cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y rebozamos ligeramente el rollo, acabando de darle forma.

rollo de pollo rollo de pollo

Lo hacemos rodar sobre un papel de aluminio. Hacemos lo mismo con el otro rollo.

rollo de pollo rollo de pollo

En una sartén grande donde entre bien el rollo ponemos aceite y cuando esté moderadamente caliente doramos el rollo.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

El truco para que no se nos deforme ni rompa el rollo.(yo uso solamente una mano porque la otra está con la cámara), sujetamos los dos extremos del papel de aluminio con el rollo dentro, lo ponemos encima de la sartén y lo metemos en el aceite, soltamos un extremos del papel de aluminio y tiramos del otro, haciendo rodar el rollo dentro de la sarten y retirando el aluminio.

rollo de pollo rollo de pollo

Ya está ahora solo es cuestión de ir rodándolo en la sartén hasta que esté dorado por todos los lados.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando estén bien dorados los rollos los sacamos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer unos diez minutos a fuego suave.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Dejamos reposar unos minutos.

rollo de pollo rollo de pollo

Para servirlos, sacamos de la olla y sobre la tabla loncheamos  los rollos. Los pasamos al plato y acompañamos con la guarnición elegida y unas cucharadas de salsa.

rollo de pollo

Uno lo tome con unas judías verdes en juliana y otro día lo tomé con arroz blanco, los dos platos quedaron muy ricos.

rollo de pollo

Otros acompañamientos pueden ser unas patatas fritas ( sobre todo a los niños les encanta), un puré de patata, coliflor o brócoli… lo que más os guste.

rollo de pollo

Espero que os guste el plato y que el truco os sea útil para perder el miedo a que se os rompan los rollos.

rollo de pollo

 

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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 06:30

espiaral de hojaldre

Una empanada común y corriente, lo único que tiene de especial es la forma y que el relleno es un aprovechamiento de una carne guisada.

espiaral de hojaldre

Por supuesto que puede hacerse con cualquier relleno que nos guste, incluidos rellenos dulces, sin que sea un aprovechamiento.

espiaral de hojaldre

Pero en este caso me vino muy bien para “multiplicar” una ración escasa de carne guisada en salsa en un entrante para cuatro. Seguro que os ha pasado alguna vez que os sobra un poco de carne, un trozo de pescado y  que no sabes que hacer con él, al final  acabas tomándolo  tú para no endosárselo a nadie.

espiaral de hojaldre

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

Carne guisada

Huevo batido

Desmenuzamos la carne y la mezclamos con la salsa.

espiaral de hojaldre

Extendemos el hojaldre y la cortamos  en cuatro tiras a lo largo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

 Montamos la espiral sobre un papel de horno redondo  a la medida del molde.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Ponemos carne en el centro a lo largo de cada tira. Cerramos las tiras volviendo los bordes hacia arriba, los pegamos humedeciendo con agua asegurándonos que queda bien cerrado el rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Le damos la vuelta para que la unión quede abajo y enrollamos la primera tira rellena, dejamos el extremo un poco abierto para encajar el segundo rulo, lo enroscamos y repetimos la misma operación con los otros dos rulos. Acabamos remetiendo hacia abajo el final  del último rulo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Pasamos la espiral  con el papel a un molde  bajo.

espiaral de hojaldreespiaral de hojaldre

Batimos el huevo y pincelamos la empanada.

espiaral de hojaldre

Habremos precalentado el  horno a 180º, metemos la empanada y bajamos a 170º para que se haga despacio y que quede bien cocido el hojaldre. Tardará  en hacerse un poco más que una empanada de forma tradicional, unos 30-35 minutos.

espiaral de hojaldre

Cuando se ven los bordes dorados se saca del horno y en cuanto enfríe un poco, lo pasamos a la bandeja ayudándonos con el papel.

espiaral de hojaldre

A mí me gusta calentita, reciente, pero también se toma fría. Si sobra puede “recalentarse” con dos minutos de horno.

Espero que os guste.

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14 abril 2015 2 14 /04 /abril /2015 13:00

ossobuco vino tinto

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

ossobuco vino tinto

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

ossobuco vino tinto

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

ossobuco vino tinto

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

ossobuco vino tinto

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

ossobuco vino tinto

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

ossobuco vino tinto

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

ossobuco vino tinto

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

ossobuco vino tinto

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

ossobuco-153.jpg

Espero que os guste.

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8 abril 2015 3 08 /04 /abril /2015 20:42

Pastel de calabacín

Este pastel de calabacín fue la primera receta que publiqué en internet, en un foro de cocina, hace siete años.

Pastel de calabacín

 Las imagenes que tengo archivadas son de la presentación y no tenía el paso a paso hecho. Cómo es una receta que hago con  frecuencia tenía en pendientes prepararla con fotos de  su preparación y hace unos días cogí la camara, y aquí está el resultado.

Pastel de calabacín

He repetido receta para hacer el paso a paso, no ha sido una penitencia porque el pastel está muy bueno, y sin trenzado lo hago con frecuencia, pero sí me da rabia tener el blog patas arriba y cada vez que pongo un enlace veo que la mayoría de las imágenes no se abren.

Pastel de calabacín

En fin, vamos a disfrutar con el pastel, que es lo que hay.

Pastel de calabacín

Lo del trenzado, es como dice Krahe  de los cubatas que se toma en el escenario, es de attrezzo. Se puede hacer más  sencillo con tiras o rodajas sin más. El relleno puede ser pollo, ternera, o la carne que más os guste (o el pescado). En este caso es pollo picado.

Pastel de calabacín

Una receta no es dogma de fe, al contrario, las buenas recetas deben estar abiertas a cambios, en su contenido y en su continente. Así no nos cansaremos de tomar siempre lo mismo y con la misma cara. Cambiar la presentación de un plato a veces lo hace parecer  nuevo.

Pastel de calabacín

Me pasó con el pastel, normalmente le pongo pavo o jamón york, pero se había acabado y pensé hacerlo con salmón ahumado que va genial al pollo. Ya tenía la foto hecha  cuando llegó el pavo, y ya estaba el calabacín laminado, así que aunque en los ingredientes se ve salmón, acabe poniendo el pavo.

Pastel de calabacín

Ingredientes:

Calabacines

Fiambre de pavo cortado finito

Lonchas de queso de sándwich

Pollo picado

Ajo molido

Sal

Aceite

Una lámina de hojaldre (opcional).

Salsa de limón (opcional)

 

Calentamos el horno y mientras preparamos el pastel horneamos el hojaldre cortado en porciones  cuadradas para poner el pastel  encima.

Pastel de calabacín

En el caso del pastel individual hice el hojaldre a la vez que el pastel porque me entarban las dos cosas en la bandeja.

Pastel de calabacín

Cortamos el calabacín sin pelar a lo largo, con el pelador o con la mandolina.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, lo justo para que queden flexibles.Reservamos.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos el pollo picado sazonado con sal y ajo per la sartén a fuego vivo, para que no quede compactado al cocer. Reservamos.

Empezamos a montar el pastel:

Pastel de calabacínPastel de calabacín

En un molde que pueda ir al horno ponemos las tiras de calabacín sobreponiéndolas un poco. Aquí es cuando viene la opción entretenida de la receta: podemos entretejer las tiras de calabacín para cubrir el fondo y las paredes del molde.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Sobre el calabacín tejido o sin tejer  ponemos una capa de fiambre de pavo.  Me gustan lonchas muy finas, pongo varias cubriendo el calabacín. Encima del pavo las lonchas de queso.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Y ponemos el pollo picado y salteado. Otra capa de queso y cerramos el pastel con calabacín.

Pastel de calabacín

Tapamos con tiras de calabacín y cerramos volviendo los bordes hacia dentro.

Pastel de calabacín

Horneamos a  180º unos 15 minutos, dependerá del tamaño del pastel.  El individual lo horneé al tiempo que el hojaldre  y ese fue el tiempo que lo hice.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Preparamos la salsa, en este caso de limón. Receta AQUÍ

Pastel de calabacín

Abrimos el hojaldre y sobre la mitad de abajo  desmoldamos el pastel.

Pastel de calabacín

Ponemos la otra mitad a modo bocadillo y lo salseamos.

El bocado:

Pastel de calabacín

El corte:

Pastel de calabacín

Creo que en breve me tocará repetirlo porque a María seguro que le encanta.

Pastel de calabacín

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 11:25

empandillas de carne de cocido

Una receta hecha con el relleno de aprovechamiento, unas empanadillas.

empandillas de carne de cocido

Un repaso rápido del relleno:

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

El relleno lo tenemos, ahora vamos con la otra parte de la empanadilla, las obleas. Antes se hacía en casa la masa. Recuerdo vagamente a mi madre batiendo vino blanco y aceite… pero ahí queda la cosa. Yo siempre compro las obleas, y hasta hace poco usaba las de La Cocinara  como casi todo el mundo porque eran las únicas que había en la mayoría de las tiendas.

empandillas de carne de cocido

Un día descubrí  estas en Carrefour y fue un amor a primera vista. Como no soy sospechosa de poner publicidad en el blog, puedo recomendároslas,   porque hay una gran diferencia.

Con el relleno y la oblea, el resto de la receta es coser y cantar.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

Extendemos las obleas y ponemos una buena cucharada de relleno (estas obleas son grandes) sobre la mitad de la empanadilla. Doblamos la otra mitad para cerrarla. Si no vamos a hacerle un repulgue humedecemos los bordes para sellarlas y con un tenedor presionamos los bordes.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

A mí me gustan con  un repulgue, no hay que andar humedeciendo y aplastando con el tenedor y no hay riesgo de pinchralas ni de que se abran. Simplemente se cierran y cogiendo las dos masas (arriba y abajo) doblamos hacia  adentro presionando con el dedo, así todo el borde.

empandillas de carne de cocidoempandillas de carne de cocido

Se fríen en aceite caliente, pero no que esté humeante, primero por un lado y damos la vuelta para que se haga por el otro. Hasta que esté doraditas.

 

empandillas de carne de cocido Esta masa no coge tanto color y se pasa de dorado si la friamos  a temperatura media.Se sacan sobre papel de cocina antes de pasarlas al plato.

empandillas de carne de cocido

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 06:00

Cuando hacemos un cocido o un caldo, por lo menos en casa, siempre sobran carnes.

En invierno suelo hacer un caldo casi todas las semanas, así que tengo que buscar distintas recetas para aprovechar la carne. La primera idea que se nos viene  a la cabeza es hacer croquetas, es la primera idea, pero no la mejor.

La carne ha dejado en el caldo lo mejor de su sabor, añadir esta carne a una bechamel (que es bastante sosita) no vamos a conseguir una buena croqueta.

Para que recobre sabor hay que enriquecerla con ingredientes que le den sabor y jugosidad. Luego podremos preparar bastantes platos, empanada, canelones, empanadillas y hasta una rica lasaña.

                      

Ingredientes:

Carne de caldo o cocido (ternera, pollo, jamón…)

Cebolla

Pimientos asados

Tomate

Huevo cocido Opcional)

Sofrito (fondo de congelador)

Sal

Empezamos  cortando la cebolla en plumas o en brunoise, y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite hasta que esté pochada y blandita.

Mientras, escogemos la carne, quitando pieles y huesos. Desmenuzamos.

Cuando este la cebolla blandita añadimos los pimientos asados (y el sofrito se lo tenemos preparado) rehogamos unos minutos.

Luego añadimos el tomate triturado. Probamos de sal, y dejamos que el tomate pierda agua y esté la salsa bien hecha.

Por último añadimos  la carne desmenuzada y mezclamos bien.Si queremos poner huevo cocido, lo picamos y lo echamos a la salsa.Mezclamos.

Tenemos el relleno listo para usar.

Iré poniendo las recetas de los platos que se pueden hacer con esta carne.

Espero que os guste.

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2 abril 2015 4 02 /04 /abril /2015 06:00

Con permiso  Michel Bras, que registró el nombre de coulant para el famoso pastel de chocolate con el corazón  fundido, tomo prestada la palabra para poner apellido a esta hamburguesa.

Las hamburguesas no tienen por qué ser sinónimo de comida basura.

Hay hamburguesas  y hamburguesas, porque con su simplicidad el éxito dependerá de la calidad de sus ingredientes. Y lo cuenta Lee Iacocca en su biografía, cuando era presidente de Ford, los altos ejecutivos que visitaban  a Henry Ford  estaban intrigados por conocer el secreto de la famosa “hamburguesa Ford”, hasta que el chef les contó el “secreto”: “el secreto es que la hamburguesa es de solomillo de ternera de Kobe”. ¡Ahí es nada!

 En  Madrid es famosa la de Alfredo’s,  y como soy bastante  escéptica con esos títulos de  “la mejor… del mundo” “el mejor… de España”, no diré que es la mejor hamburguesa de España, pero sí que es la mejor que he tomado  y si tenéis ocasión os la recomiendo.

De momento os recomiendo esta hamburguesa casera, que hará las delicias de los peques y de los no tan peques (cuestión de  poner más o menos kétchup, jajajaja).

Ingredientes:

Carne picada (150g por hamburguesa)

Cebolla pochada

Jamón picado o en taquitos

Mozzarella rallada (unos 40g. por hamburguesa)

Sal y ajo molido

Aceite para pochar la cebolla

Es preferible elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen en el momento (yo la pido picada dos veces). Conservarla en el frigo y consumirla en el día.

Cortar la cebolla en brunoise muy fina y pocharla lentamente a fuego bajo con un poco de aceite.

Picar el jamón  menudito o usar taquitos pequeños de compra.

Poner en un bol  la carne picada, la cebolla pochada, el jamón. Sazonar con sal y ajo molido.

Amasar hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Hacemos las hamburguesas sobre papel de horno pincelado con aceite para que sea más fácil pasarlas a la sartén.

Ponemos sobre el papel un aro de emplatar de 10 cms de diámetro. Ponemos una capa de carne presionando con una cuchara o un aplanador, ajustando bien a los bordes. Hacemos un hueco en el centro, sin llegar al fondo.

Ponemos el queso rallado en el hueco y apretamos para compactar. Cubrimos con otra capa de carne y sellamos bien los bordes.

Retiramos el aro tirando hacia arriba.

Calentamos la sartén (mejor de fondo grueso) o la plancha a fuego fuerte y untamos con aceite.  Echamos la hamburguesa y pasado un minuto bajamos el fuego y seguimos haciéndola dos minutos más. Damos la vuelta y volvemos a subir el fuego al principio y bajarlo hasta que termine de hacerse.

Si nos gusta la carne al punto, reducimos un minuto por cada lado.

Con unas patatas fritas, mostaza y kétchup o con una pasta con tomate y queso, es un plato único que dejará encantados a los niños.

Si queremos tomar algo más ligero de calorías, con una buena ensalada verde  o una verdura al vapor nos queda una comida completa.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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28 marzo 2015 6 28 /03 /marzo /2015 07:00

Las tortitas de patata son muy socorridas para acompañar muchísimos platos, huevos fritos o revueltos, embutidos frescos, hamburguesas … en general pueden sustituir la guarnición de patatas fritas o  la rebanada de pan de un montadito.

Son muy sencillas de preparar y hacen  unos platos muy vistosos. Las preparé con morcilla fresca de Salamanca, huevo frito y pimientos asados.

Freír la morcilla no tiene  mayor ciencia que poner las rodajas de morcilla cuando la sartén con un hilo de aceite esté bien caliente, dar la vuelta a las rodajas  para que queden crujientes. Reservar.

Lo de freír el huevo ya es otro cantar. ¿Cómo se debe freír un huevo? , ¿En aceite caliente?, ¿fría? ¿Con los bordes dorados? ¿Con la yema bien hecha?.... muchas preguntas, que creo que se contestan del tirón: El mejor huevo frito es el que hacemos a nuestro gusto. A mí me gustan con la clara bien hecha, sin encajes, con la yema  crudita….

Ya tenemos la morcilla y el huevo… vamos a preparar una tortita de patata:

Patatas

 Una cucharada de aceite

Sal.

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grande o con una mandolina con la cuchilla de agujeros grandes.

Ponemos el aceite en una sartén  en la que quepa el aro del tamaño que queramos la tortita.

Esperamos a que esté caliente la sartén y echamos la patata rallada y salada. Extendemos para cubrir el fondo y con la pala presionamos para compactar. Cuando ya se vean los bordes un poco dorados retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita para hacerla por el otro lado.

Sacamos al plato y ponemos encima la morcilla y el huevo, acompañamos con pimientos asados y un poco de cebolla confitada.

Como decimos en Asturias, me prestó por la vida,  lo que viene a ser que disfruté a tope  con este plato.

Podemos  “personalizar” el plato y acompañar las tortitas  con lo que nos apetezca.  

Espero que  os guste.

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26 marzo 2015 4 26 /03 /marzo /2015 07:00

albondigas de pollo

Por el nombre de la receta casi podríamos conocer su edad. Las que llevan el nombre del autor, son fáciles de adivinar, igual que las hechas en honor de un personaje. Esta salsa es una salsa Alfredo (de Alfredo Di Lelio)** españolizada al cambiar el parmesano por un semicurado manchego, o un queso crema, y para respetar la receta original, aquí se llama salsa blanca. Una salsa clásica en la cocina.

** Edito para incluiros la historia de Alfredo Di Lelio, que amablemente me ha contado su nieta Inés Di Lelio, y que podéis ver en los comentarios o visitar la página web:

http://www.alfredo-roma.it/

albondigas de pollo

La carne de pollo picada se compacta y no queda jugosa como la ternera, por eso conviene añadirle un ingrediente que las esponje, como la miga de pan y cebolla pochada. Por otra parte, al pollo el foie le va como anillo al dedo.

albondigas de pollo

Para las albóndigas:

1 pechuga de pollo picada

1 cebolla grande

50 g.  de miga de pan duro

50 g. de  foie micuit

Un puñadito de pasas sin semillas

1 huevo

Una cucharadita de flor de sal con Sechuán  o

Sal y pimienta de Sechuán

30 ml de aceite

30 gramos de mantequilla.

Harina para rebozar

Aceite para freír

albondigas de pollo

Para la salsa:

1 cebolla.

Aceite y mantequilla TpT

Una punta de maizena

150 ml. de nata (o leche)

30 g. de queso rallado.

Sal

albondigas de polloalbondigas de pollo

Empezamos cortando las cebollas en brunoise y pochándolas en el aceite y la mantequilla.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Mientras se hace la cebolla, batimos el huevo con una pizca de sal y lo echamos sobre la miga cortada en sopas y machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta homogénea. Reservamos. Cortamos el foie en taquitos.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Cuando esté pochada la cebolla separamos la mitad para la salsa y la otra mitad la ponemos con la pechuga picada. Añadimos la miga remojada, el foie, y las pasas. Sazonamos y mezclamos bien.

albondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de polloalbondigas de pollo

Se forman las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina, freímos en aceite caliente y las sacamos sobre papel de cocina. Reservamos.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Ponemos al fuego la sartén con la cebolla reservada, añadimos la nata con la maizena diluida, cuando hierva echamos el queso rallado y removemos hasta que esté integrado.

albondigas de polloalbondigas de pollo

Se ponen las albóndigas en la salsa y se dejan unos minutos a fuego muy suave.

albondigas de pollo

Se sirven con unas patatas fritas o con una pasta hervida.

albondigas de pollo

Son unas albóndigas muy sabrosas.

albondigas de pollo

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.