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24 noviembre 2016 4 24 /11 /noviembre /2016 18:13

calabacin luna relleno crema

Creo que nos es solo a mí a quien estos calabacines redondos, calabacín luna, les pide a gritos un relleno. Esta entrada estuvo a punto de salir hace más de 3 años, pero en el último momento vi que los publicaba Hilda del blog Entre alacenas y fogones, y  que  sin habernos puesto de acuerdo también aprovechaba para hacer una crema. Sale hoy del baúl de los recuerdos.

calabacin luna relleno crema

Con la crema de entrante y un relleno consistente para los calabacines, tenemos una comida completa.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Ingredientes: (para 2 personas)

4 calabacines

200 g carne picada

50 g  jamón

80 g queso  mozzarella rallado

50 g de sofrito

15 ml de aceite

calabacin luna relleno crema

Para la crema:

La pulpa de los calabacines

Una patata grande

50 ml de nata

Nuez moscada

Sal

15 ml de aceite

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Rehogamos la carne en la sartén a fuego alto y removemos para que quede suelta. Añadimos  el sofrito y mezclamos para que la carne tome sabor.Picamos el jamón con 50 g del queso y lo mezclamos con la carne picada. Reservamos.

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Lavamos los calabacines y les quitamos el casquete superior. Hacemos unos cortes profundos en la pulpa y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al microondas.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

A máxima potencia en seis minutos están blandos como para vaciarlos con una cucharilla. Reservamos la pulpa para la crema.

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Rellenamos los calabacines y ponemos encima el resto de queso. Metemos al horno a 200º hasta que se funda y coja un poco de color el queso.

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Para hacer la crema, cocemos  la patata cortada en dados con la pulpa que hemos sacado del calabacín, el aceite y una pizca de sal.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Cuando esté cocida, trituramos y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

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Espero que os guste.

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12 noviembre 2016 6 12 /11 /noviembre /2016 20:06

verdur. salteadas con pollo atfry

Pollo y verduras, una combinación perfecta para preparar un plato rico y nutritivo y si además   podemos hacerlo sin grasa añadida, sano y con pocas calorías.

verdur. salteadas con pollo atfry

Se hace solito, el único cuidado que debemos tener es añadir los ingredientes en dos tiempos, primero las verduras, que necesita más tiempo y luego el pollo troceado y sin piel.

verdur. salteadas con pollo atfry

Ingredientes:

Pollo troceado, sin piel ni hueso

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Champiñones

Sal y ajo molido

 

Cortamos la cebolla en pluma, los pimientos en tiras y los champiñones en láminas.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Las condimentamos con sal,  y un hilo de aceite. Mezclamos y echamos en la sartén actifry. Programamos 8 minutos.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Mientras, cortamos el pollo y le quitamos la piel y deshuesamos  (si procede) ponemos ajo molido y sal.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Cuando  termine el tiempo, abrimos y echamos el pollo, programamos 8-10 minutos más, dependiendo del tamaño de los trozos.

verdur. salteadas con pollo atfry

Si nos gusta más hecho o con un poco de color ponemos dos minutos más.

verdur. salteadas con pollo atfry

Sacamos al plato y a la mesa.

verdur. salteadas con pollo atfry

Espero que os guste.

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11 noviembre 2016 5 11 /11 /noviembre /2016 21:53

Enlazando con la entrada anterior y con las recetas preparadas en la actifry, una recetas más, hecha en este horno.  A estas alturas me parece innecesario repetir que no hay ningún interés económico, ni ningún compromiso publicitario con ningún producto. La actifry  en síntesis es un horno de aire con una hélice para remover el contenido a cocinar continuamente y que no necesita casi aceite.  Todo esto es replicable en el horno  si tiene la función de aire, tomándonos la molestia de remover unas cuantas veces y pulverizando el aceite sobre los alimentos.

La primera receta es de un pollo con patatas al ajillo.

½ k de pollo

400 gramos de patatas

2 dientes de ajo

Sal

1 cucharada de aceite

Se corta el pollo en trozos pequeños como para el ajillo tradicional.

Se eligen patatas pequeñas y se lavan bien para hacerlas con piel y cortadas al medio.

Se pican los dientes de ajo.

Se adoban con sal y ajo las patatas y el pollo un rato antes de  hornear.

Se ponen las patatas y el pollo (quitando los trocitos de ajo, que reservamos) en el recipiente de la actifry y rociamos el aceite. Programamos  15 minutos.

Pasado el tiempo abrimos y añadimos el ajo picado y programamos 10 minutos más.

Listo para pasar al plato y llevarlo a la mesa.

Espero que os guste.

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9 noviembre 2016 3 09 /11 /noviembre /2016 18:50

Albóndigas con tomate

Comer sano debería de ser un hábito en nuestra cocina, y una dieta creo que no debe de apartarse de este principio, así que de estas albóndigas solo diré que son sanas y que caben en una dieta equilibrada. Lo sano  no está reñido con que sea apetecible y sabroso.

Albóndigas con tomate

Tienen de especial que están hechas sin freír en aceite, y con una salsa de tomate natural. Acompañadas con un arroz blanco, son un plato completo.

Albóndigas con tomate

Ingredientes:

400 g de carne de ternera  magra

1 cebolla grande

400 g de tomate natural

2 cucharadas de aceite

Sal

Perejil, pimienta, nuez moscada, ajo molido  (Opcional)

 Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Se pica la cebolla en brunoise fina y se pocha en dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien hecha añadimos el tomate triturado y condimentamos con ajo molido,  y sal. Dejamos cocer.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Separamos dos cucharadas de la salsa de tomate y las ponemos en la carne picada. Trituramos el resto de la salsa. Reservamos.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Preparamos la carne mezclando las cucharadas de salsa de tomate, ajo molido y sal. Mezclamos bien.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Formamos albóndigas. (Para que no se peguen a las manos, nos las untamos con un poco de aceite) o las modelamos con dos cucharas de madera.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Las ponemos en la actifry y las hacemos 15 minutos. O podemos hacerlas en el horno, poniéndolas en un molde metálico y moviéndolas para que se hagan por todos los lados.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Echamos las albóndigas ya cocidas en la salsa de tomate, y se dejan unos minutos para que tomen el sabor.

Albóndigas con tomate

Hacemos un arroz blanco como tengamos por costumbre y acompañamos con las albóndigas.

Albóndigas con tomate

Espero que os guste.

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4 noviembre 2016 5 04 /11 /noviembre /2016 17:30

arroz con solomillo

De la misma forma que no todos los platos con alubias son fabada, no todos los arroces son paellas. Con esto  quiero decir que este arroz no pretende ser  una paella de carne ni mucho menos. Yo lo llamo arroz de tenedor, porque en casa no les gusta andar quitando huesos, conchas y demás “estorbos”, les gusta con todos los ingredientes cortaditos y limpios.

arroz con solomillo

Es un arroz muy sencillo de preparar y si tenemos los  sofritos hechos, está listo en media hora.

Os dejo el enlace del sofrito para fondo de congelador.

Al arroz podemos añadirle agua o caldo, pero siempre estará caliente para que al echarlo al arroz, éste no se enfríe.

arroz con solomillo

Ingredientes:

100 g de arroz por persona

100 g de carne por persona (ternera)

1 cucharada de sofrito triturado

2 cucharadas de sofrito (fritada) sin triturar

30 ml de aceite (2 cucharadas)

2 ½ medidas de caldo o de agua. (La medida del volumen del arroz)

Sal

Ajo molido

Unas hebras de azafrán tostado.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Puse una punta de solomillo de ternera que me había sobrado de hacer roastbeef. Lo cortamos en trozos pequeños como de bocado.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Ponemos el aceite en la sartén y sellamos la carne hasta que coja un poco de color.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Añadimos los sofritos, sal y ajo y rehogamos un momento. Echamos el arroz y volvemos a rehogar para que tome el sabor.  

arroz con solomillo

Echamos el caldo caliente y el azafrán tostado.  Esperamos a que rompa a hervir y bajamos el fuego justo para que hierva despacito, lo tenemos cociendo 18 minutos, apagamos el fuego y dejamos que acabe de hacerse cubierto con un paño.

arroz con solomillo

(Depende del arroz que usemos, puede necesitar unos minutos más, o algo más de caldo).

arroz con solomillo

Cuando haya absorbido todo el caldo, con dos cucharas  lo mezclamos antes de servirlo en los platos. Hay quien pone un chorrito de limón para que el arroz quede suelto. Yo no lo puse.

arroz con solomillo

Espero que os guste.  

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2 noviembre 2016 3 02 /11 /noviembre /2016 18:40

Por suerte las recetas con pollo rayan en el infinito, porque cuando te recomiendan comer  carne blanca al menos tienes donde elegir.

Estos  rollos rellenos de mozzarella me han encantado, quedan muy jugosos. Hubo doble versión, solo fritos, y gratinados con más queso (para mí, mejores los gratinados).

Ingredientes:

400 g. de pollo picado

1 mozzarella

Ajo en polvo

1 yema de huevo

Sal

Pan rallado

Harina

1 huevo batido

Aceite para freír

Crema de camembert

Mozzarella rallada

Se sazona la carne con ajo y sal. Se añade la yema y se mezcla bien.

Se corta en cuartos la mozzarella, se divide la carne en cuatro porciones. Con las manos enharinadas, se toma una porción de carne y se aplana ligeramente.

Se pone en el centro el cuarto de mozzarella y se envuelve, dándole la forma de una croqueta grande.

Se pasan por harina, luego por huevo batido y por último se empanan.

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se vayan dorando por todas partes.

Si damos por acabado el plato, lo servimos con patatas chips y muuucho, muuucho kétchup en un cuenquito.(Queda claro que el destinatario era un peque, ¿no?).

Para gratinar, pasamos los rollos a una fuente de horno, ponemos una cucharada de queso camembert crema, u un poco de mozzarella rallada, lo metemos al horno con el grill al máximo hasta que quede fundido.

Lo acompañé de patatas paja, y un poquito de kétchup.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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27 octubre 2016 4 27 /10 /octubre /2016 15:45

Otro día para celebrar, y otra vez que no llego a tiempo. Día mundial de la pasta, entiendo yo que será la pasta italiana que no se referirá al parné, porque no están los tiempos  para llegar tarde a cobrar.

Pasta y receta italiana que reúne dos de los ingredientes preferidos de María: la pasta y la  boloñesa, en este caso una muy especial, boloñesa de jabalí. 

Es un plato común  en  la Toscana, donde el jabalí (cinghiale) se prepara de muchas formas.

Ya estamos en temporada de caza y conseguí un jabalí pequeñito, que tuve que cortar y deshuesar  para guardarlo en el congelador. Un trabajo que si podéis evitarlo, mejor. Aquí en temporada se consigue en  algunas carnicerías.

Ingredientes:

350 g de carne de jabalí

1 cebolla grande

1 lata de tomate natural

2 dientes de ajo (o ajo molido)

1 cucharada de concentrado de tomate

Romero, orégano…

200 g de tallarines

3 cucharadas de aceite

50 ml de vino blanco

Sal.

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite. Removemos de vez en cuando. Cuando esté blanda y bien pochada añadimos el tomate y ponemos la sal. La dejamos a fuego suave para que vaya espesando.

Picamos la carne y la adobamos con sal, romero, orégano. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente salteamos la carne hasta que quede suelta, y doradita. Al ser carne de alimentación natural no tiene tendencia a soltar agua como pasa con la carne de pollo o ternera, por ejemplo.

Ponemos a hervir agua y sal para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir echamos los tallarines y cocemos siguiendo el tiempo recomendado en el paquete.

Añadimos la salsa de tomate a la carne. Probamos de sal y ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el vino blanco.

Dejamos reposar hasta que esté cocida la pasta.

Sacamos al plato la pasta escurrida, y ponemos la boloñesa en el centro.

Se puede rallar un poco de parmesano, pero en concreto  esta boloñesa la prefiero tal cual.

Así quedó el plato de María, qué alegría, qué bien me come mi niña (aunque sea con 35 años de retraso jajajaja)

Espero que os guste.     

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24 octubre 2016 1 24 /10 /octubre /2016 18:29

Conociéndome es fácil deducir que no es imprescindible ser triatleta para tomar un buen plato de este cuscús. Cuando  María viene a  pasar unos días suele traer la receta de algún plato que ha probado y la preparamos en casa. Hacía tiempo que venía hablándome del cuscús que  hacen  unos compañeros, Laura y José Manuel  y  esta vez  vino con  la receta y la advertencia de “no vayas a poner  cuscús de Laura y José Manuel, que no es nuestra, no sé de dónde la sacamos”. Oído cocina, como  Jose  es triatleta y la tiene incluida en su dieta, el nombre sale del tirón: Cuscús de triatleta.

He seguido la receta al pie de la letra, pero se adapta fácilmente al gusto personal, quitando, añadiendo, cambiando ingredientes.

Ingredientes (para dos personas)

150 g de cuscús

150g de pechuga de pollo

50 g de queso de cabra o feta

50 g de nueces

50 g de pasas sin semillas

½ berenjena

3 cucharadas de aceite

Zumo de limón (al gusto)

Sal

Una nuez de mantequilla (opcional)

Empezamos por asar la pechuga de pollo en filetes, ponemos sal y un hilo de aceite.

En otra bandeja asamos la berenjena en rodajas.

Mientras se asan, vamos picando el resto de ingredientes y preparando el aliño con las cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal.

Cuando  la berenjena y el pollo también los cortamos en trocitos.

Para preparar el cuscús, lo medimos y ponemos el mismo volumen de líquido (agua o caldo) a calentar, hasta que rompa a hervir. Echamos el cuscús y dejamos reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo removemos y si queremos ponemos la nuez de mantequilla (María no la puso). Vamos añadiendo los ingredientes picados y mezclando.

Por ultimo ponemos el aliño y mezclamos bien.

Es un plato que se puede tomar caliente o frio (tibio).

Me ha gustado mucho, a pesar de las miradas inquisitivas de María, y de que no quedara muy convencida de que me gustara.

Espero que os guste.

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18 octubre 2016 2 18 /10 /octubre /2016 16:30

pollo con verduras de huerta

Para quienes ya tenemos una edad, y un poco de memoria, recordar el pollo que comíamos  en la infancia y empezar a salivar es todo uno. Cierto que la producción en granjas ha permitido que el pollo se convierta en algo asequible para casi todas las economías. Y también es cierto por increíble que parezca, que hay quienes prefieren este pollo al criado en el campo.

pollo con verduras de huerta

En el mercado podemos encontrar distintas selecciones, pollos camperos, de corral y el que en Asturias llamamos pitu de caleya. La diferencia fundamental es el tipo de alimentación y el espacio en que se crían.

pollo con verduras de huerta

 A mí me gusta más comprarlo en mi carnicería, donde lo encuentro de corral  alimentado con grano, que en los supermercados grandes.  Y con este pollo,  las verduras y hortalizas de huerta (parece redundante, pero ya me entendéis ¿no?)queda un plato de lujo.

pollo con verduras de huerta

Ingredientes:

Muslos de pollo

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolleta

Patatinos (patatas pequeñas)

½ vaso de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

Ajo molido (pimienta si os gusta)

Sal

pollo con verduras de huerta

Ponemos sal al pollo (y si usamos ajo fresco se lo añadimos también). Reservamos.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Mientras, limpiamos las verduras, pimientos, cebolleta y las cortamos. Pelamos las patatas.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Ponemos al fuego la olla con el aceite y doramos el pollo. Cuando está dorado lo sacamos a un plato.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Ponemos en el aceite caliente los pimientos y la cebolleta, con una pizca de sal y los pochamos un poco.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Devolvemos el pollo a la olla. Condimentamos con el ajo en polvo y la pimienta molida. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.  Cerramos la olla y dejamos 12 minutos.

pollo con verduras de huertapollo con verduras de huertapollo con verduras de huerta

Bajamos la presión, abrimos la olla y colocamos las patatas entre los trozos de pollo, ponemos una pizca de sal sobre las patatas, cerramos de nuevo la olla y cocemos 5 minutos más.  Este pollo es más duro, con el pollo normal bastarían 10 minutos. En ollas que  pierden vapor durante la cocción se añade un chorrito de agua.

pollo con verduras de huerta

Pasado el tiempo apagamos y esperamos a que baje la presión.

pollo con verduras de huerta

Sacamos al plato y listo para llevar a la mesa.

pollo con verduras de huerta

 Para mí es un plato único, pero se puede acompañar con una ensalada o un primero ligero como un consomé o una crema.

pollo con verduras de huerta

Espero que os guste.

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1 octubre 2016 6 01 /10 /octubre /2016 18:00

Cuando tenemos un ingrediente de primera calidad lo mejor es prepararlo con recetas sencillas, sin muchos condimentos que enmascaren su sabor. Con estos fréjoles he preparado una ensalada, hechos al vapor para que no se pierda en el agua de cocción sus propiedades.

Ya comenté que no se necesita quitarle los hilos laterales porque son mínimos. Para cocinarlos simplemente se lavan y se les quitan los extremos al trocearlos.

Los acompañé con una patata  y un aceite de rehogar unos taquitos de jamón.

Ingredientes:

 Fréjoles rojos

Patata para cocer

Jamón en taquitos

2 cucharadas de aceite de oliva

Huevo cocido

Sal  si se necesita

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, colocamos en el cestillo de la olla para hacerlas al vapor.

Lavamos los fréjoles y los cortamos en tres o cuatro trozos y los ponemos encima de la patata.

Si queremos poner un extra de sal, la ponemos por encima de los frejoles. (Yo no le puse porque me parece suficiente con la del jamón).

Ponemos dentro de la olla con un poco de agua en el fondo y cocemos  8-10 minutos.

Cocemos el huevo (8 minutos).

Mientras en una sartén el aceite y rehogamos el jamón. Reservamos.

                     En la imagen podemos observar la finísima piel de esta variedad

Cuando la verdura esté cocida sacamos el cestillo y pasamos a emplatar la ensalada.

Ponemos en el fondo las rodajas de patata. Encima los fréjoles y aliñamos con el aceite y el jamón.

Si os gusta podéis poner un chorrito de vinagre.

Coronamos el plato con unos gajos de huevo. Listo para llevar a la mesa.

Normalmente este plato sería un entrante, pero si estamos a dieta o queremos hacerlo plato único, es cuestión de aumentar las cantidades.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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