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10 diciembre 2016 6 10 /12 /diciembre /2016 23:02

 

Albóndigas de queso La carne picada de ternera es una buena aliada para variar los menús del día a día. En la carnicería suela haberla picada, pero es preferible elegir el trozo que nos gusta y pedirlo picado. Para evitar la grasa compro carne magra, el inconveniente es que no es tan jugosa, pero  añadiendo  cebolla pochada, queso, o sofritos de verduras  el resultado son unas albóndigas deliciosas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Ingredientes: (4 personas)

400 g de carne de ternera picada

100g de mozzarella rallada

30g de queso curado rallado

1 cebolla grande

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

 Aceite

Harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil muy finos y se ponen a pochar con unas cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté la cebolla blandita, pero sin llegar a dorar.

Se pica la mozzarella y se reserva.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se pone en un bol la carne picada, la mitad de la mozzarella, la cebolla pochada, un huevo y sal. Se mezcla  hasta que quede una masa homogénea.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se espolvorea la mesa con harina y formamos las albóndigas pasándolas ligeramente por harina.

Albóndigas de queso

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Se van sacando a un plato hasta acabar de freír todas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se hace una crema de queso, calentando la leche, cuando hierva, añadimos dos cucharadas de mozzarella y el queso curado rallado, la maizena disuelta en unas cucharadas de leche. Dejamos que espese. Reservamos.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Sobre un plato o fuente que pueda ir al horno se ponen unas tortitas de patata, encima unas albóndigas, se cubren con unas cucharadas de crema de queso y el resto de la mozzarella.

Albóndigas de queso

Se meten al horno para gratinarlas con el grill a máxima potencia.

Albóndigas de queso

Se sacan cuando tomen un poco de color. Servimos bien calientes.

Albóndigas de queso

Espero que os guste.

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1 diciembre 2016 4 01 /12 /diciembre /2016 21:56

Parece que en cuestión de belleza las hortalizas ecológicas no suelen llevarse la mejor parte, pero lo compensan con lo ricas que están. Esto viene a cuento de unos pimientos de huerta que me habían regalado y que me lo pusieron difícil para rellenarlos.

En lugar de rellenarlos enteros tuve que partirlos en trozos, pero  no fue ningún inconveniente para que quedaran buenísimos.Están hechos en la olla rápida, además de fáciles y ricos, se hacen en 10 minutos.

Ingredientes: (por  persona)

1 pimiento

100 g de carne de ternera picada

30 g de mozzarella rallada

30 g de foie micuit

1 cucharada de cebolla frita

1 cebolleta  pequeña

1 cucharada de aceite

Un chorro de vino blanco

Sal

Preparamos el relleno poniendo en la picadora, la carne, la cebolla frita, el queso, el foie y sal. Trituramos hasta que quede bien integrado todo. Reservamos.

Limpiamos los pimientos, cortamos en tercios y quitamos semillas y tallo.

Con una cucharilla rellenamos los pimientos apretando la pasta de relleno para que al guisar no se deshaga.

Ponemos el aceite en la olla y añadimos la cebolleta picada fina. Rehogamos un momento y añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Metemos los pimientos. Tapamos y cocemos 10 minutos a partir de que tenga presión.

Abrimos la olla y sacamos los pimientos. Si vemos que la salsa está muy entera la deshacemos con un tenedor o la pasamos por la túrmix si no nos gusta encontrar trocitos de cebolla.

Servimos los pimientos con la salsa encima.

Espero que os guste.

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29 noviembre 2016 2 29 /11 /noviembre /2016 22:16

empanada de carne de cocido

En temporada de invierno los calditos y los cocidos se hacen con bastante frecuencia en casa, y siempre sobran  las carnes de prepararlos (ternera, pollo, gallina, jamón) que podemos aprovechar para preparar otros platos. Los aprovechamientos más frecuentes que preparo son empanadas, empanadillas, canelones, lasañas…

empanada de carne de cocido

Hoy  he preparado una empanada de hojaldre, con la carne de hacer un caldo. Hay que añadir un sofrito, una fritada o un pisto a las carnes para hacerlas más sabrosas.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Ingredientes:

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)

2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)

Huevo batido para pintar

1 vaso de fritada de verduras

½ vaso de salsa de tomate casera

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se limpia y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se prepara una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro… como acostumbremos. Yo la tengo en raciones congelada… y también la salsa de tomate, con lo cual preparar el relleno es un momento.

Si  tenemos congelados, lo metemos un minuto al microondas antes de pasarlos a la sartén.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se pone un hilo de aceite en la sartén y se rehoga la fritada y la salsa de tomate. Se añade la carne y se remueve para que tome el sabor. Se prueba de sal y se rectifica si se necesita.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se extiende una lámina de hojaldre y se forra un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un repulgue.

empanada de carne de cocido

Si nos ha sobrado alguna tira de hojaldre las usamos para adornar.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigo.

empanada de carne de cocido

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo.  Dependiendo del horno puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada.

empanada de carne de cocido

 Espero que os guste.

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24 noviembre 2016 4 24 /11 /noviembre /2016 18:13

calabacin luna relleno crema

Creo que nos es solo a mí a quien estos calabacines redondos, calabacín luna, les pide a gritos un relleno. Esta entrada estuvo a punto de salir hace más de 3 años, pero en el último momento vi que los publicaba Hilda del blog Entre alacenas y fogones, y  que  sin habernos puesto de acuerdo también aprovechaba para hacer una crema. Sale hoy del baúl de los recuerdos.

calabacin luna relleno crema

Con la crema de entrante y un relleno consistente para los calabacines, tenemos una comida completa.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Ingredientes: (para 2 personas)

4 calabacines

200 g carne picada

50 g  jamón

80 g queso  mozzarella rallado

50 g de sofrito

15 ml de aceite

calabacin luna relleno crema

Para la crema:

La pulpa de los calabacines

Una patata grande

50 ml de nata

Nuez moscada

Sal

15 ml de aceite

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Rehogamos la carne en la sartén a fuego alto y removemos para que quede suelta. Añadimos  el sofrito y mezclamos para que la carne tome sabor.Picamos el jamón con 50 g del queso y lo mezclamos con la carne picada. Reservamos.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Lavamos los calabacines y les quitamos el casquete superior. Hacemos unos cortes profundos en la pulpa y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al microondas.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

A máxima potencia en seis minutos están blandos como para vaciarlos con una cucharilla. Reservamos la pulpa para la crema.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Rellenamos los calabacines y ponemos encima el resto de queso. Metemos al horno a 200º hasta que se funda y coja un poco de color el queso.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Para hacer la crema, cocemos  la patata cortada en dados con la pulpa que hemos sacado del calabacín, el aceite y una pizca de sal.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Cuando esté cocida, trituramos y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

calabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno cremacalabacin luna relleno crema

Espero que os guste.

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12 noviembre 2016 6 12 /11 /noviembre /2016 20:06

verdur. salteadas con pollo atfry

Pollo y verduras, una combinación perfecta para preparar un plato rico y nutritivo y si además   podemos hacerlo sin grasa añadida, sano y con pocas calorías.

verdur. salteadas con pollo atfry

Se hace solito, el único cuidado que debemos tener es añadir los ingredientes en dos tiempos, primero las verduras, que necesita más tiempo y luego el pollo troceado y sin piel.

verdur. salteadas con pollo atfry

Ingredientes:

Pollo troceado, sin piel ni hueso

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Champiñones

Sal y ajo molido

 

Cortamos la cebolla en pluma, los pimientos en tiras y los champiñones en láminas.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Las condimentamos con sal,  y un hilo de aceite. Mezclamos y echamos en la sartén actifry. Programamos 8 minutos.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Mientras, cortamos el pollo y le quitamos la piel y deshuesamos  (si procede) ponemos ajo molido y sal.

verdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfryverdur. salteadas con pollo atfry

Cuando  termine el tiempo, abrimos y echamos el pollo, programamos 8-10 minutos más, dependiendo del tamaño de los trozos.

verdur. salteadas con pollo atfry

Si nos gusta más hecho o con un poco de color ponemos dos minutos más.

verdur. salteadas con pollo atfry

Sacamos al plato y a la mesa.

verdur. salteadas con pollo atfry

Espero que os guste.

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11 noviembre 2016 5 11 /11 /noviembre /2016 21:53

Enlazando con la entrada anterior y con las recetas preparadas en la actifry, una recetas más, hecha en este horno.  A estas alturas me parece innecesario repetir que no hay ningún interés económico, ni ningún compromiso publicitario con ningún producto. La actifry  en síntesis es un horno de aire con una hélice para remover el contenido a cocinar continuamente y que no necesita casi aceite.  Todo esto es replicable en el horno  si tiene la función de aire, tomándonos la molestia de remover unas cuantas veces y pulverizando el aceite sobre los alimentos.

La primera receta es de un pollo con patatas al ajillo.

½ k de pollo

400 gramos de patatas

2 dientes de ajo

Sal

1 cucharada de aceite

Se corta el pollo en trozos pequeños como para el ajillo tradicional.

Se eligen patatas pequeñas y se lavan bien para hacerlas con piel y cortadas al medio.

Se pican los dientes de ajo.

Se adoban con sal y ajo las patatas y el pollo un rato antes de  hornear.

Se ponen las patatas y el pollo (quitando los trocitos de ajo, que reservamos) en el recipiente de la actifry y rociamos el aceite. Programamos  15 minutos.

Pasado el tiempo abrimos y añadimos el ajo picado y programamos 10 minutos más.

Listo para pasar al plato y llevarlo a la mesa.

Espero que os guste.

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9 noviembre 2016 3 09 /11 /noviembre /2016 18:50

Albóndigas con tomate

Comer sano debería de ser un hábito en nuestra cocina, y una dieta creo que no debe de apartarse de este principio, así que de estas albóndigas solo diré que son sanas y que caben en una dieta equilibrada. Lo sano  no está reñido con que sea apetecible y sabroso.

Albóndigas con tomate

Tienen de especial que están hechas sin freír en aceite, y con una salsa de tomate natural. Acompañadas con un arroz blanco, son un plato completo.

Albóndigas con tomate

Ingredientes:

400 g de carne de ternera  magra

1 cebolla grande

400 g de tomate natural

2 cucharadas de aceite

Sal

Perejil, pimienta, nuez moscada, ajo molido  (Opcional)

 Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Se pica la cebolla en brunoise fina y se pocha en dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien hecha añadimos el tomate triturado y condimentamos con ajo molido,  y sal. Dejamos cocer.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Separamos dos cucharadas de la salsa de tomate y las ponemos en la carne picada. Trituramos el resto de la salsa. Reservamos.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Preparamos la carne mezclando las cucharadas de salsa de tomate, ajo molido y sal. Mezclamos bien.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Formamos albóndigas. (Para que no se peguen a las manos, nos las untamos con un poco de aceite) o las modelamos con dos cucharas de madera.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Las ponemos en la actifry y las hacemos 15 minutos. O podemos hacerlas en el horno, poniéndolas en un molde metálico y moviéndolas para que se hagan por todos los lados.

Albóndigas con tomateAlbóndigas con tomate

Echamos las albóndigas ya cocidas en la salsa de tomate, y se dejan unos minutos para que tomen el sabor.

Albóndigas con tomate

Hacemos un arroz blanco como tengamos por costumbre y acompañamos con las albóndigas.

Albóndigas con tomate

Espero que os guste.

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4 noviembre 2016 5 04 /11 /noviembre /2016 17:30

arroz con solomillo

De la misma forma que no todos los platos con alubias son fabada, no todos los arroces son paellas. Con esto  quiero decir que este arroz no pretende ser  una paella de carne ni mucho menos. Yo lo llamo arroz de tenedor, porque en casa no les gusta andar quitando huesos, conchas y demás “estorbos”, les gusta con todos los ingredientes cortaditos y limpios.

arroz con solomillo

Es un arroz muy sencillo de preparar y si tenemos los  sofritos hechos, está listo en media hora.

Os dejo el enlace del sofrito para fondo de congelador.

Al arroz podemos añadirle agua o caldo, pero siempre estará caliente para que al echarlo al arroz, éste no se enfríe.

arroz con solomillo

Ingredientes:

100 g de arroz por persona

100 g de carne por persona (ternera)

1 cucharada de sofrito triturado

2 cucharadas de sofrito (fritada) sin triturar

30 ml de aceite (2 cucharadas)

2 ½ medidas de caldo o de agua. (La medida del volumen del arroz)

Sal

Ajo molido

Unas hebras de azafrán tostado.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Puse una punta de solomillo de ternera que me había sobrado de hacer roastbeef. Lo cortamos en trozos pequeños como de bocado.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Ponemos el aceite en la sartén y sellamos la carne hasta que coja un poco de color.

arroz con solomilloarroz con solomillo

Añadimos los sofritos, sal y ajo y rehogamos un momento. Echamos el arroz y volvemos a rehogar para que tome el sabor.  

arroz con solomillo

Echamos el caldo caliente y el azafrán tostado.  Esperamos a que rompa a hervir y bajamos el fuego justo para que hierva despacito, lo tenemos cociendo 18 minutos, apagamos el fuego y dejamos que acabe de hacerse cubierto con un paño.

arroz con solomillo

(Depende del arroz que usemos, puede necesitar unos minutos más, o algo más de caldo).

arroz con solomillo

Cuando haya absorbido todo el caldo, con dos cucharas  lo mezclamos antes de servirlo en los platos. Hay quien pone un chorrito de limón para que el arroz quede suelto. Yo no lo puse.

arroz con solomillo

Espero que os guste.  

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2 noviembre 2016 3 02 /11 /noviembre /2016 18:40

Por suerte las recetas con pollo rayan en el infinito, porque cuando te recomiendan comer  carne blanca al menos tienes donde elegir.

Estos  rollos rellenos de mozzarella me han encantado, quedan muy jugosos. Hubo doble versión, solo fritos, y gratinados con más queso (para mí, mejores los gratinados).

Ingredientes:

400 g. de pollo picado

1 mozzarella

Ajo en polvo

1 yema de huevo

Sal

Pan rallado

Harina

1 huevo batido

Aceite para freír

Crema de camembert

Mozzarella rallada

Se sazona la carne con ajo y sal. Se añade la yema y se mezcla bien.

Se corta en cuartos la mozzarella, se divide la carne en cuatro porciones. Con las manos enharinadas, se toma una porción de carne y se aplana ligeramente.

Se pone en el centro el cuarto de mozzarella y se envuelve, dándole la forma de una croqueta grande.

Se pasan por harina, luego por huevo batido y por último se empanan.

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se vayan dorando por todas partes.

Si damos por acabado el plato, lo servimos con patatas chips y muuucho, muuucho kétchup en un cuenquito.(Queda claro que el destinatario era un peque, ¿no?).

Para gratinar, pasamos los rollos a una fuente de horno, ponemos una cucharada de queso camembert crema, u un poco de mozzarella rallada, lo metemos al horno con el grill al máximo hasta que quede fundido.

Lo acompañé de patatas paja, y un poquito de kétchup.

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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27 octubre 2016 4 27 /10 /octubre /2016 15:45

Otro día para celebrar, y otra vez que no llego a tiempo. Día mundial de la pasta, entiendo yo que será la pasta italiana que no se referirá al parné, porque no están los tiempos  para llegar tarde a cobrar.

Pasta y receta italiana que reúne dos de los ingredientes preferidos de María: la pasta y la  boloñesa, en este caso una muy especial, boloñesa de jabalí. 

Es un plato común  en  la Toscana, donde el jabalí (cinghiale) se prepara de muchas formas.

Ya estamos en temporada de caza y conseguí un jabalí pequeñito, que tuve que cortar y deshuesar  para guardarlo en el congelador. Un trabajo que si podéis evitarlo, mejor. Aquí en temporada se consigue en  algunas carnicerías.

Ingredientes:

350 g de carne de jabalí

1 cebolla grande

1 lata de tomate natural

2 dientes de ajo (o ajo molido)

1 cucharada de concentrado de tomate

Romero, orégano…

200 g de tallarines

3 cucharadas de aceite

50 ml de vino blanco

Sal.

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite. Removemos de vez en cuando. Cuando esté blanda y bien pochada añadimos el tomate y ponemos la sal. La dejamos a fuego suave para que vaya espesando.

Picamos la carne y la adobamos con sal, romero, orégano. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente salteamos la carne hasta que quede suelta, y doradita. Al ser carne de alimentación natural no tiene tendencia a soltar agua como pasa con la carne de pollo o ternera, por ejemplo.

Ponemos a hervir agua y sal para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir echamos los tallarines y cocemos siguiendo el tiempo recomendado en el paquete.

Añadimos la salsa de tomate a la carne. Probamos de sal y ponemos una cucharada de concentrado de tomate y el vino blanco.

Dejamos reposar hasta que esté cocida la pasta.

Sacamos al plato la pasta escurrida, y ponemos la boloñesa en el centro.

Se puede rallar un poco de parmesano, pero en concreto  esta boloñesa la prefiero tal cual.

Así quedó el plato de María, qué alegría, qué bien me come mi niña (aunque sea con 35 años de retraso jajajaja)

Espero que os guste.     

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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