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9 enero 2017 1 09 /01 /enero /2017 19:38

ensalada perdiz romero

Este año las celebraciones en casa se han retrasado un poco. Hasta fin de año no hicimos la cena “oficial”, así que fue Noche Buena, Noche Vieja y noche de regalos.

ensalada perdiz romero

Y cena casi a la carta, ligera y poco tradicional.

ensalada perdiz romero

Hicimos de entrada la ensalada tibia de perdiz escabechada con queso curado al romero, un toque perfecto para la perdiz.

Tanto la conserva de perdiz en escabeche,

ensalada perdiz romero

como la propia ensalada ya están publicadas en el blog.

navi2013-089.jpg

El único cambio fue el queso.

ensalada perdiz romero

Para hacer la ensalada se calienta la perdiz al baño maría sin sacarla del envase.

ensalada perdiz romero

ensalada perdiz romero

Al sacar la perdiz, se escurre el caldo y se cuela porque ese va a ser el aliño de la ensalada. Se escoge la perdiz deshuesándola. Reservamos la carne.

ensalada perdiz romero

Se pone la selección de que nos guste de verduras, nosotras  pusimos brotes tiernos, la carne de perdiz, piñones, pimienta y lascas de queso.

ensalada perdiz romero

Aliñamos con el escabeche y lista la ensalada para llevar a la mesa.

ensalada perdiz romero

Si tenéis ocasión os recomiendo probar este manchego al romero, rico, rico.

ensalada perdiz romero

Espero que os guste.

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29 diciembre 2016 4 29 /12 /diciembre /2016 18:30

Bolitas de patata chistorra

Se puede hacer recetas riquísimas con ingredientes muy humildes, económicos,  que encontramos en cualquier super.  Sin caviar, sin trufa y sin foie que decía Paul  Bocuse. Y en un momento dado hasta se agradecen, después de tanto plato “especial fiestas”.

Bolitas de patata chistorra

 El 21 de diciembre, Santo Tomás, se celebra en San Sebastián una feria en la que la gastronomía gira en torno a la Txistorra (chistorra) y el talo (torto de maíz).

Bolitas de patata chistorra

Y como el torto de maíz lo había tomado  con picadillo de jabalí hacia unos días, preparé la chistorra para aperitivo, en unas bolitas de patata y en hojaldre.

Bolitas de patata chistorra

Ingredientes:

½ k de patatas

Una nuez de mantequilla

Una yema

Una cucharada de queso rallado

Sal

Harina para rebozar

Pan rallado

 Huevo batido

Aceite para freír

1 chistorra

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Se cuecen las patatas con agua y sal. Se escurren y se hacen puré con el pasapurés o con un tenedor. Se añade la yema, la mantequilla, y el queso rallado, se mezcla y se reserva.

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Mientras enfría un poco el puré, cortamos la chistorra en trocitos pequeños  (1 cm aprox.) y la pasamos por la sartén bien caliente para desgrasarla. Reservamos.

Bolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Cogemos una cucharada de puré y hacemos una bolita y la aplanamos en la palma de la mano. Ponemos dos trocitos de chistorra en el centro y cerramos formando una bola.

Bolitas de patata chistorraBolitas de patata chistorraBolitas de patata chistorra Bolitas de patata chistorra

Pasamos ligeramente las bolas de patata por harina, luego por huevo batido y acabamos rebozándolas en pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos sobre papel de cocina.

Bolitas de patata chistorra

Cuando estén fritas todas las bolitas y escurridas las pasamos a la bandeja.

Bolitas de patata chistorra

  Se pueden tomar solas o con una cucharadita de salsa al gusto.

Bolitas de patata chistorra

Quedan blanditas y jugosas.

Bolitas de patata chistorra

Espero que os guste   

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28 diciembre 2016 3 28 /12 /diciembre /2016 16:04

Royal de foie

La cocina de “miniaturas”, tapas o pinchos me gusta mucho porque  podemos probar muchos mini platos en la comida. Desde que en el restaurante Cabo Mayor  (Madrid) se puso en la carta el menú “Largo y estrecho”, la idea la adaptaron casi todos los restaurantes con los menús degustación.

Royal de foie

Llevarlo a nuestra cocina es un poco más complicado, sobre todo si somos pocos en casa, por eso  aprovechar estas fechas en que las mesas están más concurridas me parece una buena idea.

Royal de foie

La royal de foie por méritos propios debe estar en ese menú degustación.

Royal de foie

Los ingredientes:

Royal de foie

Si no tenemos iota, o gellan podemos sustituir por agar agar.

La receta es del restaurante  Solana en Ampuero  (Cantabria)  y por eso dice caldo del día (carne, gallina, pollo…) el que tengan preparado.

Royal de foie Royal de foie Royal de foie Royal de foie

Yo lo hice de carne,jamón y pollo y os pongo el truco para que los caldos queden con ese color dorado. Se puede hacer poniendo las verduras y el hueso en el horno hasta que estén muy hechos, o más rápido y sencillo, tostando la cebolla antes de añadirla al caldo.

Royal de foie Royal de foie Royal de foie Royal de foie

Ponemos a hervir el caldo y el PX junto con el gellan y la iota. Cuando hierva añadimos el foie salpimentado y cortado en dados.

Royal de foie Royal de foie Royal de foie Royal de foie

Dejamos cocer medio minuto y lo pasamos al vaso de la túrmix o a la thermomix.

Royal de foie Royal de foie Royal de foie Royal de foie

Trituramos, colamos y servimos en las copitas, vasos de chupito o en los cacharros donde vayamos a servir. Dejamos que coja textura mientras preparamos la gelatina de avellana.

Royal de foie Royal de foie Royal de foie Royal de foie

Se pone el licor de avellana (sin alcochol) en un cazo y añadimos el gelespesa.  Dejamos a que hierva hasta que esté bien disuelto el gelespesa y la gelatina esté uniforme y lisa.Dependiendo de la cantidad nos queda una gelatina más o menos espesa.Para este plato la cantidad que me parece más apropiada es la de una cucharilla rasa por ¼ l de licor.

Royal de foie Royal de foie Royal de foie Royal de foie

Ponemos un poco de azúcar moreno sobre la royal y quemamos con el soplete. (Este paso es opcional, a mí me gusta pero al de María no se lo hago).

Royal de foie

Bañamos la royal con una cucharada de gelatina y listo para llevar a la mesa.

Royal de foie

Espero que os guste.

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25 diciembre 2016 7 25 /12 /diciembre /2016 14:00

filipinos foie nuevo molino

Me gustan los trampantojos en general y los culinarios en especial. La fabada de navidad, los tallarines de panacota, los mini babybel de camembert trufado y ahora los filipinos de foie.

filipinos foie nuevo molino

Los trampantojos son bonitos, graciosos, divertidos, pero deben ser sobre todo ricos y estos filipinos cumplen con todos los requisitos.

filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino

Los hice en cantidades mínimas, para hacer el paso a paso que faltaba, con las cantidades de la receta salen unos 80 filipinos, y salvo que en casa seáis muchos  os recomiendo hacer media receta porque con dos por persona es suficiente.

filipinos foie nuevo molino

En cualquier caso podéis tenerlos congelados a falta de bañarlos en chocolate.

filipinos foie nuevo molino

Troceamos el foie y lo salteamos en una sartén bien caliente, salpimentamos y añadimos el oporto, dejamos un momento evaporar:

filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino

para cantidades pequeñas podemos triturarlo con la turmix. pasamos el foie al vaso, trituramos y ponemos en la manga ( el foie estaba ya desvenado y quedó una crema lisa ,sin grumos, y no necesité colarlo).

filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino

Se pone una boquilla lisa, o mejor si usamos directamente la manga cortando a medio cm. Rellenamos los moldes, les damos unos golpes sobre la mesa para que salgan las posibles burbujas y queden lisos y los enfriamos en el frigo o en el congelador.

filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino

Para bañarlos fundimos el chocolate y la manteca de cacao ( yo cambié un poco la proporción y puse TPT. El poner tanta manteca de cacao es para que la capa quede muy fina y crujiente, que rompa en la boca)

filipinos foie nuevo molino filipinos foie nuevo molino

Se sacan los filipinos del molde y rápidamente se bañan. Al ser una mezcla tan grasa se descongelan muy fácilmente.

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Se dejan endurecer sobre una guitarra o un papel de horno y luego se conservan en el frigo.

filipinos foie nuevo molino

La receta es de José Antonio González del restaurante Nuevo Molino de Cantabria.

filipinos foie nuevo molino

Espero que os guste.

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19 diciembre 2016 1 19 /12 /diciembre /2016 22:37

camembert hojaldre

Otro plato que va a estar en la mesa en estos días es este camembert en hojaldre. Es un descubrimiento reciente que he probado antes de presentarlo en sociedad y a decir de mis “catadores” más fiables ha pasado la prueba con nota.

camembert hojaldre

Se puede dejar a falta de 5 minutos de horneado, y al momento de  servirlo lo acabamos para que llegue bien caliente a la mesa.

camembert hojaldre camembert hojaldre

La idea es de internet, Chef Club creo, aunque era con bacon y patata. Yo le cambié los ingredientes y me encantó el resultado.

camembert hojaldre

Ingredientes:

1 queso camembert

1 plancha de hojaldre redonda o 2 rectangulares.

1 o 2 trufas

100g de foie micuit

1 cucharada de tartufata  (tenía casera)

Huevo batido

camembert hojaldre camembert hojaldre

Se extiende el hojaldre. Se abre el camembert a la mitad (como para rellenar un bizcocho) y se pone una mitad del queso en el centro del hojaldre con la parte abierta hacia arriba.

camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre

Se cubre con foie cortado en lascas. Se lamina la trufa y se pone encima del foie.

camembert hojaldre camembert hojaldre

Repartimos la cucharada de tartufata por encima. Tapamos con la otra mitad del camembert.

camembert hojaldre

Hacemos cortes en el hojaldre marcando los cuartos y los octavos desde el queso hacia afuera.

camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre camembert hojaldre

Redondeamos los extremos de cada octavo de hojaldre usando un vaso o un aro. Vamos subiendo hacia el centro del queso cada “pétalo”. Pegando los bordes con agua o huevo batido.

camembert hojaldre

Pintamos con huevo batido y lo horneamos en horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos.

camembert hojaldre

Sacamos y servimos inmediatamente. Si lo dejamos hecho con antelación calentamos el horno a 200º y lo acabamos de hacer en 5-7 minutos.

camembert hojaldre

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes Navidad
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16 diciembre 2016 5 16 /12 /diciembre /2016 21:35

Para las concurridas comidas de estas fiestas creo que hay que buscar platos que sin perder la exquisitez sean fáciles de dejar a punto y que l@s cociner@s también disfruten de las comidas sin estar trabajando hasta el último momento.

Estas galletas de patata son una guarnición perfecta para carnes en general, asados, caza. Se pueden hacer con antelación y calentar un minuto al tiempo de llevarlas a la mesa.

Ingredientes:

½ kg de patatas

1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada colmada de pan rallado

1 huevo pequeño

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de taquitos de jamón

2 cucharadas de cebolla frita crujiente

Sal, pimienta o condimentos que nos gusten

Huevo batido para pintar

Se pelan las patatas, se cortan y se cuecen con agua y sal. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan a un bol.

Se aplastan hasta hacer un puré, y se echa la mantequilla y se mezcla.se pone el huevo y las especias y la sal. Se mezcla de nuevo.

Se añade el pan rallado, se remueve y se va añadiendo la harina en forma de lluvia y en varias veces hasta que tengamos una masa manejable pero blanda. Se deja reposar un buen rato cubierta por un film(media hora) para que se absorba y coja cuerpo la masa.

Se añaden los taquitos de jamón y la cebolla crujiente, se mezcla hasta que esté homogénea la masa.

Se espolvorea con harina la meseta o un film sobre el que vamos a extender la masa a un grosor de un centímetro aproximadamente. 

Cortamos círculos con un cortador de galletas y con los recortes repetimos el extender y cortar galletas hasta acabar la masa.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de horno o un teflón. Pintamos primero con aceite o mantequilla fundida y después con huevo batido. Se pueden espolvorear con sésamo o con unas escamas de sal.

Se hornean en horno precalentado a 200º hasta que se vean doradas. Se pueden hacer un poco más si las queremos crujientes.

Se sirven calientes como guarnición de carnes y asados.

Si las hemos hecho con antelación se meten al microondas uno o dos minutos para calentarlas.

Espero que os gusten.

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14 diciembre 2016 3 14 /12 /diciembre /2016 22:31

jabali con castañas

En casa nos tomamos bastantes licencias a la hora de celebrar las fiestas de Navidad. Licencia en las fechas, y licencia en los platos. Se preparan los que más nos gustan, aunque no sean típicamente navideños:  jabalí, ciervo o conejo, pitu de caleya,y alguna receta con foie.

jabali con castañas

El jabalí nos encanta, a María especialmente, le gusta hasta la palabra en italiano, cinghiale, que le hace mucha gracia.

jabali con castañas

Una receta de jabalí que  haremos este año es jabalí al vino tinto con castañas. Lo más importante para el éxito del plato es una buena materia prima, un buen jabalí salvaje (también se crían en granjas)  hembra a poder ser y no muy grande.

jabali con castañas

Ingredientes: (dos personas)

½ kg de carne de jabalí

Comino

Romero

Laurel

Orégano

Ajo

Sal

1 vaso de vino tinto

300 g de castañas

 1 cebolla

50 ml de aceite

jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas

Se limpia la carne de grasa y pieles y se trocea en dados.  Se adoba desde la noche anterior a preparar el plato con más o menos generosidad dependiendo del gusto personal y del origen del jabalí. Le pongo romero, comino, orégano, laurel, un diente de ajo y medio vaso de vino. se deja macerando toda la noche.

jabali con castañas

Ponemos las castañas a asar, cortando un poco la piel para que no exploten.

jabali con castañas jabali con castañas

Se pone aceite en la olla y doramos la carne retirando el adobo. Se saca a un plato y se rehoga en ese mismo aceite la cebolla troceada.

jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas jabali con castañas

Se devuelve la carne a la olla, se rectifica de sal y se añade medio vaso de vino tinto (si nos gusta la comida muy especiada usamos el vino del macerado colado).

jabali con castañas jabali con castañas

Tapamos la olla y lo hacemos 15 minutos. Mientras, pelamos las castañas.

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Pasados los 15 minutos abrimos la olla y echamos las castañas y cocemos otros 10 minutos, ya destapado, para que evapore y espese la salsa.

jabali con castañas

Servimos bien caliente.

jabali con castañas

 Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes Navidad
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10 diciembre 2016 6 10 /12 /diciembre /2016 23:02

 

Albóndigas de queso La carne picada de ternera es una buena aliada para variar los menús del día a día. En la carnicería suela haberla picada, pero es preferible elegir el trozo que nos gusta y pedirlo picado. Para evitar la grasa compro carne magra, el inconveniente es que no es tan jugosa, pero  añadiendo  cebolla pochada, queso, o sofritos de verduras  el resultado son unas albóndigas deliciosas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Ingredientes: (4 personas)

400 g de carne de ternera picada

100g de mozzarella rallada

30g de queso curado rallado

1 cebolla grande

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

 Aceite

Harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil muy finos y se ponen a pochar con unas cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté la cebolla blandita, pero sin llegar a dorar.

Se pica la mozzarella y se reserva.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se pone en un bol la carne picada, la mitad de la mozzarella, la cebolla pochada, un huevo y sal. Se mezcla  hasta que quede una masa homogénea.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se espolvorea la mesa con harina y formamos las albóndigas pasándolas ligeramente por harina.

Albóndigas de queso

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Se van sacando a un plato hasta acabar de freír todas.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Se hace una crema de queso, calentando la leche, cuando hierva, añadimos dos cucharadas de mozzarella y el queso curado rallado, la maizena disuelta en unas cucharadas de leche. Dejamos que espese. Reservamos.

Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso Albóndigas de queso

Sobre un plato o fuente que pueda ir al horno se ponen unas tortitas de patata, encima unas albóndigas, se cubren con unas cucharadas de crema de queso y el resto de la mozzarella.

Albóndigas de queso

Se meten al horno para gratinarlas con el grill a máxima potencia.

Albóndigas de queso

Se sacan cuando tomen un poco de color. Servimos bien calientes.

Albóndigas de queso

Espero que os guste.

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1 diciembre 2016 4 01 /12 /diciembre /2016 21:56

Parece que en cuestión de belleza las hortalizas ecológicas no suelen llevarse la mejor parte, pero lo compensan con lo ricas que están. Esto viene a cuento de unos pimientos de huerta que me habían regalado y que me lo pusieron difícil para rellenarlos.

En lugar de rellenarlos enteros tuve que partirlos en trozos, pero  no fue ningún inconveniente para que quedaran buenísimos.Están hechos en la olla rápida, además de fáciles y ricos, se hacen en 10 minutos.

Ingredientes: (por  persona)

1 pimiento

100 g de carne de ternera picada

30 g de mozzarella rallada

30 g de foie micuit

1 cucharada de cebolla frita

1 cebolleta  pequeña

1 cucharada de aceite

Un chorro de vino blanco

Sal

Preparamos el relleno poniendo en la picadora, la carne, la cebolla frita, el queso, el foie y sal. Trituramos hasta que quede bien integrado todo. Reservamos.

Limpiamos los pimientos, cortamos en tercios y quitamos semillas y tallo.

Con una cucharilla rellenamos los pimientos apretando la pasta de relleno para que al guisar no se deshaga.

Ponemos el aceite en la olla y añadimos la cebolleta picada fina. Rehogamos un momento y añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Metemos los pimientos. Tapamos y cocemos 10 minutos a partir de que tenga presión.

Abrimos la olla y sacamos los pimientos. Si vemos que la salsa está muy entera la deshacemos con un tenedor o la pasamos por la túrmix si no nos gusta encontrar trocitos de cebolla.

Servimos los pimientos con la salsa encima.

Espero que os guste.

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29 noviembre 2016 2 29 /11 /noviembre /2016 22:16

empanada de carne de cocido

En temporada de invierno los calditos y los cocidos se hacen con bastante frecuencia en casa, y siempre sobran  las carnes de prepararlos (ternera, pollo, gallina, jamón) que podemos aprovechar para preparar otros platos. Los aprovechamientos más frecuentes que preparo son empanadas, empanadillas, canelones, lasañas…

empanada de carne de cocido

Hoy  he preparado una empanada de hojaldre, con la carne de hacer un caldo. Hay que añadir un sofrito, una fritada o un pisto a las carnes para hacerlas más sabrosas.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Ingredientes:

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)

2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)

Huevo batido para pintar

1 vaso de fritada de verduras

½ vaso de salsa de tomate casera

1 cucharada de aceite

Sal si se necesita

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se limpia y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se prepara una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro… como acostumbremos. Yo la tengo en raciones congelada… y también la salsa de tomate, con lo cual preparar el relleno es un momento.

Si  tenemos congelados, lo metemos un minuto al microondas antes de pasarlos a la sartén.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se pone un hilo de aceite en la sartén y se rehoga la fritada y la salsa de tomate. Se añade la carne y se remueve para que tome el sabor. Se prueba de sal y se rectifica si se necesita.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Se extiende una lámina de hojaldre y se forra un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un repulgue.

empanada de carne de cocido

Si nos ha sobrado alguna tira de hojaldre las usamos para adornar.

empanada de carne de cocidoempanada de carne de cocido

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigo.

empanada de carne de cocido

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo.  Dependiendo del horno puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada.

empanada de carne de cocido

 Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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