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1 marzo 2017 3 01 /03 /marzo /2017 20:09

 

Seguimos con solomillo, aunque en este caso es una manera de preparar lo que nos haya sobrado, no hay inconveniente en hacerlo a propósito porque la verdad es que está muy rico.

Son unos montaditos de solomillo, foie y cebolla confitada, cubiertos de besamel de queso  y gratinados.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie de pato o micuit

Cebolla confitada

200 ml de leche

100 ml de nata

60 g de mozzarella rallada

1 cucharadita de maizena (20 g)

Sal

Fileteamos el solomillo  y colocamos la mitad en una fuente de horno. Ponemos una rodaja de foie sobre cada filete y encima una cucharadita de cebolla confitada.

Tapamos con otro filete de solomillo.

Para la besamel podemos usar leche y nata o solo leche con una nuez de mantequilla. Reservamos dos o tres cucharadas para disolver la maizena y el resto lo ponemos a hervir con una pizca de sal (pimienta, opcional). Añadimos el queso rallado y removemos con las varillas hasta que esté bien fundido. Disolvemos la maizena en la leche reservada y la agregamos a la sartén cocemos dos minutos sin dejar de remover.

Ponemos una cucharada de bechamel sobre cada montadito. Metemos al horno precalentado a 200º unos siete minutos y dos minutos más con el grill.

Sacamos y servimos  con la guarnición que nos guste, yo lo tomé con judías verdes al vapor.

Queda bien con unas alcachofas salteadas, con patatas hervidas o con un pisto.

Espero que os guste.

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28 febrero 2017 2 28 /02 /febrero /2017 22:20

Hay recetas que no se prestan a hacer una sola ración, especialmente las de piezas de carne o pescados grandes. Algunas veces podemos solucionarlo, reciclando lo que nos sobra con otras recetas en las que no es imprescindible que esté recién hecho.

Me pasa con el solomillo de cerdo que si quiero tomarlo asado entero me sobra para una o dos veces más según el tamaño. Lo que hago es tomar el primer día el asado y el resto lo guardo (o congelo) para hacer otros platos que no necesitan recalentarlo directamente (porque se reseca).

Así que empiezo con el asado y seguiré del tirón con otras recetas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 cebolla pequeña

Sal

Ajo molido

Un chorrito de vino blanco o de coñac

50 ml de aceite

Una cucharadita de azúcar

Cebolla frita deshidratada  

Puré de patata

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas, cubriendo el fondo de la fuente en la que vayamos a asar el solomillo. Limpiamos el solomillo quitándole la grasa, lo adobamos con sal y ajo y lo ponemos encima de la cebolla. Ponemos un hilo de aceite y lo metemos al horno precalentado a 220º. Dependiendo de lo hecha que nos guste la carne lo dejamos unos 12 minutos (al punto) unos minutos más para que esté bien hecho.

Mientras se asa el solomillo preparamos el puré de patata. Lo hice con copos, sal,  leche y agua y una nuez de mantequilla. Cuando está listo añadimos la cebolla frita deshidratada y mezclamos.

Sacamos el solomillo del horno a una tabla para cortarlo.

solomillo-pricipr-orlff-022.jpg                                                        

En una sartén ponemos un hilo de aceite y la cebolla del asado (estará a medio hacer porque es poco tiempo de horneado) junto con el jugo que haya soltado.

creoquetas-de-compango-cebolla-confit-184.jpgcreoquetas-de-compango-cebolla-confit-191-copia-1.jpg                                           

Ponemos una cucharadita de azúcar (puse azúcar moreno) y caramelizamos.

Servimos el solomillo asado fileteado con el puré y la cebolla caramelizada.

Loncheamos solo la parte que vayamos a tomar, el resto lo envolvemos en film y lo guardamos  una vez frio en el frigo o en el congelador.

Espero que os guste.

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31 enero 2017 2 31 /01 /enero /2017 20:54

 

solomillo camembert En casa casi no tomamos carne de cerdo, y el casi suele ser el solomillo. Se presta a muchas formas de prepararlo, relleno, asado, empanado en filetes, a la plancha, con arroz… son recetas todas ellas sencillas y muy ricas.

solomillo camembert

Fileteado y relleno de queso resulta sumamente jugoso y podemos tenerlo preparado a falta de diez minutos de horno.

solomillo camembert

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

Ajo molido

Sal

50 ml de vino blanco

½ cebolla

 3 cucharadas  de aceite

200 ml de leche

150 g de camembert

50 g de mozzarella rallada

Una cucharadita de maizena

 Se pone el solomillo adobado con sal y ajo en una fuente de horno, se echa el vino blanco y se hornea 12 minutos a 220º.

solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert

Se  saca el solomillo (reservamos el jugo en la fuente de asarlo) y se filetea conservando la forma. Entre filete y filete se mete un trozo de camembert y se devuelve a la fuente de asado.

solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert

En una sartén con el aceite rehogamos la cebolla cortada en plumas hasta que empiece a coger color. Ponemos la leche, reservando unas cucharadas para diluir la maizena. Cuando empiece a hervir la leche con la cebolla en la sartén, añadimos la maizena , sin dejar de  remover hasta que espese. Ponemos sal  y cocemos la salsa un minuto.

solomillo camembert

Echamos la salsa sobre el solomillo relleno cubriéndolo.

solomillo camembert

Por encima ponemos la mozzarella rallada y lo metemos de nuevo al horno a 220º unos 6- 8 minutos, hasta que veamos que se ha fundido el queso y empiece a tomar color.

solomillo camembert

Si lo hacemos con antelación lo dejamos cubierto de salsa y  de la mozzarella a falta del segundo horneado.

solomillo camembert

Necesitaremos unos minutos más para que caliente el conjunto, unos 10 minutos.

solomillo camembert

Listo para servir bien caliente.

solomillo camembert

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes Salsas
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28 enero 2017 6 28 /01 /enero /2017 20:45

pollo estofado

Hacer una comida o una cena especial es fácil, nos tomamos tiempo para organizarla, para hacer la compra, para elegir los platos y para prepararlos.  Lo difícil es preparar las comidas del día a día, variadas,  apetecibles, nutritivas, sanas y con el tiempo justo.

pollo estofado

El pollo es una buena ayuda en las comidas cotidianas, se puede preparar de muchísimas formas y en general no lleva mucho tiempo elaborarlas.

pollo estofado

Los estofados son guisos en los que se ponen todos los ingredientes en crudo y a la vez, sencillos y rápidos. Si además los cocinamos en olla a presión en 15 minutos tenemos el plato listo en la mesa.

pollo estofado

Ingredientes:

Pollo troceado

1 cebolla pequeña

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 puerro

1 tomate

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite

Sal

Ajo  molido y pimienta si nos gusta

Sazonamos el pollo con sal, ajo y pimienta.

Picamos la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

pollo estofado pollo estofado pollo estofado pollo estofado

Ponemos en aceite en la olla y sellamos el pollo. Añadimos la cebolla y el puerro, ponemos el pimiento rojo, el verde y el tomate en dados. Meneamos la olla para bajar las verduras.  Añadimos el vino ponemos un poco de sal y tapamos la olla.

pollo estofado pollo estofado

pollo estofado

Lo guisamos 10-12 minutos contados desde que coja presión. Apagamos y dejamos que pierda presión.

pollo estofado

Mientras podemos preparar un acompañamiento: unas patatas fritas o un arroz blanco van muy bien con este pollo.

pollo estofado

Me gusta con los trocitos tal cual, pero para quienes no sean de salsas con “tropezones”, se saca el pollo y se tritura la salsa.

pollo estofado

Espero que os guste.

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 21:30

Cada maestrillo tiene su librillo y hace las cosas a su manera, se organiza y planifica de forma personal. Esto viene a cuento de la receta de hoy, un aprovechamiento de cosas que tenía en el frigo, o empezadas o de próxima caducidad.

Suelo mirar los ingredientes y tratar de buscar una forma de usarlos en alguna receta. Unas veces  son  recetas conocidas, otras son “experimentos” que intuyo pueden quedar bien. Estos huevos están en este segundo grupo, y el experimento salió  delicioso.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Foie de pato en bloc

Queso mozzarella rallada

Salsa de setas

Huevos de codorniz

La salsa de setas está hecha con esta receta de preparado de setas.

 Se extiende la lámina de hojaldre y se pone sin retirar el papel en una bandeja de horno. Se hornea en blanco poniendo un papel de horno arrugado por encima para que los bordes no caigan hacia dentro. Lo horneamos a 180º 20 minutos.

Retiramos el papel superior, y empezamos a rellenar con una capa de mozzarella, otra de lascas de foie y por último la salsa de setas. Si nos gustan los huevos muy hechos con la yema muy cuajada, hacemos unos hoyitos y cascamos los huevos dentro.

(yo los freí aparte para que la yema quedase más cruda).

 Se mete al horno  unos 6 o 7 minutos hasta que quede fundido el queso y el foie.

En mi caso freí los huevos y los puse en el último momento encima, antes de servirlos.

Espero que os guste.   

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21 enero 2017 6 21 /01 /enero /2017 20:25

Arroz con pitu de caleya

En Asturias hay dos arroces estrella, el arroz con bogavante y el arroz con pitu de caleya.  Los dos fantásticos y no sabría por cual decantarme.

Arroz con pitu de caleya

En casa  la mayoría de las veces el arroz con pitu suele venir al día siguiente de tomar el pollo guisado o asado, porque la salsa y los trozos de pollo que sobran son la base del arroz. Pero en esta ocasión he partido de cero, o mejor dicho de un pitu de casi cuatro kilos.

Arroz con pitu de caleya

Se trocea el pollo y distribuyen los trozos para futuros usos (dependerá del número de comensales de la casa). He dejado la carcasa y parte de las alas para hacer el caldo del arroz.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Media pechuga y las partes más carnosas de las alas las he usado para arroz (dos personas)

Arroz con pitu de caleya

Ingredientes:

Pollo troceado

2 cebollas pequeñas o una grande

2 dientes de ajo

Sal

150 ml de coñac (brandy)

75 ml de aceite

2 ½ medidas del arroz de cado de pollo

3 cucharadas de tomate natural triturado

1 cucharadita de carne de pimientos choriceros

120 g de arroz por persona

Azafrán

1 pimiento morrón de lata

Arroz con pitu de caleya

Adobamos unas horas antes el pollo con sal y ajo.

Guisamos el pollo con la receta tradicional:

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Doramos el pollo en aceite y cuando ha cocido color añadimos la cebolla picada y el ajo del adobo. Rehogamos un momento y ponemos el coñac.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Tapamos la olla y le guisamos 25 minutos.

Ponemos a calentar el caldo desgrasado.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Abrimos la olla y pasamos los trozos de carne a un plato y la salsa a la sartén o paella en la que vayamos a preparar el arroz.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Añadimos a la salsa el tomate, la carne de pimiento, removemos para mezclar y dejamos hervir dos minutos.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Devolvemos la carne a la sartén y echamos el arroz, removemos y rehogamos un minuto. Añadimos el caldo caliente (2medidas y media aproximadamente, depende del arroz), el azafrán. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ponemos por encima el pimiento morrón cortado en tiras (yo le añado el jugo del pimiento también).

Arroz con pitu de caleya

A fuego lento (justo que burbujee despacito y de forma uniforme) tenemos el arroz 18-20 minutos. Probamos para ver si el grano está ya hecho a falta del reposo y si necesita unos minutos más añadimos un poco de caldo caliente. Dejamos  reposar  5 minutos y está el arroz listo para servir.

Arroz con pitu de caleya

Al momento de servirlo me gusta mezclar el arroz en la sartén porque suele quedar la salsa del fondo más concentrada en los bordes.

Arroz con pitu de caleya

Pero no sé si es muy ortodoxo o es un gusto personal.

Arroz con pitu de caleya

Espero que os guste.    

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20 enero 2017 5 20 /01 /enero /2017 21:29

caldo

Después de hacer un caldo casero como el de la publicación anterior, nos queda carnes y verduras que podemos aprovechar para croquetas, empanadillas, o para hacer una sopa de pasta.

caldo caldo

Ingredientes:

Caldo

Carne de hacer caldo

Verduras de hacer el caldo

Fideos

Huevo cocido (opcional)

Escogemos y picamos las carnes y las verduras de hacer el caldo.

Ponemos a hervir el caldo y cuando rompa el hervor añadimos la pasta (en este caso fideos). Cocemos el tiempo recomendado  indicado en el envase y a falta de un minuto añadimos la carne y la verdura que habíamos picado.

Como era mucha carne no añadí a la sopa huevo duro. En caso de que queramos ponerlo, simplemente se cuece el huevo, se pica y se añade en el último momento antes de servir.

Espero que os guste.

Otras sopas con el caldo casero:

crema-025.jpg

http://www.belenciaga.es/article-crema-de-ave-crema-reina-99267100.html

m-002.jpg

 http://www.belenciaga.es/article-sopa-de-albondigas-99861871.html

00-varios-137.jpg

 http://www.belenciaga.es/article-sopa-de-verduras-y-carne-dieta-112592386.html

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20 enero 2017 5 20 /01 /enero /2017 12:03

caldo

Más que una receta concreta es una sugerencia, que a mí me resulta muy útil, especialmente en invierno, tener un caldo casero en el frigo que podemos usarlo, además de para una sopa, para aportar sabor a potajes, arroces o salsas.

caldo

Algunas veces lo hago especialmente para un plato, como para el arroz con pitu caleya, o un caldo de jamón para la royal de foie, o de pescado para guisos marineros.

Para que aporten sabor sin añadir demasiada grasa a los guisos o sopas, lo que hago es desgrasarlos totalmente quitando toda la grasa mala (de origen animal) y si se necesita poner un poco de aceite.

caldo caldo

Los que preparo con más frecuencia son de carne o de pollo, o de las dos cosas.

caldo

Ingredientes:

Pollo y/o

Jarrete de ternera (morcillo o chamón) y/o

Punta de jamón

Hueso fresco de caña o rodilla

Hueso de jamón

Hortalizas: cebolla, puerro, zanahoria…

Sal (con moderación si ponemos jamón)

Azafrán (opcional)

caldo caldo

Se ponen los ingredientes en la olla y se llena con agua. Se tapa y se cuece 40-45 minutos.

caldo caldo

Cuando pierda presión abrimos y sacamos las verduras y las carnes.

caldo

Colamos el caldo y lo dejamos enfriar antes de meterlo al frigo.

caldo caldo caldo caldo

Colamos el caldo y lo dejamos enfriar antes de meterlo al frigo y después de unas horas se saca y se le quita la capa de grasa que se habrá hecho sólida. Ya tenemos el caldo desgrasado y listo para usar.

caldo caldo

Escogemos la carne y verdura para preparar algún otro plato: sopa, empanadillas, croquetas, empanadas, canelones… así aprovechamos todo.

caldo

Espero que os haya sido útil y que os animéis a preparar un caldito casero para la semana.

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18 enero 2017 3 18 /01 /enero /2017 18:56

Un plato tradicional de la cocina asturiana, tortos de maíz con picadilla de chorizo y huevo frito, ¡ahí es nada!. El picadillo de chorizo es lo que en otras partes se llama prueba o probadura de matanza, la masa del chorizo antes de ser embutida y frita en fresco.

La particularidad de este picadillo es que es de jabalí.  En cuanto a las proporciones se hace como los chorizos de cerdo, con la única diferencia de que a la carne de jabalí hay que añadirle parte de carne de cerdo con algo de grasa para que no queden secos.

La receta de los tortos de maíz  que hago es la que hace José Antonio Campoviejo, que ya está en el blog.

Ingredientes Para el picadillo De jabalí:

700g de carne de jabalí

300g de carne grasa de cerdo

15 g de sal

20g de ajo

5 g de pimentón picante

15 g de pimentón dulce

Se pican las carnes y se les añade el ajo machacado en el mortero con la sal y el pimentón. Se amasa hasta que queden bien mezclados los ingredientes y se deja sazonar unas horas, mejor de un día para otro.

Ingredientes para el torto:

500g de harina de maíz

50 g de harina de trigo

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de azúcar

Agua tibia

Se ponen en un bol todos los ingredientes secos y se va añadiendo agua tibia hasta que quede una masa que no se pegue a la mano, algo más blanda que una masa de galletas. Se deja reposar media hora antes de freírlos.

Se forma una bola del tamaño de un huevo, se aplasta con la mano hasta que quede como de un centímetro de grueso, se hace un agujero en el centro y se fríe en abundante aceite caliente, hasta que inflen y estén crujientes.

Se pasa a un plato con papel de cocina.

Se fríe el  huevo al gusto, con o sin puntilla, con o sin sal  y se pone en el plato junto con los tortos.

Se retira el aceite de la sartén  y a fuego vivo se pasa el picadillo, moviéndolo con la pala para que quede suelto y bien hecho. Se pone en los platos con los tortos y los huevos.

Listo para llevarlo a la mesa.

*el picadillo tanto de jabalí como de cerdo se puede comprar hecho en carnicerías.

* La proporción de pimentón dulce-picante se pone al gusto. O podemos usar el pimentón agridulce que ya viene mezclado (picante suave).

Espero que os guste.

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16 enero 2017 1 16 /01 /enero /2017 19:45

croqueta jamon

Ya que toca celebrar el día internacional de la croqueta, hagámoslo a lo grande, con la mejor croqueta del mundo. No es que me tome en serio esto de los días internacionales, ni lo de mejor del mundo de nada, porque a ver quién fue el guap@ que se probó TODAS las croquetas del mundo mundial para decidir cuál era la mejor.

croqueta jamon

No es por quitarle mérito  a Diego Fernández que es quien  ha ganado ese concurso, al contrario, he probado  sus croquetas y son una auténtica delicia. Discípulo de Nacho Manzano, no le duelen prendas en reconocer a Esther Manzano como “madre” de la receta, y la ha compartido con gran generosidad y todo detalle.

croqueta jamon

A medio camino entre las croquetas tradicionales y las croquetas líquidas tan de moda hace años, esta croqueta tiene una textura muy cremosa  y un sabor intenso a jamón ibérico.

croqueta jamon

 He llegado con el tiempo muy justo  para hacer el paso a paso completo de las croquetas, y me doy cuenta de que las fotos no son muy allá. Para las siguientes saldrán mejor, las fotos, que las croquetas quedaron estupendas.

croqueta jamon

Ingredientes:

500 ml de leche

35 g de harina

50 ml de aceite

50 gramos de jamón picado muy fino

50 g de recortes de jamón o jamón duro

Sal

croqueta jamon croqueta jamon

Se ponen a infusionar  los recortes de jamón en el aceite, sin que llegue a freír a unos 80º (se puede hacer en el microondas) y se deja unos 15 minutos .

croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon

Se cuela el  aceite al cazo donde vayamos a hacer las croquetas y se calienta moderadamente. Se echa la harina y sin dejar de remover dejamos que se haga con el aceitea fuego muy suave unos 10 minutos, pero sin que llegue a coger color.

croqueta jamon croqueta jamon

croqueta jamon

Se añade la mitad de la leche (del tiempo o tibia), y sin dejar de remover, siempre a fuego suave, hasta que la mezcla sea homogénea. Se pone el resto de la leche, se añade el jamón, la sal.

croqueta jamon croqueta jamon

Ahora es cuestión de paciencia, cocer unos 25 minutos removiendo continuamente hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo y tenga una textura de crema fluida.

croqueta jamon croqueta jamon

Se saca a una fuente y se deja enfriar tapada a piel con un film.

croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon

Para formar las croquetas nos untamos las manos con aceite y boleamos la masa que se pasa directamente al huevo batido (sin pasar por harina) y luego al pan rallado.

croqueta jamon

Si las friéramos al momento se nos abrirían por lo que hay que dejarlas reposar y enfriar en el frigo para que cojan consistencia.

croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon croqueta jamon

Se fríen en aceite caliente (210º) en un recipiente hondo que cubra las croquetas. Sacamos sobre papel de cocina y servimos rápidamente.

croqueta jamon

¡Feliz día de la croqueta!

croqueta jamon

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en aperitivos Carnes
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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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