750 grammes
Todos nuestros blogs de cocina Seguir este blog Administration + Create my blog
15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:56

crepinetas de morcillaReceta de aprovechamiento total.

Aprovecho que estáis distraid@s con los regalitos del AI, porque ya sé que la morcilla es un plato “difícil” y que no gusta a mucha gente.
crepinetas de morcilla
Y aprovecho unas hojas de filo para terminar con el paquete… y ya puesta, aprovecho para daros las gracias por la buena acogida que siempre me dáis.
Es una morcilla fresca, de Salamanca, que a mí me encanta. No es la primera receta que hago con ella, he puesto revuelto, croquetas … pero, sin receta ni nada, unas rodajas fritas con un huevo hacen una cena de capricho.
crepinetas de morcilla
Ingredientes: cebolla ligeramente caramelizada con piñones, morcilla fresca, pasta filo, mantequilla para untar.
crepinetas de morcilla
Se cortan los aros de cebolla en la mandolina. Se rehogan en la sartén con una cucharada de aceite o mantequilla.
crepinetas de morcilla
Cuando empiezan a estar dorados,
crepinetas de morcilla
añadimos una cucharadita de azúcar,y dejamos que se funda mezclando bien con la cebolla.
crepinetas de morcilla
Echamos los piñones, le damos una vuelta y sacamos del fuego.
crepinetas de morcilla
Troceamos la morcilla en daditos y la desgrasamos en una sartén muy caliente.
crepinetas de morcilla
Tiene que quedar un poco crujiente por fuera.
crepinetas de morcilla
Cortamos las hojas de filo a la medida de las crepinetas que vayamos a hacer. Superponemos cuatro hojas untadas en mantequilla ( o en aceite).
crepinetas de morcilla
En el centro colocamos una cucharada de cebolla y piñones.
crepinetas de morcillaEncima ponemos la morcilla.
crepinetas de morcilla
Enrollamos y cerramos el paquete.
crepinetas de morcilla
Lo horneamos a 180º hasta que estén doradas.
crepinetas de morcilla
crepinetas de morcilla
Se pueden acompañar con una salsa de piquillos.
crepinetas de morcilla
Espero que os gusten. (Al menos a quienes aceptáis morcilla como … comestible.)

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:22

Las verduras de sabor fuerte como son las coles de Bruselas, combinan muy bien con las carnes de caza como el conejo, liebre… y aunque ya no tengo caza, de vez en cuando saco la receta para hacerla con conejo de corral.

Para potenciar el sabor de la carne, adobamos el conejo con mucho ajo, sal y las hierbas que acostumbremos, tomillo, orejano… ( es curioso lo distinto que sabe una pieza de caza en función del lugar donde vive), lo dejamos unas horas para que tome el sabor.

Ingredientes: 1nconejo, 4 ajos, 2 cebollas, 1 copa decoñac,1/2kg coles de bruselas frescas o un tarro grande. ½ vaso de aceite, sal, tomillo, orégano ( al gusto).

Ponemos el aceite en la olla y cuando está caliente echamos el conejo ( limpiamos los trozos con el tenedor quitando el ajo y adobo para que no se queme) y lo doramos.

Cuando ha cogido color, ponemos la cebolla picada y el adobo que habíamos retirado y rehogamos.
Añadimos el coñac y tapamos la olla, dejamos cocer 15 minutos.
Conejo con coles
Conejo con coles
Mientras se hace el conejo, limpiamos y hervimos las coles ( el punto de cocción depende mucho del gusto de cada uno. A mi me gusta no muy hecha.
Conejo con coles
Abrimos la olla sacamos los trozos de conejo y ponemos las coles dos minutos junto con la salsa de cebolla.
Conejo con coles
Emplatamos , la carne acompañada de una cucharada de cebolla y unas coles.
Conejo con coles
Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:21

conejo aceitunas
conejo aceitunas
Una receta para preparar un conejo, con un toque distinto en 10 minutos.
Los ingredientes son sencillos y de los que casi siempre tenemos a mano.                                      

 conejo aceitunas Conejo, cebolla, 2 dientes de ajo, una lata pequeña de aceitunas negras, medio vasito coñac, medio vasito aceite, sal y pimienta si gusta.

conejo aceitunasSalar el conejo y dorar en la olla con el aceite.

conejo aceitunas
Añadir la cebolla y el ajo picado fino y rehogar un poco antes de echar las aceitunas y el chorro de coñac.

conejo aceitunas
Tapar la olla rápida y dejar 7 minutos con las dos rayas fuera.
Espero que os guste.

conejo aceitunas
conejo aceitunas

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:17



Se limpia la coliflor quitándole las hojas y el tallo, ahuecando con un cuchillo de punta lo más posible.

Se mete en el cestillo ( o en un molde hondo) y se pone dentro de la olla con un vaso de agua y sal. Se cuece 5 minutos (olla rápida).

Se saca y con una cuchara se vacía un poco más.

Se prepara el relleno con 400 g de carne picada y un refrito de pimiento cebolla y tomate. Se le añade una cucharada rasa de harina y medio vaso de leche.



Se rellena la coliflor y se desmolda.

Napamos con besamel ligera y unas lonchas de queso,

se pone a gratinar con el grill fuerte hasta que se funda el queso.
Se puede preparar de un día para otro dejándola a falta de gratinar. Se calienta en el horno 10 minutos y luego se gratina.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:13

ciervo castañasLo hice para mis padres que les gusta mucho las carnes de caza. Fue un poco sobre la marcha y tuve que echar mano de champiñones de lata y de las castañas cocidas.
    ciervo castañas
Como realmente queda más rico es con champiñón fresco y castañas pilongas (secas).
ciervo castañas
Ingredientes: carne de ciervo, cebolla, vino tinto, champiñón, castañas (puestas a remojo si son secas), aceite, sal.
ciervo castañas
En dos cucharadas de aceite se dora la carne cortada en dados. Cuando haya cogido color se le pone una cebolla picada , se sala y se rehoga un momento, (si los champiñones son frescos, se ponen al tiempo de la cebolla, lo mismo que las castañas)
ciervo castañas
Se añade el vaso de vino, se tapa la olla y se hace 15 minutos desde que salgan las rayas.
ciervo castañas
Se abre la olla y le ponemos los champiñones y las castañas,
ciervo castañas
añadimos un poco de caldo si es necesario, y dejamos cocer cinco minutos con la olla destapada.
ciervo castañas
Como guarnición unas patatas asadas con crema y confitura de arándanos.Tambien queda rico con un puré de manzana.
ciervo castañas
Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:12

centro de solomillo relleno
Muchas veces los asados, sobre todo si son cortes gruesos, quedan un poco secos. Rellenarlos es una manera de hacerlos más jugosos al tiempo que le añaden sabor.
centro de solomillo relleno
Y si en lugar de asar la pieza entera , lo hacemos en porciones, acortamos el tiempo de cocción y resulta más tierno.
centro de solomillo relleno
Es solomillo de cerdo con un relleno de setas, cebolla y tacos de jamón, hecho en raciones.
centro de solomillo relleno
Ingredientes: solomillo de cerdo, coñac y una cucharada de aceite.
Setas, cebolla, jamón para el relleno.
Cebolla aceite coñac para el fondo de la salsa.
Se prepara el relleno pochando en dos cucharadas de aceite media cebolla picada, se le añaden las setas muy picadas también y los tacos de jamón. Se reserva.
centro de solomillo relleno
Se corta el solomillo en trozos de ración. Se limpia muy bien de telas y grasa para que no pierda la forma
centro de solomillo relleno
… y se le da un corte atravesandolo por el centro.
centro de solomillo relleno
Agrandamos el hueco con el cuchillo. Rellenamos los trozos de solomillo, apretando bien el relleno .
centro de solomillo relleno
Untamos la carne con el aceite que haya soltado el relleno, salamos y ponemos pimienta o nuez moscada , al gusto.
centro de solomillo relleno
Ponemos al fuego una sartén y cuando esté bien caliente pasamos la carne sellándola por todos los lados.
centro de solomillo relleno
Le ponemos un buen chorro de coñac y dejamos evaporar el alcohol.
centro de solomillo relleno
Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima la salsa que haya quedado en la sartén.
centro de solomillo relleno
Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras hacemos un fondo de cebolla. Cortamos la otra media cebolla en trozos y la tostamos en la sartén bien caliente, cuando ya esté bien dorada añadimos medio vaso de coñac, reducimos, y ponemos medio vaso de caldo o de agua, dejamos que se haga y cunando esté blanda pasamos toda la salsa por el chino. Reservamos.
centro de solomillo relleno
Sacamos el solomillo del horno y emplatamos.
centro de solomillo relleno
Ponemos una cucharada de salsa en el fondo del plato, encima la carne y napamos con un poco más de salsa.
               centro de solomillo relleno
Podemos poner una base de hojaldre o de pasta brisa.
centro de solomillo relleno
Admite muchísimas guarniciones, desde verduras braseadas hasta un puré de patata. Yo lo acompañe con patatas duquesa.
centro de solomillo relleno
Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:08


Un plato de cuchara, que con las salchichas puede ser plato único si no sois de mucho comer.
Admite reciclaje del cajón de verduras del frigo.Y como el mío esta semana tuvo poco movimiento aproveche y di salida a los muchos “poquitos” que me quedaban.

Para que fuera de cuchara, cuchara, hice las salchichas de bocadito. (ya es una costumbre en casa, desde que mi hija era pequeña). Se tarda cinco minutos y a los niños les encantan así…

Ingredientes: judías verdes, calabacín, guisantes frescos, zanahoria, puerro, repollo, patata, champiñón … y lo que se os ocurra, una cucharada de sofrito, dos cuharadas de aceite, ajo picado, una punta de pimentón y otra de harina, medio vasito de vino blanco, salchichas.

Limpiamos las verduras y hortalizas y las cortamos en trozos no muy menudos.
Ponemos en la olla las dos cucharadas de aceite y el sofrito.

Vamos echando las verduras ( primero las más duras..) y rehogando.


Cuando ya hemos añadido todas salamos y cubrimos con caldo de verdura o agua (yo puse agua),

Tapamos la olla y cocemos cinco minutos desde que salgan las rayitas.

Mientras, ponemos las salchichas en una sartén y dejamos que se vayan haciendo despacio, para que suelten la grasa.

Cuando están doradas, les añadimos ajo molido (deshidratado), la punta de pimentón y la harina removemos un momento y echamos el vino blanco.

Dejamos que reduzca y pierda todo el alcohol.

Echamos las salchichas en la olla con las verduras y dejamos al fuego dos minutos más.

Si no queremos entretenernos en hacer las minisalchichas, se cortan en trocitos listo.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:03

Tener unas raciones de carne guisada en el congelador, es tener un plato de menestra, un guiso con patatas, un arroz con carne… en 15 minutos.
Para hacer la carne, una receta básica, luego podremos añadirle los condimentos a nuestro gusto

Ingredientes: 1kg decarne para guisar ( aguja, jarrete… carnes jugosas), 2 cebollas , 2 dientes ajo , medio vaso de coñac. ( o vino blanco).sal y aceite.
Se corta la carne en dados. La cebolla picada ( no es necesario que sea muy fino), el ajo también picado.

Se cubre el fondo de la olla con aceite y se calienta , sin que llegue a humear.

Se echa la carne y de remueve para que selle y no suelte el jugo, se deja a fuego vivo hasta que tome un poco de color.
Se añade la cebolla y el ajo, se dora.

Se pone la sal, y el coñac.


Se deja un minuto que pierda el alcohol y se tapa la olla, ( si no usamos olla rápida, antes de tapar le añadimos medio vaso de agua. Se hace en 12 minutos.

Dejamos que repose y enfríe un poco para meterlos en los taper.

Le ponemos parte de la salsa y del aceite, asi estará listo para no tener que añadir más aceite en el plato que vayamos a preparar con la carne.

Repartimos la carne en raciones en cantidades a nuestra medida y tapamos y etiquetamos .
Hoy he sacado un taper de carne para hacer una menestra.

Se saca directamente del congelador y 30 segundos al microondas , justo para que despegue.

Se echa sobre las verduras rehogadas… unos minutos y listo.
Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:59

cachopo de queso azul
Cachopo, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.
cachopo de queso azulPara que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro
cachopo de queso azulEl relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.
cachopo de queso azulIngredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).

cachopo de queso azulDe acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.

cachopo de queso azulSe extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.

cachopo de queso azul

Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.

cachopo de queso azul

Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.

cachopo de queso azulFreímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.

cachopo de queso azulLos sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.

cachopo de queso azul

De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.
Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.

cachopo de queso azulEspero que os guste.

Compartir este post

Repost0
14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:56

00-061.jpg

Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

Compartir este post

Repost0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías