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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:13

ciervo castañasLo hice para mis padres que les gusta mucho las carnes de caza. Fue un poco sobre la marcha y tuve que echar mano de champiñones de lata y de las castañas cocidas.
    ciervo castañas
Como realmente queda más rico es con champiñón fresco y castañas pilongas (secas).
ciervo castañas
Ingredientes: carne de ciervo, cebolla, vino tinto, champiñón, castañas (puestas a remojo si son secas), aceite, sal.
ciervo castañas
En dos cucharadas de aceite se dora la carne cortada en dados. Cuando haya cogido color se le pone una cebolla picada , se sala y se rehoga un momento, (si los champiñones son frescos, se ponen al tiempo de la cebolla, lo mismo que las castañas)
ciervo castañas
Se añade el vaso de vino, se tapa la olla y se hace 15 minutos desde que salgan las rayas.
ciervo castañas
Se abre la olla y le ponemos los champiñones y las castañas,
ciervo castañas
añadimos un poco de caldo si es necesario, y dejamos cocer cinco minutos con la olla destapada.
ciervo castañas
Como guarnición unas patatas asadas con crema y confitura de arándanos.Tambien queda rico con un puré de manzana.
ciervo castañas
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:12

centro de solomillo relleno
Muchas veces los asados, sobre todo si son cortes gruesos, quedan un poco secos. Rellenarlos es una manera de hacerlos más jugosos al tiempo que le añaden sabor.
centro de solomillo relleno
Y si en lugar de asar la pieza entera , lo hacemos en porciones, acortamos el tiempo de cocción y resulta más tierno.
centro de solomillo relleno
Es solomillo de cerdo con un relleno de setas, cebolla y tacos de jamón, hecho en raciones.
centro de solomillo relleno
Ingredientes: solomillo de cerdo, coñac y una cucharada de aceite.
Setas, cebolla, jamón para el relleno.
Cebolla aceite coñac para el fondo de la salsa.
Se prepara el relleno pochando en dos cucharadas de aceite media cebolla picada, se le añaden las setas muy picadas también y los tacos de jamón. Se reserva.
centro de solomillo relleno
Se corta el solomillo en trozos de ración. Se limpia muy bien de telas y grasa para que no pierda la forma
centro de solomillo relleno
… y se le da un corte atravesandolo por el centro.
centro de solomillo relleno
Agrandamos el hueco con el cuchillo. Rellenamos los trozos de solomillo, apretando bien el relleno .
centro de solomillo relleno
Untamos la carne con el aceite que haya soltado el relleno, salamos y ponemos pimienta o nuez moscada , al gusto.
centro de solomillo relleno
Ponemos al fuego una sartén y cuando esté bien caliente pasamos la carne sellándola por todos los lados.
centro de solomillo relleno
Le ponemos un buen chorro de coñac y dejamos evaporar el alcohol.
centro de solomillo relleno
Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima la salsa que haya quedado en la sartén.
centro de solomillo relleno
Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras hacemos un fondo de cebolla. Cortamos la otra media cebolla en trozos y la tostamos en la sartén bien caliente, cuando ya esté bien dorada añadimos medio vaso de coñac, reducimos, y ponemos medio vaso de caldo o de agua, dejamos que se haga y cunando esté blanda pasamos toda la salsa por el chino. Reservamos.
centro de solomillo relleno
Sacamos el solomillo del horno y emplatamos.
centro de solomillo relleno
Ponemos una cucharada de salsa en el fondo del plato, encima la carne y napamos con un poco más de salsa.
               centro de solomillo relleno
Podemos poner una base de hojaldre o de pasta brisa.
centro de solomillo relleno
Admite muchísimas guarniciones, desde verduras braseadas hasta un puré de patata. Yo lo acompañe con patatas duquesa.
centro de solomillo relleno
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:08


Un plato de cuchara, que con las salchichas puede ser plato único si no sois de mucho comer.
Admite reciclaje del cajón de verduras del frigo.Y como el mío esta semana tuvo poco movimiento aproveche y di salida a los muchos “poquitos” que me quedaban.

Para que fuera de cuchara, cuchara, hice las salchichas de bocadito. (ya es una costumbre en casa, desde que mi hija era pequeña). Se tarda cinco minutos y a los niños les encantan así…

Ingredientes: judías verdes, calabacín, guisantes frescos, zanahoria, puerro, repollo, patata, champiñón … y lo que se os ocurra, una cucharada de sofrito, dos cuharadas de aceite, ajo picado, una punta de pimentón y otra de harina, medio vasito de vino blanco, salchichas.

Limpiamos las verduras y hortalizas y las cortamos en trozos no muy menudos.
Ponemos en la olla las dos cucharadas de aceite y el sofrito.

Vamos echando las verduras ( primero las más duras..) y rehogando.


Cuando ya hemos añadido todas salamos y cubrimos con caldo de verdura o agua (yo puse agua),

Tapamos la olla y cocemos cinco minutos desde que salgan las rayitas.

Mientras, ponemos las salchichas en una sartén y dejamos que se vayan haciendo despacio, para que suelten la grasa.

Cuando están doradas, les añadimos ajo molido (deshidratado), la punta de pimentón y la harina removemos un momento y echamos el vino blanco.

Dejamos que reduzca y pierda todo el alcohol.

Echamos las salchichas en la olla con las verduras y dejamos al fuego dos minutos más.

Si no queremos entretenernos en hacer las minisalchichas, se cortan en trocitos listo.

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:03

Tener unas raciones de carne guisada en el congelador, es tener un plato de menestra, un guiso con patatas, un arroz con carne… en 15 minutos.
Para hacer la carne, una receta básica, luego podremos añadirle los condimentos a nuestro gusto

Ingredientes: 1kg decarne para guisar ( aguja, jarrete… carnes jugosas), 2 cebollas , 2 dientes ajo , medio vaso de coñac. ( o vino blanco).sal y aceite.
Se corta la carne en dados. La cebolla picada ( no es necesario que sea muy fino), el ajo también picado.

Se cubre el fondo de la olla con aceite y se calienta , sin que llegue a humear.

Se echa la carne y de remueve para que selle y no suelte el jugo, se deja a fuego vivo hasta que tome un poco de color.
Se añade la cebolla y el ajo, se dora.

Se pone la sal, y el coñac.


Se deja un minuto que pierda el alcohol y se tapa la olla, ( si no usamos olla rápida, antes de tapar le añadimos medio vaso de agua. Se hace en 12 minutos.

Dejamos que repose y enfríe un poco para meterlos en los taper.

Le ponemos parte de la salsa y del aceite, asi estará listo para no tener que añadir más aceite en el plato que vayamos a preparar con la carne.

Repartimos la carne en raciones en cantidades a nuestra medida y tapamos y etiquetamos .
Hoy he sacado un taper de carne para hacer una menestra.

Se saca directamente del congelador y 30 segundos al microondas , justo para que despegue.

Se echa sobre las verduras rehogadas… unos minutos y listo.
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 13:59

cachopo de queso azul
Cachopo, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.
cachopo de queso azulPara que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro
cachopo de queso azulEl relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.
cachopo de queso azulIngredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).

cachopo de queso azulDe acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.

cachopo de queso azulSe extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.

cachopo de queso azul

Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.

cachopo de queso azul

Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.

cachopo de queso azulFreímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.

cachopo de queso azulLos sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.

cachopo de queso azul

De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.
Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.

cachopo de queso azulEspero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 13:56

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Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 13:48


Me sobraron unos buñuelos de patata, y no tenía muchas ganas de cocina para cenar.
Y al final salió esto:
Buñuelos rellenos con albóndigas rápidas y una salsa del sofrito.
Ingredientes: buñuelos de patata, 100g de carne picada por persona, dos cucharadas de sofrito (cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, perejil, que tengo en el fondo de congelador) y un chorrito de vino blanco.
La receta de los buñuelos de patata:

Con la carne picada y una cucharada de sofrito, ajo molido, y 1 huevo ( para 300g de carne, yo le puse solo la yema), sal y nuez moscada , hacemos unas albóndigas pequeñitas ( para que se hagan simplemente al freírlas), las pasamos ligeramente por harina y freímos. Las sacamos y reservamos.

Quitamos el aceite sobrante de freír las albóndigas ( dejamos justo la sartén untada) y echamos la cucharada de pisto, calentamos y le añadimos un chorro de vino blanco, un poco de caldo ( o agua), y la punta del cuchillo de maizena, removemos con una cuchara de madera y “chafamos “ un poco los trozos del sofrito ( se puede pasar por el chino si se quiere muy fino).
Calentamos los buñuelos 30 seg en el microondas a 350-400 w, abrimos a la mitad sin llegar a separar, metemos dos albóndigas, y los cubrimos con la salsa.


Espero que os guste, o por lo menos que os sirva la idea para una cena rápida y rica.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 13:39

brochetas de pato

Los corazones son mero atrezzo, y para los amantes del pato, una receta fácil y rápida.
Tener en el congelador unos magrets nos puede sacar de un apuro en una cena imprevista.
brochetas de pato
Para montar las brochetas podemos poner el acompañamiento que más nos guste.: higos, ciruelas , champiñones…. Como la confitura ya era de higo, puse champiñones confitados.
http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150214/ob_d5be27_35l7uwp.jpg
También podemos usar la misma receta y servirlos cortados en rodajas acompañados con un poco de foie fresco.
brochetas de pato
Se seca bien el magret ( para que no salte demasiado al sellarlo). Se corta a la mitad a lo largo y luego en dados. Se sazona al gusto… pimienta, sal, con moderación para no restar sabor a la carne.
brochetas de pato
Se pone al fuego una sartén sin nada de grasa y cuando esté muy caliente, se ponen los trozos de pato con la parte de la piel hacia abajo, para que suelten la grasa y usarla para sellar.
brochetas de pato
Vamos dando vuelta a la carne para que se dore por todos los lados.
brochetas de pato
Retiramos la grasa que hayan soltado y añadimos una copa de coñac, el zumo de una naranja y una cucharada de azúcar moreno,
brochetas de pato
dejamos a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y tenga un aspecto brillante y acaramelado.
En la grasa que ha soltado se confitan los champiñones y se reservan.
Montamos ele plato bien con las brochetas o simplemente con los trozos de magret intercalados con los champiñones. Se napan con la salsa y se pone una cucharita de confitura de higo.
brochetas de pato
( si tenemos confitura hecha , simplemente la mezclamos con una cucharada de la salsa del pato)
brochetas de pato
yo usé una confitura especial para foie que ya viene preparada.
brochetas de pato
Servir al momento, bien caliente para que la carne no endurezca.

brochetas de pato

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:54


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Para mí lo más importante de los rellenos es que resulten jugosos. Este es uno de mis favoritos: tortilla de cebolla y pimientos asados.

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Ingredientes:
Aleta de ternera abierta.
Tortilla de cebolla y pimientos (dos huevos).
2cebollas, 2 dientes de ajo, 2 manzanas.
½ vaso de coñac.
Aceite, sal, pimienta al gusto.

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Hacer la tortilla y rellenar la ternera, cerrar y dar forma apretando el relleno.

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Atar el rollo (queda mejor que con la redecilla), y salarlo (pimienta o nuez moscada si se quiere).

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Dorar con un buen chorro de aceite .Ir dando vuelta a la carne para que se dore por todos los lados.

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Echar la cebolla, la manzana (opcional), el ajo, rehogar un momento y añadir el coñac. Tapar la olla y tenerlo 15 minutos.

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Quitar los hilos al rollo. Pasar la salsa con la túrmix y pasar por el colador.
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Cortar en rodajas (se corta mejor si esperamos un momento a que enfríe un poco)


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Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:43

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Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las albóndigas. Cuando mi hija era pequeña y mala comedora llegué a hacerlas de solomillo!!. Bien sean de ternera, de ternera y cerdo, la verdad es que están ricas, y es una forma de variar el menú.

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Puestos a hacer merece la pena hacer cantidad, luego se congelan con la salsita y tenerlas listas son dos minutos.es otra cosa de mi fondo de congelador.

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Ingredientes: carne picada (al gusto), cebolla , ajo y perejil fritos,( yo tenía hecho), un chorro de vino blanco, un huevo crudo, sal y pan rallado.
Para la salsa , bien las hago con salsa de tomate, o salsa de cebolla y vino blanco.

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Se amasa la carne con el huevo el sofrito, la sal y el vino blanco.
Se forman bolas del tamaño que acostumbréis. Después de tantos años y de probar muchos métodos, encuentro que la forma más fácil rápida y limpia de hacerlas es con dos cucharas de madera ( pulidas o untadas de aceite). Las pinzas de bola , que mi hija compró como la panacea, están arrinconadas en algún cajón .

 

Se pasan ligeramente por pan rallado

 

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( o harina,aunque con harina quedan mas pastosa me parece)
Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando está caliente, pero sin humear se van friendo las albóndigas.

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Para que no se “ craquelen” ni se abran al freir se le da un meneo a la sarten de forma que el aceite las envuelva y las selle.
Se pasan a otra olla o sartén .

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Cuando hemos acabado de freir todas, en la misma sartén, quitamos un poco de aceite,
ponemos la cebolla a pochar, echamos ajo molido y perejil,

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un vaso pequeños de vino y dejamos reducir un poco.

Cuando veamos que la salsa ya ha dorado y está brillante, la echamos sobre las albóndigas.

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Damos un hervor para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa.
Si queremos congelarlas, las metemos en tapers ( adecuados a las necesidades de cada cual)

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en mi caso individuales.tapamos y etiquetamos.
Se descongelan en el micro e un minuto,y se terminan de calentar en una sarten.

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Mientras hacemos el acompañamiento, hoy unas patatas fritas.

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Listas para llevar a la mesa

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Jugosas por dentro.

Espero que os guste

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