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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:11
creoquetas rellenas
El corte:
creoquetas rellenas
Empezó siendo un filete ruso con bechamel… con el tiempo y para poder congelarlas mas fácilmente y dejarlas listas para ir a la sartén, las convertí en croquetas de ración.
creoquetas rellenas
Se hace la bechamel y se lepone el perejil picado. Se saca extendiendolo en una plancha.
creoquetas rellenas
Lo único reseñable es el perejil en la bechamel, y el “pisto” que se mezcla con la carne picada…
creoquetas rellenas
Se ponen dos cucharadas de sofrito a  medio kilo de carne picada y se amasa. se hacen croquetas, se pasan ligeramente por harina y se fríen.
creoquetas rellenas
Se sacan y se envuelven enrectangulos de la masa de bechanel.
creoquetas rellenas
Se rebozan en huevo y panrallado.
creoquetas rellenas
Se pueden congelar ya rebozadas justo para freír.
creoquetas rellenas
creoquetas rellenas
Espero que os guste

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:08

Llevaba unos días sin entrar al foro, bastante liada entre mudanza y Nana ( la gata de mi hija) con una cesarea que se complicó. Y los ánimos de aquella manerilla…. Así que a preparar un plato que me gusta…
Tenía pendientes estas croquetas y el domingo las hice de aperitivo. Si digo que estaban buenísimas ( a mí esta morcilla me encanta) no exagero, y eso mismo debieron pensar mis padres, porque no hubo la mas mínima objeción, ni ninguna alusión a la dieta…

Imagino que es una morcilla que puede encontrarse en Castilla-León en muchos sitios, pero mi preferida es esta de Salamanca.

Se cortan unas rodajas de morcilla, se le quita la piel y se pica muy fina.


Se fríe en aceite caliente ( no mucha cantidad para que el sabor quede bien concentrado)
hasta que esté ligeramente crujiente, se escurre y se reserva.
Se cuela el aceite en un cazo o donde vayamos a hacer la bechamel.
Se añaden dos cucharadas colmadas de harina y la sal se rehogan en el aceite. Se empieza a añadir poco a poco la leche sin dejar de remover para que se integre bien y no forme grumos.

Cocemos unos segundos antes de añadir el siguiente chorro de leche. Así hasta que esté a nuestro gusto de espesa ( yo puse ¾ l aprox),

se le añade la morcilla que habíamos reservado frita, se mezcla bien y se cuece dos o tres minutos, se prueba de sal

y se saca a una bandeja y se alisa la superficie con una espátula. Se deja enfriar.

Se cortan las croquetas ( en este caso en cuadrados) se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan.

Se fríen en una sartén honda con aceite bien caliente.

Se sacan sobre papel de cocina… los impacientes cuidadín! Qué queman…

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:59

croquetasLas croquetas son de esos platos que encajan en casi todas las comidas, como entrante, como aperitivo, como cena acompañadas por una ensalada… hasta de postre si las hacemos dulces, de manzana por ejemplo…
Pero hay que reconocer que da pereza ponerse a hacer croquetas para una cena… hasta podemos caer en la tentación de coger una cajita de congelado… por si sucede , mejor que sean nuestras congeladas.
croquetas
croquetas
A grandes rasgos, la base de las croquetas es siempre muy parecida, una bechamel de leche , harina y aceite o mantequilla. Dependiendo del ingrediente que les vayamos a poner se puede añadir un poco de cebolla pochada muy menuda ( se lo pongo a las de jamón, pollo, o carne).
croquetas
El paso a paso de la bechamel:
croquetas
Ponemos en una sartén honda, un chorro de aceite ( 50cc aprox) o aceite y mantequilla.
croquetas
Si van a llevar cebolla, ( en este caso la lleva, para hacerlas de huevo y jamón) también la ponemos con el aceite.
Rehogamos dos cucharadas grandes colmadas de harina, y lo dejamos un momento, para que se impregne bien en la grasa y se haga.
croquetas
Empezamos a añadir chorritos de leche y mover sin parar hasta que quede bien absorbida y se forme una bola dura y homogénea.
croquetas
No añadimos más leche hasta que haya chupado la anterior.
croquetas
Continuamos así, leche, bola, leche…
croquetas
croquetas
hasta que vaya formándose una pasta más blanda.
croquetas
Cuando tengamos la textura deseada, dejamos de añadir leche y cocemos 8-10 minutos.
croquetas
Añadimos el ingrediente o los ingredientes picados muy finos y mezclamos con la bechamel.
croquetasEn este caso, huevo cocido y jamón
croquetas
Sacamos a una fuente, pincelamos con aceite para que no se forme una capa dura.
croquetasCubrimos con film y dejamos enfriar.
Otra manera más sencilla es poner la masa de croquetas en una manga pastelera con la boquilla especial de croquetas. Dejar enfriar, y hacer churros sobre una bandeja con pan rallado.
croquetas
Cuando la masa esta fría, formamos las croquetas, las pasamos ligeramente por pan rallado, luego por huevo y por último las rebozamos en abundante pan rallado ( conviene apretarlas un poco para que compacte el rebozado y no se abran al freír.
croquetas
Para meterlas al congelador las ponemos separadas por papel film. Y cuando ya estén congeladas podemos pasarlas a bolsas o taper y etiquetar.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:56

crepinetas de morcillaReceta de aprovechamiento total.

Aprovecho que estáis distraid@s con los regalitos del AI, porque ya sé que la morcilla es un plato “difícil” y que no gusta a mucha gente.
crepinetas de morcilla
Y aprovecho unas hojas de filo para terminar con el paquete… y ya puesta, aprovecho para daros las gracias por la buena acogida que siempre me dáis.
Es una morcilla fresca, de Salamanca, que a mí me encanta. No es la primera receta que hago con ella, he puesto revuelto, croquetas … pero, sin receta ni nada, unas rodajas fritas con un huevo hacen una cena de capricho.
crepinetas de morcilla
Ingredientes: cebolla ligeramente caramelizada con piñones, morcilla fresca, pasta filo, mantequilla para untar.
crepinetas de morcilla
Se cortan los aros de cebolla en la mandolina. Se rehogan en la sartén con una cucharada de aceite o mantequilla.
crepinetas de morcilla
Cuando empiezan a estar dorados,
crepinetas de morcilla
añadimos una cucharadita de azúcar,y dejamos que se funda mezclando bien con la cebolla.
crepinetas de morcilla
Echamos los piñones, le damos una vuelta y sacamos del fuego.
crepinetas de morcilla
Troceamos la morcilla en daditos y la desgrasamos en una sartén muy caliente.
crepinetas de morcilla
Tiene que quedar un poco crujiente por fuera.
crepinetas de morcilla
Cortamos las hojas de filo a la medida de las crepinetas que vayamos a hacer. Superponemos cuatro hojas untadas en mantequilla ( o en aceite).
crepinetas de morcilla
En el centro colocamos una cucharada de cebolla y piñones.
crepinetas de morcillaEncima ponemos la morcilla.
crepinetas de morcilla
Enrollamos y cerramos el paquete.
crepinetas de morcilla
Lo horneamos a 180º hasta que estén doradas.
crepinetas de morcilla
crepinetas de morcilla
Se pueden acompañar con una salsa de piquillos.
crepinetas de morcilla
Espero que os gusten. (Al menos a quienes aceptáis morcilla como … comestible.)

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:22

Las verduras de sabor fuerte como son las coles de Bruselas, combinan muy bien con las carnes de caza como el conejo, liebre… y aunque ya no tengo caza, de vez en cuando saco la receta para hacerla con conejo de corral.

Para potenciar el sabor de la carne, adobamos el conejo con mucho ajo, sal y las hierbas que acostumbremos, tomillo, orejano… ( es curioso lo distinto que sabe una pieza de caza en función del lugar donde vive), lo dejamos unas horas para que tome el sabor.

Ingredientes: 1nconejo, 4 ajos, 2 cebollas, 1 copa decoñac,1/2kg coles de bruselas frescas o un tarro grande. ½ vaso de aceite, sal, tomillo, orégano ( al gusto).

Ponemos el aceite en la olla y cuando está caliente echamos el conejo ( limpiamos los trozos con el tenedor quitando el ajo y adobo para que no se queme) y lo doramos.

Cuando ha cogido color, ponemos la cebolla picada y el adobo que habíamos retirado y rehogamos.
Añadimos el coñac y tapamos la olla, dejamos cocer 15 minutos.
Conejo con coles
Conejo con coles
Mientras se hace el conejo, limpiamos y hervimos las coles ( el punto de cocción depende mucho del gusto de cada uno. A mi me gusta no muy hecha.
Conejo con coles
Abrimos la olla sacamos los trozos de conejo y ponemos las coles dos minutos junto con la salsa de cebolla.
Conejo con coles
Emplatamos , la carne acompañada de una cucharada de cebolla y unas coles.
Conejo con coles
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:21

conejo aceitunas
conejo aceitunas
Una receta para preparar un conejo, con un toque distinto en 10 minutos.
Los ingredientes son sencillos y de los que casi siempre tenemos a mano.                                      

 conejo aceitunas Conejo, cebolla, 2 dientes de ajo, una lata pequeña de aceitunas negras, medio vasito coñac, medio vasito aceite, sal y pimienta si gusta.

conejo aceitunasSalar el conejo y dorar en la olla con el aceite.

conejo aceitunas
Añadir la cebolla y el ajo picado fino y rehogar un poco antes de echar las aceitunas y el chorro de coñac.

conejo aceitunas
Tapar la olla rápida y dejar 7 minutos con las dos rayas fuera.
Espero que os guste.

conejo aceitunas
conejo aceitunas

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:17



Se limpia la coliflor quitándole las hojas y el tallo, ahuecando con un cuchillo de punta lo más posible.

Se mete en el cestillo ( o en un molde hondo) y se pone dentro de la olla con un vaso de agua y sal. Se cuece 5 minutos (olla rápida).

Se saca y con una cuchara se vacía un poco más.

Se prepara el relleno con 400 g de carne picada y un refrito de pimiento cebolla y tomate. Se le añade una cucharada rasa de harina y medio vaso de leche.



Se rellena la coliflor y se desmolda.

Napamos con besamel ligera y unas lonchas de queso,

se pone a gratinar con el grill fuerte hasta que se funda el queso.
Se puede preparar de un día para otro dejándola a falta de gratinar. Se calienta en el horno 10 minutos y luego se gratina.

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:13

ciervo castañasLo hice para mis padres que les gusta mucho las carnes de caza. Fue un poco sobre la marcha y tuve que echar mano de champiñones de lata y de las castañas cocidas.
    ciervo castañas
Como realmente queda más rico es con champiñón fresco y castañas pilongas (secas).
ciervo castañas
Ingredientes: carne de ciervo, cebolla, vino tinto, champiñón, castañas (puestas a remojo si son secas), aceite, sal.
ciervo castañas
En dos cucharadas de aceite se dora la carne cortada en dados. Cuando haya cogido color se le pone una cebolla picada , se sala y se rehoga un momento, (si los champiñones son frescos, se ponen al tiempo de la cebolla, lo mismo que las castañas)
ciervo castañas
Se añade el vaso de vino, se tapa la olla y se hace 15 minutos desde que salgan las rayas.
ciervo castañas
Se abre la olla y le ponemos los champiñones y las castañas,
ciervo castañas
añadimos un poco de caldo si es necesario, y dejamos cocer cinco minutos con la olla destapada.
ciervo castañas
Como guarnición unas patatas asadas con crema y confitura de arándanos.Tambien queda rico con un puré de manzana.
ciervo castañas
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:12

centro de solomillo relleno
Muchas veces los asados, sobre todo si son cortes gruesos, quedan un poco secos. Rellenarlos es una manera de hacerlos más jugosos al tiempo que le añaden sabor.
centro de solomillo relleno
Y si en lugar de asar la pieza entera , lo hacemos en porciones, acortamos el tiempo de cocción y resulta más tierno.
centro de solomillo relleno
Es solomillo de cerdo con un relleno de setas, cebolla y tacos de jamón, hecho en raciones.
centro de solomillo relleno
Ingredientes: solomillo de cerdo, coñac y una cucharada de aceite.
Setas, cebolla, jamón para el relleno.
Cebolla aceite coñac para el fondo de la salsa.
Se prepara el relleno pochando en dos cucharadas de aceite media cebolla picada, se le añaden las setas muy picadas también y los tacos de jamón. Se reserva.
centro de solomillo relleno
Se corta el solomillo en trozos de ración. Se limpia muy bien de telas y grasa para que no pierda la forma
centro de solomillo relleno
… y se le da un corte atravesandolo por el centro.
centro de solomillo relleno
Agrandamos el hueco con el cuchillo. Rellenamos los trozos de solomillo, apretando bien el relleno .
centro de solomillo relleno
Untamos la carne con el aceite que haya soltado el relleno, salamos y ponemos pimienta o nuez moscada , al gusto.
centro de solomillo relleno
Ponemos al fuego una sartén y cuando esté bien caliente pasamos la carne sellándola por todos los lados.
centro de solomillo relleno
Le ponemos un buen chorro de coñac y dejamos evaporar el alcohol.
centro de solomillo relleno
Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima la salsa que haya quedado en la sartén.
centro de solomillo relleno
Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras hacemos un fondo de cebolla. Cortamos la otra media cebolla en trozos y la tostamos en la sartén bien caliente, cuando ya esté bien dorada añadimos medio vaso de coñac, reducimos, y ponemos medio vaso de caldo o de agua, dejamos que se haga y cunando esté blanda pasamos toda la salsa por el chino. Reservamos.
centro de solomillo relleno
Sacamos el solomillo del horno y emplatamos.
centro de solomillo relleno
Ponemos una cucharada de salsa en el fondo del plato, encima la carne y napamos con un poco más de salsa.
               centro de solomillo relleno
Podemos poner una base de hojaldre o de pasta brisa.
centro de solomillo relleno
Admite muchísimas guarniciones, desde verduras braseadas hasta un puré de patata. Yo lo acompañe con patatas duquesa.
centro de solomillo relleno
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:08


Un plato de cuchara, que con las salchichas puede ser plato único si no sois de mucho comer.
Admite reciclaje del cajón de verduras del frigo.Y como el mío esta semana tuvo poco movimiento aproveche y di salida a los muchos “poquitos” que me quedaban.

Para que fuera de cuchara, cuchara, hice las salchichas de bocadito. (ya es una costumbre en casa, desde que mi hija era pequeña). Se tarda cinco minutos y a los niños les encantan así…

Ingredientes: judías verdes, calabacín, guisantes frescos, zanahoria, puerro, repollo, patata, champiñón … y lo que se os ocurra, una cucharada de sofrito, dos cuharadas de aceite, ajo picado, una punta de pimentón y otra de harina, medio vasito de vino blanco, salchichas.

Limpiamos las verduras y hortalizas y las cortamos en trozos no muy menudos.
Ponemos en la olla las dos cucharadas de aceite y el sofrito.

Vamos echando las verduras ( primero las más duras..) y rehogando.


Cuando ya hemos añadido todas salamos y cubrimos con caldo de verdura o agua (yo puse agua),

Tapamos la olla y cocemos cinco minutos desde que salgan las rayitas.

Mientras, ponemos las salchichas en una sartén y dejamos que se vayan haciendo despacio, para que suelten la grasa.

Cuando están doradas, les añadimos ajo molido (deshidratado), la punta de pimentón y la harina removemos un momento y echamos el vino blanco.

Dejamos que reduzca y pierda todo el alcohol.

Echamos las salchichas en la olla con las verduras y dejamos al fuego dos minutos más.

Si no queremos entretenernos en hacer las minisalchichas, se cortan en trocitos listo.

Espero que os guste.

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