La combinación de pollo y salmón me gusta mucho, en popietas, en rellenos de creps, en sanjacobos... hoy unas albóndigas que son especialmente suaves y que con una salsa de limón quedan ligeras y muy ricas.

Ingredientes:

400 gr de pollo picado

100 gr. de salmón ahumado.

2 cucharadas de cebolla pochada

Una yema de huevo

sal, pimienta o nuez moscada  al gusto.

Salsa de limón (falsa holandesa)

Como guarnición puse arroz al azafrán.

Ponemos en un bol, el pollo, el salmón picado finito, la cebolla pochada, la yema de huevo, y sazonamos con la sal, pimienta o nuez moscada (opcional)

Amasamos todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Aunque yo ne lo puse se puede añadir una rebanada de pan  remojada en leche ( hace aún más suave el sabor).

Con dos cuharas de madera, vamos formando las albóndigas, no demasiado grandes para que se hagan más rápido y queden más tiernas.

No necesitan rebozado de harina , ni huevo, Se fríen directamente en aceite abundante y caliente, a fuego medio. Les vamos dando la vuelta para que queden doradas por todos los lados.

Como la salsa casi no lleva grasa , no es necesario sacar las albóndigas sobre papel, basta con escurrirlas bien con la espumadera.

Preparamos la salsa de limón  Salsa de limón o falsa holandesa

Una vez hecha la salsa, echamos las albóndigas y damos un hervor para que cojan el sabor.

O si preferimos, podemos poner la salsa separada o napando las albondigas.

Para acompañar hice un arroz al azafrán, pero podemos poner un arroz blanco sin más.

Espero que os guste.

Estos días que estuvo mi hija en casa, aproveché para hacerle platos que le gustan especialmente y que son un poco más entretenidos de hacer (no difíciles, en absoluto).

Las verduras le encantan y  las toma casi a diario, pero entre que no le apasiona cocinar y que no tiene mucho tiempo, no hace recetas muy elaboradas.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho a las dos. En esta ocasión rellenas de carne.

Al comprar, hay que elegir alcachofas no demasiado grandes, redonditas y prietas.

Ingredientes:

Alcachofas frescas.(3 por persona)

200gr. de ternera picada (Para 6 alcachofas)

60gr.de queso rallado.

Dos cucharadas de sofrito (cebolla, pimientos, tomate..)

1 cebolla grande pochada.

sal.

Un chorrito de aceite.(opcional)

Se limpian las alcachofas quitandoles las hojas duras, se cortan las puntas dejamdo solo el corazón tierno. Para que no se oxiden y se pongan oscuras pasar por el corte una rodaja de limón. (hay quien las cuece con un chorrito de vinagre en el agua, pero a mi no me agrada).

Cocer en agua y sal, 6 minutos en la olla rápida.

Mientras se cuecen, mezclamos la carne picada con el sofrito, la mitad del queso,

salpimentamos al gusto ( yo puse sal. ajo en polvo y un poco de nuez moscada)

Sacarlas y escurrir.Dejarlas enfriar un poco.

Se ponen en una bandeja de horno, y con una cucharilla se abre un poco haciendo un hueco.

Se rellena cada alcachofa con una cuccharada de la carne picada,

Se pone encima de la carne una cucharadita de cebolla pochada y un poco de queso.

Metemos al horno , a 200º  unos diez minutos.Acabamos gratinando un minuto.

Sacamos al plato y las rociamos con una cucharada de aceite de oliva crudo ( esto es muy personal, pero si no os gusta se puede prescindir del aceite).

*Es un aceite de Jaén, que han regalado a mi hija unos compañeros de trabajo, Paco y Josefina, que es una auténtica delicia. Un platito de aceite, un buen pan, y sal gorda, un lujo de aperitivo.

Espero que os guste.

Las albondigas me parecen un plato muy versátil. Añadiendo un ingrediente a la masa, o variando las salsas tenemos un buen abanico donde elegir.

La receta , digamos común a todas, es a base de carne picada (ternera, cerdo, pollo pavo... o combinadas), cebolla pochada con ajo y perejil, huevo crudo para ligar...

...a partir de ahí,se puede añadir, jamón picado, bacon,foie, setas deshidratadas o harina de setas,quesos rallados... en fin lo que prefiráis.Si quereis aumentar la masa, se añaden dos rebanadas de pan remojado en leche.

Hoy que nos hemos puesto a reponer fondo de congelador, las hicimos con setas.

Se ponen a hidratar las setas ( surtidas o de una sola clase...) en medio vaso de vino blanco seco, o caldo, o simplemente agua.

Las hice solo con ternera. Para un kg de carne picada, pocho tres o cuatro cebollas (para la masa y la salsa) un ramito de perejil y tres o cuatro dientes de ajo.Un huevo grande o dos pequeños, una cucharadita de sal y otra de concentrado de setas.

con las cucharas de madera formamos las albondigas . Se pueden pasar ligeramente por harina o pan rallado.

se frien en aceite bien caliente al principio (para sellarlas) luego bajamos a fuego medio y les damos la vuelta. las vamos sacando a una cazuela de fondo amplio.

Cuando hemos acabado de fréir las albóndigas, retiramos parte del aceite de freir, dejando unas cucharadas ( no es necesario colarlo) donde ponemos la cebolla picada muy menuda a pochar.

Cuando está dorada la cebolla añadimos las setas y el caldo, rehogamos y dejamos cocer unos minutos. Añadimos un poco de caldo si vemos que la salsa está muy espesa.

Volcamos sobre las albóndigas y damos un hervor.

Si las hacemos para tomarlas al momento podemos acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas, puré de patata con champiñones...

Tomamos para la comida, y el resto las pusimos en tuppers para congelar.

 espero que os guste.

Esta era  la receta estrella del corto repertorio de cocina que tenían las amigas de mi hija en su época de estudiantes. La que hacían cuando se trataba de quedar bien con los amigos o de impresionar al noviete en la primera cena. Tenían las dos versiones, la simple, y la glamourosa ( imagino que en función de "lo importante " que fuera la ocasión, o simplemente e de los ingredientes que hubiera en la despensa).El nombre familiar por la que la cocnocemos es " el fiambre de novios."

Sea como fuere, lo cierto es que es una receta para tener a mano, porque es un fiambre de pollo sabrosísimo y como veréis , fácil, rápida y económica.

Ingredientes:

1kg. de pechugas de pollo picadas.

un sobre de sopa (crema de champiñones o de esparragos)

Aceite para untar

Ciruelas pasas, ( en la versión de lujo)

Para la salsa:

 ciruelas pasas

canela en rama.

piel de limón

Azúcar, agua y/o un vaso de vino dulce o vermouth.

Pedimos en la carnicería que nos piquen las pechugas de pollo.

 Con un kg nos salen dos rollos medianos.

Ponemos la carne picada en un bol.

 Añadimos el sobre de sopa y amasamos hasta que quede bien mezclado.

Extendemos un papel de aluminio (albal) y lo pincelamos con aceite.Si no tenemos pincel, como era su caso.. usamos una servilleta de papel o papel de cocina)

Dividimos la masa en dos y ponemos una sobre el aluminio, le damos forma de rollo, apretamos bien para compactar y lo envolvemos en el papel.

 Ponemos el rollo envuelto en la bandeja de horno.

Si queremos hacerlo con ciruelas , una vez formado el rollo,las  enterramos en distintos puntos y rehacemos el rollo,

Meter al horno precalentado a 220º media hora.

Dejar enfriar un poco , retirar el papel y lonchear.

Acompañar con la salsa de ciruelas:

 Se ponen en un cazo las ciruelas, el azúcar, la canela , la piel de limón, el agua y el vino (opcional) .

Espero que os guste.

*cabe tantas variantes como os gusten: añadir jamón york, pavo, huevo coido, pasas... (ojo con la sal, con el sobre queda bastante salado, asi que mejor evitamos el jamón salado)

Cordon bleu à foie com cogumelos                    *ver receta en español*

Ingredientes:

• cogumelos
• alho picado
• salsa picada
• vinho branco
• azeite, sal
• bifes de vitela
• foie micuit (ou foie fresco)
• queijo ralado
• ovo batido
• pão ralado
• sal*

Preparação:
Estender os filetes e coloque sobre metade de bife algumas fatias de micuit
sobre o micuit colocar uma colher de queijo ralado.

Dobrar o bife e feche as bordas pressionando.
Bata o ovo com uma boa pitada de sal.

Passar o bife por pão, depois no ovo e, finalmente, por pão ralado pressionando de modo que a massa fique firme.

Frite em uma frigideira com Azeite abundante até dourar dos dois lados.

O companhamento do cogumelo é a mesma maneira que os cogumelos com ovo escalfado.
Link: Cogumelos em Molho com Ovo Escalfado

Sirva com os cogumelos.

Espero que gostem.
Bon appetit!.

* Não salgar a carne crua directamente. (Sal torna dura e seca).