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13 abril 2011 3 13 /04 /abril /2011 22:34

 

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Berenjena, berenjena, berenjena, berenjena....

Debería castigarme a escribir 100 veces berenjena, no sé por qué es una palabra que me gusta mucho más escrita con G. De la misma forma que espléndida es mucho más espléndida escrita con X, expléndida, no?

Ya se está conviertiendo en una costumbre, un fijo en la agenda:

miércoles = dentista = cena blandita.

Y ya se sabe basta que "tengas que" para que no te apetezca. Me encantan las cremas y los purés, pero justo era lo que menos me apetecía.

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Y rico y blandito... unos montaditos de berenjena con boloñesa gratinados con queso.

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Tenía hecha la boloñesa de carne para el fondo de congelador, y el resto  fue sobre la marcha.

No se tarda nada , y merece la pena.

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Ingredientes

Rodajas de berenjena.

Huevo batido

Pan rallado

Boloñesa de carne

Queso para fundir (mozzarella , tranchetes...)

Aceite para fréir

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Se lava y se corta la berenjena en rodajas de 1 cm aprox. y ahora podemos hacer dos cosas:

 Rebozarlas en huevo batido y empanar en pan rallado o poner la berenjena en la bandeja de horno con un hilo de aceite y sal y hornearlas  15 minutos.

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Opté por empanarlas, es más rápido y a mí me gustan  así, crujientitas.

Despues de pasarlas por huevo, pan rallado se fríen en aceite caliente.

Se sacan sobre papel de cocina.

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Montamos en una bandeja que pueda ir al horno poniendo:

Una rodaja de berenjena, encima una cucharada de boloñesa, otra berenjena y repetimos cucharada de boloñesa.

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Ponemos sobre cada pastel queso  para fundir. Me encantan con mozzarela, pero solo tenía unos tranchetes.

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Metemos al horno precalentado a 240º, para que se funda el queso rapidamente y no se resequen. En 4-5 minutos están listos.

bolonesa-sofrito-berenjena-113-copia-1.jpgUna cena sencilla y muy rica, preparada en un momento.

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Espero que os guste.

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6 abril 2011 3 06 /04 /abril /2011 01:23

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La combinación de pollo y salmón me gusta mucho, en popietas, en rellenos de creps, en sanjacobos... hoy unas albóndigas que son especialmente suaves y que con una salsa de limón quedan ligeras y muy ricas.

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Ingredientes:

400 gr de pollo picado

100 gr. de salmón ahumado.

2 cucharadas de cebolla pochada

Una yema de huevo

sal, pimienta o nuez moscada  al gusto.

Salsa de limón (falsa holandesa)

Como guarnición puse arroz al azafrán.

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Ponemos en un bol, el pollo, el salmón picado finito, la cebolla pochada, la yema de huevo, y sazonamos con la sal, pimienta o nuez moscada (opcional)

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Amasamos todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Aunque yo ne lo puse se puede añadir una rebanada de pan  remojada en leche ( hace aún más suave el sabor).

Con dos cuharas de madera, vamos formando las albóndigas, no demasiado grandes para que se hagan más rápido y queden más tiernas.

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No necesitan rebozado de harina , ni huevo, Se fríen directamente en aceite abundante y caliente, a fuego medio. Les vamos dando la vuelta para que queden doradas por todos los lados.

Como la salsa casi no lleva grasa , no es necesario sacar las albóndigas sobre papel, basta con escurrirlas bien con la espumadera.

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Preparamos la salsa de limón  Salsa de limón o falsa holandesa

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Una vez hecha la salsa, echamos las albóndigas y damos un hervor para que cojan el sabor.

O si preferimos, podemos poner la salsa separada o napando las albondigas.

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Para acompañar hice un arroz al azafrán, pero podemos poner un arroz blanco sin más.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes De la mar
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2 abril 2011 6 02 /04 /abril /2011 14:03

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Con la reposición del fonde de congelador, van quedando "pocos" de casi todo, son los "platos colaterales"...

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De las lasañas sobraron unas cuantas zanahorias, y tenía una carne para guisar, asi que la receta salió casi sola.

No hice las zanahorias junto con la carne para que quedase un plato más ligero.Pero puede hacerse de forma tradicional: cuando  la carne esté casi guisada, añadir las hortalizas, en este caso zanahoria y patata.

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Ingredientes:

Carne de aguja para guisar,

3 zanahorias grandes

3 patatas grandes.

1 ceboolla

Un chorro de coñac, o medio vaso de caldo

Un buen chorro de aceite.

Sal, ajo en polvo.

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Cortar la carne entrozos y limpiar de telilllas y grasa.

En una olla (yo usé la olla rápida) poner un chorro de aceite, justo que cubra el fondo, calentar y echar la carne , a fuego vivo la rehogamos para sellearla y que no quede seca.

carne-con-zanahorias-026.jpg carne-con-zanahorias-031.jpg

Añadimos la cebolla picada, rehogamos con la carne, sazonamos y echamos el coñac o el caldo. tapamos la olla y la dejamos 10 minutos . Dejamos que pierda presión y abrimos.

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Mientras se está haciendo la carne preparamos las zanahorias y las patatas. Las torneamos como se indica AQUÏ.

carne-con-zanahorias-054.jpg carne-con-zanahorias-076-copia-1.jpg

Colocamos las patatas y las zanahorias en el cestillo de cocer al vapor.

Metemos el cestillo en la olla , tapamos y cocemos 4 minutos contadosa partir de que alcance la maxima presión.

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Dejamos reposar y ya podemos servir la carne con la guarnición de zanahoria y patata. si nos gusta más , echamos en el último momento las hortalizas a la carne y mezclamos ligeramente.

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Espero que os guste.

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1 abril 2011 5 01 /04 /abril /2011 15:17

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Estos días que estuvo mi hija en casa, aproveché para hacerle platos que le gustan especialmente y que son un poco más entretenidos de hacer (no difíciles, en absoluto).

Las verduras le encantan y  las toma casi a diario, pero entre que no le apasiona cocinar y que no tiene mucho tiempo, no hace recetas muy elaboradas.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho a las dos. En esta ocasión rellenas de carne.

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Al comprar, hay que elegir alcachofas no demasiado grandes, redonditas y prietas.

Ingredientes:

Alcachofas frescas.(3 por persona)

200gr. de ternera picada (Para 6 alcachofas)

60gr.de queso rallado.

Dos cucharadas de sofrito (cebolla, pimientos, tomate..)

1 cebolla grande pochada.

sal.

Un chorrito de aceite.(opcional)

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Se limpian las alcachofas quitandoles las hojas duras, se cortan las puntas dejamdo solo el corazón tierno. Para que no se oxiden y se pongan oscuras pasar por el corte una rodaja de limón. (hay quien las cuece con un chorrito de vinagre en el agua, pero a mi no me agrada).

Cocer en agua y sal, 6 minutos en la olla rápida.

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Mientras se cuecen, mezclamos la carne picada con el sofrito, la mitad del queso,

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salpimentamos al gusto ( yo puse sal. ajo en polvo y un poco de nuez moscada)

Sacarlas y escurrir.Dejarlas enfriar un poco.

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Se ponen en una bandeja de horno, y con una cucharilla se abre un poco haciendo un hueco.

Se rellena cada alcachofa con una cuccharada de la carne picada,

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Se pone encima de la carne una cucharadita de cebolla pochada y un poco de queso.

Metemos al horno , a 200º  unos diez minutos.Acabamos gratinando un minuto.

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Sacamos al plato y las rociamos con una cucharada de aceite de oliva crudo ( esto es muy personal, pero si no os gusta se puede prescindir del aceite).

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*Es un aceite de Jaén, que han regalado a mi hija unos compañeros de trabajo, Paco y Josefina, que es una auténtica delicia. Un platito de aceite, un buen pan, y sal gorda, un lujo de aperitivo.

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Espero que os guste.

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30 marzo 2011 3 30 /03 /marzo /2011 23:53

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Estos días estoy reponiendo el "fondo de congelador" para mi hija. Hoy me dediqué a las croquetas: de jamón, de salmón y de foie.

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La bechamel me gusta hacerla a la manera tradicional y con la misma receta para todas las croquetas, salvo para las de jamón que les añado desde el principio dos cucharadas de cebolla muy pochada.Me gusta hacerlas con mantequilla, pero cuando son para mis padres la sustituyo por aceite de oliva( por prevención de colesterol).

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Ingredientes:

1/2 l. de leche

2 cucharadas de harina

30 gr. de mantequilla ( ó 3 cucharadas de aceite)

150 gr. de foie.

Sal

Pan rallado

Huevo batido

Aceite para fréir

Para hacer la bechamel seguimos los estos pasos de AQUÏ

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Una vez bien cocida la bechamel añadimos el foie cortado en daditos.

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Mezclamos un momento y sacamos a una fuente ( o pasamos a una manga con boquilla ancha, especial para croquetas)

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Formamos las croquetas , las pasamos ligeramente por pan rallado.

Las pasamos al huevo batido y nuevamente por pan.Esta vez las rebozamos bien incluyendo los extremos (para que no se abran al fréir).

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 Si queremos congelarlas lo hacemos poniendolas extendidas en una bandeja. Cuando estén congeladas las pasamos a bolsas y las cerramos.

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Podemos freírlas sacandolas directamente del congelador, pero es preferible dejarlas unos minutos antes de echarlas en el aceite ( para que no se abran).

Si las freimos directamente sin cogelar, el aceite debe de estar caliente hasta que queden selladas , despues bajar un poco el fuego hasta que queden doradas. sacar sobre papel de cocina.

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Acompañadas con una cucharadita de cebolla confitada o de confitura de higos están deliciosas.

Espero que os gusten.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos Carnes
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28 marzo 2011 1 28 /03 /marzo /2011 23:33

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Las albondigas me parecen un plato muy versátil. Añadiendo un ingrediente a la masa, o variando las salsas tenemos un buen abanico donde elegir.

La receta , digamos común a todas, es a base de carne picada (ternera, cerdo, pollo pavo... o combinadas), cebolla pochada con ajo y perejil, huevo crudo para ligar...

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...a partir de ahí,se puede añadir, jamón picado, bacon,foie, setas deshidratadas o harina de setas,quesos rallados... en fin lo que prefiráis.Si quereis aumentar la masa, se añaden dos rebanadas de pan remojado en leche.

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Hoy que nos hemos puesto a reponer fondo de congelador, las hicimos con setas.

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Se ponen a hidratar las setas ( surtidas o de una sola clase...) en medio vaso de vino blanco seco, o caldo, o simplemente agua.

Las hice solo con ternera. Para un kg de carne picada, pocho tres o cuatro cebollas (para la masa y la salsa) un ramito de perejil y tres o cuatro dientes de ajo.Un huevo grande o dos pequeños, una cucharadita de sal y otra de concentrado de setas.

con las cucharas de madera formamos las albondigas . Se pueden pasar ligeramente por harina o pan rallado.

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se frien en aceite bien caliente al principio (para sellarlas) luego bajamos a fuego medio y les damos la vuelta. las vamos sacando a una cazuela de fondo amplio.

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Cuando hemos acabado de fréir las albóndigas, retiramos parte del aceite de freir, dejando unas cucharadas ( no es necesario colarlo) donde ponemos la cebolla picada muy menuda a pochar.

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Cuando está dorada la cebolla añadimos las setas y el caldo, rehogamos y dejamos cocer unos minutos. Añadimos un poco de caldo si vemos que la salsa está muy espesa.

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Volcamos sobre las albóndigas y damos un hervor.

Si las hacemos para tomarlas al momento podemos acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas, puré de patata con champiñones...

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Tomamos para la comida, y el resto las pusimos en tuppers para congelar.

 

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 espero que os guste.

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25 marzo 2011 5 25 /03 /marzo /2011 22:36

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El éxito de un  sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.

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Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.

Ingredientes:

Filetes de ternera.

Foie micuit.

Qeso rallado.

Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)

Aceite para fréir.

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Para la guarnición:

Champiñones o setas frescas.

Ajo picado.

Perejil picado.

Medio vaso de vino blanco seco o caldo.

Dos cucharadas de aceite.

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Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.

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Doblamos y cerramos el filete presionando.

Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.

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Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.

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 Sacar sobre papel de cocina.

Guarnición de champiñones:

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Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.

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Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.

 

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Servir el cachopo acompañado de los champiñones.

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  El corte:

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 Espero que os guste.

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24 marzo 2011 4 24 /03 /marzo /2011 13:29

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Esta era  la receta estrella del corto repertorio de cocina que tenían las amigas de mi hija en su época de estudiantes. La que hacían cuando se trataba de quedar bien con los amigos o de impresionar al noviete en la primera cena. Tenían las dos versiones, la simple, y la glamourosa ( imagino que en función de "lo importante " que fuera la ocasión, o simplemente e de los ingredientes que hubiera en la despensa).El nombre familiar por la que la cocnocemos es " el fiambre de novios."

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Sea como fuere, lo cierto es que es una receta para tener a mano, porque es un fiambre de pollo sabrosísimo y como veréis , fácil, rápida y económica.

 

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Ingredientes:

1kg. de pechugas de pollo picadas.

un sobre de sopa (crema de champiñones o de esparragos)

Aceite para untar

Ciruelas pasas, ( en la versión de lujo)

Para la salsa:

 ciruelas pasas

canela en rama.

piel de limón

Azúcar, agua y/o un vaso de vino dulce o vermouth.

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Pedimos en la carnicería que nos piquen las pechugas de pollo.

 Con un kg nos salen dos rollos medianos.

Ponemos la carne picada en un bol.

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 Añadimos el sobre de sopa y amasamos hasta que quede bien mezclado.

Extendemos un papel de aluminio (albal) y lo pincelamos con aceite.Si no tenemos pincel, como era su caso.. usamos una servilleta de papel o papel de cocina)

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Dividimos la masa en dos y ponemos una sobre el aluminio, le damos forma de rollo, apretamos bien para compactar y lo envolvemos en el papel.

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 Ponemos el rollo envuelto en la bandeja de horno.

Si queremos hacerlo con ciruelas , una vez formado el rollo,las  enterramos en distintos puntos y rehacemos el rollo,

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Meter al horno precalentado a 220º media hora.

Dejar enfriar un poco , retirar el papel y lonchear.

Acompañar con la salsa de ciruelas:

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 Se ponen en un cazo las ciruelas, el azúcar, la canela , la piel de limón, el agua y el vino (opcional) .

 

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Espero que os guste.

*cabe tantas variantes como os gusten: añadir jamón york, pavo, huevo coido, pasas... (ojo con la sal, con el sobre queda bastante salado, asi que mejor evitamos el jamón salado)

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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9 marzo 2011 3 09 /03 /marzo /2011 23:09

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No es nada extraordinario, un simple sandwich de jamón y queso,con la única particularidad de estar hecho en hojaldre y que acompañado con una ensalada  hace  una cena estupenda.Se lo vi a Maria Miranda de S.I., Obrigada, María.

Copié la idea y lo hice individual  a modo de sandwich.

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Ingredientes:

Hojaldre.

Jamón york.

Queso de sandwich.

Huevo batido para pincelar.

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Se extiende el hojaldre y se cortan cuadros un poco mayores que las lonchas de jamón.

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Se pone una loncha de queso en cada porción de hojaldre. Encima dos lochas de jamón, y por último otra de queso.

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Se mojan los bordes con agua, y se doblan en diagonal. Se presiona para pegarlos y se recorta con el corta pasta ( el corte del hojaldre es importante para que suba sin abrirse).

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Se ponen sobre una lamina de teflón en la bandeja del horno.

Se pincelan con huevo batido y se meten  al horno precalentado a 200º unos 15 minutos , hasta que se vean doraditos....

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....Y  con una ensalada verde, la cena está lista.

sandwish-hojaldre-067.jpgsandwish-hojaldre-062-copia-1.jpg

Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:58

Cordon bleu à foie com cogumelos                    *ver receta en español*

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Ingredientes:

  • cogumelos
  • alho picado
  • salsa picada
  • vinho branco
  • azeite, sal
  • bifes de vitela
  • foie micuit (ou foie fresco)
  • queijo ralado
  • ovo batido
  • pão ralado
  • sal*

carne.jpg carne-2.jpg

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Preparação:
Estender os filetes e coloque sobre metade de bife algumas fatias de micuit
sobre o micuit colocar uma colher de queijo ralado.

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Dobrar o bife e feche as bordas pressionando.
Bata o ovo com uma boa pitada de sal.

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Passar o bife por pão, depois no ovo e, finalmente, por pão ralado pressionando de modo que a massa fique firme.

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Frite em uma frigideira com Azeite abundante até dourar dos dois lados.

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O companhamento do cogumelo é a mesma maneira que os cogumelos com ovo escalfado.
Link: Cogumelos em Molho com Ovo Escalfado

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Sirva com os cogumelos.




Espero que gostem.
Bon appetit!.

* Não salgar a carne crua directamente. (Sal torna dura e seca).

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