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14 marzo 2017 2 14 /03 /marzo /2017 15:00

Aunque no hay estadísticas al respecto (cosa rara porque ahora se hacen estudios de casi todo),  nuestras despensas y frigoríficos son bastante similares en lo que atañe a productos básicos: yogures, azúcar, harina, pasta, huevos, arroz,  patatas, leche, fruta… en mi caso (casi)  siempre tengo una plancha de hojaldre.

Con el hojaldre podemos improvisar platos dulces o salados en unos minutos, para el postre de una comida imprevista, o para un aperitivo informal.

Los rollos de hojaldre admiten casi todos los rellenos, carne picada, un trocito de queso, salchicha, bonito… el de hoy es chistorra. Con una chistorra nos saldrán unos 12 rollitos.

Ingredientes:

Chistorra

Hojaldre

Huevo batido o leche para pincelarlos

Cortamos la chistorra en trozos regulares. Y los pasamos por una sartén bien caliente para desgrasar.

Extendemos el hojaldre y cortamos tiras del ancho de los trozos de chistorra.

En un extremo de la tira de hojaldre colocamos la chistorra y enrolamos dejamos medio cm para que monte, lo humedecemos para que se pegue y cortamos. Hacemos lo mismo con los demás trozos. Los vamos colocando en la bandeja de horno, separados entre sí para que al hornearse no se peguen.

Pintamos los rollos con huevo batido o con leche.Horneemos en horno precalentado a 180º  hasta que se vean bien dorados (18-20 minutos).

Sacamos a una bandeja y listos para tomar.

Espero que os guste.

Recetas con hojaldre:

                                     Rollos de hojaldre y carne picada

Hojaldres de carne

                                            tartaletas de mermelada

                                                  Tarta canastera

 

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes aperitivos
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9 marzo 2017 4 09 /03 /marzo /2017 23:11

Dos cosas que le encantan a María: el jabalí y las alcachofas. Había que buscar un plato con los dos ingredientes y el resultado fueron estas alcachofas rellenas de albóndigas de jabalí.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho, para mí la única pega que tienen las hechas en el horno es que quedan más secas, así que las hago en la olla rápida y previamente cocidas al vapor.

Para hacerlas rellenas de jabalí tuve que partir de cero, no me quedaba ni boloñesa, ni albóndigas, ni carne picada, tenía  un trozo de magro congelado que piqué.

Las albóndigas se hacen como las clásicas de ternera, con cebolla frita, huevo, sal y especias.

Ingredientes: (para 4 personas)

3-4 alcachofas por persona

500 g de carne picada de jabalí

1 cebolla grande

2 cucharadas de sofrito

100 ml de vino blanco seco o coñac

60 ml de aceite

Aceite para freír albóndigas

Sal

1 huevo

Especias al gusto (romero, orégano, pimentón, ajo en polvo…)

Se pela la cebolla y se pica muy fina. Se pone a pochar a fuego suave. Una vez pochada se deja en la sartén.

Se limpian las alcachofas dejando el corazón y se limpian y pelan los tallos. Se van poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Se ponen en el cestillo de cocer al vapor de la olla con un dedo de agua y un poco de sal. Se cuecen diez minutos. Reservar.

Mientras, picamos la carne de jabalí  y la adobamos con sal, ajo molido y orégano. Añadimos la mitad de la cebolla pochada y el huevo (yo solo puse la yema), mezclamos bien y formamos las albóndigas.

Las hice casi a la plancha solo con un chorrito de aceite. Reservamos.

Abrimos los corazones de alcachofa con ayuda de una cuchara para hacer un hueco para la albóndiga. Las rellenamos poniendo una albóndiga en cada alcachofa y si sobran albóndigas las añadimos al guiso.

Añadimos a la sartén con la cebolla, las cucharadas de sofrito y el vino blanco o coñac y lo dejamos al fuego un momento hasta que evapore el alcohol.

Pasamos esta salsa a la olla y echamos las alcachofas rellenas, los tallos y las albóndigas si han sobrado. Salamos y añadimos un chorrito del agua de cocer las alcachofas, tapamos y cocemos. En 8-10 minutos tendremos el plato listo para servir.

Si no nos gusta encontrar trocitos en la salsa, la pasamos por la túrmix.

Espero que os guste.

Otras recetas con alcachofas y jabalí:

                                       alcachofas rellenas guisadas

Alcachofas rellenas ternera guisadas

                                     Jabalí al vino tinto con castañas

jabali con castañas

                                    Tallarines con boloñesa de jabalí

 

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3 marzo 2017 5 03 /03 /marzo /2017 21:24

A veces los ingredientes de un plato los modificamos  en función de lo que tenemos en la despensa o para aprovechar algún resto que nos queda en el frigo. Esta versión del montadito de solomillo me sirvió para acabar una lata de foie y una tarrina de crema de camembert.

Es muy similar al  anterior. El relleno en vez de cebolla confitada lleva una cucharadita de crema de camembert. Y la cobertura en lugar besamel de queso es una besamel normal  y mozzarella rallada.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie o foie micuit

Crema de camembert

Besamel

Mozzarella rallada

Perejil picado.

Se pone sobre la mitad de los filetes de solomillo una cucharadita de camembert, una lasca de foie, y se tapa con otro filete.

Se cubre con una cucharada  de besamel y un poco de mozzarella rallada. Se mete al horno a 200º unos minutos y se gratina los dos últimos minutos. Se espolvorea con perejil picado.

Al gratinar, la cobertura se desparrama más y para que quede más presentable lo gratino directamente en el plato (hay que usar platos que puedan ir al horno)

Espero que os guste esta versión.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes
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1 marzo 2017 3 01 /03 /marzo /2017 20:09

 

Seguimos con solomillo, aunque en este caso es una manera de preparar lo que nos haya sobrado, no hay inconveniente en hacerlo a propósito porque la verdad es que está muy rico.

Son unos montaditos de solomillo, foie y cebolla confitada, cubiertos de besamel de queso  y gratinados.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie de pato o micuit

Cebolla confitada

200 ml de leche

100 ml de nata

60 g de mozzarella rallada

1 cucharadita de maizena (20 g)

Sal

Fileteamos el solomillo  y colocamos la mitad en una fuente de horno. Ponemos una rodaja de foie sobre cada filete y encima una cucharadita de cebolla confitada.

Tapamos con otro filete de solomillo.

Para la besamel podemos usar leche y nata o solo leche con una nuez de mantequilla. Reservamos dos o tres cucharadas para disolver la maizena y el resto lo ponemos a hervir con una pizca de sal (pimienta, opcional). Añadimos el queso rallado y removemos con las varillas hasta que esté bien fundido. Disolvemos la maizena en la leche reservada y la agregamos a la sartén cocemos dos minutos sin dejar de remover.

Ponemos una cucharada de bechamel sobre cada montadito. Metemos al horno precalentado a 200º unos siete minutos y dos minutos más con el grill.

Sacamos y servimos  con la guarnición que nos guste, yo lo tomé con judías verdes al vapor.

Queda bien con unas alcachofas salteadas, con patatas hervidas o con un pisto.

Espero que os guste.

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28 febrero 2017 2 28 /02 /febrero /2017 22:20

Hay recetas que no se prestan a hacer una sola ración, especialmente las de piezas de carne o pescados grandes. Algunas veces podemos solucionarlo, reciclando lo que nos sobra con otras recetas en las que no es imprescindible que esté recién hecho.

Me pasa con el solomillo de cerdo que si quiero tomarlo asado entero me sobra para una o dos veces más según el tamaño. Lo que hago es tomar el primer día el asado y el resto lo guardo (o congelo) para hacer otros platos que no necesitan recalentarlo directamente (porque se reseca).

Así que empiezo con el asado y seguiré del tirón con otras recetas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 cebolla pequeña

Sal

Ajo molido

Un chorrito de vino blanco o de coñac

50 ml de aceite

Una cucharadita de azúcar

Cebolla frita deshidratada  

Puré de patata

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas, cubriendo el fondo de la fuente en la que vayamos a asar el solomillo. Limpiamos el solomillo quitándole la grasa, lo adobamos con sal y ajo y lo ponemos encima de la cebolla. Ponemos un hilo de aceite y lo metemos al horno precalentado a 220º. Dependiendo de lo hecha que nos guste la carne lo dejamos unos 12 minutos (al punto) unos minutos más para que esté bien hecho.

Mientras se asa el solomillo preparamos el puré de patata. Lo hice con copos, sal,  leche y agua y una nuez de mantequilla. Cuando está listo añadimos la cebolla frita deshidratada y mezclamos.

Sacamos el solomillo del horno a una tabla para cortarlo.

solomillo-pricipr-orlff-022.jpg                                                        

En una sartén ponemos un hilo de aceite y la cebolla del asado (estará a medio hacer porque es poco tiempo de horneado) junto con el jugo que haya soltado.

creoquetas-de-compango-cebolla-confit-184.jpgcreoquetas-de-compango-cebolla-confit-191-copia-1.jpg                                           

Ponemos una cucharadita de azúcar (puse azúcar moreno) y caramelizamos.

Servimos el solomillo asado fileteado con el puré y la cebolla caramelizada.

Loncheamos solo la parte que vayamos a tomar, el resto lo envolvemos en film y lo guardamos  una vez frio en el frigo o en el congelador.

Espero que os guste.

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31 enero 2017 2 31 /01 /enero /2017 20:54

 

solomillo camembert En casa casi no tomamos carne de cerdo, y el casi suele ser el solomillo. Se presta a muchas formas de prepararlo, relleno, asado, empanado en filetes, a la plancha, con arroz… son recetas todas ellas sencillas y muy ricas.

solomillo camembert

Fileteado y relleno de queso resulta sumamente jugoso y podemos tenerlo preparado a falta de diez minutos de horno.

solomillo camembert

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

Ajo molido

Sal

50 ml de vino blanco

½ cebolla

 3 cucharadas  de aceite

200 ml de leche

150 g de camembert

50 g de mozzarella rallada

Una cucharadita de maizena

 Se pone el solomillo adobado con sal y ajo en una fuente de horno, se echa el vino blanco y se hornea 12 minutos a 220º.

solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert

Se  saca el solomillo (reservamos el jugo en la fuente de asarlo) y se filetea conservando la forma. Entre filete y filete se mete un trozo de camembert y se devuelve a la fuente de asado.

solomillo camembert solomillo camembert solomillo camembert

En una sartén con el aceite rehogamos la cebolla cortada en plumas hasta que empiece a coger color. Ponemos la leche, reservando unas cucharadas para diluir la maizena. Cuando empiece a hervir la leche con la cebolla en la sartén, añadimos la maizena , sin dejar de  remover hasta que espese. Ponemos sal  y cocemos la salsa un minuto.

solomillo camembert

Echamos la salsa sobre el solomillo relleno cubriéndolo.

solomillo camembert

Por encima ponemos la mozzarella rallada y lo metemos de nuevo al horno a 220º unos 6- 8 minutos, hasta que veamos que se ha fundido el queso y empiece a tomar color.

solomillo camembert

Si lo hacemos con antelación lo dejamos cubierto de salsa y  de la mozzarella a falta del segundo horneado.

solomillo camembert

Necesitaremos unos minutos más para que caliente el conjunto, unos 10 minutos.

solomillo camembert

Listo para servir bien caliente.

solomillo camembert

Espero que os guste.

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Belenciaga Belenciaga - en Carnes Salsas
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28 enero 2017 6 28 /01 /enero /2017 20:45

pollo estofado

Hacer una comida o una cena especial es fácil, nos tomamos tiempo para organizarla, para hacer la compra, para elegir los platos y para prepararlos.  Lo difícil es preparar las comidas del día a día, variadas,  apetecibles, nutritivas, sanas y con el tiempo justo.

pollo estofado

El pollo es una buena ayuda en las comidas cotidianas, se puede preparar de muchísimas formas y en general no lleva mucho tiempo elaborarlas.

pollo estofado

Los estofados son guisos en los que se ponen todos los ingredientes en crudo y a la vez, sencillos y rápidos. Si además los cocinamos en olla a presión en 15 minutos tenemos el plato listo en la mesa.

pollo estofado

Ingredientes:

Pollo troceado

1 cebolla pequeña

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 puerro

1 tomate

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite

Sal

Ajo  molido y pimienta si nos gusta

Sazonamos el pollo con sal, ajo y pimienta.

Picamos la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

pollo estofado pollo estofado pollo estofado pollo estofado

Ponemos en aceite en la olla y sellamos el pollo. Añadimos la cebolla y el puerro, ponemos el pimiento rojo, el verde y el tomate en dados. Meneamos la olla para bajar las verduras.  Añadimos el vino ponemos un poco de sal y tapamos la olla.

pollo estofado pollo estofado

pollo estofado

Lo guisamos 10-12 minutos contados desde que coja presión. Apagamos y dejamos que pierda presión.

pollo estofado

Mientras podemos preparar un acompañamiento: unas patatas fritas o un arroz blanco van muy bien con este pollo.

pollo estofado

Me gusta con los trocitos tal cual, pero para quienes no sean de salsas con “tropezones”, se saca el pollo y se tritura la salsa.

pollo estofado

Espero que os guste.

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 21:30

Cada maestrillo tiene su librillo y hace las cosas a su manera, se organiza y planifica de forma personal. Esto viene a cuento de la receta de hoy, un aprovechamiento de cosas que tenía en el frigo, o empezadas o de próxima caducidad.

Suelo mirar los ingredientes y tratar de buscar una forma de usarlos en alguna receta. Unas veces  son  recetas conocidas, otras son “experimentos” que intuyo pueden quedar bien. Estos huevos están en este segundo grupo, y el experimento salió  delicioso.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

Foie de pato en bloc

Queso mozzarella rallada

Salsa de setas

Huevos de codorniz

La salsa de setas está hecha con esta receta de preparado de setas.

 Se extiende la lámina de hojaldre y se pone sin retirar el papel en una bandeja de horno. Se hornea en blanco poniendo un papel de horno arrugado por encima para que los bordes no caigan hacia dentro. Lo horneamos a 180º 20 minutos.

Retiramos el papel superior, y empezamos a rellenar con una capa de mozzarella, otra de lascas de foie y por último la salsa de setas. Si nos gustan los huevos muy hechos con la yema muy cuajada, hacemos unos hoyitos y cascamos los huevos dentro.

(yo los freí aparte para que la yema quedase más cruda).

 Se mete al horno  unos 6 o 7 minutos hasta que quede fundido el queso y el foie.

En mi caso freí los huevos y los puse en el último momento encima, antes de servirlos.

Espero que os guste.   

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21 enero 2017 6 21 /01 /enero /2017 20:25

Arroz con pitu de caleya

En Asturias hay dos arroces estrella, el arroz con bogavante y el arroz con pitu de caleya.  Los dos fantásticos y no sabría por cual decantarme.

Arroz con pitu de caleya

En casa  la mayoría de las veces el arroz con pitu suele venir al día siguiente de tomar el pollo guisado o asado, porque la salsa y los trozos de pollo que sobran son la base del arroz. Pero en esta ocasión he partido de cero, o mejor dicho de un pitu de casi cuatro kilos.

Arroz con pitu de caleya

Se trocea el pollo y distribuyen los trozos para futuros usos (dependerá del número de comensales de la casa). He dejado la carcasa y parte de las alas para hacer el caldo del arroz.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Media pechuga y las partes más carnosas de las alas las he usado para arroz (dos personas)

Arroz con pitu de caleya

Ingredientes:

Pollo troceado

2 cebollas pequeñas o una grande

2 dientes de ajo

Sal

150 ml de coñac (brandy)

75 ml de aceite

2 ½ medidas del arroz de cado de pollo

3 cucharadas de tomate natural triturado

1 cucharadita de carne de pimientos choriceros

120 g de arroz por persona

Azafrán

1 pimiento morrón de lata

Arroz con pitu de caleya

Adobamos unas horas antes el pollo con sal y ajo.

Guisamos el pollo con la receta tradicional:

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Doramos el pollo en aceite y cuando ha cocido color añadimos la cebolla picada y el ajo del adobo. Rehogamos un momento y ponemos el coñac.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Tapamos la olla y le guisamos 25 minutos.

Ponemos a calentar el caldo desgrasado.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Abrimos la olla y pasamos los trozos de carne a un plato y la salsa a la sartén o paella en la que vayamos a preparar el arroz.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Añadimos a la salsa el tomate, la carne de pimiento, removemos para mezclar y dejamos hervir dos minutos.

Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya Arroz con pitu de caleya

Devolvemos la carne a la sartén y echamos el arroz, removemos y rehogamos un minuto. Añadimos el caldo caliente (2medidas y media aproximadamente, depende del arroz), el azafrán. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ponemos por encima el pimiento morrón cortado en tiras (yo le añado el jugo del pimiento también).

Arroz con pitu de caleya

A fuego lento (justo que burbujee despacito y de forma uniforme) tenemos el arroz 18-20 minutos. Probamos para ver si el grano está ya hecho a falta del reposo y si necesita unos minutos más añadimos un poco de caldo caliente. Dejamos  reposar  5 minutos y está el arroz listo para servir.

Arroz con pitu de caleya

Al momento de servirlo me gusta mezclar el arroz en la sartén porque suele quedar la salsa del fondo más concentrada en los bordes.

Arroz con pitu de caleya

Pero no sé si es muy ortodoxo o es un gusto personal.

Arroz con pitu de caleya

Espero que os guste.    

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20 enero 2017 5 20 /01 /enero /2017 21:29

caldo

Después de hacer un caldo casero como el de la publicación anterior, nos queda carnes y verduras que podemos aprovechar para croquetas, empanadillas, o para hacer una sopa de pasta.

caldo caldo

Ingredientes:

Caldo

Carne de hacer caldo

Verduras de hacer el caldo

Fideos

Huevo cocido (opcional)

Escogemos y picamos las carnes y las verduras de hacer el caldo.

Ponemos a hervir el caldo y cuando rompa el hervor añadimos la pasta (en este caso fideos). Cocemos el tiempo recomendado  indicado en el envase y a falta de un minuto añadimos la carne y la verdura que habíamos picado.

Como era mucha carne no añadí a la sopa huevo duro. En caso de que queramos ponerlo, simplemente se cuece el huevo, se pica y se añade en el último momento antes de servir.

Espero que os guste.

Otras sopas con el caldo casero:

crema-025.jpg

http://www.belenciaga.es/article-crema-de-ave-crema-reina-99267100.html

m-002.jpg

 http://www.belenciaga.es/article-sopa-de-albondigas-99861871.html

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 http://www.belenciaga.es/article-sopa-de-verduras-y-carne-dieta-112592386.html

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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