750 grammes
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20 agosto 2011 6 20 /08 /agosto /2011 20:42

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Quienes hayais visto las entradas anteriores, ya conoceis al autor de la receta.

Me ha encantado, es un plato rico, fácil de hacer y que nos ha gustado mucho. Para quedar muy bien en una comida con invitados.

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En este caso soy mera traductora de la receta. He visto como la hace y los ingredientes.

Solomillos de cerdo ( mejor pequeños, o usar solo el centro de solomillos, de forma que calculemos medio solomillo por persona).

Paté de aceitunas negras, tapenade. Bien comprado o casero. (en este caso puso uno comprado de aceitunas arlequinas. la receta para prepararlo en casa AQUÍ

Queso crema  tipo philadelphia ( puede usarse el que más nos guste, que sea cremoso y se pueda untar)

Patatas cortadas en rodajas no muy finas

Sal y pimienta al gusto

Clavo (opcional)

Aceite

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Empezamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas. Las ponemos en la bandeja del horno extendidas y sazonadas con sal y un hilo de aceite por encima. Las metemos al horno a 200º para que vayan haciendose mientras preparamos los solomillos (15-20 minutos).

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Se abre el solomillo formando un filete grande. Se sazona.

Sobre cada solomillo se extiende una generosa capa de queso y encima una de paté de aceitunas. Después se pueden añadir cortes de otros quesos según los gustos de cada uno, preferiblemente que se fundan con facilidad.

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Se enrolla y se ata con hilo de cocina. Se pone un poco de sal a los rollos. Si se quiere se pueden poner un par de clavos por solomillo para aromatizar y dar sabor.

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Se colocan sobre las patatas, se les pone un chorrito de aceite y se meten al horno unos 15-20 minutos, se sacan, se les da la vuelta y se dejan de nuevo otros 15-20 minutos. Hasta que al pinchar salga el jugo limpio.

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Se pasa a la fuente de servir sobre las patatas asadas.

O trinchamos y emplatamos los solomillos.

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Me dice  Ricky que no es un plato fotogénico, no estoy muy de acuerdo, pero aunque así fuera, lo que es indudable es que queda un plato delicioso.

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Espero que os guste.

 

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13 julio 2011 3 13 /07 /julio /2011 15:40

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El filet mignon es un corte de carne, como puede ser el tournedó o  el chateaubriand. Todos ellos son partes del solomillo. El filet mignon, ( filete pequeño, solonillo pequeño) es el medallón que se saca de la punta de solomillo.

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Se suele preparar a la parrilla o asado, lardeado ( envuelto en tocino o bacon) y acompañado con salsas y frecuentemente con una loncha de jamón encima o un filete de foie.

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Es el corte más tieno y más jugoso de la ternera, se parte casi con el tenedor, y tan sabroso que no necesita preparaciones muy elaboradas. Personalmente me gusta de la manera más simple, a la plancha o a la parrilla.

Acompañado de unas patatas asadas en el horno con piel, me parece un plato exquisito.

Ingredientes                                              filet-mign-009.jpg

Filetes de punta de solomillo gruesos

Tocino o panceta para lardear

Aceite para pincelar el filete

Sal gruesa

 Medallones de mantequilla

 Para las patatas

Patatas  medianas

 sal

Se lavan muy bien las patatas, se les da un corte a lo largo no muy profundo.

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 Se ponen en un papel de aluminio con un poco de sal. Se envuelven apretadas en el aluminio y se meten al horno a 200º  20-30 minutos (depende del tamaño y del horno).

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Mientras se hacen las patatas preparamos los filetes. Quitamos las telillas y la grasa. Envolvemos el contorno del filete con unas lonchas de bacon o de tocino laminado muy fino. Atamos con hilo de cocina para sujetar el bacon y para que el filete no pierda la forma.

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Ponemos la plancha a calentar. Pincelamos el filete ligeramente con aceite y cuando la plancha esté muy caliente, ponemos el filete.

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Dependerá del grueso del filete y de lo hecha que nos guste la carne, el tiempo que lo tengamos por cada lado.

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Cortamos el hilo y se lo retiramos. Lo pasamos al plato con unas escamas de sal o sal gorda y un medallón de mantequilla para que al fundirse  vaya bañando el filete.

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Desenvolvemos las patatas y las abrimos presionando un poco.Les ponemos un medallón de mantequilla dentro.

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Espero que os guste.

 

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8 julio 2011 5 08 /07 /julio /2011 23:32

carriller-055.jpgNo descubro nada diciendo que el cerdo y la manzana hacen muy buenas migas. Es un clásico de la cocina.La manzana le da una jugosidad especial a la carne, y si además son carrilleras, el resultado es pura espuma que se deshace en la boca.

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Hechas en la olla rápida, en 15 minutos tenemos el plato listo para llevar a la mesa, otra razón para tener siempre a mano una bandejita de carrilleras ( más que a mano , en el congelador).

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Ingredientes

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Carrilleras de cerdo

Dos manzanas grandes

1/4 de cebolla

Medio vasito de coñac.

Sal, pimienta y/o nuez moscada.

Dos manzanas para la guarnición

Un buen chorro de aceite de oliva

Aceite para fréir las manzanas.

Se limpian las carrilleras de telillas y grasa.

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Se pelan las manzanas y se cortan en rodajitas.Se corta la cebolla en trozos finos.

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Se echa en la olla un chorro de aceite y se pone al fuego hasta que caliente, se echan las carrilleras y se sellan removiendolas.

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Se pone la sal ( pimienta, nuez moscada) y la cebolla picada.Se rehoga un momento, se incorpora la manzana y el coñac. Antes de tapar la olla esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

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Con la olla tapada y a máxima presión ( con las dos rayitas fuera) lo dejamos 10 minutos.

Mientras se hacen las carrilleras preparamos la guarnición. Lavamos las manzanas y las secamos, las cortamos en gajos y les quitamos las semilllas. Freímos las manzanas en aceite bien caliente hasta que esten tiernas y doradas.Las sacamos sobre papel de cocina.

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Abrimos la olla y sacamos las carilleras a un plato, para triturar la salsa y tamizarla.

 se sirven las carrilleras junto con la salsa y las manzanas fritas.

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Espero que os guste.

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2 julio 2011 6 02 /07 /julio /2011 22:49

albondigas-125.jpg huevos-rellenos-foie-149.jpg

Parece que el calor nos da un respiro, Y aunque siguen apeteciendo platos ligeros y fresquitos, unas tapitas "de cocina"  sientan bien y siempre son bien recibidas.

Unas minialbóndigas de ternera y jamón con esparragos, y unos huevos de codorniz envueltos en bechamel con foie, dos ideas que os dejo.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y JAMÓN CON ESPARRAGOS

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Las albóndigas más o menos las hago siempre con la misma base: cebolla picada frita, carne ( en este caso de ternera) yema de huevo, y en estas jamón picado, sal, ajo molido. Todo bien mezclado.Dejamos reposar un rato.

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Troceamos los esparragos y los escaldamos en agua y sal dos o tres minutos. Escurrimos.

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Ponemos un poco de aceite en la sartén y rehogamos los esparragos, añadimos un buen chorro de vino blanco y una punta de maizena.Añadimos medio vaso de agua y dejamos hervir unos minutos.

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Con dos cucharitas  formamos las albóndigas, pequeñas justo de bocado.

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 Las freimos en aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. Las sacamos directamente a la salsa de los esparragos. Les damos un hervor para que tomen el sabor de la salsa.

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 y están listas para servir.

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HUEVOS DE COCDORNIZ ENVUELTOS EN BACHAMEL CON FOIE.

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Hacemos la bechamel como tengamos por costumbre y cuando ya este cocida le añadimos el micuit cortado en trocitos.Removemoshasta que quede homogeneo. Dejamos que enfríe.

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 Cocemos los huevos de codorniz en agua y sal , unos cuatro minutos. Los enfriamos bajo el grifo y los pelamos.

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Con una cuchara vamos tomando porciones de bechamel y poniendo un huevo en cada una y enterrandolo. Cerramos en forma de bola apretando bien con la mano.

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Pasamos las croquetas por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado.

huevos-rellenos-foie-125.jpg huevos-rellenos-foie-127.jpg

Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos sin que llegue a humear. Freímos las croquetas hasta que esten doradas . sacamos sobre papel de cocina. reservamos.

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Cortamos unas setas en tiras (shii take) y en el mismo aceite de freír las croquetas echamos las setas. Cuando esten blandas las sacamos al papel.

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 Ponemos unas tiras de setas en el fondo de la cucharita y una bolita de huevo.

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Espero que os guste.

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28 junio 2011 2 28 /06 /junio /2011 20:40

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Seguramente,  much@s no recordais las emisiones de radio y los espacios de discos dedicados. "Mariví, quiere dedicar este disco a su novio Antonio, deseando su pronto regreso del servicio militar...".. "para Lupita, en el día de su cumpleaños, de sus amigas...." Y cosas por el estilo.

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Yo, que sí recuerdo esos tiempos, quiero dedicar esta receta a Cosmen, un amigo de mi hija, a quien tengo un cariño especial. Sé que le gustan y que las hace de vez en cuando.

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Ingredientes

400 g de carne de pollo picada.

1 cebolla grande pochada

1 yema de huevo

100 g de foie fresco o micuit

sal

Nuez moscada , pimienta (opcional)

2 rebanadas de pan, sin la corteza, remojadas en leche (opcional).

Aceite para fréir

Para la salsa.

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1 cucharada de cebolla caramelizada

200 g de ciruelas pasas

1 vaso de vino moscatel o similar

Medio vaso de agua

Piel de limón

1 palo de canela

2 cucharadas de azúcar.

Echamos en un cazo, las ciruelas , la canela, la piel de limón, el azúcar, el agua y el vino y lo llevamos al fuego para que vaya reduciendo despacio mientras hacemos las albóndigas.

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Ponemos en un bol la carne picada con la cebolla pochada, la yema, la sal y el foie en trocitos ( foie fresco, micuit, incluso una mousse de foie). La miga de pan remojada si se quiere.Se mezcla bien hasta que quede homogéneo.

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Se forman las albóndigas con la ayuda de dos cucharas de madera pequeñas, o con las manos.

( las albóndigas con carne de pollo no necesitan pasarse por harina, quedan bien formadas y selladas sin nada)

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 Calentamos aceite en una sartén y freimos las albóndigas en tandas no muy grandes de forma que quede sitio en la sartén para poder moverlas con un vaiven y evitar así que se abran o se craquelen.

 las vamos sacando a un plato hasta acabar de freírlas.

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Retiramos el aceite de freír las albóndigas y echamos la cebolla caramelizada, añadimos las ciruelas y la salsa retirando la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir echamos las albóndigas y le damos dos minutos para que cojan el sabor de la salsa.

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Estas albóndigas , para quienes no gusten de la mezcla de sabores dulce salado, quedan muy bien con una salsa de setas. ( nata, una cucharadita de concentrado de boletus,  una cucharada de preparado de setas, y medio vaso de vino blanco).

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espero que os guste.

* Cosmen, te guardo un tupper para cuando vuelvas. Besín

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19 junio 2011 7 19 /06 /junio /2011 21:27

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Hoy solo hice los aperitivos, fui a comer con mis padres, y mi madre hizo la comida y el postre (arroz con leche, rico, rico).

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Bocadillos de morcilla entre patata, montaditos de tortilla, y tacos de bonito con langostinos rebozados en almendra.

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Para los montaditos de tortilla (Hoy no hice fotos, pero las tenía de otra vez, el único cambio es que en vez de bacon use jamón ibérico)

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Rebanadas de pan tostado

2 Huevos

Jamón en lonchas cortadas en tiras  ( o bacon)

Cebolla crujiente deshidratada.

Tomatitos cherry

Un chorrito de aceite de oliva.

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Si ponemos bacon, lo desgrasamos dándole unas vueltas en la sartén bien caliente. reservamos.

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Batimos los huevos ( y sazonar al gusto.Sal no necesitan por el jamón)

Ponemos una sartén grande al fuego con unas gotas de aceite. Echamos el huevo batido como para hacer una francesa.

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Cuando está un poco cuajado el huevo, ponemos la cebolla y el jamón repartidos por la tortilla.

Enrollamos como en una tortilla francesa.La hacemos hasta el punto que nos guste ( a mi me gusta dejarla jugosa)

Sacamos a un plato y la cortamos en rodajas.

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Con tomates cortados al medio, untamos las tostadas de pan, ponemos un poco de aceite y una arena de sal. Colocamos una o dos rodajas de tortilla y tomatitos cherry.

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 Bocadillos de morcilla entre patata.

Rodajas de patata para fréir

Rodajas de morcilla ( de arroz o morcilla fresca )

Pimiento asado

Aceite para freir.

sal

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Cortamos las rodajas de patata como de un centimetro de gruesas. Con un cortapastas del tamaño de la morcilla recortamos las rodajas de patata.Salamos

Las freimos en aceite caliente y las retiramos sobre papel de cocina.

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Freímos la morcilla y montamos los bocadillos poniendo la morcilla entre dos patatas, le ponemos una tirita de pimiento asado.

 

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Los rebozados con almendra o piñones quedan crujientes y muy ricos. Puse almendra molida para  rebozar los tacos de bonito y las colas de langostino.

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Tacos de bonito

Colas de langostino peladas

Huevo batido

Almendra molida

Sal y ajo molido.

Aceite para freir

Unas cucharaditas de salsa de tomate.

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Se pelan los langostinos y se cortan los dados de bonito. se sazonan con sal y ajo.

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Se pasan por huevo y almendra molida y se fríen en aceite caliente. Suelo hacer antes los langostinos porque dejan menos sabor en el aceite.

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Si los dados de bonito son grandes, el aceite no tiene que estar muy caliente para que se hagan por dentro sin quemarse.

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 Espero que os guste.

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15 junio 2011 3 15 /06 /junio /2011 22:15

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Un entrante de los que se pueden hacer con antelación, nada complicado y que acompañado con pimientos y esparagos verdes resulta un plato muy vistoso, y lo más importante, con un sabor suave y muy rico.

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Esta vez lo hice con morcilla de arroz , que es la que tenía empezada, pero puede hacerse con morcilla fresca con piñones, o la que más nos guste.

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Ingredientes

Morcilla (2 rodajas por flan)

Ajo puerro

Huevos ( 1 por flan)

Leche ( una tacita de café por flan)

Aceite para rehogar el puerro y para untar las flaneras ( o mantequilla)

Sal

 

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 Para el acompañamiento

Esparragos verdes

Pimientos del piquillo

Aceite ( dos o tres cucharadas)

 escamas de sal

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 Empezamos limpiando los puerros y cortandolos en rodajitas ( tambien la parte verde si está tierna).

Rehogamos los puerros en dos cucharadas de aceite a fuego lento.

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Mientras cortamos la morcilla, le quitamos la tripa y la ponemos en una sartén a fuego medio. Vamos deshaciendo la morcilla  según la freímos para que suelte la grasa.

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Juntamos la morcilla con el puerro pochado y mezclamos, le damos un minuto de cocción para que se mezclen los sabores y reservamos.

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En un bol batimos los huevos, uno por flan, sazonamos con sal ( y si queremos , añadimos otras especias. Yo no le puse porque me parece suficiente con la morcilla), añadimos una tacita de leche por cada huevo, batimos. Echamos la morcilla y el puerro en los huevos batidos, mezclamos bien y repartimos en las flaneras que estarán untadas con  mantequilla o aceite.

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Ponemos las flaneras en la bandeja honda de horno con un dedo de agua. Metemos al horno precalentado a 200 º, bajamos la temperatura a 180º, y dejamos hasta que esté cuajado el flan. Depende del tamaño de las flaneras, pero estará en torno a los 18 minutos.

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Mientras se hace el flan en el horno, vamos preparando la guarnición. Puse esparragos verdes y pimientos del piquillo.

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Se limpian los esparragos y se escurren bien. Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite , y cuando esté caliente se echan los esparragos, se les da la vuelta de vez en cuando hasta que estén blanditos. Reservar.

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 En la misma sartén en la que hemos frito los esparragos, pasamos los pimientos del piquillo vuelta y vuelta. reservamos.

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Desmoldamos el flan en el plato y lo acompañamos con un pimiento del piquillo a modo de saco con los esparragos dentro. Añadimos una escamas de sal y listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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13 junio 2011 1 13 /06 /junio /2011 19:09

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No sé si serán las prisas con las que vivimos,o  la preocupación por los kilos, o qué, pero algo tan nuestro como es tomar un aperitivo, dentro o fuera de casa, antes de comer, se está perdiendo o como mucho lo dejamos para celebraciones especiales.

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A mi me gusta mucho (los fines de semana especialmente) poner unas tapas, aperitivos , pinchos, o como queramos llamarlo, aunque sea sustituyendo al entrante.

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En realidad, me gusta comer muchos  "poquitos", o como rezaba en la carta de Cabo Mayor ( introductor de los menús degustación) un "largo y estrecho".

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Es un poco entretenido tener que hacer varios platos, pero alternando recetas más elaboradas con otras más sencillas, al final es tan agradable tomarse unos aperitivos, que compensa ese extra de trabajo.

Unas recetas ( mucho decir, me parece) del aperitivo de ayer.

Langostinos a la gabardina y al abrigo?

Morcilla de arroz con huevo de codorniz y aros de cebolla.

Mejillones en escabeche con patata.

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Para los langostinos usé unas obleas de empanadilla:

se pelan los langostinos dejando el último anillo de la cola.

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Se sazonan con sal y ajo molido ( o como más nos guste)  y se envuelve cada cola en oblea de empanadilla ( si son pequeños basta media oblea )

Se frien en abundante aceite caliente y se sacan cuando están dorados sobre papel de coicna.

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Para hacer la masa de la gabardina se mezcla una cucharada colmada de harina, con medio vaso de cerveza fría, sal y si nos gusta un poco de pimienta. Si no queremos usar cerveza, sustituimos por agua y media cucharadita de impulsor. Tambien se puede poner perejil muy picado.

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Se pasan las colas por la masa y se frien en aceite caliente. Se dejan sobre papel de cocina.

Para las cucharitas de morcilla

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Se cortan rodajas de morcilla de 1 cm aproximadamente  y se poner a fréir en la sartén untada en aceite, para que al fréir suelten su grasa  y queden ligeras. Se les da la vuelta para que se hagan por los dos lados.

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Mientras freímos los huevos de codorniz ( se pinchan con la punta del cuchillo para abrirlos). Los sacamos a un plato y con un cortador de pastas recortamos los picos.Freímos unos aros de cebolla

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Ponemos un huevo sobre cada rodaja de morcilla y unos aros de cebolla.

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Ahora viene la receta más complicada. Los mejillones en escabeche.

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Que no cunda el pánico, que no es ninguna promoción, ni publicidad interesada.

Son unos mejillones que me ha regalado una amiga, junto con otras conservas y un libro de cocina gallega.Gracias Loli ( dololava en MR). Como no podía ser de otra forma, me han encantado estos mejillones, son una exquisitez.

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Y cuando se tiene una delicia semejante, lo mejor es disfrutarla tal cual, con salsita incluida.

Cocemos unas patatas de guarnición con piel en agua y sal. Una vez cocidas y aún templadas las pelamos ( o no, al gusto) y las cortamos en rodajas finas.

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Si vamos a usar cucharillas ponemos una rodaja , encima un mejillón y una cucharadita del escabeche.

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O ponemos en un plato un fondo de patatas,los mejillones y salseamos con el escabeche.

Espero que os guste.

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9 junio 2011 4 09 /06 /junio /2011 23:47

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Las salchichas al vino es quizá la forma más popular de preparar las salchichas frescas. Están muy ricas, pero con la cantidad de grasa que tienen no es un plato para abusar.

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Si las desgrasamos un poco y  las envolvemos en filetes de pollo, tenemos un plato delicioso y bastante más ligero sin privarnos del sabor de las salchichas.

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Ésta es la receta de hoy, rollos de salchicha envueltos en pollo y preparados al vino.Muy simple,  fácil de hacer y con un "look" distinto; que de vez en cuando apetece cambiar un poco, no?

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Ingredientes

Pechuga de pollo fileteada fina

Salchichas frescas

1 cebolla

Ajo en polvo

1 vaso de vino blanco

Sal

Aceite de oliva.

Una ramita de perejil (opcional).

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Pelamos y picamos la cebolla muy fina. ponemos un chorrito de aceite en la olla y echamos la cebolla para que se poche a fuego lento.

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Mientras, fileteamos las pechugas de pollo, o podemos comprarlas ya en filetes finos.Sazonamos con ajo molido.

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Abrimos las salchichas quitandole la piel y los trozos de grasa mas visibles.Extendemos los filetes y ponemos una cucharadita de la carne de salchicha encima.Envolvemos los filetes en rollos.Salamos ligeramente los rollitos.

pollo-salchicha-077.jpg pollo-salchicha-081.jpg

Cuando la cebolla empiece a estar dorada, ponemos los rollitos en la olla y los rehogamos con la cebolla hasta que los hayamos pasado por todos los lados. Ponemos la rama de perejil y añadimos el vaso de vino blanco.

pollo-salchicha-087.jpg pollo-salchicha-089.jpg

Tapamos la olla y dejamos cocer 6 minutos con los dos anillos fuera. Si queremos una salsa más ligada, le ponemos una punta de harina antes de añadir el vino ( yo no la puse).

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Dejamos que despresurice la olla y servimos. Como acompañamiento  elegimos a nuestro gusto, arroz blanco, pasta, puré de patata.... yo los acompañé con patatas fritas y cebolla.

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 Espero que os guste.

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8 junio 2011 3 08 /06 /junio /2011 22:43

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Esta misma receta la tengo hecha con pollo y es igualmente apropiada para conejo, incluso para pavo o salchichas.

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Es de las recetas que viene bien tenerla in mente, cuando vamos con prisas y queremos solucionar la comida en unos minutos.Porque con pocos ingredientes, de forma fácil y rápida preparamos un plato con  guarnición incluida.

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Ingredientes:

Conejo limpio y troceado

2 cebollas pequeñas

2 dientes de ajo

Un chorro de whiski o coñac

Patatas de guarnición ( 3 ó 4 por persona)

 Tomillo y romero (opcional)

Un buen chorro de aceite de oliva.

 Sal

Limpiamos, troceamos y sazonamos el conejo  con sal y ajo ( si queremos darle un toque "de monte" le ponemos un poco de tomillo y romero).

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pelamos la cebolla y la picamos. pelamos las patatas.

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En la olla ponemos un chorro de aceite y rehogamos el conejo ( le quitamos el ajo y el resto del adobo para que no se quema)

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.Lo doramos ligeramante y añadimos la cebolla y el adobo del conejo.rehogamos un momento y echamos un medio vasito de whiski ( coñac o caldo). dejamos evaporar y ponemos las patatas entre los huecos de la carne.

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Echamos un poco de sal sobre las patatas. Tapamos la olla y dejamos  8-10 minutos con los dos anillos fuera.

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Si temos prisa despresurizamos la olla y servimos. O dejamos reposar hasta que baje la presión.

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Servimos con las patatas y la salsa.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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