750 grammes
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12 enero 2012 4 12 /01 /enero /2012 00:01

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Otro cachopo (San Jacobo), esta vez de setas y mozzarella.

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Como siempre digo, el éxito de un cachopo solo depende de la calidad de los filetes, el resto es cuestión de gustos, rebozado o empanado, más o menos hecho, grueso o fino… Personalmente prefiero rebozarlos y hacerlos con un solo filete doblado porque quedan mucho más jugosos y más tiernos.

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Usé para el relleno, unas cucharadas de preparado de setas que suelo tener hecho y congelado. Receta aquí.
Ingredientes:
Filetes de tapa, babilla o cadera
Lonchas de mozzarella
Preparado de setas
Huevo batido
Harina para rebozar
Sal
Aceite de oliva para freír.

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Extender los filetes y poner sobre cada uno dos o tres lonchas de mozzarella ( si es fresca, cortamos en daditos pequeños).

Sobre el queso extendemos el preparado de setas, solo en la mitad del filete. Doblamos y presionamos bien los bordes para que el relleno no se salga.
Batimos el huevo y ponemos la sal ( es preferible no salar directamente la carne, para que no endurezca).

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Se enharinan lo cachopos, se pasan por el huevo batido y se fríen por ambos lados en aceite abundante.

 

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Puede acompañarse con patatas fritas y aros de cebolla, con una ensalada verde, con verduras salteadas, con salsa de tomate o con pisto… en cualquier caso nos quedará un plato completo.

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Espero que os guste.

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14 octubre 2011 5 14 /10 /octubre /2011 20:35

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Las carrilleras de ternera o de cerdo son una carne muy sabrosa, tierna y melosa.

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Admiten las mismas preparaciones que cualquier otra carne de guisar: en salsa de cebolla o de manzana, estofadas, con vino tinto, con verdura, en menestra, o guisadas con patatas. Les va muy bien un toque dulce, con ciruela, pasas, o dátiles. Yo les puse ese punto dulce con un Martini  rojo.

Ingredienteschicharr-002.jpg

Carilleras

 1 cebolla

 4 ó 5 chalotas

75 ml de Martini

50 ml aceite

Sal

3 ó 4 clavos

Nuez moscada

Ajo en polvo

 

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos medianos. Reservamos.

Pelamos las chalotas (escalonias) y las dejamos enteras. Reservamos.

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Ponemos el aceite en la olla (rápida), cuando está caliente sellamos las carrilleras y las doramos ligeramente.

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Añadimos la cebolla picada y rehogamos. Ponemos los clavos en la carne, sazonamos con sal, ajo en polvo y nuez moscada (opcional).

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 Penemos las chalotas  y añadimos el Martini.

Se tapa la olla y contamos 18-20 minutos desde que salgan las marcas de presión .

Si lo hacemos en otro tipo de olla, se le pone medio vaso de caldo o de agua.

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Se puede sacar las chalotas y pasar la salsa por el chino si nos gusta más fina.

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 Las acompañé con una crema de patata ( patata, leche o nata y una nuez de mantequilla)

carrilleras-chal-021.jpg

Espero que os guste.

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4 octubre 2011 2 04 /10 /octubre /2011 00:28

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-017.jpg

Ya conocéis mi debilidad por los cachopos, y como tanto María como Ricky comparten mi entusiasmo  voy probando con distintos rellenos para prepararles algo distinto cada vez que vienen.

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El “caprese” me ha encantado, y aunque el tomate no es el fuerte de María, estoy casi segura de que así le gustará. Como cualquier San Jacobo, la preparación es sencillísima y lo más importante es la calidad de los filetes.

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Para este además creo que el rebozado le va estupendamente, mejor que el empanado, queda sumamente jugoso y tierno.

Ingredientescachopo de mozzarella y tomate 002

 

Filetes de ternera de tapa

Tomate maduro

Mozzarella en lonchas

Harina para rebozar

Huevo batido

 Sal

Pimienta (opcional)

Aceite

 

El nombre es por los ingredientes del relleno, tomate y mozzarella, como la ensalada caprese.

Se cortan rodajas finas de tomate y se pasan por la sartén con una gota de aceite. Se sazonan con sal y pimienta y se reservan.

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Se extiende el filete y se limpian los bordes de telillas (para que no pierdan la forma al freír).

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Se pone sobre la mitad del filete una o dos lonchas de queso. Encima unas rodajas de tomate.

Se doblan los filetes y se presionan ligeramente para que no se abran.

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Se pasan por harina, luego por huevo batido (con una pizca de sal)

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 Se fríen en aceite caliente. Primero por un lado, luego se le da la vuelta y se hacen por el otro lado hasta que estén dorados.

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 Se sacan sobre papel de cocina y se sirven bien calientes.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-023-copia-1.jpg

 Espero que os guste

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28 septiembre 2011 3 28 /09 /septiembre /2011 06:00

solomillo mostaza 068

Ya comenté en la entrada del menú que esta receta se la vi a Hilda, del blog Entre Alacenas y Fogones. Un blog lleno de buenas recetas y que os recomiendo con absoluta garantía de éxito.

solomillo relleno 031

Cuando tienes entre manos una buena receta como esta, lo mejor es seguirla al pie de la letra.  En mi caso y en esta ocasión, el único cambio que hice fue en la pieza de carne, porque por cantidad me viene mejor un trozo de solomillo que de lomo.

solomillo mostaza 079

La he repetido varias veces y siempre ha sido muy bien recibida.

Pongo el paso a paso, sobre todo por si tenéis que cortar la carne en casa veáis un truco de cómo hacer el corte en libro de una forma sencilla y sin miedo a llegar al fondo y separar los filetes.

Ingredientessolomillo mostaza 005

Solomillo de cerdo

Lonchas de queso ( el que más os guste)

Lonchas de bacon

Ajo molido

Mostazas dulce y antigua

Sal y pimienta

Un vaso de caldo

 Medio vaso de vino blanco

Una cucharada de aceite.

Limpiamos el centro de solomillo y lo atravesamos con una brocheta por la parte de abajo como a un cm de profundidad.

solomillo mostaza 008 solomillo mostaza 009

 Con un cuchillo bien afilado cortamos en filetes llegando hasta el tope de la brocheta , de forma que los filetes queden unidos por la base.

solomillo mostaza 010 solomillo mostaza 016

Sazonamos con sal, ajo y pimienta  y metemos en cada corte lonchas de queso (puse tranchetes , mahon semicurado y curado) y de bacon.

solomillo mostaza 019 solomillo mostaza 022

Atravesamos el trozo de carne con otras dos brochetas para que no se separen los filetes , ni salga el relleno. Cortamos los extremos de las brochetas para que resulte más fácil sellar la carne.

solomillo mostaza 028 solomillo mostaza 031

 Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté muy caliente, pasamos la carne  por todos los lados. Cuando ya esté sellada la untamos con las mostazas.

solomillo mostaza 040solomillo mostaza 048

solomillo mostaza 049

Añadimos el caldo y el vino y la hacemos unos 20 minutos ( dependerá del tamaño de la pieza).

También he probado a hacerla en el horno, a 220 º unos quince minutos. Regamos de vez en cuando con la salsa.

solomillo mostaza 074

Se retiran las brochetas y se corta en sentido longitudinal. Se salsea  y se sirve bien caliente

solomillo relleno 031-copia-1

La acompaño normalmente con patatas confitadas.

Espero que os guste.

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18 septiembre 2011 7 18 /09 /septiembre /2011 15:26

                                                      Gastromanía 

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Esta es una de esas recetas que te enamora a primera vista. El plato, lleno de color, sumamente estético ,  te gana en el primer bocado.

Como todas las recetas de Arzak que he probado en casa, esta ha sido un éxito.  Os la recomiendo segura de que  quedareis estupendamente  con vuestra familia o vuestros invitados.

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Esta es la receta original de Arzak, y las imágenes del plato:

                   HIGOS  KEFIR Y FRUTAS ATOMIZADAS

 

INGREDIENTES (Para 4 per.):

 

-Para los aros de higo caramelizados:

3 higos

 

-Para el relleno de kefir y foie:

200 gr. de foie fresco

55 gr. de crema de queso

45 gr. de kefir

1 c.s. de aceite de oliva virgen

Sal, pimienta negra, jengibre en polvo y regaliz en polvo

 

-Para las frutas atomizadas:

2 frambuesas

2 moras

Los gajos de un pomelo cortados a sangre

Los gajos de una naranja cortados a sangre

Nitrógeno líquido

 

*Además: Cebollino picado, azúcar y aceite de oliva virgen

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ELABORACION:

 

-Para los aros de higo caramelizados:

Laminar los higos horizontalmente en láminas de 2 cm. de grosos. Con la ayuda de un cortapastas redondo retirar el interior creando un diámetro en el interior de 2 cm. Hornear a 175 Cº durante 2 minutos. Reservar.

 

-Para el relleno de kefir y foie:

Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso, el kefir y el aceite. Salpimentar y dar punto de jengibre y regaliz. Reservar

 

-Para las frutas atomizadas:

Introducir los diferentes ingredientes en nitrógeno líquido. Una vez estén bien duros golpearlos con cuidado deshaciéndose todos ellos en pequeños “átomos”. Reservar en el congelador hasta su uso.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Verter una cucharada de relleno sobre una lámina de higo. Espolvorear una pizca de azúcar sobre las láminas rellenas y con la ayuda de un soplete caramelizarla ligeramente. Alrededor de todo ello esparcir las frutas atomizadotas con el cebollino picado y el aceite de oliva.

 

      Higos con foie y  frutas atomizadas hechos en casa

He seguido la receta al pie de la letra, salvo el uso de nitrógeno líquido,y el resultado me ha gustado mucho.

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Como ya no estamos en temporada de higos, los que he conseguido son un poco más pequeños, y tuve que cortar los aros más finos.

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A falta de nitrógeno líquido para “atomizar” las frutas  simplemente las he cortado en trocitos muy pequeños y después de sacarlas ligeramente en papel de cocina las he metido al congelador.

Os pongo las imágenes con el paso a paso y el resultado final.

Los ingredientes:

variosv-013.jpgLos aros de higo:

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El relleno de foie y kefir

 

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Se tritura el foie, queso crema, kefir y aceite

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Salpimentamos y ponemos un toque de  jengibre y regaliz (el regaliz lo puse rrallado)

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rellenamos los aros de higo con una cucharadita de mousse, espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con el soplete.

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Ponemos las frutas congeladas, el cebollino y un hilo de aceite

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Espero que os guste.

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16 septiembre 2011 5 16 /09 /septiembre /2011 23:35

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Hoy la entrada viene con regalo,  con doble regalo: las salchichas trufadas que me mandó mi amiga Doña Concha ( no la Piquer, no, que vaya yuyu  si me llegan del otro mundo), y la salsa de trufa que me trajo María de Italia.

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Estás salchichas trufadas son mi debilidad, y  como a Concha no se le escapa una, desde que me vine de Madrid, me las manda. Muchas gracias, ya sabes lo que disfruto con esta delicatessen.

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Te dedico esta receta, que como no podría ser de otra forma, está de toma pan y moja.

A María también le gustan mucho y en estos días que estuvo aquí las tomamos con arroz y verduritas, ricas, ricas, pero esa es otra receta :)

Estas las preparé con champiñones y trufa, y  con un arroz blanco quedó un plato delicioso.

 

Ingredientesvar5-008.jpg

Salchichas  trufadas

Champiñones

Concentrado de trufa

Ajo en polvo

 Medio vaso de cava brut

Sal

Un chorrito de aceite

Una pizca de maizena

Arroz blanco para acompañar.

 

Como es una receta que se hace en un momento lo primero que hacemos es preparar el arroz blanco como tengamos por costumbre.

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Limpiamos los champiñones y los cortamos en tres o cuatro trozos. Ponemos en una sartén un chorro de aceite y salteamos los champiñones a fuego vivo. Bajamos el fuego y sazonamos con ajo en polvo y sal.

varios-058.jpg varios-062.jpg

Cuando estén tiernos, añadimos el cava ( o vino blanco seco), la cucharadita de trufa (es muy concentrada y muy aromática, y con una cantidad mínima quedan muy sabrosos) y la pizca de maizena. Dejamos reducir.

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Mientras, desgrasamos las salchichas pasándolas por la sartén bien caliente ( no tienen mucha grasa y no es imprescindible desgrasarlas). Pasamos las salchichas a la sartén con la salsa y dejamos dos minutos más para que tomen el sabor.

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Emplatamos poniendo un fondo de arroz blanco y las salchichas encima. Yo las puse en brochetas alternando salchichas y champiñones. Al lado ponemos el resto de los champiñones.

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Es una receta recomendable cien por cien. Os animo a probarla, y si no tenéis salchichas trufadas podéis poner trufa cortada muy fina.

varios-095.jpg

Espero que os guste.

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13 septiembre 2011 2 13 /09 /septiembre /2011 00:08

 prendes-022.jpgTournedos , o turnedós son los filetes  del centro de solomillo. Son los medallones de mayor tamaño. Ideales para hacer a la parrilla, o con recetas sencillas porque es una carne tan tierna y tan sabrosa que con poca elaboración se resalta el gusto de la carne.

prendes-027.jpg En casa nos gusta la carne muy poco hecha, así que corto los medallones bastante gruesos y para hacerlos a la plancha y que conserven todo el jugo,  los envuelvo en bacon.

prendes-026.jpgNo les pongo sal en crudo, es mejor poner sal gruesa ( o escamas de sal maldon) una vez hecha la carne.

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Acompañados con unos filetes de foie fresco y una guarnición de brotes de puerro y patatas  es un plato exquisito y bien completo. Para nosotros ha sido un plato único.

 

 

Ingredientes prendes-003.jpg

Filetes de centro de solomillo

Filetes de foie fresco

Lonchas de bacon

Patatas cortadas en bastones

Brotes de puerro o ajetes

Aceite para freír

Sal gruesa

 

 

 

Empezamos por la guarnición. Pelamos las patatas y las cortamos en  bastones. Limpiamos los ajetes y los cortamos en dos.

prendes-005.jpg prendes-011.jpg

 Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos las patatas y los brotes. Los hacemos a fuego medio. Que queden dorados y tiernos.

Se cortan los filetes de solomillo gruesos, o si los compramos cortados los pedimos como de dos dedos.

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Se envuelven en dos lonchas de bacon y se atan con hilo de cocina. Se pincelan con aceite y se ponen en una plancha o en una sartén muy caliente. Los dejamos 2-4 minutos ( dependiendo de lo hecha que nos guste la carne) damos la vuelta y los hacemos por el otro lado.

prendes-015.jpg prendes-016.jpg

Cuando quede un minuto para sacarlos, ponemos en la misma sartén los filetes de foie. Vuelta y vuelta.

prendes-024.jpgSacamos los filetes y ponemos el foie encima con unas escamas de sal.

Acompañamos con las patatas y los brotes de puerro.

prendes-021.jpgEspero que os guste.

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11 septiembre 2011 7 11 /09 /septiembre /2011 23:33

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Cada vez que viene María hay un plato fijo, el cachopo, de lo que sea. Hoy lo he preparado de queso, con varios quesos y sin jamón. Queda especialmente jugoso.

cachop-quesos-046.jpgLa forma de hacerlo es similar al resto de los cachopos, y las indicaciones son las mismas: filetes de ternera de cadera, tapa o babilla. No salar los filetes, poner la sal en el huevo batido del rebozado. Particularmente prefiero rebozarlos en harina y huevo, más que empanado.

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Un truco para que la carne quede más tierna es dejar los filetes macerar unos minutos en huevo batido. Yo no lo hice porque eran unos filetes muy tiernos.

Ingredientes:

Filetes de ternera

Quesos: azul, manchego, mozzarella,…

Harina para rebozar.

 Huevo batido

 Sal

Aceite para freír

cachop quesos 011 cachop-quesos-020.jpg

Se extienden los filetes y en una mitad ponemos los queso cortados en láminas muy finas ( para que se funda mejor)

cachop-quesos-029.jpg cachop-quesos-033.jpg

Yo puse, mozzarella, queso azul Saint Agur, curado Flor de Esgueva,  y tranchetes.

 Se doblan y se presiona un poco para que queden sellados.

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Se pasa por harina, y luego por el huevo batido con sal.

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Se fríe en abundante aceite y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados.

cachop-quesos-048.jpgEspero que os guste.

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2 septiembre 2011 5 02 /09 /septiembre /2011 14:30

 

 

                                                  Cachopo clásico

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Cachopo, llamamos en Asturias al San Jacobo o Cordon Bleu en terminología francesa que aún se ve en algunas cartas.

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Los tradicionales son de carne de ternera. En esencia son dos filetes, o uno grande doblado, con relleno de jamón serrano y queso, empanado  (con huevo y pan rallado) y frito.

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Como buena receta, admite variantes y adaptaciones al gusto personal, ya sea en el relleno o en el acabado. Ya tengo alguno publicado en el blog, pero me ha parecido más práctico reunirlos todos en una entrada, e ir añadiendo los nuevos.

                 Cachopo de tortilla y pimientos asados

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Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una  “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.

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No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.

contesa-cacho-torti-103.jpg         (Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)

Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.

contesa-cacho-torti-135.jpg

El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.

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Ingredientes:

 Un filete grande

1 pimiento asado.

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír

Huevo batido

Harina para rebozar

 

Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).

contesa-cacho-torti-002.jpgcontesa-cacho-torti-073.jpg

Extendemos  el  filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.

contesa-cacho-torti-079.jpgcontesa-cacho-torti-080.jpg

contesa-cacho-torti-081.jpgcontesa-cacho-torti-085.jpg

Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).

contesa-cacho-torti-094.jpgcontesa-cacho-torti-089.jpg

contesa-cacho-torti-098.jpgcontesa-cacho-torti-102.jpg

Se saca sobre papel de cocina.

contesa-cacho-torti-115.jpg

Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o  con ensalada de tomate.

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Espero que os guste.

contesa-cacho-torti-135-copia-1.jpg

Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.

 

           Cachopo de solomillo con bacon y queso

Hay recetas por las que tenemos debilidad y que quienes nos conocen lo saben, incluso las identificarían en una “cata a ciegas” como nuestras.

00-061.jpg

En mi caso, los rellenos, el hojaldre, el foie, los risottos, el bacalao o los cachopos son algunas de las cosas que más me gustan, y que repito con más frecuencia, aunque sea con pequeños cambios para que no se hagan monótonos.

00-024.jpgvariosjj-003.jpg

 

El cachopo de hoy tiene la particularidad de la carne que le puse, solomillo de ternera, lo que los hace mucho más blandos, que casi se pueden cortar sin cuchillo.

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Otra ventaja es que podemos hacerlos de tamaño mini usando la punta del solomillo, que para los peques es un tamaño más razonable, o para adultos si vamos a tomar mas de un plato.

Los rellené con bacon ahumado y queso, y el resultado me encantó, son muy sabrosos.

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Ingredientes:

Solomillo de ternera.

Queso

Lonchas de bacon

Harina

Huevo batido

 Aceite para freír

Sal

 

 

Podemos pedir que nos corten el solomillo en filetes tipo libro (dos filetes sin llegar a separarlos del todo. O hacerlo nosotros en casa. Yo prefiero comprar el trozo de solomillo porque así el grueso del corte lo hago a mi gusto y de acuerdo al gusto de los comensales ( a mi me gusta muy poco hecha la carne, igual que a mi hija, pero a los demás suele gustarles algo más hecha).

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Ponemos las lonchas de bacón en la plancha para que queden crujientes y desgrasadas. Reservamos.

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Abrimos los filetes, y ponemos el o los quesos que nos gusten, mejor quesos que fundan bien. Yo puse tranchetes y quesitos light. Encima ponemos las lonchas de bacon, cerramos con la otra mitad del filete. Pasamos primero por harina y luego por huevo batido (con la sal, para no salar directamente la carne). Tambien pueden empanarse, en este caso primero los pasaríamos por huevo y luego por pan rallado ( a mi me parece que empanados quedan menos jugosos).

00-041.jpg 00-045.jpg

Los freímos en aceite  caliente. Cuando se vean dorados por un lado les damos la vuelta.

00-048.jpgUn buen acompañamiento pueden ser unas patatas fritas, una ensalada de pimientos asados o una ensalada simple.

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Espero que os guste.

 

                                        Cachopo Caprese

Ya conocéis mi debilidad por los cachopos, y como tanto María como Ricky comparten mi entusiasmo  voy probando con distintos rellenos para prepararles algo distinto cada vez que vienen.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-023.jpg

El “caprese” me ha encantado, y aunque el tomate no es el fuerte de María, estoy casi segura de que así le gustará. Como cualquier San Jacobo, la preparación es sencillísima y lo más importante es la calidad de los filetes.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-030.jpg

Para este además creo que el rebozado le va estupendamente, mejor que el empanado, queda sumamente jugoso y tierno.

Ingredientescachopo de mozzarella y tomate 002

 

Filetes de ternera de tapa

Tomate maduro

Mozzarella en lonchas

Harina para rebozar

Huevo batido

 Sal

Pimienta (opcional)

Aceite

 

El nombre es por los ingredientes del relleno, tomate y mozzarella, como la ensalada caprese.

Se cortan rodajas finas de tomate y se pasan por la sartén con una gota de aceite. Se sazonan con sal y pimienta y se reservan.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-005.jpg

Se extiende el filete y se limpian los bordes de telillas (para que no pierdan la forma al freír).

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-009.jpg cachopo-de-mozzarella-y-tomate-011.jpg

Se pone sobre la mitad del filete una o dos lonchas de queso. Encima unas rodajas de tomate.

Se doblan los filetes y se presionan ligeramente para que no se abran.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-012.jpg cachopo-de-mozzarella-y-tomate-013.jpg

Se pasan por harina, luego por huevo batido (con una pizca de sal)

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-015.jpg

 Se fríen en aceite caliente. Primero por un lado, luego se le da la vuelta y se hacen por el otro lado hasta que estén dorados.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-022.jpg

 Se sacan sobre papel de cocina y se sirven bien calientes.

cachopo-de-mozzarella-y-tomate-023-copia-1.jpg

 

                San Jacobo de foie con champiñones.

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El éxito de un  sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.

carne.jpg carne-2.jpg

Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.

Ingredientes:

Filetes de ternera.

Foie micuit.

Qeso rallado.

Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)

Aceite para fréir.

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Para la guarnición:

Champiñones o setas frescas.

Ajo picado.

Perejil picado.

Medio vaso de vino blanco seco o caldo.

Dos cucharadas de aceite.

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Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.

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Doblamos y cerramos el filete presionando.

Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.

10-copia-3.jpg 12-copia-4.jpg

Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.

final.jpg

 Sacar sobre papel de cocina.

Guarnición de champiñones:

2-copia-2.jpg 4-copia-2.jpg

Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.

5-copia-2.jpg 6-copia-2.jpg

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.

13-copia-3.jpg

Acompañar el sanjacobo con los champiñones.

16-copia-1.jpg

 Espero que os guste.

 

                                       Cachopo de quesos

cachop-quesos-047.jpgCada vez que viene María hay un plato fijo, el cachopo, de lo que sea. Hoy lo he preparado de queso, con varios quesos y sin jamón. Queda especialmente jugoso.

cachop-quesos-046.jpgLa forma de hacerlo es similar al resto de los cachopos, y las indicaciones son las mismas: filetes de ternera de cadera, tapa o babilla. No salar los filetes, poner la sal en el huevo batido del rebozado. Particularmente prefiero rebozarlos en harina y huevo, más que empanado.

cachop-quesos-007.jpgUn truco para que la carne quede más tierna es dejar los filetes macerar unos minutos en huevo batido. Yo no lo hice porque eran unos filetes muy tiernos.

Ingredientes:

Filetes de ternera

Quesos: azul, manchego, mozzarella,…

Harina para rebozar.

 Huevo batido

 Sal

Aceite para freír

cachop quesos 011 cachop-quesos-020.jpg

Se extienden los filetes y en una mitad ponemos los queso cortados en láminas muy finas ( para que se funda mejor)

cachop-quesos-029.jpg cachop-quesos-033.jpg

Yo puse, mozzarella, queso azul Saint Agur, curado Flor de Esgueva,  y tranchetes.

 Se doblan y se presiona un poco para que queden sellados.

cachop-quesos-035.jpg cachop-quesos-037.jpg

Se pasa por harina, y luego por el huevo batido con sal.

cachop-quesos-042.jpgSe fríe en abundante aceite y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados.

cachop-quesos-048.jpg

Espero que os guste.

 

           Cachopo clásico de jamón y queso rebozado

El cachopo es un fijo en casa cada vez que viene María y Ricky. Voy variando rellenos, pero con el de “siempre” tengo el éxito asegurado. Al jamón y queso en algunos restaurantes le añaden pimientos asados o espárragos. Yo prefiero hacerlos solo con el queso y jamón, y hacer una tortilla de pimientos con el huevo que sobra de rebozarlos.varios-076.jpgCuando los hago en el momento, siempre los rebozo, en harina y huevo porque quedan mucho más jugosos y tiernos. Los empanados los hago cuando son para congelar y que los tengan listos a falta de freír. (Están  al final de esta entrada).

varios-0-005.jpg varios-0-014.jpg

Es un plato que no tiene ningún secreto, solo necesitamos unos buenos ingredientes. Con la ternera asturiana, si es culón mejor que mejor, es una  delicia.

Los mejores filetes para hacer el cachopo son los de cadera o los de tapa si usamos un solo filetes y los de babilla cuando ponemos dos.

varios-0-006.jpg varios-0-013.jpg

Se ponen los filetes extendidos. Se pone el queso y el jamón y se cierran.  No  se salan los filetes, por dentro basta con el jamón, y por fuera con la sal que ponemos en el huevo batido, así la carne queda más tierna.

varios-0-015.jpg salinas-041.jpg

Se pasan por harina primero  y luego por huevo batido con sal y  ajo en polvo (opcional).

cachop-quesos-036.jpg varios-0-020.jpg

 Se fríen en aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se hagan por las dos partes. Se sacan bien escurridos sobre papel de cocina.

varios-072-copia-1.jpg

Los acompañamos con unas patatas fritas o con una tortilla de pimientos asados hecha con el huevo que sobra de rebozar los cachopos.

salinas-004.jpg

Espero que os guste.

                     Cachopo con jamón y queso azul 

cachopo de queso azul
Cachopo, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.
cachopo de queso azulPara que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro
cachopo de queso azulEl relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.
cachopo de queso azulIngredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).

cachopo de queso azulDe acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.

cachopo de queso azulSe extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.

cachopo de queso azul

Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.

cachopo de queso azul

Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.

cachopo de queso azulFreímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.

cachopo de queso azulLos sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.

cachopo de queso azul

De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.
Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.

cachopo de queso azul

                       

              San Jacobo con tortilla de queso

cachopo con tortilla de quesoPara ponerle otra cara a un filete, de manera sencilla y rápida.
cachopo con tortilla de queso
Con unas lonchas de jamón, unos tranchetes y un empanado de almendra . Sobre una tortilla de queso hecha con el huevo de rebozar. Si lo acompañamos con una verdura tenemos una comida muy rica.
cachopo con tortilla de queso
Ingredientes: filetes de ternera, lonchas de jamón, unas lonchas de queso, almendra molida y pan, huevo y queso rallado.
cachopo con tortilla de queso
Ponemos sobre los filetes una sabanita de queso, una loncha de jamón.
cachopo con tortilla de queso
Enrollamos los filetes.
cachopo con tortilla de queso
Los pasamos por huevo batido , rebozamos en almendra y pan.
cachopo con tortilla de queso
Se fríen en abundante aceite caliente, se les va dando vuelta para que doren por todos los lados. ( el tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne). Los sacamos sobre papel de cocina.
cachopo con tortilla de queso
cachopo con tortilla de queso
En el huevo que nos haya quedado de rebozar los filetes ( si es poco , añadimos otro), echamos queso rallado y hacemos una tortillitas.
cachopo con tortilla de queso
cachopo con tortilla de queso
Sobre la bandeja del horno con una lamina de teflón,
cachopo con tortilla de queso
partimos las tortillas al medio y ponemos los rollos de filete encima .
cachopo con tortilla de queso
Espolvoreamos con queso y le damos un golpe de grill.
Aprovecho para hacer un comentario sobre los hornos de sobremesa. Son fantásticos cuando en casa somos pocos y nos gustan los platos de horno. Consumen mucho menos que los grandes y al tener que calentar tan poco volumen son más rápidos. Salvo cuando viene gente a casa es el que uso.
cachopo con tortilla de queso
Sacamos del horno y emplatamos.
cachopo con tortilla de queso
Podemos acompañarlas con verdura hervida, pasta, patatas fritas… al gusto.
cachopo con tortilla de queso

                  

                  Cachopos empanados para congelar

00-061.jpg

Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

 

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Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

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1 septiembre 2011 4 01 /09 /septiembre /2011 02:04

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Una receta de carne con el salteado de verdura que me gusta mucho. Esta vez la hice con ternera, con unos trozos  de solomillo que me había quedado y que era poca cantidad para una ración de carne sola. Puede hacerse con otras carnes, pollo, pavo, cerdo…

verduras-ternera-048.jpg

Preparé las verduras en el momento, pero podemos usar el salteado congelado. En ese caso solo tendríamos que descongelarlo en el microondas y añadir la carne.

Se hace en un momento y con un arroz blanco queda un plato muy rico.

Ingredientes:verduras-ternera-011-copia-1.jpg

 Verduras variadas o

Salteado congelado.

Un filete de ternera.

Media berenjena

Arroz blanco

 Queso rallado

Sal.

tres cucharadas de aceite.

 

 

 Empezamos  haciendo  un arroz blanco según tengamos por costumbre. Mientras se cuece el arroz preparamos las verduras y la ternera.

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos no muy pequeños. Puse  cebolla, pimiento, espárragos verdes, champiñones.

verduras-ternera-008.jpg verduras-ternera-019.jpg

 Cortamos la berenjena en láminas finas a lo largo.

Cortamos la carne en trozos pequeños.

verduras-ternera-022.jpg

 Como era solo una ración salteé todas las verduras a la vez. En una sartén con una cucharada de aceite echamos las verduras cortadas y las rehogamos a fuego vivo y moviéndolas continuamente. Cuando estén blandas, añadimos un chorro de vino, ajo molido, y salamos. Dejamos  el fuego al mínimo.

verduras-ternera-024.jpg

En otra sartén  ponemos un poco de aceite, y cuando este bien caliente pasamos la carne. Será  casi vuelta y vuelta. Agregamos la carne a las verduras, mezclamos y probamos de sal. Apagamos y reservamos.

verduras-ternera-015.jpg verduras-ternera-016.jpg

Pasamos las berenjenas por la sartén o las ponemos en la plancha hasta que estén blandas y doradas. Reservamos.

verduras-ternera-031.jpg verduras-ternera-034.jpg

Ponemos en el plato en el que vayamos a servir, una ración de arroz (mejor si lo hacemos con un molde para ponerle el queso encima). Cubrimos el arroz con queso rallado y lo metemos al horno a gratinar.

verduras-ternera-027.jpg verduras-ternera-028.jpg

Mientras preparamos los paquetes de berenjena: colocamos dos rodajas de berenjena en forma de cruz, y ponemos unas cucharadas de carne y verduras. Cerramos los paquetes sujetando los cuatro extremos de la berenjena con un palillo.

verduras-ternera-052.jpg

Sacamos el plato con el arroz gratinado (cuidado, cogerlo con un paño o la manopla), y ponemos los paquetes de verdura. Salsear con el jugo de las verduras.

verduras-ternera-045.jpg

Espero que os guste.

La idea de los sacos de berenjena está sacada de la revista Cocina Mía

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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