750 grammes
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18 febrero 2012 6 18 /02 /febrero /2012 21:00

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La insistencia de mi hija en lo buenísimo que estaba este arroz y en que lo publicase, me ha decidido a incluirlo en el blog.

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Lo hice para una comida de las vacaciones de Navidad con los bracillos y costillares de los conejos que preparé para la cena y que ya esta publicado.

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Es un arroz sencillo, pero con el conejo de monte y las setas queda muy sabroso.

Ingredientes:

Arroz (100g por persona)

 Conejo de monte troceado

1 cebolla

2 dientes  de ajo

Una cucharada de sofrito

Dos cucharadas de preparado de setas

Aceite de oliva

Sal

Azafrán

Coñac

Se adoba el conejo con ajo y sal (si se tiene tiempo, unas horas antes).

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 Se dora el conejo (retirando el ajo para que no se queme) en el aceite y se añade la cebolla picada y el ajo del adobo. Cuando la cebolla esté tierna, se pone el sofrito (pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolla, ajo) y el preparado de setas ( fondo de congelador). Se rehoga todo junto un momento y se echa un chorro de coñac. Se  tapa la olla y se deja 5 minutos a media presión.

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Se añade el arroz y el caldo o agua caliente. Dos medidas y media de caldo por una de arroz.

 Se prueba de sal y se ponen las hebras de azafrán. Cuando  se ha consumido todo el caldo, se apaga el fuego y se deja reposar cinco minutos.

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Antes de servirlo, se mezcla con dos cucharones. Listo para llevar a la mesa.

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 Espero que os guste.

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16 febrero 2012 4 16 /02 /febrero /2012 21:00

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Al hacer la masa para las albóndigas, sean de lo que sean, ternera, pollo, cerdo, siempre pongo cebolla frita .Normalmente las albóndigas las paso ligeramente por harina o pan rallado para freír.

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Las  de hoy tienen la particularidad de que van rebozadas en harina y huevo y que la masa lleva además de la cebolla, un pisto muy picado (sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, tomate).

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El pisto que llevan y el rebozado hacen a estas albóndigas sumamente jugosas. Ya las he probado después de congelarlas y quedan estupendas con su salsita.

 

Ingrdientes:albondigas-pisto-001.jpg

½ kg de carne de ternera picada

1 huevo

Ajo molido

2 cucharadas de pisto (sofrito)

Sal  y perejil

Harina para rebozar

Huevo batido

1 cebolla pochada

 1 cucharada de pisto

 Una cucharadita de harina

½ vaso de vino blanco

Caldo o agua

Aceite para freír.

albondigas-pisto-009.jpgalbondigas-pisto-010.jpg

Se pone en un bol la carne picada con el huevo, el pisto, sal, ajo molido y el perejil picado. Se mezclan bien todos los ingredientes. Si queda demasiado blanda la masa se espolvorea un poco de pan rallado.

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Se deja que la masa tome sabor mientras preparamos la salsa.

Se pocha la cebolla bien picada en unas cucharadas de aceite hasta que este tierna sin que llegue a dorar.

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Se pone una cucharadita de harina, se rehoga para que tueste y no sepa a cruda la salsa. Se añade el vino y el caldo o agua y se echa el sofrito.

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Se prueba de sal y se deja hervir hasta que quede ligada.

albondigas-pisto-016.jpgalbondigas-pisto-017.jpg

Se forman las albóndigas, se pasan por harina  y se rebozan en huevo batido.

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Se fríen en abundante aceite, que casi las cubra, se mueve la sartén para sellarlas y se les da la vuelta a media cocción. Se sacan sobre la salsa y se les da un hervor.

Se pueden congelar  una vez frías.

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Acompañadas con un arroz blanco o una pasta es un plato muy completo.

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También pueden servirse sobre unas patatas fritas.

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Espero que os guste

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15 febrero 2012 3 15 /02 /febrero /2012 21:00

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Las verduras y hortalizas suelen ser el caballo de batalla de muchas madres para que los peques las tomen con gusto. Estos calabacines van bastante disfrazados, y además con una “boloñesa” que les suele gustar.

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Es un plato muy completo, con carne, verdura y lácteos. Un plato único que siempre agradecen los más inapetentes.

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Y para los que no tenemos problema con las verduras, ni con el apetito es una delicia.

Los calabacines pueden hacerse previamente al horno o en el microondas, o cocidos como en este caso ( quedan más jugosos).

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El pollo podemos pedir que nos lo piquen en la carnicería (pechugas),  o deshuesar en casa unos muslos ( me trajeron muslos troceados por equivocación).

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3 calabacines medianos

½ kilo de pollo picado.

Medio vaso de tomate frito

2 cucharadas de sofrito

100 g. de queso rallado

3 quesitos light

Una cucharada de queso crema

Medio vaso de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Ajo molido

Sal

 Se lavan los calabacines y se cortan en tres trozos. Se cuecen con agua y sal unos 10 minutos ( en la olla rápida 2 minutos). Se escurren  y se cortan al medio.

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Se les saca parte de la carne haciendo unas barquitas ( este calabacín puede usarse para hacer una crema o picarlo y añadirlo a la boloñesa) .Reservar

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Se pone en la sartén el aceite y cuando esté caliente se echa el pollo picado sazonado con sal y ajo molido, rehogándolo a fuego vivo para que se selle y no pierda el jugo.

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Se añade el sofrito y el tomate frito y se mezcla bien con la carne.

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Ponemos  40 g. de queso rallado, dejamos que se funda y que ligue el relleno.

Rellenamos las barquitas de calabacín con la boloñesa y las vamos colocando en una fuente de horno.

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Para hacer la crema  fundimos  en la sartén los quesitos, el queso crema y el resto del queso rallado (dejamos un poco para gratinar).

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Añadimos la leche y dejamos que hierva hasta que quede ligada la crema. Salpimentamos ( yo sustituyo la pimienta por nuez moscada).

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Cubrimos los calabacines con la crema y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos cinco minutos en el horno hasta que coja un poco de color.

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Servir bien caliente.

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Si vamos a preparar mucha cantidad y no tenemos una fuente de horno suficientemente grande, ponemos los trozos de calabacín en vertical, sin abrir, vaciándolos con una cucharilla y rellenándolos.

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Espero que os guste.

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12 febrero 2012 7 12 /02 /febrero /2012 23:04

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Esta era la receta  con la quería retomar el blog tras el descanso que hice en los últimos meses del año pasado. Pero no me sentía con ánimo, ni con fuerza. Era el plato favorito de mi padre, y para su 91 cumpleaños,  ya estaba muy malito, se lo preparé. Tomó un poquito con bastante esfuerzo.

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El conejo de monte nos encanta a todos en casa. Normalmente para Navidad siempre guardábamos unos conejos de caza. En los últimos años, ni mi padre ni yo cazábamos, pero  siempre había algún amigo que nos los conseguía.

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Este año la caza llegó de manos de José María, un compañero de trabajo de mi hija, que nos regaló conejos y liebres. Muchísimas gracias, José María, no te haces ni idea de lo que te lo agradezco.

Los conejos de monte ya vienen “condimentados”, con una carne llena de los sabores del monte, tomillo, jara…  me gusta respetar su sabor natural y preparar recetas muy sencillas y  poco especiadas.

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Ingredientes:

Conejo de monte

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Medio vaso de coñac.

Sal

Medio vaso de aceite de oliva.

Patatas torneadas confitadas.

 

Se trocea el conejo y se sazona con sal y ajo picado. Se deja sazonando unas horas

Se pone el aceite en una cazuela al fuego. Se van echando los trozos de conejo, quitándoles el ajo del adobo (para que no se queme, lo reservamos), se doran en el aceite, sellándolos por todos los lados

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.Mientras se dora el conejo, pelamos y picamos la cebolla (no demasiado fina).

Cuando el conejo esté dorado echamos la cebolla y movemos la cazuela para que se distribuya entre los trozos.

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Añadimos el ajo del adobo y cuando la cebolla empiece a ablandar se riega con el coñac, subimos el fuego un momento y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos de nuevo el fuego, tapamos y dejamos que se vaya haciendo muy despacio. De vez en cuando vigilamos que no se pegue moviendo la olla, y añadiendo un chorrín de agua si se queda seco.Le damos la vuelta a mitad de la cocción.

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Comprobamos que está hecho pinchando la carne con el cuchillo. Lo dejamos reposar un rato junto con las patatas ( podemos dejar la vitro al 1).

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Mientras hacemos el conejo, ponemos a confitar las patatas torneadas. Se ponen en una sartén casi cubiertas con aceite no muy caliente. Las hacemos a muy baja temperatura, que casi no “burbujeen”. Les damos la vuelta de vez en cuando. En el último minuto subimos el fuego para que tomen un poco de color y quede la parte exterior  crujiente.

Las añadimos a la cazuela del conejo y dejamos reposar.

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Puede hacerse en la olla, en ese caso, se deja 15 minutos una vez tapado. Las imágenes del paso a paso corresponden al cumpleaños de mi padre y está hecho en la olla para que quedase más blandito.  Personalmente me gusta más hecho de forma tradicional

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Espero que os guste.

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10 febrero 2012 5 10 /02 /febrero /2012 01:53

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Hay platos que para quienes vivimos solos son casi imposibles de preparar, y muchas veces no queda más remedio que renunciar a ellos por mucho que nos apetezcan, y esperar a tener invitados o salir a tomarlos a algún restaurante que los sirva.

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Un solomillo Wellington es una delicia, que solemos asociar a celebración y a comidas especiales. Se prepara con un  buen centro de solomillo envuelto en hojaldre con un acompañamiento de foie, cebolla caramelizada, pasas, ciruelas, frutos secos, oporto, dependiendo de nuestro gusto.

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Es un plato de envergadura  para varios comensales.
He tratado de hacer una adaptación para una o dos personas, usando un medallón de solomillo y una malla de hojaldre, y una guarnición a la que añadí  champiñones para que al hornearlo se haga rápido y no quede reseca la carne.

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Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Champiñones laminados
Cebolla confitada
Pasas sin semillas
Piñones
Martini rojo
Sal
Mantequilla o aceite
Azúcar (opcional, yo no puse)

 

 

Empezamos confitando la cebolla cortada en juliana con una nuez de mantequilla. Dejamos a fuego muy lento hasta que quede blanda y dorada. Añadimos los champiñones y subimos el fuego un momento, luego seguimos a fuego lento hasta que estén tiernos.

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Ponemos los piñones y las pasas, rehogamos y añadimos el Martini. Dejamos reducir.
Mientras se va haciendo la cebolla y los champiñones, preparamos el hojaldre. Coartamos la lámina en tres partes: una para el fondo  y con las otras dos hacemos una rejilla tejida como se ve AQUÍ

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También se puede hacer una rejilla simple con el  enrejillador.

http://img.over-blog.com/600x451/4/27/87/03/cincuenta/var-022.jpghttp://img.over-blog.com/600x451/4/27/87/03/cincuenta/5.jpg

Se sella el medallón de solomillo dando vuelta y vuelta en una sartén a fuego vivo.

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Se pone una cucharada de la salsa en el hojaldre del fondo. Encima ponemos el solomillo y lo cubrimos con otra cucharada de cebolla.

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Cubrimos el solomillo con la rejilla ajustándola bien y sellando los bordes presionando. Con el cortapastas recortamos alrededor del medallón.

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 Ponemos el  hojaldre en la bandeja de horno sobre un papel o una lámina de teflón. Horneamos en el horno precalentado a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado.

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 Servimos bien caliente acompañado con la salsa de  champiñones y cebolla  igual a la del relleno.

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 Espero que os guste.

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5 febrero 2012 7 05 /02 /febrero /2012 01:13

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Hay platos que recalentados pierden mucho y es preferible “reconvertirlos”   en nuevas recetas. El cachopo ( San Jacobo)nos encanta, y cuando viene María siempre los preparo . No es un plato que suela sobrar, porque es fácil de calcular cuantos hay que hacer,  salvo que nos falle algún invitado, que es lo que me pasó con estos cachopos.

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Para aprovecharlos, les quité el rebozado y los piqué, rehogándolos con un buen sofrito. Parte  de esta carne la usé para hacer unos canelones, que quedaron  muy ricos.

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Ingredientes:
Cachopos o filetes rebozados
1 cebolla
3 cucharadas de sofrito
Pasta para canelones
Media taza de bechamel ligera
3 cucharadas de aceite
Sal
1 cucharada de pan rallado
Una nuez de mantequilla


Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite.

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 En una olla con agua , sal y un poco de aceite cocemos la pasta para canelones. Cuando estén cocidos, al dente, los sacamos y los refrescamos con agua fría. Reservamos.

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Mientras, quitamos el rebozado de los cachopos, los cortamos y los picamos en la picadora a nuestro gusto ( me gusta que quede fino, pero no hecho pasta). Reservamos.

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Cuando la cebolla esté pochada y blanda, echamos la carne picada y rehogamos un momento.

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Añadimos el sofrito (fondo de congelador)  mezclamos y probamos de sal. Sacamos el relleno a un plato.

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Rellenamos los canelones ( si usamos placas, ponemos una cucharada de relleno y envolvemos) y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

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Preparamos una bechamel  ligera con una nuez de mantequilla, medio vaso de leche, una cucharada de maicena, sal, nuez moscada y la cocemos hasta que espese.

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Napamos los canelones  y espolvoreamos con pan rallado y ponemos unas virutas de mantequilla.

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Metemos a gratinar hasta que tome color. Servimos bien calientes.
Espero que os guste.

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2 febrero 2012 4 02 /02 /febrero /2012 17:45

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La coliflor es de las hortalizas que más me gustan, pero no hasta el punto de estar una semana comiendo lo mismo, así que esta coliflor baby me viene genial de tamaño.(al final no es ningún ahorro, porque la bandeja de dos es mucho más cara que una coliflor grande, pero al menos no tengo que acabar tirando comida).

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Para que no huela al cocerla la hago en la olla rápida en el cestillo de cocer al vapor, y como esta olla no pierde vapor, quedan todas las sales y minerales en el agua.

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El sabor de la coliflor es muy suave, y combina muy bien contrastándola con un sabor más fuerte como jamón, foie, ajo, pimentón, anchoas… hoy le puse queso y foie.
Ingredientes:
Un buen tallo de coliflor
Una cucharada de queso crema light
1 quesito lihgt
Una cucharada pequeña de harina de arroz o fécula de patata
100 c.c. de agua de cocer la coliflor
40 g. de micuit ( debemos tenerlo bien frio  en el frigo)
Sal

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Se cuece la coliflor en el cestillo de la olla rápida con un vaso de agua y se pone un poco de sal sobre la coliflor. Desde que salen los anillos indicadores de presión se cuece 4 minutos. Reservamos.

z-066.jpg z-070.jpg En una sartén ponemos los quesos y dejamos que se fundan ligeramente.

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Disolvemos la harina de arroz o la fécula de patata en el agua de cocer la verdura y la añadimos a la sartén con el queso, removemos hasta que hierva y quede una crema fina. Cocemos un momento  y napamos la coliflor que tendremos escurrida en un plato.

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Rallamos el micuit sobre la coliflor y ya tenemos el plato listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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18 enero 2012 3 18 /01 /enero /2012 00:43

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Repito receta de pollo, esta vez en versión superlight, dedicada especialmente a Mjos.Lo prometido es deuda, va por tí Mª José.

Soy muy crítica con el tema de las dietas. Me parece una irresponsabilidad aconsejar alegremente una dieta. Los problemas de peso, por exceso o por defecto, son un asunto de salud, por tanto deben ser los profesionales quienes  los traten.

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 Y  teniendo en cuenta que esto es un blog de cocina, solo diré que es una receta ligera, con muy pocas calorías, preparada de manera que resulte lo más sabrosa posible y apetecible.
Los estofados son platos en los que se ponen los ingredientes crudos y se cocinan tapados en su propio jugo ( sin añadir líquidos) para que los sabores queden más concentrados.
 

Ingredientes:
Muslos y contramuslos de pollo.
1 cebolla mediana
Unos champiñones pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva.
Ajo molido.
Sal.

Al pollo le he quitado la piel y toda la grasa, y solo he puesto dos cucharadas de aceite.( Las pieles, no se tiran, las he congelado para futuros usos).se pela y se corta la cebolla en juliana. Se limpian los champiñones, y si son pequeños se dejan enteros.

borrajas-2-031.JPG vari-33-059.jpg Se pone el aceite en la olla, y a fuego bajo, se echan los trozos de pollo y se les da una vuelta para que se impregnen bien. Se añade la cebolla picada y los champiñones. Se sazona con el ajo molido y sal (si queremos podemos poner nuez moscada, pimienta…)

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Se tapa la olla y se hace a fuego bajo. Lo dejamos 15 minutos a media presión (una sola raya fuera). Se deja que pierda la presión , abrimos la olla y listo para servir.

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Espero que os guste.

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17 enero 2012 2 17 /01 /enero /2012 01:10

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Un  pollo relleno  muy rico y que al ir troceado tiene dos grandes ventajas frente al clásico pollo entero relleno: se prepara con mucha más facilidad y rapidez  y podemos hacer solo las raciones  que necesitemos.

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Por el relleno  de foie, cebolla confitada y setas, resulta un plato muy aromático y con una combinación de sabores  deliciosos. Una tempura de verduras como acompañamiento lo convierte en un plato completo.

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Ingredientes:
 Muslos  y/o contra muslos de pollo.
2 cucharadas de cebolla confitada
2 cucharadas de preparado de setas.
80g. de micuit.
1 cebolla grande
50 c.c. de aceite de oliva.
Un chorrito de vino blanco.
Sal.
Tempura de verduras.


Abrimos los contramuslos, dando un corte a lo largo, por encima del hueso. Deshuesamos y sazonamos con sal. Extendemos los filetes de pollo y vamos rellenando: con unas lascas de micuit, una cucharadita de cebolla confitada y otra de preparado de setas.

pollo-relleno-tempura-012.jpgpollo-relleno-tempura-019.jpg

pollo-relleno-tempura-022.jpgpollo-relleno-tempura-030.jpg

Doblamos los filetes de pollo, cerrándolos y sujetándonos con un palillo.

pollo-relleno-tempura-031.jpgpollo-relleno-tempura-032.jpg

 Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente doramos los trozos de pollo sellándolos.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos hasta que quede casi transparente.

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pollo-relleno-tempura-041.jpgpollo-relleno-tempura-044.jpg

Echamos el resto de preparado de setas y ponemos el vino blanco. Tapamos la olla y cuando indique que ha alcanzado la presión contamos 15 minutos. Destapamos y comprobamos si está en su punto. Dejamos reducir un poco la salsa si ha quedado con demasiado caldo ( en la olla rápida casi no hay evaporación).

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Podemos dejar las salsa entera o pasarla por el chino.

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Emplatamos el pollo y acompañamos con la tempura de verduras (puerro, zanahoria, cebolla…)

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el resto de la salsa la ponemos en boles pequeños para ir acompañando la tempura.

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Espero que os guste

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12 enero 2012 4 12 /01 /enero /2012 19:42

Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos  para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.

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Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.

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Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.

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Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.Se le quita la piel gruesa,los huesos y cartilagos que pueda tener e y las telillas hasta que quede solo la carne.

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Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.

Espero que os sea útil.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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