750 grammes
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13 marzo 2012 2 13 /03 /marzo /2012 22:00

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Las coles de bruselas son de las verduras con sabor más fuerte,  lo que las hacen especialmente adecuadas para acompañar caza como liebre, ciervo, venado, o carnes recias. Con otro tipo de carnes blancas las coles resaltarían en exceso.

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Tampoco son de términos medios, o te gustan o las detestas. Yo estoy en el primer caso, me encantan. Las he preparado con carne de ternera  ( aguja o jarete, son las partes partes que suelo poner).

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 Si las coles son frescas, las escaldo cinco minutos en agua y sal antes de añadirlas a la carne. Si se ponen congeladas no es necesario escaldarlas antes).

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Ingredientes:

 500g jarrete (morcillo, chamón)

1 bandeja de coles (250 g aprox)

1 cebolla

Una rama de perejil

Ajo molido

Sal

50ml aceite de oliva

50 ml de coñac.

Si las coles son frescas las escaldamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Sacamos escurridas y reservamos.

Cortamos la carne en dados, quitándole la grasa y las telillas.

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Ponemos el aceite en la olla y doramos la carne a fuego vivo para sellarla y que no pierda el jugo. Ponemos la cebolla troceada, el perejil, el ajo molido y la sal. Rehogamos y añadimos el coñac. Tapamos la olla y a máxima presión lo cocemos 12-15 minutos. Bajamos la presión, destapamos la olla y ponemos las coles.

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Ya sin tapar la olla lo dejamos a fuego suave diez minutos. Si vemos que queda demasiado seco podemos añadir un cacito de caldo.

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 A pagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Espero que os guste.

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12 marzo 2012 1 12 /03 /marzo /2012 22:02

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Los guisos de pasta con carnes o pescados son una delicia. Son fáciles de hacer y nos permiten una gran variedad de platos. Las carrilleras se prestan especialmente a este tipo de recetas, con un resultado meloso y muy rico.

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Se puede hacer añadiendo agua, pero si tenéis un caldo adecuado  de carne o pescado, dependiendo del ingrediente que vayamos a poner os lo recomiendo porque queda muchísimo más sabroso.

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Ingredientes:

Carrilleras de cerdo.

1 cebolla

 2 cucharadas de sofrito

50 ml de aceite

Pasta

Caldo o agua

Sal

Ajo molido

Azafrán

50 ml de vino blanco

Limpiamos bien las carrilleras de grasa y telillas. Las troceamos en dados pequeños.

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Ponemos el aceite en la olla y doramos las carrilleras.

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Añadimos la cebolla picada menuda, sal y el ajo molido, rehogamos un momento y echamos el vino. Tapamos la olla y cocemos 10 minutos. Quitamos la presión y añadimos el sofrito, mezclamos y ponemos la pasta, rehogamos para que tome el sabor. Se pone el caldo caliente y el azafrán.

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Probamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el caldo. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

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La pasta más adecuada es la de tamaño pequeño, los fideos de fideua  son ideales.

La cantidad de caldo es dos medidas  la de la pasta, pero puede variar según la pasta que pongamos. Si vemos que queda seco vamos añadiendo un poco más de caldo hasta que la pasta esté  en el punto de cocción que nos agrade.

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Espero que os guste.

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10 marzo 2012 6 10 /03 /marzo /2012 22:30

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Edito de nuevo la receta de caldo gallego para corregir una omisión en la receta anterior. Comentaba que no le había puesto unto porque aquí es prácticamente imposible encontralo.

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Y a  mi amiga Loli (Dololava en MR) , del blog  Maqui y Loli le faltó tiempo para hacerme llegar  el unto y los genuinos productos gallegos para hacer el caldo.  Y con un dicho gallego incluido "caldo sin unto no está en su punto". Gracias Loli!!

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En los días que estuvo aquí María nos acercamos a Ribadeo y vinimos cargadas con “una plantación entera” de grelos. Pasamos dos días limpiando grelos, escaldando y congelando, pero mereció la pena. Para reconfortarnos hicimos este caldo que estaba bueno, buenísimo y del que María se llevó bien anotada la receta para Madrid :)

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La forma de hacerlo es igual que explicaba en la primera entrada, con el añadido del unto que se pone al principio con las alubias y las canes, Deja un caldo blanco y con un delicoso aroma.

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Y otra frase que me encanta, decía mi suegra, que al caldo hay que “deixar lo que fale só dúas horas” haciendo referencia a que se haga muy despacito al chup-chup.

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                                                            El caldo con unto y las carnes que lo acompañan

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                        Caldo gallego (sin unto)

 

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Pido disculpas a los gallegos por si esta receta no es muy ortodoxa. Como suele suceder con las recetas regionales  varían de una zona a otra aunque conserven  la esencia del plato.

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En mi receta falta el unto, no por olvido o porque no me guste, pero no es fácil  encontrarlo aquí.

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El caldo es a la cocina gallega, lo que el pote a la asturiana: carnes de cerdo y embutido, alubias, verdura y patatas.                                                                                                                         

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Ingredientes:
Lacón salado
Costilla salada
Rabo, oreja o pie, salados
Chorizo
Unto (puse tocino)
Alubias blancas
Patatas (mejor gallegas)
Grelos o nabizas
Sal (si necesita)

 

 

El día antes ponemos a remojo las alubias, y en otro bol ponemos a desalar las carnes.

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En una olla amplia ponemos las alubias y todas las carnes menos el chorizo, las cubrimos generosamente de agua y las ponemos a cocer a fuego vivo.

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Espumamos y bajamos el fuego para que sigan cociendo  hasta que las carnes estén tiernas, casi hechas. Desgrasamos el chorizo cociendolo unos minutos.

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Añadimos las patatas cortadas a cuadros, el chorizo desgrasado y los grelos. En mi caso estaban escaldados y congelados y los añadí así directamente.

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En caso de que las nabizas sean frescas, podemos escaldarlas antes  de añadirlas al caldo ( para que suavicen un poco el sabor). Cortamos la verdura a nuestro gusto. Hay quien prefiere que esté bien picada. Personalmente me gusta que quede bastante entera.

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Seguimos cociendo hasta que las patatas y la verdura estén hechas.
Sacamos las carnes a una fuente y a parte servimos el caldo en cuencos ( o en boles o platos hondos).

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Espero que os guste.

 

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9 marzo 2012 5 09 /03 /marzo /2012 22:30

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Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una  “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.

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No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.

contesa-cacho-torti-103.jpg         (Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)

Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.

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El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.

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Ingredientes:

 Un filete grande

1 pimiento asado.

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír

Huevo batido

Harina para rebozar

 

Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).

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Extendemos  el  filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.

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Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).

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Se saca sobre papel de cocina.

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Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o  con ensalada de tomate.

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Espero que os guste.

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Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.

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6 marzo 2012 2 06 /03 /marzo /2012 22:00

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Otro pollo hecho con muy poca grasa,  pero que queda muy sabroso con ese glaseado de cebolla.

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 Se le quita la piel que es donde se acumula la mayor parte de la grasa en el pollo. Y para acompañarlo unas patatas hervidas (las dietas equilibradas tienen que incluir una parte de hidratos de carbono)  un arroz blanco o una pasta hervida.

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Ingredientes:

 Pollo sin piel

Una cebolla grande

Dos cucharadas de aceite

Sal

 Ajo molido

Patatas torneadas

Vino blanco

Una pizca de maizena

 

Se pelan las patatas  de tamaño pequeño como las de guarnición o si son grandes, las torneamos. Se  ponen a cocer con agua y sal. Estarán en unos 15-18 minutos.

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Se pone el aceite en la olla y sin que llegue a estar muy caliente rehogamos el pollo hasta que esté ligeramente dorado.

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Añadimos la cebolla cortada en juliana fina. Ponemos la sal, el ajo y rehogamos a fuego lento. Ponemos el chorrito de vino blanco y tapamos la olla. Se hace a fuego bajo, y presión media (una sola marca fuera).Lo dejamos 15 minutos.

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Esperamos a que la olla pierda la presión, destapamos. Pasamos la salsa por el chino y la volvemos a poner al fuego  añadimos una pizca de maizena  disuelta en agua o en caldo. Ligamos la salsa.

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 Sacamos las patatas escurriéndolas bien y las ponemos en el plato con los muslos de pollo. Napamos el plato con la salsa de  cebolla.

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Espero que os guste

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4 marzo 2012 7 04 /03 /marzo /2012 20:06

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Para hacer un buen caldo de carne hay que “extraer” al máximo la sustancia de la carne, de los huesos y de todos los ingredientes cociéndolos al menos un par de horas. Resultado: un magnífico caldo y una carne insulsa. Pero tampoco es cuestión de tirar esta carne, por desaborida  que quede. Para unas croquetas no es la más indicada, mejor buscar otros aprovechamientos  que nos permitan previamente  devolver la gracia a esta carne.Unas empanadillas por ejemplo.

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Otro descubrimiento es esta masa de empanadillas, nunca la había visto y recurría a la de siempre, la superconocidas obleas de La Cocinera. Ya el aspecto promete, se ven unas obleas jugosas y blandas, con un color mucho más parecido a la masa casera.

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Las encontré en Carrefour, y después de probarlas os las recomiendo sin reservas. Como advierto siempre, esta recomendación es personal sin ningún afán publicitario.

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Ingredientes:

Carne de ternera

1 cebolla grande

1 vaso de tomate natural

75 ml de aceite

2 huevos cocidos.

Sal

Obleas de empanadillas

 

 

Ponemos los huevos a cocer en agua y sal. Cortamos la cebolla bien fina y la pochamos en el aceite a fuego lento.

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Cuando ya esté blandita subimos el fuego para que tome un poco de color, sin llegar a dorar. Echamos el tomate y condimentamos con sal  y dejamos hasta que el tomate esté cocido. (Podemos añadir un chorro de vino blanco y dejar que reduzca).

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Se añade la carne y se mezcla bien, dejándola dos minutos para que tome el gusto de la salsa. Al momento de sacarla añadimos los huevos cocidos picados y mezclamos.

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Se pone una buena cucharada de carne sobre cada oblea. Se dobla y se sella con un tenedor.Si hemos usado las obleas frescas (que no han estado congeladas), podemos congelar las empanadillas hechas a falta de freír.

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En una sartén (o en la freidora) con abundante aceite  caliente freímos las empanadillas , dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados ( en caso de usar la freidora  al quedar sumergidas, no es necesario moverlas). Las sacamos sobre papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

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Para quienes están a dieta o intentan reducir las grasas y las frituras se pueden hacer al horno. A 200º de diez a doce minutos.

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En uno u otro caso el resultado son unas empanadillas muy sabrosas.

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Espero que os guste.  

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1 marzo 2012 4 01 /03 /marzo /2012 21:30

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Difícilmente me resisto cuando veo en una carta un plato de foie. Puede que me sorprenda, que sea distinto a lo que imagino, pero de antemano sé que me gustará. Algo de esto me pasó con este foie, en la carta venía como ensalada de foie con manzana, me hice una idea de unos daditos de foie y de manzana sazonados con alguna salsa o una reducción de módena (que por cierto, está también riquísimo).

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Pero aunque no era lo que esperaba, me encantó.  No sé si para un entrante  resultaría, pero para el centro de la mesa y compartir me parece perfecto.

No tiene ningún misterio, es una manzana caramelizada y  con una compota  también de manzana  que acompañan una “montaña” de foie rallado.

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Servido con unas galletas saladas o unas rebanadas tostadas de pan con pasas es simplemente una exquisitez.

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2 manzanas reineta

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

1 manzana  royal gala

Una nuez de mantequilla

1 cucharada de azúcar

100 g de foie micuit.

 

 

 

Para la compota las manzanas más adecuadas son las reineta o las golden, porque se deshacen al cocer y queda la textura ideal para este plato.

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 Para la compota: pelamos las manzanas y las cortamos como las patatas para tortilla.

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Ponemos en un cazo la manzana, el coñac y el azúcar (dos cucharadas) y la cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando la manzana se haya hecho puré y esté ligeramente dorada. Reservamos

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Lavamos la manzana roja (royal gala) y sin pelarla la cortamos con la mandolina en rodajas finas.

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En una sartén amplia ponemos la mantequilla y las rodajas de manzana extendidas, espolvoreamos con una cucharada de azúcar.

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Cuando estén doradas por abajo, damos la vuelta para que tomen color por el otro lado. Dejamos hasta que el azúcar haya caramelizado. Reservar.

Ahora solo nos queda emplatar, (mejor si elegimos un plato alargado):

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Ponemos a un lado las rodajas de manzana formando un circulo y en el centro una cucharada de mermelada.

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Al otro lado del plato ponemos  el montoncito de foie. Debe de estar frio y bien duro para poder rallarlo.

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Elegimos un rallador de juliana fina y lo apoyamos ligeramente inclinado en el plato para que caiga formando un montón.

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 Y eso es todo… ahora a disfrutar untando en pan de pasas tostado o en unas galletas.

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Espero que os guste.

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29 febrero 2012 3 29 /02 /febrero /2012 21:37

 

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Las pechugas de pollo suelen ser un poco secas, rebozadas ganan mucho y si le añadimos una bechamel  triunfan sí o sí. Aún podemos hacer algo más por la pechuga, convertirla en bocaditos, y ya tenemos unos bocaditos de villaroy.

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Con una bechamel simple  como son las originales están muy ricas, pero se puede poner en la bechamel algún ingrediente de nuestro gusto como queso o foie.

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Mis favoritas son las de foie.

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Ingredientes:  

Pechugas de pollo

Una nuez de mantequilla

 Una cucharada  de harina

½ litro de leche

Sal

Ajo molido

Harina para rebozar

Huevo batido

Pan rallado

Aceite para fréir

Fileteamos la pechuga en medallones. Adobamos  las pechugas con sal y ajo molido y dejamos que tomen sabor mientras preparamos la bechamel.

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Ponemos  en la sartén  la nuez de mantequilla y cuando se funda rehogamos una cucharada colmada de harina durante un minuto para que la bechamel no sepa a cruda.

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Vamos añadiendo poco a poco la leche, esperando que se integre antes de poner un nuevo chorrito. Cuando hayamos acabado la leche, ponemos sal y si nos gusta nuez moscada o pimienta.

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Cocemos unos minutos hasta que se separe de los lados de la sartén. ( si queremos añadir queso, foie , huevo cocido o cualquier otro ingrediente lo hacemos antes de retirar la bechamel del fuego y mezclamos bien). Dejamos templar.

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Ponemos una sartén ligeramente untada con aceite y  cuando esté bien caliente vamos pasando los medallones de pollo. Los sacamos extendidos en una bandeja.

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Ponemos una cucharadita de bechamel encima de cada medallón, aplastando un poco para que quede  bien pegada a la carne.  Dejamos que enfríe hasta que endurezca un poco la bechamel.

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Pasamos los medallones por harina, luego por huevo batido y rebozamos en pan rallado.En este momento podemos congelarlos si no vamos a hacerlos en el momento.

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 Freímos los medallones en abundante aceite caliente, les damos la vuelta para dorarlos por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y listos para llevar al plato.

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Los pequeños suelen preferir unas patatas fritas para acompañar los bocaditos.

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Para quienes lo prefieran una ensalada verde es un buen acompañamiento.

Espero que os guste

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22 febrero 2012 3 22 /02 /febrero /2012 22:48

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Una  simple sopa de pasta puede convertirse en un plato diferente añadiendo un toque especial como una costra de graten  de huevo, unos crujientes de parmesano, unos palitos de pechuga empanada o unas albondiguillas.

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Con tantos días fríos como estamos teniendo hay que poner un poco de imaginación para variar las sopas.

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La última vez que hice albóndigas  de pisto, hice una parte de tamaño minúsculo y después de rebozadas las congelé sin salsa, pensando en ponerlas en alguna crema o en una sopa y aquí está el resultado

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Ingredientes:

 Caldo de carne

Pasta

 Albóndigas (de pisto)

Huevo cocido

 

 Se pone a hervir el caldo y cuando rompa a hervir  se añade la pasta que hayamos elegido. Cocemos el tiempo que indique el paquete. Si vemos que queda demasiado seca se añade más caldo.

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Cuando está la pasta cocida se añaden las albóndigas  se cuece un momento para que se integren los sabores. Se sirve bien caliente  con huevo cocido picado.

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Espero que os guste.

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21 febrero 2012 2 21 /02 /febrero /2012 22:00

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Sé que la casquería no goza de mucha popularidad. Ahora  en casa yo soy la única a quien le gustan algunos  como la lengua, riñones , callos, y muy de vez en cuando hígado, el resto tampoco me hace mucha gracia.

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La lengua es una carne realmente sabrosa y  que se presta para hacer muchos platos desde fiambre hasta guisada.

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Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos  para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.

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Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.

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Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.

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Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.

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Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.

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En este caso quería hacerla rebozada con patatas, cebolla y champiñones.  

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Ingredientes:

Lengua limpia y cocida

Huevo batido

Harina

 Patatas en rodajas gruesas

Champiñones laminados

 Cebolla en juliana.

 

Freímos las patatas  y las doramos ligeramente. Las sacamos y reservamos

 En otra sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla, añadimos los champiñones y los dejamos que se vayan haciendo  a fuego lento.

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Cortamos la lengua en rodajas como de un cm. Las pasamos por harina y huevo batido con sal. Las freímos en el mismo aceite de las patatas. Les damos la vuelta para que se doren y las sacamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Reservamos.

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Cuando la cebolla y los champiñones estén blanditos añadimos las patatas y le damos un minuto para que cojan el sabor.

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 Servimos los filetes de lengua acompañados de las patatas y champiñones.

 Espero que os guste.  

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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