Las sopas son como los puñetazos, que dicen en mi tierra,  Desde un ligero consomé hasta una contundente sopa de legumbres. Pueden ser desde un entrante reconfortante hasta un plato único.

Esta sopa de verduras y carne como plato único de mi  cena. Genial para entrar en calor después de un día de frio inesperado y de una incómoda lluvia. Le puse unos dados de lengua de ternera, pero que se pueden sustituir por cualquier otra carne,  (o algún resto de asado o de cocido ).

Ingredientes:

Caldo de carne.

Zanahoria

Guisantes frescos

Carne (ya cocida)

Hojas de col

Sofrito

Una patata en dados.

2 ó 3 cucharadas de aceite

Sal (si necesita).

Se pone en la olla el aceite y se rehoga la carne y el sofrito.

Se añaden las patatas en dados, y las hojas de col lavadas y picadas, se mezcla bien y se deja rehogando unos minutos.

Se  cubre con el caldo y se deja cocer. Cuando  falten unos minutos para que esté bien cocido ponemos los guisantes frescos y la zanahoria cocida,  y se prueba de sal. ( es la zanahoria de hacer el caldo, si fuese zanahoria cruda se pone al principio  junto con la patata).Se cuece cinco minutos más y está la sopa lista.

Espero que os guste.

El arroz y la pasta son casi con toda seguridad los platos favoritos de los niños, al menos de los que de vez en cuando vienen a comer a casa. Yo ya he perdido la práctica de cocinar para niños, así que para no equivocarme pregunto directamente que quieren que les haga.

Como además son de plato único, procuro dentro de sus preferencias hacer un plato sano y completo.

Ingredientes:

Pasta ( tagliatelle)

Albóndigas de setas

2 cucharadas de concentrado de setas

Una cucharadita de mousse de boletus

50 ml de leche

100 ml de nata

Una punta de maizena

Sal

un chorro vino blanco

30 ml de aceite.

 Ponemos en la olla agua, sal y un chorrín de aceite. Cuando rompa a hervir echamos la pasta. Y la cocemos siguiendo el tiempo recomendado  (depende del tipo de pasta). Cuando esté cocida sacamos escurrimos y refrescamos la pasta. Reservamos.

Las albóndigas ya las tenía hechas con la misma carne con la que rellené unos pimientos. Ver AQUÍ.

Para hacer la salsa ponemos en la sartén una cucharada de aceite y el preparado de setas.Ponemos el vino y dejamos reducir para que pierda el alcohol. Añadimos la cucharada de mousse de boletus y mezclamos bien.

Disolvemos la maizena en la leche y la echamos junto con la nata a la sarten, removiendo. Dejamos que hierva hasta que esté ligada la salsa.

Ponemos en el pato la pasta, encima las albóndigas y napamos con salsa.

Espero que os guste.

El osssobuco  es un corte de carne de la parte del morcillo, en forma de rodaja incluyendo el hueso. Los mejores son los traseros, de mayor tamaño y que quedan más jugosos.

La receta más popular para prepararlo es a la milanesa ( parece que el ossobuco es original de Lombardía). Es un plato delicioso, muy fácil de preparar, pero que hecho de forma tradicional lleva bastante tiempo. Cocinado en la olla queda igual de rico, yo diría que aún más sabroso, al no necesitar tanto caldo para la cocción.

Es preferible elegir una pieza gruesa  y compartirla. El hueso debe estar sonrosado y el tuétano blanco y pegado al hueso. Para cocinarlo se le quita la piel más gruesa y se dan unos pequeños cortes en los haces para que al freír no se abombe y se deforme.

Ingredientes:

Ossobucos

Una cebolla grande

Un diente de ajo

2 ó 3 zanahorias

Champiñones laminados

2 puerros (o apio)

Un vaso de vino blanco

Harina para rebozar

50 ml de aceite.

Sal

Se prepara el ossobuco quitando la piel mas gruesa y con la tijera le damos pequeños cortes en la piel más fina que envuelve la carne.

 Limpiamos las verduras y  cortamos en trozos medianos el puerro y la zanahoria, laminamos los champiñones y picamos más menudo el ajo.

Pasamos las piezas de ossobuco por harina y las sellamos por los dos lados en aceite a fuego medio.

Mientras, ponemos el aceite en la olla y ponemos a pochar la cebolla, el ajo, el puerro. Añadimos los champiñones y la zanahoria.

Pasamos los ossobucos a la olla y regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Echamos medio vaso de caldo o de agua. Ponemos la sal.  Tapamos la olla y lo dejamos  15-18 minutos a media presión ( con una rayita fuera).

Dejamos que pierda la presión y abrimos. Damos un meneo a la olla para que la salsa (la cebolla) se deshaga.

Servimos acompañado de las verduras y salseado. Si queremos poner una guarnición, un arroz blanco le va muy bien.

O unas patatas torneadas y confitadas

Espero que os guste.

Falsa alarma!! fue solo un espejismo primaveral. Nada de guardar los abrigos, ni de olvidarnos de las sopitas calientes o de los platos de invierno. Y  sin duda este de fabes con conejo  como plato de invierno da la talla.

En realidad la receta conocida es fabes con liebre, y esa era mi intención, pero me falló la magia y de la chistera- congelador en vez de liebre salió conejo ( que por otra parte es lo clásico). Así pues, hoy fabes con conejo.

 La forma de prepararlo es la misma, y aunque con liebre queda más fuerte de sabor, nos gustó mucho esta versión.

Ingredientes:

Conejo de monte

3 dientes de ajo

 Fabes de la granja

 Una pizca de pimentón

100 ml de aceite

2 cebollas medianas

Un chorro de coñac

Sal

El día anterior se ponen a remojo les fabes, lavándolas bien para poder aprovechar el agua de remojo para cocerlas. También el día anterior podemos dejar el conejo limpio y troceado adobando con ajo y sal ( toma más sabor), pero eso va en gustos.

Ponemos en la olla les fabes (sin el agua) echamos el pimentón y un chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y “batimos” volteando  les fabes para que queden bien impregnadas del aceite  y no se despellejen al cocer. Añadimos  el agua  de remojo y salamos. Ponemos al fuego, al principio a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Al no llevar carnes casi no necesitamos espumarlas. Echamos un vasito de agua fría para parar el hervor, y ponemos a fuego lento.

Ponemos el resto del aceite en otra olla  y  cuando esté caliente ponemos el conejo a dorar ( le quitamos los trocitos de ajo para que no se quemen y los reservamos) a fuego vivo para sellarlo. Echamos la cebolla picada y rehogamos un momento, añadimos el ajo del adobo y un chorrito de coñac.

Tapamos la olla y lo hacemos unos 15 minutos.

Destapamos  la olla, retiramos los trozos de carne y con el tenedor  deshacemos un poco la cebolla de la salsa.

 Cuando les fabes estén cocidas ( probar que estén blanditas) se ponen los trozos de conejo y se añade la salsa. Se deja cocer todo junto  a fuego muy lento unos  20 minutos  para que se fundan los sabores. Apagar el fuego y dejar que repose antes de servir.

Normalmente se sirve junto en el mismo plato fabes y conejo.

Espero que os guste.

Después de tanto dulce y goloseo  ya apetece algo salado no?. Pero antes de pasar a  la receta tengo que solicitar la venía a la reina indiscutible del relleno de pimientos: Marga, del blog El puchero de Morguix. Su pimiento del mes ya es un clásico esperado por todos. Si queda alguien que no lo conozca le recomiendo una visita a su blog, con unas recetas estupendas y una debilidad especial por los rellenos ( debilidad que comparto). Con su permiso…

Contra la pereza… una olla rápida!. No es la forma tradicional de cocinar los pimientos rellenos, pero para algunas recetas es estupenda.

Los pimientos son de la variedad capia, parecidos a los italianos pero rojos. Los rellené con carne picada, setas, concentrado de trufa y trompetilla caramelizadas y les puse una salsa de champiñones. El resultado  me gustó mucho y ahora estoy esperando para ver como quedan  después de congelados.

Ingredientes:

Pimientos capia

Carne picada

 Concentrado de setas casero

Concentrado de trufa

Trompetillas caramelizadas

1 huevo

Perejil picado

Ajo en polvo

Sal

Champiñones portobello

1 cebolla grande

Medio vaso de vino blanco

75 ml de aceite de oliva

 Preparamos el relleno con la carne picada, el concentrado de setas, la seta confitada, la trufa, el huevo, el perejil, la sal, y el ajo en polvo. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar mientras preparamos los pimientos , la cebolla y los champiñones para la salsa. Preparé medio kilo de carne picada, la que me sobró la deje para hacer unas albóndigas.

 Quitamos una tapa a los pimientos por la parte del rabo, y  sacamos todas las semillas.

Con una cucharilla rellenamos los pimientos con la mezcla de carne y setas.

Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente echamos los pimientos , les damos una vuelta rápida en el aceite ( para que luego suelten bien la piel) y añadimos la cebolla cortada en juliana y los champiñones laminados. Rehogamos un momento y  ponemos la sal y el vino blanco. Tapamos y los dejamos cocer 12 minutos con los dos anillos fuera ( máxima presión).

 Dejamos que pierda presión y ya destapamos. Sacamos los pimientos y con la ayuda de una puntilla o un tenedor les retiramos la piel ( a veces si estoy vaga,  y solo son para mí se la quito directamente en el plato al tiempo de comerlos).  Los pasamos a la fuente de servir o al plato y salseamos con los champiñones.

Esta vez los tomé de segundo y no les puse ninguna guarnición, pero podríamos acompañarlos con un arroz o unas patatas  panadera.

Espero que os guste.