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14 mayo 2012 1 14 /05 /mayo /2012 17:23

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Hay recetas por las que tenemos debilidad y que quienes nos conocen lo saben, incluso las identificarían en una “cata a ciegas” como nuestras.

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En mi caso, los rellenos, el hojaldre, el foie, los risottos, el bacalao o los cachopos son algunas de las cosas que más me gustan, y que repito con más frecuencia, aunque sea con pequeños cambios para que no se hagan monótonos.

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El cachopo de hoy tiene la particularidad de la carne que le puse, solomillo de ternera, lo que los hace mucho más blandos, que casi se pueden cortar sin cuchillo.

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Otra ventaja es que podemos hacerlos de tamaño mini usando la punta del solomillo, que para los peques es un tamaño más razonable, o para adultos si vamos a tomar mas de un plato.

Los rellené con bacon ahumado y queso, y el resultado me encantó, son muy sabrosos.

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Ingredientes:

Solomillo de ternera.

Queso

Lonchas de bacon

Harina

Huevo batido

 Aceite para freír

Sal

 

 

Podemos pedir que nos corten el solomillo en filetes tipo libro (dos filetes sin llegar a separarlos del todo. O hacerlo nosotros en casa. Yo prefiero comprar el trozo de solomillo porque así el grueso del corte lo hago a mi gusto y de acuerdo al gusto de los comensales ( a mi me gusta muy poco hecha la carne, igual que a mi hija, pero a los demás suele gustarles algo más hecha).

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Ponemos las lonchas de bacón en la plancha para que queden crujientes y desgrasadas. Reservamos.

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Abrimos los filetes, y ponemos el o los quesos que nos gusten, mejor quesos que fundan bien. Yo puse tranchetes y quesitos light. Encima ponemos las lonchas de bacon, cerramos con la otra mitad del filete. Pasamos primero por harina y luego por huevo batido (con la sal, para no salar directamente la carne). Tambien pueden empanarse, en este caso primero los pasaríamos por huevo y luego por pan rallado ( a mi me parece que empanados quedan menos jugosos).

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Los freímos en aceite  caliente. Cuando se vean dorados por un lado les damos la vuelta.

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Un buen acompañamiento pueden ser unas patatas fritas, una ensalada de pimientos asados o una ensalada simple.

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Espero que os guste.

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6 mayo 2012 7 06 /05 /mayo /2012 01:17

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Las albóndigas  en casa las hago con frecuencia. Para variarlas un poco añado a la receta base (carne picada, cebolla frita, huevo, ajo molido y sal) algún ingrediente: setas, pisto, queso, bacon, jamón… las de hoy llevan jamón.

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Y otra variación que permiten es la salsa para acompañarlas, dependerá en parte de lo que hayamos puesto a las albóndigas.Con el jamón, unos espárragos van bien, al menos en casa han gustado mucho con esa salsita.

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Normalmente uso ternera picada, sin añadirle cerdo para que no tengan tanta grasa. Es importante usar la carne picada lo antes posible porque se oxida rápidamente. Para que queden jugosas siempre pongo bastante cebolla frita y evito si es posible añadir harina o pan rallado.

Ingredientes:albondigas-005.jpg

½ kg de carne picada

1 cebolla

1 huevo

100g de jamón

Aceite de oliva

1 manojo de espárragos

Ajo molido

Sal

1/2 cucharadita de maizena

50ml de vino blanco

100 ml de caldo de verduras

Picamos la cebolla  muy fina y la pochamos en unas cucharadas de aceite.

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Mientras se pocha, limpiamos los espárragos quitándoles las partes duras y cortándolos en tres o cuatro trozos. Los lavamos y los ponemos con agua y sal para escaldarlo unos minutos. Sacamos y escurrimos.

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Ponemos  dos cucharadas de aceite en una sartén y salteamos los espárragos.

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Añadimos la maizena, el vino y el caldo ( o agua). Dejamos reducir hasta que quede cremoso y los espárragos tiernos.

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Ponemos en un bol la carne picada, la cebolla frita, el jamón, ajo molido y sal.

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Mezclamos y formamos las albóndigas con dos cucharillas de madera, (o como más fácil os resulte).

Freimos  las albóndigas a fuego medio.

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Las sacamos directamente a la sartén de los espárragos. Dejamos unos minutos para que tomen sabor.

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Las puse con patatas fritas, pero un arroz blanco o un puré de patata son también unos buenos acompañamientos.

Espero que os guste.

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30 abril 2012 1 30 /04 /abril /2012 22:00

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Las popietas tanto si son de carne o de pescado son muy fáciles de preparar y en pocos minutos tenemos un plato delicioso con el que siempre quedamos bien.

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Normalmente se ponen dos ingredientes, pollo y salmón, merluza y salmón, langostinos y lenguado, aunque también podemos hacerlas con un solo filete.

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La única dificultad que pueden tener es filetear el pescado o la carne en filetes muy finos. Siempre podemos pedir que nos los den ya cortados.

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Ingredientes:

Filetes finos de pollo

Salmón ahumado

Sal

2 cucharadas de aceite

 Zumo de un limón

2 yemas

50 ml de aceite

Una pizca de maizena

 

 Se cortan los filetes de pechuga en  tiras de unos cuatro cm de ancho. Salamos, yo he puesto flor de sal que aunque es una sal recomendada para el foie y el pato, queda muy bien para las popietas.

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Sobre cada filete de pollo ponemos una loncha de salmón ahumado  del mismo tamaño. Enrollamos y sujetamos con un palillo. Vamos poniendo los rollitos en una fuente de horno.

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Rociamos con las dos cucharadas de aceite  y el zumo de medio limón.

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Metemos al horno que ya tendremos caliente a 220º, y horneamos unos  10-12 minutos.

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Mientras se hacen las popietas, preparamos la salsa de limón: ponemos en un cazo el aceite las dos yemas, la cucharadita de maizena, el zumo de limón restante y dos cucharadas de agua. Mezclamos bien con las varillas y lo ponemos a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese. Reservamos.

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Pasamos las popietas al plato y salseamos con la salsa de limón.

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Espero que os guste.

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27 abril 2012 5 27 /04 /abril /2012 16:05

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Ya comenté en la entrada anterior de la empanada, que podíamos hacerla en empanadas pequeñas, que no es lo mismo que empanada para pequeñas.

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La versión para los peques de la casa  puede ser en forma de caramelo. Me coincidió que uno de los días que hice empanada vino a casa una peque,  y si ya era fan de las empanadas, el “modelo” caramelo acabó de convencerla.

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Es una de esas simplezas que sin ningún esfuerzo extra conquista a los niños.

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Tan fácil como envolver un rectángulo de hojaldre con el relleno, en forma de caramelo.

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El resto como siempre: pintar con huevo batido y hornear.

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Espero que a los peques les guste el caramelo.

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26 abril 2012 4 26 /04 /abril /2012 21:09

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La carne del cocido o de hacer un caldo en casa  es un “problema”. Aunque tomemos algo con los garbanzos, no pasa de un mero “picar” y siempre sobra. Y si es de un caldo sobra entera.

Se supone que ha dejado en el caldo o en el cocido lo mejor de su sabor. Para aprovecharla hay que enriquecerla con una buena salsa que le devuelva jugosidad y gusto.

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Por eso no suelo usarla para croquetas, y prefiero hacer empanadas o empanadillas, añadiéndole una salsa de tomate casera y una buena ración de sofrito.  Se le puede añadir también, huevo cocido o jamón en taquitos finos (esta vez no le puse)

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Si en casa somos varios a comer podemos hacer una empanada grande, pero si es solo para una o dos personas hacemos empanadas de ración y las que no vayamos a tomar las podemos congelar a falta de hornearlas. Mi hija se ha llevado hoy dos para cenar cuando llegue a Madrid.

Ingredientes:varto-025.jpg

Carne de cocido

1 cebolla grande

½ k de tomate natural

100 g de sofrito

75 ml de aceite

 Ajo en polvo

Sal

Hojaldre

Huevo batido

 

Quitamos los huesos a la carne, las telillas y la desmenuzamos o la cortamos (a mí me gusta en trocitos no muy pequeños, pero eso es al gusto de cada uno). Reservamos.

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Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La ponemos a pochar con el aceite, a fuego lento. Pelamos y rallamos el tomate si usamos tomate natural. Cuando la cebolla esté blanda y con un poco de color, añadimos el tomate y el ajo molido.

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Removemos y sazonamos con sal. Dejamos  que se fría como para hacer una salsa de tomate antes de agregar el sofrito (que ya está hecho y no necesita cocción).

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Mezclamos bien y echamos la carne, dejamos unos minutos para que tome el sabor de la salsa. Apartamos del fuego y dejamos que enfríe un poco antes de ponerlo en el hojaldre.

Extendemos la(s) lámina(s) de hojaldre. Si solo hacemos una empanada  forramos con una de las láminas  un molde, rellenamos con la carne y tapamos con otra plancha de hojaldre.

 Si vamos a hacer empanadas más pequeñas cortamos trozos de masa de dos en dos (para el fondo y para tapar).

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 Ponemos el relleno sobre el hojaldre, tapamos con otro trozo de hojaldre y presionamos los bordes. Recortamos un poco los bordes con el cortapasta para sellar la empanada.

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( Si vamos a congelar, este es el momento, envolvemos las empanadas en el propio papel del hojaldre y luego con film).

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 Pintamos con huevo batido y metemos al  horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre esté dorado.

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Sacamos del horno, y podemos tomarla caliente o fría. Si tenemos la empanada hecha del día anterior le devolvemos la tersura y  el crujiente metiéndola cinco minutos al horno.

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Espero que os guste.

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25 abril 2012 3 25 /04 /abril /2012 20:30

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Una de cal y otra de arena. Si ayer ponía el bacalao recién salido del horno, hoy pongo unos canelones recién salidos del archivo. Me los recordó María, los tomamos en las vacaciones de Navidad, para aprovechar un trozo de “pitu de caleya” que habíamos cenado en Nochevieja.

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Con semejante relleno tenían que salir ricos, sí o sí.

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Los tomamos acompañados de verduras salteadas que fue la guarnición del pollo asado (llamarlo pollo es como profanarlo, pero para que me entiendas los foráneos).

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Desde que he conseguido los tubos grandes de pasta no he vuelto a usar las placas para hacer canelones. Son mucho más prácticos y más cómodos.

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Ingredientes:

“Canelones”

Pollo en salsa

50 ml de nata

2 quesitos

 Media cebolla

50ml de aceitenavidad-2-016.jpg

35g  de maizena

300ml de leche

Sal

Pan rallado

 Mantequilla

 

 

Ponemos en una olla agua y sal con una cucharada de aceite. Cuando hierva, echamos los canelones, removemos para que no se peguen. Cocemos hasta que queden  al dente ( o a nuestro gusto). Sacamos, escurrimos y refrescamos. Reservamos.

 Desmenuzamos el pollo quitando huesos y piel. Reservamos.

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Con una cucharada de aceite y una de nata  hacemos una bechamel añadiendo 15 g. de maizena (una cucharadita) disuelta en 100 ml de leche y sal. Añadimos esta bechamel al pollo. Mezclamos bien.

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Rellenamos los canelones con el pollo y los ponemos en una fuente o en platos que puedan ir al horno.

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Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a pochar en el resto de aceite y un poco de sal. Cuando esté blandita y transparente añadimos los quesitos y el resto de nata, dejamos que se fundan removiendo con las varillas. Disolvemos el resto de maizena  (20 g.)  en  200 ml de leche y lo añadimos sin dejar de remover. Probamos de sal  y dejamos que espese.

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Napamos con esta bechamel los canelones. Espolvoreamos con pan rallado y ponemos por encima unas lascas finitas de mantequilla. Metemos la fuente al horno con el grill al máximo hasta que tome un poco de color.

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Sacamos y acompañamos con unas verduras salteadas.

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Espero que os guste. 

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19 abril 2012 4 19 /04 /abril /2012 20:30

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La patata  debe ser el ingrediente con más posibilidades en la cocina: solas, acompañadas, fritas, cocidas, asadas, en ensalada, en guisos, rellenas… y a pesar de su humidad siempre son platos ricos.

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Las patatas rellenas en todas sus variantes son uno de mis platos favoritos, las de hoy son hechas al horno rellenas con una “boloñesa” de pollo y gratinadas con queso.

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Ingredientes:

Patatas grandes

Carne de pollo

2 cuchadas de sofrito

2 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas de aceite

Quesitos

Queso parmesano

Pan rallado

Ajo molido

Sal

Elegimos patatas grandes, una por ración. Las cocemos con agua y sal  o las envolvemos en papel de aluminio y las asamos en el horno. Reservamos.

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Picamos el pollo en daditos muy pequeños (podemos picarlo con la picadora, pero me gusta más que quede en trocitos), sazonamos con sal y ajo.En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos el pollo.

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Cuando esté hecha la carne, añadimos el tomate y el sofrito. Rallamos el queso parmesano y mezclamos bien para que se funda. Probamos de sal y si nos gusta ponemos pimienta blanca, orégano. Reservamos.

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Quitamos un casquete a las patatas y las vaciamos (con los restos de patatas podemos preparar una crema de patata), Las rellenamos con la boloñesa.

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Ponemos daditos de queso cubriendo todo el relleno de la patata y espolvoreamos con pan rallado.

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Metemos al horno con el grill al máximo hasta que empiece a dorarse. Sacamos y pasamos a la fuente o el plato de servir. Acompañamos con salsa de tomate y mostaza.

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 Espero que os guste.

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18 abril 2012 3 18 /04 /abril /2012 20:30

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Es una receta perfecta para cuando tenemos que improvisar una comida casi sobre la marcha. Para estas ocasiones es importante que sea un plato con ingredientes que normalmente nunca faltan en casa.

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De los pocos alimentos crudos que tengo en el congelador, suele haber algún solomillo de cerdo. Hay tantas recetas rápidas y buenas que podemos hacer con esta carne, que me parece de lo más socorrido. Como mi congelador es bastante limitado el criterio para tener alimentos crudos congelados es que puedan hacerse directamente sin necesidad de descongelar, como los preparados para caldo (ternera, hueso, gallina…) o que se presten  una preparación rápida (solomillo, salchichas, mariscos…).

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Esta receta cumple estos requisitos, pocos ingredientes, que tenemos casi siempre en casa, y que se hace en un momento. En menos de media hora tenemos el plato listo para llevar a la mesa.09-055.jpg

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

2 ó 3 manzanas.

1 cebolla

½  vaso de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

Sal

 Nuez moscada (opcional)

Aceite para freír

 

Cortamos el solomillo en trozos de ración. Les ponemos la sal y la nuez moscada (en caso de que estén congelados la sal acorta el tiempo de descongelación).

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Ponemos en la olla el aceite y sin esperar a que caliente demasiado ponemos el solomillo (así evitamos que salte y salpique el aceite), sellamos la carne dándole la vuelta sin esperar a que dore.

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Añadimos la cebolla cortada en juliana  y la manzana pelada y cortada en lascas (como la patata de tortilla). Removemos para que se distribuya de forma uniforme la cebolla y la manzana y regamos con el vino blanco.

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Tapamos la olla y contamos el tiempo desde que hayan salido las dos marcas de máxima presión. Si hemos puesto el solomillo aún sin descongelar del todo le damos cinco minutos más de tiempo. Si el solomillo es fresco o está ya descongelado  en la olla rápida estará listo en 15 minutos.

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Mientras se hace el solomillo preparamos las manzanas cortándolas en gajos y quitándoles las semillas y el rabito. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y freímos las manzanas (del mismo modo que freímos las patatas). Cuando estén blanditas y doradas sacamos y reservamos.

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Destapamos la olla y retiramos los trozos de solomillo (podemos emplatarlos directamente). La salsa podemos servirla tal y como está o pasarla con la túrmix. En este caso volvemos a poner al fuego hasta que hierva, para que pierda el aire que le entra con el triturado.

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Ponemos unas cucharadas de salsa sobre la carne y acompañamos con la manzana frita.

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Espero que os guste.

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17 abril 2012 2 17 /04 /abril /2012 21:40

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Hice estas albóndigas con la misma masa de relleno de los pimientos y con la misma salsa. Son especialmente jugosas y con un sabor delicioso para quienes gusten de setas, especialmente de trufa.

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Tanto el concentrado de trufa como el paté de boletus son unas joyas a la hora de dar sabor y de aromatizar un plato.

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Ingredientes:

3/4kg. carne picada

Preparado de setas

Concentrado de trufa

Trompetillas caramelizadas

Mousse de boletus

1 huevo

Sal222-010.jpg

Ajo molido

Perejil

1 bandeja de champiñones

 1 cebolla

½ vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Huevo batido

Puré de patatas

Aceite para freír

Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el huevo, una cucharada de preparado de setas, el perejil, la sal, el ajo molido, una cucharadita de mousse de boletus, media cucharadita de concentrado de trufa, una cucharadita de trompetillas picadas.

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Amasamos  hasta que estén  bien integrados todos los ingredientes. Yo hice primero los pimientos y dejé el resto de la masa de un día para otro para preparar las albóndigas (creo que el reposo le vino muy bien para que tomase los sabores).

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Con dos cucharitas de madera formamos las albóndigas ( o con el método que os sea más fácil). Parte las hice diminutas para las cremas de champiñón y las congelé ya fritas.

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Pasamos las albóndigas por harina y luego por huevo batido, las freímos en aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. Al echarlas a la sartén la movemos  con movimientos de vaivén para que no se agrieten al freír.

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Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.

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 Preparamos la salsa con la cebolla picada en juliana, la rehogamos un momento mientras limpiamos y cortamos los champiñones. Los añadimos a la cebolla y ponemos una cucharada de preparado de setas y una pizca de trufa. Cuando estén rehogados los champiñones añadimos el vino blanco, dejamos reducir y echamos las albóndigas.

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Las acompañe con un puré de patata con un toque de trufa. Puse un fondo de puré , encima las albóndigas y unos champiñones de la salsa.

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Me pareció un plato muy rico.

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Espero que os guste.

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10 abril 2012 2 10 /04 /abril /2012 20:00

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Hay platos que para prepararlos hay que tener mucha fe en el resultado, porque el proceso no resulta muy agradable. Si tuviéramos que embutir chorizo, sin la certeza de lo buenísimo que es el resultado, o hacer unos callos, o limpiar unos riñones…  pues este es el caso de la receta de hoy. A muchos les echará para atrás la idea de manejar la piel de pollo, pero os aseguro que merece la pena probarla.

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 Hace tiempo puse unas recetas de pollo cocinado sin piel, y decía que la piel no había que tirarla, que podíamos guardarla para usarla en otros platos. La textura crujiente que queda al freírla en aceite bien caliente  es muy interesante y además pierde el exceso de grasa que tiene. Es ideal para aprovechar restos de carnes para que no queden resecas al recalentarlas.

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En esta receta usé unos trozos de pollo  con champiñones que había sobrado, pero podría hacerse con unas albóndigas, un trozo de asado, unas salchichas,  incluso con la carne del cocido.

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Ingredientes:

 Piel de pollo

Restos de pollo en salsa

Champiñones

 Sal ajo en polvo

Aceite para freír

 

Deshuesamos la carne y la desmenuzamos. Le ponemos parte de los champiñones y un poco de salsa.

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Sazonamos con sal y ajo la piel de pollo. Extendemos  los trozos de piel y ponemos una cucharada de relleno en cada uno. Cerramos haciendo paquetes y los sujetamos con palillos.

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Se pueden freír en la freidora o en un recipiente profundo. Dejamos que el aceite esté bien caliente y freímos los paquetitos hasta que estén bien dorados y muy crujientes.

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Los sacamos sobre papel de cocina y los pasamos al plato.

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Acompañamos los crujientes con el resto de champiñones y unas patatas fritas.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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