750 grammes
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27 junio 2012 3 27 /06 /junio /2012 21:10

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Hay que adaptarse a las circunstancias, y mejor que sea voluntariamente… ( O casi).

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Como no hay manera de librarse del griterío, petardeo, silbidos y demás entusiasmos futbolísticos, mejor guardar la compostura y las formas adecuadas: una cena rápida y  fácil de tomar frente a la pantalla. A las tortillitas de ayer podemos añadir una pizza-quiche, o una quiche-pizza, que vete tu a saber como se llama.

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La hizo hace unos días Alicia, de Olor a Hierbabuena,  aunque la suya, como no podía ser de otra manera, es  mucho más artesana que la mía… pero, para eso están las maestras…   ( ya sé, ya sé que es muy fácil hacer la masa, pero entiéndeme un poquito, no he sido llamada por el camino de las masas).

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La hice con masa quebrada  comprada, con un borde de queso y unas lonchas de queso de sándwich en el fondo.El relleno de boloñesa. Por encima una buena capita de queso rallado. Quedó muy rica y muy jugosa.

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Con las cantidades que pongo, hice dos, una para mí de 20 cm, y otra para mi amiga Sonia de 24cm.

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2 planchas de masa quebrada

½ kg de carne picada

100 g de sofrito

100 g de salsa de tomate

Ajo molido

45 ml de aceite

Sal

Orégano (opcional)

8 lonchas de queso

5 lonchas emmental

80 g de emmental rallado

Huevo batido

Empezamos haciendo la boloñesa para que repose y tome bien los los sabores mientras  preparamos la base.

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Ponemos el aceite en la sartén (amplia) bien caliente y echamos la carne removiendo rápidamente para que se selle y no suelte el jugo. Rehogamos unos minutos hasta que la cerne esté pasada. Añadimos el sofrito ( cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate..) y mezclamos bien. Ponemos la salsa de tomate,  y sazonamos con sal, ajo molido, orégano. Removemos y dejamos a fuego bajo unos minutos. Reservamos.

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Forramos los moldes con las planchas de masa quebrada, dejamos los papeles del envase. Recortamos los bordes dejando unos 2 cm por encima del molde.

Cortamos las lonchas de emmental en tiras, y las colocamos alrededor contra las paredes de la masa. Doblamos los bordes hacia adentro envolviendo el queso.

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Metemos la masa al horno precalentado a 200º unos diez minutos. Sacamos y pintamos con huevo batido y la metemos de nuevo al horno 3 ó 4 minutos.

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Cubrimos el fondo de la pizza con lonchas de queso de sándwich. Encima ponemos una generosa capa de boloñesa y cubrimos con queso rallado.

Horneamos a 200º unos 20 minutos hasta que veamos el queso bien fundido y dorado.

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Sacamos la pizza tirando de los bordes del papel,  la ponemos sobre una superficie lisa (una tabla, la encimera…) y la pasamos al plato de servir ayudándonos con dos palas.

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A mí me gusta así, calentita, pero se puede tomar también templada. Si queréis hacerla con antelación, podéis darle un toque de horno 5 minutos y quedará crujiente como recién hecha.

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Espero que os guste, y  que los aficionados al futbol  la disfruten celebrando la victoria.

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22 junio 2012 5 22 /06 /junio /2012 20:48

 11-050.jpgEl arroz y las setas se llevan muy bien, quizá la receta más conocida sea el risotto de setas, un arroz meloso, pero hecho de forma más tradicional en nuestra cocina, arroz en paella, sigue siendo delicioso. Le podemos añadir alguna carne, pollo, conejo, cerdo… y  queda un plato único bien completo.

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Lo hice con alitas de pollo y setas shi take, unas setas muy sabrosas, pero admitiría otra clase de setas o varias juntas.

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No es un arroz muy condimentado porque ya las setas lo hacen muy aromático. Con un poco de nuez moscada, ajo y perejil   es suficiente.

Ingredientes:

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Arroz (100g/ pers.)

Alitas de pollo

100g de shi take

½ cebolla

Una ramita de perejil

2 dientes de ajo

Nuez moscada

½ vaso vino blanco

Sal

50 ml de aceite

Sazonamos el pollo con sal y nuez moscada.

Picamos muy finoslos dientes de ajo y el perejil. Cortamos las setas en trozos no muy menudos y la cebolla en juliana.

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Ponemos el aceite en la olla y doramos el pollo. Echamos la cebolla con el ajo y perejil  y rehogamos,   añadimos las setas  rehogamos todo junto unos minutos. Echamos el vino blanco y  dejamos a fuego vivo para que evapore el alcohol.

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Tapamos la olla y lo hacemos 5 minutos.

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Destapamos la olla y añadimos el arroz, rehogamos para que tome el gusto del sofrito. Y le ponemos  2 medidas de caldo o agua (caliente). Probamos de sal  y lo dejamos 18 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.

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Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño.

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Con dos palas  removemos el arroz antes de servirlo.

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Espero que os guste.

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18 junio 2012 1 18 /06 /junio /2012 21:53

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En el verano con los días más largos,  el buen tiempo, apetece salir más, ir a la playa, a la piscina, dar un paseo. ..  Pasamos menos tiempo en casa y cuando llegamos lo que nos gustaría es  tener la comida casi lista. Preparamos platos más ligeros, frescos y  fáciles de hacer.

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(El párrafo anterior es pura suposición, y desde luego no me refiero a MI verano. Aquí no tenemos buen tiempo, no apetece salir, y salvo que queramos pasar a formar parte del fondo de congelador no es muy recomendable ir a la playa ni zambullirse en la piscina. Y en cuanto a comidas, es cierto que le pongo ganas a los platos veraniegos, aunque los acompañe con una sopita jajajaja).

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Pero  sea como sea nuestro verano,  el  solomillo de hoy es un todoterreno, podemos tomarlo frío o caliente, recién hecho o preparado con antelación. Fácil y rápido de hacer y rico, riquísimo. No pinta mal, ¿verdad?

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Ingredientes:

Solomillo de cerdo

Ciruelas pasas

1 palo de canela

Piel de limón

 1 cucharada de azúcar

150 ml Pedro Ximenez

Sal, pimienta, nuez moscada

15 ml de aceite.

Gelatina de ciruelas

Empezamos preparando las ciruelas: ponemos en un cazo las ciruelas, un palo de canela, piel de limón, un vaso de Pedro Ximenez, medio vaso de agua y una cucharada de azúcar.

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Lo cocemos a fuego lento hasta que el almíbar esté brillante y haya reducido a la mitad el caldo.

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Para hacer la gelatina usamos parte de este almíbar en caliente. Hidratamos una hoja de gelatina en agua fría y la disolvemos en el almíbar caliente.

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La pasamos a un plato llano y lo metemos al frigo hasta que cuaje mientras que hacemos la carne. Luego lo cortamos en cuadritos con un cuchillo o pasando un tenedor .

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Limpiamos el solomillo de telillas y grasa. Lo cortamos en trozos de ración. Con un cuchillo de hoja fina y de punta atravesamos el solomillo a lo largo abriendo un agujero en la carne.

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Lo agrandamos un poco con la mano y embutimos ciruelas (3 ó 4 por trozo).

Pincelamos con aceite el solomillo y lo sazonamos con sal, pimienta y  nuez moscada. Yo use sal flor, una sal preparada con pimienta de Sichuan.

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(Podemos hacerla en casa, mezclando sal gruesa con pimientas variadas y nuez moscada rallada).

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Envolvemos cada trozo de solomillo en papel de aluminio untado con aceite y lo cerramos formando un paquete. Lo metemos al horno precalentado a 220º unos 12-15 minutos.

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Abrimos el papillote y loncheamos el solomillo. Lo emplatamos y lo acompañamos con las ciruelas que teníamos preparadas y con gelatina de ciruelas.

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Si lo tomamos como plato frío, dejamos los solomillos envueltos en los paquetes hasta el momento de  servir.

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Espero que os guste.

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11 junio 2012 1 11 /06 /junio /2012 18:55

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Las albóndigas además de lo ricas que son, de la buena aceptación que suelen tener, son de una gran ayuda para dar variedad a nuestros platos.

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Combinado  distintos tipos de carnes o pescados, distintos ingredientes en el relleno y salsas diferentes podemos conseguir montones de recetas  para romper la monotonía  de los menús diarios.

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Estas albóndigas de pollo quedan muy sabrosas  y  como no llevan nada más que pimiento, tomate y cebolla son  compatibles con cualquier dieta sana y a mí parecer mucho más apetecibles que una triste pechuga a la plancha con un pimiento asado.

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo000 012

1 pimiento grande asado

200 g de tomate triturado

Media cebolla

 Ajo molido

Nuez moscada o pimienta

1 huevo

Sal

2 cucharadas de aceite.

Harina para rebozar

Huevo batido

Picamos muy fina la cebolla y la pochamos en el aceite. Retiramos y reservamos el aceite para hacer  la salsa.

Picamos medio pimiento asado muy fino.

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Picamos las pechugas de pollo con la sal, el ajo molido, la nuez moscada y/o pimienta.

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Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el pimiento picado, la cebolla pochada y el huevo. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Dejamos que tome gusto  mientras que preparamos la salsa.

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Trituramos el medio pimiento con el tomate y lo echamos en la sartén donde hemos pochado la cebolla, sazonamos. Lo freímos a fuego vivo hasta que empieza a hervir, añadimos un chorro de vino blanco y  dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento  mientras freímos las albóndigas.

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Tomamos porciones de la masa y formamos las albóndigas de la manera que nos resulte más cómoda (yo las hago con dos cucharas de madera, pasando la carne de una a otra formando la albóndiga).

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Pasamos las albóndigas ligeramente por harina, luego por huevo batido y las freímos en aceite caliente, les damos vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

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Cuando hayamos acabado de freír las albóndigas las echamos en la salsa les damos un hervor y  ya las tenemos listas.

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Con una ración de pasta o un arroz blanco, o para los que  necesitan más energía, con unas patatas fritas  queda un plato sano y completo.

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Espero que os guste.

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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 10:10

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Las salsas de frutos rojos son un acompañamiento perfecto para las  carnes rojas, para la caza,  para el pato o el foie. Me encanta la combinación dulce y salado, pero reconozco que soy bastante exigente con esos platos.

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No se trata de poner un añadido dulce a un plato salado, más bien es integrar de manera armónica los sabores, y que el resultado se vea enriquecido.

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Para el foie,  tanto fresco, como mi cuit, las cerezas a la pimienta me parecen el complemento ideal.

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Para hacer esta salsa de cerezas, que es sumamente sencilla, lo más importante es la calidad de los ingredientes: unas buenas cerezas, maduras y carnosas, una pimienta  recién molida,y un balsámico de Módena buenecito:

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Y si para saltearlas ponemos una cucharadita de la grasa del foie, ya es  irresistible.

Como para las dos versiones del foie la salsa es la misma, empezamos preparando las cerezas.

 

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Ingredientes:

250 g de cerezas

1 cucharada de azúcar

2 vueltas de pimienta

2 gotas de balsámico

1 cucharada de grasa

 

 

 

Lavamos las cerezas, las secamos con papel de cocina y las deshuesamos. Si son de buen tamaño las cortamos en mitades. 

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Ponemos la sartén al fuego, cuando esté caliente ponemos la grasa y, para que no se queme, rápidamente echamos las cerezas cortadas.

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Rehogamos y añadimos el azúcar, la pimienta y el balsámico. Dejamos al fuego suave unos minutos mientras preparamos el foie.

Para tener esta salsa todo el año, os recomiendo hacerla en temporada de cerezas y guardarla congelada. He probado a hacerla al momento con las cerezas congeladas, pero el resultado no es tan bueno.  Tampoco aguantan el embotado porque llevan poco azúcar, pero envasadas al vacío y en el frigo duran varias semanas.

                                                     Con foie mi cuit

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Tostamos unas rebanadas de brioche y cortamos en tiras para untar el foie.

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Reservamos una rebanada entera por plato, sobre la que colocamos las rodajas de mi cuit.

001-143.jpg            Ponemos la salsa de cerezas caliente.

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                                                    Con foie fresco:

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Hacemos los filetes de foie a la plancha. Vuelta y vuelta sobre la plancha muy caliente.

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Ponemos el foie sobre una galleta de hojaldre con unas escamas de sal maldon (yo no le puse sal).

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Acabamos el plato con unas cucharadas de cerezas salseadas con el almíbar.  

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El foie fresco lo preparé  ayer de entrante.

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Espero que os guste.

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6 junio 2012 3 06 /06 /junio /2012 22:46

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Normalmente cuando hago croquetas, preparo para guardar y congelar. Esta vez con las croquetas de champiñón no tenía demasiado sitio en el congelador y preparé poca cantidad, pero suficiente como para que me sobrara para hacer unas chuletas villarroy.

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Tomo poca carne de cerdo, creo que junto con la pollo es de las carnes que más diferencia hay con las de antes. Es difícil conseguir aquel lomo sabroso que llenaba la casa con un olor delicioso. Pero de vez en cuando si me apetece una chuleta compro de crianza ecológica y si puede ser ibérico mejor.

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Y para que conserve más sabor y quede más tierna me gusta rebozarla o empanarla. Si además le ponemos un poco de bechamel de champiñón tenemos un plato rico, rico.

La bechamel, es la de las croquetas de champiñón de ayer. La receta AQUÍ.

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Ingredientes:

Chuletas de cerdo

Bechamel de champiñón

Huevo batido

Pan rallado

 Sal

 Ajo en polvo

Aceite para freír

 

 

Batimos el huevo con la sal y el ajo.

Si nos gusta la carne más hecha podemos pasar la chuleta por la plancha especialmente por el lado donde vamos a poner la bechamel.

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Extendemos una buena cucharada por una cara de la chuleta, alisamos y la rebozamos ligeramente en pan.  La pasamos por huevo y de nuevo por pan.

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Freímos en aceite caliente  dándole la vuelta para que quede bien dorada por los dos lados.

La sacamos sobre papel de cocina.

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 Servimos bien caliente. Yo puse una guarnición de champiñones salteados. Otros acompañamientos que se me ocurre que pueden quedar bien, puré de patata, arroz blanco o patatas fritas.

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Espero que os guste.

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5 junio 2012 2 05 /06 /junio /2012 00:08

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La carne de las carrilleras tiene tanta  gelatina que podemos prepararlas casi sin grasa, incluso desgrasarlas sin que queden secas.

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Para hacerlas ligeras y poder incluirlas como un plato de dieta me gusta mucho guisarlas con cebolla,  manzana  y un chorrito de coñac. Un plato muy rico y sano  para todos aunque no estén a dieta.

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Ingredientes:

Carrilleras

1 cebolla

1 manzana

2 ó 3 dientes de ajo

Chorrito de coñac

 50ml de aceite

Sal

 Nuez moscada y/o pimienta.

 

Limpiamos las carrilleras quitando todas las telillas y grasa.Salpimentamos.

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Ponemos en la olla el aceite y doramos las carrilleras a fuego vivo para desgrasarlas. Cuando ya estén doradas, quitamos parte del aceite.

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Añadimos la cebolla picada,el ajo laminado y la nuez moscada (opcional). Rehogamos un momento antes de añadir la manzana cortada en láminas.

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Dejamos  rehogar un minuto más y ponemos el chorro de coñac. Tapamos la olla y lo cocemos a presión media (una raya fuera) 18-20 minutos.

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Abrimos la olla y movemos en vaivén para que las propias carrilleras deshagan un poco la salsa. Si nos gusta una salsa muy fina y sin trocitos, retiramos la carne y trituramos la salsa con la túrmix. Ponemos de nuevo al fuego hasta que rompa a hervir para sacar el aire del batido.

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Se pueden acompañar de unas patatas hervidas, un arroz blanco, un puré o patatas fritas.

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Espero que os guste.

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31 mayo 2012 4 31 /05 /mayo /2012 00:46

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Estas hamburguesas me recordaron una anécdota que cuenta Lee Iacocca en su biografía: Cuando le preguntaron al cocinero privado de Henry Ford cual era el secreto de sus famosísimas hamburguesas, contestó: “el único secreto es que son de solomillo”.

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Aunque es inevitable que asociemos las hamburguesas a los establecimientos de burger superconocidos, no debemos pensar que hamburguesa es sinónimos de comida basura. Podemos hacer una “Burgerhome” a nuestra medida y tan deliciosa como queramos.

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Estas de hoy son de lo más saludable, con verduras y tan ligeras que entran bien en cualquier dieta. Las hice hace unos días que vino a comer David, un amigo de María, nos  han gustado mucho tanto a los carnívoros como a la más vegetariana.

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Podemos elegir a nuestro gusto los ingredientes, cambiar, añadir, quitar… yo las hago en función de lo que quede por el frigo:

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Puerro, champiñón y cebolla

 

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O añado pimientos asados y espárragos.

 

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Carne picada

Puerro

Champiñón

Pimientos asados

Espárragos

Huevo batido

Ajo molido

Sal

 Tomate

 Queso

La carne que puse es de ternera, pero puede hacerse con la carne que más os guste, cerdo, pollo, pavo, cordero… 400 g. para cuatro hamburguesas grandes.

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Ponemos en un bol la carne picada y añadimos una cucharada grande de puerro pochado, una cucharada grande de champiñón escaldado y picado, una cucharada de pimientos confitados (o asados) y picados, cuatro espárragos verdes escaldados y picados, un huevo batido, sal y ajo molido.

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Mezclamos todos estos ingredientes hasta que queden bien integrados.

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 Cortamos cuadrados de papel de horno de un tamaño un poco más grande del que queramos hacer la hamburguesa. Ponemos un aro del tamaño elegido y ponemos una porcien de la mezcla de carne. Presionamos y alisamos la hamburguesa, retiramos el aro y repetimos  con el resto de la carne.

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Calentamos una parrilla o una sartén con una gota de aceite, justo para que no se pegue. Cogemos la hamburguesa con el papel y la volcamos en la parrilla retiramos el papel y dejamos que se haga por ese lado antes de darle la vuelta.

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Cuando estén echas las pasamos a un plato o una fuente que pueda ir al horno. Ponemos una cucharadita de salsa de tomate sobre cada hamburguesa y un poco de queso rallado. Metemos al horno con el gratinador al máximo. Las sacamos cuando quede fundido el queso.

00-032.jpgLas servimos bien calientes con el acompañamiento que nos guste.

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Puse unas patatas fritas y más salsa de tomate en la salsera.

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Espero que os guste.

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21 mayo 2012 1 21 /05 /mayo /2012 20:21

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Estos días no estoy cocinando nada nuevo, o casi nada. Cuando vienen María y Ricky llegan  sabiendo con antelación los platos que quieren que les prepare, y yo encantada de ahorrarme el trabajo de pensar en que hacer de comida.

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He preparado pitu de caleya, canelones de pitu de caleya (que ya están en el blog) cachopo de solomillo y bacon (que también está en el blog), conejo de monte (en el blog) y algún postre.

Viendo el blog, me han comentado que como he puesto los canelones, si no está la receta del pitu. Tienen razón, es empezar la casa por el tejado. Pero tiene una explicación, la última vez que lo había hecho, fue para María y para mí en Nochevieja, y la verdad que poner casi en Junio la mesa navideña me parecía un poco desfasada.

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Ahora  que he vuelto a repetir la receta, ya no hay excusa. Hasta el momento nunca me he salido de la receta tradicional, la que siempre recuerdo que preparaba mi abuela o mi madre y creo que a falta de una alternativa mejor, va a seguir siendo “la receta”.

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Ingredientes:

Medio pollo de corral (1.6 kg)

4 dientes de ajo

3 cebollas grandes

Medio vaso de coñac

100 ml de aceite

Caldo de pollo

Sal

 

 

Revisamos que el pollo esté bien pelado, y repasamos con el soplete. Lo lavamos  bien por dentro y por fuera, y lo secamos con un paño o con papel de cocina.

Troceamos el pollo (necesitamos un buen cuchillo y que nos coja bien desayunados). Yo separo el muslo y contramuslo, corto la media pechuga en dos o tres trozos y el ala.

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Con el espinazo, el  cuello, las puntas de las alas y unas verduras ( cebolla, zanahoria, puerro…) hacemos un caldo. Reservamos.

Ponemos el pollo en una fuente y lo adobamos con ajo y sal (se deja unas horas adobando, o mejor toda la noche).

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Ponemos el aceite en una olla de fondo grueso (sirve la olla exprés) y cuando esté el aceite caliente ponemos los trozos de pollo retirando el ajo (reservamos) procurando que no queden amontonados y los doramos a fuego medio, sellándolos  por los dos lados.

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Cortamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños y la echamos en la olla junto con el ajo del adobo. Rehogamos un momento hasta que la cebolla ablande un poco.

Añadimos el coñac y subimos el fuego para que pierda el alcohol. Ponemos un cazo de caldo y probamos de sal. Dejamos a fuego lento  dándole vuelta de vez en cuando y vigilando que no quede sin caldo. Cuando el pollo este tierno dejamos reducir hasta que la salsa de cebolla esté espesita.

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Si queremos hacerlo en olla rápida, lo tapamos después de poner el caldo (con un cazo será suficiente porque no se pierde líquido) y lo dejamos unos veinte-veinticinco minutos a media presión (con una sola raya fuera).

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Se deja reposar un rato mientras preparamos la guarnición. En casa nos gusta con patatas fritas y verduras salteadas: zanahoria, espárragos, coles, alcachofas…

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Servimos el pollo en una fuente con parte de la salsa, y la guarnición que hayamos elegido.

Espero que os guste.

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15 mayo 2012 2 15 /05 /mayo /2012 19:16

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Las empanadas o pasteles de hojaldre en casa gustan mucho, tanto dulces como salados. Para l@s cociner@s  son una solución  sencilla para variar casi cualquier plato y que además podemos dejar congelado listo para hornear, o tenerlo ya hecho y en el último momento con cinco minutos de horno recupera el crujiente y la textura de recién hecho.

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Las salchichas al vino fue de los primeros platos que aprendió a hacer mi hija, y aunque no abusamos de ellas, siguen gustándonos. Es importante  que las salchichas sean de una carnicería de confianza, incluso que podamos conseguir que nos las hagan casi a medida.

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 Si no tenemos esa posibilidad  es bueno desgrasarlas lo mejor posible, para evitar tomar tanta grasa “mala”.

 Este pastel  es una receta para poner otra cara a unas salchichas al vino. Queda muy rico y muy jugoso. Y ya os comenté que podemos tanto congelarlo a falta de horno o hacerlo con antelación y meterlo unos minutos al horno  antes  tomarlo.

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Ingredientes:

Hojaldre

 ½ k Salchichas

 Una cebolla

 Ajo molido

Un vaso de vino

Sal

Huevo batido

30ml aceite

 

Se pocha la cebolla en el aceite. Se reserva.

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Se desgrasan las salchichas en una plancha o en una sartén, y se juntan con la cebolla. Se rehogan un momento y se prueba de sal. Se añade el vino blanco y se deja reducir.

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Se forra el molde con una lámina de hojaldre y se pincha el fondo con un tenedor para que no suba.

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Se colocan  dentro las salchichas y se echa por encima la salsa de cebolla. Se tapa con otra lámina de hojaldre y se cierran los bordes  sellando las dos láminas.

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Se pinta la empanada con huevo batido y se mete al horno precalentado a 180º unos 20 minutos, hasta que veamos el hojaldre bien dorado.

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En lugar de hacer un pastel grande podemos hacerlo en moldes individuales. Son los mismos pasos, salvo que cortamos las salchichas para que quepan alineadas en el hojaldre.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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