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24 diciembre 2012 1 24 /12 /diciembre /2012 19:57

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                      Gastromanía 

La receta es de Isaac Loya, lo que significa que tenemos el éxito asegurado.

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 En casa lo hice con solomillo de ternera, pero se puede hacer con solomillo de cerdo, con cordero asado (otra alternativa de Isaac).

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Para quienes gustan de la carne bien hecha es preferible hacer medallones a la parrilla. A mí me gusta hacer el trozo entero, sellarlo en la sartén y meter al horno unos minutos (para 750g unos 10 minutos a 220º)

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Ingredientes:

Solomillo de ternera

Pan (mejor del día anterior)

1 vaso de leche

2 dientes de ajo

1 vaso de leche

100 cc de aceite

25 cc de vinagre

75 g de piñones

Sal

 Airbag

 Se pone en el vaso de la túrmix el pan cortado en trozos pequeños junto con los ajos cortados en láminas, la leche y sal.

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Se pone el aceite en una sartén y antes de que esté muy caliente se echan los piñones, se dejan a fuego muy bajo hasta que empiecen a dorar. Se echa el aceite y los piñones al vaso. Si tenemos tiempo dejamos reposar un rato. Antes de triturar  se pone el vinagre.

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Si no queremos un ajoblanco  tan espeso podemos aligerarlo poniendo más leche. Lo conservamos en el frigo hasta el momento de usarlo.

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Para hacer  el solomillo lo sellamos en la satén con   aceite bien caliente y lo pasamos a una fuente de horno. Con el horno precalentado a 220º lo tenemos diez minutos. Queda poco hecho. Si nos gusta la carne más pasada es preferible hacer medallones y ponerlos a la parrilla, porque para conseguir que se haga bien en el horno tendríamos que tenerlo mucho tiempo y acabaría  quedando muy seco.

La alternativa de cordero es muy rica. Se compra un costillar de cordero y pedimos al carnicero que nos lo deshuese.

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Extendemos el costillar y adobamos con aceite y sal  (y  las especies que nos gusten) por la parte interior y lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano.Atamos Pincelamos con aceite y lo horneamos 25 minutos a 220º.

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El cordero lo sirvió además del ajoblanco con remolacha a la sal y fondo de carne

El airbag lo hacemos al momento de emplatar. Se fríe en aceite muy calientes unos segundos, hasta que estén bien  inflados.

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Ponemos el solomillo junto con unas cucharadas de ajoblanco y encima unos trocitos de airbag.

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Espero que os guste.

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9 diciembre 2012 7 09 /12 /diciembre /2012 20:49

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Una receta de pasta que puede compartir toda la familia. Para que la ternera no se pase de grasa, pido en la carnicería que me piquen una carne magra, cadera, tapa … la de filetes.Pero si no se quiere ser tan estricto pueden hacerse las albóndigas con carne picada normal.

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Para que quede en conjunto una salsa sabrosa, cuando ya están casi hechas las albóndigas añado el tomate triturado con un hilo de aceite.

Las salsas para la pasta admiten condimentos con mucho sabor, como el orégano o la albahaca fresca.

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Ingredientes:

Pasta

 Ternera picada

Sal

Ajo molido

 Cebolla molida

Tomate triturado

100ml de caldo

Un chorrito de vino

Mostaza

1 cucharada de aceite

 

Se cuece la pasta según las indicaciones del envase. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que usemos.

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Se pone la carne en un bol y se sazona con sal, ajo, cebolla deshidratada en polvo, una cucharadita de tomate, un poco de mostaza y/o las especias que nos gustan.

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Se amasa bien y se deja reposar un poco. Esta misma carne, sazonada así también la uso para hacer hamburguesas.

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 Con las manos untadas en aceite formamos las albóndigas de un tamaño de una nuez pequeña (para que se hagan mejor en la sartén y queden jugosas).

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Ponemos la sartén al fuego pincelada con aceite y echamos las albóndigas. Para que se hagan por todos lados movemos la sartén cogiéndola por el mango.

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Cuando están doradas, añadimos unas cucharadas de tomate triturado y un hilo de aceite.Echamos el caldo y el vino.

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Sazonamos la salsa a nuestro gusto y la dejamos unos minutos al fuego.

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Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos en un colador  y la servimos en los platos.

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Encima de la pasta echamos las albóndigas con la salsa. Y si nos gusta ponemos por encima albahaca fresca picada o si nos lo podemos permitir una cucharadita de queso rallado.

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 Espero que os guste.

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8 diciembre 2012 6 08 /12 /diciembre /2012 14:58

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Una vuelta de rosca más al pollo, una carne imprescindible en la dieta de colesterol.

Y vuelta para aquí, vuelta para allá, acaba en rollo. Una receta que podemos  tomar tanto en caliente como en frío. El relleno que le puse fue de aceitunas y pimientos asados, pero podemos hacerlo a nuestro gusto: zanahoria, huevo duro, espárragos…

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La dificultad es mínima, y si tenemos los pimientos asados o los ponemos de conserva se hace en un momento.

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También podemos acompañarlo de la salsa que nos guste desde tomate hasta de una vinagreta. Yo puse una vinagreta de naranja y mostaza que a pesar de llevar una pequeñísima cantidad de aceite queda muy sabrosa.

 

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Ingredientes:

Pollo picado

Pimientos asados

Sal

Pimienta

 Nuez moscada

Ajo en polvo

Aceitunas rellenas o sin hueso0ab-004.jpg

Mostaza antigua

 Mostaza a la naranja

Mostaza de Dijon

3 cucharadas de  zumo de naranja

1 cucharada de aceite

 Unas gotas de vinagre

 

 

Empezamos asando los pimientos: los limpiamos y los cortamos en trozos para que se hagan más rápido. Los metemos al horno a 200º. Cuando esté bien dorada la piel ( casi negra) los sacamos y dejamos que enfríen un poco para pelarlos. Reservamos.

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Ponemos el pollo picado en un bol y sazonamos con sal, pimienta recién molida, nuez moscada rallada y ajo molido y amasamos hasta que quede bien mezclado.

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Extendemos la carne sobre un papel aluminio untado de aceite. Ponemos sobre la carne aceitunas salteadas, tiras de pimiento asado rojo y verde  y ayudándonos del papel empezamos a formar el rollo. Envolvemos como bien apretado (como si fuera un caramelo) y lo rodamos sobre  mesa para que coja buena forma.

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Ponemos el rollo en la bandeja de horno a 200º . El tiempo dependerá fundamentalmente del tamaño del horno rollo.(Gracias Alicia, tienes razón, es del tamaño del rollo, aunque el tamaño de horno tambien influye, pero eso ya va corregido en la receta, en el mio de sobremesa bastan 20 minutos)  Para medio kg de carne calculamos 30 minutos.

Mientras preparamos la salsa

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En un bol pequeño, ponemos el zumo las mostazas una pizca de sal, el vinagre y el aceite, mezclamos bien con las varillas y ya la tenemos lista para acompañar al rollo.

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Desenvolvemos el rollo y loncheamos a nuestro gusto, a mi me gusta más gordito para tomar en caliente y fino para tomar como fiambre.

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Ponemos las rodajas en un plato o en la fuente y lo acompañamos con unas cucharadas de salsa y una ensalada verde aliñada con esa misma salsa.El resto de salsa lo ponemos en salseras individuales .

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Espero que os guste.

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3 diciembre 2012 1 03 /12 /diciembre /2012 22:27

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Después de estos días en y con las ESTRELLAS toca encontronazo con la realidad, es decir, dieta.

Ya sabéis que en las dietas bajas en grasa las carnes más recomendadas son el pavo, el pollo, el conejo, carnes blancas.

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Acostumbrada al conejo de caza, el de granja me resulta un poco soso, así que  toca abrir los tarros de especias, al gusto: tomillo, romero, ajo … Aunque este  lo hice sobre la marcha, se le puede dar más sabor dejándolo en una marinada con las especias.

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Ingredientes:

Conejo

1Cebolla grande

Aceite 1 c.s./ persona

Patatinas pequeñas

Ajo en polvo

Sal

Perejil fresco

Romero, tomillo, pimienta…

2 cucharadas de coñac

 

Sazonamos el conejo con la sal y las especias que nos gusten. Reservamos, mientras pelamos las patatas y la cebolla. Puse unas patatas rojas que aquí llamamos de riñón (supongo que por la forma y color) que son muy sabrosas.

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Procuramos que sean de tamaño parejo y dependiendo del tamaño calculamos  2 ó 3 por persona. Cortamos la cebolla en juliana.

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Ponemos la olla al fuego con el aceite (una cucharada por persona). Cuando esté caliente doramos el conejo retirando con el tenedor las especias, que añadiremos más tarde para que no se quemen.

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Cuando la carne está dorada añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos. Añadimos el coñac  (o la marinada) y las especias. Ponemos intercaladas entre los trozos de carne las patatas y tapamos la olla. Contamos 12 minutos desde que asomen las dos rayas (olla rápida).

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 Abrimos la olla una vez despresurizada y pasamos la carne y las patatas al plato o la fuente. Si no nos gusta encontrar “tropezones” en la salsa la trituramos con la túrmix y pasamos por el chino.

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 Este plato puede hacerse también con pollo, y queda muy rico.

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Espero que os guste.

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19 noviembre 2012 1 19 /11 /noviembre /2012 00:45

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Las dietas, ya sean bajas en grasa (colesterol), en hidratos de carbono (diabetes), o las más populares para perder peso, tienen en común que son hipocalóricas. Cuando se mantiene durante unas semanas  un  aporte bajo de calorías, el cuerpo empieza a usar las reservas y  minimiza  el gasto energético y es frecuente que  tengamos una sensación de frio. Si esto coincide además  con el invierno y con temperaturas bajas hace que nos apetezcan sobre todo platos calientes.

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Por eso es el momento  de  echar mano al caldo ligero que publiqué ayer para preparar una sopa de verduras y carne, muy completa que puede ser un plato único.

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Los ingredientes podemos elegirlos a nuestro gusto con las verduras que tengamos en el frigo: calabacines, puerros, col, coliflor, zanahoria, tomates, patata, judías verdes… Yo puse col, zanahoria, patata y puerro.

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Para la carne picada lo mejor es elegir un trozo magro y pedir que nos lo piquen, para controlar que no lleve grasa.

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Ingredientes:

400 ml de caldo

1 puerro pequeño

Unas hojas de col

Media zanahoria

1 patata pequeña

150 g de carne picada

1 cucharada de sofrito

Sal

 Ajo molido

 

 Con estas cantidades salen dos buenos platos de sopa.

Ponemos el caldo a calentar y mientras vamos preparando las verduras.

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 Cortamos en  juliana  la zanahoria. Cortamos en dados pequeños las patatas (o calabacín),y picamos muy finos el puerro y la col.

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Echamos las verduras al caldo y lo dejamos cocer a fuego lento.

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Ponemos la carne picada en un bol y la sazonamos con sal,  ajo molido, y  la cucharada de sofrito. Mezclamos bien y formamos bolitas del tamaño de una avellana  y las añadimos a la olla cuando ya casi estén cocidas las verduras.

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Probamos de sal   y dejamos cocer cinco minutos más.

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Tenemos la sopa lista para servir.

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Espero que os guste. 

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17 noviembre 2012 6 17 /11 /noviembre /2012 00:55

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Hacer un caldo no tiene mucha ciencia, al menos para quienes llevamos tiempo cocinando. Pero cuando conocemos a alguien que se está estrenando en los fogones, sabemos que agradecen hasta las cosas más básicas.

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A mi me resulta imprescindible tener un caldo sabroso a mano en temporada de dietas. Lo aprovecho para dar sabor a muchos platos y para preparar salsas ligeras que dan vida a  recetas light.

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La idea básica de cualquier caldo es extraer al máximo el sabor de las carnes, pescados o verduras. Para esto  se necesita tiempo aunque usemos ollas rápidas. Otra consideración es que antes de taparlos hay que dejarlos que hiervan a fuego vivo y con una espumadera  espumarlo retirando toda la espuma y las impurezas. En este momento, y no antes, añadimos las hebras de azafrán.

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En este de he puesto carne de ternera y gallina, pero puede hacerse caldo solo de carne (ternera)  o solo de ave (pollo o gallina). En ambos casos se puede poner una punta de jamón y un hueso también de jamón ( en los caldos de dieta no pongo jamón).

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Ingredientes:

½ kg de morcillo (chamón, jarrete)

¼ de gallina

2 huesos frescos de caña o de rodilla

1 puerro

1 zanahoria

½ cebolla0ab-030.jpg

 1 rama de perejil

Azafrán en hebra

Sal

1 ½ litro de agua.

(Opcional, ajo y apio)

 

 

 

Se pone en la olla: las  carnes y huesos, las hortalizas en trozos, el perejil y  se cubre con el  agua (si se hace en la olla a presión respetar el límite de llenado). Se lleva a fuego vivo hasta que rompa a hervir, se cuece 5 minutos hasta que se forme la espuma.

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Se pasa la espumadera por agua fría y se quita la espuma. Se deja unos minutos mas hasta ver que ya no se forma más espuma. Se pone la sal y el azafrán. Se tapa la olla y se cuece a máxima presión  45-60 minutos.

Para caldos que no sean de dieta se pone un hueso  de jamón, una punta de jamón y si se quiere un chorrito de aceite.

Para hacer el cado en una olla tradicional se siguen los mismos pasos y se cuece una hora y media. Si queremos hacer un fondo (caldo concentrado) dejamos reducir el caldo a la mitad sin añadir más agua. 

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Una vez cocido, se sacan las carnes y las hortalizas (las aprovecharemos para hacer croquetas, empanadillas, empanadas o pasteles de carne). Se tiran los huesos y se cuela el caldo en otra cazuela o en un tupper. Se deja enfriar y se mete al frigorífico unas horas.

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Antes de usar el caldo lo desgrasamos  quitándoles la capa de grasa que se habrá formado en la superficie y que  al estar frio  es solida.

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Tenemos el caldo listo para usarlo en sopas, guisos o salsas.

Espero que os guste

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6 noviembre 2012 2 06 /11 /noviembre /2012 21:20

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Entre col y col, lechuga y entre dieta y dieta, pizza.

Iré intercalando recetas “normales” entre las recetas de dieta. Aunque en casa no abusamos de las grasas y procuramos tomar platos variados y equilibrados, algunos hay que aparcarlos de momento, como esta pizza de salchichas.

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Es una pizza sabrosísima y muy jugosa, al tiempo que nos permite variar un poco las recetas con salchichas.

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Las salchichas frescas me gusta más comprarlas en la carnicería que en el supermercado. Tienen menos grasa y menos aditivos  y si eres cliente habitual casi te las hacen a medida. En cualquier caso y sea para el plato que sea, me gusta desgrasarlas  pasándolas por la sartén bien caliente un par de minutos.

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Ingredientes:

250 g. masa quebrada

350 g de salchichas

1 cebolla pequeña

200g de sofrito

100g de queso rallado

1 huevo

50 ml de aceite

Sal

 

El sofrito ya lo tenía hecho y congelado. Es una buena opción hacer una buena tanda de sofrito y congelar en raciones. Este “fondo de congelador” nos  ahorra mucho tiempo a la hora de cocinar.

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Cortamos la cebolla en juliana,  y la ponemos a pochar despacito en el aceite y una pizca de sal. Mientras se hace la cebolla vamos preparando la masa, forrando el molde.

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En este caso me entretuve un poco en hacer un borde trenzado  a la pizza. Os dejo unas imágenes con el paso a paso.

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Sacamos la cebolla y reservamos. En la misma sartén desgrasamos las salchichas cortadas en trozos, a fuego fuerte unos dos minutos.

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sacamos las salchichas escurriéndolas bien y reservamos.

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Me gusta hornear un poco la masa antes de poner el relleno, para que quede crujiente. Para hornear la masa en  blanco (en vacío)  conviene poner bien un aro interior o un papel de aluminio para que las “paredes” de  la masa no caigan hacia dentro. La horneamos unos 10 minutos a 180º. La sacamos y pintamos con huevo batido (es opcional, le da brillo y la hace menos permeable), la metemos de nuevo al horno unos 4-5 minutos para secar el huevo.

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Pasamos a rellenar la pizza: extendemos en el fondo la cebolla pochada y por encima una capa de queso. Sobre el queso ponemos el sofrito (o pisto) y las salchichas desgrasadas. Acabamos cubriendo la pizza con una capa de queso rallado. He puesto una mezcla de quesos, podéis adaptarla a vuestro gusto, siempre que sean quesos que fundan bien.

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Metemos al horno  y en unos 15 minutos estará lista. (Dependerá del horno. Yo la hice en el pequeño de sobremesa que es más rápido que los grandes. Quizá necesitéis unos minutos más).

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Pasamos la pizza al plato y lista para llevar a la mesa.

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 Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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4 noviembre 2012 7 04 /11 /noviembre /2012 21:42

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Quienes me conocen saben lo crítica que soy con las dietas o mejor dicho, lo crítica que soy con las dietas incontroladas, drásticas y algunas veces totalmente ineficaces.

El primer requisito de una dieta, sea para lo que sea,  es que sea SANA y como cualquier  asunto que  ataña a la salud debe contar con el visto bueno de nuestro médico.

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Nuestro cuerpo necesita recibir diariamente nutrientes de todo tipo, hidratos, proteínas y grasas, y ninguna dieta que prescinda de uno de estos tipos de alimentos es sana. Podemos cambiar cantidades, o elegir de cada grupo las que más nos convengan: podemos quitarnos el pan y los dulces, pero tomaremos, pasta, arroz, y legumbres. Sustituimos las grasas animales por grasas vegetales, aceite de oliva, girasol o maíz.

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Y a nivel práctico, procurar que nuestros platos sean atractivos y que no nos recuerde esa imagen triste de la hoja de lechuga lavada con una pechuga a la plancha. Otra consideración práctica: un buen plato de dieta  puede servir para cualquier miembro de la familia, así solo tenemos que hacer un menú.

00-b-002.jpgIngredientes:

Carne de pollo picada

Pimientos asados

Espárragos trigueros

Ajo molido

Sal y pimienta

(O nuez moscada)

1 patata pequeña

1 vaso de caldo de verduras

1 cucharada de aceite

 

Empezamos por asar los pimientos, troceados y con unas piedras de sal y poniendo un recipiente con agua (al no llevar aceite, así quedarán mas jugosos).

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Les damos la vuelta  a mitad de asado. Sacamos y pelamos. Reservamos.

Cocemos los espárragos si son frescos, los escurrimos (reservamos el agua de la cocción).

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Ponemos la carne picada en un bol y sazonamos con sal, ajo molido, pimienta y/o nuez moscada. Mezclamos bien para que quede homogéneamente sazonada.

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Tomamos porciones de la carne y la extendemos en forma de rectángulos ( con el rodillo, poniendo entre dos hojas de film o aluminio.

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En el centro de cada rectángulo ponemos una tira de pimiento rojo, otra de verde y dos espárragos. Enrollamos  ayudándonos del albal, y cerramos los rollos.

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Los colocamos en la bandeja de horno. Se hornean  a 200º unos 15 minutos ( dependerá del horno y de la cantidad de rollos que preparemos).

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Mientras se hace la carne, preparamos la salsa-crema. Cortamos en daditos muy pequeños la patata y los espárragos  y los rehogamos en una cucharada de aceite. Añadimos el caldo o agua, ponemos sal y cocemos 10 minutos.

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Lo trituramos y le damos un hervor para que pierda el aire del triturado.

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Ponemos en el fondo del plato la salsa y encima los rollitos y unos espárragos.

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Listo para llevar a la mesa.

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 Espero que os guste.

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30 octubre 2012 2 30 /10 /octubre /2012 20:30

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Esta vez sí, si eran fabes con libre. La última vez que iba a hacer les fabes, nos equivocamos de bolsa y sacamos del congelador un conejo en vez de la liebre.

El “modus operandi” es el mismo que para les fabes con conejo, pero el resultado es bastante diferente. Con conejo quedan más suaves de gusto que con liebre, pero para quienes gusten de la caza seguro que estas de hoy son más de su agrado.

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La libre tiene una carne roja muy sabrosa y recia. Combina estupendamente con ingredientes que le quiten un poco la bravura,  fabes, las coles de Bruselas, alcachofas o espárragos trigueros.

Estamos en plena temporada de caza, y en el mejor momento para conseguir una buena pieza.

http://img.over-blog.com/400x300/4/27/87/03/17/18/conejo-fabes-010.jpgIngredientes:

Una liebre

½ kg de fabes

2 dientes de ajo

2 cebollas

Sal

 50 ml de coñac

75 ml de aceite

½ cucharadita pimentón

 

Se ponen a remojo les fabes el día antes, lavándolas bien para poder usar el agua de remojo.

También el día anterior  dejamos la liebre adobada con ajo y sal.

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/17/18/Varios-q-076.JPG http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/17/18/Varios-q-078.JPG

Se estofan les fabes: Antes de añadir el agua se mezclan bien con 25 ml de aceite y pimentón. Se pone el agua de remojo, la sal y a fuego fuerte esperamos que hiervan unos minutos, espumamos ( si es necesario) y añadimos medio vaso de agua fría. Tapamos la olla y las cocemos 20 minutos  a media presión (una rayita fuera). Dejamos que la olla pierda presión y mantenemos a fuego mínimo.

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Se dora la liebre (apartamos el ajo del adobo para que no se queme) en el resto del aceite, se le añaden las cebollas picadas y el ajo del adobo, se rehoga un momento antes de añadir el coñac. Dejamos que evapore el alcohol y tapamos la olla.

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Lo dejamos unos 20 minutos (dependerá de lo dura que sea la liebre). Destapamos y comprobamos que esté tierna.

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Pasamos los trozos de liebre sobre les fabes y añadimos la salsa de cebolla ligeramente deshecha con un tenedor. Movemos en vaivén la olla sin remover y lo dejamos a fuego bajo unos 15 minutos para que se integren bien los sabores.

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Dejamos reposar un rato antes de servir.

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 Espero que os guste. 

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23 octubre 2012 2 23 /10 /octubre /2012 18:56

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Un arroz similar al anterior, con pitu de caleya, espárragos, pimientos y guisantes. Este pollo es tan sabroso que solo con las alas, cuello y la punta de la pechuga ha sido suficiente para hacer un arroz para dos.

 

Ingredientes:

Pollo de corralnavidad-ano-nuevo-011-copia-1.jpg

200g de arroz

Media cebolla

Medio pimiento rojo

 Un tomate maduro

 Unas puntas de espárragos verdes

 Una lata pequeña de guisantes

50 ml de aceite

½ l de caldo de pollo

Unas hebras de azafrán

 Ajo

Sal

Los pasos son más o menos como para cualquier arroz en paella.Se adoba el pollo con sal y ajo. Dorar el pollo y en el mismo aceite hacemos el sofrito con cebolla, pimientos y espárragos y tomate ( y los guisantes si son frescos).

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 Se añade el pollo al sofrito y echamos el arroz (esta vez era arroz largo). Añadimos el cado hecho con el espinazo del pollo y unas verduras, debe de estar caliente. Ponemos el azafrán y probamos de sal. Dejamos que rompa a hervir a fuego vivo, y después  lo bajamos y lo dejamos hacer a fuego lento. Este arroz es más duro que el redondo, y lleva unos minutos más de cocción.

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Si se necesita añadir algo más de caldo se echa caliente de forma que el arroz no cambien de temperatura. Cuando esté en su punto se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos.

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En la misma paella, antes de servir se mueve con dos cucharas para que quede mezclado ( al hervir, los ingredientes más ligeros suben y  quedan en los bordes).

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Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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