Hay platos que recalentados pierden mucho y es preferible “reconvertirlos”   en nuevas recetas. El cachopo ( San Jacobo)nos encanta, y cuando viene María siempre los preparo . No es un plato que suela sobrar, porque es fácil de calcular cuantos hay que hacer,  salvo que nos falle algún invitado, que es lo que me pasó con estos cachopos.

Para aprovecharlos, les quité el rebozado y los piqué, rehogándolos con un buen sofrito. Parte  de esta carne la usé para hacer unos canelones, que quedaron  muy ricos.

Ingredientes:
Cachopos o filetes rebozados
1 cebolla
3 cucharadas de sofrito
Pasta para canelones
Media taza de bechamel ligera
3 cucharadas de aceite
Sal
1 cucharada de pan rallado
Una nuez de mantequilla

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite.

 En una olla con agua , sal y un poco de aceite cocemos la pasta para canelones. Cuando estén cocidos, al dente, los sacamos y los refrescamos con agua fría. Reservamos.

Mientras, quitamos el rebozado de los cachopos, los cortamos y los picamos en la picadora a nuestro gusto ( me gusta que quede fino, pero no hecho pasta). Reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada y blanda, echamos la carne picada y rehogamos un momento.

Añadimos el sofrito (fondo de congelador)  mezclamos y probamos de sal. Sacamos el relleno a un plato.

Rellenamos los canelones ( si usamos placas, ponemos una cucharada de relleno y envolvemos) y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Preparamos una bechamel  ligera con una nuez de mantequilla, medio vaso de leche, una cucharada de maicena, sal, nuez moscada y la cocemos hasta que espese.

Napamos los canelones  y espolvoreamos con pan rallado y ponemos unas virutas de mantequilla.

Metemos a gratinar hasta que tome color. Servimos bien calientes.
Espero que os guste.

Esta receta es de aprovechamiento, pero merece la pena hacerlo aunque sea ex profeso.He usado las patas y aletas de unos calamares que hice rellenos,y la tinta (he necesitado una bolsita extra).

Se puede hacer con calamar o con sepia (choco, jibia), los dos son deliciosos.El arroz negro puede acabarse con un toque de horno, y sevirlo con alioli.

Ingredientes:

Calamar, sepia.. (yo he puesto calamar, patas y aletas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco de cocina

Tinta

Arroz

Fumet ,o agua.

Medio vasito de aceite de oliva.

Sal

Mayonesa hecha con un diente de ajo.

Se pica lacebolla menuda junto con los dientes de ajo y se pone a rehogar con el aceite.

 Añadimos el perejil picado y rehogamos hasta que empiece a tomar color.

Subimos el fuego para añadir los calamares troceados, y cuando cogen calor le ponemos el vino.Salamos.Tapamos la olla y cocemos 12 minutos desde que salen los anillos.

Abrimos la olla, y ponemos la tinta, removemos y cocemos un minuto.

Pasamos los calamares a una paellera.

Añadimos el arroz, removemos para mezclar bien.La cantidad de caldo dependerá de la clase de arroz. Para el de grano largo ponemos dos medidas que junto con la salsa de los calamares será suficiente.Probamos de sal.

Dejamos hacer el arroz a fuego lento, hasta que se consuma casi completamente el caldo.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Emplatamos y servimos acompañado con una mayonesa de ajo.

Espero que os guste.

Es una manera para aprovechar un bizcocho que se nos ha quedado duro, sin mucho esfuerzo y con un resultado rico y vistoso.

Ingredientes:

 Bizcocho                         

Leche condensada

Queso crema

Cacao

Fideos de chocolate (opcional)

Crocanti de almendra (opcional)

En este caso eran unos bizcochos de naranja.Se desmenuzan con la mano, o si preferimos que queden más compactas, trituramos en una procesadora.

Se añade el queso y se mezcla.Las cantidad de queso dependerá del bizcocho que aprovechamos.

Ponemos la leche condensada, también en proporción a la cantidad de bizcocho. Tiene que quedar una masa dura y manejable.

Mezclamos bien con una cuchara de madera o en la proce4sadora hasta que esté homogenea.

 Si queremos hacer parte de las trufas solo de bizcocho, sacamos a un bol  y reservamos.

Tamizamos sobre la masa una cucharada de cacao y mezclamos .

Pasamos la masa a otro bol y  tapamos con un film , lo dejamos reposar un rato en el frigo.

Con una cuchara tomamos porciones de las masas y formamos bolitas...

Las rebozamos según nuestro gusto, con cacao, crocanti, coco... Hoy las de bizcocho las rebocé en crocanti y las de cacao en fideoas de chocolate.

Las metemos en cápsulas y las llevamos a frigo.

Y a disfrutarlas!!

Después de los mazapanes y los bocaditos quedaron algunas sobras,un poco de almendra, trozos de naranja , unas claras, unas cucharadas de trufa… todo junto dio para esto:

Con la almendra y un huevo hice un bizcocho como el de los bocaditos. Le añadí una cucharada de cacao.
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Lo extendí con la manga

Justo dio para un bizcocho muy fino de unos 18 cm diámetro

Lo hornee sobre la lámina de teflón 7 minutos

Al sacarlo con la misma lámina lo enrollé y deje que enfriase.
Calente la trufa de naranja 10 segundos en el micro y la pase a una manga.

Corté en dos el bizcocho y lo rellené con la trufa.

Aproveche el almíbar de naranja y los trocitos que habían sobrado para decorar el plato.

Espero que os guste.