14 febrero 2011
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14:09
Se necesitan: bizcochos, mazapán base ( almendra, azúcar glas, clara de huevo, vino blanco seco), piel de naranja confitada, almibar de naranja (1/2 vaso de agua, un vaso de azúcar), glasa de naranja ( 4 cucharadas de zumo, media clara, 100g azúcar glas).
Hacemos el almibar de naranja, y dejamos templar.
Preparamos el mazapán de naranja, añadiendo al básico trocitos de piel confitada y un poco del almíbar.
Amasamos.
Remojamos los bizcochitos en el almibar ( ligeramente) y los ponemos vueltos en una rejilla sobre un plato.
Sobre cada bizcocho ponemos una capa de mazapán.
Unimos los bizcochos de dos en dos por la parte del mazapán.
Preparamos la glasa con 4 cucharadas de zumo, un poco de clara ( la mitad aprox) y 100 g de azúcar glas tamizada, batimos bien hasta que la glasa esté brillante y espese como para napar.
Cortamos trocitos de piel confitada.
Napamos con el pincel los pastelitos, y les ponemos unos trozos de piel confitada,
Le damos una segunda capa de glasa y los dejamos secar.
Por último, cuando ya están secos les damos brillo con el pincel mojado en almibar.
Belenciaga belenciaga
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Navidad
14 febrero 2011
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14:08
Se pueden hacer de bocadito o en planchas y cortar una vez rellenos.
Ingredientes: dos huevos, media cucharada de harina o maizena ( SG), una cucharada de azúcar, dos cucharadas colmadas de almendra molida, media cucharilla de impulsor , una pizaca de sal, la piel de una naranja rallada.
Separar las claras de las yemas. Las claras con un poco de sal…
Se montan a punto de nieve.
Añadir las yemas, el azúcar y mezclar con las varillas ( manuales).
Echar la almendra y la naranja rallada, la harina tamizada con el impulsor y mezclar.
Poner la masa en una manga ( si es desechable cortar dejando una salida del tamaño de 1centimo de euro) con boquilla abierta lisa .
Cubrimos la bandeja de horno con una lámina de teflón y vamos poniendo montoncitos de masa no muy juntos, porque al cocer se extienden un poco.
Metemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo y con aire si tiene el horno.
En cuanto empiecen a tomar color están cocidos. (6-8 minutos, depende del horno)
Los sacamos y si no vamos a usarlos en el momento los guardamos en una lata bien cerrada.
Con esta cantidad de ingredientes salen unos 50 bizcochitos (25 pasteles).
Estos bizcochos son los que uso para los bocaditos de mazapán con distintos rellenos.
Belenciaga belenciaga
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Navidad
14 febrero 2011
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14:07
Me he reído un montón releyendo esta receta del recetario de mi abuela. Lo que cambia el vocabulario!! Y las medidas… lo que ahora nos parece tan normal, tener un peso en casa, en aquellos tiempos era un lujo… así que en las recetas se habla de una taza (+ ó – 200cc), un pocillo (taza de café solo= 75cc) una cuchara rasa, con copete…
Tazón de bola, vendría a ser un bol. Natas que se quitaban al hervir la leche, cuando la leche era eso… leche.
Por supuesto que una receta con miga de pan duro no era de aprovechamiento, el pan se tomaba de días.
En fin, no me enrollo más y os pongo la receta. (de aprovechamiento)
Una barra de pan, 100cc de nata, 2 huevos, 50cc de leche, 2 cucharadas de azúcar, ralladura de limón. Para la crema de leche: 3/4l de leche, 100cc de nata, 150 g de azúcar, piel de limón , palo de canela.
Se ponen todos los ingredientes de la crema de leche en un cazo y se deja reducir hasta que quede cremosa ( debe de quedar unos 700cc de crema).
Se corta el pan en sopas finas, se le añade la nata y la leche,
los huevos, el azúcar, la ralladura de limón .
Se deja que se empape un rato y luego se bate con un tenedor hasta que quede una masa fina sin grumos.(no batir con túrmix)
Se cogen cucharadas de esta mezcla y se fríen en aceite (oliva, girasol ) en una sartén honda para que las bizcochas se vuelvan con facilidad.
Se sacan sobre papel de cocina.
El corte después de fritos, sin remojar
Se echan en la olla de la crema de leche ( que estará al fuego).
Dejamos un minuto al fuego y retiramos. Se dejan enfriar y se conservan en el frigo. Se toman bien frías.
Una vez en la crema de leche quedan completamente remojados. El corte:
Hay otra variante de las bizcochas, con almendra y en almíbar de moscatel, pero esa la dejo para otro día.
Belenciaga belenciaga
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Dulces
14 febrero 2011
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14:05
Es otra receta de mi abuela, en la línea de los postres caseros de antaño.
La hice tal cual viene en su receta, con una licencia, en lugar de cointreau (licor de naranja muy en boga y muy chic entonces) usé vino de naranja casero.
Los ingredientes para las bizcochas: miga de pan del dia anterior (la miga de una barra), tres huevos (separadas yemas y claras), tres naranjas ( ralladura y zumo), 3cucharadas de almendra molida, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas colmadas de harina, medio sobre de levadura química, una pizca de sal.
Ingredientes para el almíbar: 1/4l de vino dulce de naranja,1/4 l de agua ,150 g de azúcar .
El vino dulce de naranja (casero).
Se prepara el almíbar en una olla ancha y se deja reducir hasta que esté brillante.
Se quita la corteza al pan y se corta la miga en rebanadas finas, se rallan las naranjas sobre la miga.
Se ponen las dos cucharadas de azúcar
y se riega con el zumo de las tres naranjas (250 cc aprox).
Para remojar la miga,
Con un tenedor se mezcla hasta que toda la miga esté bien calada.
Se va aplastando con el tenedor hasta que sea una masa homogénea y sin grumos.
Se añaden las tres yemas, y las tres cucharadas de almendra molida y se mezcla
Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Se incorporan las claras a punto de nieve a la masa, se cogen dos cucharadas de merengue y se mezclan para igualar un poco las texturas. Después se añade el resto y se mezcla con cuidado de forma envolvente.
Tamizamos la harina junto con la levadura y en forma de lluvia la vamos incorporando a la masa. Si vemos que queda demasiado líquida añadimos un poco más de harina.
En una sartén honda ponemos aceite de oliva o girasol ( en la receta original se fíen en oliva)
hasta casi llenarla (para que al freír,las bizcochas se den la vuelta solas).
Con ayuda de una cuchara vamos echando bolitas de masa en la sartén y friéndolas hasta que estén doradas y bien subidas y redondas.
Sacamos a un plato sobre papel de cocina para que escurran bien .
Tendremos el almíbar ya preparado hirviendo en una olla baja y ancha para que nos quepan las bizcochas.
Las vamos echando cuando hayan escurrido y las dejamos “cocer” dos minutos en el almíbar,
retiramos del fuego y dejamos que enfríen en la olla y se empapen bien del almíbar.
La mitad las deje sin meter en almíbar,
quedan como bizcochitos jugosos que se pueden tomar con nata montada y confitura.
Las otras se toman con el almíbar. Se sirven en el plato directamente
o se pueden poner en capsulas
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Dulces
14 febrero 2011
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14:03
De niña este era mi plato favorito, claro que, lo hacía mi abuela y el pollo era pollo, o como llamamos ahora “pitu de caleya”.Si se dieran esas dos condiciones , seguro que seguiría siendo mi plato favorito, de todas formas me encanta…
Sobre todo cuando hay niños por el medio, procuro poner bastante pollo para que sea plato único.
Ingredientes: pollo troceado (o alitas, la parte mas carnosa ), dos cucharadas de sofrito ( pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, tomate),arroz, unas tiras de pimientos rojos asados, unos guisantes, azafrán, aceite, sal, y caldo de ave o agua.
Se sazona el pollo al gusto, y en dos cucharadas de aceite se pone a dorar a fuego medio. Cuando ya esta dorado y casi frito, se ponen las dos cucharadas de sofrito,
se rehoga todo junto y se le hecha un cazo de caldo se deja cocer unos minutos.
Se echa el azafrán y se remueve.
Ponemos el arroz,
… rehogamos un momento para que tome sabor, y le echamos dos medidas de caldo, o agua (templados).(dependerá del arroz que usemos, la cantidad de liquido que necesite).Se prueba de sal.
Se deja al fuego medio, que hierva pero despacito.
Cuando ya haya consumido un poco de liquido añadimos los pimientos en tiras, y los guisantes por encima.
En unos 20 minutos estará listo para apagar el fuego y dejarlo reposar unos cinco minutos tapado con un paño o un papel de cocina.
No sé si buena o mala costumbre, pero la tengo: antes de servir en los platos muevo el arroz con dos palas de abajo arriba, y luego ya lo sirvo.
Belenciaga belenciaga
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Arroces y pasta
14 febrero 2011
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14:00
El inconveniente del que vive solo a la hora de la compra o de cocinar , es que pocas cosas se pueden encontrar a la medida.
Una malla de mejillones si se quieren tomar frescos supone comer dos días platos parecidos.
Después de los mejillones al vapor, aún sobraron para hacer un arroz.
Ingredientes : mejillones, una medida de arroz, el agua de cocer los mejillones y agua hasta completar tres medidas, dos cucharadas de sofrito (pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate), que yo ya tenía congelado, una hebras de azafrán. Sal si fuera necesaria.
Abrir los mejillones al vapor, limpiarlos y quitarle las conchas ( reservar 5 ó 6 para adornar).
Colar con un cedazo el agua que hayan soltado y reservar.
Descongelar el sofrito y echarlo en la sartén o paella, dejarlo que caliente.
Añadir los mejillones y rehogarlos un minuto,
poner el arroz y remover y mezclar bien.
Echar el agua de los mejillones y el resto de líquido ( agua o caldo, yo puse agua).
Poner el azafrán y la sal si necesita.
Dejar a fuego medio hasta que haya consumido casi todo el caldo.
Poner los mejillones con concha y dejar reposar 5 minutos.
Moverlo con cuidado antes de servir en el plato. Se emplata con un aro y se decora con las conchas de mejillón
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Arroces y pasta
14 febrero 2011
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14:00
Estos días han estado en casa unos amigos catalanes a los que quiero muchísimo.
Como siempre la primera comida es “el menú asturiano” , es decir, fabada y arroz con leche, con algún marisco de entrada. Por suerte aquí no tenemos mucho calor, y hemos sobrevivido a la comida.
El arroz con leche es el típico de Asturias, muy cremoso y “planchado” ( en otros tiempos, se quemaba con una plancha de hierro, y quedó lo de planchado).
Para quienes no le gusta quemado: Servir con canela molida.
Arroz con leche:
1.2 l de leche.
100cc de arroz grano redondo ( 1 medida de arroz por 12 de leche)
200cc azúcar (2 medidas)
Piel de limón , caña de canela, una pizca de sal.
100 cc de nata (1 medida)
30 gramos de mantequilla (una cucharada)
Se pone en una olla la leche, el arroz, la canela, la sal, la nata y la piel de limón a fuego suave se deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido y haya espesado a una textura de crema. Se le pone la mantequilla se deja otros 5 minutos y se le añade el azúcar removiendo continuamente hasta que vuelva a empezar a hervir. Retirar y echar en una fuente baja o en platos o cuencos individuales. Dejar enfriar.
Personalmente no me gusta frío de frigorífico, y si lo hago de un día para otro lo saco unas dos horas antes de tomarlo.
Un momento antes de servir espolvorear con azúcar o azúcar y canela y quemar con la pala o el quemador. Servir al momento.
Es muy agradable el contraste de textura entre el crujiente de caramelo y la crema, y de lo tibio de quemado y el arroz frío.
Se puede hacer en thermomix, Hilda tiene en su blog la receta adaptada. Son muy similares , salvo que yo no le pongo el anís, pero que si queréis podéis añadir sin problema.
(con tu permiso Hilda…) os dejo el enlace a la receta de su blog.
http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2008/08/arroz-con-leche.html
Espero que os guste
Belenciaga belenciaga
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Dulces
14 febrero 2011
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/2011
13:58
En definitiva se trata de atrapar y encerrar un aroma...
Hace tiempo leí en algún sito cómo conservar el aroma de naranja secando la piel al aire o sobre los radiadores. Eso está bien para añadir luego la cascara a preparados, pero la mayor parte del aroma se habrá escapado.Este método es genial para perfumar la casa.Para percibir un olor tiene que estar en forma gaseosa, los aromas son muy volátiles y se enganchan a las moléculas que se evaporan… se pierden en el aire. Por eso cuando usamos productos frescos , flores por ejemplo, necesitamos menos de la mitad que de las secas. Para hacer que el olor no se escape , lo mejor es enterrarlo en una sustancia sólida, el azúcar por ejemplo. Así las moléculas del perfume se “pegan” al azúcar y como es sólido no se evapora.
En el caso del azúcar, es sencillísimo … podemos tener siempre a mano un azúcar aromatizado. Ponemos azúcar en tarros de cierre hermético y enterramos naranja, canela, vainilla, violetas, lavanda, clavo…
Si queremos usar directamente las pieles o las flores el mejor método para que conserven el aroma es congelarlas.
Espero que os sea útil.
Belenciaga belenciaga
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Tutoriales
14 febrero 2011
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13:57
Aunque haya aperitivos estupendos, deliciosos y apetecibles, al menos en casa, en cuanto aparecen las croquetitas y los “calentitos” todo el mundo se lanza a ellos.
En casa siempre pongo unas croquetas de jamón, bolitas de queso, y una olla de caldo en la cocina… ( lo del caldo , debe ser reminiscencia rociera, el caldo blanco con la hojita de hierbabuena).
De las croquetas y el caldo no pongo la receta, supongo que cada una tendrá sus favoritos.
Otros tres aperitivos calientes, que podemos dejar justo para echarlos a la freidora , o ya en las cucharitas y darles 30 segundos de micro.
Los ingredientes:
Dados de pescado limpios y sazonados con sal ajo y limón si os gusta.( merluza, bacalao, rape..)
Colas de langostino peladas , dejando solo el anillo de la cola.
Y gambas, langostinos y pescado ( el que os guste) para triturar.
Almendra molida y en granillo para rebozar y huevo.
Una vez triturados los langostinos, gambas …. Con un poco de cebolla pochada con ajo y perejil, hacemos bolitas con esa pasta
y a partir de aquí el proceso es el mismo para los tres aperitivos.
Pasarlos por huevo batido
Y por la mezcla de almendra.(apretar un poco para que se pegue bien el rebozado)
Ya están listos para freír.
Podéis dejarlo para el último momento o freír, colocarlos en las cucharas o en la bandeja y más tarde calentar en el micro.
Uno a uno:
Los taquitos de pescado
Las albóndigas
Los langostinos.
En la misma bandeja podéis poner unas cucharitas con distintas salsas.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
aperitivos
14 febrero 2011
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13:54
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Carnes
