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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:20

blinis

No son los blinis tradicionales rusos, son más ligeros y mucho más rápidos y fáciles de hacer.
Para 6 blinis: dos patatas grandes, 100 cc de leche, 1 cucharada de harina (30 g aprox), 1 huevo, 1 clara a punto de nieve, sal, nuez moscada.
http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150215/ob_a8eb37_2afjt3d.jpg
Pelar y cortar las patatas, cocerlas con agua y sal. Cuando están blandas , escurrirlas y pasarlas por el pasapurés o chafarlas bien con un tenedor.
blinis
Poner la leche a calentar, cuando hierva echar la patata y remover hasta que quede homogéneo. Dejar enfriar.
blinis
Hasta aquí podría sustituirse por un puré de patata con leche en copos.
Mientras montamos la clara a punto de nieve.
              blinis
Tamizamos la harina sobre el puré y mezclamos.
blinis
Añadimos el huevo, sal y nuez moscada y mezclamos hasta que esté el huevo perfectamente integrado.
blinis
Cogemos una cucharada de merengue y lo mezclamos con la masa para igualar texturas y que no nos queden grumos. Echamos el resto de merengue y lo movemos de forma envolvente para que quede espumosa y ligera la masa.
blinis
Freímos porciones de masa en una sartén pincelada con aceite o mantequilla a fuego medio. Cuando veamos que los bordes cogen color y se forman “ojos” en el blini le damos la vuelta volteándolo en el aire o nos ayudamos con un plato.
blinis
Si tenemos muchos blinis que freír, mantenerlos en un plato caliente para que no enfríen.
Yo los tomé con huevas de salmón, que tenía medio tarrito, y con crema de leche batida con nata de cocina (no tenía crema ácida, que es lo suyo).
blinis
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:17

Unos “bizcochitos” rápidos de preparar para una merienda improvisada, o como postre acompañado con una natilla, helado, o nata.. y no se necesita encender el horno, que con estos calores se agradece
Se pueden hacer con antelación y conservar en el frigo.
bizcochas fritas
Ingredientes:
Dos cucharadas colmadas de harina, una de azúcar (se endulzan más con el almíbar), un huevo, tres cucharadas de leche (o nata), ralladura de limón , una pizca de sal,una cucharita de levadura.
Para el almíbar: un vaso de agua, un vaso de vino blanco, 150 g azúcar, piel de limón y canela al gusto.
bizcochas fritas
Para la gelatina de manzana: pieles y corazones de manzana, agua, azúcar y hojas de gelatina.
Si ya la tenemos hecha, la fundimos ligeramente en el microondas al momento de usarla.
Se prepara el almíbar sin dejarlo que reduzca demasiado.
Preparar la gelatina para que vaya enfriando.
bizcochas fritas
Se mezclan bien los ingredientes secos, luego de le añade la nata o leche, el huevo y se bate (se puede usar batidora).
bizcochas fritas
Tiene que quedar como la pasta de un bizcocho, si está más espeso añadir leche y en caso de que quede blanda un poco más de harina.
bizcochas fritas
Se cogen cucharadas pequeñas de la crema y se fríen en aceite caliente.Mejor en sartén honda y con mucho aceite, asi se dan la vuelta solos )
Se sacan sobre papel de cocina…

bizcochas fritas
Corte antes de remojar.
…. y a continuación se van echando en el almíbar, o bien se ponen en una fuente honda y se les baña con el almíbar (dependiendo de si nos caben en el cazo del almíbar sin amontonar).
bizcochas fritas
Cuando estén bien empapados los ponemos en cápsulas de papel y los metemos al frigo o al congelador si tenemos prisa. Cuando estén fríos napamos con la gelatina.
bizcochas fritas
Se puede sustituir la gelatina por mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua.
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:16

 

      bizcocho santiago

Es una versión de la tarta de Santiago, pero mas ligera. Puede acompañar un desayuno, una merienda , incluso una sobremesa  con una copita de guinda está estupendo.
Es muy sencillo y siempre sale bien... crujiente por fuera y jugosito por dentro.
bizcocho santiago
1/4 kg de almendra molida, 1/4 kg azúcar, 4 huevos, 1 sobre de levadura potax, 50 g harina, ralladura de limón... y si os gusta un chorro de licor de guinda.
bizcocho santiago
estas cantidades es para un molde de 24 cm
se baten las claras a punto de nieve, añade la ralladura de un limón, las yemas y mezcla. el azucar, la harina mezcladacon la levadora y mezcla sin batir, por último añade la almendra molida en forma de lluvia.
echalo en el molde untado con mantequilla y un poco de harina.
En el horno precalentado a 200º(quizá en el tuyo 180º que el mio creo que anda un poco perjudicado), y sobre 45 minutos, pero comprueba pinchando hasta que salga limpio, desmolda y deja enfriar antes de darle la vuelta y cubrirlo con azúcar glas.

bizcocho santiago

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:15

bizcocho cerezasLa base es un bizcocho con almendra que admite muchos tipos de fruta, cerezas, albaricoque, manzana, pera…

bizcocho cerezas
Ingredientes: 250 g de cerezas deshuesadas, 70 g mantequilla, 125 g azúcar, 70 g almendra molida, 100g harina, tres huevos, un sobre de impulsor.
Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, se añade el azúcar y la almendra molida y se mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.
bizcocho cerezas
Se echan los huevos y se mezclan, por último se pone la harina tamizada junto con la levadura. Se echan las cerezas y se remueve para que queden repartidas por toda la masa. Untamos el molde con mantequilla y echamos la masa, alisamos un poco la superficie y lo horneamos a 180º unos 40 minutos.
bizcocho cerezas
Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla. Le ponemos azúcar glas y unas cerezas para decorarlo.
bizcocho cerezas
El corte
Imagen
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:14

bizcocho al,emdra naranja

Es un bizcocho con cuerpo, muy rico, del tipo del bizcocho imperial, pero mas sencillo de preparar.
bizcocho al,emdra naranja
Lo hice para llevárselo a mi madre y no tengo foto del corte.
bizcocho al,emdra naranja
Ingredientes:225g de mantequilla, 225g azúcar, 225g almendra molida, 60gde harina, 2 naranjas, 4 huevos, medio sobre de levadura .( Es un cuatro cuartos con naranja)
Para napar:1yema, 50cc de zumo de naranja,120g de azúcar glas.
Se saca la mantequilla para que esté blanda cuando vayamos a hacer el bizcocho.
bizcocho al,emdra naranja
Se bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de las naranjas, hasta que esté bien cremosa la mezcla.
bizcocho al,emdra naranja
Se añade uno a uno los huevos con la harina tamizada con la levadura, y se bate hasta integrarlos en la masa.
bizcocho al,emdra naranja
Se echa la almendra molida y se mezcla.
bizcocho al,emdra naranja
Se exprimen las naranjas y se añade el zumo a la masa.
bizcocho al,emdra naranja
Se mezcla con la espátula.
En un molde untado en mantequilla y enharinado se echa la masa y se mete en el horno precalentado a 180º sobre la bandeja honda del horno con agua.
bizcocho al,emdra naranja
Si vemos que se dora demasiado tapamos con un papel de aluminio. El bizcocho tardará como una hora en hacerse,dependiendodel tipo de molde puede necesitar más tiempo. Comprobar si está cocido calando con una brocheta.
bizcocho al,emdra naranja
Desmoldar y napar con la glasa hecha con la yema, el zumo y el azúcar glas batidos.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:10

bizcocho de almendra

Habría necesitado un poco más de harina, ya lo rectifico en las cantidades.

bizcocho de almendra

Es un bizcocho muy rico para meriendas y desayunos. Para mi sola me dura varios días y se conserva muy bien metiéndolo en una lata.
bizcocho de almendra
Ingredientes:
90g de mantequilla, 90 g de almendra molida, 120 g harina (le había puesto100g),tres huevos grandes, 150 g azúcar, una cucharadita de impulsor, ralladura de medio limón, almendras en láminas para decorar.
bizcocho de almendra
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa.
bizcocho de almendra
Añadir los huevos y batir hasta incorporarlos perfectamente.
bizcocho de almendra
Tamizar la harina con el impulsor y deshacer los posibles grumos de la almendra. Echar harina y almendra y mezclar bien.

bizcocho de almendra
Poner en un molde untado de mantequilla y cubrir con las almendras laminadas.
bizcocho de almendra
En el horno precalentado a 180º unos 35 minutos, hasta que salga limpio el cuchillo al calarlo
bizcocho de almendra
En el corte se ve que admitía un poco más de harina
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:09

bocaditos mazapan naranjaSe necesitan: bizcochos, mazapán base ( almendra, azúcar glas, clara de huevo, vino blanco seco), piel de naranja confitada, almibar de naranja (1/2 vaso de agua, un vaso de azúcar), glasa de naranja ( 4 cucharadas de zumo, media clara, 100g azúcar glas).
bocaditos mazapan naranja
Hacemos el almibar de naranja, y dejamos templar.
bocaditos mazapan naranja
Preparamos el mazapán de naranja, añadiendo al básico trocitos de piel confitada y un poco del almíbar.

bocaditos mazapan naranjaAmasamos.
bocaditos mazapan naranja
Remojamos los bizcochitos en el almibar ( ligeramente) y los ponemos vueltos en una rejilla sobre un plato.
bocaditos mazapan naranja
Sobre cada bizcocho ponemos una capa de mazapán.
bocaditos mazapan naranja
bocaditos mazapan naranja
Unimos los bizcochos de dos en dos por la parte del mazapán.
bocaditos mazapan naranja
Preparamos la glasa con 4 cucharadas de zumo, un poco de clara ( la mitad aprox) y 100 g de azúcar glas tamizada, batimos bien hasta que la glasa esté brillante y espese como para napar.

bocaditos mazapan naranja
Cortamos trocitos de piel confitada.
bocaditos mazapan naranja
Napamos con el pincel los pastelitos, y les ponemos unos trozos de piel confitada,

Le damos una segunda capa de glasa y los dejamos secar.
bocaditos mazapan naranja
Por último, cuando ya están secos les damos brillo con el pincel mojado en almibar.

bocaditos mazapan naranja

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Belenciaga belenciaga - en Navidad
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:08

bizcochitos para bocados Se pueden hacer de bocadito o en planchas y cortar una vez rellenos.

bizcochitos para bocados

Ingredientes: dos huevos, media cucharada de harina o maizena ( SG), una cucharada de azúcar, dos cucharadas colmadas de almendra molida, media cucharilla de impulsor , una pizaca de sal, la piel de una naranja rallada.
               bizcochitos para bocados
Separar las claras de las yemas. Las claras con un poco de sal…
 
bizcochitos para bocados Se montan a punto de nieve.

bizcochitos para bocados
Añadir las yemas, el azúcar y mezclar con las varillas ( manuales).
bizcochitos para bocadosEchar la almendra y la naranja rallada, la harina tamizada con el impulsor y mezclar.
bizcochitos para bocadosPoner la masa en una manga ( si es desechable cortar dejando una salida del tamaño de 1centimo de euro) con boquilla abierta lisa .

bizcochitos para bocadosCubrimos la bandeja de horno con una lámina de teflón y vamos poniendo montoncitos de masa no muy juntos, porque al cocer se extienden un poco.

bizcochitos para bocadosMetemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo y con aire si tiene el horno.

bizcochitos para bocados
En cuanto empiecen a tomar color están cocidos. (6-8 minutos, depende del horno)
Los sacamos y si no vamos a usarlos en el momento los guardamos en una lata bien cerrada.

bizcochitos para bocados
Con esta cantidad de ingredientes salen unos 50 bizcochitos (25 pasteles).
Estos bizcochos son los que uso para los bocaditos de mazapán con distintos rellenos.

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Belenciaga belenciaga - en Navidad
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:07

bizcochas en leche

Me he reído un montón releyendo esta receta del recetario de mi abuela. Lo que cambia el vocabulario!! Y las medidas… lo que ahora nos parece tan normal, tener un peso en casa, en aquellos tiempos era un lujo… así que en las recetas se habla de una taza (+ ó – 200cc), un pocillo (taza de café solo= 75cc) una cuchara rasa, con copete…
Tazón de bola, vendría a ser un bol. Natas que se quitaban al hervir la leche, cuando la leche era eso… leche.
bizcochas en leche
Por supuesto que una receta con miga de pan duro no era de aprovechamiento, el pan se tomaba de días.
En fin, no me enrollo más y os pongo la receta. (de aprovechamiento)
Una barra de pan, 100cc de nata, 2 huevos, 50cc de leche, 2 cucharadas de azúcar, ralladura de limón. Para la crema de leche: 3/4l de leche, 100cc de nata, 150 g de azúcar, piel de limón , palo de canela.
Se ponen todos los ingredientes de la crema de leche en un cazo y se deja reducir hasta que quede cremosa ( debe de quedar unos 700cc de crema).
bizcochas en leche
Se corta el pan en sopas finas, se le añade la nata y la leche,
bizcochas en leche
los huevos, el azúcar, la ralladura de limón .
bizcochas en leche
Se deja que se empape un rato y luego se bate con un tenedor hasta que quede una masa fina sin grumos.(no batir con túrmix)
bizcochas en leche
Se cogen cucharadas de esta mezcla y se fríen en aceite (oliva, girasol ) en una sartén honda para que las bizcochas se vuelvan con facilidad.
bizcochas en leche
Se sacan sobre papel de cocina.
bizcochas en leche
El corte después de fritos, sin remojar
bizcochas en leche
Se echan en la olla de la crema de leche ( que estará al fuego).
bizcochas en leche
Dejamos un minuto al fuego y retiramos. Se dejan enfriar y se conservan en el frigo. Se toman bien frías.
bizcochas en leche
Una vez en la crema de leche quedan completamente remojados. El corte:
bizcochas en leche
Hay otra variante de las bizcochas, con almendra y en almíbar de moscatel, pero esa la dejo para otro día.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:05

bizcochas de naranjaEs otra receta de mi abuela, en la línea de los postres caseros de antaño.
bizcochas de naranja
La hice tal cual viene en su receta, con una licencia, en lugar de cointreau (licor de naranja muy en boga y muy chic entonces) usé vino de naranja casero.
bizcochas de naranja
Los ingredientes para las bizcochas: miga de pan del dia anterior (la miga de una barra), tres huevos (separadas yemas y claras), tres naranjas ( ralladura y zumo), 3cucharadas de almendra molida, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas colmadas de harina, medio sobre de levadura química, una pizca de sal.
Ingredientes para el almíbar: 1/4l de vino dulce de naranja,1/4 l de agua ,150 g de azúcar .

El vino dulce de naranja (casero).
bizcochas de naranja
Se prepara el almíbar en una olla ancha y se deja reducir hasta que esté brillante.
bizcochas de naranja
Se quita la corteza al pan y se corta la miga en rebanadas finas, se rallan las naranjas sobre la miga.
bizcochas de naranja
Se ponen las dos cucharadas de azúcar
bizcochas de naranja
y se riega con el zumo de las tres naranjas (250 cc aprox).
bizcochas de naranja
Para remojar la miga,
bizcochas de naranja
Con un tenedor se mezcla hasta que toda la miga esté bien calada.
bizcochas de naranja
Se va aplastando con el tenedor hasta que sea una masa homogénea y sin grumos.
bizcochas de naranja
Se añaden las tres yemas, y las tres cucharadas de almendra molida y se mezcla
bizcochas de naranja
Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
bizcochas de naranja
Se incorporan las claras a punto de nieve a la masa, se cogen dos cucharadas de merengue y se mezclan para igualar un poco las texturas. Después se añade el resto y se mezcla con cuidado de forma envolvente.
bizcochas de naranja
Tamizamos la harina junto con la levadura y en forma de lluvia la vamos incorporando a la masa. Si vemos que queda demasiado líquida añadimos un poco más de harina.
En una sartén honda ponemos aceite de oliva o girasol ( en la receta original se fíen en oliva)
hasta casi llenarla (para que al freír,las bizcochas se den la vuelta solas).
bizcochas de naranja
Con ayuda de una cuchara vamos echando bolitas de masa en la sartén y friéndolas hasta que estén doradas y bien subidas y redondas.
bizcochas de naranja
Sacamos a un plato sobre papel de cocina para que escurran bien .
Tendremos el almíbar ya preparado hirviendo en una olla baja y ancha para que nos quepan las bizcochas.
bizcochas de naranja
Las vamos echando cuando hayan escurrido y las dejamos “cocer” dos minutos en el almíbar,
bizcochas de naranja
retiramos del fuego y dejamos que enfríen en la olla y se empapen bien del almíbar.
bizcochas de naranja
La mitad las deje sin meter en almíbar,
bizcochas de naranja
quedan como bizcochitos jugosos que se pueden tomar con nata montada y confitura.
bizcochas de naranja
Las otras se toman con el almíbar. Se sirven en el plato directamente
bizcochas de naranja
o se pueden poner en capsulas
bizcochas de naranja
Espero que os guste.

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