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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:43

budin de arroz con lecheUn postre sencillísimo y muy fácil de preparar.
budin de arroz con leche
Es una buena receta para aprovechar un arroz con leche que nos haya sobrado, aunque merece la pena hacerlo especialmente para el budín.
budin de arroz con leche
Ingredientes: 500g de arroz con leche, dos manzanas cortadas en dados y caramelizados, dos huevos, caramelo para el molde.
budin de arroz con leche
Se mezcla en un bol el arroz con leche y la manzana.
budin de arroz con leche
Se baten los huevos y se incorporan al arroz, se mezcla bien.
budin de arroz con leche
Y se echa en un molde que tendremos caramelizado ( podemos usar caramelo líquido comprado)
budin de arroz con leche
Se pone el molde en una bandeja de horno honda con agua y se hornea al baño maría unos 25 minutos a 200º. Probamos si está cocido pinchando con un palillo… en cuanto salga limpio retiramos el budín del horno.
budin de arroz con leche
Desmoldamos y dejamos que entibie. Decoramos con unos dados de manzana, nata o virutas de queso.
budin de arroz con leche
Personalmente me gusta tomarlo casi tibio, y con un poco de nata bien fría… hace un buen contraste.

budin de arroz con leche

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:42

brochetas de platanoUn postre de fruta, con una presentación distinta y de paso aprovecho tres plátanos maduros.
brochetas de platano
Se hace en un momento y quedan muy ricas.
brochetas de platano
Tres plátanos maduros, dos cucharadas de harina, media cucharadita de impulsor, un huevo, una cucharada de azúcar, 50cc de leche, una pizca de sal.
Pelamos los plátanos y los cortamos en cuatro trozos. Clavamos en la brocheta tres trozos (ojo al tamaño del palo, que tiene que entrarnos en la sartén).
brochetas de platano
Para la pasta de rebozarlos, mezclamos bien todos los ingredientes secos, añadimos el huevo y la leche y mezclamos hasta obtener una pasta de consistencia parecida a una natilla espesa.
brochetas de platano
Rebozamos las brochetas y las freímos en aceite caliente.
brochetas de platano
Sacamos sobre papel de cocina.
brochetas de platano
Se rebozan en azúcar y canela (o sólo azúcar) y se sirven.
brochetas de platano
Yo les puse a unas caramelo y a otras mermelada de albaricoque. Podéis ponerles cualquier otro sirope a vuestro gusto.
brochetas de platanoEspero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces Fruta
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:40

brochetas de patatasEsta receta nos da un respiro para cuando andamos con agobios de comidas o cenas de invitados. La podemos tener preparada a falta de meterla al horno 5 minutos, mientras se toma el aperitivo.
brochetas de patatas
Sencilla y humildísima patata, que se deja hacer casi de todo…. Hasta que la hagamos rodajitas.
brochetas de patatas
Con eso , un trozo de merluza y 5 langostinos, tenemos un plato lucido y muy rico.
Ingredientes para las brochetas: patatas cocidas con piel ( elegirlas más bien alargadas y de tamaño similar),Un lomo de merluza sin piel ni espina y unas colas de langostinos , sal, aceite, Ingredientes salsa: aceite, ajo y perejil.
brochetas de patatas
Se cuecen las patatas , se secan y se pincelan con aceite ( para que no se resequen).
brochetas de patatas
Se cortan en rodajas, se reservan.
El lomo de merluza se corta en filetes y se reserva.
brochetas de patatas
Se pelan los langostinos y se les quita el “ hilo” negro que tienen en la parte de arriba ( amarga y es arenoso). Se reservan.
brochetas de patatas
Ya tenemos preparados todos los ingredientes de la brocheta.
brochetas de patatas
Se montan las brochetas intercalando las rodajas de patata con un filete de merluza y un langostino .
brochetas de patatas
( es importante poner las rodajas en el orden que formaban la patata, para que quede con buena forma). Se salan.
Se ponen las brochetas en una fuente de horno y se les pone un chorro de aceite por encima. Se hornean a 200º unos 5 minutos (hasta que veamos que la merluza y el langostino estén hechos).
brochetas de patatas
Mientras se hace la brocheta en el horno preparamos la salsa de aceite de perejil. Si no tenemos perejil fresco, podemos usar congelado.
brochetas de patatas
Ponemos en el mortero el perejil picado ( yo usé congelado que ya estaba picado)
El ajo picado y machacamos bien, luego vamos añadiendo un hilo el aceite,
brochetas de patatas
removiendo con la mano del mortero para que quede bien impregnado.
brochetas de patatas
Sacamos las brochetas del horno y las ponemos en los platos o en una sola fuente.
brochetas de patatas
Añadimos a la salsa el jugo que hayan soltado las brochetas..
brochetas de patatas
Ponemos una cucharadita de salsa sobre cada brocheta y ya están listas para llevar a la mesa.
brochetas de patatas
Más de cerca
brochetas de patatas
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:39

brochetas de pato

Los corazones son mero atrezzo, y para los amantes del pato, una receta fácil y rápida.
Tener en el congelador unos magrets nos puede sacar de un apuro en una cena imprevista.
brochetas de pato
Para montar las brochetas podemos poner el acompañamiento que más nos guste.: higos, ciruelas , champiñones…. Como la confitura ya era de higo, puse champiñones confitados.
http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150214/ob_d5be27_35l7uwp.jpg
También podemos usar la misma receta y servirlos cortados en rodajas acompañados con un poco de foie fresco.
brochetas de pato
Se seca bien el magret ( para que no salte demasiado al sellarlo). Se corta a la mitad a lo largo y luego en dados. Se sazona al gusto… pimienta, sal, con moderación para no restar sabor a la carne.
brochetas de pato
Se pone al fuego una sartén sin nada de grasa y cuando esté muy caliente, se ponen los trozos de pato con la parte de la piel hacia abajo, para que suelten la grasa y usarla para sellar.
brochetas de pato
Vamos dando vuelta a la carne para que se dore por todos los lados.
brochetas de pato
Retiramos la grasa que hayan soltado y añadimos una copa de coñac, el zumo de una naranja y una cucharada de azúcar moreno,
brochetas de pato
dejamos a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y tenga un aspecto brillante y acaramelado.
En la grasa que ha soltado se confitan los champiñones y se reservan.
Montamos ele plato bien con las brochetas o simplemente con los trozos de magret intercalados con los champiñones. Se napan con la salsa y se pone una cucharita de confitura de higo.
brochetas de pato
( si tenemos confitura hecha , simplemente la mezclamos con una cucharada de la salsa del pato)
brochetas de pato
yo usé una confitura especial para foie que ya viene preparada.
brochetas de pato
Servir al momento, bien caliente para que la carne no endurezca.

brochetas de pato

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:38

brazo gitano trufaPara las tartas de trufa pongo el bizcocho ligero calado en almíbar de naranja.
brazo gitano trufa
Preparación del almíbar: dos o tres cucharadas de almíbar concentrado de naranja confitada(de conserva casera),
brazo gitano trufa
50cc de ron,
brazo gitano trufa
250 g de azúcar, 250cc de agua, piel de naranja confitada.
brazo gitano trufa
Se pone al fuego hasta que hierva. Se deja cocer cinco minutos . se separa la mitad del almíbar para calar el bizcocho.
brazo gitano trufa
La otra mitad se sigue cociendo hasta que haya reducido a la mitad.
Para la trufa: 300cc de nata. 250g de chocolate negro,75cc de almíbar de naranja. 2 cucharadas de piel de naranja confitada picada muy fina.
brazo gitano trufa
Ponemos al fuego la nata hasta que empiece a hervir, retiramos y reservamos.
brazo gitano trufa
Ponemos el chocolate en un cazo con la naranja confitada.
brazo gitano trufa
Lo fundimos al baño maria. Cuando haya fundido vamos añadiendo el almíbar al hilo mezclando bien con las varillas.
brazo gitano trufa
Añadimos la nata que teníamos reservada al chocolate y removemos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.
Dejamos que enfríe fuera del frigo. (si tenemos prisa podemos meterla al frigo moviéndola de vez en cuando).
brazo gitano trufa
Cuando esté fría, montamos la crema con las varillas eléctricas hasta que quede una crema untosa como una moka.

brazo gitano trufa
Abrimos la plancha de bizcocho.

brazo gitano trufa
Extendemos la crema sobre el bizcocho remojado.
brazo gitano trufa
Volvemos a enrollar el bizcocho terminamos de calarlo con el almíbar y lo pasamos a la bandeja.
brazo gitano trufa
Con una espátula cubrimos el brazo incluidos los extremos.
brazo gitano trufa
Lo dejamos con las trazas de la espátula y adornamos con unas naranjas confitadas.
brazo gitano trufa
brazo gitano trufa
Con esta misma trufa hice una tarta pequeñita, casi un pastel. Puse tres bizcochos y capas de trufa (las dos capas de abajo las puse sin montar porque iba con prisa.

Imagen
Los bizcochos calados con almíbar de naranja y el top con la trufa montada y adornada con un hilo de chocolate blanco.
brazo gitano trufa
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:37


    1.jpg
Hace unos días Meritxell puso un delicioso brazo de gitano de nata. En las respuestas muchas decían no atreverse a hacer el brazo, por miedo a que se rompiera.

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Aprovecho este que hice hoy para poner algún truquillo de cómo hacerlo sin riesgo a que se nos rompa.
Entre las bizcochas de naranja y los chupitos que se han tomado estos días mi hija y sus amigos que han desfilado por casa, la reserva de vino de naranja ha quedado temblando. Y he hecho otra remesa.

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Así que con este brazo de gitano mato dos pájaros del mismo tiro , aprovechar el zumo de las naranjas y poner el paso a paso de enrollar el bizcocho.

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Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo. Se necesita alrededor de un litro de zumo.

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Con la mitad del zumo , 150 gr de azúcar y un chorrito del licor que más os guste se hace un almíbar. Ponemos unas hebras de piel de naranja ( que retiraremos cuando esté el almíbar hecho y guardaremos para decorar) Se apartan tres cucharadas del almíbar para hacer la glasa y el resto se reserva.

6 (2)
Con la otra mitad del zumo, 4 yemas, 150 gr de azúcar, 30 g de maizena, hacemos una crema.

111.jpg

Se mezclan las yemas, el azúcar y la maizena. Con las varillas batimos bien hasta que quede sin grumos, añadimos el zumo y ponemos a cocer hasta que espese.
Se apartan dos cucharadas para la glasa, y el resto se reserva y se deja que vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
Hacemos un genovés con 4 huevos, una pizca de sal, 120 gr azúcar, 120 gramos de harina.
Poner en el vaso con la mariposa, los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37º, vel 3 ½.
Otros 6 minutos, sin temperatura, y velc 2 ½ .Añadir la harina, mezclar unos segundos. Poner en una bandeja de horno con lámina en el fondo. Hornear en el horno precalentado a 180º, 12-15 minutos.

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Sacar el bizcocho del horno.
y…

7--2-.jpg

A) desmoldar sobre un paño limpio.

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Quitar la lámina del bizcocho,
y con el extremo del paño sobre el bizcocho empezamos a enrollar,

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así en caliente y protegido por el paño no se romperá.

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B) colocar el bizcocho en un molde de tronco.

01.jpg

Si no tenemos este molde , podemos “fabricarnos” uno con una botella de plástico lisa cortada por la mitad en el sentido longitudinal.

02.jpg

( no tenía ninguna para poder poner la foto).
C) dejar el bizcocho en la bandeja donde lo hemos horneado ( con papel o lámina en el fondo)
Calarlo con el almíbar, poner el relleno y enrollarlo ayudándonos de la lámina antiadherente.
Pongo las dos primeras formas de enrollarlo, aunque termine el brazo de gitano con el método del molde.
Esta tarta es de bizcocho totalmente empapado. Con el bizcocho en el molde le echamos el almíbar que habíamos hecho, procurando que todo el bizcocho quede bien calado.

03-copia-1.jpg

Rellenamos con la crema , que ya estará templada y espesa.

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Cerramos el brazo volviendo los laterales del bizcocho hacia dentro.

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Y dejamos un rato que enfrié bien. Desmoldamos.

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Recortamos los extremos del brazo.

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08.jpg

Y preparamos la glasa con las cucharadas de almíbar y crema que habíamos apartado.

009.jpg

Con esta glasa napamos (cubrimos) el brazo de gitano

001.jpg

y lo adornamos con las hebras de naranja.

002.jpg

El corte

003.jpg

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:36

borrachinos de moscatelEs una receta tradicional que casi todos habremos visto hacer en casa.
Un postre para aprovechar sobras de pan que está muy rico. Se pueden hacer con moscatel, con vino blanco, con anís…al gusto.
borrachinos de moscatel
Para el almíbar: cuatro cucharadas de azúcar, piel de limón o naranja, palo de canela medio litro de moscatel o mistela. Si el moscatel tiene mucha graduación alcohólica, rebajar con agua.Yo le añadí un puñado de pasas.
borrachinos de moscatel
Se pone a fuego suave mientras hacemos los borrachinos.
Para los borrachinos: miga de pan duro, dos o tres cucharadas de leche, dos cucharadas de nata, dos cucharadas de azúcar, la ralladura de una naranja, uno o dos huevos (depende del tamaño y de la clase de miga), una cucharada de harina tamizada junto a media cucharadita de levadura royal, una pizca de sal, aceite para freír.
borrachinos de moscatel
Se pone en un bol la miga de pan con la sal, la leche, nata, azúcar y ralladura de naranja. Se mezcla bien hasta que quede una masa homogénea , deshaciendo la miga con el tenedor,
borrachinos de moscatel
se le añaden los huevos y se baten con la masa,
borrachinos de moscatel
por último se pone la cucharada de harina y la levadura tamizadas.
borrachinos de moscatel
Se pone aceite en una sartén honda y cuando esté caliente se van friendo porciones de la masa. ( a cucharadas, empujando la masa con el dedo para que caiga toda la masa junta y queden redondos).
borrachinos de moscatel
Si los freímos en bastante aceite se darán la vuelta solos, si no se la damos nosotros hasta que estén bien dorados.
borrachinos de moscatel
Los sacamos sobre un papel de cocina para que no queden aceitosos y a continuación los echamos en el almíbar que habíamos puesto al principio y los dejamos hervir unos dos minutos junto con el almíbar para que se calen bien.
borrachinos de moscatel
Se apartan del fuego y se dejan enfriar.
borrachinos de moscatel
Así ya están deliciosos, pero si os gusta podéis tomarlos con nata montada, o crema de leche.
borrachinos de moscatel
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:31

1-copia-2.jpg

Ayer había preparado una tarta de arroz y manzana y me sobraron unas cucharadas de arroz ( en realidad , hice de más pensando en los bombones)

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Esta es la receta que puso Ana:

Bombones de arroz con leche con cobertura de chocolate
•Tiempo: 15 minutos
•Dificultad: Mínima
•Nº de Personas: 4

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Arroz con leche (o bien comprado o bien que nos haya sobrado de otro día)
cobertura de chocolate
leche condensada

Preparación:

Escurrimos el arroz con leche, lo colocamos en un bol y le añadimos leche condensada hasta que se impregne el arroz, pero sin quedar caldoso. Lo dejamos que se enfríe y, una vez frío, hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja; lo metemos en la nevera y, mientras, fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia o al baño María. Pasamos las bolas de arroz por el chocolate, procurando que queden completamente cubiertas.



Creo que para hacerlo según esa receta,lo que se hace es un arroz hervido en leche y azucar y cuando está cocido se escurre y se le pone la leche condensada.Pero me parece que queda mejor según los hice yo.
la receta de mi arroz con leche es ESTA

4-copia-2.jpg

y estas son las variaciones que hice yo:

5-copia-2.jpg

Preparé arroz con leche como suelo hacerlo en casa (crema de arroz con leche, y lo dejé un poco más de tiempo del habitual para que quedase un poco mas espeso. Este arroz no tiene nada que escurrir, y es suficientemente dulce como para no necesitar añadir leche condensada.
Lo saque sobre una bandeja casi plana .


6-copia-2.jpg

De todas formas , parte lo mezclé con un poco de leche condensada como indica la receta para ver como quedaba.Pero en vez de compactar el arroz, lo licuaba …. Y terminé haciendo los bombones directamente con el arroz con leche.

Formar las bolitas con dos cucharas de madera, con las manos es imposible.


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Dejarlas enfriar un buen rato en el frigo. Mientras fundir el chocolate.

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No tenía cobertura de la que uso normalmente ( cacao barrry)y usé de nestlé. Parte los hice con chocolate blanco.
Una vez fundido el chocolate , se sumergen las bolitas y se rebozan.


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Si hacemos muchas tendremos que refundir el chocolate porque con el frío del arroz endurece rápido.
Se van poniendo en una bandeja fría para que endurezcan y cuando se acaba se meten al frigorífico un rato.


10-copia-1.jpg

Mientras podemos ir fundiendo un poco más de chocolate para adornarlos,

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Los pasamos a capsulas de trufa o a cucharillas de presentación con una estrella de nata

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Quedan muy ricos, quizá mejor que con la leche condensada, que creo que resultarían muy empalagosos.

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Parte los he metido al congelador y helados están también ricos.


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Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:29

bolitas de pescado

Lo de bolitas se lo puso la peque, para dejarme bien claro que no son las albóndigas. Y para ella son las colorás, le gustan con salsa de tomate.
bolitas de pescado
Se hacen en un momento, y a los niños que les cuesta tomar pescado suelen gustarles asi disimuladito.
bolitas de pescado


Se pueden hacer con casi todos los pescados, merluza, lenguado, lubina, perca… frescos o congelados.
Ingredientes para las bolitas: pescado limpio de piel y espina, ajo molido, perejil, huevo duro, miga de pan un poco remojada en leche, sal.(pimienta o nuez moscada , al gusto).
Para la salsa verde: cebolla , ajo fresco, perejil, media cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco.
bolitas de pescado
Se tritura el pescado con el ajo molido deshidratado, la sal y el perejil.
bolitas de pescado
Se pone la miga de pan remojada y el huevo duro, y se tritura unos segundos.
bolitas de pescado
Para hacer las bolitas ( es una masa difícil de manejar con las manos) se usan dos cucharas
bolitas de pescado
y se va pasando la masa de una a otra dándole forma redonda.
bolitas de pescado
Se van echando las bolitas en aceite bien caliente y se fríen hasta que estén doradas, se sacan sobre papel de cocina.
bolitas de pescado
Se reservan, sobre un cazo con agua hirviendo, o en el calientaplatos.
bolitas de pescado
Para la salsa se pica la cebolla y el ajo muy menudo en la sartén con una cucharada de aceite. Se echa el perejil picado y la cucharada de harina,
bolitas de pescado
se deja que se tueste un poco,
bolitas de pescado
y se le añade el vino blanco,
bolitas de pescado
…dejamos reducir y que la salsa coja un poco de cuerpo.
bolitas de pescado
Las hice con arroz blanco y tartaletas de pasta filo.
bolitas de pescado
Se pone el fondo de arroz encima el pescado y se le echa la salsa.
bolitas de pescado
A las otras les puse salsa de tomate casera.
bolitas de pescado
El pescado casi ni se nota.

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:28


Un postre que se prepara en un momento y que queda muy vistoso.
Tanto el hojaldre horneado, como las mangas con los rellenos se conservan muy bien varios días… con lo que podemos disponer de estos bocaditos en cualquier momento.

INGREDIENTES:
Hojaldre .
200cc nata
250g requesón
300g membrillo o dulce de manzana
Azúcar glas
 

Se hornea una plancha de hojaldre cortada en cuadraditos. ( salen 18). Se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar. Horno a 220º unos 12 minutos.
Mientras se monta un poco la nata , semimontada, se ponen dos cucharadas de azúcar glas y el requesón se mezcla bien con la túrmix, y se mete en una manga con boquilla de media caña rizada.

En otra manga se pone el dulce de manzana , con una boquilla de boca ancha de estrella (porque es más denso y espeso )

Cuando ya se han horneado los hojaldres y han enfriado un poco los abrimos y en la parte de abajo rellenamos con un churro de requesón y otro de dulce.

Imagen

Tapamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Se puede tener las mangas con los rellenos en el frigo varios días y los hojaldres se conservan en una lata bien tapados. Al momento de hacer los pasteles se pone el hojaldre un minuto en el horno para que quede crujiente y tibio.

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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