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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 13:00



El inconveniente del que vive solo a la hora de la compra o de cocinar , es que pocas cosas se pueden encontrar a la medida.
Una malla de mejillones si se quieren tomar frescos supone comer dos días platos parecidos.



Después de los mejillones al vapor, aún sobraron para hacer un arroz.



Ingredientes : mejillones, una medida de arroz, el agua de cocer los mejillones y agua hasta completar tres medidas, dos cucharadas de sofrito (pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate), que yo ya tenía congelado, una hebras de azafrán. Sal si fuera necesaria.

Abrir los mejillones al vapor, limpiarlos y quitarle las conchas ( reservar 5 ó 6 para adornar).

Colar con un cedazo el agua que hayan soltado y reservar.


Descongelar el sofrito y echarlo en la sartén o paella, dejarlo que caliente.

Añadir los mejillones y rehogarlos un minuto,

poner el arroz y remover y mezclar bien.
Echar el agua de los mejillones y el resto de líquido ( agua o caldo, yo puse agua).


Poner el azafrán y la sal si necesita.
Dejar a fuego medio hasta que haya consumido casi todo el caldo.
Poner los mejillones con concha y dejar reposar 5 minutos.


Moverlo con cuidado antes de servir en el plato. Se emplata con un aro y se decora con las conchas de mejillón
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Arroces y pasta
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 13:00

arroz con leche blog
Estos días han estado en casa unos amigos catalanes a los que quiero muchísimo.
Como siempre la primera comida es “el menú asturiano” , es decir, fabada y arroz con leche, con algún marisco de entrada. Por suerte aquí no tenemos mucho calor, y hemos sobrevivido a la comida.
arroz con leche blog
 
El arroz con leche es el típico de Asturias, muy cremoso y “planchado” ( en otros tiempos, se quemaba con una plancha de hierro, y quedó lo de planchado).
arroz con leche blog
De los más conocidos es el de Casa Gerardo, aqui tenéis la receta.
arroz con leche blog

Para quienes no le gusta quemado: Servir con canela molida.

arroz con leche blog

Arroz con leche:
1.2 l de leche.
100cc de arroz grano redondo ( 1 medida de arroz por 12 de leche)
200cc azúcar (2 medidas)
Piel de limón , caña de canela, una pizca de sal.
100 cc de nata (1 medida)
30 gramos de mantequilla (una cucharada)
 
arroz con leche blogarroz con leche blog
 
Se pone en una olla la leche, el arroz, la canela, la sal, la nata y la piel de limón a fuego suave se deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido y haya espesado a una textura de crema. Se le pone  la mantequilla se deja otros 5 minutos y se le añade el azúcar removiendo continuamente hasta que vuelva a empezar a hervir. Retirar y echar en una fuente baja o en platos o cuencos individuales. Dejar enfriar.
 
arroz con leche blog  Personalmente no me gusta frío de frigorífico, y si lo hago de un día para otro lo saco unas dos horas antes de tomarlo.          
arroz con leche blog
 
Un momento antes de servir espolvorear con azúcar o azúcar y canela y quemar con la pala o el quemador. Servir al momento.

arroz con leche blog               
Es muy agradable el contraste de textura entre el crujiente de caramelo y la crema, y de lo tibio de quemado y el arroz frío.
 
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Se puede hacer en thermomix, Hilda tiene en su blog la receta adaptada. Son muy similares , salvo que yo no le pongo el anís, pero que si queréis podéis añadir sin problema.
(con tu permiso Hilda…) os dejo el enlace a la receta de su blog.

http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/2008/08/arroz-con-leche.html

arroz con leche blog
Espero que os guste

 

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:58

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En definitiva se trata de atrapar y encerrar un aroma...
Hace tiempo leí en algún sito cómo conservar el aroma de naranja secando la piel al aire o sobre los radiadores. Eso está bien para añadir luego la cascara a preparados, pero la mayor parte del aroma se habrá escapado.Este método es genial para perfumar la casa.Para percibir un olor tiene que estar en forma gaseosa, los aromas son muy volátiles y se enganchan a las moléculas que se evaporan… se pierden en el aire. Por eso cuando usamos productos frescos , flores por ejemplo, necesitamos menos de la mitad que de las secas. Para hacer que el olor no se escape , lo mejor es enterrarlo en una sustancia sólida, el azúcar por ejemplo. Así las moléculas del perfume se “pegan” al azúcar y como es sólido no se evapora.
En el caso del azúcar, es sencillísimo … podemos tener siempre a mano un azúcar aromatizado. Ponemos azúcar en tarros de cierre hermético y enterramos naranja, canela, vainilla, violetas, lavanda, clavo…
Si queremos usar directamente las pieles o las flores el mejor método para que conserven el aroma es congelarlas.
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Espero que os sea útil.

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Belenciaga belenciaga - en Tutoriales
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:57


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Aunque haya aperitivos estupendos, deliciosos y apetecibles, al menos en casa, en cuanto aparecen las croquetitas y los “calentitos” todo el mundo se lanza a ellos.
En casa siempre pongo unas croquetas de jamón, bolitas de queso, y una olla de caldo en la cocina… ( lo del caldo , debe ser reminiscencia rociera, el caldo blanco con la hojita de hierbabuena).
De las croquetas y el caldo no pongo la receta, supongo que cada una tendrá sus favoritos.
Otros tres aperitivos calientes, que podemos dejar justo para echarlos a la freidora , o ya en las cucharitas y darles 30 segundos de micro.
Los ingredientes:

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Dados de pescado limpios y sazonados con sal ajo y limón si os gusta.( merluza, bacalao, rape..)
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Colas de langostino peladas , dejando solo el anillo de la cola.
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Y gambas, langostinos y pescado ( el que os guste) para triturar.
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Almendra molida y en granillo para rebozar y huevo.
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Una vez triturados los langostinos, gambas …. Con un poco de cebolla pochada con ajo y perejil, hacemos bolitas con esa pasta

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y a partir de aquí el proceso es el mismo para los tres aperitivos.
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Pasarlos por huevo batido
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Y por la mezcla de almendra.(apretar un poco para que se pegue bien el rebozado)
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Ya están listos para freír.
Podéis dejarlo para el último momento o freír, colocarlos en las cucharas o en la bandeja y más tarde calentar en el micro.

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Uno a uno:

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Los taquitos de pescado

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Las albóndigas

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Los langostinos.
En la misma bandeja podéis poner unas cucharitas con distintas salsas.
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:54


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Para mí lo más importante de los rellenos es que resulten jugosos. Este es uno de mis favoritos: tortilla de cebolla y pimientos asados.

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Ingredientes:
Aleta de ternera abierta.
Tortilla de cebolla y pimientos (dos huevos).
2cebollas, 2 dientes de ajo, 2 manzanas.
½ vaso de coñac.
Aceite, sal, pimienta al gusto.

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Hacer la tortilla y rellenar la ternera, cerrar y dar forma apretando el relleno.

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Atar el rollo (queda mejor que con la redecilla), y salarlo (pimienta o nuez moscada si se quiere).

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Dorar con un buen chorro de aceite .Ir dando vuelta a la carne para que se dore por todos los lados.

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Echar la cebolla, la manzana (opcional), el ajo, rehogar un momento y añadir el coñac. Tapar la olla y tenerlo 15 minutos.

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Quitar los hilos al rollo. Pasar la salsa con la túrmix y pasar por el colador.
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Cortar en rodajas (se corta mejor si esperamos un momento a que enfríe un poco)


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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:43

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Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las albóndigas. Cuando mi hija era pequeña y mala comedora llegué a hacerlas de solomillo!!. Bien sean de ternera, de ternera y cerdo, la verdad es que están ricas, y es una forma de variar el menú.

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Puestos a hacer merece la pena hacer cantidad, luego se congelan con la salsita y tenerlas listas son dos minutos.es otra cosa de mi fondo de congelador.

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Ingredientes: carne picada (al gusto), cebolla , ajo y perejil fritos,( yo tenía hecho), un chorro de vino blanco, un huevo crudo, sal y pan rallado.
Para la salsa , bien las hago con salsa de tomate, o salsa de cebolla y vino blanco.

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Se amasa la carne con el huevo el sofrito, la sal y el vino blanco.
Se forman bolas del tamaño que acostumbréis. Después de tantos años y de probar muchos métodos, encuentro que la forma más fácil rápida y limpia de hacerlas es con dos cucharas de madera ( pulidas o untadas de aceite). Las pinzas de bola , que mi hija compró como la panacea, están arrinconadas en algún cajón .

 

Se pasan ligeramente por pan rallado

 

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( o harina,aunque con harina quedan mas pastosa me parece)
Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando está caliente, pero sin humear se van friendo las albóndigas.

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Para que no se “ craquelen” ni se abran al freir se le da un meneo a la sarten de forma que el aceite las envuelva y las selle.
Se pasan a otra olla o sartén .

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Cuando hemos acabado de freir todas, en la misma sartén, quitamos un poco de aceite,
ponemos la cebolla a pochar, echamos ajo molido y perejil,

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un vaso pequeños de vino y dejamos reducir un poco.

Cuando veamos que la salsa ya ha dorado y está brillante, la echamos sobre las albóndigas.

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Damos un hervor para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa.
Si queremos congelarlas, las metemos en tapers ( adecuados a las necesidades de cada cual)

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en mi caso individuales.tapamos y etiquetamos.
Se descongelan en el micro e un minuto,y se terminan de calentar en una sarten.

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Mientras hacemos el acompañamiento, hoy unas patatas fritas.

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Listas para llevar a la mesa

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Jugosas por dentro.

Espero que os guste

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 12:36

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Hacía mucho que no preparaba este plato, me lo recordó mi madre que le encanta. Así que hoy lo hice para celebrar mi vuelta a casa.

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Para las albóndigas: merluza limpia de piel y espina, langostinos, cebolleta pochada muy menuda, perejil, sal, almendra picada, 1 yema.(pimienta, nuez moscada al gusto).

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Se pica la merluza y los langostinos sin llegar a hacerlos pasta, se añade la ceboleta el perejil , yema, sal y nuez moscada. Se compacta bien la masa (no necesita harina)
Se forman las albóndigas bien apretadas y se rebozan en almendra picada.

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Se fríen en una sartén honda con aceite abundante y caliente.
Se caramelizan unas rodajas de manzana con mantequilla y azúcar moreno.

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Se prepara la salsa con media cebolleta, aeite, vino blanco una punta de maicena y unas hebras de azafrán tostado. Se pasa por el chino.

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Se monta el plato con el fondo de manzana, las albóndigas y se napa con salsa.

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Para gustos más tradicionales, como es el caso de mi padre, se pueden montar sobre rodajas de patata hervida y doradas con mantequilla en la sartén.

Espero que os guste.


 

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Belenciaga OverBlog - en De la mar
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