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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:36

borrachinos de moscatelEs una receta tradicional que casi todos habremos visto hacer en casa.
Un postre para aprovechar sobras de pan que está muy rico. Se pueden hacer con moscatel, con vino blanco, con anís…al gusto.
borrachinos de moscatel
Para el almíbar: cuatro cucharadas de azúcar, piel de limón o naranja, palo de canela medio litro de moscatel o mistela. Si el moscatel tiene mucha graduación alcohólica, rebajar con agua.Yo le añadí un puñado de pasas.
borrachinos de moscatel
Se pone a fuego suave mientras hacemos los borrachinos.
Para los borrachinos: miga de pan duro, dos o tres cucharadas de leche, dos cucharadas de nata, dos cucharadas de azúcar, la ralladura de una naranja, uno o dos huevos (depende del tamaño y de la clase de miga), una cucharada de harina tamizada junto a media cucharadita de levadura royal, una pizca de sal, aceite para freír.
borrachinos de moscatel
Se pone en un bol la miga de pan con la sal, la leche, nata, azúcar y ralladura de naranja. Se mezcla bien hasta que quede una masa homogénea , deshaciendo la miga con el tenedor,
borrachinos de moscatel
se le añaden los huevos y se baten con la masa,
borrachinos de moscatel
por último se pone la cucharada de harina y la levadura tamizadas.
borrachinos de moscatel
Se pone aceite en una sartén honda y cuando esté caliente se van friendo porciones de la masa. ( a cucharadas, empujando la masa con el dedo para que caiga toda la masa junta y queden redondos).
borrachinos de moscatel
Si los freímos en bastante aceite se darán la vuelta solos, si no se la damos nosotros hasta que estén bien dorados.
borrachinos de moscatel
Los sacamos sobre un papel de cocina para que no queden aceitosos y a continuación los echamos en el almíbar que habíamos puesto al principio y los dejamos hervir unos dos minutos junto con el almíbar para que se calen bien.
borrachinos de moscatel
Se apartan del fuego y se dejan enfriar.
borrachinos de moscatel
Así ya están deliciosos, pero si os gusta podéis tomarlos con nata montada, o crema de leche.
borrachinos de moscatel
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:31

1-copia-2.jpg

Ayer había preparado una tarta de arroz y manzana y me sobraron unas cucharadas de arroz ( en realidad , hice de más pensando en los bombones)

2-copia-2.jpg

Esta es la receta que puso Ana:

Bombones de arroz con leche con cobertura de chocolate
•Tiempo: 15 minutos
•Dificultad: Mínima
•Nº de Personas: 4

3-copia-2.jpg


Arroz con leche (o bien comprado o bien que nos haya sobrado de otro día)
cobertura de chocolate
leche condensada

Preparación:

Escurrimos el arroz con leche, lo colocamos en un bol y le añadimos leche condensada hasta que se impregne el arroz, pero sin quedar caldoso. Lo dejamos que se enfríe y, una vez frío, hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja; lo metemos en la nevera y, mientras, fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia o al baño María. Pasamos las bolas de arroz por el chocolate, procurando que queden completamente cubiertas.



Creo que para hacerlo según esa receta,lo que se hace es un arroz hervido en leche y azucar y cuando está cocido se escurre y se le pone la leche condensada.Pero me parece que queda mejor según los hice yo.
la receta de mi arroz con leche es ESTA

4-copia-2.jpg

y estas son las variaciones que hice yo:

5-copia-2.jpg

Preparé arroz con leche como suelo hacerlo en casa (crema de arroz con leche, y lo dejé un poco más de tiempo del habitual para que quedase un poco mas espeso. Este arroz no tiene nada que escurrir, y es suficientemente dulce como para no necesitar añadir leche condensada.
Lo saque sobre una bandeja casi plana .


6-copia-2.jpg

De todas formas , parte lo mezclé con un poco de leche condensada como indica la receta para ver como quedaba.Pero en vez de compactar el arroz, lo licuaba …. Y terminé haciendo los bombones directamente con el arroz con leche.

Formar las bolitas con dos cucharas de madera, con las manos es imposible.


7-copia-2.jpg

Dejarlas enfriar un buen rato en el frigo. Mientras fundir el chocolate.

8-copia-2.jpg

No tenía cobertura de la que uso normalmente ( cacao barrry)y usé de nestlé. Parte los hice con chocolate blanco.
Una vez fundido el chocolate , se sumergen las bolitas y se rebozan.


9-copia-3.jpg

Si hacemos muchas tendremos que refundir el chocolate porque con el frío del arroz endurece rápido.
Se van poniendo en una bandeja fría para que endurezcan y cuando se acaba se meten al frigorífico un rato.


10-copia-1.jpg

Mientras podemos ir fundiendo un poco más de chocolate para adornarlos,

11-copia-3.jpg

Los pasamos a capsulas de trufa o a cucharillas de presentación con una estrella de nata

12-copia-1.jpg

Quedan muy ricos, quizá mejor que con la leche condensada, que creo que resultarían muy empalagosos.

13-copia-2.jpg

Parte los he metido al congelador y helados están también ricos.


14.jpg

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:29

bolitas de pescado

Lo de bolitas se lo puso la peque, para dejarme bien claro que no son las albóndigas. Y para ella son las colorás, le gustan con salsa de tomate.
bolitas de pescado
Se hacen en un momento, y a los niños que les cuesta tomar pescado suelen gustarles asi disimuladito.
bolitas de pescado


Se pueden hacer con casi todos los pescados, merluza, lenguado, lubina, perca… frescos o congelados.
Ingredientes para las bolitas: pescado limpio de piel y espina, ajo molido, perejil, huevo duro, miga de pan un poco remojada en leche, sal.(pimienta o nuez moscada , al gusto).
Para la salsa verde: cebolla , ajo fresco, perejil, media cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco.
bolitas de pescado
Se tritura el pescado con el ajo molido deshidratado, la sal y el perejil.
bolitas de pescado
Se pone la miga de pan remojada y el huevo duro, y se tritura unos segundos.
bolitas de pescado
Para hacer las bolitas ( es una masa difícil de manejar con las manos) se usan dos cucharas
bolitas de pescado
y se va pasando la masa de una a otra dándole forma redonda.
bolitas de pescado
Se van echando las bolitas en aceite bien caliente y se fríen hasta que estén doradas, se sacan sobre papel de cocina.
bolitas de pescado
Se reservan, sobre un cazo con agua hirviendo, o en el calientaplatos.
bolitas de pescado
Para la salsa se pica la cebolla y el ajo muy menudo en la sartén con una cucharada de aceite. Se echa el perejil picado y la cucharada de harina,
bolitas de pescado
se deja que se tueste un poco,
bolitas de pescado
y se le añade el vino blanco,
bolitas de pescado
…dejamos reducir y que la salsa coja un poco de cuerpo.
bolitas de pescado
Las hice con arroz blanco y tartaletas de pasta filo.
bolitas de pescado
Se pone el fondo de arroz encima el pescado y se le echa la salsa.
bolitas de pescado
A las otras les puse salsa de tomate casera.
bolitas de pescado
El pescado casi ni se nota.

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:28


Un postre que se prepara en un momento y que queda muy vistoso.
Tanto el hojaldre horneado, como las mangas con los rellenos se conservan muy bien varios días… con lo que podemos disponer de estos bocaditos en cualquier momento.

INGREDIENTES:
Hojaldre .
200cc nata
250g requesón
300g membrillo o dulce de manzana
Azúcar glas
 

Se hornea una plancha de hojaldre cortada en cuadraditos. ( salen 18). Se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar. Horno a 220º unos 12 minutos.
Mientras se monta un poco la nata , semimontada, se ponen dos cucharadas de azúcar glas y el requesón se mezcla bien con la túrmix, y se mete en una manga con boquilla de media caña rizada.

En otra manga se pone el dulce de manzana , con una boquilla de boca ancha de estrella (porque es más denso y espeso )

Cuando ya se han horneado los hojaldres y han enfriado un poco los abrimos y en la parte de abajo rellenamos con un churro de requesón y otro de dulce.

Imagen

Tapamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Se puede tener las mangas con los rellenos en el frigo varios días y los hojaldres se conservan en una lata bien tapados. Al momento de hacer los pasteles se pone el hojaldre un minuto en el horno para que quede crujiente y tibio.

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:26

bocaditos trufa naranja

Estos aunque no llevan mazapán los hago también para navidad, y mi hija se encarga de desaparecerlos rápidamente.
            bocaditos trufa naranja
Se necesita: bizcochitos de almendra, almíbar de naranja (zumo de dos naranjas, 4cucharadas de azúcar), trufa de naranja ( 200cc de nata, 300g chocolate negro , naranja confitada picada muy menuda, chorrito de cointreau). Glasa de chocolate de naranja, naranja confitada.
bocaditos trufa naranja
Hacemos el almíbar con el zumo de dos naranjas y cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos que enfrié un poco.
bocaditos trufa naranja
Preparamos la trufa: ponemos la nata en un cazo a calentar , cuando empiece a hervir, apagamos y echamos el chocolate troceado, dejamos unos minutos hasta que se ablande el chocolate. Removemos y mezclamos bien. Echamos la naranja confitada y el chorrito de licor.
Calamos con el almíbar de naranja los bizcochos y los vamos colocando en una rejilla sobre un plato.
bocaditos trufa naranja
En cada bizcochito ponemos una capa de trufa
bocaditos trufa naranja
Pegamos de dos en dos los bizcochos por la parte del chocolate.

bocaditos trufa naranja
Si nos ha sobrado trufa podemos aprovecharla para glasear. Le añadimos una cucharada de mantequilla, y la calentamos en el microondas unos segundos. Batimos hasta incorporar bien la mantequilla y que esté brillante.
bocaditos trufa naranja
Con una brocha napamos los bizcochos. Arrastramos la brocha para marcar los surcos.
bocaditos trufa naranja
Antes de que seque, ponemos unos trozos de naranja encima de los bizcochos,
bocaditos trufa naranja
Dejamos secar. Y termimamos dando glasa de brillo a la naranja del adorno.
     bocaditos trufa naranja
Espero que os gusten.

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Belenciaga belenciaga - en Navidad
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:24
bocaditos queso azul
Con los recortes que quedan de las láminas de hojaldre podemos hornearlas para hacer unos canapes de queso de aperitivo. Los hice de queso azul y requesón .
Se pone el relleno en una manga con una boquilla ancha rizada para que queden vistosos. He usado un queso azul que me encanta y que no es fácil encontrar fuera de Asturias. En Madrid en el CI de castellana.
bocaditos queso azul
Es el queso Saint Agur, que distribuye Arias en España … si tenéis ocasión probarlo, es cremoso, una delicia.
bocaditos queso azulCon unas tiras de hojaldre se enrollan en una caña (suficiente una vuelta)dejando las puntas dobladas hacia arriba, se meten 12 minutos al horno. Y no tiene nada más…. Rellenar y listos para el aperitivo.
bocaditos queso azul
Espero que os guste
bocaditos queso azul

 

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:23

bocaditos mazapan yemaCon los mismos bizcochos que los anteriores y con yema confitada, sola o mezclada con un poco de mazapán( queda mas consistente)
    bocaditos mazapan yema
La receta de la yema confitada :

bocaditos mazapan yema
para calar los bizcochos un almibar sencillo: tres cucharadas de azúcar medio vaso de agua y si nos gusta piel de limón y caña de canela.
bocaditos mazapan yema
Se remojan los biizcochos ( sin empaparlos demasiado) y se colocan en una rejilla sobre un plato.
bocaditos mazapan yema
Extendemos sobre cada bizcocho una capa de yema confitada.
bocaditos mazapan yema
Los unimos de dos en dos, y apretamos un poco para que queden pegados.
bocaditos mazapan yema
Preparamos una glasa de yema. Con una cucharada de yema confitada, media clara y 100g de azúcar glas, batimos hasta que esté cremosa y brillante
bocaditos mazapan yema
Pincelamos los bocaditos con la glasa, dejamos secar y con una cucharita pequeña glaseamos por segunda vez. Dejamos secar
     bocaditos mazapan yema
Se puede terminar con una glasa de brillo, con el almíbar reducido.
bocaditos mazapan yema

 

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:22

bocaditos mazapan nuezUsamos los mismos bizcochos de la receta anterior. Si los hacemos expresamente para estos, podemos prescindir de la naranja rallada.

        bocaditos mazapan nuez

El mazapán base ( almendra molida, azúcar glas a partes iguales, clara, vino blanco seco)

bocaditos mazapan nuez
bocaditos mazapan nuez
Se pican las nueces en trocitos muy menudos, a mi me gusta picarla a mano, más que con la picadora, pero se puede hacer si es mucha cantidad.
Ponemos a cocer la nuez picada con un vaso de agua y 150 g de azúcar glas.
bocaditos mazapan nuez
( vale la blanquilla , pero puse glas para aprovechar parte del almíbar para la glasa).
bocaditos mazapan nuez
Cuando haya reducido casi a la mitad, sacamos la nuez y colamos el almíbar. Dejamos enfriar un poco.
bocaditos mazapan nuez
Ponemos en el mazapán las ¾ partes de la nuez picada y una cucharada de almíbar , amasamos y mezclamos bien.
bocaditos mazapan nuez
Remojamos ligeramente los bizcochos y los ponemos en una rejilla sobre un plato.
bocaditos mazapan nuez
Sobre cada bizcocho ponemos un poco del mazapán de nuez .
bocaditos mazapan nuez
Pegamos de dos en dos los bizcochos por la parte del mazapán.
bocaditos mazapan nuez
Preparamos una glasa con 4 cucharadas de almíbar, media clara de huevo y 100 g de azúcar glas.
bocaditos mazapan nuez
Con la nuez que habíamos reservado, ponemos unos trocitos en cada pastel y los napamos con una cucharilla de glasa.
       bocaditos mazapan nuez
Dejamos secar y terminamos dándole brillo pincelándolos con almibar.
            bocaditos mazapan nuez

 

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:20

blinis

No son los blinis tradicionales rusos, son más ligeros y mucho más rápidos y fáciles de hacer.
Para 6 blinis: dos patatas grandes, 100 cc de leche, 1 cucharada de harina (30 g aprox), 1 huevo, 1 clara a punto de nieve, sal, nuez moscada.
http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150215/ob_a8eb37_2afjt3d.jpg
Pelar y cortar las patatas, cocerlas con agua y sal. Cuando están blandas , escurrirlas y pasarlas por el pasapurés o chafarlas bien con un tenedor.
blinis
Poner la leche a calentar, cuando hierva echar la patata y remover hasta que quede homogéneo. Dejar enfriar.
blinis
Hasta aquí podría sustituirse por un puré de patata con leche en copos.
Mientras montamos la clara a punto de nieve.
              blinis
Tamizamos la harina sobre el puré y mezclamos.
blinis
Añadimos el huevo, sal y nuez moscada y mezclamos hasta que esté el huevo perfectamente integrado.
blinis
Cogemos una cucharada de merengue y lo mezclamos con la masa para igualar texturas y que no nos queden grumos. Echamos el resto de merengue y lo movemos de forma envolvente para que quede espumosa y ligera la masa.
blinis
Freímos porciones de masa en una sartén pincelada con aceite o mantequilla a fuego medio. Cuando veamos que los bordes cogen color y se forman “ojos” en el blini le damos la vuelta volteándolo en el aire o nos ayudamos con un plato.
blinis
Si tenemos muchos blinis que freír, mantenerlos en un plato caliente para que no enfríen.
Yo los tomé con huevas de salmón, que tenía medio tarrito, y con crema de leche batida con nata de cocina (no tenía crema ácida, que es lo suyo).
blinis
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:17

Unos “bizcochitos” rápidos de preparar para una merienda improvisada, o como postre acompañado con una natilla, helado, o nata.. y no se necesita encender el horno, que con estos calores se agradece
Se pueden hacer con antelación y conservar en el frigo.
bizcochas fritas
Ingredientes:
Dos cucharadas colmadas de harina, una de azúcar (se endulzan más con el almíbar), un huevo, tres cucharadas de leche (o nata), ralladura de limón , una pizca de sal,una cucharita de levadura.
Para el almíbar: un vaso de agua, un vaso de vino blanco, 150 g azúcar, piel de limón y canela al gusto.
bizcochas fritas
Para la gelatina de manzana: pieles y corazones de manzana, agua, azúcar y hojas de gelatina.
Si ya la tenemos hecha, la fundimos ligeramente en el microondas al momento de usarla.
Se prepara el almíbar sin dejarlo que reduzca demasiado.
Preparar la gelatina para que vaya enfriando.
bizcochas fritas
Se mezclan bien los ingredientes secos, luego de le añade la nata o leche, el huevo y se bate (se puede usar batidora).
bizcochas fritas
Tiene que quedar como la pasta de un bizcocho, si está más espeso añadir leche y en caso de que quede blanda un poco más de harina.
bizcochas fritas
Se cogen cucharadas pequeñas de la crema y se fríen en aceite caliente.Mejor en sartén honda y con mucho aceite, asi se dan la vuelta solos )
Se sacan sobre papel de cocina…

bizcochas fritas
Corte antes de remojar.
…. y a continuación se van echando en el almíbar, o bien se ponen en una fuente honda y se les baña con el almíbar (dependiendo de si nos caben en el cazo del almíbar sin amontonar).
bizcochas fritas
Cuando estén bien empapados los ponemos en cápsulas de papel y los metemos al frigo o al congelador si tenemos prisa. Cuando estén fríos napamos con la gelatina.
bizcochas fritas
Se puede sustituir la gelatina por mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua.
Espero que os guste.

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