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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:14

 pate bonitopudin cangrejo
 El primer paso es usar un molde que no sea de silicona.(pirex, aluminio. cristal... sirven)
Hacer el pastel o pudin en el mismo molde que luego vamos a usar para la decoración de gelatina.O preparar un molde si lo que queremos es cubrir de gelatina una mouse o una ensaladilla.
De acuerdo a la forma del molde o al pastel , decidimos la decoración.

Preparamos la decoración elegida.: tallos, flores, tiras, de verduras, aceitunas, huevo duro….

Preparamos la gelatina , 400cc de liquido para 9 hojas .
Lavamos y secamos bien el molde que vamos a usar y lo metemos al congelador. Al principio es más fácil hacerlo en moldes de cristal porque vamos viendo como nos queda el montaje.

Cuando esté frío el molde lo bañamos con una capa de gelatina, poniendo cacitos de gelatina y moviendo el molde para cubrirlo todo.

Lo metemos de nuevo al congelador. Repetimos con otra capa de gelatina. De nuevo al congelador.

Sacamos el molde y empezamos a pegar los trozos que van a decorarla (teniendo en cuenta que lo primero que colocamos es lo que se verá en primer término.

Los fijamos con gelatina y cuando ya hemos terminado cubrimos el motivo con una capa ligera de gelatina.

Lo dejamos 5 minutos en el congelador….
Metemos en el molde con la gelatina el pastel (que habíamos hecho en ese mismo molde, y que estará frio para meterlo) rellenamos con gelatina de forma que quede bien cubierto el pastel.

Si lo que vamos a hacer es una ensaladilla, una vez terminada la decoración de la gelatina rellenamos con la ensaladilla.

y cubrimos con un poco mas de gelatina.
Metemos al frigo una hora , para que arme bien el conjunto.

Para desmoldar pasamos por agua caliente un instante y le damos la vuelta sobre la bandeja donde vayamos a servir.

He preparado un pastel frio de carne y puré y una ensaladilla (que era para la comida de hoy) que en principio no iba en gelatina. Se me echó el tiempo encima y tuve que empezar la ensaladilla sin haber hecho la foto… así que va empezada….

Espero que os haya sido útil.
 

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Belenciaga belenciaga - en Tutoriales
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:13

ciervo castañasLo hice para mis padres que les gusta mucho las carnes de caza. Fue un poco sobre la marcha y tuve que echar mano de champiñones de lata y de las castañas cocidas.
    ciervo castañas
Como realmente queda más rico es con champiñón fresco y castañas pilongas (secas).
ciervo castañas
Ingredientes: carne de ciervo, cebolla, vino tinto, champiñón, castañas (puestas a remojo si son secas), aceite, sal.
ciervo castañas
En dos cucharadas de aceite se dora la carne cortada en dados. Cuando haya cogido color se le pone una cebolla picada , se sala y se rehoga un momento, (si los champiñones son frescos, se ponen al tiempo de la cebolla, lo mismo que las castañas)
ciervo castañas
Se añade el vaso de vino, se tapa la olla y se hace 15 minutos desde que salgan las rayas.
ciervo castañas
Se abre la olla y le ponemos los champiñones y las castañas,
ciervo castañas
añadimos un poco de caldo si es necesario, y dejamos cocer cinco minutos con la olla destapada.
ciervo castañas
Como guarnición unas patatas asadas con crema y confitura de arándanos.Tambien queda rico con un puré de manzana.
ciervo castañas
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:12

chipirones tintaElegir unos chipirones medianitos (calcular 5 por persona).
Limpiar los chipirones: se les quita la pluma y la “tripa”, reservando las bolsas de tinta .
chipirones tinta
Dar la vuelta a las bolsas ( así no se sale el relleno, y no necesitan palillo)
Rellenar con las patas y aletas.
Picar una cebolla , dos dientes de ajo y unas ramas de perejil.
chipirones tinta
Rehogar en unas cucharadas de aceite, hasta que esté casi dorado.
chipirones tinta
Poner los chipirones y rehogarlos.
chipirones tinta
Aquí se ve como se cierran los chipirones
Salar ( con cuidado, porque con el vino blanco marca mucho la sal).
chipirones tinta
Echar un buen chorro de vino blanco y cocer a fuego lento hasta que estén blandos los chipirones.
chipirones tinta
Deshacer las bolsas de tinta en un poco de agua y añadirlas .
chipirones tinta
dejar cocer hasta que la salsa esté brillante y los chipirones hayan cogido color.
chipirones tinta
Yo los acompañe con un arroz blanco.
chipirones tinta
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:12

centro de solomillo relleno
Muchas veces los asados, sobre todo si son cortes gruesos, quedan un poco secos. Rellenarlos es una manera de hacerlos más jugosos al tiempo que le añaden sabor.
centro de solomillo relleno
Y si en lugar de asar la pieza entera , lo hacemos en porciones, acortamos el tiempo de cocción y resulta más tierno.
centro de solomillo relleno
Es solomillo de cerdo con un relleno de setas, cebolla y tacos de jamón, hecho en raciones.
centro de solomillo relleno
Ingredientes: solomillo de cerdo, coñac y una cucharada de aceite.
Setas, cebolla, jamón para el relleno.
Cebolla aceite coñac para el fondo de la salsa.
Se prepara el relleno pochando en dos cucharadas de aceite media cebolla picada, se le añaden las setas muy picadas también y los tacos de jamón. Se reserva.
centro de solomillo relleno
Se corta el solomillo en trozos de ración. Se limpia muy bien de telas y grasa para que no pierda la forma
centro de solomillo relleno
… y se le da un corte atravesandolo por el centro.
centro de solomillo relleno
Agrandamos el hueco con el cuchillo. Rellenamos los trozos de solomillo, apretando bien el relleno .
centro de solomillo relleno
Untamos la carne con el aceite que haya soltado el relleno, salamos y ponemos pimienta o nuez moscada , al gusto.
centro de solomillo relleno
Ponemos al fuego una sartén y cuando esté bien caliente pasamos la carne sellándola por todos los lados.
centro de solomillo relleno
Le ponemos un buen chorro de coñac y dejamos evaporar el alcohol.
centro de solomillo relleno
Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima la salsa que haya quedado en la sartén.
centro de solomillo relleno
Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras hacemos un fondo de cebolla. Cortamos la otra media cebolla en trozos y la tostamos en la sartén bien caliente, cuando ya esté bien dorada añadimos medio vaso de coñac, reducimos, y ponemos medio vaso de caldo o de agua, dejamos que se haga y cunando esté blanda pasamos toda la salsa por el chino. Reservamos.
centro de solomillo relleno
Sacamos el solomillo del horno y emplatamos.
centro de solomillo relleno
Ponemos una cucharada de salsa en el fondo del plato, encima la carne y napamos con un poco más de salsa.
               centro de solomillo relleno
Podemos poner una base de hojaldre o de pasta brisa.
centro de solomillo relleno
Admite muchísimas guarniciones, desde verduras braseadas hasta un puré de patata. Yo lo acompañe con patatas duquesa.
centro de solomillo relleno
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:10

Aprovechando los dos nidos que había preparado, puse unos champiñones con un huevo escalfado.

Se lavan y cortan los champiñones. Se sazonan con ajo y perejil y medio vaso de vino blanco.

Se dejan unos minutos macerando y luego se escurren para rehogarlos en un poco de aceite.


Cuando ya están blandos se les pone la sal y se añade el vino de macerarlos con una punta de maizena,


se deja que espese un poco la salsa y se reservan.

Se escalfan los huevos , abriéndolos sobre un cazo de agua hirviendo con sal y dos cucharadas de vinagre, se recogen con una espumadera.


Echar los champiñones en los nidos de patata y poner el huevo encima.


Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:08


Un plato de cuchara, que con las salchichas puede ser plato único si no sois de mucho comer.
Admite reciclaje del cajón de verduras del frigo.Y como el mío esta semana tuvo poco movimiento aproveche y di salida a los muchos “poquitos” que me quedaban.

Para que fuera de cuchara, cuchara, hice las salchichas de bocadito. (ya es una costumbre en casa, desde que mi hija era pequeña). Se tarda cinco minutos y a los niños les encantan así…

Ingredientes: judías verdes, calabacín, guisantes frescos, zanahoria, puerro, repollo, patata, champiñón … y lo que se os ocurra, una cucharada de sofrito, dos cuharadas de aceite, ajo picado, una punta de pimentón y otra de harina, medio vasito de vino blanco, salchichas.

Limpiamos las verduras y hortalizas y las cortamos en trozos no muy menudos.
Ponemos en la olla las dos cucharadas de aceite y el sofrito.

Vamos echando las verduras ( primero las más duras..) y rehogando.


Cuando ya hemos añadido todas salamos y cubrimos con caldo de verdura o agua (yo puse agua),

Tapamos la olla y cocemos cinco minutos desde que salgan las rayitas.

Mientras, ponemos las salchichas en una sartén y dejamos que se vayan haciendo despacio, para que suelten la grasa.

Cuando están doradas, les añadimos ajo molido (deshidratado), la punta de pimentón y la harina removemos un momento y echamos el vino blanco.

Dejamos que reduzca y pierda todo el alcohol.

Echamos las salchichas en la olla con las verduras y dejamos al fuego dos minutos más.

Si no queremos entretenernos en hacer las minisalchichas, se cortan en trocitos listo.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:07

cazuela patatasPodría haber sido de cualquier otra cosa, porque la hice con lo que quedaba desperdigado en el frigo: un puñado de champiñones, una cucharada de sofrito y un trozo de jamón bajo en sal, y unas patatas pequeñas de guarnición…
cazuela patatas
En diez minutos, un plato de cuchara fácil y sabroso, que admite tantas variantes como “sobras” tengamos : judias verdes, bacon, un poco de chistorra…
cazuela patatasLos ingredientes basicos
cazuela patatasRehogamos una cucharada de cebolla picada muy fina, media de pimiento verde picado, media de pimiento rojo y dos cucharadas de tomate ( un sofrito que yo ya tenia hecho…) cuando esté pochado, añadimos el jamón en trocitos pequeños y rehogamos un minuto, para que coja sabor el sofrito.
cazuela patatas
Cortamos los champiñones en láminas y las echamos junto al sofrito , dejamos que se hagan unos minutos, con un chorrín de vino blanco.
      cazuela patatasMientras sellamos las patatas pasandolas por la sartén en aceite bien caliente ( no es necesario freírlas, solo es para que queden más jugosas).
cazuela patatas
Echamos las patatas a la olla, removemos y si vemos que están poco caldosas y nos gustan con más caldo, añadimos medio vaso de agua, probamos de sal ( seguramente no necesiten más, por el jamón).
cazuela patatas
tapamos la olla y le damos 4-5 minutos desde que salen las rayas. ( en olla rápida).

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:07

Un guiso tradicional, que puede ser un plato único sin resultar pesado.

Ingredientes sencillos, y una preparación fácil y rápida .

600g de merluza limpia de piel y espina cortada en tacos, 250 g de langostinos, 150 cc de sofrito de cebolla , ajo, pimiento verde y rojo, tomate y perejil, 3/4 k de patatas, aceite y sal.
Lavamos bien los langostinos para poder utilizar el caldo de cocerlos. Se cuecen los langostinos y se pelan. En el mismo agua que los hemos cocido ponemos las cabezas y la piel y espina de merluza y dejamos reducir el caldo, Colamos y reservamos.

Se pelan y cortan las patatas, y se pasan unos minutos por la sartén con aceite bien caliente, no es necesario que frían completamente, solo que queden selladas.

Mientras,se pone el sofrito en la olla y se pasa la merluza un momento para que tome el sabor.Sacamos y reservamos.

Pasamos las patatas a la olla , removemos para que se impregnen del sofrito.

Encima ponemos la merluza , y cubrimos con el caldo.

Cocemos cinco minutos y añadimos los langostinos.Le damos un minuto más y ya tenemos la cazuela lista.
Se deja reposar unos minutos para que el caldo tome cuerpo.
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:04

He probado varias recetas de carpaccio de bacalao y esta es la que más me gusta. La vinagreta de tomate le da frescor sin restarle nada de sabor.
Cuando vivía en Barcelona, buscaba cualquier pretexto para dar una vuelta por el mercado Galvany, un mercado que estaba cerca de casa y que es una preciosidad. Me quedaba ensimismada en una parada (puesto) solo de bacalao, mirando con qué mimo cortaban, cuadraban, colocaban el bacalao. Tenían unos lomos tremendos con los que hacía este carpaccio.

Otra cosa que descubrí fue la semiconserva de bacalao. Es un bacalao que viene precortado como el salmón, pero no es el ahumado. Creo que solo la tiene Benfumat, es difícil encontrarla en el mercado, porque en su mayoría la destinan a hostelería. Quienes vivan en Barcelona, Madrid, o Marbella, pueden comprala en Semón (es la misma empresa).
Que conste que no tengo acciones , ni nada que ver con Benfumat, es puro entusiasmo gastronómico.
carpaccio de bacalao:
bacalao semiconserva, o un lomo grueso desalado.
Tomastes rojos maduros
Aceite de oliva virgen
Sal si necesitara, pimienta al gusto y unas gotas de limón .
Si usamos lomos desalados , los metemos un rato al congelador para facilitar el corte. Cortamos lonchas lo más finas posibles. Si tenemos un buen cortafiambres podemos usarlo.

Rallamos los tomates, los tamizamos para quitar pieles y semillas. Añadimos un buen chorro de aceite, la sal y las gotas de limón , batimos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Con la vinagreta ponemos el fondo del plato, (se puede hacer en platos individuales o en una fuente baja).

Sobre la vinagreta colocamos las lonchas de bacalao. Si hacemos platos individuales lo colocamos enrollado formando una flor, por ejemplo, o al gusto de cada cual.

Se acaba rociando la flor con un chorrito fino de aceite.
Se puede hacer con antelación y tenerlo en el frigo hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:03

Tener unas raciones de carne guisada en el congelador, es tener un plato de menestra, un guiso con patatas, un arroz con carne… en 15 minutos.
Para hacer la carne, una receta básica, luego podremos añadirle los condimentos a nuestro gusto

Ingredientes: 1kg decarne para guisar ( aguja, jarrete… carnes jugosas), 2 cebollas , 2 dientes ajo , medio vaso de coñac. ( o vino blanco).sal y aceite.
Se corta la carne en dados. La cebolla picada ( no es necesario que sea muy fino), el ajo también picado.

Se cubre el fondo de la olla con aceite y se calienta , sin que llegue a humear.

Se echa la carne y de remueve para que selle y no suelte el jugo, se deja a fuego vivo hasta que tome un poco de color.
Se añade la cebolla y el ajo, se dora.

Se pone la sal, y el coñac.


Se deja un minuto que pierda el alcohol y se tapa la olla, ( si no usamos olla rápida, antes de tapar le añadimos medio vaso de agua. Se hace en 12 minutos.

Dejamos que repose y enfríe un poco para meterlos en los taper.

Le ponemos parte de la salsa y del aceite, asi estará listo para no tener que añadir más aceite en el plato que vayamos a preparar con la carne.

Repartimos la carne en raciones en cantidades a nuestra medida y tapamos y etiquetamos .
Hoy he sacado un taper de carne para hacer una menestra.

Se saca directamente del congelador y 30 segundos al microondas , justo para que despegue.

Se echa sobre las verduras rehogadas… unos minutos y listo.
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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