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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:04

He probado varias recetas de carpaccio de bacalao y esta es la que más me gusta. La vinagreta de tomate le da frescor sin restarle nada de sabor.
Cuando vivía en Barcelona, buscaba cualquier pretexto para dar una vuelta por el mercado Galvany, un mercado que estaba cerca de casa y que es una preciosidad. Me quedaba ensimismada en una parada (puesto) solo de bacalao, mirando con qué mimo cortaban, cuadraban, colocaban el bacalao. Tenían unos lomos tremendos con los que hacía este carpaccio.

Otra cosa que descubrí fue la semiconserva de bacalao. Es un bacalao que viene precortado como el salmón, pero no es el ahumado. Creo que solo la tiene Benfumat, es difícil encontrarla en el mercado, porque en su mayoría la destinan a hostelería. Quienes vivan en Barcelona, Madrid, o Marbella, pueden comprala en Semón (es la misma empresa).
Que conste que no tengo acciones , ni nada que ver con Benfumat, es puro entusiasmo gastronómico.
carpaccio de bacalao:
bacalao semiconserva, o un lomo grueso desalado.
Tomastes rojos maduros
Aceite de oliva virgen
Sal si necesitara, pimienta al gusto y unas gotas de limón .
Si usamos lomos desalados , los metemos un rato al congelador para facilitar el corte. Cortamos lonchas lo más finas posibles. Si tenemos un buen cortafiambres podemos usarlo.

Rallamos los tomates, los tamizamos para quitar pieles y semillas. Añadimos un buen chorro de aceite, la sal y las gotas de limón , batimos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Con la vinagreta ponemos el fondo del plato, (se puede hacer en platos individuales o en una fuente baja).

Sobre la vinagreta colocamos las lonchas de bacalao. Si hacemos platos individuales lo colocamos enrollado formando una flor, por ejemplo, o al gusto de cada cual.

Se acaba rociando la flor con un chorrito fino de aceite.
Se puede hacer con antelación y tenerlo en el frigo hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en De la mar
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:03

Tener unas raciones de carne guisada en el congelador, es tener un plato de menestra, un guiso con patatas, un arroz con carne… en 15 minutos.
Para hacer la carne, una receta básica, luego podremos añadirle los condimentos a nuestro gusto

Ingredientes: 1kg decarne para guisar ( aguja, jarrete… carnes jugosas), 2 cebollas , 2 dientes ajo , medio vaso de coñac. ( o vino blanco).sal y aceite.
Se corta la carne en dados. La cebolla picada ( no es necesario que sea muy fino), el ajo también picado.

Se cubre el fondo de la olla con aceite y se calienta , sin que llegue a humear.

Se echa la carne y de remueve para que selle y no suelte el jugo, se deja a fuego vivo hasta que tome un poco de color.
Se añade la cebolla y el ajo, se dora.

Se pone la sal, y el coñac.


Se deja un minuto que pierda el alcohol y se tapa la olla, ( si no usamos olla rápida, antes de tapar le añadimos medio vaso de agua. Se hace en 12 minutos.

Dejamos que repose y enfríe un poco para meterlos en los taper.

Le ponemos parte de la salsa y del aceite, asi estará listo para no tener que añadir más aceite en el plato que vayamos a preparar con la carne.

Repartimos la carne en raciones en cantidades a nuestra medida y tapamos y etiquetamos .
Hoy he sacado un taper de carne para hacer una menestra.

Se saca directamente del congelador y 30 segundos al microondas , justo para que despegue.

Se echa sobre las verduras rehogadas… unos minutos y listo.
Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:03

capricho frambuesa
De ser un antojo…. Serían cuatrillizos mínimo, pero ante unas frambuesas me tambalea hasta la voluntad, además estaban fresquísimas y de oferta, ¿cómo no sucumbir?...

capricho frambuesa
El pretexto?... unos recortes de hojaldre que me quedaban. Esos recortes que no dan para nada… pues los guardo en una bolsa de plástico y cuando hay bastantes les busco una salida… hoy hice unos bocaditos de queso azul, con unas tiras de hojaldre y la base de esta tarta.
capricho frambuesa
Amasé bien el hojaldre, lo estiré con el rodillo y espolvoreé con azúcar y canela. Así varias veces, luego lo estire muy fino y cubrí un molde, pinché bien el fondo, aunque después de tanto amasado no debería subir… en 15 minutos de horno estaba hecho. Quedó como una pasta brise con sabor a canela, rica…
http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150214/ob_57456e_buesa-1.jpg
Le puse una capa de crema y encima las frambuesas lavadas y secas…

capricho frambuesacapricho frambuesaIba a preparar una gelatina para cubrirlas , pero andaba un poco pillada de tiempo, así que quedo en un azúcar glas por encima…
capricho frambuesa
No entiendo para que me complico la vida… si a mí lo que me gusta son las frambuesas ¡!!

capricho frambuesaEspero que os guste.
capricho frambuesa

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Belenciaga belenciaga - en Dulces tartas
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:02

Los canutillos o cubiletes de chocolate son la base para muchos postres y nos permiten presentaciones muy apetecibles.

Para hacer los canutillos de chocolate, lo primero es atemperar el chocolate.
Esto es, preparar el chocolate después de fundido, para que al endurecer de nuevo quede brillante, estable , y con un color sin betas blanquecinas…
Hay al menos tres métodos de atemperar el chocolate, quizá la más fácil para hacer en casa es fundir en el microondas 2/3 del chocolate, y luego añadir el otro tercio, y mover el chocolate hasta bajar la temperatura a 32 º más o menos (método de inseminación).
INGREDIENTES:
120gr chocolate cobertura negro.(para fundir)
40grs chocolate cobertura negro .(para atemperar)
Se necesitan unas láminas de acetato.
Intenté hacer el paso a paso, pero es imposible porque en muchos momentos necesitas las dos manos… hice lo que pude aunque algunas están muy desenfocadas… si no os haceís una idea , intentaré hacerlos en otro momento que haya alguien en casa.
Cuando tenemos el chocolate fundido y listo para usar con un pincel extendemos sobre una lámina de acetato , rectángulos de distintos tamaños (para hacer tubos de distintos diámetros y alturas).


Dejamos un momento para que endurezca un poco y enrollamos....
 
Fijamos el tubo con celo y dejamos que enfríe y endurezca.
Cuando estén duros, retiramos el acetato y ya tenemos los canutillos listos para usar.
Lgunos postres en los que podemos usarlos:
 
CON CHANTILLY DE NARANJA

El chantilly de naranja se hace con 200 cc de nata para montar, 3cucharadas de azúcar, 2cucharadas de cointreau (licor de naranja), la ralladura de una naranja,2 claras hechas merengue con una cucharada de azúcar.

Se mete en una manga pastelera y se rellenan los canutillos. Se puede acompañar con unas naranjas caramelizadas, o palitos de naranja bañados en chocolate.

 

CON ARROZ CON LECHE

se ponen unas cucharaditas de arroz en los canutillos y se espolvorean con canela.

 

CON CHANTILLY            Se mezcla nata y merengue y se aromatiza con vainilla. Se rellenan los cubiletes.

 

CON MOUSSE DE FRAMBUESA 

Se mezcla la nata montada con puré de frambuesa y se pasa a la manga se rellenan los canutillos.

 

CON UNA ENSALADA DE FRUTA


 O simplemente con nata y frutos rojos

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:00

canelones de piñaEs un postre de frutas, vistoso y ligero. Acompañado de una natilla fría o un helado, le da un contraste frio-tibio muy agradable.
canelones de piña
Admite casi todo tipo de frutas, albaricoque, fresa, cereza, frambuesa, phisalis, kiwi, melocotón…
Ingredientes : piña natural, cerezas, albaricoque, 30g de mantequilla, una cucharada de azúcar.
Se corta la piña por la parte mas gorda para sacar rodajas grades, se pela y con un cuchillo finoy afilado se hacen rodajas muy finas.
canelones de piña
Se trocea la fruta del relleno.

canelones de piña
En una sartén se pone la mantequilla y el azúcar.
canelones de piña
Se saltean las rodajas de piña hasta que estén ligeramente doradas. Se sacan y se reservan.

canelones de piña
En la misma sartén se saltean las frutas de relleno.

canelones de piñaSe pone una cucharada de relleno sobre la rodaja de piña y se enrolla.
canelones de piña
Se emplata, calculando dos canelones por persona y se acompaña bien de helado, natilla o simplemente una cucharada de frutas salteadas.
canelones de piña
Si se quiere tomar en caliente puede rociarse con una cucharada de ron y flambear.
canelones de piña
Espero que os guste

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:59

cachopo de queso azul
Cachopo, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.
cachopo de queso azulPara que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro
cachopo de queso azulEl relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.
cachopo de queso azulIngredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).

cachopo de queso azulDe acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.

cachopo de queso azulSe extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.

cachopo de queso azul

Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.

cachopo de queso azul

Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.

cachopo de queso azulFreímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.

cachopo de queso azulLos sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.

cachopo de queso azul

De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.
Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.

cachopo de queso azulEspero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:56

00-061.jpg

Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
cachopo clasico fondo conglador
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
cachopo clasico fondo conglador
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
cachopo clasico fondo conglador
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
cachopo clasico fondo conglador
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
cachopo clasico fondo conglador
Se doblan
cachopo clasico fondo conglador
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
cachopo clasico fondo congladorA continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
cachopo clasico fondo congladorSe ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
cachopo clasico fondo congladorPor último los envolvemos en film y los etiquetamos.

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Belenciaga belenciaga - en Carnes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:55

Siempre los hacía con trozos de plátano rebozado… hasta que los probé con esta receta…


Por cada plátano, una cucharada de azúcar, una de harina, una pizca de sal y media cucharilla de levadura química. Os pongo las fotos del paso a paso..


machacar los plátanos con el azúcar...
poner los huevos y mezclar bien...


incorporar la harina con la levadura

y fréir en sartén honda con bastante aceite (cuidar la temperatura porque al llevar azucar se dorarán rápido)


sacar sobre papel de cocina, y pasarlos por azúcar o echarles azúcar glas.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:54

buñuelos de patata con setasSon unos buñuelos rellenos con setas a la crema.
buñuelos de patata con setas
Ver la receta de los buñuelos de patata.

buñuelos de patata con setas

Hice la mitad : puré de patata, un huevo, una cucharada sopera colmada de harina, media cucharadita de levadura química.(impulsor).
buñuelos de patata con setas
Se mezclan bien todos los ingredientes.
buñuelos de patata con setas
Se fríen cucharadas de esta masa en aceite bien caliente en una sartén o cazo hondo.
buñuelos de patata con setas
Se sacan sobre papel de cocina y se mantienen calientes sobre un cazo con agua hirviendo.
Para el relleno:
buñuelos de patata con setas
Champiñones, boletus deshidratados, concentrado de setas, nata, ajo y perejil, unas cucharadas de vino blanco para hidratar las setas.
buñuelos de patata con setas
Se pican las setas , el ajo y el perejil, y se rehogan en una cucharada de aceite.
buñuelos de patata con setas
Cuando estén blandos se añade el vino de hidratar las setas, la nata y una cucharadita de pate concentrado de setas, y si queda demasiado espesa se pone un chorrito de leche.
buñuelos de patata con setas
Con las tijeras abrimos los buñuelos y los rellenamos con una cucharada de la crema de setas. Los servimos sobre un fondo de crema.
buñuelos de patata con setas
El corte
buñuelos de patata con setas
Espero que os guste.

 

 

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:54

buñuelos de patata con setas

Esta receta es de las que conservo con un cariño especial.Recuerdo que de muy niña cuando mi abuela los hacía, no me despegaba de su lado y me quedaba maravillada porque “se movían” solos…
Pocas veces me habréis leído ensalzando mis propias recetas… con esta hago una excepción… son riquísimos, os invito a que los hagáis, y veréis como a partir de entonces la repetís, es una guarnición sabrosa y elegante, que siempre sorprende. (uy, qué rollo me estoy montando..)

buñuelos de patata con setas
INGREDIENTES: Puré de patata espeso, 2 huevos, dos cucharadas de harina, sal, y una cucharadita de levadura química. Unas cucharadas de leche si queda demasiado espesa la masa.

buñuelos de patata con setas
Se mezcla uno a uno los huevos con el puré, hasta hasta que quede una masa uniforme y sin grumos.Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos en forma de lluvia, mezclamos.

buñuelos de patata con setas
Para freirlos usamos una sartén honda o un cazo, para que floten y no den en el fondo, así se voltearan solos.

buñuelos de patata con setas
Tienen que quedar por dentro esponjosos y suaves por fuera.

buñuelos de patata con setas
Sacamos sobre papel de cocina para que escurra bien el aceite. Se sirven calientes.
Se pueden calentar en el microondas un minuto si los hemos hecho con antelación.

buñuelos de patata con setas
Espero que os gusten y que saquéis provecho a la receta.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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