750 grammes
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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:00

croquetas de arrozEn este caso es una receta de aprovechamiento de un arroz blanco. Si se quiere hacer expresamente las croquetas se prepara un arroz blanco con 100g arroz de grano corto.

croquetas de arroz

Estas croquetas son sin gluten.
croquetas de arroz
Se pone el arroz en un bol y de añade una clara de huevo,
Se ralla queso parmesano ( unos 60g)
croquetas de arroz
Y se pican unas lonchas de jamón (100g )
croquetas de arroz
croquetas de arroz
Se mezcla bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
croquetas de arroz
Se forman las croquetas, apretándolas bien para que queden compactas.
croquetas de arroz
Para rebozarlas batimos un huevo con una cucharita de maicena para que quede un rebozado cremoso.
croquetas de arroz
Pasamos las croquetas por el huevo y freímos en aceite caliente y sacamos sobre papel de cocina.
croquetas de arroz
Quedan crujientes y jugosas con el queso fundido.
croquetas de arroz
croquetas de arroz
Se pueden tomar con pisto, salsa de tomate o como guarnición de platos de carne o pescado.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:59

croquetasLas croquetas son de esos platos que encajan en casi todas las comidas, como entrante, como aperitivo, como cena acompañadas por una ensalada… hasta de postre si las hacemos dulces, de manzana por ejemplo…
Pero hay que reconocer que da pereza ponerse a hacer croquetas para una cena… hasta podemos caer en la tentación de coger una cajita de congelado… por si sucede , mejor que sean nuestras congeladas.
croquetas
croquetas
A grandes rasgos, la base de las croquetas es siempre muy parecida, una bechamel de leche , harina y aceite o mantequilla. Dependiendo del ingrediente que les vayamos a poner se puede añadir un poco de cebolla pochada muy menuda ( se lo pongo a las de jamón, pollo, o carne).
croquetas
El paso a paso de la bechamel:
croquetas
Ponemos en una sartén honda, un chorro de aceite ( 50cc aprox) o aceite y mantequilla.
croquetas
Si van a llevar cebolla, ( en este caso la lleva, para hacerlas de huevo y jamón) también la ponemos con el aceite.
Rehogamos dos cucharadas grandes colmadas de harina, y lo dejamos un momento, para que se impregne bien en la grasa y se haga.
croquetas
Empezamos a añadir chorritos de leche y mover sin parar hasta que quede bien absorbida y se forme una bola dura y homogénea.
croquetas
No añadimos más leche hasta que haya chupado la anterior.
croquetas
Continuamos así, leche, bola, leche…
croquetas
croquetas
hasta que vaya formándose una pasta más blanda.
croquetas
Cuando tengamos la textura deseada, dejamos de añadir leche y cocemos 8-10 minutos.
croquetas
Añadimos el ingrediente o los ingredientes picados muy finos y mezclamos con la bechamel.
croquetasEn este caso, huevo cocido y jamón
croquetas
Sacamos a una fuente, pincelamos con aceite para que no se forme una capa dura.
croquetasCubrimos con film y dejamos enfriar.
Otra manera más sencilla es poner la masa de croquetas en una manga pastelera con la boquilla especial de croquetas. Dejar enfriar, y hacer churros sobre una bandeja con pan rallado.
croquetas
Cuando la masa esta fría, formamos las croquetas, las pasamos ligeramente por pan rallado, luego por huevo y por último las rebozamos en abundante pan rallado ( conviene apretarlas un poco para que compacte el rebozado y no se abran al freír.
croquetas
Para meterlas al congelador las ponemos separadas por papel film. Y cuando ya estén congeladas podemos pasarlas a bolsas o taper y etiquetar.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:58

creps degustacion

Me encantan las creperías , pero al final siempre les pongo el mismo pero. Ves la carta y te apetecería probar muchas…. Y como son enormes tienes que decantarte por una.
creps degustacion
Por eso en casa suelo prepararlas pequeñas y con varias alternativas para rellenar.
Hace unos días las hice de postre, y puse, chantillí , crema de vainilla , manzana caramelizada, chocolate fundido con naranja.
creps degustacion
Para la masa de creps: 2 huevos, una pizca de sal, media copita de coñac, 300cc de leche, 200cc de agua, tres cucharadas colmadas de harina ( aprox).
Se ponen todos los ingredientes en el vaso túrmix y se mezcla.
Se calienta una sartén y se unta en mantequilla,
creps degustacion
( yo pongo una nuez de mantequilla envuelta en papel de cocina para pasar por la sartén antes de cada crep, foto)
creps degustacionCon un cacito echamos masa y movemos la sarten para cubrir todo el fondo.
creps degustacion
Cuando los bordes están dorados damos la vuelta a la creps. ( ya no digo voltear en el aire… aunque yo lo hacía así , pero con estas sartenes de inducción tan pesadas …)
creps degustacion
Dejamos que se hagan por el otro lado y sacamos en un plato, que tendremos puesto sobre un cazo con agua caliente para que no se enfríen.
Cuando hemos terminado de hacer las creps, las tapamos con otro plato y las dejamos en el calientaplatos o sobre el cazo de agua.
Chantilli.
creps degustacion
Montamos 200 cc de nata con dos cucharads de azúcar.
creps degustacion
Montamos dos claras a punto de nieve firme con otras dos cucharadas de azúcar.
creps degustacion
Mezclamos merengue sobre nata, ponemos una raspadura de vainilla .
Crema de vainilla.Manzana caramelizada: la tenia hecha .
Pongo en el centro de lamesa el palto de creps, y cuenquitos con los acompañamientos.
creps degustacion
Y cada uno se lo prepara a su gusto
creps degustacion
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:57
creps con marisco.
El relleno puede hacerse con los mariscos o pescados que más nos gusten: centollo, langostinos, oricios, cangrejo, mejillones, rape...
Los creps ,se hacen con la misma receta que los dulces quitandole el azúcar..
           creps degustacion
Yo pongo leche y agua (en total 300 cc mas o menos) 1 huevo, un chorrito coñac, una pizca de sal y tres cucharadas colmadas de harina. Con más huevo quedan más correosas. Si despues de hacer las saladas os sobra masa y quereis hacer creps dulces añadiis una cucharada pequeña de azúcar ( las creps no son muy dulces , se endulzan despues de freir, espolvoreando al sacarla )
creps con marisco.
Para el relleno , 1/ kilo de mejillones, el carro de un centollo pequeño (800g) El carro es lo de dentro del casco..1cucharadita de yemas de erizo y dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera, parte de los erizos. mezclar todo (los mejillones picados). Ligar con con una cucharadita de maicena y agua de los mejillones.
creps con marisco.
 y rellenar las creps. naparlas con la salsa hecha con: el agua de los erizos, la otra parte de erizos, una poco del agua que sueltan los mejillones al abrir, un poco de sidra o de vino blanco... y una punta de maicena (no necesita sal) y a la mesa...
creps con marisco.
Para el relleno se puede sustituir el oricio o el centollo, que no siempre son fáciles de conseguir, por gambas langostinos... o por una latita de cangrejo y para la salsa triturar unos mejillones en el agua de abrirlos.
creps con marisco.
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:56

crepinetas de morcillaReceta de aprovechamiento total.

Aprovecho que estáis distraid@s con los regalitos del AI, porque ya sé que la morcilla es un plato “difícil” y que no gusta a mucha gente.
crepinetas de morcilla
Y aprovecho unas hojas de filo para terminar con el paquete… y ya puesta, aprovecho para daros las gracias por la buena acogida que siempre me dáis.
Es una morcilla fresca, de Salamanca, que a mí me encanta. No es la primera receta que hago con ella, he puesto revuelto, croquetas … pero, sin receta ni nada, unas rodajas fritas con un huevo hacen una cena de capricho.
crepinetas de morcilla
Ingredientes: cebolla ligeramente caramelizada con piñones, morcilla fresca, pasta filo, mantequilla para untar.
crepinetas de morcilla
Se cortan los aros de cebolla en la mandolina. Se rehogan en la sartén con una cucharada de aceite o mantequilla.
crepinetas de morcilla
Cuando empiezan a estar dorados,
crepinetas de morcilla
añadimos una cucharadita de azúcar,y dejamos que se funda mezclando bien con la cebolla.
crepinetas de morcilla
Echamos los piñones, le damos una vuelta y sacamos del fuego.
crepinetas de morcilla
Troceamos la morcilla en daditos y la desgrasamos en una sartén muy caliente.
crepinetas de morcilla
Tiene que quedar un poco crujiente por fuera.
crepinetas de morcilla
Cortamos las hojas de filo a la medida de las crepinetas que vayamos a hacer. Superponemos cuatro hojas untadas en mantequilla ( o en aceite).
crepinetas de morcilla
En el centro colocamos una cucharada de cebolla y piñones.
crepinetas de morcillaEncima ponemos la morcilla.
crepinetas de morcilla
Enrollamos y cerramos el paquete.
crepinetas de morcilla
Lo horneamos a 180º hasta que estén doradas.
crepinetas de morcilla
crepinetas de morcilla
Se pueden acompañar con una salsa de piquillos.
crepinetas de morcilla
Espero que os gusten. (Al menos a quienes aceptáis morcilla como … comestible.)

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:55

crepinetas crema arroz y confituraMe gusta este postre por el contraste entre el crujiente de la pasta filo y la suavidad de la crema de arroz. Eso y la confitura de frambuesas caliente convierten una cosa tan sencilla en un postre exitoso.

crepinetas crema arroz y confitura
Para la crema de arroz: 3 yemas, 30 g de harina de arroz (o arroz molido en TH).20 g de mantequilla, 250 cc de leche, 90 g de azúcar. Una pizca de vainilla y sal

crepinetas crema arroz y confitura
Para las crepinetas: pasta filo, mantequilla fundida, huevo para pintar, azúcar glas.
Se pene en un cazo el azúcar, las yemas, la harina de arroz,la vainilla y la sal . Se mezcla bien y se añade la leche y mantequilla. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se reserva.
crepinetas crema arroz y confitura
Se extiende la pasta filo, tres o cuatro laminas juntas, pinceladas con la mantequilla…
crepinetas crema arroz y confitura
Se cortan rectángulos como para hacer unos paquetes de 7x10 cm ( al gusto de cada cual)
Se pone en el centro una cucharada de crema de arroz, y encima unas fresas (o frambuesas)
crepinetas crema arroz y confitura
Se envuelve y se doblan los extremos, se pincelan con huevo batido y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas. Unos 15 minutos.
crepinetas crema arroz y confitura
Se pueden tomar calientes o frias, del tiempo, ( no meter al frigo).
crepinetas crema arroz y confitura
Al momento de servir, calentamos unas cucharadas de confitura de frambuesa , con dos cucharadas de agua ( o si no hay niños podemos añadir un chorrito de licor de frambuesa )
crepinetas crema arroz y confitura
Y ponemos sobre la crepineta.
crepinetas crema arroz y confitura
Espero que os guste.
Nota para SG: las crepinetas pueden hacerse tambien con la pasta de arroz, la pasta china.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:54

               

               creps de salmon

 

( a la sombra de estas preciosas flores que me ha regalado una amiga, quedan aún mas ricas!)

Es una receta que viene muy bien para estos días de prisa. Es rápida, fácil y rica.
Hace unos días las hice con relleno de pollo y setas, a mis padres les gustó tanto que hoy las repetí con salmón.
creps de salmon
La crep está a medio camino entre la crep tradicional y la tortilla francesa. Lleva muy poca cantidad de harina ( yo puse maizena) y más huevo.
creps de salmonIngredientes : dos huevos, medio vaso de leche (150cc aprox), una cucharadita de maizena (20 g aprox) una cucharada de nata (opcional) , sal, , ajo molido, nuez moscada ,pimienta al gusto,100 g de cebolla frita crujiente.
250 g de salmón fresco. Para la bechamel: una cucharada de aceite, o una nuez de mantequilla, un vaso de leche, una cucharada de maizena, sal.
Se baten todos los ingredientes de las creps, menos la cebolla.
creps de salmon
En una sartén untada en aceite echamos justo que cubra el fondo, y antes de que cuaje le ponemos unas cucharadas de cebolla, que queden pegadas pero no “dentro” de la crep.
creps de salmon
Cortamos el salmón en filetes muy finos y luego en tiras.
creps de salmon
Salpimentamos y las pasamos por la sarten un minuto ( se hacen muy rápido). Reservamos.
creps de salmon
Hacemos la bechamel ( clarita) y echamos el salmón.
creps de salmon
creps de salmon
Rellenamos las creps por el lado que no tiene cebolla,
creps de salmon
envolvemos y ya están listas.
creps de salmon
El corte:
creps de salmon
Ya en el plato:
                 creps de salmon
Espero que os guste

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:53

creps bacalao

creps bacalao

Es una receta que vale para aprovechar un trozo de bacalao que nos haya sobrado. Hoy los hice pretendidamente, con bacalao salado.
Ingredientes:
creps bacalao
Para el relleno.
250g bacalao (desalado)
1 cebolla , 2 tomates y unas tiras de pimientos asados.
creps bacalao
Para las crepes:
200cc leche
1 huevo.
1 cucharada de harina
1 cucharada coñac, sal
Para gratinar: un vaso de bechamel clarito.
Se hace la pasta de crepes y se fríen en una sartén untando ligeramente con aceite. (Para esta cantidad de bacalao salen 9 de unos 20 cm diámetro)
creps bacalao
Hacer relleno:
creps bacalao
creps bacalao
Mientras se corta la cebolla en aros finos y se rehoga con aceite hasta que esté dorada, se añaden los dos tomates , se deja que se hagan y se añade el bacalao previamente hervido y los pimientos. Se mezcla todo bien. ( si es de aprovechamiento y queremos que nos cunda un poco más , añadimos una cuharadita de harina y un vaso pequeño de caldo de pescado o leche.)
creps bacalaoRellenamos los crepes y los enrrollamos. Los colocamos en una fuente o en un plato que pueda ir al horno. Los cubrimos con besamel y los ponemos a gratinar con el grill fuerte.
                        creps bacalao
creps bacalao
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:52

1-copia-1.jpg
Es un postre que me encanta.
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El contraste de temperatura entre la nata y la crep lo hace delicioso, pero esto mismo lo hace un postre para hacer al momento , la nata se funde con el calor..
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La masa para las creps es una receta tan personal, que creo que cada una la hace a su manera.
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Para la masa. Un huevo, una pizca de sal, un chorro de coñac,
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100cc de agua, 200cc de leche, una cucharada de azúcar(si van a ser dulces) tres cucharadas de harina 150g aprox.
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Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien hasta que quede una crema homogénea y más bien líquida.
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Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente untar con mantequilla y poner un cazo de masa extendiendola hasta que cubra el fondo de la sartén. Dejar que se dore, dar la vuelta y hacer por el otro lado.
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Sacarlas sobre un plato y espolvorear con azúcar, ir poniendolas una encima de otra. Mantenerlas calientes.
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Para hacer los cubiletes, doblar a la mitad la crep,
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y volver a doblar el borde,
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Enrollar formando el vaso y colocarlo sobre el plato en el que vayamos a servir el postre.
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Rellenar con la manga pastelera y rociar con un chorro de caramelo.
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Hay que tomarlo inmediatamente antes de que enfríe la crep.
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Se pueden rellenar con crema y frutos rojos, con confitura , con merengue y hornear,con arroz con leche, con helado y mermelada caliente…. al gusto, con lo que más os apetezca.
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Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 11:51
creps mango
Las creps son una solución fácil y rápida para cuando no tenemos mucho tiempo , o muchas ganas de entretenernos en hacer un postre. Admiten tantos rellenos y tantos acompañamientos que es difícil que no tengamos en casa algo para preparar un postre con creps y salir airosas.
creps mango
Estos estan rellenos de mango confitado y nata montada.
creps mango
La masa para las creps, la hago casi siempre a ojo, aunque hay cosas que siempre respeto: las hago con mitad leche y mitad agua ( para que queden mas jugosas), les pongo menos huevo del que viene en la mayoría de las recetas, poco azúcar aunque sean para postre, y una pizca de sal.
creps mango
Si son para dulce, unto la sartén con una nuez de mantequilla envuelta en papel de cocina, y las voy sacando a un plato y poniendoles el azúcar por encima.
creps mango
Para caramelizar el mango: pelar y cortar el mango en dados. Poner una sartén al fuego y cuando esté bien caliente echar el mango y una nuez de mantequilla.
creps mango
Remover para que se impregne bien la fruta y cuando empiece a coger color echar una cucharada de azúcar moreno, o melaza de caña. ( yo le puse azúcar).
creps mango
Dejar que se funda el azúcar y retirar del fuego.

El resto, simplemente poner una cucharada de mango en cada crep doblar y acompañarlos con una cucharada de nata montada.
creps mango
Espero que os guste.

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