15 febrero 2011
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12:00
Belenciaga belenciaga
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en
Arroces y pasta
15 febrero 2011
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11:59
Las croquetas son de esos platos que encajan en casi todas las comidas, como entrante, como aperitivo, como cena acompañadas por una ensalada… hasta de postre si las hacemos dulces, de manzana por ejemplo…
Pero hay que reconocer que da pereza ponerse a hacer croquetas para una cena… hasta podemos caer en la tentación de coger una cajita de congelado… por si sucede , mejor que sean nuestras congeladas.
A grandes rasgos, la base de las croquetas es siempre muy parecida, una bechamel de leche , harina y aceite o mantequilla. Dependiendo del ingrediente que les vayamos a poner se puede añadir un poco de cebolla pochada muy menuda ( se lo pongo a las de jamón, pollo, o carne).
El paso a paso de la bechamel:
Ponemos en una sartén honda, un chorro de aceite ( 50cc aprox) o aceite y mantequilla.
Si van a llevar cebolla, ( en este caso la lleva, para hacerlas de huevo y jamón) también la ponemos con el aceite.
Rehogamos dos cucharadas grandes colmadas de harina, y lo dejamos un momento, para que se impregne bien en la grasa y se haga.
Empezamos a añadir chorritos de leche y mover sin parar hasta que quede bien absorbida y se forme una bola dura y homogénea.
No añadimos más leche hasta que haya chupado la anterior.
Continuamos así, leche, bola, leche…
hasta que vaya formándose una pasta más blanda.
Cuando tengamos la textura deseada, dejamos de añadir leche y cocemos 8-10 minutos.
Añadimos el ingrediente o los ingredientes picados muy finos y mezclamos con la bechamel.
En este caso, huevo cocido y jamón
Sacamos a una fuente, pincelamos con aceite para que no se forme una capa dura.
Cubrimos con film y dejamos enfriar.
Otra manera más sencilla es poner la masa de croquetas en una manga pastelera con la boquilla especial de croquetas. Dejar enfriar, y hacer churros sobre una bandeja con pan rallado.
Cuando la masa esta fría, formamos las croquetas, las pasamos ligeramente por pan rallado, luego por huevo y por último las rebozamos en abundante pan rallado ( conviene apretarlas un poco para que compacte el rebozado y no se abran al freír.
Para meterlas al congelador las ponemos separadas por papel film. Y cuando ya estén congeladas podemos pasarlas a bolsas o taper y etiquetar.
Belenciaga belenciaga
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Carnes
15 febrero 2011
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11:58
Me encantan las creperías , pero al final siempre les pongo el mismo pero. Ves la carta y te apetecería probar muchas…. Y como son enormes tienes que decantarte por una.
Por eso en casa suelo prepararlas pequeñas y con varias alternativas para rellenar.
Hace unos días las hice de postre, y puse, chantillí , crema de vainilla , manzana caramelizada, chocolate fundido con naranja.
Para la masa de creps: 2 huevos, una pizca de sal, media copita de coñac, 300cc de leche, 200cc de agua, tres cucharadas colmadas de harina ( aprox).
Se ponen todos los ingredientes en el vaso túrmix y se mezcla.
Se calienta una sartén y se unta en mantequilla,
( yo pongo una nuez de mantequilla envuelta en papel de cocina para pasar por la sartén antes de cada crep, foto)
Con un cacito echamos masa y movemos la sarten para cubrir todo el fondo.
Cuando los bordes están dorados damos la vuelta a la creps. ( ya no digo voltear en el aire… aunque yo lo hacía así , pero con estas sartenes de inducción tan pesadas …)
Dejamos que se hagan por el otro lado y sacamos en un plato, que tendremos puesto sobre un cazo con agua caliente para que no se enfríen.
Cuando hemos terminado de hacer las creps, las tapamos con otro plato y las dejamos en el calientaplatos o sobre el cazo de agua.
Chantilli.
Montamos 200 cc de nata con dos cucharads de azúcar.
Montamos dos claras a punto de nieve firme con otras dos cucharadas de azúcar.
Mezclamos merengue sobre nata, ponemos una raspadura de vainilla .
Crema de vainilla.Manzana caramelizada: la tenia hecha .
Pongo en el centro de lamesa el palto de creps, y cuenquitos con los acompañamientos.
Y cada uno se lo prepara a su gusto
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Dulces
15 febrero 2011
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11:57
El relleno puede hacerse con los mariscos o pescados que más nos gusten: centollo, langostinos, oricios, cangrejo, mejillones, rape...
Los creps ,se hacen con la misma receta que los dulces quitandole el azúcar..
Yo pongo leche y agua (en total 300 cc mas o menos) 1 huevo, un chorrito coñac, una pizca de sal y tres cucharadas colmadas de harina. Con más huevo quedan más correosas. Si despues de hacer las saladas os sobra masa y quereis hacer creps dulces añadiis una cucharada pequeña de azúcar ( las creps no son muy dulces , se endulzan despues de freir, espolvoreando al sacarla )
Para el relleno , 1/ kilo de mejillones, el carro de un centollo pequeño (800g) El carro es lo de dentro del casco..1cucharadita de yemas de erizo y dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera, parte de los erizos. mezclar todo (los mejillones picados). Ligar con con una cucharadita de maicena y agua de los mejillones.
y rellenar las creps. naparlas con la salsa hecha con: el agua de los erizos, la otra parte de erizos, una poco del agua que sueltan los mejillones al abrir, un poco de sidra o de vino blanco... y una punta de maicena (no necesita sal) y a la mesa...
Para el relleno se puede sustituir el oricio o el centollo, que no siempre son fáciles de conseguir, por gambas langostinos... o por una latita de cangrejo y para la salsa triturar unos mejillones en el agua de abrirlos.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
15 febrero 2011
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11:56
Receta de aprovechamiento total.
Aprovecho que estáis distraid@s con los regalitos del AI, porque ya sé que la morcilla es un plato “difícil” y que no gusta a mucha gente.
Y aprovecho unas hojas de filo para terminar con el paquete… y ya puesta, aprovecho para daros las gracias por la buena acogida que siempre me dáis.
Es una morcilla fresca, de Salamanca, que a mí me encanta. No es la primera receta que hago con ella, he puesto revuelto, croquetas … pero, sin receta ni nada, unas rodajas fritas con un huevo hacen una cena de capricho.
Ingredientes: cebolla ligeramente caramelizada con piñones, morcilla fresca, pasta filo, mantequilla para untar.
Se cortan los aros de cebolla en la mandolina. Se rehogan en la sartén con una cucharada de aceite o mantequilla.
Cuando empiezan a estar dorados,
añadimos una cucharadita de azúcar,y dejamos que se funda mezclando bien con la cebolla.
Echamos los piñones, le damos una vuelta y sacamos del fuego.
Troceamos la morcilla en daditos y la desgrasamos en una sartén muy caliente.
Tiene que quedar un poco crujiente por fuera.
Cortamos las hojas de filo a la medida de las crepinetas que vayamos a hacer. Superponemos cuatro hojas untadas en mantequilla ( o en aceite).
En el centro colocamos una cucharada de cebolla y piñones.
Encima ponemos la morcilla.
Enrollamos y cerramos el paquete.
Lo horneamos a 180º hasta que estén doradas.
Se pueden acompañar con una salsa de piquillos.
Espero que os gusten. (Al menos a quienes aceptáis morcilla como … comestible.)
Belenciaga belenciaga
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Carnes
15 febrero 2011
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11:55
Me gusta este postre por el contraste entre el crujiente de la pasta filo y la suavidad de la crema de arroz. Eso y la confitura de frambuesas caliente convierten una cosa tan sencilla en un postre exitoso.
Para la crema de arroz: 3 yemas, 30 g de harina de arroz (o arroz molido en TH).20 g de mantequilla, 250 cc de leche, 90 g de azúcar. Una pizca de vainilla y sal
Para las crepinetas: pasta filo, mantequilla fundida, huevo para pintar, azúcar glas.
Se pene en un cazo el azúcar, las yemas, la harina de arroz,la vainilla y la sal . Se mezcla bien y se añade la leche y mantequilla. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se reserva.
Se extiende la pasta filo, tres o cuatro laminas juntas, pinceladas con la mantequilla…
Se cortan rectángulos como para hacer unos paquetes de 7x10 cm ( al gusto de cada cual)
Se pone en el centro una cucharada de crema de arroz, y encima unas fresas (o frambuesas)
Se envuelve y se doblan los extremos, se pincelan con huevo batido y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas. Unos 15 minutos.
Se pueden tomar calientes o frias, del tiempo, ( no meter al frigo).
Al momento de servir, calentamos unas cucharadas de confitura de frambuesa , con dos cucharadas de agua ( o si no hay niños podemos añadir un chorrito de licor de frambuesa )
Y ponemos sobre la crepineta.
Espero que os guste.
Nota para SG: las crepinetas pueden hacerse tambien con la pasta de arroz, la pasta china.
Belenciaga belenciaga
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Dulces
15 febrero 2011
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11:54
( a la sombra de estas preciosas flores que me ha regalado una amiga, quedan aún mas ricas!)
Es una receta que viene muy bien para estos días de prisa. Es rápida, fácil y rica.
Hace unos días las hice con relleno de pollo y setas, a mis padres les gustó tanto que hoy las repetí con salmón.
La crep está a medio camino entre la crep tradicional y la tortilla francesa. Lleva muy poca cantidad de harina ( yo puse maizena) y más huevo.
Ingredientes : dos huevos, medio vaso de leche (150cc aprox), una cucharadita de maizena (20 g aprox) una cucharada de nata (opcional) , sal, , ajo molido, nuez moscada ,pimienta al gusto,100 g de cebolla frita crujiente.
250 g de salmón fresco. Para la bechamel: una cucharada de aceite, o una nuez de mantequilla, un vaso de leche, una cucharada de maizena, sal.
Se baten todos los ingredientes de las creps, menos la cebolla.
En una sartén untada en aceite echamos justo que cubra el fondo, y antes de que cuaje le ponemos unas cucharadas de cebolla, que queden pegadas pero no “dentro” de la crep.
Cortamos el salmón en filetes muy finos y luego en tiras.
Salpimentamos y las pasamos por la sarten un minuto ( se hacen muy rápido). Reservamos.
Hacemos la bechamel ( clarita) y echamos el salmón.
Rellenamos las creps por el lado que no tiene cebolla,
envolvemos y ya están listas.
El corte:
Ya en el plato:
Espero que os guste
Belenciaga belenciaga
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De la mar
15 febrero 2011
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11:53
Belenciaga belenciaga
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De la mar
15 febrero 2011
2
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11:52
Es un postre que me encanta.
El contraste de temperatura entre la nata y la crep lo hace delicioso, pero esto mismo lo hace un postre para hacer al momento , la nata se funde con el calor..
La masa para las creps es una receta tan personal, que creo que cada una la hace a su manera.
Para la masa. Un huevo, una pizca de sal, un chorro de coñac,
100cc de agua, 200cc de leche, una cucharada de azúcar(si van a ser dulces) tres cucharadas de harina 150g aprox.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien hasta que quede una crema homogénea y más bien líquida.
Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente untar con mantequilla y poner un cazo de masa extendiendola hasta que cubra el fondo de la sartén. Dejar que se dore, dar la vuelta y hacer por el otro lado.
Sacarlas sobre un plato y espolvorear con azúcar, ir poniendolas una encima de otra. Mantenerlas calientes.
Para hacer los cubiletes, doblar a la mitad la crep,
y volver a doblar el borde,
Enrollar formando el vaso y colocarlo sobre el plato en el que vayamos a servir el postre.
Rellenar con la manga pastelera y rociar con un chorro de caramelo.
Hay que tomarlo inmediatamente antes de que enfríe la crep.
Se pueden rellenar con crema y frutos rojos, con confitura , con merengue y hornear,con arroz con leche, con helado y mermelada caliente…. al gusto, con lo que más os apetezca.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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en
Dulces
15 febrero 2011
2
15
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11:51
Las creps son una solución fácil y rápida para cuando no tenemos mucho tiempo , o muchas ganas de entretenernos en hacer un postre. Admiten tantos rellenos y tantos acompañamientos que es difícil que no tengamos en casa algo para preparar un postre con creps y salir airosas.
Estos estan rellenos de mango confitado y nata montada.
La masa para las creps, la hago casi siempre a ojo, aunque hay cosas que siempre respeto: las hago con mitad leche y mitad agua ( para que queden mas jugosas), les pongo menos huevo del que viene en la mayoría de las recetas, poco azúcar aunque sean para postre, y una pizca de sal.
Si son para dulce, unto la sartén con una nuez de mantequilla envuelta en papel de cocina, y las voy sacando a un plato y poniendoles el azúcar por encima.
Para caramelizar el mango: pelar y cortar el mango en dados. Poner una sartén al fuego y cuando esté bien caliente echar el mango y una nuez de mantequilla.
Remover para que se impregne bien la fruta y cuando empiece a coger color echar una cucharada de azúcar moreno, o melaza de caña. ( yo le puse azúcar).
Dejar que se funda el azúcar y retirar del fuego.
El resto, simplemente poner una cucharada de mango en cada crep doblar y acompañarlos con una cucharada de nata montada.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Dulces