750 grammes
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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:07

Un postre que se hace con ingredientes que casi siempre tenemos en casa , unas manzanas , huevos y unos bizcochos, y que en la olla rápida son 10 minutos.

flan de manzana
INGREDIENTES:
3 manzanas
4huevos
8 cucharadas azúcar
200cc leche
Unos bizcochos , una nuez de mantequilla, ralladura de limón

flan de manzana
Con dos cucharadas de azúcar hacer un caramelo en la flanera.

flan de manzana
Pelar y cortar las manzanas .Ponerlas en la sartén con la mantequilla y dos cucharadas de azúcar, caramelizarlas.

flan de manzana
Cortar los bizcochos en trocitos pequeños , mezclar con las manzanas . Batir los huevos con el azúcar restante y la leche, añadir la manzana con el bizcocho.
flan de manzana
Poner en la flanera , taparla y meterla en la olla rápida con dos dedos de agua. A los 10 minutos apagar. Esperar a que enfrie un poco para desmoldarlo.
flan de manzana
flan de manzana
Puede tomarse acompañado de nata.
flan de manzana
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:06

flan de huevo

flan de huevo

Muchas veces dejamos olvidadas recetas sencillas y rápidas y que en un momento dado son muy socorridas.
Eso me pasó con el flan, a pesar de que me encanta, llevaba mucho tiempo sin hacerlo.
flan de huevo
Los ingredientes huevos, azúcar , leche, y si queréis un poco de ralladura de limón .

flan de huevo
Para hacerlo al baño maría en la olla necesitamos una flanera con tapa ( que ajuste bien).
               flan de huevo
Por cada huevo , una cucharada colmada de azúcar, y una tacita de las de café (pocillo,75cc) de leche. Caramelo para la flanera.
flan de huevo
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados.
flan de huevo
Añadir la leche, y mezclar bien.
flan de huevo
Hacer el caramelo con dos cucharadas de azúcar ( no es necesario añadir agua , porque no importa que cristalice). Y cubrir el fondo de la flanera.
Echar la mezcla de los huevos, azúcar y leche en la flanera, taparla y ponerla dentro de la olla con agua ( con que cubra hasta la mitad de la flanera es suficiente).

flan de huevo
Cerrar la olla y cocerlo 15 minutos ( para un flan de 6 huevos).
flan de huevo
Sacar , dejar que enfríe y desmoldar.
Es muy simple y seguro que lo habréis hecho muchas veces.
Espero que os guste la idea de hacerlo en la olla.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:05

flan surimisEs un aperitivo muy fácil de hacer, rápido y que podemos hacer con antelación.
flan surimis
Este aperitivo de flanes pequeños , es la misma receta que el flan de gulas que puse hace unos días.
flan surimis
La única particularidad es que además de gulas los hice con palitos y desmigado.
flan surimis
Probé a hacerlos en el microondas, y el resultado no es tan perfecto en cuanto a forma, pero están bien.
flan surimis
Para el flan, huevos, 50cc de leche por huevo, una cucharada de nata por huevo, sal ajo molido, nuez moscada , pimienta si se quiere.
flan surimis
Batimos bien los ingredientes del flan y lo repartimos entre los tres boles de surimi.
Untamos de mantequilla los moldes ( tanto para horno como para microondas).
flan surimis
Echamos las mezclas en los moldes hasta un tercio de la altura
O casi hasta el borde si los hacemos en el micro (use los vasos de chupito corrientes que venden en los chinos).
flan surimis
Los ponemos al horno al bañomaría hasta que cuajen (20 minutos aprox) o en el micro a 350-400 w ( media potencia) dos minutos
flan surimis
Desmoldamos y ponemos en cucharitas o en una bandeja.
flan surimis
Los adornamos al gusto.
flan surimis
Yo puse mayonesa, salsa de cocktail, sucedáneo de caviar, y tiras de surimi.

flan surimis
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:04

flan gulasEs una receta sencillísima y muy rica. Y con ventaja añadida, podemos usarlo como plato frío o caliente.
flan gulas

Los ingredientes: 3 huevos, 2cucharadas de nata (opcional), 300cc de leche, 200 g de gula, sal pimienta blanca, nuez moscada (al gusto).

flan gulas
Se baten los huevos con la nata, la leche, sal, pimienta… y se le añaden las gulas.
flan gulas
Podemos hacerlo en un solo flan, pero yo prefiero hacerlos individuales.
flan gulas
Untamos con mantequilla los moldes, repartimos la mezcla de flan y los ponemos en la bandeja del horno con agua , para hacerlos al bañomaria.
El horno a 200º hasta que cuajen, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes. En los que he usado en 15 minutos estaban hechos.
Si los vamos a tomar calientes con la salsa de ajos, los dejamos en el agua de la bandeja para que no enfríen.
flan gulas
Para la salsa : dos puerros , cuatro dientes de ajo.
flan gulas
Cortamos el puerro en rodajas finas y los dientes de ajo también en láminas finas.
flan gulas
En una sartén con dos cucharadas de aceite ( o mantequilla) rehogamos el puerro hasta que empiece a dorar. Le añadimos medio vaso de vino blanco, y media cucharilla de maicena.
Dejamos reducir un o dos minutos.
flan gulas
Freímos en aceite caliente los ajos hasta que estén crujientes y dorados.
flan gulas
Emplatamos, desmoldando un flan y napandolo con la salsa de puerro y los ajos fritos.
flan gulas
Como plato frio, lo podemos acompañar con una muselina de perejil, o de mayonesa y cebollino.

flan gulas
A mí me gusta ponerle también unas alcaparras.
flan gulas

 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:03

Un fiambre casero que igual nos vale como un aperitivo, que, con una ensalada o unas patatas salteadas, como una cena.

Se puede adaptar a nuestro gusto metiéndole los ingredientes que más nos agraden.

Se conserva muchos días en el frigo y también admite congelación.

Ingredientes:

Para la masa base: 500g de pollo deshuesado ( yo puse pechugas), 100g de jamón magro, 75 g de panceta curada, 200g de magro de cerdo, dos cucharadas de coñac, 3 huevos . pimienta, sal, nuez moscada.

Para el relleno: tiras de jamón, huevo duro, trufa, … aceitunas o lo que más os guste.

Se quita la piel de la panceta, se tritura junto con el jamón, se echan al vaso las carnes frescas, pollo y magro y se pica hasta que se forme una masa homogénea,

se añaden los huevos, el coñac, pimienta y nuez moscada… la sal con cuidado porque con el jamón y la panceta puede ser suficiente.

Se unta de mantequilla un molde,

y se va alternando capas de masa y trozos del relleno elegido,

se llena y se presiona para compactarlo.

Se cubre con un papel de aluminio y se mete al horno precalentado a 220º sobre la bandeja con un poco de agua. Se comprueba que está cocido pinchando con una brocheta y que salga limpia. El tiempo de horno está en torno a los 40 minutos, pero depende del horno y del tipo de molde.

Se desmolda y se lonchea una vez frio.

Podemos hacer un plato acompañándolo de una ensalada y mayonesa, o con unas patatas glaseadas en mantequilla y una salsa de mostaza (mostaza, cebollino, nata).

Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:01

fiambre de bonitoAntes de que termine la temporada del bonito, una receta muy rica y que da mucho juego para cenas informales, buffet, o como plato, un fiambre de bonito.
fiambre de bonito
Aunque en las fotos veáis unos moldes muy pequeños ( vuelvo a jugar a las casitas…) que hago para mí, las cantidades que pongo son para un molde mediano tipo kake de 22 cm.
fiambre de bonito
Ingredientes:750 g de bonito limpio de piel y espinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 1 huevo y 1 yema, un chorrito de vino blanco seco, 2 huevos duros, aceitunas rellenas de pimiento, tiras de pimiento asado, sal. Pan rallado si se necesita.
fiambre de bonito
Se pica la cebolla, ajo y perejil y se rehoga en aceite sin quellegue a dorar. ( yo ya lo tenía hecho).
fiambre de bonito
Se tritura o desmenuza el bonito. A mí me gusta más desmenuzarlo con los dedos. Se le añade el sofrito de cebolla, el huevo y la yema, el vino blanco, (usé un albariño del que me gusta hasta el corcho! ), y sal.
fiambre de bonito
fiambre de bonito
Se amasa hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
fiambre de bonito
Si nos queda demasiado blando, añadimos una cucharada de pan rallado.
fiambre de bonito
Untamos el molde con mantequilla…
fiambre de bonitoy ponemos una primera capa de la masa de bonito, presionando para que quede apretado.
fiambre de bonito
Encima ponemos unas aceitunas rellenas de pimiento.
fiambre de bonito
Otra capa de masa. Y ahora ponemos los huevos duros en mitades o en cuartos ( cocmo mi molde era muy pequeño lo puse en cuartos.
fiambre de bonito
Cubrimos con masa y colocamos las tiras de pimiento asado.
fiambre de bonito
Terminamos cubriendo con bonito. Con un papel de aluminio tapamos el pastel y apretamos bien para compactarlo y que no queden huecos.
fiambre de bonito
En horno precalentado a 200º metemos el molde en la bandeja del horno con un vaso de agua para que no reseque.
fiambre de bonito
En 25- 30 minutos probamos si esta hecho, calando una aguja … si vemos que se dora demasiado por arriba lo tapamos con un papel de aluminio.
fiambre de bonito
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldamos y cortamos en rodajas no muy gruesas ( como de 1 cm, ) se sirve con una mayonesa.
fiambre de bonito
Si queremos presentar entero el pastel, podemos adornarlo con mayonesa , yema, huevo duro, aceitunas…. Al gusto.
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:01

fabes con chistorraEste plato lo suelo tomar cada año en casa de una amiga de San Sebastián, que aunque vive en Madrid , no deja pasar ninguna celebración gastronómica de su tierra.
El día 21 de Diciembre, Santo Tomás, la tradicional chistorrada … que ricos esos bocadillitos de chistorra y pan caliente… al día siguiente, para la comida , alubias con chistorra…. Buenísimas también
fabes con chistorra
No son las alubias “ originales” del plato, aquí cuesta conseguirlas, pero las he preparado con fabes de la granja, las de fabada, que son muy buenas y “mantecosas”.
fabes con chistorra
La receta no tiene ningún secreto, es sencillísima, el éxito está en usar unos buenos ingredientes.
fabes con chistorra
Ingredientes:1/2 kg fabes de la granja, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite,1/2 kg de chistorra fresca, sal (cebolla y ajo , al gusto).
fabes con chistorra
Se ponen a remojo las alubias el día anterior, lavándolas bien, para poder usar el agua de remojo para cocerlas.
fabes con chistorra
Echamos las alubias en la olla ( sin el agua) le ponemos la cucharita de pimentón y un chorro de aceite… meneamos bien la olla ( no se remueven…) para que queden bien impregnadas de aceite y no se abran al cocer y resulten suaves.Salamos.( podemos poner media cebolla y dos dientes de ajo si nos gusta ( yo no le pongo).
          fabes con chistorra
Se cubren con el agua en la que han estado a remojo y se ponen a fuego vivo hasta que rompan a hervir. Se deja cinco minutos el hervor fuerte, se espuman y se baja el fuego…se dejan cocer muy despacio hasta que estén tiernas.
fabes con chistorra
fabes con chistorra
En la sartén ponemos unas cucharadas de aceite y freímos la chistorra cortada en trozos pequeños y la pasamos a la olla con las alubias y el aceite de freír la chistorra,
fabes con chistorra
añadimos un poco de agua ( o caldo)  hasta que queden cubiertas…
fabes con chistorra
dejamos hacer todo junto cinco minutos , apagamos y dejamos reposar.
fabes con chistorraSi se hacen en la olla express, hay que dejar que pierda la presión sin destapar la olla, porque el cambio brusco de presión haria que las alubias se despellejaran ( esto vale para cualquier legumbre)
fabes con chistorra
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:58
      
Varios-q-093-copia-1.jpg
Para la fabada hay que usar “fabes de la granja”, una clase de alubia blanca que solo se cultiva de forma tradicional en Asturias (ahora se ha extendido el cultivo en invernadero , y en Galicia y Cantabria se pueden conseguir). Las más cotizadas son las de Villaviciosa, Grado y Carreño. Son producciones muy pequeñas y los restaurantes prácticamente las acaparan.
fabada
                    fabada
Son de forma alargada , redondeadas en un extremo y más cuadradas en el otro
Fabada:
100g de fabes por persona ( en seco) .
1morcilla asturiana de cebolla
1 chorizo
Un trozo de lacón curado
Un trozo de panceta salada
Un trozo de tocino salado
Media cucharadita de pimentón dulce.
Un buen chorro de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán y sal si fuera necesario.
fabada
Dependiendo de cuánto tiempo tengan les fabes, necesitaran más o menos tiempo de remojo.
Pero nunca menos de 12 horas.
Si se usan fabes frescas no necesitan remojo. Fabada con fabes frescas
Se lavan bien les fabes bajo el grifo antes de ponerla a remojo. Se ponen en un bol grande y se cubren generosamente de agua (porque al remojar casi duplicaran el tamaño). Mejor en aguas blandas. También ponemos a remojo el lacón, panceta y tocino.
fabada
Las hacemos en una olla alta. Sacamos les fabes de remojo a la olla, les ponemos el pimentón y el chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y voltemaos les fabes hasta que estén bien impregnadas del aceite (esto hará que no despellejen y que la piel quede suave y les fabes mantecosas y enteras).
fabadaPonemos el lacón, la panceta, el tocino y la morcilla (yo el chorizo lo desgraso y cuezo aparte).Cubrimos con el agua de remojo y ponemos al fuego vivo hasta que hiervan. Dejamos diez minutos hirviendo fuerte, y añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor (asustar les fabes) y espumamos , bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Nunca deben de quedar sin estar cubiertas de agua, si se secan añadiremos agua del tiempo (o caldo) por los bordes (no directamente sobre les fabes).
fabada
NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGUN MOMENTO. Se saca una para probar si están cocidas (puede tardar dos horas o dos horas y media). Rectificamos de sal, ponemos el azafrán y el chorizo, las mantenemos media hora más al minimo. Apagamos y dejamos reposar antes de servirlas . dos o tres horas es suficiente. Hay quien recomienda hacerla de un día para otro, pero a mí me gustan más del día y bien reposadas.
fabada
“el compango” (las carnes ) se puede servir junto con la fabada o en una fuente aparte.
Espero que os guste

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:57

Soy diestra, y las indicaciones de mano derecha izquierda para las zuedas tienen que cambiarlas.

La patata pelada y el cacharrín…
espirales patataespirales patata

Se clava en el extremo de la patata , en el centro…Justo hasta donde empieza la espiral, no hay que clavar más, ni hacer mucha fuerza…

espirales patataespirales patata
Ahora con la mano derecha hay que ir girando y haciendo un poco de empuje, las espirales guian el avance ..
Se gira…

espirales patataespirales patata
Mas giro..Llega el aro que es la cuchilla que va a cortar…
espirales patataespirales patata
Se sigue girando…Avanzando hasta que aparezca la punta en el otro extremo

espirales patataespirales patata
Seguimos girando hasta que asome el aro…Y se haya completado el corte de la patata..

Cogemos con la mano derecha la parte de la punta ..

espirales patataespirales patata
Sujetamos el final de la espiral de patata con la mano derecha.. Y con la mano izquierda giramos la patata…en el otro sentido
espirales patataespirales patata
La espiral va saliendo (seguimos sujetandola con la derecha)
Terminamos de sacar la patata y nos quedara la espiral dentro del eje ..

espirales patataespirales patata
Ahora es solo deslizar la espiral por la parte del mango… ( no por la punta)
espirales patataespirales patata
y ya tenemos la patata para rellenar y la espiral fuera espero que os hayais dado una idea de cómo es… pero lo mejor es probarlo “in situ”.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:54
 

Es un entrante ligero y refrescante. El contraste del espárrago y el hojaldre con la salsa holandesa tibia es muy agradable.

Se cortan tiras de hojaldre de unos dos cm, se enrollan en las cañas y se hornean a 180º hasta que estén dorados. Se dejan enfriar.

Se escurren bien los espárragos sobre una rejilla (mucho mejor si son frescos).
Mientras hacemos la salsa holandesa, en la TH según receta. Yo la hice a mano, porque era poca cantidad.
4 yemas, medio cubilete agua, zumo de medio limón sal 130 g mantequilla. Se pone todo en el vaso 4 minu. 70º vel.4.
Conviene mantenerla tibia sobre un cazo con agua caliente.

Se abren los espárragos a lo largo, sin llegar a partirlos, con la ayuda de un cuchillo de punta, los rellenamos con una loncha de salmón.

Los metemos en las espirales de hojaldre, emplatamos y les ponemos la salsa holandesa y una cucharadita de huevas de salmón. (puede ser sucedáneo de caviar, huevas de trucha… al gusto).

Se puede poner eneldo, yo no tenía fresco y les puse cebollino.

Espero que os guste.
 
 

 

     

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