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Belenciaga belenciaga
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Dulces
15 febrero 2011
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13:06
Muchas veces dejamos olvidadas recetas sencillas y rápidas y que en un momento dado son muy socorridas.
Eso me pasó con el flan, a pesar de que me encanta, llevaba mucho tiempo sin hacerlo.
Los ingredientes huevos, azúcar , leche, y si queréis un poco de ralladura de limón .
Para hacerlo al baño maría en la olla necesitamos una flanera con tapa ( que ajuste bien).
Por cada huevo , una cucharada colmada de azúcar, y una tacita de las de café (pocillo,75cc) de leche. Caramelo para la flanera.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados.
Añadir la leche, y mezclar bien.
Hacer el caramelo con dos cucharadas de azúcar ( no es necesario añadir agua , porque no importa que cristalice). Y cubrir el fondo de la flanera.
Echar la mezcla de los huevos, azúcar y leche en la flanera, taparla y ponerla dentro de la olla con agua ( con que cubra hasta la mitad de la flanera es suficiente).
Cerrar la olla y cocerlo 15 minutos ( para un flan de 6 huevos).
Sacar , dejar que enfríe y desmoldar.
Es muy simple y seguro que lo habréis hecho muchas veces.
Espero que os guste la idea de hacerlo en la olla.
Belenciaga belenciaga
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Dulces
15 febrero 2011
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13:05
Es un aperitivo muy fácil de hacer, rápido y que podemos hacer con antelación.
Este aperitivo de flanes pequeños , es la misma receta que el flan de gulas que puse hace unos días.
La única particularidad es que además de gulas los hice con palitos y desmigado.
Probé a hacerlos en el microondas, y el resultado no es tan perfecto en cuanto a forma, pero están bien.
Para el flan, huevos, 50cc de leche por huevo, una cucharada de nata por huevo, sal ajo molido, nuez moscada , pimienta si se quiere.
Batimos bien los ingredientes del flan y lo repartimos entre los tres boles de surimi.
Untamos de mantequilla los moldes ( tanto para horno como para microondas).
Echamos las mezclas en los moldes hasta un tercio de la altura
O casi hasta el borde si los hacemos en el micro (use los vasos de chupito corrientes que venden en los chinos).
Los ponemos al horno al bañomaría hasta que cuajen (20 minutos aprox) o en el micro a 350-400 w ( media potencia) dos minutos
Desmoldamos y ponemos en cucharitas o en una bandeja.
Los adornamos al gusto.
Yo puse mayonesa, salsa de cocktail, sucedáneo de caviar, y tiras de surimi.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
15 febrero 2011
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13:04
Es una receta sencillísima y muy rica. Y con ventaja añadida, podemos usarlo como plato frío o caliente.
Los ingredientes: 3 huevos, 2cucharadas de nata (opcional), 300cc de leche, 200 g de gula, sal pimienta blanca, nuez moscada (al gusto).
Se baten los huevos con la nata, la leche, sal, pimienta… y se le añaden las gulas.
Podemos hacerlo en un solo flan, pero yo prefiero hacerlos individuales.
Untamos con mantequilla los moldes, repartimos la mezcla de flan y los ponemos en la bandeja del horno con agua , para hacerlos al bañomaria.
El horno a 200º hasta que cuajen, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes. En los que he usado en 15 minutos estaban hechos.
Si los vamos a tomar calientes con la salsa de ajos, los dejamos en el agua de la bandeja para que no enfríen.
Para la salsa : dos puerros , cuatro dientes de ajo.
Cortamos el puerro en rodajas finas y los dientes de ajo también en láminas finas.
En una sartén con dos cucharadas de aceite ( o mantequilla) rehogamos el puerro hasta que empiece a dorar. Le añadimos medio vaso de vino blanco, y media cucharilla de maicena.
Dejamos reducir un o dos minutos.
Freímos en aceite caliente los ajos hasta que estén crujientes y dorados.
Emplatamos, desmoldando un flan y napandolo con la salsa de puerro y los ajos fritos.
Como plato frio, lo podemos acompañar con una muselina de perejil, o de mayonesa y cebollino.
A mí me gusta ponerle también unas alcaparras.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
15 febrero 2011
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13:03
Un fiambre casero que igual nos vale como un aperitivo, que, con una ensalada o unas patatas salteadas, como una cena.
Se puede adaptar a nuestro gusto metiéndole los ingredientes que más nos agraden.
Se conserva muchos días en el frigo y también admite congelación.
Ingredientes:
Para la masa base: 500g de pollo deshuesado ( yo puse pechugas), 100g de jamón magro, 75 g de panceta curada, 200g de magro de cerdo, dos cucharadas de coñac, 3 huevos . pimienta, sal, nuez moscada.
Para el relleno: tiras de jamón, huevo duro, trufa, … aceitunas o lo que más os guste.
Se quita la piel de la panceta, se tritura junto con el jamón, se echan al vaso las carnes frescas, pollo y magro y se pica hasta que se forme una masa homogénea,
se añaden los huevos, el coñac, pimienta y nuez moscada… la sal con cuidado porque con el jamón y la panceta puede ser suficiente.
Se unta de mantequilla un molde,
y se va alternando capas de masa y trozos del relleno elegido,
se llena y se presiona para compactarlo.
Se cubre con un papel de aluminio y se mete al horno precalentado a 220º sobre la bandeja con un poco de agua. Se comprueba que está cocido pinchando con una brocheta y que salga limpia. El tiempo de horno está en torno a los 40 minutos, pero depende del horno y del tipo de molde.
Se desmolda y se lonchea una vez frio.
Podemos hacer un plato acompañándolo de una ensalada y mayonesa, o con unas patatas glaseadas en mantequilla y una salsa de mostaza (mostaza, cebollino, nata).
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Carnes
15 febrero 2011
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13:01
Antes de que termine la temporada del bonito, una receta muy rica y que da mucho juego para cenas informales, buffet, o como plato, un fiambre de bonito.
Aunque en las fotos veáis unos moldes muy pequeños ( vuelvo a jugar a las casitas…) que hago para mí, las cantidades que pongo son para un molde mediano tipo kake de 22 cm.
Ingredientes:750 g de bonito limpio de piel y espinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 1 huevo y 1 yema, un chorrito de vino blanco seco, 2 huevos duros, aceitunas rellenas de pimiento, tiras de pimiento asado, sal. Pan rallado si se necesita.
Se pica la cebolla, ajo y perejil y se rehoga en aceite sin quellegue a dorar. ( yo ya lo tenía hecho).
Se tritura o desmenuza el bonito. A mí me gusta más desmenuzarlo con los dedos. Se le añade el sofrito de cebolla, el huevo y la yema, el vino blanco, (usé un albariño del que me gusta hasta el corcho! ), y sal.
Se amasa hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
Si nos queda demasiado blando, añadimos una cucharada de pan rallado.
Untamos el molde con mantequilla…
y ponemos una primera capa de la masa de bonito, presionando para que quede apretado.
Encima ponemos unas aceitunas rellenas de pimiento.
Otra capa de masa. Y ahora ponemos los huevos duros en mitades o en cuartos ( cocmo mi molde era muy pequeño lo puse en cuartos.
Cubrimos con masa y colocamos las tiras de pimiento asado.
Terminamos cubriendo con bonito. Con un papel de aluminio tapamos el pastel y apretamos bien para compactarlo y que no queden huecos.
En horno precalentado a 200º metemos el molde en la bandeja del horno con un vaso de agua para que no reseque.
En 25- 30 minutos probamos si esta hecho, calando una aguja … si vemos que se dora demasiado por arriba lo tapamos con un papel de aluminio.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldamos y cortamos en rodajas no muy gruesas ( como de 1 cm, ) se sirve con una mayonesa.
Si queremos presentar entero el pastel, podemos adornarlo con mayonesa , yema, huevo duro, aceitunas…. Al gusto.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
15 febrero 2011
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13:01
Este plato lo suelo tomar cada año en casa de una amiga de San Sebastián, que aunque vive en Madrid , no deja pasar ninguna celebración gastronómica de su tierra.
El día 21 de Diciembre, Santo Tomás, la tradicional chistorrada … que ricos esos bocadillitos de chistorra y pan caliente… al día siguiente, para la comida , alubias con chistorra…. Buenísimas también
No son las alubias “ originales” del plato, aquí cuesta conseguirlas, pero las he preparado con fabes de la granja, las de fabada, que son muy buenas y “mantecosas”.
La receta no tiene ningún secreto, es sencillísima, el éxito está en usar unos buenos ingredientes.
Ingredientes:1/2 kg fabes de la granja, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite,1/2 kg de chistorra fresca, sal (cebolla y ajo , al gusto).
Se ponen a remojo las alubias el día anterior, lavándolas bien, para poder usar el agua de remojo para cocerlas.
Echamos las alubias en la olla ( sin el agua) le ponemos la cucharita de pimentón y un chorro de aceite… meneamos bien la olla ( no se remueven…) para que queden bien impregnadas de aceite y no se abran al cocer y resulten suaves.Salamos.( podemos poner media cebolla y dos dientes de ajo si nos gusta ( yo no le pongo).
Se cubren con el agua en la que han estado a remojo y se ponen a fuego vivo hasta que rompan a hervir. Se deja cinco minutos el hervor fuerte, se espuman y se baja el fuego…se dejan cocer muy despacio hasta que estén tiernas.
En la sartén ponemos unas cucharadas de aceite y freímos la chistorra cortada en trozos pequeños y la pasamos a la olla con las alubias y el aceite de freír la chistorra,
añadimos un poco de agua ( o caldo) hasta que queden cubiertas…
dejamos hacer todo junto cinco minutos , apagamos y dejamos reposar.
Si se hacen en la olla express, hay que dejar que pierda la presión sin destapar la olla, porque el cambio brusco de presión haria que las alubias se despellejaran ( esto vale para cualquier legumbre)
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Legumbres - potajes y sopas
15 febrero 2011
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12:58
Para la fabada hay que usar “fabes de la granja”, una clase de alubia blanca que solo se cultiva de forma tradicional en Asturias (ahora se ha extendido el cultivo en invernadero , y en Galicia y Cantabria se pueden conseguir). Las más cotizadas son las de Villaviciosa, Grado y Carreño. Son producciones muy pequeñas y los restaurantes prácticamente las acaparan.
Son de forma alargada , redondeadas en un extremo y más cuadradas en el otro
Fabada:
100g de fabes por persona ( en seco) .
1morcilla asturiana de cebolla
1 chorizo
Un trozo de lacón curado
Un trozo de panceta salada
Un trozo de tocino salado
Media cucharadita de pimentón dulce.
Un buen chorro de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán y sal si fuera necesario.
Dependiendo de cuánto tiempo tengan les fabes, necesitaran más o menos tiempo de remojo.
Pero nunca menos de 12 horas.
Si se usan fabes frescas no necesitan remojo. Fabada con fabes frescas
Se lavan bien les fabes bajo el grifo antes de ponerla a remojo. Se ponen en un bol grande y se cubren generosamente de agua (porque al remojar casi duplicaran el tamaño). Mejor en aguas blandas. También ponemos a remojo el lacón, panceta y tocino.
Las hacemos en una olla alta. Sacamos les fabes de remojo a la olla, les ponemos el pimentón y el chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y voltemaos les fabes hasta que estén bien impregnadas del aceite (esto hará que no despellejen y que la piel quede suave y les fabes mantecosas y enteras).
Ponemos el lacón, la panceta, el tocino y la morcilla (yo el chorizo lo desgraso y cuezo aparte).Cubrimos con el agua de remojo y ponemos al fuego vivo hasta que hiervan. Dejamos diez minutos hirviendo fuerte, y añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor (asustar les fabes) y espumamos , bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Nunca deben de quedar sin estar cubiertas de agua, si se secan añadiremos agua del tiempo (o caldo) por los bordes (no directamente sobre les fabes).
NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGUN MOMENTO. Se saca una para probar si están cocidas (puede tardar dos horas o dos horas y media). Rectificamos de sal, ponemos el azafrán y el chorizo, las mantenemos media hora más al minimo. Apagamos y dejamos reposar antes de servirlas . dos o tres horas es suficiente. Hay quien recomienda hacerla de un día para otro, pero a mí me gustan más del día y bien reposadas.
“el compango” (las carnes ) se puede servir junto con la fabada o en una fuente aparte.
Espero que os guste
Belenciaga belenciaga
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Legumbres - potajes y sopas
15 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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Tutoriales
15 febrero 2011
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Es un entrante ligero y refrescante. El contraste del espárrago y el hojaldre con la salsa holandesa tibia es muy agradable.
Se cortan tiras de hojaldre de unos dos cm, se enrollan en las cañas y se hornean a 180º hasta que estén dorados. Se dejan enfriar.
Se escurren bien los espárragos sobre una rejilla (mucho mejor si son frescos).
Mientras hacemos la salsa holandesa, en la TH según receta. Yo la hice a mano, porque era poca cantidad.
4 yemas, medio cubilete agua, zumo de medio limón sal 130 g mantequilla. Se pone todo en el vaso 4 minu. 70º vel.4.
Conviene mantenerla tibia sobre un cazo con agua caliente.
Se abren los espárragos a lo largo, sin llegar a partirlos, con la ayuda de un cuchillo de punta, los rellenamos con una loncha de salmón.
Los metemos en las espirales de hojaldre, emplatamos y les ponemos la salsa holandesa y una cucharadita de huevas de salmón. (puede ser sucedáneo de caviar, huevas de trucha… al gusto).
Se puede poner eneldo, yo no tenía fresco y les puse cebollino.
Espero que os guste. |
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