Una ensalada muy sencilla  que se hace en un momento: con un arroz blanco, salmón ahumado, aceitunas o alcaparras mezclados con una salsa mahonesa con eneldo.

Para el “envase” de la ensalada podemos usar unos cítricos vaciados, limas, naranjas, limones… o simplemente ponerla en unas copas, adornadas con unas rosas de salmón, una rodajita de limón y una rama de eneldo. El resultado es muy vistoso.

La pulpa de vaciar los cítricos podemos usarla para unos refrescos o congelar el zumo una vez triturada y colada.

Para seis limas grandes necesitamos:

150g de arroz blanco.

100 g de salmón ahumado.

1 cucharada de alcaparras o aceitunas picadas.

 2 huevo cocido picado.

2 cucharadas de mahonesa.

1 cucharada de nata.

Eneldo.

Un hilo de aceite.

Salmón para las rosas.

Limas.

Vamos   vaciando las limas:

cortamos el casquete superior, y con una puntilla o un vaciador redondo empezamos desprendiendo la pulpa por los bordes y la sacamos con el vaciador con cuidado de no romper la fruta. Reservamos.

Preparamos la ensalada mezclando en un bol el arroz con un hilo de aceite, el salmón picado, el huevo duro picado, las aceitunas o alcaparras picadas.

Añadimos la mahonesa batida con la nata y el eneldo picado.

Rellenamos las limas con la ensalada  presionando un poco para compactarla. Cubrimos con un poco de salsa de mahonesa.

Cortamos tiras muy finas de salmón y las enrollamos en forma de rosa.

Ponemos una rosa sobre cada lima, un trocito de limón y una ramita de eneldo.

Los ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

Una de cal y otra de arena. Después del lingote  de foie, que es laborioso, que no difícil, un aperitivo, sencillo, facilísimo y que se hace en tres minutos mal contados.

Estos rollitos fueron una aportación extra  de Alex Sampedro en el curso de tapas:

Es un bocado fresco y ligero y casi lo podemos hacer a medida, eligiendo las verduras de la ensalada y la salsa. Yo hice los rollitos con una ensalada de brotes tiernos, pero vale cualquier  otra: rúcula, canónigos, lechuga, escarola, hoja de roble…   Y como salsa puse una de yogur: yogur, mostaza y mayonesa. Puse también espárragos verdes frescos escaldados, que podemos sustituir por espárragos blancos o unas tiras de salmón ahumado, una anchoa  o queso fresco.

Tenía huevas de salmón empezadas, pero puede prescindirse de ellas o poner de trucha o sucedáneo de caviar.  

Las obleas de arroz se venden en casi cualquier súper: Alcampo, Carrefour  o en el Corte Inglés. Suelen estar en la parte de comida internacional. Hay varias marcas, os pongo unas imágenes para que veáis el aspecto.

Ingredientes:

Obleas de arroz.

 Ensalada de hojas variadas.

Espárragos verdes.

Salsa de yogur.

Mayonesa.

Huevas de salmón.

Aceite y vinagre.

Sal.

Para hacer manejables las obleas de arroz hay que humedecerlas, salpicándolas con agua o usando un spray. Se trabajan sobre un paño húmedo.

Se pone la oblea de arroz sobre el paño húmedo y se rocía por ambas caras hasta que queden flexibles. Se pone un buen puñado de hojas de ensalada, extendidas a lo largo de la oblea.

Se pone sobre la ensalada uno o dos espárragos, se sazona con sal y si nos gusta unas gotas de balsámico, vinagre y un hilo de aceite (yo no les puse). Se pone una cucharada de salsa de yogur o mayonesa.

Enrollamos apretando bien para que quede un rulo compacto.

Recortamos los extremos y cortamos  en tres o cuatro trozos.

Los colocamos verticales  en la bandeja   y los acabamos con un poco de mayonesa y unas huevas.

Espero que os guste.

Tapas, pinchos, cocina miniatura… o como se os ocurra llamarlo. Es una dimensión de la gastronomía que  está en pleno auge y que me encanta. Incluso para una comida, la posibilidad de probar muchos platos sin morir en el intento, me parece de lo más apetecible.

Resumir en una tapa todo un plato tradicional tiene su aquel, pero para eso están los expertos como Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo, que recrea en un bocado todos los sabores del torto de maíz con picadillo y huevo. Un bocado de lujo que os recomiendo.

Lo que más me ha sorprendido  de la tapa es la yema en salmuera, tiene una textura deliciosa y un sabor increíble (nada que ver con la yema cruda).

Esta receta quiero dedicársela especialmente a Rafa:

Rafa, tardaron, pero por fin ya me han dicho que eres fan  del blog, jajajaja  y eso merece un premio, así que estos tortos van por ti.

Ingredientes (para 12 bocaditos):

300g de harina de maíz.

30 g de harina de trigo.

1 cucharilla de azúcar (6 g).

Sal.

 Agua tibia.

3 chorizos.

4 yemas.

500 g de sal.

125 g de azúcar.

Las yemas tenemos que prepararlas con antelación porque necesitan cuatro horas en salmuera. Pero pueden prepararse y tenerlas en el frigo para usarlas cuando las necesitemos.

Se pone el azúcar y la sal en una fuente honda, se mezcla bien y se hacen unos huecos para las yemas. Limpiamos de clara las yemas y las echamos en la salmuera, las cubrimos y las dejamos cuatro horas. Si queremos una textura más fluida las dejamos menos tiempo, pero a mí me gustó como quedaron con las cuatro horas.

Pasado el tiempo, destapamos las yemas y las lavamos para quitarles la sal sobrante que queda pegada. Las trituramos (yo solo preparé  dos yemas y lo que hice fue batirlas con una cuchara de madera después de deshacerlas un poco con el tenedor).

Ponemos en una manga o en un cucurucho de papel  de horno.

 Hacemos la masa de los tortos, poniendo todos los ingredientes secos en un bol y vamos añadiendo agua tibia hasta que  quede una masa manejable que podamos estirar sin que se rompa. Dejamos reposar mientras preparamos el chorizo.

Cortamos rodajas de chorizo como de 3 cm (cuatro de cada chorizo). Las pasamos por la sartén caliente para desgrasarlo un poco. Sacamos  a un plato.

Hacemos bolas de la masa de torto  del tamaño de una nuez grande. La aplastamos entre dos papeles. Ponemos una rodaja de chorizo en el centro y cerramos  formando  como un vaso con el chorizo dentro.

Freímos en aceite caliente hasta que estén dorados. Sacamos sobre papel de cocina. Si nos sobra algo de masa de los tortos podemos hacer unas palitos y freírlos para acompañar al torto.

 Ponemos sobre cada torto un copete ( me ha quedado fino, eh?, y eso que no he dicho topping  jajaja), para entendernos, un pegotín de la crema de yema …

… Y listo para llevar a la boca.

*Podemos hacerlos con picadillo de chorizo, pero creo que nos resultaría un poco más difícil darles forma, y con chorizos tiernos queda muy rico.

 Espero que os guste.