Las cremas de legumbres son estupendas por muchas razones. Son purés de inicio para los más pequeños, y para los mayores. Son más digestivos que las legumbres si las hacemos de forma que no lleven las pieles de las legumbres

Además son una buena manera de aprovechar unas cucharadas de legumbres que nos hayan sobrado. Las hago para mí, porque a María no le hacen mucha gracia.

Dependiendo de la legumbre que sea, guisantes, lentejas, garbanzos… siempre podemos encontrar un acompañamiento que complementa el plato y que lo convierten en una delicia (para mí, claro).

La crema de lentejas queda muy rica combinada con jamón y setas en un huevo escalfado.

Ingredientes:

Lentejas

1 cucharada de aceite

 Caldo de carne

1 huevo

Taquitos de jamón

Preparado de setas

 Se trituran las lentejas. Se pasa el puré por un colador fino. Se pone el puré en un cazo.

Si está muy espeso ponemos un poco de caldo.

Se adereza con una cucharada de aceite de trufa (se puede hacer en casa, macerando trufa en una botella de aceite), y se deja hervir uno o dos minutos removiendo para que pierda el aire que le entra al triturarlo.

Para el escalfado cortamos un film colocándolo sobre un bol pequeño, y lo pincelamos con aceite. Ponemos el huevo, una cucharadita de preparado de setas y daditos de jamón muy pequeños y sal.

Cerramos y anudamos, pasamos una brocheta por encima del nudo para no quemarnos al retirar el huevo. Sumergimos el paquete en agua hirviendo unos minutos, (dependerá de como nos guste de hecho el huevo).

Se sirve el puré en el plato y se pone encima el huevo escalfado.

Espero que os guste.

Falsa alarma!! fue solo un espejismo primaveral. Nada de guardar los abrigos, ni de olvidarnos de las sopitas calientes o de los platos de invierno. Y  sin duda este de fabes con conejo  como plato de invierno da la talla.

En realidad la receta conocida es fabes con liebre, y esa era mi intención, pero me falló la magia y de la chistera- congelador en vez de liebre salió conejo ( que por otra parte es lo clásico). Así pues, hoy fabes con conejo.

 La forma de prepararlo es la misma, y aunque con liebre queda más fuerte de sabor, nos gustó mucho esta versión.

Ingredientes:

Conejo de monte

3 dientes de ajo

 Fabes de la granja

 Una pizca de pimentón

100 ml de aceite

2 cebollas medianas

Un chorro de coñac

Sal

El día anterior se ponen a remojo les fabes, lavándolas bien para poder aprovechar el agua de remojo para cocerlas. También el día anterior podemos dejar el conejo limpio y troceado adobando con ajo y sal ( toma más sabor), pero eso va en gustos.

Ponemos en la olla les fabes (sin el agua) echamos el pimentón y un chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y “batimos” volteando  les fabes para que queden bien impregnadas del aceite  y no se despellejen al cocer. Añadimos  el agua  de remojo y salamos. Ponemos al fuego, al principio a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Al no llevar carnes casi no necesitamos espumarlas. Echamos un vasito de agua fría para parar el hervor, y ponemos a fuego lento.

Ponemos el resto del aceite en otra olla  y  cuando esté caliente ponemos el conejo a dorar ( le quitamos los trocitos de ajo para que no se quemen y los reservamos) a fuego vivo para sellarlo. Echamos la cebolla picada y rehogamos un momento, añadimos el ajo del adobo y un chorrito de coñac.

Tapamos la olla y lo hacemos unos 15 minutos.

Destapamos  la olla, retiramos los trozos de carne y con el tenedor  deshacemos un poco la cebolla de la salsa.

 Cuando les fabes estén cocidas ( probar que estén blanditas) se ponen los trozos de conejo y se añade la salsa. Se deja cocer todo junto  a fuego muy lento unos  20 minutos  para que se fundan los sabores. Apagar el fuego y dejar que repose antes de servir.

Normalmente se sirve junto en el mismo plato fabes y conejo.

Espero que os guste.

El garbanzo es la legumbre más versátil, queda bien acompañado tanto de carnes como de pescados, en ensalada fría o en potaje de invierno, como entrante en una crema, o como plato único en un cocido.

 Típico  de vigilia los garbanzos con bacalao, o los garbanzos viudos, y todos los acompañados con pescado. Me gustan con mejillones, con calamares,  con bacalao, o como los de hoy con langostinos y mejillones.

Ingredientes:

 Garbanzos cocidos

Dos cucharadas de sofrito

150g. colas de langostinos

150 g mejillones limpios

½ l de caldo o agua

Sal

Si no tenemos los garbanzos cocidos, los ponemos a remojo el día anterior.

Ponemos los garbanzos en la olla con un buen chorro de aceite. Los movemos volteándolos en la olla para que se impregnen bien de aceite y los cocemos con zanahoria, puerro, cebolla, ajo y sal. Ver receta aquí.

Ponemos en la olla el sofrito y rehogamos con los mejillones y langostinos. Añadimos los garbanzos cocidos y removemos para que tomen el gusto del sofrito.

Le ponemos el caldo y los dejamos cocer diez minutos.

Si les damos un rato de reposo antes de servirlos quedan en su punto.

Teniendo los garbanzos ya cocidos este plato se hace en quince minutos y puede ser un plato único, equilibrado y sano.

 Espero que os guste.