Un arroz similar al anterior, con pitu de caleya, espárragos, pimientos y guisantes. Este pollo es tan sabroso que solo con las alas, cuello y la punta de la pechuga ha sido suficiente para hacer un arroz para dos.

Ingredientes:

Pollo de corral

200g de arroz

Media cebolla

Medio pimiento rojo

 Un tomate maduro

 Unas puntas de espárragos verdes

 Una lata pequeña de guisantes

50 ml de aceite

½ l de caldo de pollo

Unas hebras de azafrán

 Ajo

Sal

Los pasos son más o menos como para cualquier arroz en paella.Se adoba el pollo con sal y ajo. Dorar el pollo y en el mismo aceite hacemos el sofrito con cebolla, pimientos y espárragos y tomate ( y los guisantes si son frescos).

 Se añade el pollo al sofrito y echamos el arroz (esta vez era arroz largo). Añadimos el cado hecho con el espinazo del pollo y unas verduras, debe de estar caliente. Ponemos el azafrán y probamos de sal. Dejamos que rompa a hervir a fuego vivo, y después  lo bajamos y lo dejamos hacer a fuego lento. Este arroz es más duro que el redondo, y lleva unos minutos más de cocción.

Si se necesita añadir algo más de caldo se echa caliente de forma que el arroz no cambien de temperatura. Cuando esté en su punto se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos.

En la misma paella, antes de servir se mueve con dos cucharas para que quede mezclado ( al hervir, los ingredientes más ligeros suben y  quedan en los bordes).

Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

El arroz y las setas se llevan muy bien, quizá la receta más conocida sea el risotto de setas, un arroz meloso, pero hecho de forma más tradicional en nuestra cocina, arroz en paella, sigue siendo delicioso. Le podemos añadir alguna carne, pollo, conejo, cerdo… y  queda un plato único bien completo.

Lo hice con alitas de pollo y setas shi take, unas setas muy sabrosas, pero admitiría otra clase de setas o varias juntas.

No es un arroz muy condimentado porque ya las setas lo hacen muy aromático. Con un poco de nuez moscada, ajo y perejil   es suficiente.

Ingredientes:

Arroz (100g/ pers.)

Alitas de pollo

100g de shi take

½ cebolla

Una ramita de perejil

2 dientes de ajo

Nuez moscada

½ vaso vino blanco

Sal

50 ml de aceite

Sazonamos el pollo con sal y nuez moscada.

Picamos muy finoslos dientes de ajo y el perejil. Cortamos las setas en trozos no muy menudos y la cebolla en juliana.

Ponemos el aceite en la olla y doramos el pollo. Echamos la cebolla con el ajo y perejil  y rehogamos,   añadimos las setas  rehogamos todo junto unos minutos. Echamos el vino blanco y  dejamos a fuego vivo para que evapore el alcohol.

Tapamos la olla y lo hacemos 5 minutos.

Destapamos la olla y añadimos el arroz, rehogamos para que tome el gusto del sofrito. Y le ponemos  2 medidas de caldo o agua (caliente). Probamos de sal  y lo dejamos 18 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño.

Con dos palas  removemos el arroz antes de servirlo.

Espero que os guste.

El risotto es básicamente un arroz salado en cuya preparación se potencia que el arroz suelte gran parte del almidón, con un arranque de vino y sucesivas porciones de caldo, removiendo casi continuamente. Después de la reducción del vino se le pone el ingrediente principal y a falta de unos minutos  de cocción se añade un queso rallado, habitualmente parmesano.

El acabado del plato es un arroz cremoso, no caldoso, justo que podamos tomar con tenedor, pero sin que quede un grano suelto.

El risotto admite un gran abanico de  preparaciones , desde las más sencillas, como el risotto al azafrán, hasta las mas sofisticadas como el risotto de beluga y champán.

Hoy vamos a tirar por la calle del medio, y nos quedamos con un risotto de mejillones. El mejillón es rico de todas las maneras (o al menos a mí me lo parece), pero con arroz queda delicioso.

Ingredientes

200g de arroz

150 de mejillones limpios

 Una cebolla mediana

30 g de mantequilla  o

30 ml de aceite

½ vaso de vino blanco seco

Caldo de pescado (2 medidas)

80 g de parmesano rallado

1 cucharada de sofrito

Sal

Ponemos a calentar el caldo ( si usamos parte de agua de los mejillones, poner solamente un tercio del liquido total, y cuidado con la sal).

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina (no totalmente triturada). La ponemos a pochar en  aceite o mantequilla, a nuestro gusto. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos el arroz y removemos sin dejar que se tueste hasta que el grano este ligeramente transparente.

Añadimos el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol y el arroz quede sin caldo. En este momento si vamos a poner sofrito, lo echamos y mezclamos.

Ponemos los mejillones cortados más o menos finos según nos gusten ( yo tengo las dos versiones , unos picados y otros prácticamente enteros.

Vamos añadiendo cacitos de caldo y removiendo de vez en cuando. Dejamos secar el arroz antes de añadir el siguiente cazo de cado, cuando al arroz le falten como 5 minutos añadimos el resto del cado, y ponemos el queso rallado.

Dejamos que repose  10 minutos al calor, pero con el fuego apagado, y tenemos el risotto listo para servir.

No he mencionado la sal, porque entre los mejillones y el agua de abrirlos será suficiente. Pero podéis probar y rectificar de sal si encontráis que está soso.

Espero que os guste.