prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


Arroces y pasta

Monday 2 september 2013 1 02 /09 /Set /2013 21:41

 

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Ya casi se termina la costera del bonito y aún no me había estrenado esta temporada con ninguna receta.

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Aunque he usado bonito fresco (un poco que me había quedado de otro plato) es perfectamente adaptable a bonito en conserva y vale también para otro tipo de pastas rellenas como la lasaña.

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Los canelones  hechos con láminas de pasta y envueltos, los tradicionales, son entretenidos de preparar, y muchas veces da un poco de pereza ponerse con ellos. Con los que uso normalmente, que ya vienen hechos y formados, solo es cuestión de cocer y rellenar, y están listos en un momento.

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Ingredientes:

Pasta

Media rodaja de bonito.

2 cucharadas de sofrito.

2 cucharadas de bechamel.

Sal.

¼ litro de bechamel de cebolla.

Pan rallado para espolvorear.

Una nuez de mantequilla.

Ponemos agua y sal con un chorrito de aceite a hervir. Cuando esté hirviendo echamos la pasta y la cocemos el tiempo indicado en el envase.

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Preparamos la bechamel: pochamos cebolla, añadimos la leche y cuando hierve, ponemos la maizena disuelta en el resto de leche.Salar.

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En mi caso ya tenía el bonito hecho a la plancha, pero si no es para aprovechar un resto y el bonito está crudo lo cocemos con agua y sal unos minutos (dependerá del grosor), pero mejor que no se nos pase de cocido para que no reseque.

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Desmenuzamos el bonito y le quitamos piel y espinas. Añadimos el sofrito (cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, tomate) y la bechamel (cebolla pochada, leche, sal, y maizena).  Mezclamos hasta tener un relleno uniforme.

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 Con una cuchara rellenamos los tubos de pasta y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno.

Cubrimos los canelones con la bechamel de cebolla: (Se rehoga la cebolla bien picada y se pocha sin dejar dorar mucho.

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Se pone un vaso de leche, reservando un poco para deshacer la maizena, y la sal. Cuando hierve se añade el resto de la leche con 25g de maizena, una cucharita colmada. Dejamos espesar)

Para que los canelones queden bien jugosos y no se resequen al gratinar, es importante que estén bien cubiertos con la bechamel.

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Espolvoreamos con un poco de pan rallado y ponemos una lasquita fina de mantequilla encima.

Se mete al horno con el gratinador al máximo y se deja unos minutos, hasta que estén dorados.

Como siempre:  ¡ojo al plato qué quema!

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Ponemos el plato sobre otro frío y listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Arroces y pasta
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Tuesday 23 october 2012 2 23 /10 /Oct /2012 19:56

 

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Un arroz similar al anterior, con pitu de caleya, espárragos, pimientos y guisantes. Este pollo es tan sabroso que solo con las alas, cuello y la punta de la pechuga ha sido suficiente para hacer un arroz para dos.

 

Ingredientes:

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200g de arroz

Media cebolla

Medio pimiento rojo

 Un tomate maduro

 Unas puntas de espárragos verdes

 Una lata pequeña de guisantes

50 ml de aceite

½ l de caldo de pollo

Unas hebras de azafrán

 Ajo

Sal

Los pasos son más o menos como para cualquier arroz en paella.Se adoba el pollo con sal y ajo. Dorar el pollo y en el mismo aceite hacemos el sofrito con cebolla, pimientos y espárragos y tomate ( y los guisantes si son frescos).

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 Se añade el pollo al sofrito y echamos el arroz (esta vez era arroz largo). Añadimos el cado hecho con el espinazo del pollo y unas verduras, debe de estar caliente. Ponemos el azafrán y probamos de sal. Dejamos que rompa a hervir a fuego vivo, y después  lo bajamos y lo dejamos hacer a fuego lento. Este arroz es más duro que el redondo, y lleva unos minutos más de cocción.

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Si se necesita añadir algo más de caldo se echa caliente de forma que el arroz no cambien de temperatura. Cuando esté en su punto se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos.

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En la misma paella, antes de servir se mueve con dos cucharas para que quede mezclado ( al hervir, los ingredientes más ligeros suben y  quedan en los bordes).

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Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Arroces y pasta
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Monday 22 october 2012 1 22 /10 /Oct /2012 01:22

 

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Los platos únicos de domingo son un recuerdo de siempre de casa. Incluso en el colegio el plato especial de los domingos era “paella”. Lo cierto es que son una buena idea que nos permite disfrutar más los fines de semana. En casa solía hacerse una paella o pollo asado con patatas asadas y ensalada y un postre especial: flan, tarta de manzana, arroz con leche, natillas.

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Este arroz de hoy lo hice con una punta de solomillo que quedó después de cortar los medallones. Podría hacerse con pollo, con cerdo o con una combinación de carnes. En casa hay una regla de oro para los arroces, que no se necesite “escoger “ ni cortar, un “arroz de tenedor”.

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El arroz además de poder ponerlo de plato único, nos permite dejarlo preparado con antelación a falta de añadir el arroz y el caldo.

 

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Ingredientes:

100 gr. de arroz/persona

2,5 medidas de agua o caldo

Una punta de solomillo

1 cebolla

1 tomate o 100 gr. de tomate triturado

50 ml. de vino blanco

50 ml. de aceite

Ajo molido

Azafrán

Sal

Cortamos el solomillo en dados pequeñitos, sazonamos con sal y ajo molido.

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Ponemos en la olla el aceite y cuando esté caliente echamos el solomillo y lo doramos. Añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos.

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Incorporamos el tomate y el vino blanco, cerramos la olla y lo guisamos 10 minutos. Este es el fondo del arroz, que podemos tener hecho con antelación.

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Ponemos el agua o el caldo a calentar (los líquidos que añadimos al arroz deben estar hirviendo). En la paellera calentamos  la carne (si la hemos hecho con antelación), ponemos el arroz, rehogamos y mezclamos para que tome el sabor y añadimos de una vez las dos medidas y media de caldo (depende de los arroces son dos medidas, dos y media o incluso tres).

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Probamos de sal y ponemos las hebras de azafrán tostadas. Lo hacemos a fuego lento unos 18-20 minutos, apagamos, cubrimos y lo dejamos reposar 5 minutos.

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Con dos cucharas movemos el arroz antes de servirlo.

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Emplatamos y listo para llevar a la mesa.

 

Espero que os guste.

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Friday 22 june 2012 5 22 /06 /Jun /2012 21:48

 

11-050.jpgEl arroz y las setas se llevan muy bien, quizá la receta más conocida sea el risotto de setas, un arroz meloso, pero hecho de forma más tradicional en nuestra cocina, arroz en paella, sigue siendo delicioso. Le podemos añadir alguna carne, pollo, conejo, cerdo… y  queda un plato único bien completo.

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Lo hice con alitas de pollo y setas shi take, unas setas muy sabrosas, pero admitiría otra clase de setas o varias juntas.

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No es un arroz muy condimentado porque ya las setas lo hacen muy aromático. Con un poco de nuez moscada, ajo y perejil   es suficiente.

Ingredientes:

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Arroz (100g/ pers.)

Alitas de pollo

100g de shi take

½ cebolla

Una ramita de perejil

2 dientes de ajo

Nuez moscada

½ vaso vino blanco

Sal

50 ml de aceite

Sazonamos el pollo con sal y nuez moscada.

Picamos muy finoslos dientes de ajo y el perejil. Cortamos las setas en trozos no muy menudos y la cebolla en juliana.

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Ponemos el aceite en la olla y doramos el pollo. Echamos la cebolla con el ajo y perejil  y rehogamos,   añadimos las setas  rehogamos todo junto unos minutos. Echamos el vino blanco y  dejamos a fuego vivo para que evapore el alcohol.

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Tapamos la olla y lo hacemos 5 minutos.

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Destapamos la olla y añadimos el arroz, rehogamos para que tome el gusto del sofrito. Y le ponemos  2 medidas de caldo o agua (caliente). Probamos de sal  y lo dejamos 18 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el caldo.

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Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño.

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Con dos palas  removemos el arroz antes de servirlo.

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Espero que os guste.

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Tuesday 29 may 2012 2 29 /05 /May /2012 20:53

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A la pasta podemos ponerle tantas caras como aliños y salsas se nos ocurran. Eso junto a los distintos tipos y formas de la pasta  lleva casi al infinito el número de  platos que podemos hacer.

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Mi debilidad por las setas y por el foie hace de esta pasta un plato delicioso. Para quienes no gustan del foie, pueden prescindir de ponérselo y aún así resultará un plato muy rico con la crema de queso y los champiñones.

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Le puse un mi cuit  que me trajo María de Soria, de una tienda de delicatesen que tienen unos productos estupendos.  Este bloc de pato es una  delicia.

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Ingredientes:

2 raciones de pasta

150 g de champiñones

50 g de queso rallado

1 vaso de leche

 20 g de maizena

30 ml de aceite

Sal

ajo en polvo

60 g de mi cuit


Ponemos a hervir agua y sal en una olla. Cuando hierva le ponemos un chorrito de aceite y añadimos la pasta. Seguimos las indicaciones de tiempo que viene en el envase. Probamos el punto. Sacamos sobre un escurridor y reservamos.

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Cortamos los champiñones en láminas y las salteamos con dos cucharadas de aceite, salamos. Cuando estén blandos añadimos, el ajo molido y el el queso rallado y dejamos que se funda.

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Ponemos el vaso de leche reservando unas cucharadas para diluir la maizena.

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Cuando empiece a hervir la salsa de champiñones añadimos la maizena y removemos hasta que espese.Probamos de sal

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Ponemos la pasta en el plato y echamos la salsa de queso y champiñón por encima.

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 Cortamos unas lascas de foie y las ponemos encima de la pasta. Se ira fundiendo con el calor del plato.

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Servimos  bien  caliente.

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Arroces y pasta
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