Pocos ingredientes son tan versátiles como las patatas, fritas, asadas, cocidas, en puré, en ensalada, guisadas… y de cualquier forma me encantan. Además son económicas  y básicas en la cocina y creo que no haya  despensa donde falten ( salvo la de mi hija, increíble!!).

Y una de las preparaciones con patatas que tienen muchísimas posibilidades es el puré: como plato, como acompañamiento o como base de sabrosos pasteles.

Este que pongo hoy es un brazo de setas, sencillo, muy vistoso y por supuesto riquísimo.

Puede parecer complicado de preparar en forma de rollo, pero con un truquillo y un molde es fácil, fácil, al alcance de cualquier principiante.

Ingredientes:

 1 kg  de puré de patata.  

¾ kg de setas variadas.

1 cebolla grande.

Unas ramas de perejil.

2 dientes de ajo.

100g de tacos de jamón.

½ vaso de vino.

½ cucharadita de maizena.

50 ml de aceite.

El puré lo puse de copos, pero podemos hacerlo casero, cociendo las patatas y pasarlo por el pasapurés bien escurridas. Se condimentan con una nuez de mantequilla, sal y nuez moscada.

Lo ideal es usar setas naturales, pero no siempre se consiguen frescas, especialmente algunas variedades. Una buena solución es usarlas en aceite, más ricas que las de conserva en tarro.

Utilicé champiñón blanco, portobello, y shii take frescos y  boletus y níscalos ( rovellons) en aceite.

Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a rehogar junto con los ajos picados en el aceite, cuando esté tierna añadimos las setas frescas troceadas y el perejil picado.

Dejamos que se haga hasta que estén blanditas y  entonces añadimos las setas en aceite. Rehogamos unos minutos.

Ponemos los taquitos de jamón  y mezclamos. Ponemos la maizena disuelta en el vino, dejamos reducir hasta que quede jugoso y ligado el relleno. Reservamos.

Preparamos el puré de patata. Yo usé  dos sobres de copos con la mitad de leche que indica el envase (debe de quedar un puré firme que podamos extender). Reservamos.

Forramos un molde de brazo o uno de cake con film, de forma que sobresalga por los lados. Echamos puré, forrando el fondo y los laterales.

Ponemos el relleno de setas casi hasta llenar el molde. Extendemos una capa de puré, y la ponemos encima de las setas.

Cerramos los bordes de puré hacia dentro y alisamos.Si no vamos a servir en el momento podemos dejarlo en el molde cubierto con el film.

Para desmoldar volvemos  hacia fuera los bordes del film. Colocamos la fuente donde vamos a presentarlo sobre el pastel y volteamos. Retiramos el molde y despegamos el film.

Adornamos el pastel con un cordón  de puré (con una manga y una boquilla rizada) y unos trocitos de seta.

Listo para llevar a la mesa.

 Si lo hacemos con antelación podemos calentarlo un minuto en el microondas.

Espero que os guste.

Hoy por alusiones toca esta receta. Prima hermana de la anterior, los rollitos de patata y bonito, ésta en versión bacalao. Nos sirve también  para aprovechar algún resto de pescado, incluso para alguna sobra de pollo asado.

Ingredientes:

600 g de puré de patata

400g de bacalao desalado

1 cebolla

400 g tomate triturado

50 ml vino blanco

50 ml de aceite

Sal

 Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite para freír

Perejil picado

Se hace la salsa de tomate, pochando la cebolla en unas cucharadas de aceite, se añade el tomate, el vino, se sazona y se deja a fuego lento hasta que la salsa esté bien cocida.

Reservamos.

Hacemos el puré de patata, bien con patatas (se hierven peladas, se escurren, se pasan por el pasapurés y se sazona) o bien con copos: se pone a hervir leche y/o agua, con una nuez de mantequilla, y sal.

Cuando hierve se aparta del fuego y se añaden los copos, se deja reposar un momento y se mezcla bien. Reservamos.

Desmenuzamos el bacalao desalado. Rehogamos el bacalao en una cucharada de aceite un minuto.

Añadimos el bacalao al puré de patata y el perijil picado muy fino y mezclamos.

Formamos los rollitos (O si nos gusta más, hacemos bolitas o croquetas), pasándolos ligeramente por harina.

Ponemos a calentar el aceite en la sartén. Mientras, batimos el huevo.

Pasamos por harina y por huevo los rollos y los ponemos a freír. (Como ya están todos los ingredientes cocidos solo es necesario dorarlos para que quede un rebozado crujiente).

Se sacan sobre papel de cocina y se sirven acompañados de salsa de tomate.

Espero que os guste.

Tatín de verduras o pizza de verduras al revés. Hacerla como tatín tiene la ventaja de que no necesitamos hornear la masa antes de poner las verduras para que quede crujiente y bien cocida. Y la hacemos del tirón.

Podemos poner la variedad de verduras que más nos guste: calabacín, berenjenas, setas, espárragos, pimientos, puerro…

Yo  puse tomates cherry, cebolla, champiñón, espárragos y unos tranchetes de queso (se puede hacer con otros quesos, rallados o cortados en láminas: mozzarella, emmental , cuatro quesos...)

Para que queden más jugosas las verduras y acortar el tiempo de horneado, es mejor rehogar y pochar las verduras antes de ponerlas en el molde.

Ingredientes:

Tomates

Champiñones

Cebolla

Espárragos verdes

Queso

50 ml de aceite

Sal

Ajo molido

Masa quebrada

Se limpian los champiñones, los espárragos, la cebolla. Se corta la cebolla en juliana. Los champiñones en láminas y en trocitos los espárragos. Si ponemos tomate normal, cortamos en rodajas.

Rehogamos las verduras y las pochamos ligeramente sazonando con sal y ajo molido. Pasamos por la sartén los tomatitos.

Pincelamos el molde donde vayamos a hacer la tatín con aceite.

Vamos “colocando” capas con las verduras, teniendo en cuenta que al volcarla las capas quedaran  en orden inverso, es decir, la capa del fondo quedará arriba.

Cuando hayamos puesto todas las verduras ponemos una capa de queso, bien en láminas o rallado.

Tapamos las verduras con masa quebrada. Cortamos una lámina de masa un poco mayor que el molde. Cubrimos las verduras presionando un poco y remetiendo los bordes.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo.  Necesitará unos 20 minutos hasta que se vea dorada la masa. Sacamos y volcamos en un plato de horno.

Lo volvemos a meter al horno cinco minutos con el grill al máximo para que tueste un poco por encima.

Servir bien caliente.

Si la hacemos con antelación, la dejamos sin desmoldar hasta el momento de servirla. desmoldamos y llevamos al horno con grill cinco minutos.

Espero que os guste.