prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


Verduras y patatas

Tuesday 18 february 2014 2 18 /02 /Feb /2014 17:00

  ¡ Plagio,plagio!. Ya lo sé, pero es un plagio con cariño, Rescatando Recetas es el blog de mi querida amiga Pamela, que desde Chile nos deleita con recetas tradicionales de esa tierra.

Cuando puse la merluza a la importancia, le hizo gracia el nombre que no conocía. Le prometí la receta de las patatas del mismo nombre, y aquí están en versión rellenas.

Aprovecho para felicitarte por tu cumpleaños, espero que hayas pasado un día estupendo con toda la familia a la mesa.


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Normalmente las patatas a la importancia son patatas rebozadas y en salsa… admite muchos añadidos, yo las hago normalmente con almejas, o con rape.


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Rellenas las hago con bacalao, aunque no las llamaba a la importancia.


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Hace un tiempo encontré una receta en un libro de cocina tradicional asturiana, donde venian unas patatas a la importancia rellenas… así pues, patatas a la importancia rellenas, cocina de temporada, plato de vigilia.
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Ingredientes: patatas , bacalao desalado, ajo, perejil, vino blanco, aceite, harina y huevo.
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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de medio cm de grueso. Se fríen , sin hacerlas del todo a fuego medio ( no tienen que coger color). Se sacan sobre papel de cocina.
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Se filetea el bacalao, o se desmiga fino. Se reserva.

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Se corta el ajo en láminas y se pone a dorar en la sartén. Cuando coja color, lo retiramos. Quitamos parte del aceite y echamos el bacalao y el perejil picado. Rehogamos un momento.
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Vamos poniendo sobre la mitad de las rodajas de patata , bacalao y unas laminas de ajo. Se tapan con la otra mitad de rodajas.
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Se aprietan ligeramente para que cojan cuerpo.
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Se pasan por harina y luego por huevo y se van friendo en aceite caliente. Se sacan escurriendolas bien.Reservamos
En la olla picamos muy fino un ajo, y perejil, ponemos dos cucharadas de aceite y refreímos. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos y le añadimos medio vaso de vino blanco.
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Sobre esta salsa vamos poniendo las patatas ya rebozadas, si necesitan más caldo , añadomos un poco de agua, salamosDejamos cinco minutos moviendo la olla para engordar la salsa ( es preferible no remover las patatas)...

29vz4o8.jpgSe espolvorean con perejil picado y se dejan reposar unos minutos.

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Por dentro
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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Wednesday 23 october 2013 3 23 /10 /Oct /2013 20:48

 

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Ya os adelantaba la publicación del pastel de puerros en la entrada anterior y también comentaba que fue uno de los platos que preparó Ramona de Casa Belarmino.

RAMONA MENÉNDEZ:


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Sus Platos: Pastel de puerros, bonito en rollo, arroz con pitu de caleya , borrachinos, flan de arroz con leche.

Una cocina tradicional, muy rica, con un toque de modernidad como en el flan de arroz con leche en thermomix.

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La mayoría de las recetas ya están recogidas en el blog, así que me voy a centrar en las recetas “nuevas”, empezando por este pastel de puerros. Con estas cantidades salen 8-10 raciones como entrante y unas 30 como aperitivo.

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Ingredientes:

6 puerros medianos.

1 cebolla.

1 patata.

7 huevos M

½ l de nata 35%MG

100g mantequilla.

50 ml de aceite.

 Sal

 

Yo invertí las cantidades de mantequilla y aceite. Puse 50g mantequilla y 100 ml de aceite.

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Se limpian los puerros y se cortan en trozos finos.

 

 

 

 

 

 

 

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Se hace lo mismo con la cebolla y con la patata que cortamos en cuadritos.

 

 

 

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En la sartén (grande) fundimos la mantequilla con el aceite, y ponemos a pochar las verduras a fuego muy suave. Cuando estén medio pochadas ponemos la sal (para que no suelten el jugo).

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Cuando ya estén los puerros, cebolla y patata bien tiernos los trituramos con la túrmix o en la thermomix o procesador que tengáis.

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Pasamos la pasta de puerro a un bol grande.

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A continuación añadimos  los huevos batidos,  mezclamos y por último ponemos la nata,mezclamos.Rectificamos de sal y podemos añadir pimienta blanca molida, nuez moscada… al gusto.

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Untamos un molde tipo cake de 1,5 l con mantequilla y echamos la mezcla.

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Ponemos el molde dentro de una bandeja honda para hornearlo al bañomaría, en el horno precalentado a 170º  una hora. Comprobamos con una brocheta y no sale limpia lo dejamos unos minutos más.

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Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Si queremos llevarlo a la mesa entero, le ponemos por encima una capa de alioli de pan y leche y lo gratinamos.

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Para servir cortado hacemos porciones como de 1cm de gruesa y ponemos encima el alioli,

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y si es para aperitivo ponemos un trocito sobre una rebanada tostada y untamos con alioli y gratinamos hasta que empiece a tomar un tono doradito.

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Espero que os guste.  

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Saturday 7 september 2013 6 07 /09 /Set /2013 21:24

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Lo de revuelto de pisto es un poco de mi cosecha, por diferenciarlo del pisto con huevo (normalmente frito) con el que también  suele tomarse .

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En casa, mi madre lo preparaba así y simplemente era “pisto con huevo” Sea como fuere y se llame como se llame, es un plato riquísimo y que teniendo pisto preparado (suelo tener congelado) podemos hacer una cena en cinco minutos.

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Lo hice con el pisto de la entrada anterior, calabacín, cebolleta, pimientos, y tomate, pero se adapta a cualquier otra receta de pisto sin problemas.

Ingredientes:Pisto.Huevos.Sal

Calculamos un huevo por ración de pisto.

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Si el pisto no está recién hecho o lo tenemos congelado, lo primero es calentarlo con un hilo de aceite.

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Batimos los huevos con una pizca de sal y cuando el pisto esté caliente bajamos el fuego y echamos sobre el pisto. Removemos  hasta que se haya cuajado el huevo. El punto de cocción es un poco al gusto. Personalmente me gusta poco hecho y jugoso.

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Con unas patatas fritas o un arroz blanco queda un plato bien completo.

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Espero que os guste.

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Friday 6 september 2013 5 06 /09 /Set /2013 15:31

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El pisto es una receta de la cocina tradicional española. Cada región le pone su toque personal, manchego, de huerta, fritada… y casi podríamos decir que en cada casa hay una receta más o menos aproximada y muchas veces dependiendo de los ingredientes que tengamos a mano.

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Lo básico para hacer el pisto son las verduras y hortalizas hechas a fuego lento con un poco de aceite de oliva. En casa suele llevar cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate natural. En ocasiones le añado berenjena, o taquitos de patata.

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El de hoy es el más simple y me sirvió de base para hacer un revuelto que nos gusta mucho.

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Ingredientes:

Cebolleta fresca.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Calabacín.

Tomate.

Sal

 Aceite.

Ajo.


Lo primero es limpiar todas las hortalizas y trocearlas en cubitos pequeños. Dependiendo de lo tiernos que sean los calabacines podemos pelarlos o dejarles la piel.

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Se pone una sartén grande con un chorro de aceite.

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Luego se van añadiendo las verduras. Se pueden poner por orden dependiendo del tiempo de cocción o todas a la vez, según los gustos. Si se ponen todas juntas nos quedará un pisto más hecho.

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Se pone la cebolleta y se rehoga un momento, luego se añaden los pimientos y se hacen unos minutos. El calabacín y por último el tomate.  Se sazona con sal y se hace a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que quede uniforme la cocción.

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Se hace hasta que todos los ingredientes estén tiernos. El punto  también dependerá de nuestro gusto, si nos gusta más o menos deshecho.

 
            Imagen

Ya tenemos el pisto acabado para tomarlo tal cual o para usarlo en otros platos o como acompañamiento.

 Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Tuesday 6 august 2013 2 06 /08 /Ago /2013 22:18

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Al hilo de la receta anterior, y de la versatilidad de la carne picada, unas croquetas.

Croquetas de patata (puré) y carne picada, en este caso de aprovechamiento, pero que son tan ricas que merece la pena hacerlas a propósito.

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Las croquetas de patata en sustitución a las de bechamel son muy apropiadas para pescados como el salmón o para ingredientes como el bacon crujientes o cebolla deshidratada.

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Los ingredientes son bien sencillos:

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Puré de patata.

Carne picada.

Nuez moscada y/o pimienta.

Harina.

Huevo batido.

Aceite para freír.

 

 

 

 

 

Se prepara el puré  bien espeso.

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Se pasa la carne por la sartén bien caliente  con un hilo de aceite, se revuelve para que quede suelta, y se sazona con sal, nuez moscada  o pimienta.

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 Se mezcla el puré con la carne hasta que esté homogénea la masa. Se deja templar un poco para poder manejarla.

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Se forman croquetas y se pasan por harina primero y luego por huevo batido. ( se pueden hacer de forma tradicional, primero huevo y luego pan rallado).

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Se fríen en aceite caliente dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Se sacan sobre papel de cocina.

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Se sirven calientes.

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Solas un aperitivo estupendo  y con una buena ensalada verde un plato completo.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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