prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


Dulces

Thursday 16 january 2014 4 16 /01 /Ene /2014 01:40

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Las tartas de obleas han vuelto a ponerse de moda. Hacía muchos años que no las veía, ahora aparecen en casi todas las cocinas, especialmente la de “huesitos”.

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De niña pasaba parte del verano muy cerca de Ciperez, donde hay una fábrica de obleas y  allí la clásica tarta de galletas, crema y chocolate se hacía usando obleas en lugar de las galletas.

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Esta tarta es ideal para pasar un buen rato con los peques de la casa preparándola. No requiere horno ni el uso de “herramientas” peligrosas.

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Ingredientes: Un paquete de obleas. 600g de NOCILLA. 150 g de crocanti de avellanas.

( Sabéis que nunca hago publicidad pagada, y que las marcas que uso o recomiendo son por gusto personal .Esta vez el gusto de María).

Se puede preparar directamente en la bandeja donde vamos a servirla, pero resulta más cómodo usar un molde desmontable.

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Para que se extienda bien la nocilla se calienta 30 segundos en el microondas. Es preferible fundirla en partes según vamos usándola para no tener que recalentar y que se degrade.

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Para extender la nocilla usamos un pincel o una espátula. Empezamos poniendo una pincelada de nocilla en el fondo de la bandeja para que se pegue la primera oblea y no se deslice al untar las siguientes.

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Se pincela con una capa muy fina de crema la oblea. En este caso como es de crocanti espolvoreamos una cucharadita encima antes de poner la oblea siguiente.

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Vamos alternando capas de obleas, nocilla crocanti hasta acabar los ingredientes.


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Ponemos en la parte superior una capa de crocanti y metemos al frigorífico para que haga cuerpo.

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Si hemos usado molde, lo retiramos y cubrimos los laterales con nocilla. (A mí también me gusta dejar las obleas vistas).

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Espero que os guste.

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Sunday 12 january 2014 7 12 /01 /Ene /2014 13:39

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El crocanti más conocido y que encontramos con más facilidad en el super es el de almendra. Pero puede hacerse con otros frutos secos, avellanas, nueces… incluso de pan rallado.

Es muy sencillo de preparar y viene muy bien para presentaciones de postres, cremas, yogures, para adornar tartas o para incluirlo en recetas de pan dulce o bizcochos.

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En este caso es un crocanti de avellana, para una tarta, pero los pasos a seguir son los mismos para cualquier crocanti.

Aquí partimos del fruto seco crudo y sin pelar, para ver todo el proceso, pero puede hacerse con avellanas ya tostadas.

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Ingredientes:  100 g  de avellanas, 3 cucharadas de azúcar (blanquilla o moreno).

Se puede tostar la avellana con la cascara dura o quitársela y tostarla con la piel finita. Si las tostamos con cascara no corremos el riesgo de que se nos quemen demasiado por un ladoy queden blancas por otro.

Metemos las avellanas al horno a 220º sobre la bandeja, las tenemos unos diez minutos removiéndolas cada poco. Dejamos enfriar y pelamos con el cascanueces.

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Ponemos las avellanas ya tostadas en la picadora y las picamos sin que lleguen a ser harina, que queden trocitos.

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En una sartén de fondo grueso ponemos el azúcar y echamos la avellana picada.

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Removemos continuamente hasta que se funda el azúcar y coja un color dorado.

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Retiramos del fuego y seguimos removiendo para que el crocanti quede suelto.

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Dejamos enfriar.

Asi, ya lo tendríamos listo para usar. Pero si queremos un crocanti más fino casi en polvo para mezclar en rellenos, lo volvemos a pasar por la picadora.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Dulces
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Thursday 10 october 2013 4 10 /10 /Oct /2013 18:07

 

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                                                        El postre de María Busta

Un pastel para los chocolateros empedernidos. No es un bizcocho, es un pastel denso en el que el éxito radica en la calidad de los ingredientes. En clase se hizo con chocolate Guanaja 70%, de Valrhona, uno de los mejores chocolates del mundo.  Yo suelo usar Cacao Barry, pero no me quedaba del 70% y  puse el de Lindt postres.

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La elaboración es muy sencilla, el único cuidado es hacerlo en horno suave.

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Ingredientes:

300 g. de chocolate 70%.

275 g. de mantequilla.

250g. de azúcar.

6 ó 7 huevos , según tamaño.

 

 

 

Ponemos en un bol el chocolate (si es de tableta se trocea) y la mantequilla cortada en taquitos.

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Lo fundimos bien al bañomaría o en el microondas. Aunque al fundir junto con la mantequilla es más difícil que se queme el chocolate, si lo fundimos en el microondas lo vamos vigilando y poniéndolo en tramos cortos.

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Cuando ya esté casi fundido removemos para que con el propio calor acabe de fundir y se forme una crema homogénea.

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Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se haya disuelto completamente

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Vamos añadiendo los huevos uno a uno (es importante que estén a temperatura ambiente), removiendo e integrando bien antes de añadir el siguiente.

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Se pone en un molde preferentemente cuadrado, porque se porciona con más facilidad. Para esta cantidad el tamaño óptimo es de 22x22 cms. Se hornea en horno precalentado a 130º (depende del horno) una hora.

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Al pinchar con una aguja para ver si está hecho, no sale totalmente limpia pero se nota que la masa ya está cocida.

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Se deja enfriar un momento y se desmolda. Se trocea en cuadraditos no demasiado grandes porque es un pastel denso que llena mucho. Se sirve con un sorbete o con la crema de limón de la entrada anterior.

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Espero que os guste.

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Wednesday 9 october 2013 3 09 /10 /Oct /2013 18:05

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En estas semanas de cocina con las guisanderas en muchos momentos recordé mis primeros pasos en la cocina, siempre apoyada en mi abuela, mi guía culinaria. Por desgracia cuando tuve que  tomármelo en serio ella ya no estaba. Entonces para mí una receta era palabra de Dios, y que no encontrase un ingrediente, o que  en lugar de vino blanco pidiera fino, suponía renunciar a hacerla. Poco a poco, con la experiencia, las sugerencias y los trucos que solía poner al final de su receta, aprendí a sustituir, prescindir, añadir…. Vamos, lo que hoy decimos, aprendí  a tunear. Una receta no es una fórmula química rígida e inamovible.

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Todas estas consideraciones vienen a cuento de la siguiente entrada: María Busta  en su restaurante hace un pastel de chocolate buenísimo que acompaña con sorbete de mandarina y mango. Como no sabía si en la escuela encontraría una heladera para hacer el sorbete, cambió el acompañamiento del pastel por una crema de limón, deliciosa y con un toque cítrico que le iba al chocolate como anillo al dedo.

La crema de limón es sencilla a rabiar, fácil, rápida y con pocos  ingredientes de los que suele haber en casa. Una ocasión perfecta para dejar en manos de los peques la preparación del postre.

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Ingredientes:

Zumo de limón.

Leche condensada.

Nata para montar.

 

 

 

 

 

Es, podríamos decir una crema 3 tercios, porque los tres ingredientes se ponen a partes iguales en medida de volumen. A propósito de términos usado en cocina, hace unos días alguien me preguntó en privado que significaba la nomenclatura TPT. Significa tanto por tanto, es decir, la misma cantidad de un ingrediente como del otro.

Vamos con la crema:

 Dependiendo  de la cantidad de crema que queramos hacer elegimos la medida a utilizar. En mi caso un vaso de 200ml.

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Ponemos en un bol la leche condensada y  la nata, mezclamos ligeramente y añadimos el zumo de limón (en mi caso eran limones caseros, bastante más fuerte y ácidos que los comprados y reduje la cantidad a 170ml de zumo).

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Mezclamos bien con unas varillas manuales hasta que quede homogénea la mezcla y empiece a espesar. La dejamos reposar en el frigo unas horas antes de tomarla.

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Sirve tanto como una crema de postre como acompañando a pasteles o bizcochos.

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Dulces
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Wednesday 24 july 2013 3 24 /07 /Jul /2013 16:11

 

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En los postres más tradicionales de la cocina portuguesa hay un protagonista por excelencia: el huevo. 

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Con huevos enteros, con yemas o con  claras, y todos deliciosos. Son recetas sumamente sencillas, fáciles de preparar y con muy pocos ingredientes.

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Este pudin de claras suele acompañarse con huevos moles (yema confitada), pero admite otros muchos acompañamientos: culís de frutas, chocolate, caramelo o almíbar de café.

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Las claras se trabajan mejor si están envejecidas, esto es, guardadas tres o cuatro días en el frigo. Para usarlas se sacan una o dos horas antes para que estén a temperatura ambiente.

Este postre es adecuado para la dieta de colesterolemia .

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Ingredientes:

5 claras de huevo.

5 cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

Mantequilla para el molde.

Precalentamos el horno a 180º

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Preparamos el molde untándolo con mantequilla y reservamos.

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Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal (o con unas gotas de limón y/o media cucharadita de crémor tártaro).Batimos con las varillas hasta que estén espumosas y subidas.

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Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme.

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Pasamos el merengue al molde que teníamos preparado ayudándonos con una espátula o una cuchara.

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Cuando lo hayamos llenado alisamos la superficie y le damos unos cuantos golpes sobre la encimera para que salga el aire que pueda haber quedado.

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Lo metemos al horno nueve minutos. Puede variar dependiendo del tamaño y forma del molde, este tiempo es para un molde tipo cake con las cinco claras. Si hacemos el pudin en flaneras individuales bastarán 7 minutos de horno.

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Sacamos del horno y dejamos que enfríe unos minutos. Desmoldamos y bien, cubrimos  con el acompañamiento que hayamos elegido...

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...o lo servimos con la crema o salsa aparte.

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Con la salsa de café queda muy rico y contrasta con lo dulce del pudin. Se hace disolviendo un sobre de café soluble en un vaso de agua (250cc) o usando 250 cc de café americano. Se hierve con una cucharada de azúcar  y se le añade media hoja de gelatina hidratada.

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Se deja enfriar unos minutos y se baña el pudin.

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Espero que os guste.

 

Por belenciaga - Publicado en: Dulces
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