prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


De la mar

Monday 27 january 2014 1 27 /01 /Ene /2014 19:00

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El salpicón es un plato que admite infinidad de variantes. Esencialmente  consiste en un marisco o pescado  aliñado con una vinagreta.

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Podemos hacerlo con gambas, Langostinos, cangrejo, rape, mejillones, merluza, cigalas, bogavante. Con uno o varios mezclados.

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La vinagreta clásica de huevo cocido, pimiento, tomate y cebolla  también se puede variar con manzana, aguacate, piña, mango, naranja…

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Me gusta mucho la raya y la tomo con frecuencia, así que para variar voy probando distintas formas de hacerla, en salpicón me encantó.

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Ingredientes: Raya, un  tomate pequeño, una tira de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, media cebolla, un huevo cocido, 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre (usé de sidra), sal, medio diente de ajo (opcional).

Se  hierve la raya en agua y sal unos 10 minutos. Se sabe si está cocida si al separar un poco (con un cuchillo o tenedor) la carne de la parte gruesa y ver el hueso (espinas) ya no está rosado ni con rastro de venillas rojas, retiramos del fuego y sacamos la raya para que enfríe.

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Se corta el tomate en daditos muy pequeños, se hace lo mismo con la cebolla y los pimientos. Se pone sal.

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En un bol se emulsiona el aceite con el vinagre y se añade.

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Se deshace el huevo cocido con un tenedor y se añade a la vinagreta.

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Se limpia la raya, quitando la piel y las espinas y dejándola en trozos no muy menudos.

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Se echa la vinagreta sobre la raya, se mezcla con cuidado para no deshacer el pescado y se sirve.

Es un entrante ligero, estupendo para cuando el plato principal es contundente.

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En pequeñas raciones queda muy bien como aperitivo.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: De la mar
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Tuesday 8 october 2013 2 08 /10 /Oct /2013 00:10

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María Busta es la benjamina del grupo de guisanderas del curso. Me tenía ganada para la causa ya antes de conocer sus recetas, porque creo que los jóvenes tienen mucho que aportarnos y normalmente, quizá porque sobrevaloramos el valor de la experiencia, tendemos a pensar que nos pueden enseñar pocas cosas a quienes como yo ya tenemos cierta edad.

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María a sus 28 años está al frente de la cocina de Casa Eutimio en Lastres, el negocio familiar que goza de reconocido prestigio. Tiene además de conocimientos, una actitud  de humildad y un talante abierto a todas las sugerencias, que la hacen encantadora.

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Todas sus recetas (las que preparó en el curso) me parecen buenísimas y ya he probado casi todas, a falta de los cachopinos de quesos asturianos y la caldereta, que por lógica no son platos para hacer de una sola ración.

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Empiezo por los tacos de bonito con verduritas agridulces, porque aún estamos a tiempo de encontrar bonito, que esta temporada por las buenas temperaturas se está prolongando bastante.

Este es su plato.

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Y vamos con la receta, en este caso he copiado hasta el emplatado.

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Ingredientes:

Bonito en tacos o en cuartos gruesos.

½ pimiento rojo

 2 cebollas.

1 o 2 zanahorias.

200 g de calabacín.

Tomates cherrry.

1 patata.

1 cucharada de azúcar.

Vinagre blanco.

Aceite.

Sal.

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Limpiamos y cortamos las verduras: la cebolla en plumas o en rodajitas finas, la zanahoria en  lascas finas a lo largo, el calabacín en rodajas finitas, el pimiento en tiras y los tomates enteros (cherry).

Pelamos la patata y la ponemos entera a cocer con agua y sal.


Ponemos en la sartén un chorrito de aceite y vamos pochando las verduras:

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Primero la cebolla, cuando ya está un poco hecha añadimos el pimiento, luego el calabacín y por último los tomates cherry.Salamos  y dejamos que se hagan a fuego muy lento.

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Añadimos el azúcar para que se caramelicen ligeramente las verduras y el vinagre. Le damos dos minutos más para que tomen el sabor. Reservamos.

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Cortamos en cuartos la patata cocida y la freímos en aceite bien caliente, solo para dorarla. Reservamos.

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Calentamos la plancha o una sarten de fondo grueso,  la untamos con aceite y hacemos los tacos de bonito, sellándolos por todos los lados para que no pierdan el jugo.

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Particularmente me gusta hacerlos poco, pero en cualquier caso hay que tener en cuenta que con el propio calor se acabaran de hacer.Le pongo unas escamas de sal una vez pasado por la plancha.

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Para emplatar ponemos los trozos de bonito con las verduras encima y regamos con la salsa de las verduras. Ponemos los gajos de patata como acompañamiento.

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Me resulto un plato muy agradable con ese toque agridulce.

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Espero que os guste.

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Wednesday 31 july 2013 3 31 /07 /Jul /2013 20:04

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La receta de hoy no la publico ni por difícil, ni por original. La romana (rebozado en harina y huevo) es una forma  muy frecuente para algunos pescados como la merluza.

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La raya, que es un pescado delicioso para mi gusto, no suele encontrarse siempre en la pescadería. Cuando la encuentro, tengo varias formas de prepararla, algunas de ellas ya publicadas: raya al pimentón, raya en salsa, raya a la gallega… pero nunca la había hecho a la romana.

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El resultado me ha gustado mucho. Resulta sumamente sabrosa y jugosa.

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Es importante que la raya sea muy fresca porque al estar pelada se deteriora con rapidez.

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Ingredientes:

Raya en trozos de ración.

Huevo batido.

Harina.

Sal.

Ajo en polvo.

Aceite para freír.

Se lava el pescado y se seca ligeramente con papel de cocina.

Se sazona con sal y ajo.

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Se pasa por harina y se sacude para que suelte lo que sobra y se reboza en huevo batido.

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Se fríe en aceite a fuego medio (ponemos primero por la parte gruesa) dándole la vuelta para que se haga por los dos lados.

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Se saca sobre papel de cocina.

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Podemos tomarla tal cual o acompañarla con una salsa mayonesa.

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Espero que os guste.

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Sunday 24 march 2013 7 24 /03 /Mar /2013 16:24

 

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En la receta de congrio a la sidra ya explicaba el origen de este plato y que el más popular es con merluza, pero queda muy rico con otros pescados. Con rape por ejemplo:

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Es un plato que puede adaptarse perfectamente a una dieta. El bacalao de hoy lo hice en papillote, en lugar de pasado por harina y frito antes de incorporarlo a la salsa.

Se puede hacer tanto con bacalao desalado como con bacalao fresco.Es un buen momento para usar el bacalao fresco, estamos en plena campaña del bacalao de las Lofoten, el skrei.

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Ingredientes:

Lomos de bacalao.  

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

3 tomates muy maduros.

1 vaso de sidra.

Una cucharadita (de las de café) de harina.

Un chorro de aceite de oliva.

 Sal

Para acompañar:

Manzanas cortadas en gajos.

Aceite para freír.


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Cortamos la cebolla en brunoise muy fina y el ajo. Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolla con el ajo a fuego lento.

Mientras preparamos el bacalao.

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Se ponen los trozos de bacalao en papel de aluminio pincelado con aceite y un poco de sal ( si es fresco o lo necesita), se envuelven formando paquetes y se ponen en la bandeja de horno. Se hacen al horno unos 10 minutos a 220º (dependerá del horno y del tamaño de los lomos).


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Cuando la cebolla esta pochada añadimos el tomate pelado y triturado ( podemos usar tomate natural en conserva).

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Cocemos unos diez minutos y añadimos la cucharadita de harina, y la sidra . ponemos sal y dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa.

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Trituramos la salsa y la colamos. Volvemos a ponerla en la sartén.

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Ponemos el bacalao en la salsa (añadimos el jugo que ha soltado) y lo hacemos un minuto.

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La guarnición de manzanas fritas me gusta mucho para esta salsa. Lavamos las manzanas, las cortamos en gajos y les quitamos las semillas.

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Se fríen en aceite bien calientes, hasta que estén blandas y doradas.

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Se sirve el bacalao con la salsa acompañado de las manzanas.

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Este mes el Recetario Mañoso lo dedica a la manzana de Aragón, es un placer aportar esta receta.


Espero que os guste.

                                            http://3.bp.blogspot.com/-tu0TUss30ro/UUct6nlfmRI/AAAAAAAAEsM/xImfdb4Vxqo/s150/manzanas-%2BAbril-%2B8.jpg

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Monday 4 february 2013 1 04 /02 /Feb /2013 23:22

 

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Ahora estoy feliz de la vida porque he encontrado una pescadería en la que puedo comprar pescado al corte. (Aquí lo frecuente es que la merluza, el rape y pescados de ese tipo se venden enteros). Y para quien viva solo es un fastidio, primero porque te obliga a comer lo mismo varios días seguidos, y segundo porque la mejor merluza o el mejor rape es el que pesa por encima de los 4 kg.

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Sea como fuere, siempre está bien contar con recetas de ración de platos que normalmente se preparan en cantidades mayores, como un solomillo Wellington, roastbeef, o merluza rellena.

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Cuando la hago para mi sola uso la cola de merluza y para que sea de dieta, la preparo en papillote. El relleno depende de lo que tenga más a mano, gulas, gambas, salmón, cangrejo, palitos…

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Ingredientes:

Merluza (una cola).

50g de gulas.

50g de langostinos.

1 diente de ajo o ajo molido.

1 cucharada de aceite.

Sal.

Para la salsa de almejas:

1 cucharada de cebolla muy picada11-016-copia-1.jpg

1 diente de ajo picado.

1 cucharada de perejil muy picado.

Media cucharadita de harina.

50ml de vino blanco.

Sal.

Unas almejas.

2 cucharadas de aceite.


 

Limpiamos la merluza, quitándole la espina central y dejando los dos filetees de merluza unidos (es más fácil para rellenar). Quitamos las cadenas de espinas laterales (una en la parte del vientre y otra en el dorso).

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Podemos saltear las gulas y las gambas con un diente de ajo laminado y frito en la sartén antes de rellenar, o poner el relleno, gulas y gambas sobre la merluza y sazonar con sal, ajo molido, y un hilo de aceite. Yo lo hice así.

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Ponemos la merluza abierta sobre un papel de aluminio untado en aceite. Sobre uno de los filetes de merluza ponemos el relleno, en este caso gulas y gambas. Sazonamos con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Tapamos con el otro filete y envolvemos en el papel de aluminio.

Metemos el papillote en el horno precalentado a 220º unos 8 minutos (dependerá de la cantidad de pescado y del horno. En los hornos de sobremesa son unos minutos menos que en los grandes).

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Sacamos del horno y desenvolvemos la merluza. Recogemos el jugo para hacer una salsa ligera, con un poco de ajo molido, una punta de maicena un chorro de vino blanco y el jugo de la merluza.

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En este caso, tenía unas almejas para salsa verde y aproveche para acompañar a la merluza.

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Se pocha hasta que coja un poco de color la cebolla y el ajo. Cuando ya estén tiernos añadimos el perejil picado, y media cucharadita de harina.

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Dejamos tostar un momento antes de añadir el vino ( ponemos un poco de sal, si nos gusta sabrosa, pero con las almejas para mi gusto no necesita).

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Echamos las almejas y dejamos hasta que se abran.

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Acompañamos la merluza con unas almejas y un poco de salsa.

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Espero que os guste.

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