prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


Carnes

Sunday 26 january 2014 7 26 /01 /Ene /2014 21:55

Dedicada especialmente a Elena, que desde el momento 0 me la pidió y a todas las que la estábais esperando, Ángeles, Marga, Alicia (sin foie jajaja), Sonia, Sofía... ¡vamos allá!.

 

solomillo-pricipr-orlff-069.jpg

 

Con un nombre tan pomposo no defrauda las expectativas, es un plato asequible pero que podemos llevar a la mesa con la seguridad de quedar bien.

solomillo-pricipr-orlff-065.jpg

La receta me la pasó Aurora, una compañera de un curso de cocina, magnífica cocinera y con una vitalidad envidiable.

Se puede hacer de forma  más sencilla  prescindiendo de la trufa y sustituyendo el foie por paté.

solomillo-pricipr-orlff-019.jpg

Ingredientes:  1 solomillo de cerdo, 2 cebollas, ½ vaso de vino blanco o coñac, una cucharada de maizena (30g aprox), 1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite, 100 g de foie micuit, 1 trufa negra grande, sal, pan rallado o queso rallado,1 cucharada de azúcar  y una nuez de mantequilla.

solomillo-pricipr-orlff-001.jpg

Se sazona el solomillo ( limpio de grasa y pieles) con sal y se coloca en una fuente de horno sobre un lecho de cebolla ( 1 ½ ) cortada en plumas. Se riega con el vino o el coñac y se mete al horno precalentado a 220º durante unos 12 minutos (dependerá del tamaño de la pieza).

solomillo-pricipr-orlff-007.jpg

solomillo-pricipr-orlff-026.jpg

Mientras se hornea la carne picamos muy fina la media cebolla y se pone a pochar en el aceite.

 

solomillo-pricipr-orlff-031.jpgSe saca la carne a una tabla de cortar y se deja enfriar un poco la carne para filetearla.

solomillo-pricipr-orlff-013.jpg

Fileteamos la trufa.

solomillo-pricipr-orlff-022.jpg

Pasamos la cebolla del asado (no estará muy hecha) a una sartén para aprovecharla y caramelizarla con una cucharada de azúcar y una de coñac.

solomillo-pricipr-orlff-033.jpg

Vamos untando cada filete de solomillo con foie y ponemos una lámina de trufa y vamos colocándolos en la fuente de horno...

solomillo-pricipr-orlff-037.jpg
...en el mismo orden para recomponer de nuevo la forma del solomillo.

solomillo-pricipr-orlff-039.jpg

Disolvemos la maizena en el vaso de leche, y lo añadimos a la sartén de la cebolla pochada, removemos hasta que hierva y espese, ponemos sal y echamos por encima del solomillo...

solomillo-pricipr-orlff-048.jpg... cubrimos completamente.

solomillo-pricipr-orlff-051.jpg

Espolvoreamos con pan rallado o queso...

solomillo-pricipr-orlff-053.jpg
...y ponemos unas lasquitas de mantequilla.

solomillo-pricipr-orlff-054.jpg

Metemos al horno a gratinar.

solomillo-pricipr-orlff-061.jpg

Cuando tenga un color dorado sacamos y listo para servir.

solomillo-pricipr-orlff-062.jpg

Acompañamos con la cebolla caramelizada.

solomillo-pricipr-orlff-070.jpg

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Carnes
Escribir un comentario - Ver los 10 comentarios
Thursday 17 october 2013 4 17 /10 /Oct /2013 21:10

 

cocina-003.jpg

Si hay algún producto de temporada es la caza. Así que cualquier receta que nos permita conservarla es una joya. Por eso hoy voy a poner  por primera vez en el blog una receta que yo no he hecho, pero que sí he probado.

cocina-002.jpg

La receta es de Chema, un compañero de trabajo de María, que además de mandarme cada año piezas de caza, me envió esta perdiz en conserva. Muchísimas gracias. Y como me pedías que te pusiera nota, ahí va: 9.99, por aquello de dejar un resquicio para el estimulo y seguir preparando esta delicia.

cocina-016.jpg

La tomé con María, y como la pasta le encanta, la comimos acompañada de pasta aliñada con la salsa de la perdiz.

Se necesitan tarros de cristal  de boca ancha esterilizados y con tapas en perfecto estado para garantizar el vacío. Yo reciclo los tarros para las conservas o mermeladas, pero las tapas las compro nuevas.


cocina-007-copia-1.jpg

 

Ingredientes por perdiz:

1 perdiz.

10 granos de pimienta.

1 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

Sal.

Aceite.

Vinagre.

 

 

Se pela la perdiz y se limpia vaciándola y repasándola con el quemador. Se sazona con sal y se mete en el tarro junto con el laurel, los granos de pimienta negra, los dientes de ajo sin pelar. Se cubre con aceite y vinagre en la proporción de 2 partes de aceite por una de vinagre.

Se cierra el tarro apretando bien la tapa.

Se pone a cocer en una olla con agua que cubra algo más de la mitad del tarro (habrá que ir añadiendo agua según se consuma). Se deja hervir 7 u 8 horas. Como mientras hierve el agua no cambia de temperatura ( 100ºC) no es necesario que hierva a borbotones, solo que hierva.

Se sacan de la olla y se ponen boca abajo a enfriar unas 24 horas.

Si la pieza es especialmente grande (y  presumiblemente vieja), la dejaremos una hora más.

Con la misma receta podemos hacer codornices. Pondremos dos por tarro y coceremos  6 o 7 horas.

cocina-014.jpg

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Carnes
Escribir un comentario - Ver los 7 comentarios
Monday 5 august 2013 1 05 /08 /Ago /2013 21:20

 

123-053.jpg

La carne picada tiene muchas posibilidades, y sobre todo a los niños se les hace menos pesada que los filetes.

0 076

Con carne picada hacemos, albóndigas, hamburguesas, rollos, boloñesa, pizza, empanadillas… y muchos otros platos.

123-050.jpg

Este pastel de boloñesa es sencillo de preparar, incluso con antelación y calentarlo unos minutos en el micro. Puede combinarse  capas de pisto  con las de boloñesa.

Básicamente es un pastel de puré de patata con boloñesa.

123-027.jpg

Ingredientes:

Puré de patatas.

Carne picada.

Sofrito.

Salsa de tomate.

Sal.

Ajo picado.

Aceite.

Kétchup.


Para hacer la boloñesa es importante que la carne  esté picada muy fina.

Ponemos la sartén al fuego hasta que esté bien caliente y ponemos la carne revolviendo sin parar para que quede suelta.

123-001-copia-1.jpg

Ponemos entonces un chorrito de aceite para que acabe de hacerse (si ponemos el aceite sobre la sartén caliente, el aceite se degrada y no es sano). Sazonamos con sal, ajo molido.

123-016-copia-1.jpg

123-022.jpg123-023.jpg

Añadimos el sofrito y la salsa de tomate pasada por la túrmix, y una cucharada de képchup.

123-025.jpg 123-026.jpg

Dejamos a fuego suave unos minutos y  ya está lista la boloñesa para usar. Reservamos.

0-023.jpg 0-026.jpg

Hacemos el puré de patatas bien espeso. Yo lo hice con copos, leche y mantequilla.

Podemos hacerlo en un solo pastel  o en pasteles individuales.

123-032.jpg 123-036.jpg

Ponemos un aro sobre el plato y cubrimos el fondo con puré de patata. Encima una capa de boloñesa.

123-037.jpg 0-047.jpg

Otra capa de puré y otra de boloñesa, acabamos con puré de patata.

123-046.jpg

 Retiramos el aro, ylisto para llevar a la mesa.

123-054.jpg

Podemos  acompañarlo con salsa de tomate o poner un poco de queso rallado y meterla a gratinar.

0-061-copia-1.jpg

Podemos cambiar una de las capas de boloñesa por pisto y también queda muy rica.

0-082.jpg

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Carnes
Escribir un comentario - Ver los 7 comentarios
Friday 12 july 2013 5 12 /07 /Jul /2013 21:46

00albond-042.jpg

Las albóndigas pueden ser tan variadas como la imaginación nos permita. Podemos cambiar la carne o pescado, los ingredientes y la forma de presentarlas o de acompañarlas.

00empanadalb-096.jpg

Siguiendo la idea de Marga, que me ha gustado mucho, “la segunda oportunidad” he preparado de nuevo la tarta de albóndigas  de patatas, añadiendo algún truco para que quede perfecta en la presentación.

00albónd 011


 

 

Ingredientes: 

Patatas. 

Albóndigas.

Aceite para freír.

 


En este caso las albóndigas  son de jamón como las de la entrada anterior.

Se cortan las patatas con la mandolina en rodajas finas y se fríen en tandas a fuego lento como si preparásemos patatas panadera, sin que lleguen a dorarse ni a quedar crujientes.

00albond-012.jpg 00albond-013.jpg

00albond-017-copia-1.jpg

Deben de quedar flexibles para poder formar la tartaleta sin que se deshaga al quitarle el aro.

00albond-023.jpg 00albond-022.jpg

Una vez tenemos preparadas las patatas empezamos a hacer la tarta. Colocamos un aro sobre un plato o bandeja que pueda ir al horno. Ponemos patatas alrededor del aro, superponiendo la mitad de la rodaja de patata sobre la anterior. Cubrimos el fondo con rodajas de patata y ponemos una vuelta de patatas cogiendo parte del fondo y la “pared”, así no se desmontará al quitar el aro.

00albond-027.jpg 00albond-030.jpg

Llenamos con albóndigas y ponemos la salsa. Metemos al horno  en la parte superior con el grill encendido hasta que estén un poco doraditos el borde y las albóndigas.

00albond-053-copia-1.jpg

Sacamos y retiramos el aro (ojo, quema, hacerlo con la manopla puesta o con una pinza).

00albond-036.jpg

Servir bien caliente.

Esta tarta es una delicia, pero exige preparar las patatas al momento (las patatas recalentadas no quedan muy bien). Si  queremos  adelantar la preparación incluso de un día para otro podemos hacer la tarta con puré de patata.

00empanadalb-023.jpg

 

 


Ingredientes:

Puré de patata.

Albóndigas.

Huevo batido.

 



Se prepara  puré muy espeso. Yo he usado copos para hacerlo, pero si queremos hacerlo con patatas lo pasamos por el pasapurés (con los aplastadores de puré, tipo inglés, nos quedarían grupos y es más difícil para hacer las tartaletas).

00empanadalb 027 001-008.jpg

Se pone la mitad del puré en una manga con boquilla lisa y gruesa (1cm).

00empanadalb-023-copia-1.jpg 001-005.jpg

Extendemos el resto del puré sobre un film o sobre papel de horno parafinado con el rodillo de cocina. Lo dejamos como de 1 cm de grosor. Recortamos con el aro del tamaño que queramos la tarta. (Se pueden hacer tartaletas individuales). Retiramos el puré sobrante.

001-009.jpg00empanadalb-033.jpg

Sobre el fondo de puré, con la manga hacemos unos círculos de puré alrededor. Dependiendo de lo alta que queramos la tarta ponemos dos o tres vueltas.

001 012 00empanadalb-036.jpg

Pintamos con huevo batido y lo metemos al horno precalentado a 200º unos diez minutos, hasta que se seque el huevo y empiece a dorarse. Sacamos del horno.

Estas tartaletas podemos prepararlas con antelación de un día para otro, y acabar la tarta cuando vayamos a tomarla.

00empanadalb-059.jpg 00empanadalb-061.jpg

Rellenamos las tartaletas con las albóndigas (calientes) y ponemos por encima la salsa. Gratinamos  hasta que estén los bordes doraditos. Sacamos y servimos bien caliente.

00empanadalb-089.jpg

Si hacemos una tarta grande ponemos el acompañamiento en un bol aparte.

001-016-copia-1.jpg

Si hacemos tartaletas individuales, emplatamos acompañadas de la guarnición.

00empanadalb-108.jpg

Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Carnes
Escribir un comentario - Ver los 10 comentarios
Tuesday 2 july 2013 2 02 /07 /Jul /2013 23:08

 

 

111-070.jpg

Las albóndigas de hoy son de jamón, pero antes de empezar con esta receta voy a poner algunas generalidades  sobre las albóndigas de ternera.

Lo primero son  algunas consideraciones sobre la carne picada. La carne una vez picada se oxida y se estropea con mucha más facilidad que la carne entera. Es importante consumirla cuanto antes.

001-001.jpg

Si podemos es preferible elegir el trozo de carne que queremos y que nos la piquen, así podemos controlar la calidad, la cantidad de grasa y la frescura.

En cuanto a las albóndigas  yo solo pongo carne de ternera (para reducir grasas), y con independencia del ingrediente de que las haga (jamón, queso, pisto, frutos secos, foie…)

001-015.jpg

siempre hago una preparación base: para medio kilo de carne, una cebolla grande pochada, un huevo, ajo en polvo, sal y perejil picado. Luego añado lo que sea.La cebolla nos garantiza unas albóndigas muy jugosas.

00mayo-5165.jpg

Ingredientes para las de jamón en salsa de cebolla:

111-044.jpg

½ kg de carne de ternera picada dos veces.

2  cebollas grandes pochadas.

2 dientes de ajo (opcional)

1 huevo.

Ajo molido.

Perejil.

100 g de taquitos de jamón.

½  vaso de vino blanco.

Aceite para freírlas.

Harina para formarlas.

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise muy fina (o las picamos en la picadora).las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y las pochamos a fuego muy lento.

00a-003.jpg 00a-006.jpg

Si queremos poner ajo fresco, podemos pochar junto con la cebolla dos dientes de ajo picados y tambien perejil.

00a-009.jpg

Cuando la cebolla está blandita separamos la mitad y reservamos.

111-047.jpg 111-049.jpg

111-050.jpg 111-051.jpg

En un bol ponemos la carne picada, la mitad de la cebolla pochada, el huevo (podemos batirlo ligeramente antes de añadirlo),ajo molido, sal y perejil picado. Esta es la preparación base y podríamos hacerlas así, sin más. En éstas he añadido jamón cortado en taquitos muy finos, mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.

111-056.jpg 111-055.jpg

Formamos las albóndigas con las manos o con dos cucharas y las vamos colocando sobre film o papel de aluminio.

albondigas-088.jpg 09.jpg

Ponemos aceite en una sarten y calentamos sin que llegue a humear. Vamos echando las albóndigas pasándolas por las manos ligeramente enharinadas. Para que no se abran y agrieten movemos en vaivén la sarten para que el aceite las bañe. Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Se fríen a fuego medio.

00albond-002.jpg

Se van sacando a una fuente para freír la siguiente tanda.

111-063.jpg 13.jpg

Cuando acabamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite, dejando un poco en la sarten. Sin colar ni cambiar la satén (para aprovechar el jugo de la carne) echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos un poco, añadimos el vino y si queda muy espesa la salsa ponemos un poco de agua, probamos de sal.

111-066.jpg111-067.jpg

Ponemos las albóndigas en la salsa y dejamos que den un hervor.

111 068 

Tenemos las albóndigas listas para tomar, para congelar  o para preparar algún plato con ellas. 

En la entrada siguiente pondré algunas sugerencias para servir las albóndigas. 

111-070.jpg

Espero  que os guste.

 

Por belenciaga - Publicado en: Carnes
Escribir un comentario - Ver los 6 comentarios

Perfil

  • belenciaga
  • Belenciaga paso a paso

Presentación

  • : Belenciaga paso a paso
  • : Cocina Receta Paso a paso Gastronomía
  • : Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos... Los únicos ingrediemtes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.
  • Recomendar este blog
  • Volver a la página principal
  • Contacto

Buscar

Badge-Freshvana-Blog-Solidario-Comedor-Social-200px.png

GASTROMANÍA

ÍNDICE DE RECETAS

ÍNDICE DE GASTROMANÍA

Calendario

October 2014
M T W T F S S
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
<< < > >>
 
Crear un blog en OverBlog - Contacto - C.G.U - Reportar un abuso - Artículos más comentados