Estreno monitor!!!, y aunque no encuentro ninguna receta a su medida, tipo "peazo receta", una tartita siempre es bien recibida o no?. Si además es de plena temporada, fácil, vistosa y lo más importante, riquísima, creo que quede a la altura (figuradamente, claro).
El chantillí (Chantilly), en su versión más original, es una nata montada azucarada y aromatizada con vainilla.
En las recetas suelen indicar esencia de vainilla para hacerla, yo soy reacia a esas “esencias” porque la mayor parte son puros “artificios”. Prefiero usar vainilla natural para aromatizar la nata.
Ingredientes:
400 g. de fresas
200 cc de nata
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Una vainilla
Almíbar ligero (o leche azucarada)
Una base de bizcocho
3 ½ hojas de gelatina
50cc de leche.
Para aromatizar la nata con vainilla podemos hacerlo de dos formas, hirviendo la nata con la vaina y metiéndola a enfriar al frigo para poder montarla o dejando la vainilla unas horas dentro de la nata en el frigo y retirarla antes de montar. Esto último es lo que hice, y luego puse la vainilla en la leche para disolver la gelatina.
Preparamos un aro forrado de acetato sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta. Ponemos un fondo de bizcocho y lo calamos con almíbar o con leche azucarada. Limpiamos las fresas, y cortamos a la mitad las que necesitemos para poner alrededor del aro con la parte del corte hacia fuera.(procuramos que sean parecidas de tamaño).Metemos al frigorífico. El resto de las fresas las cortamos en daditos pequeños. Reservamos.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Retiramos la vainilla de la nata y la montamos con dos cucharadas de azúcar. Reservamos.
Ponemos la leche a calentar con la vainilla, cuando hierva la retiramos del fuego y quitamos la vainilla. Añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que quede bien disuelta (no es necesario volver a poner al fuego, la gelatina se disuelve a la temperatura que tiene la leche y conserva mejor su poder gelificante* – *palabra que se usa en cocina, pero que no existe en español, deberíamos decir, coagulante o floculante -). Dejamos entibiar.
Mientras, montamos las claras con la pizca de sal y ponemos las otras dos cucharadas de azúcar. Reservamos.
Añadimos la leche con gelatina a la nata montada y mezclamos bien. Echamos las fresas picadas, envolvemos con la espátula cuidando de que no se baje la nata.
Vamos añadiendo las claras por partes y mezclando con movimientos envolventes, hasta incorporar todo el merengue.
Sacamos del frigo el bizcocho y rellenamos con la mousse. Alisamos con la espátula. Si queremos que quede una superficie sin que se vean los trozos de fresa, hundimos con la punta del cuchillo los trozos y alisamos de nuevo.Dejamos en el frigo al menos dos horas.
Retiramos el aro y el acetato y decoramos al gusto, con unas fresas y chocolate, con frambuesas,con hilos de sirope...
*Con estas cantidades sale una tarta de 18 cm de diámetro. Yo hice dos más pequeñas.
Espero que os guste.
